Des tartelettes aux poires fondantes faites en un tour de main !

Tarte aux poires fondantes 

Cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé de poires aussi goûteuses et parfumées. Cette année j'ai trouvé de très grosses poires à des prix très compétitifs, non ionisées, pas granuleuses et super parfumées. Cela fait deux fois que je fais ce petit dessert réalisé un soir sur le pouce avec ce que j'avais dans le frigo. Et comme c'est super simple à faire, que ça donne un dessert qui présente bien, au final peu sucré, j'ai décidé d'écrire la recette pour la partager. 

Vous pouvez décider de ne pas mettre de gelée, elle apporte cependant du croquant à la pâte et une certaine finition à ce dessert en le rendant aussi, bien brillant. 

D'ordinaire je ne suis pas fan des tartes aux fruits, elles sont souvent faites avec des pâtes sablées et de la crème pâtissière et je les trouve souvent trop lourdes. 

J'aime encore assez les tartes aux pommes, j'ai quelques recettes de tartes aux pommes sur mon blog, principalement réalisées sur le même principe que celle-ci en fait. J'ai au final peu de recettes avec des poires mais elles sont en revanche très variées : tarte, panna cotta, verrines, cakes,crumble, gratin, cheesecake, tiramisu : je ne me rappelais plus avoir fait autant de recettes différentes ;) 

C'est sympa de se replonger dans ses recettes parfois :) 

Régalez vous donc avec cette recette nécessitant peu d'ingrédients, cuisinant rapidement, de quoi faire un petit dessert sur le pouce ou en cas d'invités imprévus ! 

J'ai utilisé de la gelée de foin maison, une gelée originale et surprenante mais vous pouvez mettre de la gelée de groseilles ou de la confiture d'abricots par exemple. 

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 pâte feuilletée ronde

- 1 grosse poire (variété Comice ou Doyenné du Comice par exemple) ou 2 poires normales  

- 1 bonne cs de gelée de fruits ou de confiture 

- une poignée  d'amandes effilées 

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.(chaleur tournante)

Déroulez votre pâte feuilletée et repliez là en deux sur elle même . Vous obtenez un demi cercle. Coupez le en 2.  Roulez légèrement les bords sur eux même , faites de même sur l'ensemble de la pâte. 

Cela va former une sorte de triangle. 

Epluchez la poire , retirez le noyau et coupez la en tranches épaisses. Répartissez les tranches de poire sur la pâte . Répartissez des amandes effilées et mettez au four pour 15 mn environ en surveillant pour que la pâte ou les amandes ne brûlent pas. 

La cuisson peut être plus longue en fonction de votre type de poires et leur maturité. 

Faites chauffer votre gelée ou confiture légèrement au micro ondes pour la rendre liquide. 

Sortez vos tartes et avec un pinceau, passez de la gelée sur les bords et sur les poires. Remettez au four pour 5 mn. Coupez en deux chaque triangle pour en faire des portions individuelles.

Mangez tiède de préférence. Servez avec une boule de glace ou de la chantilly pour encore plus de gourmandise !

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Une tarte toute en douceur de goût et au fondant incomparable

Tarte au fromage frais de chèvre 

J'avais goûté, étudiante, une tarte au fromage de chèvre toute fondante et moelleuse. Un brin nostalgique, j'ai voulu retrouver cette saveur de ma jeunesse et j'ai donc cogité sur les ingrédients de cette fameuse tarte en essayant de voir ce qui pouvait apporter le fondant et la légèreté de cette tarte. Alors je ne sais pas si ce sont les ingrédients qu'utilisait la productrice de fromage de chèvre mais je ne suis pas mécontente du résultat. 

Alors pour vous ça ne vous dira pas grand chose mais en revanche vous aurez une petite recette toute simple comme je les affectionne, sans prise de tête, rapide à faire et cuite en un rien de temps avec peu d'ingrédients. Vous pouvez ajouter des herbes  si vous le souhaitez genre ciboulette ou herbes de Provence mais j'ai souhaité rester le plus fidèle à mon souvenir et garder le goût subtil du fromage frais de chèvre.

