De belles fleurs de courgettes à garnir à l'italienne !

Fleurs de courgette farcies  à la ricotta, au thon et aux tomates séchées

 Cela faisait longtemps que je voulais en faire et quand j'ai trouvé ces belles fleurs toutes fraîches qui n'attendaient que moi je n'ai pas hésité ! C'est un peu délicat à réaliser car la fleur de courgette doit se consommer rapidement pour se tenir au moment du remplissage de la garniture mais essayez c'est très bon ! Elles peuvent se farcir avec beaucoup de farces différentes. Il faut juste une farce qui ne coule pas et n'humidifie pas trop la membrane  de la fleur. On trouve désormais assez facilement des fleurs de courgettes en magasin ou sur les marchés.

Ingrédients pour 4 personnes

- 12 à 16 fleurs de courgettes fraîches

- 1 boite de ricotta (250 g)

- 1 oeuf

- 1 boite de thon au naturel

- 5 à 6 tomates séchées à l'huile

- 3  beaux brins d'ail sauvage ou ail des champs (allium oleraceum) ou à défaut de la ciboulette

- sel et poivre

- huile de friture

Préparation

Lavez délicatement les fleurs de courgettes et séchez les soigneusement. Préparez la farce. Dans un bol mélangez la ricotta avec l'oeuf, battez bien, ajoutez le thon égoutté grossièrement émietté, l'ail sauvage ciselé et les tomates séchées coupées en petits morceaux. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Prenez une fleur de courgette, ouvrez la délicatement, retirez le pistil et farcissez avec une petite cuillère. Si vous n'arrivez pas à l'ouvrir car elle est trop enroulée, déchirez doucement un morceau de paroi et garnissez la fleur par le côté. Refermez la paroi sur la farce en appuyant légèrement. Faites de même avec le reste des fleurs. 

Astuce : s'il vous reste de la farce, n'oubliez pas de la faire cuire car elle contient de l'oeuf cru , elle sera parfaite avec des pâtes par exemple.

Faites chauffer votre huile et déposez vos fleurs par 3 environ, faites les saisir et retournez les doucement. Comptez environ 3 à 4 mn de cuisson. Il faut que la fleur soit croustillante, bien dorée et que la farce soit cuite, elle change un peu de couleur. Sortez les avec une écumoire, mettez les sur un papier absorbant et répétez la cuisson pour l'ensemble des fleurs. Servez aussitôt avec une salade bien relevée. 

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Des petits gâteaux moelleux acidulés aux saveurs exotiques

Moelleux aux fruits de la passion et à la noix de coco 

Oulala ça faisait longtemps que je ne vous avais pas posté une petite recette. Le déménagement m'a tenue un peu éloignée des fourneaux. Il faut dire que c'était dantesque ! Mais on a presque fini et on commence à souffler un peu. L'occasion de préparer de petites douceurs à manger avec le café ou le thé en refaisant le monde avec une bonne copine.
Voilà donc une variante d'un moelleux à la banane, à la ricotta et aux pépites de chocolat  que j'avais fait il y a quelques mois et qui avait été dévoré sans en avoir l'air petit bout par petit bout sans s'en rendre compte tellement il avait un goût de "reviens-y". Cette fois, la base du moelleux est assez similaire j'ai juste changé la poudre d'amandes par de la noix de coco et j'ai changé de fruits. A la maison ma fille et moi sommes fan du maracuja, ce gros fruit de la passion jaune du Brésil (6 à 8 cm) que ma fille a goûté là bas et qu'elle nous a fait apprécier à son retour. On en trouve assez facilement dans les magasins au rayon exotique. Néanmoins si vous ne trouvez pas cette variété, vous pouvez prendre les petits fruits de la passion plus communs sur les étals. Le fruit de la passion est riche en vitamine C, en minéraux et en fibres. 

Je trouve les maracujas plus acides mais délicieux, mon mari en revanche ne supporte pas d'en manger !  Je les ai utilisés en entier avec les graines car elles ne me dérangent pas, elles donnent un petit croquant au gâteau. 

