Que faire avec de grosses courgettes ? Des courgettes farcies à la farce fondante et onctueuse !

Courgettes farcies aux aubergines, tomates et lardons

Vous avez découvert en vous promenant dans votre potager que vous n'avez plus de ces petites courgettes toutes minis que vous mangeriez presque à la croque au sel mais qu'à la place vous vous êtes faits dépasser par les événements et qu'en soulevant la feuille une gigantesque courge vert sombre s'étale dans toute sa splendeur !! Pas de panique j'ai la recette qu'il vous faut ! Première année que je tente la courgette farcie et jai déjà récidivé tellement on s'est régalé ! Le secret est de précuire la courgette pour avoir une courgette fondante qui se coupe à la fourchette. Si vous ne la cuisez pas avant vous aurez un légume tout dur car la garniture va cuire beaucoup plus vite que votre courgette.

Je l'ai farcie un peu avec ce que j'avais dans mon frigo. J'ai donc fait une sorte de caviar d'aubergine auquel j'ai ajouté des allumettes de lard mais si vous voulez faire une version végétarienne vous pouvez vous en passer. Le mascarpone a donné de l'onctuosité au mélange et le parmesan un peu de gratiné. 

Voilà donc une version estivale de la courgette farcie, à vous d'inventer la farce qu'il vous plaira ;)  

Désolé pour la qualité des photos, je les ai faites un peu à l'arrache en 2 mn la tribu attendait avec impatience le service du plat qui embaumait la maison ;) !!

Ingrédients pour 2 personnes
- 1 grosse courgette
- 1/2 grosse aubergine
- 2 tomates moyennes
- ail
- huile olive
- 100 g d'allumettes de lard fumé
- 1/2 boite de mascarpone
- 50 g de parmesan 

Préparation

Coupez la courgette en 2, retirez l’intérieur avec les graines avec une cuillère. Faites bouillir de l'eau et mettez à cuire les courgettes environ 25 mn. Il faut que vos courgettes restent fermes pour pouvoir être farcies, vérifiez donc avec un couteau qu'elles sont devenues tendres au milieu, ne percez surtout pas la peau pour qu'elle garde son étanchéité. Retirez les de l'eau et laissez les s'égoutter sur un plat. Préparez la farce. Coupez les aubergines en petits dés et pelez les tomates et mettez les dans un bol avec l'aubergine et l'ail lyophilisé. Faites cuire au micro ondes (si vous n'en avez pas, cuisez avec un peu d'eau), salez et poivrez, écrasez les légumes un peu avec un presse purée par exemple, et émulsionnez un peu avec de l'huile d'olive. Laissez refroidir et éliminez le liquide en surplus pour que votre farce ne soit pas trop liquide.

Faites revenir les allumettes de lard et ajoutez les aux légumes précédents. Attendez que le mélange soit refroidi pour ajouter le mascarpone. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement.
Remplissez les courgettes avec ce mélange. Il vous en restera peut être un peu, mettez le dans des pâtes le lendemain. 

© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Baba Ganousch - mezze libanais

Crème d'aubergine - mezze libanais

J'aime beaucoup les pâtes de légumes à tartiner que ce soit pour l'apéro ou en entrée. J'avais acheté il y a quelques temps de la pâte de sésame un peu sur un coup de tête  et je l'ai utilisée récemment pour faire un houmous au sésame. J'ai trouvé le goût et la texture agréable et il m'a semblé intéressant de l'ajouter à une purée d'aubergines. J'ail'habitude de faire du caviar d'aubergines en ajoutant une tomate mais cette recette là est un peu différente en goût et texture avec l'apport du Tahiné.

Le tahiné est une crème de sésame, préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Vous pouvez servir cette crème d'aubergine avec des pains pitas maison ou du pain de campagne  ou aux céréales grillé. Elle est utilisable en dip ou en pâte à tartiner. 

Elle fait partie des mezzés libanais. Elle s'appelle Baba Ganousch ou Baba Ghanouge, ou aussi moutabal.

Le mezzé est une tradition de la gastronomie levantine. Il s'agit d'un ensemble de plats (d'une dizaine à une centaine) servis à l'occasion d'une fête ou d'un repas de famille. Chaque mets est servi dans une petite coupelle de manière à pouvoir multiplier les choix. Il évoque l’Antiquité avec ses festins où l’on mangeait avec les doigts dans un assortiment de mets choisis. Le mezzé permet de goûter un peu à tout, de picorer en faisant des petites bouchées à l’aide du pain pita ou à défaut avec la fourchette. (source Wikipédia)

Ingrédients
 - 2 aubergines moyennes
- huile d'olive
- 3 cs de Tahiné - pâte de sésame (achetée en magasin bio) 
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre
- le jus d'un demi citron

Préparation

Pelez les aubergines, coupez les en petits morceaux. Pelez l'ail, retirez le germe. Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites revenir les morceaux d'aubergine avec l'ail jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres. 

