Index salé

Salés 

3 recettes faciles à l'ail des ours
Apéro : minicannelés au poulet et aux champignons 
Apéro feuilletés au confit d'oignons et dip chèvre origan concombre
Apéro - Rouleaux de feuilles de brick à la chantilly mascarpone aux fines herbes 
Asperges vertes au lard et au vinaigre de truffe
Ballotins de coquilles Saint Jacques à la coppa, au thym sur crème de poireaux au chaource
Bonbons au foie gras, au pain d'épices et à la gelée de cranberry.

Petites bouchées apéro au parmesan et aux feuilles de pulmonaire 

Briochettes fondantes aux lardons et à l'emmental
Boulettes de chou fleur au lierre terrestre - IG bas
Buddha bowl aux rattes du Touquet, aux choux de Bruxelles et lard fumé
un caviar de courgettes à la crème de parmesan
Cake pops salés
Mini cakes au chou kale, bettes, fromage frais et pignons

Cake à la farine de lentilles vertes, aux bettes et aux lardons

Cake au chou kale, oignons et graines de lin

Choux à la ricotta, à la ciboulette et aux tomates séchées
Couteaux à l'ail et au persil

Croque carottes apéro 
Croquettes de patates douces et lentilles corail au curry
Croquettes aux lentilles vertes et au curry
Crème de fanes de radis et fanes d'oignons à la crème de sésame
Crémeux de carottes aux épices
Empanadas aux blettes, aux amandes et aux chénopodes blancs
Falafels aux pois chiches crus
Feuilles d'arroches (épinards) farcies

Flûtes feuilletées au pesto de fanes de radis maison et au parmesan 

Feuilletés apéro à la carotte sauvage et au parmesan

"Guacamole" aux brocolis
Hoummous
Houmous de carottes rôties
Mousse de betteraves aux deux radis
Mousse de betterave à la fourme d'Ambert, à la ricotta et aux graines de courge vertes
Pancakes salés aux lardons, oignons rouges confits, raisins et thym

Pancakes salés aux tomates séchées et à la sarriette du jardin
Panna cotta salée à la feta façon salade grecque
Panna cotta à la feta et aux pimientos del piquillo
Petites cocottes de boudin blanc aux pommes et à la vanille.

Petits coeurs de betterave à la ricotta et à la ciboulette.
Petits kouglofs aux lardons et aux noisettes.
Petits palets apéritif à la sarriette du jardin.

Petits roulés mozzarella - lard et sarriette du jardin
Pull apart bread apéro aux fromages et au jambon de Vendée

Roulés de concombre farcis
Sablés apéro à l'ail des ours et au cheddar
Saumon gravlax à la betterave et sa chantilly au mascarpone citron vert et vodka
Verrine betterave au gorgonzola et aux noix
Verrine betterave, surimi et macédoine 
Verrines à la butternut, aux chataignes à la chantilly noisettes et sésame noir

Whoopies à la betterave, à la ciboulette et au fromage frais.

Accompagnements

Blinis maison
Câpres de capucines
Chutney de baies de sureau noir
Chutney de tomates vertes pimenté
Chutney de tomates vertes, citron et gingembre
Petits "Clafantis" [clafoutis-flans] à la courgette
Coleslaw
Crème d'aubergine - mezze libanais

Crème aux brocolis et à l'ail des ours 
Flan aux orties fraîches et parmesan

Petits flans légèrement pimentés à la courge et à la patate douce
Frites de courgettes
Galettes croustillantes de légumes racines
Gratin de cardons en sauce blanche
Herbes salées ou que faire avec vos aromatiques avant l'hiver 
Ketchup vert aux tomates vertes et piments 
Ketchup aux tomates cerise
Minis feuilletés apéro au chèvre, miel et pavot
Mousse aux carottes, chou fleur et Chabichou du Poitou
Mousse de roquette et sa chantilly aux noisettes
Muffins aux orties et à la fourme d'Ambert
Naans -pains indiens aux graines de pavot 
Oignons confits parfumés à la sarriette fraîche
Pommes de terre sarladaises en forme de fleurs

Pommes de terre crunchy 
galettes de pommes de terre au citron vert et au gingembre
Porée blanche- cuisine médiévale
Porée aux panais - cuisine médiévale

Pudding chia au chèvre frais, à la ciboulette et aux tomates cerise 
Préparation de vinaigre de fraises et géranium à ma façon

