Cuisine des restes : brioche perdue avec un petit air de Suzette

Brioche perdue à la clémentine 

Si vous me suivez sur ce blog depuis un certain temps, vous savez que je suis fan de la cuisine des restes, zéro gâchis. Je traque en cuisine tout ce qui peut se recycler dans des plats et je me bagarre avec ma famille  pour les dates de péremption sur certains aliments comme sur les brioches ou sur les pains de mie. Il me restait donc quelques tranches de brioche. Eh oui je ne suis pas parfaite ! ^^ Je ne fais pas tout le temps mes brioches moi même mais en revanche je regarde les étiquettes des produits industriels avant de les acheter et j'élimine l'huile de palme, le sel excessif, le sucre excessif et en règle générale, les produits qui ont des listes d'ingrédients longues comme le bras !
Je travaille à plein temps et j'ai 2H30 de trajets tous les jours donc je pare parfois au plus pressé ! Je disais donc qu'il me restait des tranches de brioche (la recette fonctionne aussi avec de la brioche maison;) )et que je déteste l'idée de jeter même si les tranches restantes sont le plus souvent les entames des brioches (tiens y en a à la maison qui trie !) elles sont encore mangeables même si elles ne sont plus aussi présentables.
Voilà donc une petite recette de recyclage toute simple, j'étais partie pour refaire une brioche perdue au caramel beurre salé et aux pommes mais entre temps j'ai changé d'idée ! Cela m'arrive assez fréquemment de commencer une recette avec une idée en tête et de la finir de façon complétement différente en fonction d'ingrédients croisés dans ma cuisine ou en ouvrant les placards. Ici, mon regard a donc croisé les clémentines sur la table et ça a fait tilt avec le souvenir de la bouteille de Cointreau achetée cet hiver pour faire une soupe de champagne (hummmmmm !) pour le réveillon de Nouvel An. S'ajoutent à cela les crêpes Suzette faites par ma mère à Noël et il n'en fallait pas plus à mon imagination pour changer de recette illico presto et basculer sur une recette de brioche aux agrumes plutôt qu'au caramel beurre salé.

Et vous ? Cogitez vous lors de la réalisation de vos recettes et les changez vous au dernier moment ou êtes vous du genre à suivre à la ligne prés ce que vous avez décidé ou la recette que vous avez choisie ? 😄😋

Ingrédients pour 4 personnes 

- 6 tranches de brioche rassise 

-  4 grosses clémentines

- 2 cs de Grand Marnier ou de Cointreau 

- 2 cs de sucre  à la bergamote (ou autre sucre parfumé si vous n'en avez pas, ou du muscovado par exemple) 

- 25 g de beurre 

- 2 oeufs

- 75 ml de lait 

Préparation

Battez les œufs avec le lait. Passez rapidement chaque tranche de brioche dans ce mélange et mettez les à cuire dans une poêlé avec le beurre fondu. Ajoutez sur chaque tranche un peu de liquide lait/oeuf restant. Retournez les tranches délicatement. Ajoutez à nouveau du mélange oeuf/lait puis saupoudrez de sucre chaque tranche.Laissez cuire doucement en retournant régulièrement pour que chaque tranche soit bien dorée et bien imbibée du mélange. Retirez les et mettez les sur une grande assiette pendant que vous vous occupez des clémentines. 

Enlevez la peau des clémentines et faites les revenir dans la poele des brioches, si besoin ajoutez un peu de beurre pour les faire revenir. Mélangez bien, ajoutez alors le Cointreau ou le Grand Marnier  et faites flamber en mélangeant rapidement pour bien recouvrir les clémentines.

Pour servir, coupez les tranches de brioche en morceaux et ajoutez les clémentines dans des ramequins individuels. Si vous ne servez pas tout de suite passez  les un peu au four pour les tiédir ou passer un peu au micro-ondes. C'est bien meilleur tiède pour avoir le moelleux des brioches et les parfums rehaussés. 

