Petites courges farcies aux saveurs de l'automne

Courges Jack Little farcies aux champignons et aux châtaignes

Cela faisait longtemps que je n'avais pas participé au sympathique défi de Compile moi un menu de Nath –Une cuisine pour Voozenoo &Viviane – Quoi qu’on mange ? avec Laurence du blog "Plaisir et Equilibre" comme marraine du mois.

Ce mois ci le défi est  "L’automne se cuisine en Orange". J'avais un peu plus de temps ce week end et donc j'en ai profité pour cuisiner les petites jack little que nous avions faites pousser cet été dans le potager. 

Ce sont les seules courges qui ont résisté à la sécheresse et aux températures fortes de cet été et qui ont pu être récoltées, le reste de collecte des courges est un peu tristoune ! 

J'aime bien les jack little. Déjà elles sont trop mimis avec un gabarit minuscule et une forme bien faite de mini citrouille. Elles se prêtent bien aux farces en tout genre. J'ai choisi de rester dans un thème automnal avec la garniture avec les champignons et les châtaignes. Elles ont un goût assez proche du potimarron et sont bien moins fades que le potiron.

Vous pouvez bien sûr mettre d'autres champignons que les champignons de Paris. Nous avons eu de belles coulemelles dans la prairie cette année mais au moment de faire la recette, je n'en avais plus. C'est une recette végétarienne mais vous pouvez ajouter des lardons fumés si vous voulez ajouter un petit  goût fumé. 

Vous pouvez également mettre un peu d'ail avec les champignons. J'ai choisi de les faire assez nature pour garder bien le goût des champignons et les châtaignes. 

A vous de composer vos petits farcis :) 

C'est une recette très simple et assez rapide à faire car la cuisson à la vapeur des Jack little est très rapide.

Ingrédients pour deux à quatre personnes
- 4 courges jack little

- 300 g de champignons de Paris 

- 250 g de châtaignes cuites au naturel (bocal) 

- beurre pour cuire les champignons et les châtaignes

- 100 ml de crème fraiche épaisse ou semi épaisse 

- sel, poivre  

Préparation

Faites précuire vos jack little à la vapeur environ 20 mn pour pouvoir les farcir facilement. Laissez les refroidir avant de les manipuler. Pendant ce temps, préparez la garniture. 

Emincez les champignons, faites les revenir pendant 8 à 10 mn . Ajoutez alors les châtaignes cassées en morceaux. Remuez bien pour amalgamer le tout. Faites cuire 5 mn le temps de réchauffer les châtaignes qui sont déjà cuites. Salez et poivrez . 5 à 7 mn  Ajoutez alors la crème fraiche, mélangez bien et faites cuire 5 à 7 mn environ. Réservez au chaud. 

A laide d"un couteau pointu, découpez délicatement un chapeau dans les Jack little. Retirez doucement la chair du chapeau et mélangez à la garniture (zéro gaspi :).Avec une petite cuillère retirez les graines (il y en a beaucoup) et retirez un peu de chair pour pouvoir remplir au mieux les petites courges. Laissez en quand même pour qu'elles puissent se tenir correctement. Ajoutez également la chair à la garniture. Mélangez bien. Garnissez alors vos jack little en faisant attention de ne pas crever la paroi de la courge, tassez bien et remettez le chapeau dessus. Faites chauffer votre four à  180 °C et mettez vos jack little farcies au four pendant 8 à 10 mn. C'est facultatif car tout est déjà cuit mais c'est plus agréable à manger. 

© 2012 - 2022 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Galettes de champignons rapides à cuisiner !

Galettes de champignons façon pancakes salés

J'ai adopté une alimentation IG bas depuis quelques mois, j'ai éliminé une bonne partie du sucre de mon alimentation et je me sens bien mieux. Ça m'a demandé également de revoir en général l’ensemble de mon alimentation notamment au niveau des farines. je n’utilise plus de farine de blé blanche ni de produit comme fleur de mais ou fécule de pomme de terre. J'utilise des farines que l'on trouve principalement en magasin bio et je fais des expériences avec car elles ne réagissent pas comme la farine de blé. Je suis un compte Instagram sympa où la personne poste de nombreuses suggestions de repas : zéro sucre et Ig Bas et j'ai été séduite par des galettes, sorte de pancakes qu'elle a proposé un soir. J'avais les ingrédients mais j'ai adapté à mon goût. j'ai remplacé l'huile proposée par l'huile de noix de coco désodorisée et la farine de sarrasin par de la farine d'épeautre qui a un goût moins prononcé et qui "colle" moins.
Le site proposait de tartiner les galettes avec du chèvre frais. Comme je mange pas mal de chèvre frais, j'ai voulu varier et dans mon frigo, j'ai toujours de la feta, réminiscence de voyages en Grèce ;) et j'aime son goût bien marqué. Je me suis remise au graines germées maison aussi, c'est cyclique comme les yaourts chez moi :)

Ces galettes sont très faciles à faire et nécessitent peu d'ingrédients. Elles se conservent très bien et sont meilleures tiédies plutôt que froides.


