Une crème onctueuse et parfumée pour accompagner les pâtes fraiches

Crème aux brocolis et à l'ail des ours 

J'ai la chance d'habiter à la campagne et à proximité immédiate d'une station d'ail des ours très importante. Donc, quand arrive le printemps, je prends ma serpette, mon panier et je vais chercher en plusieurs fois de quoi préparer de bonnes recettes avec cet ail fort en goût mais qui se digère plus facilement que l'ail cultivé. 

Je fais le classique pesto à l'ail des ours, qui reste quand même un must ! Très facile à réaliser, je le congèle en petit pot pour pouvoir en profiter l'été. Surtout ne le conserver pas trop longtemps au frigo ( pas plus d'une semaine). Comme tout produit fait avec des feuilles ou des légumes frais sans cuisson et recouverts d'huile, il y a un risque de botulisme. Lisez l'article de Marie Claire Frédéric du blog ni cru ni cuit sur le sujet, et vous ne mettrez plus de feuilles fraiches à conserver dans de l'huile ! 

Retrouvez toutes mes recettes à l'ail des ours en cliquant ici (samossas, fromage, pâté de pommes de terre, beurre aromatisé, apéritif cheddar ail des ours ..) vous trouverez forcément une recette qui vous plaira ;) 

Désormais on trouve aussi cette plante sauvage en vente dans des magasins de primeurs ou de fruits et légumes mais ça ne vaut vraiment pas le plaisir de la cueillette quand on a cette possibilité. Attention au confusion avec les jeunes feuilles d'arum tacheté (qui se mélangent à cette époque avec les feuilles d'ail des ours) et les feuilles de muguet (plus tardives) qui sont toutes les deux très toxiques. Donc identifiez toujours formellement les feuilles que vous ramassez. 

J'ai fait cette crème pour l'anniversaire de ma fille avec des pâtes fraiches. Je m'étais achetée à la recyclerie de mon village une machine à pâtes fraiches et j'en ai donc profité pour lui faire doublement plaisir :) Nous avons ramassé l'ail des ours ensemble comme chaque  année avec la petite vidéo souvenir car une partie de l'ail pousse sur l'autre berge de la petite rivière où nous allons et elle se fait un plaisir à chaque fois de se challenger pour aller le ramassez de l'autre côté. Donc le ramassage de l'ail des ours en famille est toujours synonyme de fous rires ! De quoi conserver de bons souvenirs !

et elle adore les pâtes fraiches ! Cela faisait longtemps qu'elle me disait d'acheter un  appareil à pâtes fraiches, c'est désormais chose faite ! C'est très facile à faire finalement et très goûteux! 

Ingrédients

- 1 pot de 250 de ricotta

- 300 g de brocolis

-  entre 30 à 40 feuilles d'ail des ours fraiches

- 30g de parmesan

- sel, poivre

Préparation

Lavez et coupez vos fleurettes de brocolis. Cuisez les rapidement à la vapeur, il ne faut pas qu'elles soient trop molles ni quelles perdent leur belle couleur. Passez les rapidement à l'au froide ou mieux plongez les à la sortie du cuit vapeur dans un bol d'eau avec des glaçons pour arrêter la cuisson et préserver la couleur. 

Lavez soigneusement vos feuilles d'ail des ours et séchez le. Hachez les finement. 

Mixez les brocolis avec la ricotta, ajoutez l'ail des ours haché et mixez à nouveau. Ajoutez le parmesan râpé. Salez (un peu car le parmesan est déjà salé) et poivrez. Réservez au frais. 

Astuce : c'est une crème qui va parfaitement bien avec des pâtes fraiches. Cuisez vos pâtes, égouttez les et mettez la crème aux brocolis et ail des ours. Remettez un peu sur le feu pour réchauffez le tout. Servez en proposant du parmesan à ajouter pour les gourmands. 

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Un condiment "so British" fait avec des tomates vertes ou comment profiter jusqu'au bout des tomates du jardin !

Chutney de tomates vertes, citron et gingembre 

Suite de mon article sur quoi faire avec vos tomates vertes restant au jardin.
Je vous avais promis un nouveau chutney. Après celui de l'an passé : un chutney de tomates vertes au piment et gingembre, j'ai récidivé mais en variant les parfums. 