Ingrédients pour 6 personnes

- 300 g de fromage de chèvre frais

- 3 oeufs

- 100 g de maïzena

- sel, poivre

Préparation

Battez les œufs en omelette, ajoutez la maïzena et mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux. Egouttez le fromage frais de chèvre et ajoutez le, salez un peu et poivrez bien. Mélangez bien à nouveau et versez dans un moule  beurré. Faites cuire environ 25 à 30 mn à 200 °C. 

Astuce : servez la avec une compote de pommes maison, vous verrez c'est surprenant comment les goûts se marient divinement bien ! Vous pouvez également la faire cuire sur une pâte brisée. 

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Une tarte aux navets pour le dessert ? De quoi bluffer votre famille et vos amis !

Tarte crumble sucrée et parfumée aux navets  

J'ai découvert cette recette, que j'ai légèrement adaptée, (moins de sucre, plus d'épices et farine semi complète)  sur Journal des Femmes cuisine mais je n'ai pas réussi à trouver l'auteur qui a posté sur ce site , s'il se reconnait je veux bien corriger le lien vers le site d'origine ;). 

Mais pourquoi rechercher une recette de tarte sucrée avec les navets allez vous me dire ? Quelle idée saugrenue (oui j'en ai souvent en cuisine ;) Je cherche à faire régulièrement des recettes en utilisant des bases de légumes et notamment le sucre présent naturellement dans certains légumes comme la carotte, la betterave par exemple. Mon mari a planté des navets cette année et ils ont donné au delà de toutes nos espérances et donc me voilà à la tête de quantités de navets, de belle taille qui ne sont pas forcément agréables à manger en accompagnement salé, je préfère les versions un peu plus printanières pour cela. 

J'avais déjà fait une tarte tatin avec des navets qui est une sorte de compromis entre la tarte salée et la tarte sucrée et nous avions trouvé cela délicieux. Pour cette recette, il faut bien sûr aimer le goût du navet car, même si vous mettez des épices on sent quand même le goût du légume. Ce qui est frappant dans cette recette, qu'il faut déguster lentement, c'est que la première approche en bouche a le goût du navet mais que la deuxième approche est vraiment beaucoup plus subtile liée aux épices. Donc n'avalez pas une grosse bouchée en disant "beuuuurkk", soyez slow food et dégustez lentement votre tarte et vous serez agréablement surpris ! En tout cas, ça peut vous promettre de belles parties de fou rire si vous essayez de faire deviner l'ingrédient principal de cette recette !

Ingrédients
- 500 g de navets cuits

- 80 g de sucre complet de canne ou du muscovado
- 20 g de farine semi complète
- 3 cc de cannelle
- 3 cc de noix de muscade
- 2 cs de jus de citron

Pour la pâte brisée
- 200 g de farine
- 125g de beurre froid
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 cs d'eau glacée
- 1/2 cc de jus de citron

Pour la pâte à crumble 
- 60 g de beurre
- 40 g de sucre complet de canne ou du muscovado

- 60 g de farine semi complète 
 

Préparation 

Préparez la pâte brisée. Mettez 200 g de farine et une pincée de sel dans le bol du robot avec la feuille, faites tourner, ajoutez 125 g de beurre coupé en morceaux. La pâte va se transformer en sable, ajoutez alors l'oeuf battu, 1 cs d'eau glacée et 1/2 cc de jus de citron et faites tourner à vitesse 2. Quand la pâte est agglomérée, retirez la du bol du robot et pétrissez la 2 mn avant de la rouler en boule. Filmez la et mettez la au frigo au moins 30 mn.

Pelez vos navets, coupez les en dés grossiers et faites les cuire à la vapeur.
Préchauffez le four à 180 °C.

Sortez votre pâte du frigo, attendez un peu qu'elle se réchauffe et étalez la. Disposez la dans un moule à tarte.

Mettez vos navets dans un mixer avec le sucre, la farine et les épices. Mixez bien pour avoir une texture lisse. 

Préparez votre pâte à crumble : Dans un bol, mettez la farine, le sucre et le beurre coupé en dés. Mélangez le tout à la main pour avoir une texture sableuse  grossière.

Mettez le mélange des navets sur la pâte, étalez le bien et dispersez le crumble sur le mélange. 

Mettez au four pour 30 mn environ. 

