Popote et Nature

Popote et Nature
Voyages dans mon univers au gré de ma cuisine, de mes vadrouilles et de mes photos naturalistes

jeudi 20 mars 2014

Index salé


Salés 

3 recettes faciles à l'ail des ours
Apéro : minicannelés au poulet et aux champignons 
Apéro feuilletés au confit d'oignons et dip chèvre origan concombre
Apéro - Rouleaux de feuilles de brick à la chantilly mascarpone aux fines herbes 
Asperges vertes au lard et au vinaigre de truffe
Ballotins de coquilles Saint Jacques à la coppa, au thym sur crème de poireaux au chaource
Bonbons au foie gras, au pain d'épices et à la gelée de cranberry.
Briochettes fondantes aux lardons et à l'emmental
un caviar de courgettes à la crème de parmesan
Cake pops salés
Pancakes salés aux tomates séchées et à la sarriette du jardin
Petites cocottes de boudin blanc aux pommes et à la vanille.
Roulés de concombre farcis
Sablés apéro à l'ail des ours et au cheddar
Saumon gravlax à la betterave et sa chantilly au mascarpone citron vert et vodka
Verrine betterave au gorgonzola et aux noix
Verrine betterave, surimi et macédoine 
Verrines à la butternut, aux chataignes à la chantilly noisettes et sésame noir

Accompagnements

Blinis maison
Câpres de capucines
Chutney de baies de sureau noir
Chutney de tomates vertes
Petits "Clafantis" [clafoutis-flans] à la courgette
Coleslaw
Crème d'aubergine - mezze libanais
Frites de courgettes
Galettes croustillantes de légumes racines
Gratin de cardons en sauce blanche
Minis feuilletés apéro au chèvre, miel et pavot
Mousse aux carottes, chou fleur et Chabichou du Poitou
Mousse de roquette et sa chantilly aux noisettes
Muffins aux orties et à la fourme d'Ambert
Naans -pains indiens aux graines de pavot 
Oignons confits parfumés à la sarriette fraîche
Pommes de terre sarladaises en forme de fleurs


Cadeaux Gourmands homemade
Bocal sel gingembre-citron et bocal verveine citronnelle


Plats

Beignets de crevettes à l'indienne 
Boulettes au porc parfumées aux herbes du jardin et aux épices cuites à la vapeur
Boulettes au porc au curry et à la noix de coco 
Boulettes en croûte de Spéculoos et au sirop d'érable
Boulettes de boeuf à la sauce raifort 
Boulettes de dinde à la chinoise 
Brochettes yakitori au boeuf et au fromage
Carré de chèvre au piment d'Espelette et au boulghour.
Curry de crevettes à la noix de coco
Curry de boeuf tibétain 
Emincé de boeuf aux oignons et aux champignons noirs à la chinoise
Feuilleté à la tomme fraîche et aux champignons
Gâteau moelleux façon génoise aux courgettes, à la feta et à la tomate.
Gratin de chayottes à la mode raclette 
Gratin d'endives et de pommes de terre aux pommes
Hachis parmentier aux tiges vertes d'oignons nouveaux 
Invisible aux courgettes au curcuma et à l'ail
Lamelles d'encornets à la provençale
Lasagnes d'aubergines
Magret de canard séché aux herbes. 
Moelleux aux courgettes et à la fourme d'Ambert
Morceaux de poulet panés au mélange d'épices Jerk de la Jamaïque
Muffins aux champignons de Paris et au bacon
Oeufs cocotte à la Portugaise
Oeufs à la flamenca
Oeufs mimosa à l'alliaire officinale
Pâtissons farcis
Pastillus de poulet (cuisine médiévale)
Pesto d'alliaire officinale 
Quinoa au jus d'orange et aux châtaignes.
Rata de rattes du Touquet aux saucisses de Toulouse, chou blanc et pommes 
Rata de saucisse de Morteau aux orties 
Rouelle de porc à l'ancienne : LA recette de famille !
Roulé de tomates au piment d'Espelette, jambon mascarpone et sucrine
Roulés maison au comté 
Rouleaux de printemps
Saumon gravlax à la betterave et sa chantilly au mascarpone citron vert et vodka
Sauté de dinde à la noix de coco et au chorizo
Sauté de dinde créole au rhum et à la noix de coco
Soufflé au chorizo et au jambon serrano
Sushis et sushis 2
Faux taboulé aux légumes
Tartiflette mousseuse en verrine
Terrine d'églefin au citron vert , saumon au sirop d'érable et brocolis accompagné de galettes de pommes de terre au citron vert et au gingembre
Tian aux tomates, aux courgettes et au Sainte Maure de Touraine
Verrine de saumon gravlax et bocal de spaghetti aux fonds d'artichauts, saumon gravlax et leur sauce crémeuse au citron vert
Terrine de dinde à l'ananas et à la noix de coco parfumée au curcuma de Madagascar
Tajine d'agneau à la figue, aux pignons et aux pistaches
Calamars à la bisque de crevettes maison

Bruschetta, salades et buns

Bruschetta au saumon fumé, mozzarella, tomates et petite crème au piment d'espelette .
Bruschetta aux courgettes, aux tomates cerise et à la poitrine de lard

Buns ou hamburgers maison avec pain homemade !
Carpaccio de betteraves aux fraises, à la feta et au vinaigre de fraises maison
Empanadas de dinde épicées (chaussons à la viande de dinde)
Hamburgers au poulet, aux tomates et au crottin de Chavignol
Kebab à la dinde épicée au Piri piri avec sa sauce à la menthe
Macédoine de légumes au surimi et à l'oeuf dur 
Salade périgourdine au magret séché et au foie gras maison
Salade grecque en verrine et espuma de concombre
Salade de crabe au pamplemousse et aux kiwis accompagnée de sa vinaigrette au piment d'Espelette
Salade à la truite fumée, aux crevettes, au fromage frais et aux petits légumes 
Salade de saumon et petits légumes en feuilles de laitue
Salade à la betterave au chorizo et au crottin de Chavignol
Salade de pomme de terre au hareng fumé et au poulpe à l'ail
Salade de pommes de terre aux harengs fumés, betterave, carottes et pomme Granny
Salade de crabe, abricots frais, avocat et germes de soja frais
Salade au crabe, algues Wakamé, concombre, tomate et pastèqueSalade de limande sole au pamplemousse, avocat, fenouil et shirataki de konjac
Salade de fèves aux fraises et aux crevettes sauce coco
Salade d'aspergettes aux lardons et au vinaigre de framboises
Taboulé libanais 
Tartines à la tomate, aux pimientos del piquillo, à la feta et au romarin

tarte aux oignons et aux endives parfumée au curry
Tarte aux tomates cerise
Tarte au brocciu, aux poirées de Lyon et aux oignons
Tarte aux oignons jaunes et à la ricotta 
Tarte aux champignons et à la ricotta
Tatin de navets
Tarte feuilletée aux crudités
Tarte aux fanes de radis, à l'ail et au cheddar
Timbales feuilletées aux mini farfalle et aux champignons
Tresse feuilletée aux courgettes, à la ricotta, lardons, fromage Philadelphia et pommes de terre

Soupes, potages, gaspachos

Soupe de légumes racines.
Soupe de potimarron
Soupe aux fanes de radis, patate douce, chorizo et lait de coco

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