Des galettes au chou fleur croustifondantes et une recette antigaspi en bonus

Galettes au chou fleur, Grana Padano et orties et en bonus : soupe aux feuilles et reste de chou fleur  

Je prépare souvent des galettes  de légumes. C'est pratique, facile à faire et ça se congèle très bien. Comme elles prennent un peu de temps à préparer, le fait de pouvoir les congeler facilement est un vrai plus quand on travaille. Je les congèle à plat séparées et ensuite je les stocke dans une boite avec du papier cuisson pour les séparer. Elles se décongèlent au frigo ou au micro ondes si vous devez les utiliser rapidement . Comme elles sont fines, elles se décongèlent rapidement. 

J'en fait avec toute sorte d'ingrédients :  légumes, céréales, pommes de terre, fromage ... et je les parfume avec des épices ou des aromates. Voici ci-dessous un florilège des galettes dont vous trouverez les recettes sur mon blog. 

Je vous ai mis le lien vers les recettes des galettes sous le montage photo dans l'ordre des photos. 

Si vous aimez les galettes, vous aimerez également mes pancakes salés avec les recettes ci dessous  :  

• Pancakes salés aux lardons, oignons rouges confits, raisins et thym
• Pancakes salés aux tomates séchées et à la sarriette du jardin

Galettes de champignons façon pancakes salés

Veggie burger au tofu fumé, au piment de Cayenne et aux poivrons

Galettes de pommes de terre et chou kale

Galettes croustillantes de légumes racines

Galettes de haricots rouges aux épices pour veggie burger

Galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain

Galettes au quinoa et aux chénopodes (ou à défaut aux jeunes pousses d'épinards)

Pour les galettes d'aujourd'hui, j'ai choisi d'ajouter des orties car je suis fan de cette "mauvaise herbe" pleine de vertus. Retrouvez toute ma cuisine nature en suivant ce lien et découvrez comment déguster les plantes de votre jardin et de la nature. 

Cuisine antigaspi !

Vous avez en prime de mon article, une recette avec les restes du chou fleur ;) Je n'ai pas fait de photo mais le délice était dans le bol :)  

Ingrédients pour 16 galettes environ

- 900 g de chou fleur cuit (1 gros chou fleur ) 

- 3 oeufs

- 70 g de Grana Padano ou de parmesan

- 70 g de chapelure 

- sel

- 3  cs bombées d'orties séchées en poudre ou des orties fraiches émincées (si vous n'avez ou n'aimez pas l'ortie, mettez du thym ou de la ciboulette, une herbe aromatique que vous aimez, ou une épice comme le curry ou la muscade)

Sauce 

- 2 cs de mascarpone ou crème fraiche

- 1 cs de concentré de tomates 

- 1 pincée de poudre de piment ou poudre de poivron

Pour la soupe antigaspi

- les feuilles du chou fleur et les parties dures des fleurettes de chou fleur  

- 25 g de beurre 

- 1 cs de farine

- eau de cuisson du chou fleur 

- 750 ml de bouillon maison 

Préparation des galettes

Faites cuire à la vapeur votre chou fleur, faites le refroidir et égoutter avant de l'utiliser.  Mixez le bien ou écrasez le à la fourchette de façon à avoir une texture souple facile à mouler.

Mettez dans un saladier, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois. Salez légèrement (j'ai utilisé du sel maison parfumé à l'ail des ours. 

Ajoutez le fromage, la chapelure et l'ortie séchée et mélangez bien à nouveau. 

Préchauffez votre four  à 180 °C

Sur une plaque en silicone ou du papier sulfurisé, disposez le mélange de chou fleur. J'ai des empreintes en silicone donc c'est très facile pour moi de faire des galettes. Si vous n'en avez pas , utilisez des cercles à pâtisserie légèrement huilés pour les démouler plus facile ou étalez votre mélange avec une cuillère en formant des galettes. 

Faites cuire les galettes environ 30 mn . Retournez les délicatement avec une spatule et faite les cuire encore 5 à 10 mn de l'autre côté. Surveillez la cuisson. 

Je les ai servies avec une salade et une petite sauce à la tomate et au mascarpone saupoudrée de poudre de poivrons rouges que j'avais fait sécher cet été derrière mon parebrise  au soleil. 

