Test de Popoteuse : le soufflé au chorizo et au jambon serrano

Rien que l'intitulé sur twitter m'a fait cliquer sur la recette et.... j'ai bien fait ! Voilà donc une recette trouvée sur Larousse Cuisine sur Internet extraite d'un livre  sur les soufflés qui donne bien envie. Ça faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de soufflé et là je suis contente du résultat visuel et gustatif !

Voilà les ingrédients 

- 80 g de chorizo fort
- 4 tranches fines de jambon serrano
- 4 œufs
- 40 g de beurre (+ 10 g pour le moule)
- 40 g de farine (+ 20 g pour le moule)
- 40 cl de lait
- sel et poivre du moulin

Pour la recette cliquez ici !

Mes commentaires sur la recette

- recette très facile à faire, pas de technique difficile à mettre en oeuvre, 

- comme tous les soufflés il faut être raccord pour le service, pour ne pas qu'ils retombent. Donc ne faites pas cette recette si vous ne pouvez pas gérer cette partie

- j'ai été interpellée par la quantité présentée dans la recette sur le site de Larousse cuisine, j'ai décidé de faire des soufflés individuels et il était indiqué 4 ramequins, j'en ai fait 7 ! et bien remplis ! Si on ne les remplit pas jusqu'au bord, il est aisé de faire 10 ramequins , à vous de voir ! 

- le chorizo et le jambon vont vraiment bien ensemble surtout si vous prenez du chorizo fort , je pense que c'est dommage de mettre à la place des lardons comme indiqué à la fin dans la recette, à la rigueur de la coppa mais je pense que ça enlève un peu le côté original du soufflé 

- commentaire de ma fifille : bien meilleur qu'un simple soufflé au fromage ! ;) : donc goûté et approuvé par la famille , à, refaire !

Test de popoteuse : l'entremet façon cheesecake au potimarron de Cuisine en bandoulière

Quand j'ai décidé de me lancer dans le blogging , je suis entrée dans un monde merveilleux de découvertes culinaires, d'univers gourmands, de bonne humeur , de belles rencontres mais également d'ego surdimensionné..., de guerres de clans qui m'ont déroutée. Qu'importe ! Je ne veux retenir que le positif et je reste motivée :) !

Je tiens ce blog par plaisir et je reste dans les notions de partage et de découverte qui m'animent depuis le début de ce blog il y a presque un an !
Un an déjà !

Je teste donc régulièrement les recettes d'autres blogs . 

J'ai donc découvert un blog sympa avec un design amusant : Cuisine en bandoulière ! Ses recettes sont pleines de bonne humeur et j'aime bien les petits dessins qui les accompagnent et qui doivent demander un sacré travail !

Je vous propose le test d'une de ses  recettes : l'entremet façon cheesecake au potimarron et au chocolat blanc 

Pour les ingrédients et la recette , voilà le lien  sur son blog, je vous invite à aller y faire un tour  pour voir ses propositions atypiques au parfum d'exotisme . 

Voilà donc ci dessous mes photos de cette recette et mes commentaires. 

Ma famille a bien aimé cette recette mais il est vrai que je conseille de la proposer en entier pour le fun de la présentation aux invités mais en revanche de les couper en petite quantité (à diviser par 4) ensuite  car ce dessert est très sucré et notamment la base pruneaux spéculoos peut devenir écœurante.

Je me suis dit que j’essaierais une autre fois avec une autre base avec des abricot secs par exemple (ça ne diminuera pas le côté sucré mais ça va changer le goût). Si vous souhaitez que cela soit moins sucré, faites une base de cheesecake plus traditionnelle. En revanche le potimarron et le chocolat blanc c'est un vrai délice !

Je trouve ce dessert très esthétique et qui fait son effet dans les assiettes. 

Nous sommes en pleine saison des potimarrons , alors n'hésitez pas ! A vous de tester !

Pour être aimable à l'apéro mangez des carottes !

J'ai reçu dernièrement des copains pour :

- refaire le monde,
- boire du champagne (ben oui, on ne se refait pas , après avoir vécu 6 ans en Champagne en pleine zone viticole j'ai gardé une attirance pour ces bulles!)
- rigoler un coup,
- manger plein de trucs sympas,
- tester et se faire peur avec plein de trucs jamais faits mais bon faut oser !

Alors en test de popoteuse , j'ai essayé  les "Croque carottes & épices" du blog les Casseroles de Carole.

Je vous mets les ingrédients que j'ai utilisés
- 280 g de carottes cuites à la vapeur

- 2 oeufs
-  sel, poivre

- une pincée de cumin
- 2 cuillères à soupe de farine

- mascarpone, crème fraiche épaisse

- jus d'orange 

Pour la préparation j'ai suivi celle du blog, j'ai juste ajouté du cumin dans les carottes pour les parfumer. Pour la garniture j'ai tenté un mélange un peu spécial, j'ai battu du mascarpone avec de la crème fraîche épaisse et un peu de jus d'orange, pas trop, il faut que la préparation ne soit pas trop liquide pour pouvoir garnir les petits canapés à la carotte. Pourquoi du jus d'orange ? Je me suis dit qu'on mettait souvent de l'orange dans les soupes  la carotte ou dans les mélanges de fruits frais alors les goûts devaient bien se combiner.