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Une bûche glacée aux fruits pour débutants bien gourmande

Bûche glacée clémentine et mangue

J'ai craqué sur un moule à bûche glacée avec tapis en silicone avec des dessins de flocons dessus. Mais je pense qu'elle peut facilement se réaliser dans un moule à bûche classique, vous n'aurez pas les beaux petits dessins c'est tout. ;) Alors c'est une petite bûche sans prétention, présentée de façon très simple, sans insert à réaliser donc elle a une présentation moins "léchée" que celles qu'on peut voir actuellement sur la blogosphère mais j'ai préféré utiliser des fruits bruts plutôt qu'un insert à base de coulis sucré de pulpe de fruits, qui nécessitait déjà d'ajouter du sucre mais également de le faire 24 h à l'avance.

C'est donc une bûche bien fruitée, pas trop sucrée très simple à réaliser, bien crémeuse avec un goût léger de noix de coco mais qui n'est pas écœurant.  Le goût des fruits est bien présent. L'avantage de ce principe d'inclusion de fruits sans préparation est qu'on continue à avoir vraiment les qualités du fruit, ici, la texture de la mangue, le côté acidulé de la clémentine et sa fraicheur en bouche avec ses petits grains. Cette bûche est légère malgré les ingrédients riche en crème et elle est pauvre en sucre : parfaite pour un repas de fête copieux avec un dessert frais et agréable à manger !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 
- 200 g de mascarpone
- 200 ml de lait de coco
- 200 ml de crème fraîche
- 2 feuilles de gélatine 
- 2 cs de fromage blanc à 30%MG

- 60 g de sucre 

- 4 à 5  morceaux de mangue surgelée (morceaux de mangue non découpée en morceaux carrés mais toute la longueur de la mangue)

- 1 clémentine fraîche 

- 5 biscuits cuillère à la fraise (de chez U ou à défaut des nature ou pourquoi pas des Biscuits roses de Reims)

Préparation 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 5 mn. Essorez les. Faites chauffer un peu la crème fraîche et mettez les feuilles de gélatine essorées dedans, mélangez bien. Laissez refroidir. 

Dans le bol d'un robot avec le fouet, mettez le mascarpone, le sucre, la crème fraîche et le lait de coco. Faites tourner petit à petit en augmentant la vitesse au fur et à mesure. Si cela reste liquide, mettez votre bol avec le contenu 15 mn au congélateur. Sortez le, remettez à battre doucement, ajoutez le fromage blanc en plusieurs fois et augmentez la vitesse.
Vous devriez finir par avoir une  sorte de crème fouettée. Remplissez au 3/4 votre moule à bûche, lissez un peu et tapez doucement avec le moule sur la table pour bien répartir l'ensemble du mélange dans le moule. Répartissez alors les morceaux de mangue et les quartiers de clémentine  sur la crème. Ajoutez les biscuits cuillère coupés en deux, mettez les côte à côte et faites cela sur l'ensemble de la longueur de la bûche. Couvrez le 1/4  restant avec de la crème fouettée. lissez et mettez au congélateur pour 24 H au moins. Laissez décongeler environ 6 H dans le frigo avant de la déguster. Émiettez un ou deux biscuits cuillère secs et disposez la poudre de biscuits sur la bûche au moment de servir. 

Astuce : si vous avez trop de crème (en fonction de la taille de votre moule à bûche), faites avec le reste des petits desserts individuels, mettez dans le fond de verrines du kiwi frais ou de la confiture de kiwis ou une salade de fruits frais et couvrez avec la crème, mettez au frigo pour 4 à 5 H et dégustez les en les sortant 15 mn environ avant du frigo. Vous verrez c'est délicieux, très frais et crémeux. 

