Un potage crémeux et parfumé en mode cocooning pour lutter contre les premiers froids !

Crème de fenouil à la courgette et à la purée d'amandes complètes 

Les frimas sont de retour et avec ceux ci, l'envie de soupe réconfortante. Celle que je vous propose aujourd'hui ne plaira pas à tout le monde à cause du fenouil. Le petit goût anisé de cette plante lui vaut quelques inimitiés pourtant elle gagne à être testée. Dans des mélanges surprenants , avec du fromage par exemple comme dans cette crème de fenouil au Saint Marcellin  où le goût prononcé du fromage se marie très bien avec la saveur anisée, essayez ! vous surprendrez vos invités ! Et si vous êtes plutôt un bec sucré , testez ma recette de confit de fenouil du jardin au citron vert faite avec le vert du fenouil. Une petite suggestion avec les graines : une confiture de tomates vertes, oranges et graines de fenouil et la boucle est bouclée pour utiliser toutes les parties de ce beau légume aromatique à (re) découvrir !

Pour la recette du jour, j'ai utilisé un  bulbe de fenouil. Elle est vraiment simple à faire avec peu d'ingrédients, la purée d'amandes complète lui apporte un côté crémeux. 

Elle est riche en lipides mais principalement en acides gras insaturés, les bonnes graisses à privilégier dans son alimentation. Elle est pleine de protéines environ 20g de protéines pour 100g. Intéressant à savoir quand vous avez une alimentation végétarienne. 

Par miracle, nous avons trouvé deux petites courgettes encore hier au jardin ! Les températures assez cléments en journée et l'eau tombée régulièrement en ce mois d'octobre ont permis ce petit miracle ^^ autrement vous pouvez utiliser de la courgette congelée si des miracles n'apparaissent pas chez vous :) 

Ingrédients pour 4 pers 

- 1/2 fenouil de belle taille
- 1 petite courgette , environ 100 g 
- 2 cs de purée d'amandes complètes
- 1 bouillon de légumes bio
- 1/2 oignon

Préparation 

Dans une casserole, mettez le fenouil coupé en morceaux grossiers, la courgette en tranches, le cube de bouillon et l'oignon, couvrez avec de l'eau. Faites cuire jusqu'à ace que les légumes soient bien tendres. C'est le fenouil qui vous donnera l'indication. 

Mixez les légumes avec le bouillon, ajoutez la purée d'amandes et mixez à nouveau. Servez aussitôt avec un granola salé par exemple . 

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Une soupe à l'ortie qui ne pique pas !

Soupe d'ortie blanche

L'ortie blanche (lamium album) malgré son nom n'est pas une ortie, elle est de la famille des lamiers et ne pique pas, gros avantage quand vous souhaitez la cueillir ^^ !. Elle se trouve facilement sur le bord des chemins où elle pousse en colonie sur des sols frais et humides.

Soyez un héros devant vos enfants : cueillez discrètement des orties blanches, ôtez les fleurs si elles en ont et faites croire que vous n'avez pas peur des orties car vous, elles ne vous piquent pas ;) (bon donnez l'astuce à un moment donné sinon vous aurez droit à des cris perçants plus tard , ou trouvez vous rapidement du plantain à appliquer sur les piqûres brûlantes de la véritable ortie !) 

Les jeunes feuilles et les têtes fleuries du lamier blanc sont comestibles. Comme le lamier pourpre avec lequel j'ai fait également une soupe sur la même base de recette. Ces petites plantes poussent en quantité à côté de chez nous, elles ont des propriétés intéressantes en phytothérapie (je vous mets un lien qui reprend toutes les propriétés de l'ortie blanche), j'en ai gardées pour les sécher et les consommer en tisane plus tard.

 

L'ortie blanche crue (jeunes feuilles et fleurs) peut être utilisée pour parfumer et décorer vos salades, elle a un goût de champignon, cependant moins prononcé que le lamier pourpre (croquez dans un lamier pourpre et mâchez le bien, vous sentirez parfaitement le goût de champignon). Les fleurs sont très décoratives et feront de l'effet sur vos plats. 

J'aime faire des soupes avec les lamiers car ils apportent un peu de verdure et un petit goût spécial qu'on ne trouve pas avec la soupe de légumes verts traditionnelle. C'est un plat classique à la maison le soir, bien rassasiant et rapide à faire riche en minéraux. Ne vos attendez pas donc à un goût très prononcé (il est bien différent de celui de l'ortie piquante) mais plutôt à un agréable goût de verdure. 