Préparation de la soupe

Cuisez les feuilles du chou fleur et les parties dures des fleurettes de chou fleur à la vapeur. Préparez un roux en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine hors du feu. Quand vous avez obtenu une sorte de pâte, ajoutez l'eau de cuisson du chou fleur  puis les restes de chou fleur cuit et adaptez les quantités de liquide en fonction du reste de chou fleur en ajoutant le bouillon chaud pour que vous ayez au final un potage crémeux. Faites cuire environ 20 mn et mixez longuement pour enlever toutes les fibres.

Au moment de servir, mettez un peu de crème fraiche épaisse pour un potage encore plus onctueux.

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Des boulettes végétariennes au goût sauvage !

Boulettes de chou fleur au lierre terrestre - IG bas 

Voilà ma deuxième participation  au sympathique défi de Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » et la marraine de ce mois d'avril : Claudine « Cuisine de Gut dont le thème est  "Oup’s ! … la boulette !!!" On roule et on boule, toutes les audaces sont permises !

Après mes falafels sans oeufs ni farine, je continue à rouler de la boulette avec l'ajout d'une petite aromatique sauvage  que j'aime beaucoup : le lierre terrestre . Le lierre terrestre, de son petit nom latin Glechoma hederacea, a une odeur forte que tout le monde n'apprécie pas, un peu poivrée et mentholée (il est de la même famille que les menthes).j'en ai plein mon grand jardin.

Retrouvez une autre de mes recettes avec du lierre terrestre comme des samossas au lierre terrestre et au chèvre -miel.

J'aime beaucoup le chou fleur et en particulier le gratin. Je me suis déjà essayé au chou fleur rôti entre aperçu sur différents blogs et je n'ai pas été conquise , le trouvant un peu sec.Je me suis donc un peu creusée la tête pour inventer de nouvelles recettes. Je faisais régulièrement des boulettes à base de viande mais rarement des boulettes de légumes, avec le défi de compile moi un menu ce midi, j'ai eu envie de me lancer dans la boulette de chou fleur. Le chou fleur a un goût très prononcé mais en même temps, paradoxalement, assez fade. Je l'ai donc agrémenté de lierre terrestre moulu. Vous pouvez mettre à la place d'autres aromates comme le thym ou la sarriette si vous n'êtes pas familiarisé avec les plantes sauvages ou si vous n'en avez pas à proximité.

C'est une recette IG bas car je mange selon les principes de cette alimentation. Si vous ne mangez pas IG bas vous pouvez adapter la recette en mettant de la farine à la place des flocons et du son d'avoine mais en ces temps de disette de farine avec le confinement, vous aurez peut être plus de facilités à trouver ces ingrédients !

Ingrédients pour une trentaine de boulettes 

- 1 beau chou fleur 

- 100 g de flocons d'avoine 

- 30 g de son d'avoine 

- 1 cc de bicarbonate

- 2 oeufs

- 75 g de fromage râpé 

- 4 à 5 belles tiges de lierre terrestre 

- sel, poivre 

- huile 

Préparation 

Faites cuire à la vapeur les fleurettes de votre chou fleur en les ayant coupées à ras de la tige. Ne jetez pas les tiges et les parties dures de votre chou fleur, notamment le pied, vous pourrez en faire une crème de chou fleur très agréable à boire. 

Si vous le cuisez dans de l'eau bouillante, veillez à bien l'égoutter pour extraire le maximum d'eau. 

Lavez soigneusement le lierre terrestre et séchez le soigneusement.

Préchauffez votre four à 210 °C. 

Dans un mixer, mettez les flocons d’avoine et le son et mixez pour obtenir une sorte de chapelure. Ajoutez alors les feuilles de lierre sans les tiges et mixez à nouveau.   

Écrasez avec un presse purée ou à la fourchette le chou fleur cuit et ajoutez alors le mélange précédent et le râpé. 

Ajoutez les oeufs, mélangez le tout, salez et poivrez. Servez vous d'une cuillère à soupe pour doser et prenez une cuillère du mélange. Roulez dans votre main une boulette en pressant bien pour bien agglomérer le mélange. 