C'est donc un petit gâteau surprenant par sa pointe d'acidité, son parfum exotique, son croquant avec les graines et son fondant dû à la ricotta. Pas de farine dans cette recette et j'ai utilisé du sucre roux pour son côté un peu caramel miellé, si vous pouvez,  utilisez du sucre muscovado pour cette recette dont le goût se marie bien avec la noix de coco et le fruit de la passion. 

Ingrédients pour 6 à  personnes 
-130 g de ricotta
-70 g de noix de coco
- 2 oeufs
- 50  g de sucre roux
- 1 maracuja ou 2 fruits de la passion

Préparation

Préchauffez votre four à 190 °C. 

Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la ricotta et la noix de coco et mélangez bien. Battez les blancs en neige et ajoutez les délicatement au mélange. 

Mettez dans un moule en silicone pour financiers. Si vous n'en avez pas mettez dans un moule 20*20 beurré. Coupez les fruits de la passion en deux, retirez la pulpe avec une cuillère et déposez la sur la pâte dans les moules sur le dessus. Mettez au four pour 40 mn environ. 

Sortez les gâteaux du four et attendez avant de les démouler et de les découper. C'est un gâteau qui s’apprécie en petites bouchées qu'on picore  avec les doigts.

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Un gâteau parfumé, moelleux et fondant à la ricotta

Moelleux à la banane, à la ricotta et aux pépites de chocolat - Bataille Food

1er mercredi du mois, jour de la traditionnelle Bataille Food créée par Jenna du Bistro de Jenna !

 Après  Agnès du blog gourmande et toquée),  aujourd'hui le parrain de cette édition est Olivier du blog sharing cuisine qui nous propose de participer à ce défi culinaire en réalisant une recette avec :

- un fromage italien (mozzarella, mascarpone, ricotta, parmesan…)

- un fruit ou légume de saison (carotte, poireau, endives, choux…avocat, ananas, pomme, fruit de la passion….)

J'ai choisi la ricotta que j'utilise régulièrement dans des recettes salées comme la tarte à l'oignon, la tarte aux champignons , un apéro à la betterave et aux fines herbes, ou des choux à la ricotta, à la ciboulette et aux tomates séchées, je l’utilise souvent aussi pour donner de l'onctuosité à mes rillettes de poulet. J'ai découvert finalement assez tardivement ce fromage italien, moins gras que le mascarpone que j'affectionne aussi. La ricotta a une texture particulière que tout le monde n'aime pas, mais qui, bien apprivoisée ne se se ressent pas dans les préparations, j'ai fait également en sucré des gratins de nectarines vanillé à la ricotta ou des mousses d'abricots vanillée à la ricotta. 

Bref, vous l'avez compris j'adoooore la ricotta donc voilà un type de préparation que je n'avais pas expérimenté avec la ricotta, l'incorporation dans une base de gâteau. J'ai pris l'inspiration chez Elise du blog les Gourmandises d'Elise  et sa version framboise. J'ai modifié un peu la recette de base et je suis partie sur une composition fruitée différente mais sa version estivale doit être bien sympa. 

Voilà donc un gâteau sans farine où la poudre d'amandes joue le rôle de "ciment" des ingrédients, ce qui permet d'avoir une texture de gâteau plutôt qu'une texture de flan. J'ai choisi la banane en fruit de saison car même si on la mange toute l'année, c'est pour moi un fruit plutôt associé aux périodes froides et c'est un fruit qui est une source inépuisable de recettes. 

j'ai fait cette recette pour un tea time avec une copine et on s'est bien régalé, surtout, coupé en petits morceaux, on a eu moins de scrupule à en grignoter comme si de rien n'était ;) 

Le rhum apporte vraiment un plus, l’association rhum bananes n'est plus à démontrer et puisqu'on le flambe, l'alcool s'évapore, ne reste que la fragrance magique du rhum ambré donc je vous conseille de ne pas l'omettre.
Tout cela donne un gâteau très fondant et très moelleux bien parfumé.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 2 bananes
- 2 oeufs
- 125 g de ricotta
- 70 g de poudre d'amandes 
- 40 g de sucre
- 1 bonne cs de rhum ambré
- 25 g de beurre
- amandes effilées
- huile pour le plat
- pépites de chocolat 






Préparation 

Préchauffez votre four à 190 °C. 

