Un cake facile à la farine de lentilles vertes pour des brunchs et des piques-niques gourmands !

Cake à la farine de lentilles vertes, aux bettes et aux lardons

Voilà un petit cake parfait pour les pique-nique ou les apéros estivaux . Très facile à faire, j'ai utilisé une farine de lentilles vertes qui a une belle couleur verte pâle et qui a la particularité d'être à indice glycémique (IG) bas et sans gluten. Cette farine se trouve facilement dans les magasins bios.

J'incorpore de plus en plus dans mon alimentation des ingrédients à IG bas car avec eux je n'ai pas le coup de fringale de 11 H ou de 17 et de ce fait, je ne me jette pas sur n'importe quoi pour pouvoir tenir jusqu'au prochain repas. :)

Je cuisine également régulièrement des bettes alors que je n'en ai quasiment jamais pendant toute mon enfance. C'est un légume que j'ai donc découvert tardivement et je l'incorpore régulièrement désormais dans mes préparations , notamment dans les cakes, des muffins, des empanadas, des clafoutis salés... Retrouvez toutes mes recettes de bettes sur le blog en cliquant ici 

Ingrédients 

- 150 g de farine de lentilles vertes

- le vert de bettes (environ 6 à 8 feuilles de taille moyenne) 

- 3 oeufs 

- matière grasse pour cuire les bettes ( huile d'olive ici) 

- 3 cs de yaourt à la grecque 

 - 75 g de lardons fumés (facultatif si vous voulez une version végétarienne) 

- sel, poivre 

Préparation

Lavez les feuilles de bette et découpez les en lanières fines puis coupez les dans la longueur pour avoir des bouts de 2 cm environ. Faites les revenir dans de l'huile chaude, remuez régulièrement , ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson pour ne pas qu'elles attachent. Quand elles sont à mi cuisson environ, ajoutez les lardons et remuez régulièrement. 

Dans un saladier, mettez la farine de lentilles vertes , ajoutez le yaourt et les œufs et mélangez vigoureusement pour avoir une consistance lisse.Salez et poivrez. Ajoutez alors le mélange bettes et lardons égoutté.

Mélangez bien et mettez à four chaud à 210 °C pendant environ 35 mn. Surveillez la cuisson quand le dessus se colore. Piquez la pointe d'un couteau dans le cake, elle doit ressortir sèche. 

Attendez le complet refroidissement pour le démouler. Servez le avec une salade de mâche par exemple.



J'ai fait une vinaigrette à base de moutarde en grains et de vinaigre de lierre terrestre maison (attention pas le lierre grimpant !) pour changer de ma classique vinaigrette huile olive et vinaigre balsamique.

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Des flans salés aux légumes et sauvageonnes du jardin et au Bleu de Stilton

Flans aux feuilles de bettes, ortie et fromage bleu de Stilton

Le printemps montre un peu son nez et les mauvaises herbes commencent à sortir. Chouette ! Je repars donc à la recherche de celles qui sont comestibles pour agrémenter mes salades et plats d'hiver.  En plus quand elles sont toutes jeunes elles sont très tendres et donc faciles à cuisiner. Pour la plupart elles n'ont pas cette amertume qu'elles développeront en prenant de l'âge.
En ce moment les orties commencent à pousser, c'est le moment donc de faire une petite cure de vitamines avec ces mal aimées piquantes. Je les coupe toujours avec des gants et je les cuisine aussi avec des gants car même si je sais qu'il y a un sens pour les manipuler et ne pas se faire piquer, je me fais toujours avoir à un moment et donc hop un peu de baume au plantain (ou mettez directement sur la piqûre des feuilles fraîches de plantain malaxées pour qu'elles sortent leur suc, elles vont calmer les brûlures et les démangeaisons) mais pour éviter cela, mettez des gants ;) Retrouvez toutes mes recettes à l'ortie en cliquant ici 

J'avais déjà fait un flan d'orties fraîches au parmesan il y a deux ans (comme le temps passe vite !) si vous voulez une variante avec un fromage plus facile à trouver et moins typé. Une autre sauvageonne sort également en ce moment si vous voulez tester un autre type de flan au fromage et aux plantes sauvages,  avec ces petits flans au reblochon et aux feuilles de pissenlit.