J'ai servi cette tarte en la réchauffant un peu pour redonner un peu de croquant à la pâte et au crumble et on a joué aux méga gourmands en prenant une (grosse) boule de chantilly ! C'était délicieux légèrement tiédi  et mon mari en a repris le soir mais en version froide cette fois et il a également apprécié !

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Une tarte salée aux épinards à la pâte croustillante !

Tarte aux épinards et à la ricotta à la farine d’épeautre et de lupin

Une copine m'a donné des épinards qui ressemblaient à des feuilles de bettes. Moi qui ne suis pas fan des épinards, je me suis quand même mise aux fourneaux pour les cuisiner mais également pour les goûter. J'ai une sainte horreur des épinards, un traumatisme lié à mon enfance quand je devais en manger en collectivité et qu'il était obligatoire de finir son assiette sous peine de ne pas pouvoir quitter la table... 

Résultat, difficile pour moi de me remettre, adulte, à ces légumes pourtant très intéressants sur le plan nutritif ! J'en mange en version jeunes pousses dans les salades mais cuits, c'est vraiment une épreuve, rien que l'odeur me révulse ! Je crois que c'est pratiquement la seule phobie alimentaire que j'ai. Mais bon, j'essaie de me soigner et ceux donnés par ma copine avaient un aspect un peu différent. L'odeur caractéristique des épinards s'est quand même dégagée à la cuisson, confirmant ainsi que ce n'était vraiment pas des bettes ;) Mais j'ai persisté en me disant qu'au pire , ma famille se régalerait seule de cette tarte ! et en fait j'ai bien fait de persister car le fromage de chèvre et la ricotta ont atténué le goût de ce légume. J'adore cuisiner avec de la ricotta car ce fromage frais est beaucoup moins gras de le mascarpone (que j'adore aussi ^^) et il donne une texture agréable aux préparations. Découvrez mes recettes sucrées et salées avec de la ricotta 

J'ai fait ma pâte maison car je ne voulais pas de pâte du commerce ne retrouvant pas de pâte faite avec les farines IG bas que désormais j'utilise dans le cadre de ma nouvelle alimentation. 

J’avoue que la pâte m'a donné du fil à retordre donc si elle vous semble difficile, voire impossible à étaler comme toute bonne pâte habituelle, ne paniquez pas et lisez ma technique dans la préparation, que je reconnais peu académique mais qui a fonctionné :) 

La pâte a un petit goût sympa de noisette à cause de la farine de lupin qui lui confère également sa belle couleur jaune. Elle a une texture un peu de pâte sablée et pas de pâte brisée. a vous de tester ;)

Je propose cette recette dans le cadre du défi cuisine du site "Recette de mars autour du thème sain et de saison  

Ingrédients Pâte 

- 120 g de  farine d'épeautre

- 120 g de farine de lupin 

- 6 cs d'huile d'olive

- 2 pincées de bicarbonate

- 100 ml  de lait d'épeautre

Garniture 

- 250 g de ricotta

- 125 g de fromage frais de chèvre 

- 300  à 400 g d'épinards cuits (quand j'ai fait la recette je n'ai pas pesé mais il en faut pas mal pour que la tarte se tienne bien. )

- 3 oeufs 

- 75 g de graines de tournesol

- sel, poivre

Préparation

La pâte est à préparer à l'avance

Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez à la cuillère puis façonnez une boule avec les mains. Si la pâte est trop friable, ajoutez un peu d'huile et un peu de lait d'épeautre. Filmez le boule et mettez la au frigo pour 30 mn au moins. 

La garniture : faites cuire à l'avance les épinards à la vapeur et laissez égoutter. Mélangez la ricotta, le chèvre, les oeufs. Salez un peu et poivrez bien. Ajoutez alors les épinards coupés grossièrement avec une paire de ciseau et 50 g de graines de tournesol. Réservez en pour garnir le dessus de la tarte. 

C'est là que ça devient un peu sport ! la pâte  n'est pas du tour facile à étaler car elle casse ! Alors faites comme moi, préparez votre moule avec un papier sulfurisé. Étalez des morceaux de pâte avec un rouleau jusqu’à ce qu'ils aient l’épaisseur voulue et disposez les sur le papier . Faites comme si vous remplissiez un puzzle ;) Quand toute la pâte est disposée dans le moule , vous avez une sorte de Frankenstein de la pâte avec plein de rustines ! Pas de soucis, ça ne se verra pas une fois la tarte cuite.