Coupez les bananes en tronçons, faites les revenir dans un peu de beurre et flambez les au rhum. réservez les de côté. 

Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la ricotta et la poudre d'amandes et mélangez bien. Battez les blancs en neige et ajoutez les délicatement au mélange. 

Versez la pâte dans un plat huilé (20*20 cm). Disposez délicatement les bananes, il faut qu'elles restent sur le dessus. Parsemez d'amande effilées et mettez au four pour 40 mn environ. 

Sortez le gâteau du four et parsemez tout  de suite de pépites de chocolat pour qu'elles fondent légèrement et adhérent au gâteau.

Laissez refroidir complètement avant de démouler  sinon le gâteau va coller.

Astuce : c'est un gâteau qui est assez cassant, il se présente donc bien en petites parts en carrés ou en rectangles. J'ai découpé des bandes et je les ai extraites avec une spatule à crêpes avant de les découper en petites parts. Comme cela on peut le déguster façon fingerfood. 

Les participants à cette édition 

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Une façon originale de manger des pruneaux....en rillettes de poulet sucrées salées !

Rillettes de poulet à la vanille aux pruneaux et aux noisettes

J'ai eu contact récemment avec Aurélien Pourcel, un jeune producteur de pruneaux d'Agen en agriculture biologique de la Ferme du Lacay qui m'a demandé de tester ses produits et de lui dire ce que j'en pensais.

Nous avons eu plusieurs échanges et il m'a envoyé différents produits qu'il fabrique dans l'entreprise familiale et notamment des pruneaux enrobés de chocolat. Je ne connaissais pas et c'est vraiment très bon ! La vente directe a commencé il y a 15 ans, ce qui est peu commun dans la vente de pruneaux d'Agen ! Ses parents ont également remis au goût du jour les recettes oubliées de la grand mère dans un grenier (les recettes hein ! pas la grand mère ! ;) et ont créé leurs propres recettes dont les fameux pruneaux au chocolat dont je vous parlais plus haut.

Aurélien de la Ferme du Lacay m'a raconté une anecdote savoureuse sur le pruneau et son apparition dans une fameuse recette bretonne : le far breton !

Je vous la retranscris ici : les pruneaux étaient (et le sont toujours) produits dans une région à une 40 km d’Agen, une fois les prunes d’Ente séchées en pruneaux, elles étaient transportées via la rivière Lot sur des gabarres jusqu’à Agen et mises en “box” à Agen tamponnés AGEN, d’où l’appellation “Pruneau d’Agen” qui est aujourd’hui devenu une IGP (indication géographique protégée). Ces caisses étaient ensuite transportées jusqu’à Bordeaux pour y être mises sur des bateaux de transport de marchandises puisque les marins mangeaient du pruneau pour lutter contre le scorbut, une maladie liée à des carences de vitamines (ce qu’apportait le pruneau). Certains bateaux faisaient escale en Bretagne avec des caisses à moitié remplies, et donc les Bretons ont eu comme idée de faire un gâteau avec ces pruneaux qu’ils ont appelé, en référence aux bateaux, le Far breton.

Voilà une belle anecdote pour de beaux produits et une belle recette !

Alors mangez des pruneaux, réhabilitez les en les mangeant par gourmandise et non pas par obligation et nécessité ... car finalement ce trésor de bienfait qu'est le pruneau se marie fort bien avec des recettes sucrées ou sucrées salées.

J'ai voulu faire une recette originale ici, totalement inventée. J'adore faire des rillettes de poulet, après des rillettes de poulet au piment d'Espelette et éclats de pistaches grillées et des rillettes de poulet aux girolles, aux noix et au sirop d'érable voilà donc des rillettes de poulet à la vanille aux pruneaux et aux noisettes.

