Fraises-betteraves, le duo improbable pour une Bataille Food sur les métamorphoses : j'ai osé !

Carpaccio de betteraves aux fraises, à la feta et au vinaigre de fraises maison 

Aujourd'hui pour la bataille food, défi culinaire créé il y a 3 ans par Jenna du Bistro de Jenna, (bon anniversaire la Bataille Food !) après Oriane  du blog La Femme à Tête de Chou, la nouvelle marraine du défi, Frédérique du blog the crazyoven a fait fort au niveau du thème  voyez plutôt !

LES MÉTAMORPHOSES : Quand les légumes se prennent pour des fruits et les fruits pour des légumes....

2 petites contraintes mais qui font tout l’intérêt du thème

♥ Vous devrez impérativement cuisiner un fruit de saison en plat salé ou un légume de saison en plat sucré -le fruit ou le légume choisi doit être au cœur de la recette et non en accompagnement.

♥ Intégrer dans votre recette un ou plusieurs oléagineux

(Pistaches, noix, noisettes, amandes, graines de sésame et pignons de pin par exemple)

Mais en fait j'ai trouvé très vite ma recette à partir du moment où j'ai fait mon vinaigre de fraises maison, c'était une évidence, il fallait que je tape dans la salade pour pouvoir mettre ce vinaigre dessus !  Et puis par association, j'ai pensé aux fraises en fruit de saison. J'avais déjà intégré des fraises dans une recette salée en faisant une salade de fèves aux fraises , je m'étais régalée et donc je me suis dit allez on y retourne. Bon il fallait trouver un légume j'allais pas refaire un remake de ma salade aux fèves. J'aime beaucoup la betterave, j'ai plusieurs recettes faites avec ce légume coloré et légèrement sucré sur mon blog, ne manquez pas d'y faire un tour !Donc hop c'était parti pour un plat betterave, fraises et vinaigre de fraises en salade. Quoi de mieux en présentation qu'un carpaccio qui permet de faire de belles assiettes, qui permet également de bien apprécier les différents goûts de chaque ingrédient. avec un peu de feta au milieu pour la couleur et le fondant de ce fromage de brebis trop souvent cantonné à la salade grecque ?

Et puis vous le savez si vous suivez mon blog, j'aime les fleurs, la nature alors tout naturellement ce carpaccio s'est transformé en fleurs de betteraves et fraises :) aussi beau que bon !

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 grosse betterave rouge cuite bio
- 150 g de fraises
- 100 g de feta
- vinaigre de fraises maison
- huile de tournesol
- sel, poivre noir de bonne qualité
- une douzaine de noix de cajou non salée


Préparation

Coupez la betterave en tranches fines , disposez la sur une assiette comme sur la photo. Coupez les fraises, disposez les sur la betterave. Coupez la feta en petits dés, mettez la au milieu, ajoutez les noix de cajou autour pour faire un peu comme les pistils d'une fleur. 

Préparez une vinaigrette en mélangeant 3cs d'huile de tournesol à 1 cs de vinaigre de fraises maison. Salez et poivrez : j'ai mis du poivre de Kampot noir aux notes florales. 

Pour 4 personnes préparez 2 assiettes ou amusez vous à faire des petites assiettes sur le même principe.

Liste des participants

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© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Un gâteau parfumé, moelleux et fondant à la ricotta

Moelleux à la banane, à la ricotta et aux pépites de chocolat - Bataille Food

1er mercredi du mois, jour de la traditionnelle Bataille Food créée par Jenna du Bistro de Jenna !

 Après  Agnès du blog gourmande et toquée),  aujourd'hui le parrain de cette édition est Olivier du blog sharing cuisine qui nous propose de participer à ce défi culinaire en réalisant une recette avec :

- un fromage italien (mozzarella, mascarpone, ricotta, parmesan…)

- un fruit ou légume de saison (carotte, poireau, endives, choux…avocat, ananas, pomme, fruit de la passion….)

