Une recette facile d'encornets farcis au parfum du pays basque

Calamars farcis au piment d'Espelette 

J'aime bien le calamar, la seiche ou les encornets. Ce n'est pas du tout caoutchouteux, c'est une question de préparation et de cuisson. j'aime beaucoup également manger du poulpe mais il est vraiment difficile d'en trouver quand on n'habite pas en bord de mer au sud ! J'en ai dégusté de très bons en Grèce mais là pas de vacances prévues donc pas de poulpe frais ! En revanche il est facile de trouver du calamar frais ou surgelé. 

Après avoir fait des lamelles d'encornets à la provençale  avec des morceaux de calamar géant, j'ai opté pour des petits encornets surgelés, vendus sans tentacules, mais si vous avez la possibilité, achetez en des frais, c'est un peu plus long car il faut les nettoyer mais ce n'est pas bien compliqué et vous pourrez utiliser la chair des tentacules pour farcir les encornets. 

Voilà donc une recette facile, où la seule difficulté est en fait de maîtriser la cuisson pour ne pas avoir de chair caoutchouteuse. Pas très grasse et bien équilibrée, découvrez ma recette de calamars farcis !

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 à 5 blancs d'encornets surgelés ou mieux frais si vous trouvez et mieux avec avec les tentacules !

- 2 boites moyennes de pulpe de tomates

- 3 gousses d'ail

- 1 oignon

- beurre

- 1 grosse cc de piment d’Espelette

- 4 tranches de pain de mie sans la croûte

- 2 oeufs

- 50 ml de vin blanc sec

Préparation

Décongelez les blancs des calamars au frigo. Nettoyez les en les passant sous l'eau et séchez les. Si vous avez acheté des frais, nettoyez les bien, enlevez les tentacules et réservez les.

Version surgelé (donc sans tentacule) prenez un blanc et coupez le en petits morceaux, il vous servira à mettre dans la farce, si vous avez des tentacules, coupez les finement pour le même usage. Vous me suivez ? ;)

Émincez finement l'oignon et l'ail et faites les revenir dans du beurre, ajoutez les tentacules ou le calamar découpé en petits morceaux et faites cuire le tout doucement.

Dans un bol, mélangez la pulpe de tomates avec les oeufs battus et le pain de mie auquel vous aurez coupé la croûte.

Ajoutez ce mélange aux oignons et ail et faites revenir doucement. 

Dans un faitout, faites revenir dans du beurre les calamars pour les dorer un peu. Sortez les du faitout et garnissez les avec la farce à la tomate.Fermez les avec un cure dents délicatement et remettez les à cuire dans le faitout en ajoutant au bout de 5 mn, le reste de la farce et mouillez avec le vin blanc.

Faites cuire environ 20 mn. Surveillez la cuisson. 

Le calamar, pour être goûteux et non caoutchouteux ne doit pas être trop cuit pour garder son fondant et son moelleux.

Retirez délicatement le cure dent et servez avec du riz parfumé. Donnez des formes sympas à votre riz en utilisant les emporte-pièces de Noël par exemple et en mettant un peu d'épices pour colorer, ici une étoile et un sapin avec du curcuma et du piment d'Espelette.   

Astuce : vous pouvez ajoutez des morceaux de chorizo revenus dans une poêle sèche pendant quelques instants pour faire un petit "terre-mer" sympa !

© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Roulé salé, crémeux et coloré pour le défi " en mai Roule ce qu'il te plait ! "

Roulé de tomates au piment d'Espelette, jambon mascarpone et sucrine

Avec cette petite recette haute en couleur je lance le défi recette du mois de mai de mon ami Stéphane Gigandet auteur du site Recettes de  qui organise chaque mois des défis sur des thèmes différents avec un groupe de blogueurs (ses). Je ne suis pas peu fière car j'ai proposé le thème du roulé qui a été retenu, Stéphane l'a étoffé et a organisé son contenu et sa présentation avec toute la belle énergie qu'on lui connait ! 

Voilà donc le thème : 

En mai, roule ce qu'il te plait ! C'est le thème du défi de mai : cuisinez tout ce qui peut être roulé ! Rouleaux de printemps, makis, wraps, enchiladas, crêpes roulées, cigares marocains et cigarettes russes, gâteaux roulés, roulades, roulés, rouleaux, rolls, rollmops, mais aussi boulettes de toutes sortes, à vous de dérouler le fil de ce thème aussi loin qu'il vous plaira !

Vous pouvez participer à partir du 1er mai 2015 jusqu'au 31 mai 2015 inclus. Comment participer ? retrouvez toutes les infos ici 

Je suis jurée sur ce défi  alors épatez moi ! Soyez inventifs ! et surtout régalez vous !