J'ai fait des kéfirs de fruits cet été et j'ai congelé au fur et à mesure les citrons que j'ai utilisés pour préparer le kéfir mais également les citrons pressés utilisés pour la cuisine. J'ai donc récupéré des citrons avec ou sans pulpe selon l'usage fait auparavant de l'agrume.

J'aime beaucoup les chutneys, ces petits condiments prisés des anglais d'où mon titre. Très utilisés dans la cuisine indienne ou pakistanaise, de saveur aigre douce, ils sont souvent relevés avec des piments et des épices. C'est le cas du chutney de l'an passé aux tomates vertes mais également de mon chutney aux baies de sureau noir. Pour la version du jour, je suis partie sur des saveurs plus douces, un peu de piquant avec le gingembre et l'harmonie citronnée entre la fraicheur citronnée du gingembre et la pointe d'acidité du citron jaune. Il est indispensable d’utiliser des citrons bio car on va utiliser uniquement la peau et donc il faut éviter des fruits bourrés de pesticides.

Ces condiments sont parfaits pour accompagner des viandes froides ou chaudes, des BBQ, mais j'adore également les manger avec du fromage. 

Ingrédients  pour 3 pots de 300 g environ

- 600 g de tomates vertes 

- 3 cs de gros sel

- la peau de  3 citrons bio
-  3 cc de gingembre en poudre

- 150 ml vinaigre balsamique

- 2 oignons moyens 

- 70 g de raisins golden

- 150 g de sucre

- sel, poivre

Préparation

Pelez vos tomates 

Coupez les en gros morceaux et disposez les dans un plat, versez dessus le gros sel et mélangez bien. Laissez dégorger en tournant régulièrement environ 4 à 6 H pour que les tomates rendent leur eau.

Coupez la peau des citrons en petits morceaux. Faites chauffer 2 à 3 cs de sucre et mettez vos morceaux de citrons à confire doucement en remuant régulièrement. Au bout de 10 mn ajoutez vos tomates égouttées.

Faites cuire 40 mn environ, ajoutez alors le sucre, le vinaigre, les oignons émincés finement, les raisins, le gingembre en poudre et laissez cuire doucement en tournant pour éviter que le mélange ne brûle. Il faut que le liquide se soit bien évaporé. Mettez dans des pots et mettez les têtes en bas comme pour les confitures. J'ai fait bouillir 30 mn les pots dans un fait tout pour pouvoir les conserver longtemps. Je procède régulièrement comme cela pour la plupart de mes confitures pour être sûre de biens stériliser les pots et pouvoir les conserver correctement car j'ai fait pas mal de pots cet été et je ne vais pas réussir à tout manger donc je les offre et je préfère être sûre que mes pots vont bien se tenir chez mes amis ;)

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Des pains aux céréales faits en un rien de temps pour des envies de pain sans boulangerie proche

Pain aux céréales sans pétrissage

Depuis que je vis à la campagne, la question du pain se pose de façon plus cruciale, pas de boulangerie sur place et nous sommes de gros consommateurs ! Des boulangers qui passent dans la semaine mais que nous n'avons pas encore testés car à chaque fois on manque le coche ! Tss nous ne sommes pas bien organisés, va falloir qu'on revoie ça ! 

En fait on découvre toujours qu'on a plus de pain au congélateur 10 mn avant de vouloir en manger avec un bon fromage ou une bonne soupe ! Et en plus cela arrive souvent le week end ! Pffff ! Triste  un jour sans pain ! 

Je me suis donc penchée sur la réalisation des baguettes ou pains sans pétrissage qu'on voit depuis quelques temps tourner sur les blogs. J'avais déjà essayé il y a deux ans et je n'avais pas été satisfaite par le résultat. J'ai donc retenté l'expérience car je n'aime pas rester sur un échec et j'ai donc essayé la recette de Géraldine du blog Aux délices de Géraldine  et ce fût une réussite !






Nous avons pu manger (dévorer !!) un dimanche soir de délicieux pains bien gonflés et croustillants qui avaient un bon goût. Bien sûr, ils ne sont pas équivalents aux pains qu'on peut acheter chez le boulanger et qui ont été pétris longuement avec plusieurs pousses mais pour des pains de dernière minute (enfin compter quand même 2 H15 en tout, cuisson et préparation incluses !) ils étaient assez bluffants. 