J'ai choisi la ricotta que j'utilise régulièrement dans des recettes salées comme la tarte à l'oignon, la tarte aux champignons , un apéro à la betterave et aux fines herbes, ou des choux à la ricotta, à la ciboulette et aux tomates séchées, je l’utilise souvent aussi pour donner de l'onctuosité à mes rillettes de poulet. J'ai découvert finalement assez tardivement ce fromage italien, moins gras que le mascarpone que j'affectionne aussi. La ricotta a une texture particulière que tout le monde n'aime pas, mais qui, bien apprivoisée ne se se ressent pas dans les préparations, j'ai fait également en sucré des gratins de nectarines vanillé à la ricotta ou des mousses d'abricots vanillée à la ricotta. 

Bref, vous l'avez compris j'adoooore la ricotta donc voilà un type de préparation que je n'avais pas expérimenté avec la ricotta, l'incorporation dans une base de gâteau. J'ai pris l'inspiration chez Elise du blog les Gourmandises d'Elise  et sa version framboise. J'ai modifié un peu la recette de base et je suis partie sur une composition fruitée différente mais sa version estivale doit être bien sympa. 

Voilà donc un gâteau sans farine où la poudre d'amandes joue le rôle de "ciment" des ingrédients, ce qui permet d'avoir une texture de gâteau plutôt qu'une texture de flan. J'ai choisi la banane en fruit de saison car même si on la mange toute l'année, c'est pour moi un fruit plutôt associé aux périodes froides et c'est un fruit qui est une source inépuisable de recettes. 

j'ai fait cette recette pour un tea time avec une copine et on s'est bien régalé, surtout, coupé en petits morceaux, on a eu moins de scrupule à en grignoter comme si de rien n'était ;) 

Le rhum apporte vraiment un plus, l’association rhum bananes n'est plus à démontrer et puisqu'on le flambe, l'alcool s'évapore, ne reste que la fragrance magique du rhum ambré donc je vous conseille de ne pas l'omettre.
Tout cela donne un gâteau très fondant et très moelleux bien parfumé.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 2 bananes
- 2 oeufs
- 125 g de ricotta
- 70 g de poudre d'amandes 
- 40 g de sucre
- 1 bonne cs de rhum ambré
- 25 g de beurre
- amandes effilées
- huile pour le plat
- pépites de chocolat 






Préparation 

Préchauffez votre four à 190 °C. 

Coupez les bananes en tronçons, faites les revenir dans un peu de beurre et flambez les au rhum. réservez les de côté. 

Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la ricotta et la poudre d'amandes et mélangez bien. Battez les blancs en neige et ajoutez les délicatement au mélange. 

Versez la pâte dans un plat huilé (20*20 cm). Disposez délicatement les bananes, il faut qu'elles restent sur le dessus. Parsemez d'amande effilées et mettez au four pour 40 mn environ. 

Sortez le gâteau du four et parsemez tout  de suite de pépites de chocolat pour qu'elles fondent légèrement et adhérent au gâteau.

Laissez refroidir complètement avant de démouler  sinon le gâteau va coller.

Astuce : c'est un gâteau qui est assez cassant, il se présente donc bien en petites parts en carrés ou en rectangles. J'ai découpé des bandes et je les ai extraites avec une spatule à crêpes avant de les découper en petites parts. Comme cela on peut le déguster façon fingerfood. 

Les participants à cette édition 

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Brioche polonaise à ma façon avec un léger parfum des îles pour la Bataille Food #31

Brioche polonaise avec un léger parfum de banane !

C'est le jour de la Bataille Food, un défi culinaire lancé par Jenna du Bistro de Jenna et dont  la marraine de cette 31 ème édition est Héléne du joli blog Rock the Bretzel .La marraine de  l’édition précédente, Bénédicte de Douceurs Maison  nous avait enchantés avec son thème autour de l'orange et des épices.


Le but de ce défi est de se faire plaisir tout en relevant un petit challenge à base d'ingrédients imposés. Tous les participants présentent à 18 H le 1er mercredi du mois sa réalisation et on voyage ;) Dans le cas de cette édition il s'agit de cuisiner de la meringue avec un fruit de saison. Alors pour cette bataille food autour de la meringue et des fruits de saison, je me suis décidée à faire une brioche polonaise mais en la parfumant à la banane car rhum et banane = mélange divin ! Bien sûr si vous souhaitez rester traditionnel, n'ajoutez pas de banane à la crème !

Alors qu'est ce qu'une brioche polonaise ? 