Bon, faut être honnête, ça a été assez galère à découper une fois les deux cercles assemblés et garnis de crème à l'orange. heureusement que j'ai un bon couteau japonais à la lame super aiguisée.

Alors le verdict de ce test : j'ai bien aimé mais je pense que les convives n'ont pas super craqué dessus, il faut dire que je m'étais lâchée sur l'apéro façon dinatoire, je n'avais pas fait d'entrée et j'ai bien fait.

J'ai trouvé ça frais, léger, un peu trop humide, je mettrais plus de farine si je les refait.

Les autres apéros du jour étaient : 

- un caviar de courgettes à la crème de parmesan

- des petits escargots au bacon et au chorizo

- des petites crèmes de jambon

- des petits profiteroles à la ricotta et aux tomates séchées

- une petite crème de chou fleur
- un tartare aux deux saumons et à l'aneth

trois couches magiques !

Ce week end j'ai fondu sur une recette proposée par le blog Marcia'tack .qui l'avait elle même tirée d'un blog espagnol Pasteles de colores. Si vous comprenez l'espagnol je vous conseille de suivre la recette du blog, sur celui ci vous aurez une vidéo de présentation de la préparation du gâteau même si celle ci est d'une simplicité extrême.

Je vous conseille de suivre ces deux blogs qui proposent des recettes sympas, faciles à mettre en oeuvre et plein de bonne humeur.

A préparer la veille de le servir !

Le gâteau magique aux trois couches 

C'est quelque chose d'assez hallucinant , une sorte d'alchimie alimentaire. 

© Popote et Nature - gâteau magique aux trois couches

        Il faut vous imaginer préparer un mélange très simple en un tour de robot et qui vous donne, après cuisson, un gâteau avec trois textures différentes :

- une texture gâteau mousseline

- une texture proche de la crème pâtissière

- une texture plus ferme proche du flan

Ingrédients
- 4 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cs d’eau
- 125 g de beurre fondu
- 115 g de farine
- 500 ml de lait tiède
- 1 gousse de vanille 

Préparation 

Préchauffez le four à 160 °C.Séparez les jaunes des blancs et battez ces derniers en neige ferme .

Dans un robot ou avec un batteur, mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez le beurre fondu. Grattez la gousse de vanille et ajoutez les grains au mélange. Versez petit à petit la farine. Ajoutez le lait et l'eau. Mélangez bien. On arrive alors à la partie un peu délicate, mettez une grosse cuillère de blancs en neige  , et avec une fourchette ou un fouet du batteur cassez les blancs sans les battre. il faut qu'il reste des morceaux de la taille d'une noisette, c'est ce qui va donner la partie plutôt génoise du gâteau. Si vous les cassez trop votre haut de gâteau sera plat . Continuez jusqu'à la fin des blancs. La pâte ressemble à une pâte à crêpes avec des grumeaux : c'est NORMAL ! :)

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné plutôt de taille carré (20*20) . Important ! Il faut que la pâte remplisse aux 3/4 le moule pour avoir les trois couches. Enfournez pour 50 mn.

Astuce : je vous conseille, comme sur le blog espagnol, de laisser le gâteau après cuisson dans le four sans le sortir pour qu'il refroidisse tranquillement et qu'il n'ait pas un choc de température. Mettez le alors au frigo pour la nuit. Respectez bien la taille du moule pour qu'il soit assez haut pour avoir les trois couches bien marquées. 

C'est un gâteau qui ne se démoule pas bien , il faut bien le laisser au frais pour stabiliser les couches.  Les couches ont tendance à se séparer, tout au moins sur le mien donc c'est un gâteau assez fragile à découper et à présenter. Mais, au niveau du goût une bonne vanille apporte un  parfum exceptionnel. 

Donc complètement convaincue par cet essai, je vous le conseille !

A noter ! Sur le blog espagnol une version chocolat est  proposée  !

© Popote et Nature - gâteau magique aux trois couches

© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

et voilà le dessert !

Petits gâteaux à la patate douce 

Je vous avais promis de vous mettre des photos de notre dessert d'une journée entre copines sur le thème du Japon et la rigolade : les voilà ! C'était une recette intitulée "Satsuma-imo, reine de l’hiver au Japon et dessert « Sui-to Poteto »" du super blog Cuisine en bandoulière. C'est un dessert tout simple à base de patates douces. Vous retrouverez la recette en suivant le lien du blog ci dessus. 

Les nôtres n'ont  pas eu du tout la même allure que sur le blog, nous avons essayé la gaze pour mouler les petits gâteaux mais sans succès, la préparation était trop liquide. 

Qu'à cela ne tienne, nous avons transféré la préparation dans des moules en silicone et hop au four ! Environ 35 mn (donc beaucoup plus que sur la recette originelle ). 