Voici la liste de l'ensemble des jurés 

- Moahhh ! : http://popoteetnature.blogspot.fr/

- Christine : http://www.depateasucre.wordpress.com

- Elsa : http://www.prettychef.fr

- Louisiane : http://www.lesgralettes.com

- Nath : http://pourquoi-je-grossis.blogspot.fr

- Nathalie : http://www.cuisine.voozenoo.fr/

- Ninou : http://tradizione.canalblog.com/

- Rachel : http://ideesrachel.unblog.fr/

- Sabine : http://lesplatsduprince.wix.com/mon-blog

- Val : http://passionsdeval.canalblog.com/

- Valérie : http://cookiesaddicte.com/

- Véronique : http://lesplatsdevero.canalblog.com

On gagne quoi ? 


1ère, 2ème et 3ème place : L'astucieux EasyRoller et des livres et ustensiles de cuisine (règlement complet sur le site de recettes de )

Chaque juré propose une recette pour lancer le défi , voilà donc la recette que je propose pour  le Défi Cuisine : Roule ce qu'il te plait ! un roulé salé parfumé à la tomate et au piment d'Espellette fourré au mascarpone, au jambon et à la salade sucrine

Des petits feuilletés apéro aux saveurs épicées à grignoter

Apéro feuilletés au piment d'Espelette et  noix de coco

Je fais souvent des flûtes feuilletées à l'emmental pour l'apéritif et là j'ai voulu changer un peu  avec ce que j'avais dans le placard. Chez moi, il y a des ingrédients qui sont systématiquement présents, que j'achète à nouveau quand je les termine comme la noix de coco et le piment d'Espelette par exemple. 

La  noix de coco : j'aime bien sa saveur que j'utilise aussi bien dans des recettes sucrées comme des petits flans à la noix de coco et aux fruits de la passion, des congolais que dans des recettes salées comme des boulettes de porc curry noix de coco ou un velouté de panais à la noix de coco. 

Si vous aimez la noix de coco, retrouvez toutes mes recettes à base de ce super ingrédient parfumé !

Le piment d'Espelette , je l'ai découvert lors de vacances au Pays Basque , en allant visiter notamment la petite ville d'Espelette avec les devantures des maisons et des commerces recouvertes de ces piments longs, de belle couleur rouge tressés en grappe, alors je l'utilise plutôt dans des recettes salées comme des carrés de chèvre au piment d'Espelette et au boulghour., en assaisonnement dans des vinaigrettes de salade comme dans cette salade de crabe  au pamplemousse et aux kiwis ou pour réhausser des crèmes dans cette bruschetta au saumon fumé, mozzarella, tomates et petite crème au piment d'espelette . ou même pour décorer des cake pops salés. !

 Retrouvez toutes mes recettes avec du piment d'Espelette ici. 

Ingrédients 
- 1 rouleau de pâte feuilletée 
- 50 g de gruyère râpé
-  30 g de parmesan en poudre
- 3 cs de noix de coco râpée 
- piment d'Espelette
- 1 oeuf battu





Préparation 

Déroulez la pâte feuilletée , sur une moitié de pâte, mettez la moitié du gruyère , du parmesan, de la noix de coco et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette. Refermez avec l'autre moitié de la pâte feuilletée et aplatissez bien avec un rouleau à pâtisserie. Parsemez à nouveau la pâte avec le gruyère, le parmesan et la noix de coco restant, ajoutez un peu de piment d'Espelette et repassez un coup de rouleau pour bien fixer les ingrédients sur la pâte. Coupez alors de lanières de 1.5 cm environ et tournez les pour les tordre délicatement. déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez d'oeuf battu et mettez au four à 210°C pendant 15 à 20 mn. 

Les flûtes sont cuites quand elles sont bien dorées et croustillantes.

Astuce : le mieux est de les manger juste à la sortie du four, toutes craquantes,  si vous voulez les cuire au dernier moment, laissez les au frigo pour que la pâte feuilletée gonfle bien lors vous la mettrez au four.   

La noix de coco apporte un petit goût surprenant aux flûtes.