 Avec le dos d'une cuillère lissez le fond pour qu'il n'y ait pas de trous qui laisseraient passer la garniture, finissez en lissant les bords. 

Ajoutez le mélange avec les épinards, lissez le dessus et parsemez avec les graines de tournesol restantes. 

Mettez dans le four à 210 °C pour 35 à 40 mn environ. Le dessus doit ressortir bien doré.

La tarte se découpe très bien, on ne voit pas les "rustines" et la pâte est croquante , un peu comme une pâte sablée mais salée. 

Servez avec une salade ou une sauce tomates faite maison

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Une astuce antigaspi pour parfumer cette tarte aux pommes à la gelée de pommes maison !

Tarte aux pommes, aux cranberries et gelée de pommes maison 

Voilà comment faire en peu de temps, un dessert gourmand et parfumé. Il faut faire des tranches fines de pommes pour qu'elles cuisent rapidement et qu'elles ne détrempent pas la pâte.
Si vous n'avez pas de gelée de pommes maison, mettez les gelées que vous avez en stock, mais je vous recommande vivement de faire de la gelée de pommes maison. C'est délicieux et ma recette est à base de déchets de pommes, donc aucun gaspillage. Si vous faites aujourd'hui ma recette et que vous n'avez pas de gelée, n'oubliez pas ! Et ne jetez pas vos épluchures et vos trognons ! Suivez ma recette ci dessous pour faire cette délicieuse gelée.

Ingrédients

- 4 à 5 pommes

- 1 pâte brisée

- 4 à 5 cs de gelée de pommes maison

- 50 g de cranberries

- des amandes effilées

Préparation

Préchauffez votre four à 210 °C.

Lavez les pommes et ne les épluchez pas. Coupez les en tranches fines. disposez les sur une pâte feuilletée entièrement déroulée, cela vous donnera une tarte à pâte fine, pas besoin de rebord car vous n'avez pas de créme, donc pas de risque de débordements. Avec un pinceau déposez de la gelée de pommes sur l'ensemble des pommes. Parsemez de cranberries et d'amandes effilées. Mettez au four pour 25 mn environ. 

Pour faire de la gelée de pommes maison, vous pouvez utiliser du jus de pommes que vous faites chauffer et auquel vous ajoutez de l'agar agar. Si vous avez des pommes bio, voici une autre recette faite avec les épluchures et les trognons : récupérez les trognons et les épluchures de pommes bio après avoir utilisé la chair. Recouvrez d'eau et faites cuire 20 mn. Retirez les épluchures et pesez le liquide. Mettez l'équivalent en sucre et cuisez comme toute gelée. J'ai fait une variante parfumée avec deux gousses de vanille qui ont chauffé avec les trognons et les épluchures. Dans ce cas, il ne faut pas mettre d'agar agar, la pectine naturelle de la pomme assure la gélification.

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Que faire avec les fanes de vos betteraves ? une bonne tarte !

Tarte feuilletée aux fanes de betterave, courgettes et noisette

L’automne est là, nous avons ramassé nos dernières courgettes cette semaine et j'en ai congelé quelques unes car elles ont bien donné cette année.
Il nous reste les betteraves au jardin que nous ramassons au fur et à mesure, les feuilles sont souvent abîmées et croquées par quelques baveux.
Je les cuisine quand même en version cuite et je réserve les plus belles et plus petites pour les salades crues.

Voilà une recette facile, rapide sans prise de tête qui permet d'utiliser les fanes de betteraves et les dernières courgettes de mon jardin.
Une cuisine anti-gaspi appréciée par toute la famille et qui change de la classique tarte aux légumes, avec l'ajout de ricotta qui apporte du moelleux et du fondant sans trop de matière grasse et la poudre de noisettes qui apporte un petit goût spécial, un peu sucré et donne du maintien à la quiche.

Ingrédients

- 1 pâte feuilletée

- 250 g de ricotta

- 2 oeufs

- matière grasse pour cuire la courgette et les feuilles de betterave 

- 100 ml de lait

- 1 courgette moyenne

- une dizaine de grandes feuilles de betterave

- 75 g de poudre de noisettes

- sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 210 °C.