C'est un dessert que j'ai aperçu dans une vitrine de pâtissier à Poitiers et qui m'a intriguée et que je ne connaissais pas. Après quelques recherches sur Internet, il s'est avéré que c'est un dessert classique, un peu tombé aux oubliettes et qui a été remis récemment à l'honneur dans l'émission "Le meilleur pâtissier".  Je m'y suis essayé en utilisant ma recette de brioche fétiche inratable . Donc partez de cette recette et de ses ingrédients pour confectionner vos brioches.



Bon, la difficulté réside dans le choix d'un moule pour faire des brioches assez élevées pour pouvoir être découpées en tronçons. J'ai choisi d'utiliser des cercles à pâtisserie individuels (de diamètre 6-7 cm), ce qui s'est révélé un bon choix niveau forme mais qui a donné des gâteaux assez conséquents. Pas grave, au lieu de les manger en individuel, partageons les ! Ou alors faites le gros gourmand et dévorez le tout seul ! à vous de choisir et de négocier avec votre conscience et votre balance ! C'est assez long à réaliser donc faites les brioches la veille, de cette façon elles se tiendront mieux à la découpe.

Ingrédients pour 6 personnes (une brioche pour deux c'est largement suffisant car bien consistant)
- Pour la brioche voir la recette 

Crème pâtissière à la banane 

- 1 litre de lait
- 100 g de farine
- 200 g de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 extrait de vanille
- 50 g de beurre
- 100 g de macédoine de fruits confits 

- 1 banane bien mûre
- un peu d'eau avec du jus de citron (pour éviter que la banane ne noircisse )

Sirop de trempage : 150 g d'eau , 135 g de sucre, 50 g de rhum. Portez à ébullition l’eau et le sucre, Laissez refroidir et ajoutez le rhum.

Pour la brioche j'ai utilisé ma recette de brioche facile que j'ai façonné différemment en mettant les pâtons dans des cercles à pâtisserie pour qu'elle soit assez haute.

Meringue italienne   

- 4 blancs d’œufs

- 200 g de sucre semoule

- 100 ml d’eau

- 1 pincée de sel

- un peu de jus de citron

- quelques amandes effilées pour le décor

Préparation 

Préparez la crème pâtissière à la banane 

Faites revenir la banane dans une casserole avec un peu d'eau citronnée jusqu'à ce qu'elle compote.
Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et  mélangez bien. Ajoutez un demi verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. 

Faites chauffer le lait. Lorsqu'il est tiède, hors du feu, versez le sur le mélange oeufs, farine, sucre, lait. Ajoutez l'extrait de vanille. Remettez la casserole sur le feu et fouettez  jusqu'à ébullition. Ajoutez le beurre et la banane compotée, mélangez bien et laissez refroidir tranquillement en couvrant la crème. 

Astuce : pour éviter qu'une croûte se forme sur la crème , passez un morceau de beurre sur le dessus de la crème. 

Quand la crème a refroidi , ajoutez les fruits confits et mélangez bien pour qu'ils ne restent pas au fond. 

Préparez la meringue italienne 

Mettez les 4 blancs d'oeuf dans le robot prêts à être fouettés avec la pincée de sel. Faites chauffer le sucre avec l'eau et un filet de jus de citron avec un thermomètre jusqu'à 115 °C. Mettez en parallèle le robot en fonctionnement sur vitesse moyenne et quand la température du sirop est atteinte, Versez en petit filet sur les blancs mousseux en augmentant la vitesse. Laissez tourner jusqu’à ce que le bol soit refroidi.

Montage des brioches 

Coupez les brioches avec un couteau cranté pour faire 2 à 3 étages selon la hauteur de votre brioche. Avec un pinceau, imbibez les tranches de brioche et  reconstituez la brioche en intercalant entre chaque tranche une couche de pâtissière aux fruits confits.Terminez par la tête de la brioche imbibée à l’intérieur.

Mettez les sur une plaque de pâtisserie sur du papier sulfurisé et recouvrez les avec de la meringue italienne , disposez les amandes effilées et mettez au four chauffé à  240 °C et surveillez bien. il faut que la meringue durcisse et se colore légèrement. Sortez les et laissez les refroidir, mettez les un peu au frais avant de servir. Il me restait un peu de crème pâtissière aux fruits confits, j'ai fait des religieuses meringuées avec.(recette à suivre ;)

la liste de tous les participants et ils sont nombreux, la meringue ça attire du monde ;) !