Ingrédients 

- orties blanche (lamier blanc): environ une quinzaine de tiges

- 1 grosse pomme de terre

- 1 oignons moyen

- huile

- 1 pincée de bicarbonate

- sel

Préparation

Epluchez l'oignons et émincez le. Faites le revenir dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Épluchez la pomme de terre et émincez la finement. Lavez soigneusement les tiges d'ortie blanche, séchez la et enlevez la partie basse de la tige qui ne porte pas de feuilles; Hachez grossièrement le reste (tige, feuilles et fleurs) .

Ajoutez l'ortie blanche, la pomme de terre à l'oignon. Couvrez avec de l'eau, ajoutez la pincée de bicarbonate et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes. Salez. Mixez longuement.

Astuce : vous pouvez faire cette base de recette en mettant du lamier pourpre à la place, avec son agréable petit goût de champignon des bois

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Une petite soupe odorante et crémeuse

Soupe à l'ail des ours 

Depuis le temps que je ramasse de l'ail des ours, je n'avais jamais fait de soupe avec. J'ai réparé cet oubli ce week-end quand je suis allée en ramasser ! Autant le pesto et les recettes sans cuisson faites avec des feuilles fraiches ont un goût prononcé d'ail autant les recettes où on fait cuire les feuilles ont un goût plus fade je trouve. Je préfère donc les recettes crues. Pour que cette soupe ait le maximum de goût, il faut donc éviter de trop cuire les feuilles et par conséquent, il convient de couper très finement les pommes de terre pour qu'elles cuisent rapidement. Je vous conseille également d'ajouter au moment de servir des fleurs fraiches ou une petite cuillère de pesto pour doper le goût de la soupe. Mais elle reste cependant agréable à boire , le petit goût d'ail des ours arrivant sur la fin sur le palais. Donc pas de problème d'haleine chargée en buvant cette soupe onctueuse et délicatement parfumée :)  

Retrouvez toutes mes recettes à l'ail des ours en cliquant ici (samossas, fromage, pâté de pommes de terre, beurre aromatisé, apéritif cheddar ail des ours, crème aux brocolis pour les pâtes...) vous trouverez forcément une recette qui vous plaira ;) 

Ingrédients

- ail des ours frais : environ une centaine de feuilles et si possible quelques fleurs épanouies

- 2 pommes de terre moyennes

- 2 oignons moyens

- huile d'olive

- sel 

Préparation 

Epluchez les oignons et émincez les. Faites les revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Épluchez vos pommes de terre et émincez les finement. Lavez soigneusement vos feuilles d'ail des ours, hachez les grossièrement. Gardez les fleurs pour la présentation. 

Ajoutez l'ail des ours et les pommes de terre aux oignons. Couvrez avec de l'eau et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Salez. Mixez longuement. 

Au moment de servir, ajoutez des fleurs d'ail des ours dans chaque bol de soupe chaude pour doper le goût, cela donne aussi un petit côté croquant. (ou une petite cuillère de pesto maison).

Vous pouvez également ajouter un peu de crème fraiche liquide ou de crème d'avoine pour donner un peu d'onctuosité. Je ne l'ai pas fait car je voulais garder le plus possible le goût végétal de l'ail des ours. 

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Cuisiner la plante sauvage qui sent la vieille serpillière mouillée et trouver ça bon, c'est fait ! :)

Potage crémeux à l'épiaire des bois

J'avoue que quand j'ai montré l'épiaire des bois (Stachys sylvatica)  à mon mari lors de notre randonnée à VTT sur une ancienne voie ferrée et qu'il l'a senti, j'ai eu droit à un regard du genre "alors là t'es vraiment sûre que ce truc qui pue se mange et que c'est bon ?" J'avoue que je n'en étais pas sûre moi même ! Ahahah ! Pas sur le fait qu'elle soit comestible, je l'avais identifiée formellement mais sur le fait qu'elle soit agréable à manger ! Mais j'avais lu dans mes nombreux ouvrages sur les plantes sauvages comestibles qu'elle dégageait une odeur forte de serpillière mouillée ou de vielle lavette plus très fraîche et que cette odeur disparaissait à la cuisson..... Alors hop ! Ni une ni deux, sous les yeux ébahis de mon mari, j'ai embarqué quelques tiges en me disant que j'allais faire une soupe avec car, à la maison, on aime bien la crème de champignons et qu'il fallait bien tester l'épiaire des bois avant de lui décerner une note pitoyable dans les comestibles sauvages  !

J'avoue également que j'aime bien surprendre aussi et que donc j'ai fait sentir la plante avant cuisson également à ma fille et à son ami qui ont sérieusement pensé que je blaguais quand je leur ai dit qu'on allait la manger en entrée ! 

