Un dessert gourmand, frais et rapide parfumé à la verveine citronnelle

Biscuits cuillère à la crème anglaise parfumée à la verveine citronnelle 

Alors la recette peut vous apparaitre complétement hors saison compte tenu des fruits (fraises et mûres) et des fleurs présentes sur les photos, des fleurs d'hibiscus et des fleurs de mauve. (A noter qu'elles sont comestibles) mais ma vie est sérieusement bousculée par la maladie et donc j'ai fait cette recette cet été et ça n'est que maintenant que je trouve le temps et l'énergie de vous la partager.

Mais c'est une recette de base que vous pouvez adapter facilement avec d'autres fruits de saison (poires, pommes par exemple) et d'autres parfums (vanille : un classique , lavande, mélilot (comme un petit parfum de fève tonka ...). C'est une recette que faisait une amie bretonne de mes parents que j'ai souvent mangée petite fille en vacances à Saint-Malo, notre amie malouine la parfumait aux feuilles de laurier sauce, ce qui donne un goût un peu spécial mais à découvrir pour les aventureux ! Les biscuits sont fondants et encore légèrement croquants si vous ne les avez pas faits couler au fond de la crème, ils sont posés délicatement dessus.

C'est un petit dessert  simple prêt à l'avance, frais et gourmand avec cette crème anglaise au délicat parfum citronné avec la verveine. Si vous ajoutez des fruits et des fleurs comestibles, ça fera tout de suite son effet niveau présentation. En ce moment, il est possible de mettre en déco des fleurs de sauge ananas qui sont rouge flamboyant et qui sont délicieuses !

Ingrédients pour 4 personnes 

- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre 

- 6 feuilles séchées ou fraiches de verveine citronnelle 

- 4 biscuits à la cuillère par personne soit  16 biscuits 

- fruits de saison (ici : des fraises et des mûres mais vous pouvez mettre d'autres fruits en fonction des saisons) 

Préparation 

Faites chauffer le lait avec la verveine citronnelle. Amenez à ébullition, coupez le feu et laissez infuser pendant 15 à 20 mn. Au bout de ce temps, retirez les feuilles de verveine et remettez le lait sur le feu et portez à ébullition.

Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à les faire blanchir. Versez peu à peu le lait bouillant sur la préparation en mélangeant sans cesse. Remettez le tout dans la casserole et mettez à feu doux en mélangeant doucement et régulièrement.

Faites attention à ne pas laisser bouillir car la crème ferait des grumeaux à cause de la coagulation des œufs. Surveillez la cuisson: la crème est prête quand la mousse disparaît, la crème épaissit , pour vérifier enlevez la cuillère de la crème et passez le doigt au milieu, quand le trait reste net, la crème est cuite.

Faites refroidir la crème, quand elle est froide, passez au montage, soit dans chaque assiette individuelle ou dans un grand plat creux. Trempez la base rapidement des biscuits et collez les ensemble par deux et déposez les délicatement sur la crème. Faites de même aves les autres biscuits. Mettez au frais sans trop bousculer les biscuits pour éviter qu'ils ne se détrempent. Servez frais en ajoutant des fruits frais et des fleurs si vous savez les reconnaitre. 

Vous adorez le goût de la verveine citronnelle ? Retrouvez mes autres recettes réalisées avec cette petite odorante ! 

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Une panna cotta parfumée aux fruits et feuilles d'été

Panna cotta à la feuille de figuier et compotée de fraises au basilic 

J'aime beaucoup l'odeur des feuilles du figuier, j'ai même un parfum avec cette fragrance, elle est fruitée sans être écœurante. Les fruits du figuier font de succulents desserts et parfument de savoureuses salades au chèvre mais saviez vous que les feuilles de figuier pouvaient être utilisées en cuisine ? 

Le figuier a de nombreuses propriétés (article sur les propriétés phyto du figuier) en version séchée ou en macérât. Moi, je l'utilise principalement en cuisine pour parfumer avec les feuilles des panna cotta notamment. 

J'avais fait un test en automne avant que les feuilles du figuier ne tombent et j'avais vraiment aimé le goût ainsi que toute la famille. J'attendais donc avec impatience l'arrivée des nouvelles feuilles sur le figuier et ô rage ô désespoir le gel a brûlé toutes les jeunes feuilles. Je m'étais résolue à en acheter un nouveau car je suis vraiment fan des figues fraiches et tout à coup de nouvelles petites feuilles sont arrivées :) C'est incroyable cette capacité à se régénérer ! C'est donc avec de jeunes feuilles bien fraiches que j'ai pu faire mes panna cotta :) 

Notre kaki (plaqueminier pour les spécialistes ) nous a fait le même coup cette année donc pas de kaki cette année mais ouf il n'est pas mort non plus ! 