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Rillettes de poulet légères épicées et croquantes

Rillettes de poulet au piment d'Espelette et éclats de pistaches grillées 

Que faire avec des blancs de poulet ?  On en consomme beaucoup à la maison et je commençais à saturer de toujours les manger de la même façon, il m'est venu alors l'idée de faire des rillettes. Alors je sais bien les puristes diront que les rillettes se font avec du porc et de la graisse mais pourquoi ne pas changer un peu ? Je n’avais pas envie de quelque chose de trop gras mais je voulais en revanche une texture qui se rapprochait des rillettes avec les fibres de la viande apparentes. Donc hop en cuisine pour voir ce qu'il y avait dans les placards ! Il me fallait des épices pour relever le goût un peu fade du poulet et je voulais un peu de croquant. Pas d'utilsiation de graisse de canard ni d'oie mais plutôt des produits lactés qui apportent un peu de liant et de moelleux aux rillettes.
Voilà donc le résultat avec ces rillettes délicatement relevées au piment d'Espelette, un peu de croquant avec les éclats de pistaches grillées et les baies roses qui surprennent quand on croque dedans  et qui apportent une note poivrée agréable. Ça me donnait l'occasion aussi d'utiliser les baies roses de Madagascar envoyées par une de mes copines qui a une maison là bas et qui me gâte régulièrement avec des colis parfumés :)

Ingrédients pour un pot de 350 g environ
- 2 beaux blancs de poulet 
- 5 cc de piment d'Espelette
- sel, poivre
- 10 baies roses 
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 2 cs de  ricotta
- 1 cs de fromage blanc
- 75 g de éclats de pistaches grillées 






Préparation

Faites cuire dans du bouillon les blancs de poulet, laissez les refroidir et coupez les en petits morceaux de façon que la viande s'effiloche. Émincez l'oignon en petits morceaux et faites le revenir dans du beurre, quand il est translucide, ajoutez le poulet effeuillé et remuez bien, laissez chauffer 5 mn, salez, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette. Ajoutez les éclats de pistaches grillées et les baies roses. Mélangez bien. Arrêtez le feu , laissez refroidir. Une fois refroidi, ajoutez la ricotta et le fromage blanc. Amalgamez bien pour que le mélange soit bien lié et forme une pâte. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement pour que les rillettes soient assez relevées à votre goût. 

Mettez dans une terrine et mettez au frigo. A déguster le lendemain sur du pain de campagne grillé.

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Petite salade de crabe vitaminée et fruitée en entrée

Salade de crabe au pamplemousse et aux kiwis accompagnée de sa vinaigrette au piment d'Espelette

Avec ce beau soleil, j'avais envie d'une petite salade vitaminée pleine de couleurs pour changer des plats bien consistants de l'hiver. J'avais vu une salade de ce type sur le blog des tartines gourmandes qui m'avait bien inspirée et je suis donc partie sur les mêmes bases mais en changeant quelques ingrédients et condiments.

Cela donne une salade avec un petit goût acidulé bien fraîche qu'il faut dresser au dernier moment car elle rend pas mal de jus. J'ai acheté une boite de morceaux de crabe et non des miettes , cela donne un peu plus de consistance.

Ingrédients (pour 4 personnes) 

- 1 boite de crabe en morceaux

- 2 kiwis

- 1/2 pamplemousse rosé

- 5-6 tomates cerise

- 1/2 jus de citron vert 

- sel, poivre blanc

- salade de jeunes pousses

- 1 cc de gingembre en poudre ou de la racine fraîche râpée

-  1 cc de coriandre séchée 

vinaigrette : 2 cs d'huile de colza, 1 cs de vinaigre balsamique, 1 cc de piment d'Espelette, sel et poivre 

Préparation 

Égouttez le crabe. Épluchez le kiwi et coupez le en petits morceaux. Épluchez le pamplemousse et  pelez le en retirant les peaux blanches, coupez le en petits morceaux au dessus du bol à salade pour récupérer le jus de découpe. Mélangez le crabe et les fruits, salez et poivrez (avec du poivre blanc pour ne pas laisser de points noirs sur le crabe). Ajoutez le jus de citron vert, la coriandre et le gingembre.

Mettez la salade dans une verrine ou dans un assiette , ajoutez la salade fraîche sur le dessus de la salade de crabe et au moment de servir , mettez un peu de vinaigrette au piment d'Espelette. Ne mettez pas trop tôt la vinaigrette pour éviter de "cuire" les fruits.

Bruschetta entre terre et mer

Bruschetta au saumon fumé, mozzarella, tomates et petite crème au piment d'espelette .

Et hop encore une bruschetta , une ! 

Eh oui je suis dans un période bruschetta !
Il faut dire qu'on peut varier les plaisirs à l'infini, j'envisage même des versions sucrées avec les beaux fruits d'été qui commencent à  arriver !

Alors pour celle ci, impro complète avec ce que j'ai trouvé en ouvrant le frigo ! Avec un peu d’imagination  et des produits de base on peut faire des plats sympas à peu de frais :)

Aprés la bruschetta italienne , la franco espagnole voilà une bruschetta entre terre et mer.