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Gâteaux fondants à la patate douce et à la cannelle - Bataille Food#26 -Comfort Food

Gâteaux à la patate douce et à la cannelle de Madagascar

Voilà la recette que je propose à la Bataille Food sur le thème du Comfort Food "votre recette la plus réconfortante après les vacances" en utilisant un fruit ou légume de saison et une épice douce : cannelle, muscade, gingembre, girofle, anis, coriandre, badiane etc …

La bataille Food est un défi culinaire entre passionnés de cuisine sur un thème précis. Créé par Jenna du Bistro de Jenna, cela fait deux ans qu'il se déroule sur la blogosphère culinaire. La précédente édition avait lieu chez Sandra du blog Cuisine Addict …et se déroule cette fois chez Florence du blog Un Flo de bonnes choses 

Alors cette année pour diverses raisons pas de vacances, je dois dire que ça me manque mais c'est comme ça, alors encore plus  besoin de réconfort !! Je suis partie donc sur une recette un peu cocooning : un parfum envoûtant avec la divine cannelle de Madagascar que m'envoie ma super copine Sylvie, très parfumée et très typée, et de la patate douce cuisinée un peu comme  dans les gâteaux patate de l'île de la Réunion. De quoi voyager un peu dans ces endroits de rêve sans bouger de son fauteuil ! 

Ingrédients pour 6 à 8 petits gâteaux en moule à muffins
-  2 patates douces moyennes
- 100 ml de lait
- 2 oeufs
- 50 g de sucre muscovado

- 30 g de beurre
- 50 g de farine
- 2 cc de cannelle


Préparation

La recette est simplissime ! Préchauffez votre four à 210 °C.

Épluchez les patates douces, coupez les en morceaux et cuisez les avec le lait. Réduisez les en purée avec le lait, ajoutez le beurre.

Dans un bol, mélangez le sucre avec les oeufs, ajoutez la cannelle et la farine puis la purée de patates douces et mettez au four pour 25 à 30 mn. La consistance est particulière entre le flan et le clafoutis. 

Pas besoin de mettre trop de sucre, la patate douce est déjà bien sucrée. Voilà donc un petit gâteau fondant et parfumé que les enfants apprécieront également. 

liste des participants à cette bataille food

Jenna – Le Bistro de Jenna, Des recettes à gogo, Les petites marmites de Mika, Elo dans la farine,Casseroles et claviers, Envie d’une recette, Evin sur son nuage, Rosenoisettes, le blog de Cata, Pourquoi pas …. ??, Carnet de route, Handmade by Anna, Cultureuse, By acb 4 you, Milicook, Gourmandiseries,La Femme à Tête de Chou, Afternoon Tea, Mademoiselle Cuisine, Nicolas Le Cuisinier, Grain de sel et Gourmandise, Une Faim de Loup, And so we cook, Musée Gourmand, Mélina et Chocolat, My Licious Secrets, Cocodelices, Douceurs Maison, Cooking & Bon Appétit, Cuisine 2 Soeurs, J’avoue j’en ai bavé,Keskonmangemaman?, MG’COOKING, Marmotte cuisine !, Petite Cuillère et Charentaises, Brunch et Délices, Emilie Secret Garden, Cékikilafée, MissElka, Cosi le blog, Gobelet Acidulé, La Cuisine de Lillie,Les filles, à table !, Paruline en cuisine, pause-nature, Les Gralettes, Sandra / Cuisine Addict, Je cuisine donc je suis, Gourmandise personnelle, Graine de faim kely, Novice en cuisine, douceurs maison, la cuisine de djack, une French girl cuisine, Mon Bonheur Gourmand, Lameilleurerecette, My French Bakery, Cékililafé, Karibo Sakafo !, Les Bonnes Petites Recettes de Lagrandepages, La Médecine Passe Par La Cuisine, Kweezine, La cuisine des p’tites douceurs, The Flying Flour, Atelier de Brigitte,AmandeBasilic, « Miam » La cuisine de Cath,Qui aime cuisiner aime manger, Dans la cuisine de Djanisse,Cuisine Sans Gluten et Sans Lactose, Miam Miam & Yum, Bon et Fait-maison, Une petite Faim, Une cuisine pour Voozenoo, Le Mélange des Sens, Hannah/ A Fleur d’Oranger, Comme une envie de …,Popote et Nature, Mel en cuisine, Mel en Cuisine, Devorez-moi, Les Délices pour mes amours, A la table d’Aïda, Un week-end, une recette,