Attention en cueillant les feuilles de figuier, un latex blanc va sortir lors de la cassure de la feuille, il peut être irritant et photosensibilisant donc essuyez les bien avant de les utiliser et rincez vous les mains si elles ont été en contact avec le latex

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
-200 ml de crème fraîche
- 300 ml de lait

- 4 à 5 feuilles de figuier 
- 2 cs de sirop d'agave
- 1 cc d'agar agar (version végétarienne) ou 2 feuilles de gélatine

Pour la compotée 

- 200 g de fraises 

- 4 à 5 feuilles de basilic

- sirop d'agave à ajouter selon si vos fraises sont sucrées ou non

Préparation
Préparez la panna cotta en avance. Faites chauffer la crème fraîche avec le lait et le sirop d'agave. Ajoutez les feuilles de figuier et portez à ébullition 10 mn environ.

Coupez le feu et laissez infuser environ 2 à 4 H pour que le mélange prenne bien le goût du figuier. Au bout de ce laps de temps, retirez les feuilles. Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Quand le mélange bout, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez, laissez bouillir 2 mn environ.

Pour une version avec l'agar agar, mettez l'agar agar dans le mélange froid et portez à ébullition 4 mn. Mélangez bien et versez dans des verrines délicatement. Laissez refroidir et mettez au frigo pour 3 h au moins.

Pour la compotée de fraises

Mettez dans une casserole les fraises coupées en morceaux avec les feuilles de basilic, faites compoter doucement . Je n'ai pas ajouté de sucre car mes fraises étaient assez sucrées mais autrement  ajoutez du sirop d'agave pour les sucrer ou un sucre de canne. Faites chauffer doucement en tournant régulièrement et quand les fraises sont bien compotées, laissez refroidir avec les feuilles de basilic dedans. 

Quand le mélange est refroidi, retirez les feuilles de basilic et ajoutez la compotée aux verrines de panna cotta. Remettez au frais pour 1 H environ. 

Sortez vos verrines 10 mn avant de les servir pour pouvoir bien goûter les arômes. 

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Des verrines légères et de saison à la rhubarbe et aux fraises (et recyclage du citron du Kéfir pour les amateurs ;)

Verrines aux fraises à la rhubarbe et au citron

Je me suis mise au kéfir de fruits depuis l'année dernière, cette boisson légèrement pétillante que l'on fait avec des grains de kéfir et que l'on parfume lors de la deuxième fermentation avec tout ce que l'on veut (mes préférées : verveine citronnelle/menthe, cranberries ) ? Pour faire du kéfir de fruits on utilise du citron bio et une figue bio, j'ai donc régulièrement ces deux fruits en petite quantité dans ma cuisine. J'avais fait l'an passé un chutney de tomates vertes, citron et gingembre avec les restes des citrons que j'ai congelés au fur et à mesure, pour les figues j'attends encore un peu mais je pense les faire en confiture. Cette fois ci, j'ai décidé d’utiliser le citron sans le congeler directement issu de la première fermentation du kéfir. Il est tout moelleux et se cuisine donc facilement. Si vous n'avez pas de citron issu du kéfir, pas de panique ! Vous pouvez aussi faire cette recette mais elle vous prendra un peu plus de temps pour faire confire au préalable le citron dans un sirop de sucre (eau+sucre) pour le ramollir et l'adoucir. 

J'ai servi cette petite verrine à une cliente de ma chambre d'hôtes qui appréciait plutôt le goût fruité le matin et elle a été ravie et surprise par le petit goût citronné qui se marie bien avec les fraises fraîches et la compote de rhubarbe.

C'est une variante d'une de mes verrines faites il y a deux ans où j'avais utilisé aussi des fraises et de la rhubarbe mais en version gelée de rhubarbe aux fraises, une texture et un goût différent, à découvrir si vous aimez le mariage rhubarbe /fraise .

Ingrédients pour 4 verrines 

- 2 tiges de rhubarbe moyenne 

- 1/2 citron confit bio avec la peau 

- 200 g de fraises

- 50 g de sucre 

Préparation

Pelez votre rhubarbe, coupez la en morceaux, mettez dans une casserole avec un fond d'eau et le sucre. 

J'utilise le citron de ma préparation de kefir qui a déjà été confit dans la bouteille du kéfir en macérant 48 h avec les grains. Si vous ne faites pas de kéfir, faites confire votre citron dans un sirop de sucre avant de l'ajouter à la rhubarbe pour l'adoucir et le ramollir sinon votre préparation sera trop acide. 