Et là,...Miracle de la chimie ou de l'alchimie (on me prend un peu pour une sorcière dans le coin !) au bout de 10 mn de petits bouillons dans la casserole, une odeur de cèpes chauds a envahi la cuisine. Elle a attiré ma fille qui, le nez au dessus de la casserole n'en revenait pas de la transformation olfactive !

Alors, soyez un peu joueurs et découvrez ce que la nature peut offrir en surprise en cuisinant l'épiaire des bois ! 

Ma fille a également trouvé perturbant le fait de boire un potage de couleur verte ayant le goût de champignon.

Avec l’épiaire des bois, on est également bousculé dans nos représentations physiques d'un aliment. Une crème de champignons doit forcément dans notre tête, avoir une couleur basée sur du marron et là on chahute un peu notre cerveau même si l'épiaire des bois n'est pas un champignon mais bien une plante de la famille des lamiacées comme les sauges, les basilics, de nombreuses plantes aromatiques. 

Elle a des feuilles qui ressemblent à celles de l'ortie mais qui ne sont pas piquantes, dans certaines régions, elle porte même le nom d'ortie puante...C'est dire si elle un délit de sale odeur ;) mais ne vous arrêtez pas à celle-ci, vous ne le regretterez pas !

Ma recette est super simple en plus !Je la présente à compile moi un menu, ce sympathique défi organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » sans oublier la marraine du défi de juin Manon  Les jolies framboises qui nous propose de nous mettre au vert en mettant à l’honneur et sans retenue les herbes aromatiques fraîches et/ou les herbes (plantes) sauvages comestibles. Ca tombe bien, je suis une fan des plantes sauvages comestibles . Si cela vous intéresse, retrouvez mes recettes de cuisine nature sur le blog pour découvrir d'autres recettes avec des plantes. 

Ingrédients 

- une dizaine de tiges d'épiaire des bois 

- 1 oignon

- huile d'olive

- 2 pommes de terre moyenne

- 500 ml de lait 

- sel, poivre 

Préparation

Retirez les feuilles des tiges. Lavez les bien. Sentez les pour être sûre que vous vous apprêtez vraiment (non mais allo ! quoi !) à cuisiner des herbes qui sentent la serpillière humide ! 

Mixez les ou hachez les finement. L'odeur commence à changer légèrement ;) et devient plus herbacée.

Émincez un oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive. Quand l'oignon est translucide, ajoutez les herbes hachées et les pommes de terre émincées finement.Versez le lait, il faut qu'il recouvre bien les herbes et les pommes de terre. Si la quantité indiquée n'est pas suffisante, ajoutez en un peu. Faites cuire le temps que les pommes de terre soient fondantes, environ 25 mn. 

Vous aurez le bonheur au bout de 10/ 15 mn de cuisson de sentir une délicieuse odeur de champignons ! 

Incroyable ! 

Mixez et servez bien chaud. Je n'ai pas ajouté de crème fraîche, la préparation était assez crémeuse comme cela. mais si vous êtes du genre méga gourmand, faites vous plaisir ! 

Si vous voulez découvrir le plaisir de cuisiner avec des plantes sauvages et des fleurs, je vous recommande l'article du blog de Sylvie NutriGood et notamment sa recette de salade de fleurs comestibles : un délice pour les yeux et les papilles !

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Une soupe antigaspi gourmande et rassasiante !

Soupe de fanes de radis aux lentilles 

Drôle de temps en ce moment avec des alternances de temps chaud pour la saison et des gelées soudaines; c'est perturbant également en cuisine où on se retrouve à cuisiner des soupes avec  20 ° dehors. Bon vous allez me dire, une envie de soupe ne se conditionne pas forcément à la température extérieure mais quand même !  Mes promenades dans la nature et mon jardin en ce début février me vont voir la sortie de plantes que l'on voit généralement en mars/avril . J'ai déjà mangé mes premières recettes à l'alliaire, cette petite plante sauvages des fossés et des coteaux qui goûte délicieusement l'ail sans les inconvénients de celui-ci. Alors printemps précoce ou réchauffement climatique ? Je laisse la réponse aux spécialistes mais il est vrai que la nature est riche d'enseignements et qu'il faut l'écouter et la regarder . Voilà que je deviens philosophe alors que je venais vous parler de soupe ! 