Si vous n'aimez pas le cumin, changez d'épices ; Vous pouvez même décider de ne pas en mettre pour bien avoir le goût du champignon.

Ingrédients pour 6 galettes 

- 250 g de champignons de Paris 

- 1 oignon moyen 

- 50 g de farine d'épeautre 

- 2 oeufs 

- 2 cs d'huile de coco désodorisée ou votre huile habituelle

- 1 cc de cumin 

- sel, poivre  

Préparation 

Mixez les champignons de Paris grossièrement. Émincez l'oignon et faites le revenir avec les champignons dans l'huile de coco et faites cuire le tout pendant  8 à 10 mn. Dans un bol, battez les oeufs, ajoutez la farine et le mélange de champignons, salez, poivrez et ajoutez le cumin. Vous allez obtenir une pâte consistante. Faites chauffer une poêle antiadhésive et quand elle est bien chaude, déposez une grosse cuillère de mélange et étalez le avec le dos de la cuillère pour former des sortes de pancakes.



J'ai, quant à moi, un appareil en silicone pour faire 4 crêpes en même temps qui se met dans la poêle. Bien pratique et dans le cas présent, idéal pour faire des pancakes de même taille et de même épaisseur. 

J'ai servi ces galettes tièdes avec de la feta , quelques olives et un peu de thym serpolet et des graines germées maison pour un repas vitaminé.

© 2012 - 2020 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Un plat de famille de poulet au vin rouge, cocoonant et parfumé aux saveurs d'automne

Blancs de poulet au vin rouge, duxelles de coulemelles et pommes de terre Pompadour

Ça faisait longtemps que je n'avais pas posté de recette avec de la viande, il est vrai qu'on en mange de moins en moins. Mais là aujourd'hui, j'avais envie d'une recette cocoonante qui me rappelait les plats cuisinés par ma mère quand j'étais petite. Un grand classique des repas du dimanche midi était le coq au vin. La cuisine au vin est moins visible sur les blogs de cuisine je trouve alors que c'est une cuisine goûteuse qui donne des sauces extraordinaires. Alors bien sûr, je n'ai pas la prétention de détenir les secrets de LA recette du coq au vin, beaucoup de puristes y trouveront à redire mais c'est une recette familiale goûtée moultes fois et toujours appréciée et pour cette raison elle peut mettre à mal toutes les critiques du monde, ça m'importe peu c'est MA recette ;)  ! ahahha !
Pour cette recette, je n'ai pas utilisé de coq mais des blancs de poulet même si dans la recette originelle figurait du coq, cela fait longtemps que je n'en ai pas mangé. J'ai souvenir de viande parfois un peu coriace, on disait alors que c'était un vieux coq ou qu'il avait beaucoup couru ... Je ne sais pas si c'est exact mais comme au final beaucoup de personnes aiment plutôt les parties tendres de la volaille, je suis partie sur des blancs de poulet qui sont aussi plus rapides à cuire.

Côté vin  : ne prenez surtout pas une piquette, vous auriez également une sauce de mauvaise qualité gustative. Pas de vin bouchonné non plus, vous retrouveriez le goût dans votre sauce !
J'ai utilisé un Côte du Rhône bio (on boit également plus de vin bio  ou de vins naturels à la maison)

Côté pommes de terre : les Pompadour, label rouge,  sont parfaites pour accompagner des plats mijotés. Leur chair reste ferme et on peut garder la peau sans problèmes dans les préparations. Celles que j'ai utilisées étaient de petit calibre, idéales pour la cuisson en fait tout avec un peu d'huile et des aromatiques. Mais il en existe de calibre supérieure.