Lavez et coupez votre courgette en tagliatelle avec un couteau économe (moi j'ai un spiralizeur à légumes, ça le fait tout seul ;).
Faites la revenir dans de l'huile chaude. Ajoutez les feuilles de betteraves bien lavées et séchées et débarrassées de leurs tiges dures. Faites revenir en tournant constamment pour éviter qu'elles ne brûlent. Cela va assez vite. Je conserve les courgettes un peu croquantes mais si vous les aimez fondantes, prolongez un peu la cuisson. 

Dans un bol, mélangez la ricotta, les oeufs battus en omelette et la poudre de noisette. Poivrez et salez. Ajoutez ce mélange aux légumes, mélangez bien à nouveau. Déroulez une pâte feuilletée et versez le mélange sur la pâte. Faites cuire environ  30 mn. Servez avec une salade parfumée à la vinaigrette à l'huile de noisette.

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Une tarte de saison gourmande aux courgettes

Tarte feuilletée aux courgettes et à la fourme d'Ambert

Malgré les conditions climatiques extrêmes de juillet, nous avons réussi à préserver notre potager avec un arrosage raisonné issu de notre cuve de récupération d'eau de pluie et surtout un paillage costaud qui permet de conserver l'humidité et d'arroser moins fréquemment. Nous avons une terre très difficile à travailler et plutôt peu propice aux cultures maraîchères. Mon mari a travaillé la terre selon les méthodes de la permaculture et nous récoltons les résultats de ce travail de préparation en ayant de belles tomates et de belles courgettes notamment. #leplaisirdupotager :)
J'ai acheté l'an passé un spiraliseur pour faire des formes originales avec des légumes ou des fruits (spaghetti, tortillons...) c'est un peu gadget mais c'est aussi très sympa et ludique pour faire manger des légumes aux enfants (ou aux plus grands ;) . J'en avais vu un en démonstration sur un marché mais je n'avais pas envie de payer le prix proposé (dans les 50 €!) pour un engin que j'allais utiliser quelque fois dans l'année. J'en ai trouvé un à 23 € : parfait ! Alors, comme tout appareil si vous ne voulez pas qu'il finisse aux oubliettes, il faut le laisser sur le plan de travail ou à, proximité. S'il part dans un placard, adieu !  Je l'ai donc sur mon plan de travail et il faut dire que les courgettes sont parfaites pour ce genre d'engin, elles se prêtent bien au découpage en spaghetti, julienne, tortillon, spirales... et donc la tarte va ressembler un peu à un invisible aux courgettes.
Je propose cette recette dans le cadre de Compile moi un menu  de ma copinaute Nathalie de Cuisine Voozenoo et de ses comparses Chantal de la Cuisine de Blanche et Viviane de« Quoi qu’on mange ? » qui animent ce défi culinaire sympathique. Le thème de cet été : le brunch ! J'avoue n'en avoir jamais fait mais je pense que les tartes salées se prêtent bien à ce genre de formule car elles sont prêtes rapidement et peuvent se manger aussi bien chaudes que froides.

Ingrédients

- 1 pâte feuilletée

- 3 oeufs

- 100 ml de lait

- 100 g de fourme d'Ambert

- 2 courgettes moyennes

- huile pour cuire les courgettes

- sel, poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 210 °C.

Découpez très finement vos courgettes (gardez la peau). Je les ai faites avec un spiraliseur de légumes, si vous n'en avez pas coupez les avec une mandoline ou si vous êtes doué (pas moi !) avec un couteau. Faites les revenir dans de l'huile, pas trop longtemps, laissez leur un peu de croquant. Égouttez les et laissez les de côté pour qu'elles éliminent le maximum d'eau.  

Dans un grand bol, battez vos oeufs en omelette, ajoutez le lait et coupez votre fourme en tranches fines que vous ajouterez au mélange lait/oeufs.
Salez (peu, le fromage l'est déjà) et poivrez bien.

Déroulez une pâte feuilletée dans un plat, ajoutez les courgettes et couvrez avec le mélange avec le fromage. 

Mettez au four pour 40 mn environ; Surveillez bien et faites varier la cuisson en fonction de votre four. Servez avec une bonne salade.

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