Que faire avec des chayottes/christophines ? un délicieux gratin franchouillard !

Gratin de chayottes à la mode raclette 

C'est l’histoire d'un plat comme j'aime les faire. 

Partir d'une idée de recette, se rendre compte qu'on a pas l'ingrédient principal, le remplacer au pied levé par un autre, se rappeler que dans le bas de son frigo on a du fromage à raclette de la raclette du week end et finir par faire une recette toute nouvelle :)

C'est donc l'histoire d'un gratin d'endives au jambon qui a viré au gratin de chayotte à la fermeture du frigo ... Je pensais encore avoir des endives et malgré mes recherches méticuleuses dans les profondeurs de mon frigo , zut pas le trognon d'un chicon à l'horizon ! mais en revanche de belles chayottes achetées lors de ma dernière incursion dans une enseigne de la grande distribution spécialisée dans les produits frais et les fruits exotiques. Donc j'ai viré de bord et je suis passée des endives au jambon aux chayottes au jambon ! Bon un peu moins facile à envelopper la tranche de jambon autour de la chayotte donc la recette a encore évolué vers... un gratin !
Dans le frigo également un reste de raclette de ce week end, raclette ayant foiré pour cause de disjoncteur électrique qui avait décidé que non ce soir là !Nous ne mangerions pas de raclette !! Donc la raclette a fini, assiette par assiette au micro ondes mais elle a perdu beaucoup de sa convivialité !!
Alors pas envie de recommencer la raclette micro ondes donc j'ai décidé que le fromage irait parfumer mon gratin ! (au fait je ne vous raconte pas l'odeur qui sort du micro ondes depuis la cuisson de la raclette, va falloir agir !!)

Voilà donc un petit gratin qui a le goût de la raclette et qui permet de déguster ces chayottes qui se tiennent bien à la cuisson, ont une texture fondante et un goût assez neutre pour équilibrer ce gratin fort en arômes !
Mais qu'est ce que la chayotte ? C'est un fruit (eh oui !) de couleur vert pâle que j'ai vu passer souvent dans les recettes de mes copines de l'île de la Réunion et que j'avais déjà testé tout simplement coupé en dés et revenu à la poêle pour accompagner un poisson, ça a un goût assez semble à la courgette mais ça se tient bien à la cuisson. On trouve parfois le nom de christophine (Antilles Françaises) ou chouchou (île de La Réunion et île Maurice) dans les magasins. Elle s'est très bien conservée dans le bas de mon frigo, je l'avais même oubliée ... mais erreur réparée, elle a fini à la casserole et pas à la poubelle ! Ouf sinon j'aime pô ça jeter !
Il faut cependant bien l'éplucher avant de la faire cuire car il persiste des petits morceaux durs de peau pas très agréables à manger.
Mon plat peut sembler pas très léger mais en fait à part le fromage à raclette et la béchamel, tout est cuit à la vapeur et donc ce petit gratin se digère bien 😉.

gratin en cassolette avant cuisson 

Vous verrez sur les photos deux plats : j'ai fait un grand plat et une cassolette pour deux. Les goûts sont semblables mais j'ai fait un montage légèrement différent pour la cassolette, je vous explique tout ci dessous.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

- 3 chayottes
- 6 pommes de terre moyennes
- 4 tranches de jambon
-  5 à 7 tranches de fromage à raclette (5 pour le rand plat t 2 pour le petit mais si vous ne faites qu'un grand plat, 5 à 6 peuvent être suffisantes)
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 500 ml de lait
- 1 cc de muscade
- sel, poivre
- 1 cc  de jus de citron


Préparation 

Épluchez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau ou à la vapeur. Quand elles sont cuites, coupez les tranches. Réservez. Épluchez les chayottes soigneusement. Deux possibilités pour la découpe, pour le grand plat j'ai coupé des dés de chayotte et pour la cassolette j'ai fait des tranches fines (sachez que la chayotte a un noyau plat assez important au milieu). Faites cuire les chayottes à la vapeur, ça cuit assez vite. (7 à 8 mn)Vérifiez la cuisson, le légume doit être tendre mais pas se transformer en purée. Préparez une béchamel, faites fondre le beurre, hors du feu ajoutez la farine, mélangez bien pour faire un roux. Ajoutez en une seule fois le lait et remettez sur le feu. Tournez régulièrement pour que votre sauce ne brûle pas et n'attache pas. Quand votre béchamel prend en épaississant, coupez le feu, salez, poivrez, ajoutez la muscade et le jus de citron. Mélangez bien.

Pour le montage, répartissez les pommes de terre au fond, disposez une partie du jambon sur les pommes de terre, couvrez avec les chayottes cuites. Sur la cassolette, j'ai donc mis les chayottes en tranches comme une sorte de gratin dauphinois, cela présente mieux pour la découpe que les chayottes coupées en morceaux, à vous de voir ce qui vous plait le plus ou vous semble le plus simple à faire. 