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Vacherin aux fraises à ma façon -Bataille Food

Gâteau à la glace aux fraises maison et aux meringues 

Voilà les deux ans de la Bataille Food, ce défi culinaire créé par Jenna du Bistro de Jenna. Ce défi consiste à rassembler les blogueurs et non blogueurs autour d'un thème et de tous publier la recette en relation le même jour. Rien à gagner si ce n'est le plaisir de participer et de se lancer des défis. Le thème de cette édition anniversaire permet de reprendre tous les thèmes depuis 2 ans, seule contrainte : faire un beau gâteau ! 

La précédente édition a eu lieu chez Dorian du  blog Mais pourquoi je vous raconte ça où je m'étais bien amusée à proposer de la cuisine indienne : naans aux graines de pavot, curry de bananes et beignets de crevettes sur le thème Bollyfood. 

Je suis partie aujourd’hui, sur un gâteau glacé au bon goût d'enfance, style vacherin mais à ma façon. Lors des soldes cet hiver,  j'ai craqué pour une petite machine à glace toute simple qui m'a coûté 13 €, cela faisait longtemps que j’avais envie de faire de la glace moi même, même si je ne suis pas une grand fan de glace alors autant se faire plaisir avec une glace de qualité avec un vrai goût de fruit. Et donc cette petite machine est parfaite, un prix modique, une petite contenance, un encombrement limité :) Depuis je ressors cette petite merveille régulièrement.

Ingrédients 

Pour la glace
- 500 g de fraises pour la glace

- 130 g de sucre 

- 100 ml de crème liquide froide

- 1 blanc d'oeuf
- 5 meringues roses et 5 meringues blanches 
- film alimentaire

Pour le décor du gâteau 
- 100 g de fraises

+quelques meringues pour le décor. 
- des minis guimauves pour le décor 
- 100 ml crème fraîche liquide froide et 2 cs de sucre 

La veille, préparez la glace, mixez les 500 g de fraises , passez la purée au tamis et ajoutez le sucre au coulis obtenu.

Astuce : ne jetez pas ce qui reste des fraises dans votre tamis, remettez le dans votre mixer, ajoutez une banane et un peu de lait, remixez le tout et hop un délicieux smoothie plein de vitamines à déguster sur le pouce dans la cuisine .

Montez la crème fraîche froide en chantilly, sucrez la et ajoutez la délicatement au coulis de fraises. Mettez le tout dans un bol au frigo pour 4 H au moins. Au bout de ce temps, montez le blanc d'oeuf en neige et ajoutez le délicatement au coulis de fraises.Mettez le tout dans la sorbetière et faites prendre la glace environ 45 mn selon votre machine. 

Préparez votre moule , j'ai utilisé un moule à baba en silicone avec un trou au milieu qui permettra de mettre des fraises au milieu.




Tapissez votre moule de film alimentaire et disposez au fond 5 meringues concassées. Quand la glace est prise mais encore souple, ajoutez la sur les meringues, lissez bien et ajoutez à nouveau 5 meringues concassées.Tassez un peu pour que les meringues accrochent à la glace et mettez au congélateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, coupez les fraises en morceaux, préparez la chantilly. Sortez le gâteau glacé et démoulez le sur un plat de service, disposez les fraises au milieu , parsemez de mini guimauves et ajoutez un peu de chantilly. Servez aussitôt.

Astuce : le film alimentaire laisse des traces sur la glace, j'ai trouvé ça sympa car ça donnait du relief au gâteau mais si vous ne voulez pas cela, essayez sans film alimentaires mais je ne garantis pas le démoulage ;) ou lissez votre glace quand elle commence à devenir plus souple. 

Les participants à cette Bataille food anniversaire

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