Retournons à nos casseroles ! Je fais régulièrement cette soupe avec des pommes de terre et j'ai décidé de modifier ma recette car je me penche actuellement sur l'alimentation avec un indice glycémique bas (IG). Cela fait  3 semaines que je n'ai presque pas mangé de sucres et que je contrôle mes IG et je me sens beaucoup mieux. je ne suis pas une fan du sucré mais comme beaucoup de personnes, je soignais mes coups de stress à coups de (mal)bouffe sucrée qui me donnait envie d'en manger encore plus une fois dévorée et me faisait culpabiliser sur les calories et le sucre engloutis. J'essaie de m'éloigner de cela (j'ai résisté à toutes les galettes des rois amenées au travail ! Yes !!) et je requestionne mes habitudes alimentaires. Je ne vais pas vous faire un cours sur les IG bas, je ne suis pas une professionnelle et il existe plein de livres et de sites qui peuvent vous expliquer cela en détail. Donc pas de discours moralisateur, juste un constat sur mon ressenti. Les aliments à IG haut sont assimilés plus rapidement par l'organisme. Ils ne procurent qu'un bref sentiment de satiété et incitent donc au grignotage. L'indice glycémique est cependant très variable selon les modes de préparation.

Je m'intéresse donc aux lentilles et légumineuses en général qui ont un IG bas et qui peuvent être préparées de diverses façons. Dans cette recette j'ai donc décidé de mettre des lentilles blondes à la place des pommes de terre, qui elles ont un IG assez élevé et qui est variable également en fonction du mode de cuisson. 

Donc, pour l’instant les pommes de terre (qu'en bonne fille du Nord, j'adore sous toutes leurs formes!) n'ont pas le droit de cité dans ma cuisine, elles reviendront mais pas tout de suite !J'aurais donc grand plaisir à en remanger quand sera venu le temps. 

Alors bien sûr les lentilles donnent un autre goût à cette soupe que les pommes de terre mais elle est à tester. Bien rassasiante, elle a fait mon repas du soir avec sa touche gourmande de fromage frais qui lui apporte un coté crémeux. 

Il faut des radis bio pour cette recette pour éviter de manger une soupe parfumée aux pesticides !J'ai la chance d'avoir une petite boutique de producteurs : "la boutique d'à côté" à proximité de chez moi où je peux m’approvisionner en légumes que je ne produis pas moi même. Découvrez mes autres recettes de cuisine des restes et antigaspi.

Ingrédients 

- les fanes d'une botte de radis 

- 150  g de lentilles blondes 

- 750 ml de bouillon de légumes 

- 1 oignon moyen

- matière grasse pour faire revenir l'oignon 

- Fromage frais ou crème fraîche pour la dégustation  (facultatif)

Préparation 

Nettoyez les fanes de radis soigneusement pour retirer la terre et les escargots et limaces qui pourraient s'y trouver. 

Émincez un oignon et faites le revenir dans de l'huile. Ajoutez alors les fanes de radis et faites les revenir en couvrant la casserole. Quand elles sont cuites, ajoutez le bouillon de légumes et les lentilles. Faites cuire jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes.

Mixez longuement pour obtenir une consistance crémeuse. Salez (peu si votre bouillon était déjà salé) et poivrez . 

Au moment de servir, faites une quenelle avec du fromage frais (ou une cuillère à soupe de crème fraîche)  et ajoutez la dans la soupe pour encore plus onctuosité et de gourmandise. Découvrez au bas de cette page d'autres recettes faites avec des fanes de radis

Découvrez d'autres idées avec les fanes de radis  (pas forcément en IG bas ;) 

pesto, tarte, feuilleté , une  autre soupe aux fanes de radis, patate douce, chorizo et lait de coco, ....

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Une soupe gourmande et onctueuse aux brocolis

Soupe crémeuse aux brocolis et au fromage Saint Agur 

Ce mois ci, Nath « Une cuisine pour Voozenoo », Chantal « La Cuisine de Blanche » m'ont demandé d'être la marraine de leur sympathique défi compile moi un menu. J'ai choisi comme thème la soupe, un plat que je mange en hiver comme en été avec une préférence en été pour les soupes froides genre gaspachos. On a tous en tête une soupe qui embaumait la cuisine familiale et pourtant ...j'ai longtemps peiné à aimer la soupe. Je n'aimais pas les soupes de légumes tout venant, genre poireaux, pommes de terre, carottes, navets et j'aimais encore moins les soupes entières non mixées. Il m'a fallu arriver à l'âge adulte plus qu'avancé ^^ pour (re) découvrir les plaisirs d'une soupe. Bon, j'avoue que mes préférences vont aux soupes crémeuses ou très parfumées. J'ai ainsi adopté :  la poireaux pomme de terre gingembre, la soupe paysanne aux brocolis et au cheddar parfumée au paprika fumé, la soupe aux fanes de radis, patate douce, chorizo et lait de coco, la soupe au potimarron, lentilles corail et épices, la soupe aux orties printanières, la soupe de lentilles corail à la poire et aux épices , le velouté de panais à la noix de coco, la soupe de légumes racines à l'aneth ....Toutes les recettes sont sur mon blog, cliquez sur les liens !