Cela faisait longtemps que je voulais goûter du Bleu de Stilton. Il n'est pas facile à trouver. J'ai la chance d'avoir un bon fromager à côté de mon bureau et je vais faire des petites visites lors de ma pause déjeuner à la recherche de fromages à découvrir. 

C'est un fromage anglais à pâte persillée qui a du caractère. Il faut aimer les fromages typés pour apprécier ce fromage et ne pas craindre d'avoir une haleine parfumée ;) Si vous n'en trouvez pas, prenez du bleu d'Auvergne à la place. 

Ingrédients 

- environ une dizaine de jeunes pousses d'ortie 

- le vert d'une dizaine de feuilles de bettes

- un morceau ( 30 à 50 g) de Bleu de Stilton (Blue Cheese) ou un autre fromage persillé si vous n'en trouvez pas avec la croûte. 

- huile d'olive

- 3 oeufs 

- 100 ml de lait

- poivre

Préparation 

Lavez les feuilles de bettes et les orties. Avec les côtes de bettes, vous pourrez les cuisiner à la vapeur et les déguster avec de la béchamel en gratin.

Emincez les feuilles de bettes et recoupez les encore en 2 pour avoir des lanières de feuilles de 3cm maximum. Coupez les feuilles d'ortie en ne gardant pas la tige qui sera fibreuse et dure. Faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les bettes et les orties ensemble. Pour éviter qu'elles ne brûlent, mettez un peu d'eau au cours de la cuisson.  Ne salez pas. Dans une jatte, battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait. Poivrez. Ajoutez alors les verdures égouttées. Coupez le fromage en petits cubes. 

Versez le mélange dans des moules (ici en silicone) et répartissez les cubes de fromage dans les empreintes de chaque moule. 

Mettez dans un four chaud à 210 °C pour environ 30 mn. Surveillez la cuisson. Quand les flans colorent,ils sont cuits. Ne les démoulez pas tout de suite, ils sont assez fragiles. Démoulez les tièdes et servez les avec une salade bien relevée.

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Des empanadas locavores !

Petits feuilletés au petit épeautre, épinards, bettes et chèvre

En allant faire mes courses dernièrement dans la boutique de producteurs locaux à côté de chez moi, je suis revenue avec plein de bons produits qui m'ont inspirée cette recette. Des épinards frais, des bettes, du fromage frais de chèvre et du petit épeautre tout ça bio et produit localement : le rêve !  Moi qui ne suis pas fan d'épinards frais j'en ai même mangés, c'est dire s'ils étaient appétissants !

J'avais fait déjà un peu ce principe de petits feuilletés mais en les façonnant différemment tous un par un avec des épinards sauvages qui poussent dans mon jardin : les chénopodes blancs (que vous avez certainement aussi dans votre jardin à la belle saison si vous ne mettez pas de produits chimiques dans votre jardin, ils sont considérés comme des mauvaises herbes ;) Si cela vous intéresse, retrouvez ma recette d'empanadas aux blettes, aux amandes et aux chénopodes blancs.

Ici j'ai utilisé une autre technique pour les façonner plus rapidement et j'y ai ajouté du petit épeautre que je n'avais jamais goûté. Je voulais un plat complet bien rassasiant ce qui fût le cas avec le petit épeautre. La cuisson en est un peu longue mais c'est délicieux et très digeste !

Cousin du blé, il est considéré comme la céréale la plus ancienne cultivée par l'homme, il est riche en calcium et en magnésium. Il se cuisine comme le riz ou le blé : en salade, risotto ou en accompagnement. 

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes  

- 3 grandes feuilles de bettes 
- une vingtaine de feuilles d’épinards frais 
- 100 g de fromage de chèvre frais 
- 60 g de petit épeautre cuit 
- 2 pâtes feuilletées rondes 
- 30 g d'amandes
- 1 oignon
- matière grasse pour cuire l'oignon
- 1 jaune d'oeuf pour dore la pâte 
-sel, poivre

Préparation

La veille, faites tremper le petit épeautre dans de l'eau. Le jour de la préparation, égouttez le et faites le cuire dans un grand volume d'eau salée en mettant le petit épeautre dans l'eau froide. Faites cuire 35 à 40 mn (plus si vous n'avez pas fait tremper la veille), goûtez pour voir s'il est cuit. Égouttez et laissez refroidir.  