Un mélange un peu audacieux mais qui a été bien apprécié par la famille et les amis. La façon de préparer le poulet permet de détacher les fibres et d'avoir un rendu façon rillettes très semblable aux traditionnelles rillettes de porc. Le pruneau et l'oignon rouge apportent une note acidulée et sucrée et les noisettes torréfiées, un petit croquant fumé bien agréable. Voilà ! A vous de vous lancer et de créer vos propres recettes à base du pruneau. Je précise que ce billet n'est pas sponsorisé et que je vous recommande les produits de la ferme du Lacay pour leur qualité après les avoir testés.

Ingrédients

- 3 blancs de poulet cuits au bouillon

- 250 g de ricotta

- 75 ml de crème fraîche liquide

- 1 gousse de vanille

- baies roses (environ une quinzaine)

- une quinzaine de pruneaux mi cuits

- 50 g de noisettes

- 1 oignon rouge

- 25 g de beurre

- 1 cs de sucre

- sel, poivre

Préparation

Faites chauffer la crème fraîche avec la gousse de vanille grattée, faites bouillir et arrêtez le feu, laissez infuser. Émincez l'oignon et faites le revenir dans le beurre, ajoutez la cuillère de sucre et laissez cuire doucement.

Faites cuire les blancs de poulet dans un bouillon et laissez refroidir. Quand il est froid, coupez le poulet en utilisant un couteau pour effilocher le poulet.

Mettez le poulet dans un grand bol, ajoutez la ricotta, mélangez bien. Salez et poivrez, ajoutez les baies roses et la crème fraîche parfumée à la vanille. Retirez la gousse avant de verser ;) !

Mélangez bien. Coupez les pruneaux en 2 ou 3 morceaux selon la taille, ajoutez les.

Faites revenir les noisettes coupées en 2 dans une poêle à sec. Quand elles sont refroidies, ajoutez les au mélange. Avec une cuillère en bois, remuez bien pour que tous les ingrédients soient amalgamés et mettez le tout au frais.

Astuce : laissez les une bonne journée au frigo pour que les arômes se développent bien et sortez les 15 à 20 mn avant et faites griller de bonnes tartines de pain de campagne et dégustez !

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Une belle tarte feuilletée aux champignons prête en un clin d'oeil !

Tarte aux champignons et à la ricotta 

Je suis devenue fan de la ricotta il y a peu de temps car avant je ne savais pas trop comment l'utiliser. Je me suis lancée et je ne suis pas déçue. Certains n'aiment pas la texture de la ricotta mais moi, au contraire, je l'apprécie  particulièrement ! Elle permet de faire de délicieuses tartes salées comme cette tarte aux oignons jaunes , une tresse feuilletée aux courgettes, lardons, fromage Philadelphia et pommes de terre mais également de bons desserts comme des petits gratins de fruits vanillés ou des mousses de fruits toutes onctueuses. Retrouvez ici toutes mes recettes avec de la ricotta . Voilà donc une petite tarte aux champignons sans prétention mais vite préparée et très goûteuse. 

Ingrédients 
- 1 pâte feuilletée
- 400 g de champignons de Paris 
- matière grasse pour cuire les champignons
- 2 cs de ricotta
- 2 oeufs
- sel et poivre
- fromage râpé

Préparation

Préchauffez le four à 210 °C. Coupez vos champignons en 4 s'ils sont de petite taille ou autrement émincez les. Faites les revenir dans de la matière grasse jusqu'à ce qu'ils aient bien rendu leur eau. 

Battez les oeufs en omelette avec la ricotta, salez et poivrez bien. Ajoutez les champignons que vous aurez au préalable égoutter. Déroulez la pâte feuilletée complètement sur un moule à pizza par exemple. J'aime bien pouvoir utiliser toute la pâte pour étaler la garniture et avoir une belle tarte plane. Mettez alors sur la pâte la garniture, parsemez d'un peu de fromage râpé pour apporter un peu de gratiné. Mettez au four pour 20 à 25 mn environ, il faut que le fromage soit gratiné et que la pâte soit bien cuite. Surveillez bien la cuisson pour que la garniture ne brûle pas, qu'elle reste moelleuse sous le gratin. 