Pesto de laitue à la menthe, au fenouil , aux amandes et au Gomasio
Pesto de fanes de radis aux noisettes
Pesto de fanes de jeunes carottes
Pesto de plantain lancéolé
Pesto d'alliaire officinale 
Pesto de fanes de jeunes carottes
Pesto de tiges d'oignons nouveaux
Petits flans au reblochon et aux feuilles de pissenlit 
Petits pains au chorizo et au paprika fumé
Sauce aux feuilles de trèfles et couscous d'épeautre

Tartinade de haricots blancs, patates douces au citron et au gingembre
Tortillas de patate douce
Verrines légères courgettes et tomates pour l'apéro

Cadeaux Gourmands homemade
Bocal sel gingembre-citron et bocal verveine citronnelle
Herbes salées ou que faire avec vos aromatiques avant l'hiver 


Plats

Beignets de crevettes à l'indienne 
Blancs de poulet au vin rouge, duxelles de coulemelles et pommes de terre Pompadour
Boulettes au porc parfumées aux herbes du jardin et aux épices cuites à la vapeur
Boulettes au porc au curry et à la noix de coco 
Boulettes en croûte de Spéculoos et au sirop d'érable
Boulettes de boeuf à la sauce raifort 
Boulettes de dinde à la chinoise 

Boulettes à la pomme de terre et au plantain
Brochettes yakitori au boeuf et au fromage
Carré de chèvre au piment d'Espelette et au boulghour.

Cheese cake au saumon fumé et à la ciboulette.

Cheesecake "persilladé" au saumon et au chou fleur
Chili con carne rapidos
Chili sin carne
Clafoutis aux courgettes jaunes, oignons rouges et cumin
Clafoutis salé aux courgettes jaunes et aux bettes
La crevette concombre qui se prenait pour un cheese cake !

Cookies salés au thym serpolet, feta et tomates séchées sans farine 
Courgettes farcies aux aubergines, tomates et lardons

Crumble de carpe aux courgettes

Curry de crevettes à la noix de coco
Curry de boeuf tibétain 

Eclairs salés à l'ail des ours et à la truite fumée 
Emincé de boeuf aux oignons et aux champignons noirs à la chinoise
Feuilleté à la tomme fraîche et aux champignons
Flans aux feuilles de bettes, ortie et fromage bleu de Stilton

Filet mignon de porc aux clémentines.
Filet de mignon de porc aux oranges

Filet mignon de porc aux kiwis et au curry rouge Thaï
Filet mignon de porc aux oignons recette légère 
Fleurs de courgette farcies à la ricotta, au thon et aux tomates séchées
Feuilles d'arroches (épinards) farcies 
Fricassée de poulet aux lentilles vertes parfumées au basilic et au persil
Fricassée de poulet au paprika fumé et au chorizo 
Galette bretonne à l'andouille aux pommes cidrées et aux fèves
Galettes au quinoa et aux chénopodes (ou à défaut aux jeunes pousses d'épinards)
Galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain
Galettes de champignons façon pancakes salés

Galettes de haricots rouges aux épices pour veggie burger 

Galettes de pommes de terre et chou kale 

Galettes de lentilles vertes et de courge aux épices

Galettes au chou fleur, Grana Padano et orties et en bonus : soupe aux feuilles et reste de chou fleur

Gâteau moelleux façon génoise aux courgettes, à la feta et à la tomate.
Gratin de chayottes à la mode raclette 
Gratin d'endives et de pommes de terre aux pommes
Hachis parmentier aux tiges vertes d'oignons nouveaux 
Houmous de carottes rôtiesInvisible aux courgettes au curcuma et à l'ail
Lamelles d'encornets à la provençale
Lasagnes d'aubergines
Magret de canard séché aux herbes. 
Moelleux aux courgettes et à la fourme d'Ambert
Morceaux de poulet panés au mélange d'épices Jerk de la Jamaïque
Mousse de betterave à la fourme d'Ambert, à la ricotta et aux graines de courge vertes

Mini cakes au chou kale, bettes, fromage frais et pignons
Muffins aux champignons de Paris et au bacon
Oeufs cocotte à la Portugaise
Oeufs à la flamenca
Oeufs mimosa à l'alliaire officinale
Panna cotta salée à la feta façon salade grecque

Panna cotta au chèvre, tomates et pesto de basilic 

Pâtissons farcis
Pastillus de poulet (cuisine médiévale)
Pâtés de Pâques individuels
Pâté de pommes de terre à l'ail des ours