Côté aromatiques : j'ai utilisé des herbes salées faites maison, c'est une recette géniale pour conserver ses aromatiques du jardin sans les sécher. Elles gardent comme cela leur goût qui est parfois dénaturé par le séchage. C'est une recette québécoise que je fais chaque année et qui conserve longtemps. Consultez la recette sur mon blog. Pour cette recette, j'ai passé au pilon mon sel parfumé  aux herbes pour que les grains soient plus fins. Si vous n'avez pas d'herbes salées, faites un mélange de sel et d'herbes fraîches ou séchées (thym, sarriette, romarin..., bref celles que vous avez ou que vous aimez ;)

Côté champignons : j’ai la chance de vivre à la campagne et en plus chaque année, nous avons de belles coulemelles (lépiotes élevées, Macrolepiota procera) qui poussent dans notre prairie, même pas besoin de faire des km pour déguster de bons champignons sauvages. Si vous n'en avez pas ou si vous ne savez pas les reconnaître (mieux vaut s'abstenir dans la cueillette des champignons quand on n'y connait pas grand chose, de plus dans les coulemelles il y a des variétés toxiques !), prenez des champignons de Paris.

Ingrédients  pour 4 personnes 

- 4 blancs de poulet 

- 1 oignon

- 125 g d'allumettes de lard fumé 

- matière grasse de cuisson (ici huile de tournesol et beurre) 

- 750 g de pommes de terre Pompadour 

- 5 à 6 coulemelles de taille moyenne ou 300 g de champignons de Paris

- persil frais

-ail frais ou lyophilisé

- 2 cc d'herbes salées  (recette Popote et Nature) ou du sel avec des aromatiques   

- 1/ 2 bouteille de vin rouge 

- 2 cs de farine

- 1 bouquet de thym et 2 feuilles de laurier 

Préparation

Pelez et émincez l'oignon finement . Faites chauffer 1 cc d'huile dans un fait tout, faites revenir l'oignon jusqu’à ce qu'il soit translucide, ajoutez les allumettes de lard fumé. Faites revenir 5 mn, ajoutez alors le poulet et faites le revenir 5 mn également . Farinez le et ajoutez le vin rouge, le thym et le laurier. Mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux de farine.  Il faut que le vin aille au dessus de vos blancs de poulet. Si ce n'est pas le cas, ajoutez du vin rouge ou un peu d'eau ou  mieux, un peu de bouillon maison si vous en avez. Faites cuire doucement  pendant 25 mn environ. Pendant ce temps, lavez vos pommes de terre, essuyez les bien. Écrasez avec un pilon les herbes salées pour les réduire en poudre de sel fin. Mettez de l'huile dans une cocotte et ajoutez vos pommes de terre, mélangez bien pour les recouvrir d'huile, ajoutez alors les herbes salées et mélangez à nouveau. Faites cuire environ 25 mn en remuant souvent. 

Essuyez vos champignons et coupez les en petits morceaux . Faites les suer dans un peu de beurre. Quand ils ont bien rendu leur eau,égouttez les et faites les revenir dans du beurre. Ajoutez le persil et l'ail  (si frais, coupez le en petits morceaux et faites le revenir un peu avant, s'il est lyophilisé, vous pouvez l'ajouter directement) et mélangez bien, cuisez 5 mn environ. Salez et poivrez. Dressez les assiettes et servez bien chaud.

© 2012 - 2019 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Courges et champignons, les duos gagnants d'un automne gastronomique !

Crème de courge butternut aux champignons de Paris 

J'ai dégusté récemment sur mon lieu de travail une crème de butternut aux champignons sauvages, elle avait fait l'unanimité et je me suis dit que j'allais tenter de la refaire à ma sauce.

Pas de champignons sauvages au moment où j'ai voulu la refaire (dommage j'ai de nouveau des coulemelles avec le léger redoux que nous avons eu cette semaine) donc j'ai opté pour des champignons de Paris plus accessibles. J'ai également mis moins de crème fraîche même si elle était délicieuse très crémée mais je voulais avoir une texture plus épaisse, donc voilà ma version !



Vous pouvez servir également cette crème avec un granola salé pour apporter du croquant à la place des champignons ajoutés au dernier moment.Je suis assez fan des granolas en ce moment, faits avec des graines de courge notamment.

Ingrédients 

- 600 g de courge butternut cuite 

- 300 g de champignons de Paris 

- matière grasse pour cuire les champignons 

- 1 cube de bouillon aux légumes 

- 200 ml de crème fraîche 

- 50 ml de lait 

- sel, poivre

Préparation 

Coupez la butternut en deux, retirez les graines et coupez la en morceaux . Je ne la péle pas, je l’achète bio, je la lave soigneusement mais je garde la peau, de toute façon c'est super galère à retirer la peau de butternut alors tant mieux si on peut la garder ! Mettez les morceaux dans un fait-tout, couvrez avec de l'eau, ajoutez le cube de bouillon et faites cuire jusqu’à  ce que la butternut soit bien tendre.Mixez la finement. 