En bref vous le voyez, j'aime les soupes pas classiques ;)

Aujourd'hui, pour le défi compile moi un menu "A chacun sa soupe", je vous propose de goûter à ma soupe brocolis et Saint Agur, un fromage à la pâte persillée. Vous pouvez réaliser cette recette avec du Roquefort, de la Fourme d'Ambert ou pourquoi pas du Gorgonzola ou du Stilton, elle sera plus forte en goût. A vous de choisir en fonction de votre fromage préféré ou du palais de vos invités ;)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

- 1 tête de brocolis, environ 500 g

- 2 pommes de terre moyenne 

- 1 oignon moyen 

- 150 g de Saint Agur

 - 1 litre de bouillon de légumes 

- matière grasse pour l'oignon 

- 1 pincée de bicarbonate de soude

Préparation 

Lavez le brocolis et séparez les fleurettes en petits bouquets. Retirez les tiges mais ne les jetez pas, coupez les en tranches fines que vous utiliserez  dans la présente soupe mais vous pouvez en gardez une grosse partie pour faire une autre soupe aux brocolis et au cheddar.  

Émincez l'oignon et faites le revenir dans de la matière grasse (huile de tournesol pour moi). Quand il est translucide, ajoutez les pommes de terre coupées en lamelles et le bouillon. Faites cuire jusqu'à  ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez les fleurettes de brocolis et une partie des tiges émincées. Ajoutez la pincée de bicarbonate, cela va contribuer à conserver la couleur bien verte du brocolis, le rendre plus digeste en limitant les odeurs à la cuisson. 

Faites cuire environ 8 à 10 mn. Vérifiez la cuisson du brocolis en piquant un couteau. Ajoutez alors 125 g de Saint Agur, réservez le reste pour mettre en présentation dans votre soupe.
Faites fondre le fromage en  remuant régulièrement et arrêtez la cuisson.
Réchauffez doucement votre soupe au moment de servir, disposez dans des bols et ajoutez alors le Saint Agur coupé en dés, servez immédiatement .

Astuce : pour les gourmands ++ :à vos morceaux de fromage ajoutez un granola maison fait avec des noisettes grillées, des flocons d'avoine et de l'huile de noisette pour apporter un peu de croquant.  

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Courges et champignons, les duos gagnants d'un automne gastronomique !

Crème de courge butternut aux champignons de Paris 

J'ai dégusté récemment sur mon lieu de travail une crème de butternut aux champignons sauvages, elle avait fait l'unanimité et je me suis dit que j'allais tenter de la refaire à ma sauce.

Pas de champignons sauvages au moment où j'ai voulu la refaire (dommage j'ai de nouveau des coulemelles avec le léger redoux que nous avons eu cette semaine) donc j'ai opté pour des champignons de Paris plus accessibles. J'ai également mis moins de crème fraîche même si elle était délicieuse très crémée mais je voulais avoir une texture plus épaisse, donc voilà ma version !



Vous pouvez servir également cette crème avec un granola salé pour apporter du croquant à la place des champignons ajoutés au dernier moment.Je suis assez fan des granolas en ce moment, faits avec des graines de courge notamment.

Ingrédients 

- 600 g de courge butternut cuite 

- 300 g de champignons de Paris 

- matière grasse pour cuire les champignons 

- 1 cube de bouillon aux légumes 

- 200 ml de crème fraîche 

- 50 ml de lait 

- sel, poivre

Préparation 

Coupez la butternut en deux, retirez les graines et coupez la en morceaux . Je ne la péle pas, je l’achète bio, je la lave soigneusement mais je garde la peau, de toute façon c'est super galère à retirer la peau de butternut alors tant mieux si on peut la garder ! Mettez les morceaux dans un fait-tout, couvrez avec de l'eau, ajoutez le cube de bouillon et faites cuire jusqu’à  ce que la butternut soit bien tendre.Mixez la finement. 

Émincez les champignons de Paris et faites les revenir dans de la matière grasse jusqu’à ce qu'ils soient tendres. Gardez en quelques uns pour mettre en décor sur votre crème et mixez le reste avec la butternut. Il faut que quelques petits morceaux subsistent pour donner du relief à votre soupe.

Goûtez, salez et poivrez à votre convenance. 

Ajoutez la crème et le lait chaud. Mélangez bien et servez aussitôt en mettant les champignons de paris cuits que vous avez conservés dans chaque bol.

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