Faites revenir 5 mn les amandes à sec dans une poêle et concassez les.

Émincez l'oignon et faites le revenir dans une poêle jusqu’à ce qu'il soit translucide. Retirez les tiges des épinards et la côte centrale des bettes. Ciselez les au couteau ou au ciseau et ajoutez les aux oignons. Faites cuire en surveillant, ajoutez un peu d'eau pour ne pas qu'ils brûlent. Salez et poivrez. Quand ils sont cuits, laissez le tout refroidir. Ajoutez alors le fromage frais de chèvre, les amandes, le petit épeautre froid et mélangez bien pour former une pâte. Il est important que votre pâte soit froide pour faire des petits tas homogènes qui ne coulent pas.
Déroulez une pâte feuilletée, disposez en petits tas votre mélange sur toute la pâte. Couvez alors avec l'autre pâte feuilletée et appuyez entre les tas pour faire adhérer les deux pâtes entre elles. Prenez un verre et utilisez le comme une sorte d'emporte pièces en appuyant fortement pour découper vos ronds farcis.Il vous reste de la pâte que vous pourrez utiliser en "rustine" ou pour faire des farcis à  la main. Disposez les alors sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone.
Mettez la plaque un peu au frigo pour faire durcir la pâte environ 20 mn. Sortez la et badigeonnez les farcis avec le jaune d'oeuf. Enfournez à four chaud à 210 °C.Faites cuire environ 20 à 25 mn. Surveillez la coloration.
Servez avec une bonne salade.

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Un clafoutis salé aux légumes d'été à emmener au bureau ou en pique nique ;)

Clafoutis salé aux bettes, chou kale, courgette, cheddar et lardons

Je prépare régulièrement des clafoutis en version sucrée ou salée, la recette de base est toujours un peu la même, après il suffit de faire marcher un peu son imagination avec ce que l'on a dans les placards et au potager. Je les prépare souvent pour les emmener en pique nique ou au bureau avec une bonne salade. Je les congèle en les coupant en part, ça se décongèle très bien et je peux donc profiter de mes légumes d'été longtemps. J'ai découvert le chou kale il y a quelques années et depuis ce légume s'invite régulièrement dans ma cuisine , souvent en tarte, cake, omelette ou clafoutis. On en trouve désormais assez facilement sur les marchés. Achetez les de taille moyenne pour éviter qu'ils ne soient durs, il faut cependant prévoir une cuisson assez longue mais c'est parait il c'est un trésor de bienfait alors profitez en ;) 

D'autres variations de clafoutis salé
Clafoutis salé aux courgettes jaunes et aux bettesClafoutis aux courgettes jaunes, oignons rouges et cumin

D'autres recettes avec du chou kale 

Mini cakes au chou kale, bettes, fromage frais et pignons

Ingrédients 

- 6 à 8 branches de bettes jeunes pas trop dures 

- 1/2 courgette moyenne

- 1 oignon moyen

- 3 branches de chou kale de taille moyenne

- huile ou beurre pour le moule et pour faire revenir les légumes 

- sel, poivre

- 4 œufs

- 100 g de farine

- 250 ml de lait, 
- 100 g de lardons fumés

- 80 g de cheddar râpé en gros copeaux 

Préparation 

Lavez le chou kale et les bettes, coupez en petits morceaux en éminçant les feuilles. Emincez en petits morceaux l'oignon.

Astuce  N'oubliez pas de ne pas mettre les côtes de chou qui sont trop dures. Je coupe en fait la verdure avec une paire de ciseau en coupant le le long de la côte et je cisèle ensuite le chou.

Faites revenir les légumes dans de la matière grasse pendant 10 mn environ, attention le chou kale est assez long à cuire, il faut qu'il soit fondant. Salez et poivrez.
Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse, ajoutez les aux légumes.

Le temps que vos légumes cuisent, préparez la pâte à clafoutis en mélangeant les oeufs, la farine, le lait. Terminez en ajoutant le cheddar râpé en gros copeaux. 