Couvrez avec la béchamel. Mettez le reste du jambon et disposez les tranches de raclette. Mettez au four chaud environ 20 mn (si tous vos ingrédients sont restés chauds, la cuisson ira très vite).Votre plat est prêt quand le frmage crépite et est lég

Astuce : si vous avez préparé vos légumes et votre sauce à l'avance, réchauffez les un peu pour faire le montage sinon votre fromage va fondre et gratiner trop vite et le dessous sera froid. Ce serait bien dommage 😏 !

gratin en version grand plat après cuisson 

gratin version avec les chayottes coupées en tranches 

Des petits gâteaux moelleux acidulés aux saveurs exotiques

Moelleux aux fruits de la passion et à la noix de coco 

Oulala ça faisait longtemps que je ne vous avais pas posté une petite recette. Le déménagement m'a tenue un peu éloignée des fourneaux. Il faut dire que c'était dantesque ! Mais on a presque fini et on commence à souffler un peu. L'occasion de préparer de petites douceurs à manger avec le café ou le thé en refaisant le monde avec une bonne copine.
Voilà donc une variante d'un moelleux à la banane, à la ricotta et aux pépites de chocolat  que j'avais fait il y a quelques mois et qui avait été dévoré sans en avoir l'air petit bout par petit bout sans s'en rendre compte tellement il avait un goût de "reviens-y". Cette fois, la base du moelleux est assez similaire j'ai juste changé la poudre d'amandes par de la noix de coco et j'ai changé de fruits. A la maison ma fille et moi sommes fan du maracuja, ce gros fruit de la passion jaune du Brésil (6 à 8 cm) que ma fille a goûté là bas et qu'elle nous a fait apprécier à son retour. On en trouve assez facilement dans les magasins au rayon exotique. Néanmoins si vous ne trouvez pas cette variété, vous pouvez prendre les petits fruits de la passion plus communs sur les étals. Le fruit de la passion est riche en vitamine C, en minéraux et en fibres. 

Je trouve les maracujas plus acides mais délicieux, mon mari en revanche ne supporte pas d'en manger !  Je les ai utilisés en entier avec les graines car elles ne me dérangent pas, elles donnent un petit croquant au gâteau. 

C'est donc un petit gâteau surprenant par sa pointe d'acidité, son parfum exotique, son croquant avec les graines et son fondant dû à la ricotta. Pas de farine dans cette recette et j'ai utilisé du sucre roux pour son côté un peu caramel miellé, si vous pouvez,  utilisez du sucre muscovado pour cette recette dont le goût se marie bien avec la noix de coco et le fruit de la passion. 

Ingrédients pour 6 à  personnes 
-130 g de ricotta
-70 g de noix de coco
- 2 oeufs
- 50  g de sucre roux
- 1 maracuja ou 2 fruits de la passion

Préparation

Préchauffez votre four à 190 °C. 

Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la ricotta et la noix de coco et mélangez bien. Battez les blancs en neige et ajoutez les délicatement au mélange. 

Mettez dans un moule en silicone pour financiers. Si vous n'en avez pas mettez dans un moule 20*20 beurré. Coupez les fruits de la passion en deux, retirez la pulpe avec une cuillère et déposez la sur la pâte dans les moules sur le dessus. Mettez au four pour 40 mn environ. 

Sortez les gâteaux du four et attendez avant de les démouler et de les découper. C'est un gâteau qui s’apprécie en petites bouchées qu'on picore  avec les doigts.

© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Idée de café gourmand aux parfums du chocolat, de la framboise avec un brin d'exotisme

Mousse au chocolat et fruits de la passion accompagnée d'un chou framboise

La Battle food est un défi culinaire entre amateurs de bonne chère où tout le monde peut participer. Lors de la dernière édition organisée par notre pilote blogueuse Sylvia autour des voyages et du chocolat, j’avais proposé des Whoopies japonisants au thé matcha fourrés au chocolat . Pour cette 41ème édition, c'est Emilie du blog  Emilie Sweetness qui nous propose de confectionner un plat sucré ou salé  à base de fruits exotiques avec une décoration colorée.

Ça tombe bien, j'adore les fruits exotiques ! Ma fille me les ramène du Grand Frais de sa ville car dans ma ville, il est très difficile de trouver des fruits de qualité et encore plus au niveau fruits exotiques.