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Un dessert gourmand à la meringue , à l'orange et aux clémentines- Bataille Food 20

Pavlova aux agrumes 

Recette proposée dans le cadre de la Bataille Food, un défi culinaire lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna, Précédemment c'est Audrey du blog Cooking N’Co  qui nous demandait de relever le défi "Dites-moi comment vous aimez la galette" , pour lequel j'avais proposé une galette charentaise à l'angélique confite  . Aujourd'hui c 'est Lyne du blog Epices & moi qui propose de relever un défi autour  de ღღ Un zeste d’agrume … Tout en douceur ღღ.

2 ingrédients imposés :
ღ L’agrume : Jus, zeste ou confit d’écorces d’un ou plusieurs agrumes au choix : Le citron jaune, la lime, l’orange, l’orange sanguine, la clémentine, le pamplemousse, le pomélo, le kumquat, le limquat, etc ….
ღ Une touche d’onctuosité : Par l’ajout de crème, yaourt, lait de coco, ricotta, mascarpone, fromage, meringue, tofu soyeux, purée d’oléagineux, chantilly ou encore d’une sauce onctueuse, etc

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Pour ce défi j'ai décidé de faire des pavlovas aux agrumes , en effet ce petit dessert gourmand, variable à l'infini n'est pas trop compliqué à réaliser et remporte toujours son petit succès , généralement tout le monde aime la meringue et de plus cette meringue a la particularité d'être croquante sur le dessus et moelleuse et fondante à l'intérieur. Une petite contrainte, ce dessert se dresse au dernier moment pour éviter que la chantilly et les fruits ne détrempent la meringue , mais vous pouvez préparer la chantilly et les fruits à l'avance pour les disposer au moment de servir.  

Un peu d'histoire (source Wikipédia)

La pavlova est un dessert à base de meringue nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Sa spécificité est d'être croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. La pavlova est généralement nappée de crème fouettée et/ou de glace et recouverte de fruits.

Le dessert a été inventé après un voyage de Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les deux pays revendiquent l'invention de la pavlova, ce qui est source de conflit.

Le dessert est très populaire et forme une importante partie de la gastronomie des deux pays, étant fréquemment mangé pendant des célébrations telles que le repas de Noël.

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Ingrédients (pour 6 Pavlovas individuelles) 
- 4 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 1 cs de maïzena
- 1 cc de vinaigre blanc
- 2 kiwis
- 2 clémentines
- 2 oranges
- 250 g de mascarpone froid
- 200 ml de crème fraîche à 30% froide
- 3 cs de sucre vanillé maison

- sirop d'oranges maison (facultatif) 

Préparation 

Préchauffez votre four  à 120 °C. (pas de chaleur tournante) .Préparez les meringues en battant les blancs en neige, commencez par les fouetter au robot et dès qu'ils ont la consistance de mousse, augmentez la vitesse et versez en 3 fois au fur et à mesure le sucre semoule. Faites tourner à pleine vitesse, quand les blancs sont bien fermes, ajoutez la cuillère à soupe de maïzena et la cuillère à café de vinaigre blanc pour les fixer. 

Prenez une plaque à pâtisserie, mettez un papier de cuisson et déposez 6 grosses cuillères de meringue en les espaçant, avec une grande cuillère faites un creux au milieu en remontant sur les bords pour faire une sorte de petit nid. Faites cuire 50 mn à 120 et finissez de les sécher en coupant le four et en laissant la porte entrouverte. Décollez les du papier quand elles sont bien sèches.

Préparez la chantilly avec le mascarpone et la crème fraîche très froids en les mettant dans un bol de robot et en faisant tourner à vitesse moyenne au départ et en augmentant un peu la vitesse. Une fois la consistance voulue atteinte, ajoutez le sucre cuillère par cuillère. Goûtez pour vérifier que c'est sucré à votre convenance (moi je n'aime pas trop sucré). Réservez au frais.

Découpez tous les fruits en petits morceaux et gardez les au frais. 

