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mercredi 2 novembre 2016

Que faire avec les dernières tomates vertes de votre jardin?

Chutney de tomates vertes

A l'heure où j'écris ce billet, il est 16H30 et il fait encore 22 degrés dehors et nous sommes le 1er novembre ! Dingue non ?! Nous avons mangé dehors, avec tout juste un petit pull coton, c'est un peu surréaliste.... Mais le froid arrive, les gros passages de grues au dessus de nos têtes depuis quelques jours confirment que l'automne va bien s’installer avec ses gelées blanches et son soleil pâlissant.

Donc ne comptez pas sur la maturation des dernières tomates de votre potager, elles ont grossi profitant des dernières pluies mais ne vont pas mûrir ! Alors que faire avec ?! Je suis adepte de la cuisine antigaspi alors pas question de laisser ces belles tomates pourrir sur pied ! Hop en cuisine pour la préparation d'un chutney, vous savez, ce condiment sucré salé dont les anglais raffolent.

J'en ai fait un autre cet été avec les baies d'un arbuste de mon jardin que j'adore, (re)découvrez ma recette de chutney de baies de sureau noir.

A déguster avec des viandes blanches ou avec un petit barbecue, c'est délicieux. Le chutney de tomates vertes, lui, peut se déguster avec du fromage et du bon pain de campagne ou aux céréales. Un accord original à proposer à votre famille ou à vos amis.

Alors pour quoi 700 g de tomates et pas 1 kg ? Eh bien c'est parce que j'ai récupéré 700 g de tomates vertes dans mon jardin ! A vous d’adapter les quantités en fonction du poids des tomates de votre jardin. Il semblerait qu'on en trouve aussi sur les marchés alors si vous n'en avez pas au jardin, essayez avec celles de votre maraîcher.

Ingrédients

- 700 g de tomates vertes

- 2 piments verts (ils sont en conserve, comme j'en mange peu et peu souvent, c'est parfait pour moi, je ne sais pas s'ils sont plus forts ou non que les frais, faites confiance à votre expérience).

- 2 oignons de taille moyennes

- 100 g de raisins de Corinthe

- 200 ml de vinaigre de Xérès

- 200 g de vergeoise blonde

- 1 cc de mélange 5 épices

- 2 cc d'ail lyophilisé

- 2 clous de girofle

- 1 morceau de 1.5 cm environ de gingembre frais

- sel et poivre de bonne qualité

Préparation

Lavez et coupez en petits morceaux vos tomates (comme j'avais des gabarits différents, j'ai fait de temps en temps des tranches, des morceaux et j'ai laissé les tomates cerise entières). Émincez les oignons. Coupez les piments verts en morceaux (j'ai laissé les graines pour plus de piquant). Mettez le tout dans un fait tout avec le vinaigre et le sucre vergeoise. Mélangez bien, ajoutez les raisins, le gingembre pelé et coupé en tranches fines, les épices et les clous de girofle. Salez et poivrez bien. Faites chauffer en remuant constamment pour que ça n'attache pas au fond. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que le liquide se soit transformé en une sorte de sirop. Mettez dans des bocaux préalablement stérilisés et retournez les comme pour les confitures.

Ce chutney se conserve plusieurs semaines s'il est correctement clos, le vinaigre et le sucre vont le stabiliser. Une fois entamé, conservez le quand même au frigo.

Astuce : laissez le prendre tout son goût en ne le mangeant pas de suite, laissez les saveurs se mélanger , même s'il peut être mangé de suite mais avec 15 jours de de plus il n'en sera que meilleur.

© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

vendredi 26 août 2016

Une recette salée de condiment avec des baies de sureau noir

Chutney de baies de sureau noir

Vous aimez le sucré salé ? Moi j'adore ! Après avoir créé des recettes sucrées avec du sureau noir, il fallait que je me lance un peu dans une version salée. J'ai trouvé cette base de recette dans le Larousse des confitures et je l'ai adaptée en fonction de mes goûts et des épices présentes dans mon placard.
A servir en accompagnement de viandes ou d'un plat de riz en version pure végétarienne.

Le chutney est à la base une recette indienne, une sorte de condiment, faite pour accompagner des plats.Il est fait à base de fruits et de légumes et est souvent épicé. En Inde il est fabriqué pour être consommé de suite alors que les chutneys plus proches des sauces anglaises qu'on consomme actuellement sont plus considérés comme des conserves notamment grâce au vinaigre utilisé qui permet une longue conservation. C'est également pour cela qu'il faut le laisser 15 jours à part sans l’utiliser pour que les arômes se développement bien.