Coupez votre citron confit en tout petit morceau et ajoutez à la rhubarbe, cuisez le tout jusqu’à cela le mélange soit fondant. Mettez le dans le fond des verrines et mettez au frais 2 à 3 H. Au moment de servir ajoutez les fraises coupées en petits morceaux. Evitez de mettre les fraises au frigo, elles perdent de leur arôme. 

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Transformez les queues des fraises en de délicieuses recettes gourmandes !

Gelée de queues de fraises et menthe 

Ma copine Nath du blog "Une cuisine pour Voozenoo "s'est associée ce mois ci pour son défi culinaire "compile moi un menu"  avec Gabrielle du blog " Petite cuillère et charentaise" et Chantal du blog " La cuisine de Blanche"et elles nous ont proposé un défi sur le thème  « Mai … Tout en fraises ? … En fleurs ?». C'est la deuxième recette que je propose pour ce défi, après les fleurs avec ma gelée de fleurs de trèfles , j'ai choisi de faire une recette à base de fraises mais en fait sans utiliser les fraises ... mais les déchets des fraises ! J'aime recycler les restes et avec ces queues de fraises, il m'arrive régulièrement de faire de l'eau de fraises que je bois l'été, un délice très frais et sans sucre !

Mais aujourd'hui c'est une petite douceur à tartiner que je vous propose. C'est une recette que vous pourrez faire toute la saison des fraises régulièrement pour conserver ce petit goût délicieux fruité pour l'hiver. J'ai choisi d'associer la menthe marocaine à mes fraises car c'est une association qui réussit bien en dessert alors pourquoi pas en confit ?

Ingrédients (pour 2 pots de 350 g environ chacun)

- les queues avec un peu de chair de fraises restante de 500 g de fraises bio 

- sucre en fonction du poids de liquide (ici environ 400 g) 

- 1cc non rase d'agar agar. 

- 1 belle branche de menthe verte

- poivre noir

Préparation 

Pour cette recette, il est primordial d'avoir des fraises de votre jardin non traitées ou des fraises bio car sinon vous allez manger une gelée de concentré de pesticides !  Coupez les queues des fraises en gardant un peu de chair. Avec les fraises préparez de délicieux desserts : découvrez mes 41 recettes de fraises sur le blog !

Lavez les queues de fraises, mettez les dans une casserole, recouvrez d'eau (environ 600 ml). Ajoutez la branche de menthe.Faites chauffer et quand le liquide bout, arrêtez la cuisson, mettez un coup de moulin à poivre noir pour faire ressortir le goût des fraises et laissez infuser environ 3 H. 

Au bout de ce temps, filtrez votre préparation, pesez le liquide et mettez le sucre en correspondance . J'ai mis 400 g pour plus de 600 g de liquide,ajoutez l'agar agar, mélangez bien  et remettez à chauffer. Quand le liquide bout, comptez environ 3 minutes et arrêtez la cuisson. Mettez dans des pots préalablement stérilisés et retournez les le temps qu'ils refroidissent.

D'autres recettes avec les queues de fraises : 

- Le vinaigre aromatisé fraises et géranium

- l'eau de fraises

eau de fraises

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Des mini cakes acidulés aux fraises fraîches : c'est la saison !

Petits cakes aux fraises fraîches et aux cranberries

C'est la belle saison des fraises et j’adore cela, j'ai plein de recettes à base de fraises sur mon blog si vous êtes addict comme moi. des recettes toutes simples qui laissent la part belle à la finesse de goût de la fraise.
Voilà donc des petits cakes bine parfumés avec les cranberries et une fraise fraîche. Ils sont moelleux, un peu juteux avec la fraise enfoncée dedans tout en ayant la densité du cake. Le côté cranberries séchées apporte une note un peu acidulée. J'aime bien utiliser cette petite baie dans les desserts, choisissez les de bonne qualité, pas trop sèches. On en trouve en effet en magasin toutes dures et trop sèches. Si vous utilisez ce genre de cranberries, le côté dur se retrouvera dans votre gâteau alors qu'ici on a presque l'impression d'un fruit confit. Si vous n'arrivez pas en trouver de bonnes, réhydratez les trop sèches dans un peu de thé fruits rouges par exemple.

Ingrédients pour 6 cakes

- 150 g de farine

- 3 oeufs

- 100 g de sucre

- 3 cs d'huile de tournesol

- 75 g de cranberries

- 6 grosses fraises 

Préparation 

Préchauffez votre four à 210 °C.