Je me suis décidée pour un accompagnement de café gourmand mêlant texture saveurs et parfums. Une mousse à la texture légère grâce à la base de ganache chocolat noir, des fruits de la passion frais, bien acidulés et croquants, un chou crousti-moelleux rempli d'une chantilly maison aromatisée à la framboise. Tous ces parfums s’harmonisent bien ensemble, ne manque plus qu'un bon arabica d’Éthiopie pour parfaire le tout (mon préféré).

Ingrédients pour 4 personnes

Mousse au chocolat 
- 40 g de chocolat noir à 70% de MG
- 100 ml de crème fraîche liquide à 30% MG
- 2 blancs d'oeufs
- sel
- 1 gros fruit de la passion

Les choux
Ingrédient pâte à chou
- 125ml d'eau
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- 1 pincée de sel

Chantilly arôme framboise

- 100 ml de crème liquide - arôme naturel framboise
- 2 cs de sucre glace

Préparation

La pâte à choux : mettez l'eau, le sel et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition. Hors du feu, versez la farine et mélangez bien. Il faut que la pâte se détache de la paroi de la casserole. Incorporez alors un à un les œufs en faisant attention à bien mélanger à chaque fois. Sur une plaque à pâtisserie beurrée et sulfurisée, déposez 4 grosses boules de pâte ou faites des plus petites si vous voulez faire des choux plus petits et en mettre plusieurs au lieu d'un sur l'assiette.

Faites cuire 30 minutes à 180°C . Laissez les dans le four éteint pour que les coques soient bien sèches et restent gonflées pour pouvoir les remplir facilement.

La mousse au chocolat : faites fondre le chocolat au micro ondes avec 100 g de crème fraîche liquide. Fouettez bien, cela donne une ganache crémeuse. Laissez la refroidir. 

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajoutez les délicatement à la ganache chocolat. Mettez dans les verrines au frais pour 2 H au moins. Au moment de servir, ajoutez le fruit de la passion.

La chantilly : Battez au robot la crème liquide très froide, ajoutez progressivement le sucre glace quand elle commence à prendre. Finissez en ajoutant l'arôme framboise. J'ai utilisé un arôme naturel venant d'un magasin bio, un très bon goût de framboise mais en revanche j'ai dû en mettre vraiment beaucoup donc à vous de voir en fonction de votre arôme.

Astuce : vous pouvez opter en saison pour un coulis de framboise pour ne pas mettre d'arôme, dosez alors le sucre glace  en fonction de son acidité. Je ne suis pas très accro aux arômes et j’utilise en général pour parfumer mes préparations des hydrolats , des huiles essentielles ou des arômes naturels. 

Remplissez les choux de chantilly avec une poche à douille, réservez les au frais jusqu’au moment de servir. Vous pouvez pour la décoration mettre un peu de sucre coloré maison. Ajoutez une goutte de colorant dans du sucre et mélangez bien.

A servir avec un bon arabica d'Ethiopie et hop voilà un petit café gourmand maison !

Retrouvez les 10 dernière Battle Foods :  Battle Food #31 : Cyrielle et Marion du blog Petits Pois : petites graines - Battle Food #32 : Chapeau Melon : Douceurs de votre enfance - Battle Food #33 : Elise du blog And so we cook : Pique-nique - Battle Food #34 : Hélène du blog Rock the Bretzel : Carpaccio ! - Battle Food #35 : Natacha du blog A french girl cuisine : Millefeuilles en folie ! - Battle Food #36 : Sonia du blog Frambuesa’s kitchen : La cuisine monochrome ! - Battle Food #37 : Julia du blog Les cookines : De l’industriel au fait maison - Battle Food #38 : Gabrielle du blog La la la cuisine : Du rêve sur toutes les tables - Battle Food #39 Sébastien de Poivré Seb Les Rois se déguisent , Sylvia de Evin sur son nuage :un nuage de chocolat.

Les participants à cette 41 ème édition sont 

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Bulles de gourmandises aux fruits exotiques

Verrines légères à la mangue, aux fruits de la passion et au fromage blanc

Quand j'ai vu ces petites verrines en forme de bulle dans un magasin, j'ai immédiatement craqué, cela faisait longtemps que j'avais envie d'en avoir et donc j'ai concrétisé ce rêve en décembre dernier. Je ne les avais pas utilisées depuis leur achat, il m'a fallu 3 mois avant de décider ce que j'allais faire comme recette avec,  bien qu'elles soient vendues avec un petit livret plein de recettes sympas.



Mais j'aime bien laisser venir les idées tranquillement sans précipitation.  D'où l'idée de ce petit dessert qui est simplissime, ce n'est même pas véritablement une recette mais juste un dessert somme toute assez banal mais sublimé par la présentation dans ces petites bulles, avec une belle harmonie de couleurs et de goûts.
Dégusté après un chili con carne maison, il a été bien apprécié par sa fraîcheur mais également par sa présentation car le plaisir en mangeant vient autant d'un beau visuel que d'un plat goûteux. 