Je ne sais pas s'ils ont les mêmes goûts que la recette de base, en tout cas ils étaient très bons. Moelleux, bien parfumés à la cannelle, une texture un peu flan mais qui pouvait se manger à la main car elle se tenait quand même.

A vous d'essayer !, Je vous mets le lien vers la recette de Cuisine en bandoulière ici  pour les ingrédients et la préparation. En tout cas je les referai sans soucis !

Mes essais des popotes des autres !

Je me suis mise à écrire un blog parce que je trouvais amusant ce que je lisais sur les blogs culinaires et autres et je me suis dit que ça devait être marrant d'en tenir un aussi.
J'ai trouvé et je trouve encore des pépites d'humour et d'inventivité sur ces blogs qui sont de vraies odes à la créativité et au bonheur des fourneaux. 

Ce qui m'interpelle en revanche, c'est que la plupart des blogs culinaires sont tenus par des femmes et que la plupart des chefs en cuisine de restau sont des hommes ..... si quelqu'un a une explication je suis preneuse !

Alors je continue : 

- à regarder ce que font les autres , 

- à baver régulièrement sur mon écran , 

- à me jeter comme une malade dans ma cuisine en priant pour avoir tous les ingrédients nécessaires 

- à souhaiter avoir des jours de congés pour tester ce que j'ai repéré

- à rêver la nuit de certaines recettes 

- à me dire que c'est pas raisonnable de tout manger 

- arghhhh ! 

Alors aujourd'hui voilà mon test de brioche tourbillon du blog Pourquoi pas ....????

Ses photos étaient alléchantes, j'ai simplement changé les parfums avec ce que j'aime et ce que j'avais dans mon placard. Pour les ingrédients et la recette de la brioche, jetez un oeil sur son blog . Pour la technique du tourbillonnage c'est ici sur le blog de "J’amène le dessert" .

Pour les sauces c'est ci-dessous !
Les brioches ont bien gonflé  en prenant une forme pyramidale sauf une qui était un peu plus humide. J'ai laissé un peu plus longtemps gonfler la pâte sur la dernière partie avant d'enfourner .

Au niveau des parfums je suis partie sur crème de spéculoos, caramel beurre salé-pépites de sucre, et pain d'épices -pépites de sucre.

Ingrédients des sauces  

Crème de Spéculoos 

- un paquet de spéculoos 

- 1 boite de lait concentré non sucré

- 1 cs sirop d'agave

Alors moi, pour la crème de spéculoos je ne me prends pas la tête : je mixe au blender les biscuits plus ou moins finement en fonction de si je veux des morceaux ou non et j'ajoute le lait petit à petit comme si je montais une mayonnaise et je finis avec le sirop d'agave.

Je pense qu'il existe des recettes beaucoup plus élaborées mais ce que j'aime c'est le goût et la texture, et avec cette recette, c'est nickel pour la mettre en garniture de cette brioche et parfait aussi pour les crêpes.

Crème caramel beurre salé

100 g sucre, 50 g beurre salé, 15cl crème fleurette, quelques pincées de fleur de sel pour corser le goût. Cette sauce n'est pas difficile à réaliser mais demande de l’attention pour éviter la cristallisation du caramel et les projections de crème bouillante.



Faites fondre le sucre dans une casserole en remuant la casserole doucement, ne remuez pas avec une cuillère , laisser prendre une bonne couleur caramel blond , faites chauffer en parallèle la crème fleurette et ajouter la hors du feu au caramel .
C'est là l'étape la plus sensible , gare aux projections ! Mélangez et remettez sur le feu tout en tournant. S'il reste des cristaux de caramel , faites les fondre sur le feu en tournant toujours doucement. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Et pour un goût encore plus salé, ajoutez un peu de fleur de sel.

Avec cette recette la texture est crémeuse, idéale pour napper les crêpes et les desserts. Je la mets au frigo et elle se conserve 3-4 jours, attention il n'y a pas de conservateur et c'est à base de crème donc elle peut vite tourner. Mais bon, généralement elle ne reste pas trop longtemps sans visite... et elle n'a donc pas le temps de virer. Au frigo,elle devient un peu plus compacte , pour la rendre plus liquide, il suffit juste de la chauffer légèrement.

Crème au pain d'épices 
Quelques cuillères à soupe de crème fraîche épaisse avec un mélange d’épices à pain d’épices de bonne qualité et le tour est joué !

Ces brioches nécessitent d'avoir un peu de temps devant soi car il faut laisser poser et gonfler la pâte régulièrement.
Ça a fait monter la pression dans la famille qui a tourné régulièrement autour des préparations en trépignant .Le paroxysme a été atteint à la cuisson avec l'odeur qui s'échappait du four !

Elles se sont un peu étalées à la cuisson, je pense que j'aurais dû serrer davantage la pâte. Mais niveau goût et texture c'était très bon !

Alors ? Vont elles vous tourner à la tête aussi ces brioches tourbillon ?