Nut roast ou pâté végétarien aux fruits secs
Pesto d'alliaire officinale 

Petits nids de chou fleur au gratin à la pancetta 
Petits paniers de bacon à la mousse de jambon et duxelles de champignons de Paris
Pintade à la vanille, au gingembre, au miel et au citron vert 
Pintade au chou vert et aux raisins

Poireaux au nid
53 recettes de pommes de terre faites par les participants à la Battle Food #42
Potée de chou chinois aux carottes et pommes de terre à la chinoise
Porc à l'ananas- cuisine chinoise 
Poulet au beurre de cacahuète et riz créole
Poêlée au poulet parfumée à la chinoise, navets glacés, courgettes sautées et champignons noirs Pudding salé
Purée de pois cassés aux lardons et fromage frais

Quinoa au jus d'orange et aux châtaignes.
Rata de rattes du Touquet aux saucisses de Toulouse, chou blanc et pommes 
Rata de saucisse de Morteau aux orties 
Ragoût de lentilles corail à l'éthiopienne (Mesir wat)
Rouelle de porc à l'ancienne : LA recette de famille !
Roulé de tomates au piment d'Espelette, jambon mascarpone et sucrine
Roulés maison au comté 
Rouleaux de printemps
Samossas au lierre terrestre et au chèvre -miel
Saumon gravlax à la betterave et sa chantilly au mascarpone citron vert et vodka
Sauté de dinde à la noix de coco et au chorizo
Sauté de dinde créole au rhum et à la noix de coco
Soufflé au chorizo et au jambon serrano
Sushis et sushis 2
Faux taboulé aux légumes

Tapenade d'orties
Tartiflette mousseuse en verrine
Terrine d'églefin au citron vert , saumon au sirop d'érable et brocolis accompagné de galettes de pommes de terre au citron vert et au gingembre
Tian aux tomates, aux courgettes et au Sainte Maure de Touraine
Verrine de saumon gravlax et bocal de spaghetti aux fonds d'artichauts, saumon gravlax et leur sauce crémeuse au citron vert

Wok de lentilles au curry, à la dinde, courgettes, aubergines et oignons 

Veggie burger au tofu fumé, au piment de Cayenne et aux poivrons
Terrines, pâtés et rillettes 

Foie gras mi-cuit maison aux airelles.
Mousse de foies de volaille
Petits pâtés de dinde et foies de volaille à la pomme
Pâtés de Pâques individuels
Pâté de pommes de terre à l'ail des ours

Pâté végétarien à l'épiaire des bois
Le potjevleesch dunkerquois
Rillettes croquantes de saumon à la scandinave
Rillettes de poulet au piment d'Espelette et éclats de pistaches grillées
Rillettes de poulet à la vanille aux pruneaux et aux noisettes
Apéro rillettes de sardines au citron vert
Terrine de foies de volaille aux topinambours
Terrine de foies de volaille à l'orange et au curcuma

Terrine de dinde à l'ananas et à la noix de coco parfumée au curcuma de Madagascar

Terrine froide aux orties et aux deux choux

Plats mijotés- Poélées

Carbonade flamande
un chili con carne délicieux en moins de 30 mn !
Figues rôties au miel et au chèvre sur poêlée de légumes d'automne

Fausse potée légère au chou vert 
Poêlée aux châtaignes, chou blanc et pommes de terre
Poêlée au poulet parfumée à la chinoise, navets glacés, courgettes sautées et champignons noirs
Poêlée d'endives, navets,carottes et chou kale
Poule au pot / vols au vent au poulet et aux champignons sauce porto
Rouelle de porc à l'ancienne : LA recette de famille

Tajine d'agneau à la figue, aux pignons et aux pistaches
Calamars à la bisque de crevettes maison

Bruschetta, croques, salades et buns

Bruschetta aux tomates et au chèvre

Bruschetta au potimarron, aux châtaignes et à la patate douce
Bruschetta aux lardons et au chèvre moutardée et un chouïa de pesto de laitue

Bruschetta à la périgourdine

Bruschetta champignons, poulet tomates et chorizo

Bruschetta au poulet, à la pomme, au curry et à la crème de coco

Bruschetta au saumon fumé, mozzarella, tomates et petite crème au piment d'espelette .
Bruschetta aux courgettes, aux tomates cerise et à la poitrine de lard

Buns ou hamburgers maison avec pain homemade !
Carpaccio de betteraves aux fraises, à la feta et au vinaigre de fraises maison
Empanadas de dinde épicées (chaussons à la viande de dinde)
Croque monsieur aux champignons, courgette, oignon rouge et fromage frais