Ingrédients (pour 3 bruschettas)

- 3 tartines à bruschetta 

- 2 tranches moyennes de saumon fumé 
- 150 g de boules de mozzarella 
- 4 tomates
- crème fraîche épaisse
- piment d'espelette
-huile d'olive
- 6 pommes de terre nouvelles de l'île de Ré cuites avec des herbes et de l'huile 
- citron
- sel, poivre 

Préparation

Préchauffez le four à 210 °. Versez de l’huile d'olive sur les pains à bruschettas. Ajoutez les tranches de saumon fumé. Découpez les tomates en dés et mettez les sur le saumon. Préparez la sauce en mélangeant la crème fraîche avec le piment d'Espelette, dosez selon votre choix plus ou moins corsé.






Versez cette sauce sur les tomates et faites pénétrer un peu la sauce.
Coupez les pommes de terre et ajoutez les à la bruschetta.
Finissez en parsemant la bruschetta des boules de mozzarella. Salez légèrement et poivrez.

© Popote et Nature - Bruschetta saumon fumé-mozzarella-piment d'Espelette
avant cuisson

Mettez au four pour 10 mn environ. Surveillez, il faut que la mozzarelle soit fondue et les tomates confites pour que la bruschetta soit prête, afin de conserver le côté crémeux de la sauce et que le saumon ne soit pas trop cuit. Servez avec des rondelles de citron que chacun utilisera selon sa convenance. 

Et pop ! bis repetita version salée !

Cake pops salés 

Ma fille avait adoré mes cake pops sucrés alors pour son anniv j'ai récidivé mais en version salée cette fois ci. Je voulais faire une base de biscuit colorée et pas trop fade et en même temps pas trop marquée pour qu'on puisse goûter les différents parfums.

Ingrédients pour les cakes (pour 35 cake pops environ) 
- 130 g de beurre à température ambiante
- 125 g de farine avec levure
- 4 cs de concentré de tomates
- 2 cs de lait
- 2 oeufs
- 4 cs d'eau chaude

Décor 

Regardez ce que vous avez dans les placards et laissez aller votre imagination !

Ciboulette, piment d'Espelette, noisettes, graines de pavot, pistaches, graines de sésame, graines de lin, gomasio,  persillade... Vous pouvez varier avec les épices : curry, gingembre, paprika .... A vous de jouer. 

Pour faire tenir toutes ces petites choses il fallait une base neutre, qui s'étale bien, qui ne fasse pas tout craquelé en séchant donc j'ai opté pour du fromage frais Philadelphia (type St Moret ou fromage frais nature) auquel j'ai ajouté un peu de crème fraîche pour le rendre plus facile à étaler. 

Préparation

Mélangez le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez les oeufs un par un. Mélangez bien. Ajoutez petit à petit la farine en mélangeant et ajoutez alors le lait. Ne chauffez pas trop le mélange en tournant trop longtemps.Ajoutez alors le concentré de tomates et les cuillères à soupe d'eau chaude. Si vous voyez que votre pâte pourrait être trop liquide ne mettez pas toutes les cuillères d'eau, il ne faut pas que la pâte soit trop collante.

Mettez dans une poche à douille et versez dans la machine sans en mettre trop car ils vont gonfler. Faites cuire environ 8 mn. Surveillez, ouvrez pour voir s'ils sont cuits et pour évacuer un peu l'humidité. Ils sont un peu plus humides que les versions sucrées que j'ai faites et elles forment des boules un peu plus aplaties. Elles font un peu plus sucettes Lolly que Chupa Chups ;) 

Pour le montage des cakes pops, je prépare toujours les biscuits la veille ou le matin et je les laisse bien refroidir. Préparez le mélange fromage et crème fraîche et trempez en tournant chaque boule. Je ne mets pas de fromage partout sur la boule, j'aime bien qu'on voit le biscuit.

Saupoudrez alors des épices ou des herbes. Pour les décors plus gros comme les noisettes , posez les délicatement dessus en ayant mis un peu  plus de fromage frais.  Piquez alors les boules sur les bâtons de sucette.

Alors le problème s'était déjà posé la fois précédente avec les cake pops sucrés : quand on n'a pas de présentoir ad hoc quoi faire avec les sucettes ? !!!  la dernière fois je les avais piquées sur de vieilles pommes  recouvertes de beau papier. Là , plus de vieilles pommes alors cogitons un peu ! Euréka ! J'ai utilisé des boites à oeufs ! Certains trouveront cela peu esthétique , moi j'ai trouvé ça rigolo un détournement d'objet .

Alors vous en pensez quoi de mes boites à n'oeufs en décor ? pas si moches que ça en vert hein ? ! ;o) 

© Popote et Nature - cake pops salés

cake pops

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