Déposez la boulette sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé sur une plaque. Faites de même avec le reste du mélange. Avec un pinceau, huilez légèrement chaque boulette. Mettez au four environ 25 mn, au bout de ce laps de temps, sortez le plat et tournez les boulettes pour faire dorer l'autre côté, remettez au four pour 25 mn environ. Surveillez la cuisson.

Servez avec une petite sauce au yaourt à la grecque salée et poivrée, j'y ai mis quelques graines de sésame pour un peu de croquant. 

Astuce : #cuisineantigaspi ! Si vous avez lu toute ma recette, vous n'avez pas jeté les tiges et les parties dures du chou fleur. Voilà comment les utiliser ! 

Récupérez l'eau qui a servi pour la cuisson à la vapeur dans laquelle se trouvent tous les sels minéraux. Mettez les morceaux cuits que vous n'avez pas utilisés dans la recette de boulettes et complétez avec un peu de bouillon et de lait (lait d'avoine pour moi)  pour couvrir les légumes. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Mixez longuement pour obtenir une crème. Ajoutez un peu de crème fraîche pour que cela soit encore plus onctueux.       

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Un pesto original pour recycler les fanes de radis

Pesto de fanes de radis au chou fleur et aux amandes 

Voilà une recette qui permet d'utiliser les fanes de radis. J'avais déjà fait un pesto de fanes de radis aux noisettes , aujourd'hui, je vous propose une variante avec un peu de chou fleur cru qui change le goût de ce pesto par rapport à celui aux noisettes et qui lui apporte un croquant différent.

Il s'utilise dans les pâtes en sauce, pas la peine de le chauffer il va se réchauffer au contact des pâtes chaudes.

Vous pouvez l'utiliser aussi en dip  ou sur des tartines à l'apéro.

Ingrédients 
- les fanes d'une botte de radis 
- 2 à 3 fleurs de chou fleurs crues
- 8 à 10 amandes
- 3 cs d'huile d'olive 
- 1 cc d'ail lyophilisé 
- 2 radis roses
- sel, poivre
- un blender ou un bon mixer 

Préparation
Faites cette préparation avec des fanes très fraîches. Lavez bien les fanes de radis pour enlever tous les petits cailloux qui pourraient rester. Mettez les dans un blender, ajoutez les amandes, le chou fleur cru, l'ail, les radis coupés en morceaux et mixez bien. Ajoutez l'huile d'olive en remettant le mixer en marche pour émulsionner. Salez et poivrez bien. Mettez au frais au moins 2 H.

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Une mousse bicolore de légumes aux 3 parfums

Mousse aux carottes, chou fleur et Chabichou du Poitou

Avec ce printemps instable, un coup super lumineux, un coup gris, j'ai envie de mettre de la couleur dans mes assiettes , j'ai commencé avec mon millefeuilles de brocolis et de carottes au curry et au ketchup basque puis mon roulé de tomates au piment d'Espelette, jambon mascarpone et sucrine voilà donc une recette en orange et blanc à déguster en plat principal ou en accompagnement, au choix :)

J'aime bien les mousses de légumes , une texture agréable à manger et de multiples possibilités de présentation. Elles font toujours beaucoup d'effet dans une assiette présentées en portions individuelles et bien colorées. J'y ai ajouté un peu de chabichou, ce fromage de chèvre de Poitou Charentes, la région où je vis, pour donner un goût supplémentaire à la mousse de chou fleur et un peu de crémeux. Il faut utiliser un fromage qui a du goût, ne mettez pas de fromage frais ou alors mettez le à la place de la faisselle sinon vous aurez une préparation trop liquide qui ne se tiendra pas bien. Ce sont donc des petites mousses légères sans trop de matière grasse, très digestes et que les enfants devraient apprécier pour leur texture et leurs couleurs. 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 
- une dizaine de carottes cuites
- 1 petit chou fleur cuit
- 4 oeufs
- 4  grosses cs de faisselle non allégée 
- 1/2 chabichou du Poitou (fromage de chèvre)
- sel, poivre 
- 1 blender 



Préparation 

Cuisez vos carottes coupées en rondelles et votre chou fleur à la vapeur séparément. Quand ils sont cuits , mettez toutes les carottes sauf 15 à 20  rondelles que vous garderez pour le décor, dans le blender, ajoutez 2 oeufs, 2 c de faisselle, salez et poivrez et mixez bien. Dans des moules à muffins en silicone sur  versez la mousse de carottes jusqu'à la moitié des moules. Tapez votre plaque pour que la mousse soit bien homogène et se répartisse bien dans le moule. 