Beurrez un moule à manqué de 24 cm environ, mettez les légumes cuits et ajoutez la pâte, 

Faites cuire environ 25 à 30 mn en surveillant bien.

Servez avec une bonne salade verte assaisonnée à la provençale.   

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Mini cakes végétariens moelleux aux légumes du jardin

Mini cakes au chou kale, bettes, fromage frais et pignons

L'été est la période propice aux barbecues,  pique-nique,  apéros dînatoires, brunchs et autres moments joyeux de partage en famille ou entre amis. Pour ces moments festifs ,quoi de plus sympa à faire qu'un cake ? Facile à faire, à emmener, il se prête à toutes les fantaisies en version sucrée ou salée. J'y mets désormais des ingrédients que je consommais rarement comme le chou kale ou les bettes. Depuis que j'ai un jardin potager je prends plaisir à cuisiner ces légumes que je connaissais peu ou pas.
J'aime mettre dans mes cakes des graines ou des  oléagineux pour apporter un peu de croquant. Vous pouvez varier entre les pistaches, les amandes, les noisettes, les pignons de pin et les cacahuètes crues par exemple .
Aujourd'hui je vous présente donc mes cakes version mini (je les congèle pour mes lunch box)  mais que vous pouvez faire en version maxi à découper, il faudra juste adapter le temps de cuisson.

Retrouvez ici toutes mes recettes de cakes salés ou sucrés

Ingrédients pour 10 à 12  minicakes ou un grand cake

- le vert de 2  grosse feuilles de bette

- 3 branches moyennes de chou kale 

- 100 g de fromage frais type Saint Moret 

- 180  g de farine

- 1 cc de levure chimique

- 1 pincée de bicarbonate de soude

- 3 oeufs

- 100 ml d'huile d'olive 

- 50ml de lait à température

- 50 g de pignons de pin

- sel et poivre 

Préparation

Lavez les branches de chou kale et le vert des bettes, coupez en petits morceaux en éminçant les feuilles. 

Astuce  N'oubliez pas de ne pas mettre les côtes de chou kale qui sont trop dures. Je coupe en fait la verdure avec une paire de ciseau en coupant le le long de la côte et je cisèle ensuite le chou.

Préchauffez votre four à 180 °C.
Faites revenir les légumes dans de la matière grasse pendant 10 mn environ, attention le chou kale est assez long à cuire, il faut qu'il soit fondant. Salez et poivrez.
Faites revenir à sec les pignons de pin.
Mélangez les oeufs avec la farine, la levure, le bicarbonate de soude, l'huile d'olive et le lait.Mélangez bien. Ajoutez alors le fromage frais, mélangez. Ajoutez les légumes cuits et les pignons en gardant quelques pignons pour mettre sur le dessus des cakes et mélangez bien.
Versez la pâte, environ une grosse cuillère dans les moules à cake (j'ai acheté des petits moules individuels en silicone.) et mettez au four environ 20 à 25 mn. (surveillez !) Démoulez les une fois refroidis.
A déguster avec une bonne salade verte. Ils se congèlent bien, je les prépare à l'avance pour avoir un petit repas sympa sur le pouce ou pour ma lunch box du midi au travail. 

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Résoudre la question essentielle de cette fin d'été : que faire avec des courgettes ? Un clafoutis salé !

Clafoutis salé aux courgettes jaunes et aux bettes 

En cette fin d'été où la fraîcheur commence à arriver doucement, on se retrouve avec encore pas mal de légumes d'été, notamment des courgettes . On me demande régulièrement quoi faire avec des courgettes car c'est un légume intéressant mais un feu fade et qui contient beaucoup d'eau et qui par conséquent a parfois du mal à se tenir dans les préparations. Tout est question de cuisson et de préparation. Ne cuisez pas trop vos courgettes. Salez les pour faire sortir l'eau et égouttez avant de les mettre dans les tartes. Pour le clafoutis ici, pas trop de soucis car l'appareil à clafoutis contient lui même beaucoup de liquide.