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez l'huile puis incorporez alors la farine. Mélangez bien,ajoutez les cranberries. Amalgamez bien le tout. 

Dans des moules à muffins en silicone versez la moitié de la pâte. Enlevez les pédoncules verts des fraises, enfoncez une fraise par moule au milieu, complétez avec le reste de pâte. Mettez au four 25 mn environ.  Laissez les refroidir avant de les démouler.

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Une bûche glacée facile aux fruits de saison

Bûche glacée à la rhubarbe et aux fraises

  

J'ai investi cet hiver dans un moule à bûche glacée et je ne regrette pas mon achat. Très pratique, il permet de faire des bûches glacées facilement, de taille moyenne. J'ai privilégié à chaque fois des recettes avec des fruits frais de saison comme ma bûche glacée clémentine et mangue ou ma bûche glacée aux fruits de la passion et à la banane et aux spéculoos.Cette fois ci, le duo fraises rhubarbe s'imposait, il est bien complémentaire. J'avais déjà opté pour ce duo l'an passé avec mes verrines de fraises en gelée à la rhubarbe et chantilly poudrée à la rose. J'attends avec impatience de pouvoir faire ces desserts avec ma propre production mais le pied de rhubarbe planté cette année dans le jardin ne donne pas encore de belles tiges pour pouvoir faire cette recette. Donc j'ai dû opter pour des fruits du commerce mais qui sont bien goûtus cette année.

Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de mascarpone
- 2 cs de fromage blanc à 30 % MG
- 200 ml de crème fraîche liquide froide
- 3 cs de sucre vanille maison+- 2 cs de sucre blanc
- 2 grosses tiges de rhubarbe
- une dizaine de fraises
- 8 gâteaux boudoir


Préparation

Préparez la compotée de rhubarbe. Pelez la rhubarbe, coupez la en tronçons, mettez la dans une casserole avec un peu d'eau et 2 cs de sucre blanc. Faites chauffer doucement et laissez compoter. Quand la rhubarbe est bien fondante, laissez la refroidir.

Dans le bol d'un robot, mettez le mascarpone, la crème fraîche froide et faites tourner à vitesse moyenne avec le fouet. Ajoutez le fromage blanc, le sucre vanillé. 

Dans le moule à bûche, versez une partie du mélange du bol du robot, creusez une petite tranchée au milieu et ajoutez la rhubarbe, remettez un peu de mélange précédent, ajoutez les fraises coupées en tranches, remettez un peu de mélange et ajoutez les pour faire la base de la bûche en appuyant légèrement. Finissez avec une légère couche de mélange au mascarpone.

Mettez au congélateur au moins 24 h. Sortez la bûche environ 5 à 6 H avant dégustation et laissez la au frigo. Au moment de servir décorez la avec des fraises fraîches découpées en forme de fleurs par exemple. 

Astuce : pour la découper, chauffez la lame d'un couteau et faites des tranches. Attention la rhubarbe et les fraises décongèlent moins vite que la crème. Elles restent donc assez dures. Il faut donc avoir un couteau qui coupe fort pour avoir des tranches nettes. Si vous voulez que la crème tienne mieux, ajoutez de la gélatine à votre mélange, en général j'évite mais cela permet à la bûche d'avoir une meilleure tenue. Au moment de déguster si vous n'aimez pas le côté très froid des fruits, laissez les remonter en température doucement dans votre assiette ou faites les fondre dans votre bouche. 

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Un cheesecake aux fraises en habit de printemps

Verrines de cheesecake aux fraises, à la grenade et aux sablés de Retz

Voilà avec plaisir le retour des fraises françaises sur les étals, cela fait du bien de sortir des oranges et des pommes en dessert. Et les fraises se prêtent magnifiquement à plein de desserts variés. Je suis encore fan des verrines même si certains peuvent trouver ça "has been", je m'en moque, je ne suis pas les tendances en général et encore moins en cuisine, je me fais plaisir et je fais plaisir aux autres c'est mon seul leitmotiv. J'adore toujours autant mettre de la nature dans mes plats. Aujourd'hui une déco mais pas que ;) avec cette petite fleur printanière qu'est la pâquerette.


