Confit de raisins du jardin à la verveine citronnelle - Octobre rose -Compile moi un menu

Confit de raisins du jardin à la verveine citronnelle 

J'ai un tout petit jardin mais très riche en variété de fleurs, plantes en tout genre, une vraie jungle parfois car je laisse certaines parties s'autogérer, les roses trémières par exemple bougent à leur gré et à leur convenance, je les laisse voyager et j'ai donc le plaisir de les découvrir chaque année à un autre endroit !




L'an passé j'avais fait de la confiture avec mes raisins mais contenant trop de pépins, elle n'était pas extra. Cette année j'ai décidé de faire un test de confit en associant le raisin noir de ma treille à la verveine citronnelle, une aromatique que j'adore dans mon jardin, elle a un parfum extra et se marie avec plein de dessert ou de plat salé !

Faites attention en coupant votre raisin, j'ai failli mettre ma paire de ciseaux sur un frelon européen en train de déguster le sucre d'un raisin, il m'a regardé bien droit, j'ai fait marche arrière doucement et je suis revenue plus à la fraîche récupérer les raisins !

Je présente cette recette dans le défi d'octobre de Seb de Poivré Seb : "Octobre la cuisine rose" en soutien de la campagne de lutte contre le cancer du sein. J'ai des amies qui ont été atteintes par cette saleté, il faut soutenir le dépistage et la recherche alors une petite recette ce n'est rien mais c'est déjà un peu pour que l'opération obtienne un maximum de communication ! 

Ingrédients pour 3 pots de tailles moyenne de 100 m environ

- 4 belles grappes de raisins
- une branche de verveine citronnelle (environ une dizaine de feuilles)
- 1 cc d'agar agar
- sucre en fonction du poids de liquide récupéré, ici pour 500 ml de liquide,j'ai mis 400 g de sucre




Préparation

Lavez bien le raisin pour extraire toutes les petites bêtes qui s'y sont cachées, notamment les petites araignées et les bébés escargots. Égrenez le au dessus d'un fait tout, couvrez avec de l'eau et ajoutez les feuilles de verveine citronnelle.







Faites cuire environ 30 mn et laissez infuser toute une nuit. Votre liquide prendra une belle couleur rose si comme moi vous avez utilisé du raisin noir de la treille.

Le lendemain, passez votre préparation au tamis et extrayez tout le jus, ajoutez le sucre et l'agar agar et mettez à chauffer. Laissez en ébullition environ 3 à 4 mn, écumez et mettez en bocaux, la tête retournée. Cela donne un confit au goût subtil à mettre dans les yaourts, sur des bonnes tartines de pain de campagne toastées... 

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Chooooccccoooolaaaat !

Vous vous rappelez les Goonies ? 

Un vieux film qui date de mon enfance, sympa à voir en famille. Désormais, chaque fois que je mange du chocolat, je repense à ce film et à sa scène d’anthologie avec le monstre et son célèbre cri "Chooooccccoooolaaaat !! " 

Ce film fait partie des films qui ont rythmé mon enfance avec les Gremlins et E.T. Je les regarde toujours avec bonheur. 

Ci dessous une scène culte des Goonies avec un tas de méchants et un gamin qui a décidé de tout dire mais alors tout ! :)))

Alors aujourd'hui je vous propose de tester une recette gourmande en chocolat

Des cannelés façon rochers au chocolat

 Dans ma tête j'ai toute suite eu le cri de ralliement "Chooooccccoooolaaaat !

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Ingrédients 
- 200g de chocolat au lait
- 25g de raisins secs
- 25g de speculoos
- 25 g de poudre d'amandes
- 25 g d'amandes décortiquées concassées
- 2 cs de crème d'avoine

Préparation 

Faites fondre le chocolat dans une casserole au bain marie, ajoutez la crème d'avoine au chocolat en train de fondre avant d'ajouter tous les autres ingrédients. Pilez les spéculoos et ajoutez les avec les raisins, la poudre d'amande et  les amandes décortiquées concassées. Mélangez bien. Mettez cette préparation dans des moules à mini-cannelés et tassez bien. Mettez au frais mais pas au frigo, le chocolat n'aime pas ça, ça fait ressortir le beurre de cacao et ça donne une couleur blanchâtre au chocolat.