Mettez la préparation dans  un mixer, mixez finement et ajoutez 3 c de pâte de sésame. Mixez à nouveau , ajoutez le citron, salez et poivrez. 

Vous obtenez une pâte onctueuse. Mettez la au frigo pendant 2 à 3 H environ.

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Tiens si on allait faire un petit tour en Inde ?

Wok de lentilles au curry, à la dinde, courgettes, aubergines et oignons 

Nous aimons bien à la maison la cuisine indienne, pleine de saveurs  et de contrastes avec notre cuisine française. J'ai donc improvisé avec ce qu'il y avait dans mon frigo et dans mes placards (toujours bien garnis, ne jamais se trouver sans rien ;)) une recette parfumée toute en douceur et qui fait la part belle aux légumes. Vous pouvez même envisager de la faire sans la dinde, j'avais ces deux escalopes au frigo qui devaient être cuisinées mais elles apportent juste un peu de protéine animale, donc ce plat peut parfaitement devenir végétarien. 

Ma fille qui a tourné la préparation dans le wok a même ajouté du saint Paulin (le reste de mon pain apéro) dans une cuillère avec un peu du mélange du wok et a trouvé ça délicieux . Vous voyez la cuisine ce n'est pas compliqué, il faut juste oser ;) . Alors lancez vous ! 

Ingrédients

- 175 g de lentilles vertes à cuire à la poêle (Vivien Paille) ou cuisez les au préalable avec une pointe de curry 
- 2 escalopes de dinde fines
- 1 courgette moyenne
- 1 petite aubergine
- 2 oignons
- sel, poivre, huile d'olive


Préparation 

Émincez les oignons et faites les revenir dans un wok avec de l'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajoutez les escalopes de dinde fines coupées en lamelles. Faites cuire en remuant régulièrement . Pendant ce temps, lavez et coupez les courgettes et les aubergines en petits dés. [Moi j'ai acheté un appareil qui fait facilement les juliennes de légumes ou qui coupe aisément en dés de différentes tailles les légumes. ]

Ajoutez les légumes aux oignons et à la dinde. 

Cuisez les lentilles avec une pointe de curry si elles ne sont pas cuites au préalable. J'ai acheté des lentilles déjà précuites que j'ai ajouté directement dans le Wok , normalement on devait les cuire à part mais je me suis dit que ma préparation allait dégager assez d'humidité pour les cuire. J'ai quand même ajouté 1/2 verre d'eau au cas où !

Salez et poivrez (j'ai utilisé du poivre parfumé à la cardamone qui a apporté un petit goût supplémentaire à la préparation). Remuez régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore fermes et que les lentilles soient tendres. Servez bien chaud.

Comment faire manger des aubergines à ceux qui n'aiment pas ça !

Lasagnes d'aubergines 

Bon, c'est moi qui donne le nom de lasagnes à ce plat même si pour les puristes ça s'en éloigne à la vitesse supersonique ! Ce plat fait manger des aubergines aux personnes qui d'habitude n'aiment pas ça ! Il faut dire qu'avec cette recette, c'est surtout la texture qui m'intéresse. Elle donne des lasagnes moelleuses et moins lourdes que les traditionnelles. 

Ingrédients

- 2 aubergines moyennes

- 2 oignons moyens 

- 500 g de viande hachée

- matière grasse

- 1 grosse boite de tomates au naturel

- de la béchamel (maison ou en boîte , même si elle est moins bonne, c'est celle que j'ai utilisée car je suis en vacances ;) , sinon pour les puristes : du lait, du beurre, de la farine, de la muscade.

- thym, sel, poivre, ail

- une courgette (facultative) : j'en avais une qui traînait dans le frigo et comme on doit le vider avant la fin de la semaine, elle y est passée !

- fromage râpé 

avant cuisson au four 

Préparation 

Préchauffez le four à 180°C. 

Faites revenir les oignons émincés avec la viande hachée avec la matière grasse. Ajoutez les tomates au naturel, la courgette coupée en petits dés,salez, poivrez, ajoutez le thym et l'ail et laissez mijoter tranquillement sans couvrir pour que la préparation perde un peu de son jus.

Pendant ce temps, coupez les aubergines en petits dés, faites les cuire à la vapeur . 

Dans un plat, mettez une couche de préparation à la viande, ajoutez une couche d'aubergine (salez un peu), couvrez d'une légère couche de béchamel et refaites cette répartition de couches. Terminez par une couche de béchamel et ajoutez alors un peu de gruyère râpé et passez la préparation au four. Mettez sur la position de grill pour gratiner le fromage si vous venez de faire la préparation,sinon faites réchauffer rapidement et terminez par un peu de grill. 

Servez bien  chaud. 

Astuce : pour que ça ressemble plus à des lasagnes, au lieu de cuire les aubergines en petits dés , coupez et cuisinez les aubergines en lamelles et dressez les comme des feuilles de lasagnes.