Au moment de servir, dressez les pavlovas en mettant de la chantilly dans le creux et en ajoutant les fruits, servez aussitôt. Ajoutez sur l'assiette et/ou sur la chantilly  un peu de sirop d'orange maison, il m'en restait de la fabrication des oranges confites, mais ce n'est pas obligatoire c'était juste pour ajouter une petite touche parfumée en final dans la thématique agrumes. Vous pouvez ajouter aussi des petites billes de décor qui ornent la pavlova un peu comme de petits bijoux, pas d'intérêt gustatif mais ça termine bien la présentation. 

C'est un dessert qui se prête bien à la présentation en ardoise par exemple. 

J'en ai refait depuis celle ci en variant avec des fruits exotiques : mangue, fruits de la passion, kiwi et grenade, désolé pas de photo , pas eu le temps au moment du coup de feu ! et tout a été englouti ! Enfin vous avez compris le principe ;)

Que boire avec ce petit dessert ? La suggestion de Cécile de Cave ô Saveurs 

"On a des idées de grandeurs tout de suite avec ta recette !!! Oui oui madame, j'accompagnerai ton dessert Pavlova aux agrumes avec le Champagne Perseval-Farge Brut Réserve qui avec son côté citronné lui aussi agrumes/minéral super équilibré, bulles fines saura sublimer ton dessert ! Bingo ! Tu vois il m'en a fallu du temps mais au moins, ton dessert sera bien mis en valeur avec ce Champagne !!!!!"
 : en savoir plus sur ce vin 

ღ La liste des participants ღ

Epices & moi / Émilie Sweetness / CyrielleGourmandise / Cooking N’ Co / Les délices d’Hélène/ L’atelier de Steph et Lolie / Elo dans la farine / Tout simplement bon / La Conque d’or / Petite Cuillère et Charentaises / Framboises & bergamote / Cook A Life ! by Maeva / Trognon de pomme / Bowl & spoon / Keskonmangemaman / By acb 4 you /Uneliyaasdebonneschoses / Cuisine moi un mouton / Selon l’humeur … ou l’envie / Bistro de Jenna / Des Recettes à Gogo / Un MecToqué / Encore une lichette / Pulsions culinaires / Karibo Sokafo / Le tablier de Cécile / Mili en cuisine / La grande Pages / Caroline milano / Fourchette A Gauche / Paruline en cuisine / To do cooking / Del’s cooking twist / Chut je pâtisse / A fleur d’oranger / Amandise / Saveurs et Lectures / Les voyages de Gridelle / Anne Deschamps /Marmotte cuisine ! / Douceurs maison / Les gourmandises de Sandrine / La marmite du Leprechaun / Mon bonheur gourmand / Carinette’s Baking Addiction / Mel l’a Fée / Dans ma cuisine / Les délices de Mimm / Et Charlotte Découvrit la Cuisine / Cooking & Bon Appétit /Cuisine 2 soeurs / Des recettes nommés Délices / Rappelle toi des mets / Sak Mi Aim / J’ai toujours aimé le jaune moutarde / Miam la cuisine de Cath / Bienvenue sur Cuisi’Ness.fr / Isabelle ( attente lien ) / Au menu de jour … by Timandra / Kali piplette et les sept chaudrons /La tambouille de Nonna / Secrets de gourmandise / La cuisine de Juju / Visites gourmandes /Les petites marmites de Mika / La Cuisine de Lillie / Gourmand’Iz / Cook’n’eat / A Prendre Sans Faim / Le rendez-vous des gloutons / LES Délices de COCO / Sweet Kwisine / Cuisine et Plaisirs/ Peanuts & Sunshine / Dans la cuisine { végétalienne } de Djanisse / Gourmandises à Partager/ La cuisine est une grammaire douce / La médecine passe par la cuisine / Kalou & Cook / Aux Fourneaux / Mon p’tit coin gourmand / Le blog Pause Nature / Popote et Nature / Petit grain de sel / Novice en cuisine / Mes Julie gourmandises / Cuisinedamour / Happy cooking / chocoframboises / Pourquoi je grossis / Objectif : Zéro miette ! /Evin sur son nuage 

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#Bataille food 8 : le chocolat chaud fait son show !