Vous pouvez faire varier les épices, les légumes et les fruits et inventer ainsi votre propre recette de chutney :)

Ingrédients
- 850 g de baies de sureau noir
- 1 gros oignon
- gingembre frais (environ 3 cm de racine fraiche)
- 1 cc de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1.5 cc de pâte piment rouge (rayon épicerie asiatique)
- 300 ml de vinaigre de cidre
- 150 ml de vinaigre de Xérés
- poivre noir de bonne qualité
- 190 g de sucre

Préparation

Cueillez le sureau le matin de préférence, laissez les grappes 5 à 10 mn sans y toucher le temps que les petits insectes et araignées se soient éclipsés discrètement. Retirez délicatement les baies en les égrenant. Lavez les pour éliminer la poussière et égouttez les.

Mettez les dans un fait tout, écrasez les légèrement, ajoutez alors l'oignon émincé, les épices, le gingembre frais râpé, le piment rouge et poivrez. Ajoutez le sucre et mettez à cuire. Quand le sucre est dissous, ajoutez le vinaigre et mettez à cuire environ 1 H à feu doux en mélangeant régulièrement.

Mettez dans des pots stérilisés et retournez les comme pour les confitures. Attendez que le chutney soit refroidi pour retourner les pots, étiquetez les et laissez les tranquilles un mois au moins pour que les arômes se développent bien.

A manger avec des viandes rôties ou des viandes blanches comme le porc ou le poulet ou avec un barbecue.

mercredi 4 octobre 2017

Un condiment "so British" fait avec des tomates vertes ou comment profiter jusqu'au bout des tomates du jardin !

Chutney de tomates vertes, citron et gingembre

Suite de mon article sur quoi faire avec vos tomates vertes restant au jardin.
Je vous avais promis un nouveau chutney. Après celui de l'an passé : un chutney de tomates vertes au piment et gingembre, j'ai récidivé mais en variant les parfums.

J'ai fait des kéfirs de fruits cet été et j'ai congelé au fur et à mesure les citrons que j'ai utilisés pour préparer le kéfir mais également les citrons pressés utilisés pour la cuisine. J'ai donc récupéré des citrons avec ou sans pulpe selon l'usage fait auparavant de l'agrume.

Chutney de tomates vertes, citron et gingembre © Popote et Nature

J'aime beaucoup les chutneys, ces petits condiments prisés des anglais d'où mon titre. Très utilisés dans la cuisine indienne ou pakistanaise, de saveur aigre douce, ils sont souvent relevés avec des piments et des épices. C'est le cas du chutney de l'an passé aux tomates vertes mais également de mon chutney aux baies de sureau noir. Pour la version du jour, je suis partie sur des saveurs plus douces, un peu de piquant avec le gingembre et l'harmonie citronnée entre la fraicheur citronnée du gingembre et la pointe d'acidité du citron jaune. Il est indispensable d’utiliser des citrons bio car on va utiliser uniquement la peau et donc il faut éviter des fruits bourrés de pesticides.

Ces condiments sont parfaits pour accompagner des viandes froides ou chaudes, des BBQ, mais j'adore également les manger avec du fromage.

Ingrédients pour 3 pots de 300 g environ

- 600 g de tomates vertes

- 3 cs de gros sel

- la peau de 3 citrons bio
- 3 cc de gingembre en poudre

- 150 ml vinaigre balsamique

- 2 oignons moyens

- 70 g de raisins golden

- 150 g de sucre

- sel, poivre

Préparation

Pelez vos tomates

Coupez les en gros morceaux et disposez les dans un plat, versez dessus le gros sel et mélangez bien. Laissez dégorger en tournant régulièrement environ 4 à 6 H pour que les tomates rendent leur eau.

Coupez la peau des citrons en petits morceaux. Faites chauffer 2 à 3 cs de sucre et mettez vos morceaux de citrons à confire doucement en remuant régulièrement. Au bout de 10 mn ajoutez vos tomates égouttées.

Faites cuire 40 mn environ, ajoutez alors le sucre, le vinaigre, les oignons émincés finement, les raisins, le gingembre en poudre et laissez cuire doucement en tournant pour éviter que le mélange ne brûle. Il faut que le liquide se soit bien évaporé. Mettez dans des pots et mettez les têtes en bas comme pour les confitures. J'ai fait bouillir 30 mn les pots dans un fait tout pour pouvoir les conserver longtemps. Je procède régulièrement comme cela pour la plupart de mes confitures pour être sûre de biens stériliser les pots et pouvoir les conserver correctement car j'ai fait pas mal de pots cet été et je ne vais pas réussir à tout manger donc je les offre et je préfère être sûre que mes pots vont bien se tenir chez mes amis ;)

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mardi 26 septembre 2017

Vous avez des tomates vertes en quantité ? Quelques recettes pour les utiliser

ketchup aux tomates vertes @Popote et Nature

En fin de saison, on se retrouve souvent avec plein de tomates vertes sur les pieds et malgré le soleil qu'on peut avoir lors des dernières journées d'automne, elles ne vont malheureusement pas mûrir assez pour être dégustées comme celles que vous avez mangées cet été. Nous faisons nos semis de tomates nous mêmes et donc cela fait un peu râler de ne pas pouvoir consommer ces beaux fruits jusqu’au bout. Tout d'abord il faut savoir que les tomates vertes (non mûres) ont une certaine toxicité car le vert contient de la solanine que l'on retrouve également dans le vert des pommes de terre. Pour en savoir plus lisez l'article des Jardins de Pomone , un excellent blog tenu par des passionnés avec lesquels j'ai eu plaisir à échanger il y a quelques années.