Émincez les champignons de Paris et faites les revenir dans de la matière grasse jusqu’à ce qu'ils soient tendres. Gardez en quelques uns pour mettre en décor sur votre crème et mixez le reste avec la butternut. Il faut que quelques petits morceaux subsistent pour donner du relief à votre soupe.

Goûtez, salez et poivrez à votre convenance. 

Ajoutez la crème et le lait chaud. Mélangez bien et servez aussitôt en mettant les champignons de paris cuits que vous avez conservés dans chaque bol.

© 2012 - 2018 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Ça croustille ! une recette de croustade végétarienne aux champignons et aux pâtes !

Timbales feuilletées aux mini farfalle et aux champignons

Cette recette résulte d'un mélange de plusieurs recettes que je fais souvent. Je voulais faire un plat complet avec des pâtes mais je n'avais pas envie de les faire façon traditionnelle. Comme j'aime bien la pâte feuilletée, (j'en ai toujours à la maison), je suis partie sur cette base qui présente bien.J'avais déjà fait des vol au vent façon poule au pot , une recette que ma mère nous faisait régulièrement à la maison, alors j'ai combiné un peu tout ça en réalisant ces timbales feuilletées. Vous pouvez utiliser toutes sortes de pâtes mais plutôt des versions mini.

Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de champignons de Paris
- 100 g de pâtes cuites
- 3 gousses d'ail
- 2 pâtes feuilletées
- 20 g de beurre pour la sauce et 25 g pour cuire les champignons
- 1 grosse cs de farine
- 1/2 jus de citron jaune
- 200 ml de lait
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 30 g d'emmental râpé
- parmesan à râper
- 1 cs d'huile pour huiler les cercles à pâtisserie
- sel, poivre
ustensiles
- 6 cercles à pâtisserie
- haricots ou billes pour la cuisson

Préparation

Avec des cercles à pâtisserie ronds, faites des découpes sur la première pâte feuilletée. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone comme moi, disposez un rond de pâte dans le fond des cercles préalablement huilés sur le pourtour pour pouvoir démouler facilement les timbales. Prenez les autres ronds, coupez les en deux et disposez sur le pourtour des cercles, avec les chutes comblez les trous pour que l'ensemble du pourtour cercle soit couvert, ajoutez un peu de chutes de pâte au fond pour faire les jointures des timbales pour qu'il n'y ait pas d'espace. Faites la même chose avec l'autre pâte feuilletée. Avec une pâte vous pouvez faire facilement 3 timbales.

Vous voilà avec 6 belles timbales de pâte crue, mettez des haricots dedans pour les cuire à blanc et empêcher que la pâte gonfle au milieu et trop sur les côtés, mettez en une bonne quantité.

Astuce : j'ai un vieux pot de confiture rempli de haricots blancs qui ne servent qu'à ça. Je les essuie bien quand j'ai fini de les utiliser comme ici car ils sont  couverts d'un peu de matière grasse.Une solution peu onéreuse et ils se remplacent facilement à moindre coût s'ils sont abîmés. 

Préchauffez le four à 220 °C. Mettez les timbales au frigo. Sortez les au bout de 20 mn et mettez les à cuire environ 20 à 25 mn, surveillez, il faut que les timbales soient dorées et que la pâte ait gonflé un peu pour développer son feuilleté. L'étape du froid est importante car elle permet de faire un choc thermique qui fait gonfler la pâte.

Pendant ce temps, cuisez les pâtes, égouttez les et réservez les. Émincez les champignons et l'ail et faites les revenir dans du beurre. Salez et poivrez en fin de cuisson. 

Préparez la sauce : faites fondre le beurre, quand il est bien liquide, hors du feu, ajoutez la farine et mélangez bien. Remettez sur le feu et ajoutez le lait tiédi d'un seul coup. Mélangez jusqu'à la formation de l'empois, c'est un peu magique avec cette formation de l'amidon qui épaissit la sauce. 

Ajoutez alors le fromage râpé, le jus de citron, salez légèrement et poivrez bien. Chauffez la crème fraîche liquide et ajoutez la à la sauce. Mélangez bien. Vous allez obtenir une crème onctueuse. Ajoutez alors les champignons et les pâtes. Réservez au chaud. Si vous avez fait cette sauce bien avant la cuisson des timbales, réchauffez la un peu pour la mettre dans les timbales pour éviter qu'elles ne surcuisent ou que votre garniture soit tiède au moment de servir.