Cupcakes au chocolat extra noir fourrés à la confiture de clémentines 

C'est ma première participation à cette bataille de gourmands autour d'un thème particulier. Le thème de cette  8ème bataille est "le chocolat chaud fait son show", tout un programme proposé par  Marine en cuisine, l'organisatrice de cette 8ème édition.

Mais qui a eu cette idée géniale d'affrontement culinaresque sans perdant ni gagnant si ce n'est le plaisir de voir les belles réalisations des passionnés de cuisine participants (blogueur ou non) ? ?

Eh bien c'est ma copine Jenna du Bistro de Jenna ! Pas étonnant qu'elle ait eu cette fabuleuse idée de partage d'idées gourmandes, c'est tout elle ! Le jour J tout le monde dévoile sa réalisation et c'est parti pour un florilège de belles photos et de gourmandises plus belles les unes que les autres. A suivre également sur un super tableau Pinterest .

Donc après Miam addict , voilà donc  Marine en cuisine la nouvelle organisatrice qui nous a proposé ce thème, une sorte de goûter de petite fille gourmande ! 

Je me suis creusée la tête pendant les fêtes et je suis partie sur quelque chose de simple mais fort en goût  qui fait la part belle à la complémentarité chocolat-clémentines et qui utilise des fruits de saison.  Je voulais aussi utiliser la bonne confiture de clémentines à la cannelle que j'avais faite en décembre. 

J'aime le chocolat chaud en hiver avec sa bonne odeur cocoonante associée à l'odeur de clémentine qui me rappelle les soirs de Noël en famille.

Voilà donc mes cupcakes au chocolat extra black fourrés avec ma confiote de clémentines corses à la cannelle, recouverts d'une crème chantilly légèrement sucrée, accompagnés de clémentines confites maison.

Ingrédients pour 10 cupcakes

- 2 oeufs 

- 100 g de sucre

 - 120 g de farine avec poudre levante 

- 120 g de beurre fondu

 - 100 g de chocolat  noir à 70% de cacao

- confiture de clémentines maison

- 2 clémentines corses

- 50 g  de sucre cristallisé  

- 1 cs d'eau

- 2 cs de crème fraîche épaisse pour la chantilly 

- 1 cs de sucre glace 

Préparation

La veille : préparez les clémentines confites. Lavez les clémentines. Coupez les en tranches et faites les confire doucement dans le sucre et l'eau. Retirez les du sucre et laissez les sécher sur une grille.

Préchauffez le four à 180 °C.

Mélangez les oeufs avec le sucre dans le bol du robot jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, le beurre fondu et ensuite le chocolat fondu. Mélangez bien  et versez la préparation dans des caissettes à cupcakes. Faites cuire 20 mn. Sortez les et laissez les refroidir.

Préparez la chantilly en battant la crème fermement  avec le sucre. Laissez la au frais pendant que les cupcakes refroidissent.

Creusez un trou au milieu du cupcake et garnissez alors de confiture de clémentines. Couvrez le de chantilly et dévorez le en sirotant doucement votre chocolat chaud et en grignotant une rondelle de clémentines confites. 

Et pourquoi ne pas parfumer votre chocolat légèrement à la cannelle pour faire un rappel de la cannelle de la confiture de clémentines ?  