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La simplicité d'une tarte aux oignons croustillante

Tarte aux oignons jaunes et à la ricotta

Voilà une tarte toute simple qui se prépare très vite à condition de ne pas laisser ses doigts dans la mandoline comme j'ai failli le faire, quel engin de malheur mais bien utile pour faire des rondelles de même épaisseur et rapidement. Cette tarte a un petit goût sucré qui ravira les enfants, mon mari croyait que j'avais ajouté du sucre mais c'est le sucre naturel des oignons. Ne mettez pas trop de fromage râpé qui alourdirait la tarte alors qu'elle a un petit goût léger et croustillant. Mettez en juste pour gratiner un peu la surface. 

Ingrédients
- 5 oignons moyens 
- 25 g de beurre 
- 2 cs de ricotta
- 1 pâte feuilletée épaisse 
- 1 oeuf 
- 50 g de fromage râpé ou un peu de parmesan pour gratiner 
- sel, poivre

Préparation

Épluchez les oignons et avec une mandoline , émincez les et faites les revenir dans le beurre jusqu’à ce qu'ils soient translucides, salez et réservez. Mélangez la ricotta avec l'oeuf battu, poivrez  et étalez la préparation sur la pâte feuilletée. Répartissez  les oignons cuits sur la pâte, ajoutez un peu de fromage râpé ou de parmesan râpé pour gratiner. Mettez au four 20 mn environ.

Servez avec une salade bien moutardée.

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Rillettes de poulet légères épicées et croquantes

Rillettes de poulet au piment d'Espelette et éclats de pistaches grillées 

Que faire avec des blancs de poulet ?  On en consomme beaucoup à la maison et je commençais à saturer de toujours les manger de la même façon, il m'est venu alors l'idée de faire des rillettes. Alors je sais bien les puristes diront que les rillettes se font avec du porc et de la graisse mais pourquoi ne pas changer un peu ? Je n’avais pas envie de quelque chose de trop gras mais je voulais en revanche une texture qui se rapprochait des rillettes avec les fibres de la viande apparentes. Donc hop en cuisine pour voir ce qu'il y avait dans les placards ! Il me fallait des épices pour relever le goût un peu fade du poulet et je voulais un peu de croquant. Pas d'utilsiation de graisse de canard ni d'oie mais plutôt des produits lactés qui apportent un peu de liant et de moelleux aux rillettes.
Voilà donc le résultat avec ces rillettes délicatement relevées au piment d'Espelette, un peu de croquant avec les éclats de pistaches grillées et les baies roses qui surprennent quand on croque dedans  et qui apportent une note poivrée agréable. Ça me donnait l'occasion aussi d'utiliser les baies roses de Madagascar envoyées par une de mes copines qui a une maison là bas et qui me gâte régulièrement avec des colis parfumés :)

Ingrédients pour un pot de 350 g environ
- 2 beaux blancs de poulet 
- 5 cc de piment d'Espelette
- sel, poivre
- 10 baies roses 
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 2 cs de  ricotta
- 1 cs de fromage blanc
- 75 g de éclats de pistaches grillées 






Préparation

Faites cuire dans du bouillon les blancs de poulet, laissez les refroidir et coupez les en petits morceaux de façon que la viande s'effiloche. Émincez l'oignon en petits morceaux et faites le revenir dans du beurre, quand il est translucide, ajoutez le poulet effeuillé et remuez bien, laissez chauffer 5 mn, salez, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette. Ajoutez les éclats de pistaches grillées et les baies roses. Mélangez bien. Arrêtez le feu , laissez refroidir. Une fois refroidi, ajoutez la ricotta et le fromage blanc. Amalgamez bien pour que le mélange soit bien lié et forme une pâte. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement pour que les rillettes soient assez relevées à votre goût. 

Mettez dans une terrine et mettez au frigo. A déguster le lendemain sur du pain de campagne grillé.

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