J'aime bien les pains aux céréales, j'ai donc décidé de refaire cette base de recette mais en y ajoutant des céréales dedans et dessus. 

Ingrédients 

- 500 g de farine

- 20 g de levure fraîche

- 380 ml d'eau 

- 1 cs de sel

- 70 g de mélange de graines (j'ai acheté ce mélange spécial pain dans un magasin bio : sésame, amarante, pavot, tournesol) +un peu pour saupoudrer 

Préparation
Dans une coupelle, mettez un peu d'eau sur les 380 ml prévus, faites la tiédir légèrement et émiettez la levure. Laisser la levure fondre pendant 15 mn environ.
Dans un grand saladier, mettez la farine, les graines et le sel, mélangez bien. Faites un puits et ajoutez la coupelle avec la levure et le reste d'eau préalablement tiédie. Mélangez avec une cuillère. Vous allez obtenir une pâte assez grossière. Couvrez la d'un torchon et mettez la dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je l'ai placée à côté de ma cheminée, sinon préchauffez un peu votre four à 30 °C et laissez le saladier dedans. Laissez la pâte gonfler 1H30 environ.
Au bout de ce temps, déposez la délicatement sur un plan de travail fariné, surtout ne la dégazez pas, coupez dans la longueur en 2 et façonnez sans la pétrir la pâte pour lui donner la forme d'un pain allongé. Déposez les côte à côte sur un papier sulfurisé. Remettez les au chaud le temps de préchauffer votre four.
Faites chauffer votre four à 240°C pendant 10 mn en disposant en bas du four votre lèche frite avec de l'eau.

Au bout des 10 mn, humidifiez vos pains en passant un pinceau mouillé sur vos pains, parsemez de graines et passez une lame et taillez vos pains à 3 endroits environ.
Mettez au four pour 30 mn environ. Surveillez au bout de 20 à 25 mn pour contrôler la coloration de vos pains . Nous les aimons bien cuits. Quand le dessus a atteint la coloration que vous souhaitez, retournez les pour colorer le dessous qui lui est resté plutôt blanc.

Sortez et mettez les sur une grille pour les faire refroidir.

Astuce : si vous faites 4 pains, évitez de les cuire sur deux étages du four, j'ai fait un essai avec mon four et ce n'était pas terrible, les pains du dessous n'avaient pas gonflé ni cuit correctement. Soit vous avez un moule spécial à 4 gouttières pour que les pains cuisent tous sur le même plan, soit vous faites deux fournées en remettant de l'eau dans la lèche frite. J'essaierai prochainement avec un four chaleur tournante pour voir la différence. 

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Une préparation de vinaigre de fruits maison pour parfumer délicatement vos salades salées ou même sucrées !

Préparation de vinaigre de fraises et géranium à ma façon 

Cela fait 2 ans désormais que je fais de l'eau de fraises avec mes queues de fraises, bien sûr il faut utiliser des fraises n'ayant pas subi de traitement sinon vous buvez un verre de pesticides ! J'ai décidé d'utiliser cette eau pour parfumer un vinaigre. Alors bien sûr ce n'est pas une recette classique de vinaigre aux fraises mais j'ai tenté le coup et c'est parfumé comme je le souhaitais. Les puristes du vinaigre seront certainement choqués mais je ne les force ni à le faire de cette façon ni à le boire ! Ahah !

Voici donc ce que j'ai appelé "préparation de vinaigre" pour éviter de choquer. Elle est certainement moins stable qu'un vinaigre mais je l'ai faite en petite quantité et j'avoue qu'elle part très vite. Je l'ai parfumée avec du géranium Bourbon que j'ai eu de Baumes des Anges pour donner une note florale atypique. Et depuis elle enchante mes salades avec son petit goût atypique.