Si vous vous posez comme moi cette sempiternelle question de fin d'été qui revient : que faire avec toutes les courgettes ? :) Voilà de quoi satisfaire votre curiosité, découvrez toutes mes recettes de courgettes  sur le blog : salées et même sucrées :) 

 Si vous aimez les clafoutis salés, j'avais fait l'an passé un clafoutis salé aussi aux courgettes, aux oignons rouges et au cumin 

Cette année j'ai (re)découvert les bettes ou blettes ou poirées, c'est un légume que je ne consommais plus et sur un coup de tête j'ai décidé d'acheter des plants en début d'été pour mettre dans mon nouveau potager et je ne regrette pas. C'est un légume facile à faire pousser et qui a l'intérêt de pouvoir être portionné en fonction de ses besoins puisqu'on prélève les cottes et les feuilles en laissant le centre. J'ai fait récemment des empanadas aux blettes, chénopodes et amande et tout le monde s'est régalé. 

Ingrédients

-6 à 8 branches de bettes jeunes pas trop dures 

- 2 courgettes jaunes moyennes 

- 2 oignons moyens 

-  ail

- huile ou beurre pour le moule et pour faire revenir les légumes 

- sel, poivre

- 4 œufs

- 100 g de farine

- 250 ml de lait, 

- 150 g de fromage râpé  

Préparation 

Lavez les bettes et ciselez les feuilles, coupez les cottes finement en tronçons. Émincez les oignons et faites revenir le tout dans du beurre. Coupez les courgettes dont vous aurez gardé la peau pour la couleur (je les achète en bio chez le maraîcher du coin en tronçons fins.Ajoutez les au mélange de légumes précédent et faites cuire en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d'ail frais émincé ou de l'ail lyophilisé (ce que j'ai fait) .Salez et poivrez.

Préchauffez votre four  210 °C.

Pendant que vos légumes cuisent, préparez la pâte à clafoutis en mélangeant les oeufs, la farine, le lait.Finissez en ajoutant le fromage râpé.

Beurrez un moule à manqué de 24 cm environ, mettez les légumes cuits et ajoutez la pâte, mélangez bien pour le fromage râpé soit bien réparti.

Faites cuire environ 25 à 30 mn en surveillant bien.

Servez avec une salade de tomates ou une salade verte.

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Empanadas aux légumes du jardin, un plaidoyer pour la cuisine des plantes encore sauvages

Empanadas aux blettes, aux amandes et aux chénopodes blancs 

Cela fait maintenant pas mal de temps que je me passionne pour la cuisine nature d'où le nom entre autre de mon blog. J'ai animé il y a peu de temps un atelier sur la cuisine des plantes aromatiques à la Médiathèque de Verrières dans la Vienne, j'y avais présenté des aromatiques sauvages comme le lierre terrestre et l'achillée millefeuilles. J'ai pu me rendre compte de l’intérêt des participants pour ces plantes tout en constatant leur crainte sur leur comestibilité et la difficulté de savoir les cuisiner. Mon intérêt s'est accru pour découvrir et apprivoiser les plantes sauvages comestibles qui sont autour de nous, notamment celles qu'on appelle vulgairement "les mauvaises herbes". 

Tout un monde fascinant de saveurs, d'odeurs, de texture existent autour de nous et la plupart du temps nous les arrachons sans état d'âme. Il ne vient pas à l'esprit d’arracher à tour de bras les fraisiers, les tomates.... car nous plantons volontairement la plupart de ces plantes et c'est pourtant ce que l'on fait avec les plantes sauvages comestibles que nous avons dans nos jardins. Dans nos plate-bandes elles font désordre, dans nos potagers, elles s'installent telles des envahisseuses en produisant souvent énormément de graines. Zouuu ! Arrachage à pleins mains !!! 

mauve-amarante-pourpier

Moi j'ai décidé de les traiter autrement, j'accepte que dans mes massifs de fleurs certaines mauvaises herbes s'installent, elles sont souvent très jolies et colorées. J'accueille ainsi les coquelicots,les séneçons, les bouillons blancs, les anthémis, les compagnons blancs et les silènes enflées....La plupart sont comestibles, (en dehors des séneçons) toutes n'ont pas un goût phénoménal mais elles sont déjà très décoratives et coûtent beaucoup moins cher que les fleurs achetées à grand frais dans les jardineries. Quand elles s'imposent un peu trop , il est facile de les gérer en en arrachant quand même un peu. 