J'ai utilisé, pour sucrer mon fromage blanc, un sirop tout fait banane-kiwi du Moulin de Valdonne que je trouve en grande surface. Nous ne consommons pas de sirop à la maison hormis de temps en temps ceux là que je trouve agréables à mettre dans des desserts mais vous pouvez décider de sucrer votre fromage blanc avec un sucre classique ou en le mixant avec un kiwi (avec un peu de sucre) ou une banane. Je précise que ce billet n'est pas sponsorisé par la marque ;).

Je propose cette recette faite avec des fruits de saison au défi de Stéphane Gigandet du site recettesde dans son défi du mois de mars sur les légumes de saison (http://recettes.de/defi-fruits-et-legumes-de-saison.)

Ingrédients pour 4 personnes 
- 100 g de fromage blanc à 30%
- 2 à 3  cs de sirop de kiwi banane
- 1/2 mangue
- 1 gros fruit de la passion 
- noix de coco râpée, fraîche ou en gros copeaux secs 



Préparation

Mélangez le sirop de kiwi banane dans le fromage blanc. Disposez le délicatement dans les verrines. Coupez la mangue en petits morceaux et disposez les sur le fromage blanc sans appuyer. Récupérez la chair du fruit de la passion et ajoutez la dans les verrines délicatement. Finissez en disposant la noix de coco râpée. Laissez au frais et sortez 10 mn avant de servir si vous laissez les verrines au frigo pour que les fruits ne soient pas trop froids.

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Salade de fruits exotiques au fruit du dragon

Salade fraîche de fruits exotiques

Cela faisait longtemps que le Pitaya me faisait de l'oeil dans les rayons de fruits exotiques et donc  j'ai fini par craquer et tenter le test du goût. Pas toujours facile de choisir des fruits exotiques et pas faciles non plus de savoir comment les déguster. Souvent, dans les magasins, les fruits ne sont pas au meilleur de leur forme, soit pas assez mûrs, soit trop mûrs. Bien souvent, non plus, pas de conseil éclairé sur la façon de les conserver et de les consommer. Donc, il faut se lancer et puis après consultation d'Internet, il est possible de trouver des indications précises sur leur consommation. J'avais déjà mangé de la papaye au Mexique où elle était servie au buffet des petits déjeuners avec du citron vert qui exhale son goût. 

Revenons au pitaya, ce fruit est déjà esthétiquement magnifique, il ressemble  à une sorte de petit ananas aux couleurs flashy et aux figues de Barbarie sans les épines ;), je l'ai choisi bien coloré et bien ferme et je l'ai laissé quelques jours dans mon bol à fruits en lui jetant des regards régulièrement et en me disant que je devais le préparer. 

Il s'était un peu défraîchi au niveau des extrémités et était devenu un peu moins ferme, je pense qu'il était temps de le manger :) ! La papaye était en revanche mûre à point . Le pitaya est également connu sous le nom de fruit du dragon et est le fruit d'un cactus. Sa chair peut être de différentes couleurs, mais je n'ai jamais vu les autres couleurs sur les étals de mes magasins locaux. Au niveau du goût c'est assez fade, proche du kiwi mais pas du tout acidulé. En revanche, esthétiquement la pulpe est très jolie, très graphique, quand on la coupe en morceaux, elle ressemble à des dés à jouer . Cela permet donc de faire des présentations sympas, à vous de vous lancer !

Ingrédients pour 4 personnes (présentation avec les coques du pitaya pour 2) 

-  1 pitaya

- 1 papaye

- 2 kiwis

-  le jus d'1 citron vert

 - des physalis 

- 1 cc de gingembre 

- 1 cs rase de sucre 

Préparation 

Coupez le pitaya en deux et retirez délicatement la pulpe avec une cuillère comme un avocat. Faites attention de ne pas abîmer les coques si vous voulez les utiliser en présentation. Coupez la chair en petits dés. Pelez la papaye, , retirez les graines, conservez les, et coupez la en dés également. Pelez les kiwis et coupez les en deux puis tranchez le. Coupez les physalis en deux et réservez en pour le décor. Mettez tous les fruits dans un saladier. Préparez la sauce : pressez le citron vert, ajoutez 1 cs de sucre et 1 cc de gingembre moulu ou mieux ! Râpez un peu de gingembre frais si vous en avez). Versez cette sauce sur les fruits, mélangez délicatement et mettez au frais. Au moment de servir, mettez la salade de fruits dans les coques pour faire une belle présentation, ajoutez un physalis ouvert.

Astuce : conservez les graines de la papaye, faites les sécher au soleil et utilisez les comme une sorte de poivre pour relever vos plats ou vos fraises. 

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