Ingrédients pour une petite bouteille de 175 ml
- 75 ml de vinaigre de cidre
- 100 ml d'eau de source
- queues de fraises sur la base de 250 g de fraises fraîches
- 3 pschiit de géranium Bourbon de Baumes des Anges

Préparation 
Coupez les queues des fraises lavées en laissant un peu de chair de fraise dessus, mangez les fraises comme vous le souhaitez, découvrez mes suggestions de recettes avec des fraises si vous êtes en panne d'idées. Mettez les queues des fraises dans de l'eau de source. Laissez macérer environ 4 H au frais. Versez l'eau de fraises avec les fraises macérées dans un bocal et ajoutez le vinaigre de cidre. Mélangez bien et faites 3 pschitt de géranium bourbon dans la bouteille. Mélangez à nouveau et mettez au frais environ 3 semaines. Au bout de ce laps de temps, filtrez le liquide pour éliminer les fraises, mettez dans une bouteille et gardez à l'abri de la lumière au frais.

C'est une préparation qui se mariera bien avec des salades estivales, avec du fromage de chèvre , de la feta ou dans des salades de fruits si vous aimez apporter une petite pointe d'acidité à vos salades de fruits.

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J'ai testé le gratin de cardons !

Gratin de cardons en sauce blanche

En passant chez Grand Frais l'autre jour je suis tombée sur des cardons, je n'en avais jamais vu par ici, j'avais en revanche vu passer des recettes de ce légume un peu particulier et je me suis dit qu'il fallait que je teste.



J'avais vu des recettes de gratin principalement alors je me suis dit que je partirais sur ce genre de recette assez simple qui ne dénature pas le goût du légume, donc ce n'est peut être pas la recette traditionnelle du gratin de cardons c'est ma version , avis aux puristes ;) . Aucune idée du goût que cela pouvait avoir, cela a donc été la surprise jusqu'au bout ! En fait je trouve que le cardon a vraiment un goût très prononcé de fond d'artichaut et est un peu amer, j'ai réussi à contrebalancer un peu cette amertume en ajoutant du sucre au bouillon de cuisson. 

Voilà donc une recette assez classique de gratin de cardons. Nous l'avons dégustée avec une aile de raie pochée tout simplement. 

Alors le verdict familial : nous avons aimé mais sans plus, donc je suis contente d'avoir testé et d'en avoir appris un peu plus sur ce drôle de légume  très consommé semble t'il dans les régions lyonnaise et provençale où il est un des plats du repas traditionnel de la veille de Noël.

A vous de tester donc et de faire votre propre opinion !

Ingrédients 

- 400 à 500 g de cardons 

- 2 cs de farine 

- 1 cs de sucre 

- 1 cs de gros sel 

- 1/2 jus de citron 

- 2 cs d'huile 

- chapelure 

- petits morceaux de beurre pour le gratin 

Pour la sauce blanche 

- 30 g de beurre 

- 30 g de farine 

- le bouillon dans lequel aura cuit le cardon 

- sel et poivre 

Préparation

Épluchez les cardons comme les tiges de rhubarbe. Lavez les bien. Coupez les en tronçon de 4 à 6 cm de long, plongez les dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne s'oxydent.Cuisez les cardons à blanc 3 à 4 mn dans de l'eau bouillante salée. Remettez de l'eau à chauffer pour les cuire. Dans un bol à part, mettez la farine, ajoutez le jus de citron, l'huile, le sucre, le gros sel, mettez un peu d'eau pour former une sorte de pâte et ajoutez la à l'eau de cuisson, fouettez pour éviter les grumeaux et ajoutez les cardons blanchis. Faites cuire pendant 4 à 50 mn, il faut que les cardons soient bien tendres. Égouttez les cardons en conservant l'eau de cuisson. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez hors du feu la farine pour faire un roux et ajoutez ensuite le bouillon de cuisson. Mélangez bien et remettez sur le feu jusqu'à épaississement.

Mettez les cardons dans un plat allant au four, versez la sauce blanche dessus, lissez, mettez de la chapelure et quelques morceaux de beurre et mettez au four sous le grill pour gratiner le tout. Surveillez pour que le gratin soit doré, servez aussitôt. 

Astuce : si vous avez préparé les cardons et la sauce blanche en avance et que tout est froid , avant de mettre la chapelure et le beurre, passez le tout un peu au micro ondes pour réchauffer le plat puis mettre la chapelure et le beurre et mettez sous le grill. Je sais que tout le monde n'aime pas le micro ondes alors si vous voulez ne pas en utiliser , soit faites la recette en une seule fois, soit réchauffez les cardons et la sauce à la casserole avant de les mettre au four. 