Quel plaisir de  se promener dans le jardin pour y ramasser des achillées, les faire sécher pour faire de bonnes tisanes ou des fleurs de bouillon blanc, en admirant au passage, la belle chenille spécialiste de cette plante,  la cucullie du bouillon blanc, c'est un nom qui m'a toujours fait sourire . Bref c'est autant un plaisir gustatif qu'un plaisir des yeux. 

Chénopode blanc

Au potager ou dans certains coins du jardin, je regarde avec bonheur pousser l'amarante, le pourpier, la mauve entre autres plantes comestibles "sauvages" .J'y ai découvert récemment donc du chénopode blanc. Oh pas en grosse quantité, mais de quoi se faire plaisir de temps en temps. De toute façon il vaut mieux de temps en temps car cette plante n'est pas à consommer en grosse quantité ni trop souvent car elle contient des principes actifs (oxalates) qui peuvent être toxiques en grosse quantité mais au même titre que pour les plantes cultivées comme les épinards, les blettes, la rhubarbe, les figues... qui en contiennent aussi. Le chénopode est par ailleurs l'ancêtre de l'épinard.  

Alors si vous ne trouvez pas de chénopode , faites donc cette recette avec des épinards pour accompagner les blettes ;) 

Vous l'avez compris, la nature est généreuse avec nous mais il faut apprendre à la connaitre ! Il existe de nombreux livres très bien faits pour découvrir les plantes sauvages comestibles, de même que des stages sont organisés en France dans de nombreuses régions pour découvrir ces belles oubliées de la cuisine. Laissez moi vous emmener en balade gustative ! Vous ne regarderez plus les "mauvaises herbes" de la même façon ;)

Ingrédients pour une vingtaine d'empanadas

- 2 pâtes feuilletées

- 4 à 5 côtes de bettes ou blettes ou Poirées de Lyon de taille moyenne

- 4 à 5 branches de chénopode blanc

- 1 oignon

- huile pour la cuisson des légumes

- 1/2 fromage frais de chèvre type Petit Billy 

- une dizaine d'amandes

- sel, poivre

- 1 oeuf battu

Préparation

Lavez soigneusement les bettes, le chénopode. Séchez les bien. Coupez les feuilles de bettes en les ciselant. Coupez également les côtes de bettes en lamelles très fines si vous utilisez comme moi des feuilles de bettes jeunes avec de petites côtes. Si vous utilisez des côtes du commerce, généralement , elles sont de belle taille et plus dures. Mettez les de côté pour faire un gratin par exemple et n’utilisez que les feuilles. 

Émincez l'oignon et faites le revenir dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez alors les feuilles de bettes et les feuilles de chénopode blanc. Mélangez bien et faites cuire à couvert. Cela va assez vite sauf si vous avez mis les côtes de bettes qui nécessiteront un peu plus de temps de cuisson.

Quand les légumes sont cuits, salez et poivrez et laissez les  refroidir à part. Dans une poêle sans matière grasse, faites griller à sec les amandes pendant 5 mn en remuant régulièrement. Laissez les refroidir également. Cassez les alors en petits morceaux et ajoutez les aux légumes. Dans un bol, mettez les légumes, ajoutez le fromage et mélangez pour obtenir une pâte. Réservez le mélange au frais pendant 1 h environ.

Préparez les empanadas en déroulant les pâtes feuilletées et avec un verre découpez des ronds dans la pâte. Déposez une petite cuillère du mélange de légumes/fromage et repliez la pâte pour former un petit chausson. Ne les manipulez pas trop car la pâte va ramollir. Fermez les chaussons en appuyant légèrement et mettez sur une plaque avec du papier sulfurisé. Faites de même avec l’ensemble de la pâte et du mélange et mettez au frais pendant au moins 1 H pour que la pâte durcisse. 

Préchauffez votre four à 210 °C. Sortez votre plaque et avec une fourchette écrasez les bords de pâte de chaque chausson pour qu'ils soient bien jointifs. Battez un oeuf et avec un pinceau, mettez de l'oeuf  battu sur chaque chausson. Mettez au four pour 20 à 25 mn environ , le temps qu'ils soient bien gonflés et dorés. 

Servez avec une salade bien relevée ou une salade de tomates. 

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