Liste des participants :

Aux délices de Vany

Des recettes à gogo

Encore une lichette

Petite cuillère et charentaises

Nana Cormon

Caprices gourmands

Miam Addict

Valentine pâtisse

Gla BV

Elo’die Gourmandiz

Saveurs et lectures

Amandinecooking

Dans la cuisine de Flore

Bavardages gourmands

Yumelise

Bistro de Jenna

Mon p’tit coin gourmand

Lilith Brindalu

Cilia et ses hobbies

Lully Cooknsee

Les gourmandises de So

La ligne gourmande

Popote et nature

Pourquoi je grossis

Confessions de 2 foodaholic

Cuisine voozenoo

La cuisine au fil d’Ariane

Kalou and Cook

Sab en cuisine

Chemin de gourmandise

Les délices de Coco

Jenn’s cooking

Del’s cooking twist

Ça ne  sent pas un peu le brûlé là ?

Have Mo’s cake and eat it too

A good cooking day

A table les garçons

Objectif : Zéro miette

Agathe Fournier

Radis Rose

Dorian Nieto

Confiture de clémentines à la cannelle

Un petit post rapide pour vous présenter ma confiote de clémentines à la cannelle 

J'avais acheté des clémentines qui avaient bon goût mais qui étaient peu sucrées, résultat, elles traînaient un peu dans les paniers à fruits et j'ai bien vu qu'elles allaient y rester un temps plus que certain. Alors ni une ni deux, hop je les ai transformées en confiture, avec un peu de cannelle pour apporter une tonalité chaude à cette confiture d'hiver .

Ingrédients 

- Même poids de clémentines corses (celles avec les feuilles) que de sucre 

- 1 bâton de cannelle 

Préparation 

Pelez et décortiquez en quartiers une partie des clémentines. Réservez 4 clémentines entières, lavez les et coupez en tranches . Mettez l'ensemble dans un faitout avec le sucre et laissez au frais pendant 1 H environ. Au bout de laps de temps, mettez sur feu vif et faites cuire votre confiture en ajoutant un bâton de cannelle. Tournez régulièrement pour que bâton soit bien en contact partout avec les clémentines. Vérifiez la cuisson de la confiture avec une assiette refroidie, si la confiture coule en attachant un peu, c'est bon ! arrêtez tout et mettez la directement dans un pot propre que vous retournez tout de suite (en l'ayant fermé bien sûr ;) . Laissez refroidir avant de retourner le pot. 

Astuce : J'ai laissé le bâton de cannelle pour un goût plus accentué, à vous de voir en fonction de votre goût plus ou moins prononcé pour la cannelle. Cette confiture a le goût des goûters de Noël , les odeurs de Noël avec ce petit goût acidulé réchauffé par l'épice. 

Sublimons la clémentine !

Filet mignon de porc aux clémentines. 

J'aime beaucoup le mélange sucré salé, aujourd'hui je vous propose un sucré acidulé avec ce plat de saison , toute en douceur et en onctuosité. C'est prêt très rapidement et très simple.

Ingrédients
- 1 filet mignon de porc

- 1 échalote

- des clémentines (6 ici, je compte généralement 2 clémentines par personne)

- 1 grand verre de jus d'orange

- du Grand Marnier ou du Cointreau (facultatif)

- maïzena et lait froid pour la délayer 

- sel, poivre
- matière grasse

Préparation 

Faire revenir dans une sauteuse une échalote avec de la margarine, jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez alors le filet mignon de porc et faites revenir de chaque côté pour qu'il soit bien doré. Salez , poivrez, flambez avec le Grand Marnier, ajoutez le jus d'orange. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn environ, ajoutez alors les clémentines pelées. Arrosez avec le jus régulièrement , les clémentines vont confire tranquillement. Surveillez la cuisson pour qu'elles restent présentables et pas trop cuites. Retirez la viande et les clémentines de la sauteuse, réservez. Ajoutez alors de la maïzena délayée dans du lait froid et faites épaissir la sauce en remuant régulièrement. Servez aussitôt. 

J'ai servi ce plat avec les galettes de pommes de terre citron vert gingembre que j'avais faites hier   mais je pense qu'on peut réaliser ces galettes avec du zeste d'orange pour accompagner au mieux ce plat.