Lavez votre blender et mettez alors le chou fleur,(gardez quelques petits morceaux pour le décor) les 2 oeufs et les 2 cs de faisselle restante, salez un peu et poivrez bien. Mixez , ajoutez le chabichou coupé en morceaux et redonnez un coup de blender. Versez délicatement cette préparation sur la mousse de carottes. Tapez à nouveau votre plaque et mettez au four préalablement chauffé à 210 °C. Cuisez environ 25 mn, surveillez la cuisson. 

Quand c'est cuit, sortez les moules du four et laissez les refroidir un peu avant démouler. Attention le démoulage est un peu délicat, les deux parties de mousse se tiennent bien mais le fond de la préparation colle un peu aux moules. Présentez les mousses en les décorant avec les rondelles de carottes et quelques petits morceaux de chou fleur.

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Encore une recette aux orties trop chou !

Terrine froide aux orties et aux deux choux

Avec cette terrine froide végétarienne,  je clos les recettes à l'ortie pour cette année, elles m'ont bien inspirée entre une soupe à l'ortie, des muffins à la fourme d'Ambert, un rata de saucisses, et une quiche aux champignons, j'aurai mis l'ortie à toutes les sauces ou presque. Cette plante a de nombreuses vertus et se cuisine très bien, elle a un petit goût de verdure qui se marie bien avec pas mal de préparation, le plus dur est de ramasser les jeunes pousses et de les couper : prenez des gants ! En revanche, le côté urticant ne se goûte pas du tout à la cuisson. Alors lancez vous dans la cuisine des herbes sauvages ! 

Ingrédients 
- 4 oeufs
- 250 ml de crème liquide
- 100 ml de lait
- 1 cc d'agar agar
- 1/2 chou fleur
 -1/2 chou romanesco
- un gros bol de jeunes pousses d'orties hachées
- sel, poivre

Préparation

Faites cuire à la vapeur les choux en faisant en sorte qu'ils restent encore un peu croquants. Préchauffez le four avec un bain marie dedans à 180 °C.

Battez les oeufs et mélangez les avec la crème liquide, le lait et la cuillère d'agar agar. Salez et poivrez, ajoutez les orties hachées et mettez dans une terrine. Coupez les chou fleurs en tranches. Disposez les choux dans le mélange en intercalant le romanesco et le chou fleur. Disposez le chou fleur verticalement dans la terrine, ce sera plus joli lors de la découpe. Faites cuire dans le bain marie chaud environ 50 mn. Il faut que la préparation soit bien ferme. Faites refroidir et placez au frigo une nuit. Servez avec une sauce bien relevée ou une sauce tomate et Espelette par exemple.

Trop choux les petits gratins à la pancetta !

Petits nids de chou fleur au gratin à la pancetta 

Vous vous rappelez il y a un mois environ j'avais fait des petits nids de poireaux et bien là,  j'ai récidivé sur le même principe mais en variant la préparation et les ingrédients. Faciles à faire, vite faits, ils peuvent accompagner une viande ou se manger en plat principal avec une salade.

Vous aimez le chou fleur en gratin ?  Vous aimerez donc ces petits nids de chou fleur comme vous avez aimé les petits nids de poireaux qui avaient rencontré un franc succès dans la famille et sur les réseaux. 

Ingrédients 
- 18 tranches de pancetta 
- 1 chou fleur
- 40 g de beurre
- 2 cs de farine
- 250 ml de lait froid
- muscade, sel, poivre
- un peu de jus de citron 
- fromage râpé ou parmesan  

Préparation 

Faites cuire votre chou fleur à la vapeur en séparant les fleurettes. Préparez une béchamel : faites fondre le beurre et hors du feu ajoutez les 2 cs de farine. Remettez sur feu moyen et ajoutez le lait froid d'un coup.Mélangez avec un fouet régulièrement . La sauce va épaissir rapidement. Une fois à la consistance voulue, éteignez le feu et ajoutez de la muscade râpée, salez et poivrez. 

