Falafels sans oeufs ni farine !

Falafels aux pois chiches crus

J'ai trouvé cette recette en me baladant sur le site de Sarah, le sucré salé d'Oum Souhaib, qui elle même l'avez trouvée sur la Cuisine de Bernard. Ça faisait longtemps que  je voulais en faire maison car j'aime beaucoup ces petites boulettes à manger avec les doigts. C'est une recette un peu longue car il faut anticiper le trempage des pois chiches mais une fois cette étape franchie, tout se fait très vite. Une belle découverte que cette recette avec des pois chiche crus plutôt que faite avec de la farine. Cela donne une consistance croustillante sur le pourtour avec la cuisson à la friteuse et une consistance fondante et moelleuse à l'intérieur avec les pois chiches crus. C'est assez différent des falafels que j'avais goûtés du commerce qui sont en fait assez bourratifs. Donc voilà une recette qui va rentrer dans mon top recette famille ! Hâte qu'on puisse se retrouver en famille après ce confinement contraint pour pouvoir les faire découvrir à ma fille végétarienne qui va les adorer. A servir avec une petite sauce yaourt maison parfumée et crémeuse à souhait.

J'en ai profité pour participer avec ma recette au sympathique défi de Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » et la marraine de ce mois d'avril :  Claudine « Cuisine de Gut qui est  Oup’s ! … la boulette !!! : On roule et on boule, toutes les audaces sont permises ! Ce petit défi tombe à pic avec ma réalisation de falafels ;)

Ingrédients pour 25 falafels

- 250 gr de pois chiches secs 

- 1/2 oignon

- 3 gousses d’ail ou  2 cc d'ail lyophilisé

- 1/2 bouquet de persil plat frais

- 1/2 bouquet de coriandre fraîche ou 2 cc de feuilles de coriandre séchée 

- 2 cc de coriandre en poudre 

- 2 cc de cumin en poudre

- 1/2 cc de piment en poudre

- 1/2 cc de bicarbonate de soude

- sel et poivre

- huile pour la friture

Préparation

La veille (au moins 24 h avant de les préparer), mettez à tremper les pois chiches dans un bon volume d'eau car ils vont un peu gonfler , ne pas se contenter de les recouvrir. 

Le jour J, égouttez très soigneusement les pois chiches et laissez les sécher sur un torchon étalé sur une plaque. Essuyez les bien, il faut qu'ils aient le moins d'humidité possible. 

Dans un mixeur, mettez alors les pois chiches, et tous les ingrédients de la recette. Mixez par à coups. Vous allez obtenir une pâte un pâte un peu granuleuse. Il faut cependant que vos pois chiches soient assez mixés pour pouvoir former des boulettes avec. Donc il faut y mettre les mains ! Prenez la préparation dans les mains, formez une boulette et pressez la fortement pour agglomérer la pâte. Quand vous avez réussi à former une boulette, déposez la sur une assiette. Faites de même avec le reste de la pâte.  Faites chauffer votre friteuse. Je conseille plutôt la cuisson à la friteuse que dans une poêle avec de l'huile pour que vos boulettes soient bien saisies et ne se gorgent pas d'huile. 

Déposez les boulettes dans le panier de la friteuse sans les entasser et faites les cuire environ 3 à 4 mn, il faut qu'elles soient bien dorées de tout côté. Répétez jusqu'à la cuisson de toutes les boulettes. 

Servez les avec une salade et une petite sauce yaourt parfumée à la menthe et à l'ail.

Pour découvrir la cuisine libanaise, retrouvez mes recettes de mezzé : caviar d'aubergine, hoummous, taboulé libanais 

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