Mais bon, pas de panique il faut en manger de grosses quantités pour subir les effets indésirables et la cuisson réduit fortement la teneur en solanine donc si vous voulez faire des recettes avec des tomates vertes (et je ne parle pas des Green Zebra qui sont vertes à maturité et qui font partie de mes tomates préférées de cet été), faites des recettes avec des tomates que vous cuirez.

L'an passé j'avais fait un chutney de tomates vertes au piment et gingembre, parfait pour accompagner de bons fromages odorants et forts en caractère. J'en ai un autre en préparation : un chutney tomates vertes, citron, gingembre à paraître sur le blog le 4 octobre prochain.

Ketchup vert

Pour l’heure, je suis partie sur un ketchup vert. Vous connaissiez le ketchup fait avec des tomates mûres, voilà un ketchup fait avec des tomates vertes.Il sera donc vert et n'aura bien évidemment pas le même goût que le ketchup rouge. J'ai choisi de faire un condiment un peu relevé avec du piment car les tomates vertes sont assez fades et il convient de les booster un peu.

Ingrédients (pour 3 pots de 250 ml environ)
- 2 poivrons verts
- 600 g de tomates vertes
- 2 piments verts en conserve
- 2 cc d'ail lyophilisé
- 2 pommes du Canada moyennes
- 3 oignons moyens
- 150 ml de vinaigre de Xérés
- 4 cs de sucre en poudre
- 3 cs de gros sel pour faire dégorger les tomates , poivre

Préparation

Pelez vos tomates (soit en les trempant quelques secondes dans de l'eau bouillante ou en ayant comme moi un économe spécial avec une lame un peu crantée qui épluche les poivrons, les kiwis, les tomates , un investissement indispensable si vous cuisinez régulièrement et qui vous simplifie la vie).
Coupez les en gros morceaux et disposez les dans un plat, versez dessus le gros sel et mélangez bien. Laissez dégorger en remuant régulièrement environ 4 à 6 H pour que les tomates rendent bien leur eau.
Pelez les poivrons et épépinez les. Pelez les oignons et émincez les. Épluchez les pommes et coupez les en gros quartiers. J'ai choisi des pommes Canada car elles cuisent vite et se délitent facilement.
Dans un fait tout, mettez les poivrons, les oignons, les tomates égouttées, les pommes, l'ail et le sucre et les piments Mélangez et lancez la cuisson.Au bout de 10 mn, ajoutez le vinaigre et laissez cuire doucement environ 20 à 25 mn. Il faut que les légumes soient bien tendres. Retirez du feu, poivrez. Retirez les piments. (ou laissez les si vous voulez que cela soit très pimenté) Mixez le mélange finement et mettez dans des pots stérilisés.
Je les ai fait bouillir dans un fait tout environ 30 mn pour être sûr que les pots puissent bien se conserver.
Laissez le ketchup reposer pendant quelques jours avant de le consommer pour qu'il développe bien ses saveurs.
A servir avec des viandes blanches par exemple ou dans un hamburger "caliente"!

Quelques suggestions de recettes chez mes copines de blog ou des recettes qui m'ont étonnée ;)

moelleux aux courgettes et à la confiture de tomates vertes @Popote et Nature

La confiture de tomates vertes bien sûr : un grand classique, à découvrir chez ma copine Sophie du magnifique blog La tendresse en cuisine et désormais chez moi également en 2020 avec une confiture de tomates à l'orange et aux graines de fenouil !

Avec cette confiture vous pouvez faire de délicieux moelleux aux courgettes et à la confiture de tomates vertes , une recette qui a bluffé ma famille, et encore plus quand j'ai dit ce qu'il y avait dedans :)

Les beignets de tomates vertes de chez Royal Chill , des délices à regarder avant de les grignoter
originale : une pie tomates vertes, oignons rouges et mozzarella de Philippe Conticini sur l'excellent blog gourmand du Docteur Chocolatine (j'adore ses glaces)
Tarte salée aux tomates vertes chez ma copinaute Gabrielle de Petites Cuillères et Charentaises (qui me fait rêver avec ses recettes italiennes)
Un surprenant gâteau aux tomates vertes avec un glaçage façon carrot cake chez la fille de l'anse aux coques , un petit blog sympa d'Outre Atlantique , j'adore son nom ;)
Un chutney de tomates vertes au piment et gingembre, chez moi ;)

Chutney tomates vertes, piment et gingembre @Popote et Nature

jeudi 20 mars 2014

Popote et Nature

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