Préchauffez le four à 210 °C.

Dans des moules en silicone, genre moule à muffin, tapissez le fond d'une tranche de pancetta, ajoutez les fleurettes de chou fleur et 1 à 2 cs de béchamel. Mettez un peu de fromage râpé et enfournez. Les petits nids sont cuits quand le fromage est bien doré. Démoulez rapidement car la pancetta a tendance à "rendre" un peu d'eau.

 

Cheesecake saumon la variante improvisée !

Cheesecake "persilladé" au saumon et au chou fleur 

Voilà donc le retour de mon cheesecake au saumon ! J'ai fait une légère variante qui m'a prise comme ça dans la cuisine au moment de mettre en oeuvre ce petit plat tout frais pour la Fête des Mères. La première fois que j'ai fait ce cheesecake,  et d'ailleurs mon premier cheesecake salé  (j'avais déjà essayé une variante sucrée mais bof bof je pense que je l'avais raté et ça ne m'avait pas convaincue) je l'avais fait avec de la ciboulette et sans rien de plus (voir la recette ). Là je l'ai revu un peu en ajoutant du chou fleur, en changeant les herbes et en changeant la méthode de réalisation du biscuit, un peu moins croquant mais moins gras aussi . Donc vous pouvez mixer les deux recettes si le coeur vous en dit ;)

Ingrédients (Pour quatre personnes)

- 200 gr de fromage Philadelphia nature ou du St moret à défaut.
- 110 gr de crackers ,
- 4  tranches de saumon fumé+ 1 pour le décor
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe de fromage blanc (pas d'allégé, trop d'eau)
- Une persillade maison ou lyophilisée

- du chou fleur
- Un jus de citron
- Sel et poivre.

- tomates cerise pour le décor

- cercles à pâtisserie pour le montage

Préparation
Préchauffez le four à 160° ( th. 5-6).

Ecrasez les crackers.

Ma technique : je les mets dans un sac congélation et je tape dessus délicatement avec un marteau ( ça semble antinomique mais pourtant tout ce qui compte c'est la légèreté avec laquelle vous tapez avec le marteau :)). Il ne faut pas que cela se transforme en chapelure poudreuse, moi j'aime bien, vous le savez, quand il y a des morceaux. (syndrome de l'horreur des petits pots pour bébé peut être ? ...).

Mélangez avec le fromage blanc. (Dans l'autre variante, je mélangeais les crackers avec du beurre et je les faisais griller dans une poêle, ça donne une base plus croustillante mais aussi plus grasse et qui se tenait moins) ). Tassez alors dans des cercles à pâtisserie et réservez au frais. Cuisez le chou fleur à la vapeur, pas trop, il faut qu'il soit ferme.

Mélangez le fromage frais avec le fromage blanc, les oeufs battus, le jus de citron, ensuite le saumon fumé coupé en fines lamelles, le chou fleur (quelques petites fleurettes encore un peu croquantes, environ une dizaine de la taille d'une grosse noisette) et la persillade. Salez (pas trop le saumon et le fromage le sont déjà pas mal) et poivrez.

Ajoutez la préparation sur les crackers. Mettez au four au bain marie pendant 30/35 mn . Surveillez, c'est cuit quand le dessus est légèrement coloré et que vous ne voyez plus de liquide.

Laissez refroidir à température ambiante et réservez au frais durant au moins 4 heures. Au moment de servir, décorez avec le reste du saumon en coupant la tranche en deux et en la roulant artistiquement (enfin vous voyez :)  , ajoutez une petite touche de couleur avec une tomate cerise, un brin de persil et une fleurette de chou fleur : effet garanti pour une petite recette sans prise de tête et prête à l'avance ! 

Astuce : sortez les au moins 30 à 45 mn avant de les servir, à mon goût, pour qu'ils soient frais mais en même temps un peu moelleux.

Vous pouvez utiliser toute sorte de fromage frais, j'ai utilisé une marque de magasin sans problèmes.

© Popote et Nature - Cheesecake "persilladé" au saumon et au chou fleur 

© Popote et Nature - Cheesecake "persilladé" au saumon et au chou fleur