Sortez vos timbales du four, retirez délicatement les haricots et extrayez les des cercles à pâtisserie. Remplissez les avec la sauce aux champignons et aux pâtes. Râpez du parmesan sur les timbales garnies et remettez au four à 190 °C pour 15 à 20 mn pour dorer le parmesan (un peu plus longtemps si votre garniture n'est plus chaude).

Servez avec une bonne salade de mâche et des graines de courge et de tournesol par exemple !

© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Une belle tarte feuilletée aux champignons prête en un clin d'oeil !

Tarte aux champignons et à la ricotta 

Je suis devenue fan de la ricotta il y a peu de temps car avant je ne savais pas trop comment l'utiliser. Je me suis lancée et je ne suis pas déçue. Certains n'aiment pas la texture de la ricotta mais moi, au contraire, je l'apprécie  particulièrement ! Elle permet de faire de délicieuses tartes salées comme cette tarte aux oignons jaunes , une tresse feuilletée aux courgettes, lardons, fromage Philadelphia et pommes de terre mais également de bons desserts comme des petits gratins de fruits vanillés ou des mousses de fruits toutes onctueuses. Retrouvez ici toutes mes recettes avec de la ricotta . Voilà donc une petite tarte aux champignons sans prétention mais vite préparée et très goûteuse. 

Ingrédients 
- 1 pâte feuilletée
- 400 g de champignons de Paris 
- matière grasse pour cuire les champignons
- 2 cs de ricotta
- 2 oeufs
- sel et poivre
- fromage râpé

Préparation

Préchauffez le four à 210 °C. Coupez vos champignons en 4 s'ils sont de petite taille ou autrement émincez les. Faites les revenir dans de la matière grasse jusqu'à ce qu'ils aient bien rendu leur eau. 

Battez les oeufs en omelette avec la ricotta, salez et poivrez bien. Ajoutez les champignons que vous aurez au préalable égoutter. Déroulez la pâte feuilletée complètement sur un moule à pizza par exemple. J'aime bien pouvoir utiliser toute la pâte pour étaler la garniture et avoir une belle tarte plane. Mettez alors sur la pâte la garniture, parsemez d'un peu de fromage râpé pour apporter un peu de gratiné. Mettez au four pour 20 à 25 mn environ, il faut que le fromage soit gratiné et que la pâte soit bien cuite. Surveillez bien la cuisson pour que la garniture ne brûle pas, qu'elle reste moelleuse sous le gratin. 

© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Cuisine des restes : craquez pour une tourte croustillante au poulet, pâtes et courgettes

Tourte au poulet, aux champignons et aux courgettes 

J'aime bien cuisiner les tartes feuilletées, souvent en tarte mais également  en tourte. J'ai utilisé deux types de pâte : une pâte feuilletée pour le dessus pour que la tourte soit croustillante et feuilletée et une pâte brisée pour bien stabiliser la tourte et faire en sorte qu'elle ne détrempe pas. Je précuis le poulet et les courgettes pour éviter que les courgettes rendent trop d'eau à la cuisson et détrempent la pâte. Vous pouvez utiliser des restes de poulet rôti et j'ai également utilisé un reste de pâtes, ça permet de "tenir" le contenu de la tourte, de manger les pâtes d'une autre façon et ça en fait un plat donc très complet. 

Ingrédients 
- 1 pâte feuilletée
- 1 pâte brisée
- 2 courgettes
- 2 beaux blancs de poulet
- 300 g de champignons de Paris
- 4 branches de persil
- 2 gousses d'ail
- reste de pâte (facultatif)
- 100 g de mascarpone
- matière grasse

Préparation 

Faites cuire les blancs de poulet à la vapeur. Épluchez (ou non, moi la peau n'était pas belle) les courgettes et coupez les en gros morceaux. Faites les cuire à la vapeur en les laissant quand même un peu croquante pour qu'elles ne se transforment pas en purée dans la tourte. Coupez les champignons en 4 et faites les revenir dans un peu de matière grasse avec l'ail émincé. Ajoutez en fin de cuisson le persil frais, le poulet coupé en morceaux et les morceaux de courgettes. Salez et poivrez bien. Ajoutez alors délicatement le mascarpone, liez bien tous les ingrédients. Dans un plat allant au four , disposez la pâte brisée dessous, versez le contenu de la poêle  sur la pâte, refermez la tourte en mettant la pâte feuilletée dessus et en repliant la pâte. Faites une petite cheminée pour évacuer la vapeur lors de la cuisson et avec un pinceau badigeonnez avec de l'oeuf battu la pâte pour qu'elle soit bien dorée à la cuisson. Faites cuire  25 mn à 250 °C.

Servez avec un bonne salade de mâche bien moutardée.