Si jolie dans les parterres en ce moment saviez vous qu'elle se mangeait ? C'est la question que m'a posé mon mari, toujours interpellé par les ingrédients "bizarres" que je peux ajouter dans mes plats ;) . Eh bien elle se mange mais ne se cueille pas n'importe où ! Lisez cet excellent article des Jardins de Pomone sur la pâquerette et ses usages en cuisine, une vraie mine de renseignements !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon la taille de vos verrines

- 300 g de fraises

- 1/2 grenade

- 120 g de sablés de Retz (sablés à la noix de coco)

- 50 g de beurre

- 250 g de mascarpone

- 100 g de fromage frais type st Moret 

- 2 cs de crème fraîche liquide à 30 % MG

- 3 cs de sucre

- poivre noir

Préparation

Mettez les sablés dans un sac congélation, fermez le et avec votre rouleau à pâtisserie, écrasez les sablés. Faites fondre le beurre et ajoutez le dans un bol aux sablés écrasés, mélangez bien pour amalgamer le tout.Répartissez dans les verrines et tassez bien.

Fouettez le mascarpone avec le fromage frais et la crème fraîche, ajoutez le sucre. Répartissez la crème dans les verrines sur les sablés. Homogénéisez la crème en tournant avec une petite cuillère. Coupez les fraises en tronçons et répartissez les sur la crème. Poivrez un peu avec un bn poivre noir pour faire ressortir le parfum des fraises.

Égrenez la grenade et répartissez la sur les fraises. Mettez au frais 2 H environ. Sortez les verrines 1/4 d'heure avant de les déguster pour que les fraises ne soient pas trop froides.

ACCORDS METS-VINS
Que boire* avec ce dessert aux fruits ? La suggestion de Gilles Bader. 

Il n'est pas toujours aisé d'associer un dessert sucré avec un vin, un crémant d'Alsace minéral et fruité, sur des touches d'iode et de fraises fera merveille en association avec ces petites verrines crémeuses et biscuitées

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

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Verrines de fraises en gelée de rhubarbe et chantilly gourmande à la rose de Damas

Fraises en gelée  à la rhubarbe et chantilly poudrée à la rose

J'aime beaucoup les verrines avec des fraises et j'ai appris à apprécier la rhubarbe , j'avais du mal avec son acidité et ses fibres et puis au final j'ai fini par m'y faire, on devient raisonnable (^^) avec l'âge :) ! J'aime bien aussi travailler les restes de produits et ce qu'on considère souvent comme des déchets. J'utilise donc souvent mes queues de fraises, ce qui reste après avoir coupé les fraises et qui garde encore un peu de chair de fraises dessus , pour faire des préparations, en général plutôt une boisson aux fraises très rafraîchissante. Mais là j'ai changé et j'ai décidé d'utiliser les restes de fraises pour parfumer une gelée avec de la rhubarbe. En général le mélange rhubarbe fraises fonctionne bien. Bien sûr pour faire cette recette il faut des fraises non traitées sinon vous avalez un bol de pesticides ! Lavez les bien quand même !

Cette recette a été aussi l'occasion de goûter à la poudre de roses que m'a donné mon amie Nicole du Jardin des Possibles à Persac dans la Vienne, une poudre qu'elle fait avec ses roses de Damas, la fameuse rose considérée comme une des plus anciennes roses dans le monde, un parfum divin ! Je ne sais pas comment elle fait sa poudre mais c'est une poudre magique de génie sans la bouteille ! Une pincée et hop vous vous trouvez dans un jardin au soleil ! et puis la couleur de cette poudre est splendide, un beau mauve tout naturel :) Alors bien sûr vous n'avez peut être pas de Nicole et sa poudre merveilleuse à côté de chez vous, j'ai vu que cela se vendait aussi sur Internet, essayez c'est magique pour transformer un petit dessert tout simple ! 

Ingrédients pour 4 personnes
-250 g de fraises bio
- 3 tiges moyennes de rhubarbe
- 500 ml d'eau de source
- 5 cs de sucre
- 1/2 cc d'agar agar
- chantilly
- poudre de roses de Damas (facultatif)

Préparation 

Coupez les queues des fraises en laissant un peu de chair, coupez les fraises en tronçons et conservez les à part. Mettez les queues dans l'eau et portez à ébullition , faites cuire environ 10 mn. Filtrez en mettant les queues de fraises dans une passoire et pressez pour extraire le jus. Ajoutez alors le sucre et reportez à ébullition. Pelez votre rhubarbe et coupez la en tronçons de moins d'un centimètre.



Quand le sirop de fraises bout, ajoutez les morceaux de rhubarbe, faites cuire doucement 5 mn puis laissez la rhubarbe confire doucement dans le sirop. Quand elle est tendre, ajoutez l'agar agar et portez à ébullition 3 à 4 mn. Dressez alors dans des verrines ou des ramequins, laissez refroidir et mettez au frais. Quand la gelée est prise, ajoutez les fraises coupées en morceaux.







Au moment de servir, mettez la chantilly et parsemez de poudre de rose.

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