Et voilà le résultat au bout de quelques heures ! 

Cela donne des chocolats fondants avec une texture croustillante et des surprises à l'intérieur avec les amandes et les raisins. J'ai laissé de gros morceaux d'amande pour qu'on ait bien le croquant de l'amande. La forme du cannelé est sympa, c'est un petit gâteau que j'aime beaucoup donc la forme me met déjà en joie les papilles !

Je me suis dit que j'allais recommencer en variant les plaisirs, en utilisant d'autres types de chocolat, en ajoutant une noisette entière en plein milieu, en utilisant d'autres types de biscuits......... , bref : laissez libre cours à votre imagination !

Avec ces petites gourmandises de Noël, je participe au concours de Noël de  ma copinaute Sophie du blog "j'ai le cœur Goumandise", le règlement  du concours est sur sa page Fabebook .

L'appel de la cloche !

Kouglof alsacien 

J'ai toujours été attirée par ce gâteau avec sa forme si particulière. Je n'ai jamais mis un pied dans cette belle région qu'est l'Alsace mais j'ai déjà goûté avec bonheur ses spécialités liquides ou plus solides comme ce fameux gâteau qui tient bien au corps. Je rêve d'avoir un de ces fabuleux moules vernissés mais pour l’instant ce n'est pas d'actualité. J'ai fini par acheter un moule en silicone qui m'a fait de l'oeil dès mon entrée dans le magasin et je me suis précipitée à la maison pour réaliser cette pâtisserie qui ne nécessite pas d'être un grand chef mais demande du temps puisqu'il est nécessaire de faire gonfler la pâte en plusieurs étapes .

Ingrédients :

-  500 g de farine

- 75 g de sucre

- 10 g de sel

- 150 g de beurre ramolli

- 2 oeufs

- 20 cl de lait tiède 

- 1 sachet de levure de boulanger

- 100 g de raisins secs

- amandes entières

- sucre glace

Préparation

allez on se lance ! comptez 2 H ! pas nécessaire de rester à côté de votre  préparation à moins que vous n'ayez comme moi un chat particulièrement gourmand qui se ferait bien un kougloff en dessert avant tout le monde  !

Tremper les raisins dans de l'eau tiède pour les faire gonfler. Vous pouvez envisager de mettre un peu de rhum pour donner un autre goût à votre gâteau.

Mélanger la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire un levain à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume.

Mélanger la farine restante, le sel, le sucre, les oeufs et le reste des 10cl de lait . Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte.(Moi j'ai un Kitchen Aid , ça aide.... !)

Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.

Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes. Couvrir et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré , (je l'ai laissé sur mon radiateur qui était tiède). Dégazer la pâte en appuyant légèrement sur la pâte.

Ajouter les raisins et mélanger.

Beurrer le moule jusque dans les cannelures,( j'ai beurré mon moule à silicone même si normalement ce n'est pas nécessaire avec le silicone mais ça apporte un petit côté craquant ) . 

Déposer une amande dans chaque cannelure. Remplir délicatement le moule avec la pâte pour ne pas bouger les amandes et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.La température de votre pièce et l’hygrométrie de celle ci peuvent avoir une incidence sur la levée de la pâte. Il faut vraiment qu'elle atteigne le bord du moule pour avoir un beau gâteau léger, bien gonflé, alors soyez patient !

Cuire 50 minutes à thermostat 7 (200-210°C). Si la pâte colore trop,couvrir  le moule d'un papier d'alu.

Démouler sur une grille et saupoudrer de sucre glace. 

Ça se conserve très bien plusieurs jours si vous arrivez à tenir ... 

Je trouve en plus que ce gâteau présente très bien dans la cloche que j'ai achetée récemment (cloche infernale à ranger dans la maison .... ça prend une place dingue , ça ne s'empile pas , ça rentre difficilement dans les armoires mais j'en rêvais maintenant je l'ai ! alors je la laisse en exposition , ça me donne des idées quand je passe devant !)

Vous vous demandiez quel rapport avec la choucroute entre le titre de mon message et la recette ? CQFD !  :)

J'ai goûté récemment une version salée avec lardons , à tester une prochaine fois !