Hamburgers au poulet, aux tomates et au crottin de Chavignol
Kebab à la dinde épicée au Piri piri avec sa sauce à la menthe
Macédoine de légumes au surimi et à l'oeuf dur 
Salade périgourdine au magret séché et au foie gras maison
Salade grecque en verrine et espuma de concombre
Salade de crabe au pamplemousse et aux kiwis accompagnée de sa vinaigrette au piment d'Espelette
Salade à la truite fumée, aux crevettes, au fromage frais et aux petits légumes 
Salade de saumon et petits légumes en feuilles de laitue
Salade à la betterave au chorizo et au crottin de Chavignol
Salade de pomme de terre au hareng fumé et au poulpe à l'ail
Salade de pommes de terre aux harengs fumés, betterave, carottes et pomme Granny
Salade de crabe, abricots frais, avocat et germes de soja frais
Salade au crabe, algues Wakamé, concombre, tomate et pastèque
Salade de limande sole au pamplemousse, avocat, fenouil et shirataki de konjac
Salade de fèves aux fraises et aux crevettes sauce coco
Salade d'aspergettes aux lardons et au vinaigre de framboises

Taboulé libanais 
Tartines à la tomate, aux pimientos del piquillo, à la feta et au romarin

Quiches-tourtes-tartes-pizzas

L'arboulastre ou la quiche aux herbes !
Clafoutis salé aux bettes, chou kale, courgette, cheddar et lardons
Citrouillat berrichon à la courge sucrine du Berry
Petits feuilletés à la courgette, au chèvre et au miel.
Petits feuilletés au petit épeautre, épinards, bettes et chèvre
Feuilletés aux endives, pommes et camembert
Feuilleté à la tomme fraîche et aux champignons
Fleurs de pizza au chorizo et au bacon
Gâteau fraîcheur à la courgette et au fromage blanc
Le pâté de pommes de terre Limousin 
Pâté de pommes de terre à l'ail des ours
Pizza cups aux fleurs de câpres
Quiche aux orties et aux champignons de Paris

Quiche aux orties et à l'ail des ours
Quiche au maroilles et au jambon

Tarte à la courgette, au chèvre et aux noisettes grillées.
Tarte feuilletée aux courgettes et à la fourme d'Ambert

Tartelettes au chèvre , au confit d'oignons et aux pignons de pin
Tatin d'endives au roquefort et aux noix.
Une Tart'atout....
Tarte aux épinards et à la ricotta à la farine d’épeautre et de lupin
Petites tartelettes tomates cerise et mozzarella

tarte aux oignons et aux endives parfumée au curry
Tarte aux tomates cerise
Tarte au brocciu, aux poirées de Lyon et aux oignons
Tarte aux oignons jaunes et à la ricotta 
Tarte aux champignons et à la ricotta
Tatin de navets
Tarte feuilletée aux crudités
Tarte aux fanes de radis, à l'ail et au cheddar
Tarte feuilletée aux fanes de betterave, courgettes et noisette

Tarte au fromage frais de chèvre 

Timbales feuilletées aux mini farfalle et aux champignons
Tresse feuilletée aux courgettes, à la ricotta, lardons, fromage Philadelphia et pommes de terre

Soupes, potages, gaspachos

Cappuccino de potimarron aux châtaignes et à la chantilly à la noisette.
Crème d'asperges
Crème de fenouil au Saint Marcellin.

Crème de fenouil à la courgette et à la purée d'amandes complètes 
Crémeux de carottes aux épices
Crème de courge butternut aux champignons de Paris
(Faux) gaspacho de courgettes à la menthe et aux pois chiches
Gaspacho de betterave au vinaigre balsamique et à l'orange
Gaspacho de tomates "caliente" et parfumé au basilic
Gaspacho de concombre citron à la tomate noire de Crimée et au Tabasco vert

Gaspacho au concombre et aux orties 
Un peu d’exotisme dans le potage avec cette soupe de lentilles corail à la poire et aux épices ! 

Potage crémeux à l'épiaire des bois 
Soupe de fanes de navets blancs

Soupe aux orties printanières

Soupe d'ortie blanche 
Soupe froide de petits pois à la menthe
Soupe paysanne aux brocolis et au cheddar

Une délicieuse soupe de cosses de petits pois

Soupe de légumes racines.

Velouté de panais à la noix de coco
Velouté de topinambours et ses chips de magret de canard fumé.

Soupe de potimarron
Soupe aux fanes de radis, patate douce, chorizo et lait de coco
Soupe de fanes de radis aux lentilles

Soupe à l'ail des ours