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Des galettes de légumes fondantes à coeur et croustillantes sur le dessus

Galettes croustillantes de légumes racines 

Une recette un peu longue en cuisson mais très agréable à manger, soit en plat principal, soit en accompagnement. Les légumes sont fondants et le dessus est croustillant sans être dur. Avec un seul panais dans la recette, le goût n'est pas très prononcé car tout le monde n'est pas fan de ce légume qui est pourtant bien agréable à manger comme dans cette recette médiévale de porée de panais , ce velouté de panais à la noix de coco, ou cette soupe de légumes racine à l'aneth. Laissez vous tenter par ce légume oublié !

Ingrédients 

 - 5 pommes de terre

- 2 carottes

- 1 panais

- 3 oignons moyens

- 100 g de fromage râpé

- 3 cs d'huile

- sel et poivre 

Préparation

Râpez tous les légumes même les oignons avec une râpe pour avoir des légumes coupés comme des carottes râpées. Mettez tous les légumes ensemble dans un grand récipient. Salez, poivrez une première fois, ajoutez l'huile et le fromage râpé. Mélangez bien, et remettez un coup de moulin à poivre et du sel pour qu'il y en ait bien partout. 

Préchauffez le four à 210 °C. Sur une plaque à pâtisserie, mettez un papier sulfurisé une plaque en silicone, disposez le mélange dans des cercles à pâtisserie pour avoir des galettes rondes et d'épaisseur égale. Vous pouvez utiliser aussi des moules en silicone que l'on met dans des poêles pour faire des oeufs sur le plat originaux. 

Et si vous n'avez rien de tout ça, ce n'est pas grave, faites des petits tas que vous aplatissez pour former des galettes, elles auront juste une forme plus inégale. 

Mettez au four pour 45 mn environ, à 30 mn environ, avec une spatule, retournez délicatement les galettes pour cuire l'autre côté. 

Surveillez la fin de cuisson pour avoir des galettes dorées. Vous pouvez même finir par 5 mn sous le grill. Dégustez tout de suite ! 

Astuce : je vous conseille la cuisson au four même si elle est longue, ça évite aux galettes de se gorger de graisse, mais si vous êtes pressés, faites les à la poêle antiadhésive ou avec un peu d’huile de tournesol.

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J'ai revisité les pommes de terre sarladaises

Pommes de terre sarladaises en forme de fleurs

A la maison on est fan de la cuisine périgourdine. Ça tombe bien désormais que nous allons faire partie de la même région, je me lance donc dans la cuisine régionale ! Après le magret de canard séché maison,(un délice, super simple à faire et qui n'a rien à voir avec celui du commerce !), la salade périgourdine au foie gras maison , voilà donc une revisite des fameuses pommes de terre sarladaises. D'habitude je les fais à la casserole avec des tranches plus épaisses, cette fois je me suis lancée dans des pommes de terre sarladaises qui présentent bien avec cette forme de fleurs. Avec cette revisite on a des pommes de terre croustillantes, un peu moins fondantes qu'en version traditionnelle mais au niveau du goût c'est kif kif ;)

Ingrédients pour 4 personnes ( 2 fleurs par personne)
- 6 pommes de terre moyennes environ
- 1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard
- persil et ail frais ou persaillote
- sel, poivre

Préparation

Pelez les pommes de terre, lavez les et séchez les bien. Coupez les en tranches fines avec une mandoline. Dans un moule à muffins, disposez deux tranches dans le fond pour former un socle qui tiendra bien les pétales et disposez les en tranches en corolle en les intercalant pour former une fleur.

Faites fondre la graisse de canard dans une casserole et versez la liquide sur les pommes de terre, saupoudrez ensuite de persil et d'ail hachés ou de persailllote.Salez et poivrez. Mettez dans un four chaud à 180 °C. Faites cuire environ 25 mn. Sortez le moule du four et laissez le refroidir pour que la graisse fige et maintienne bien les fleurs de pommes de terre. Retirez les délicatement du moule , mettez les dans un moule avec du papier sulfurisé et remettez les au chaud pendant 15 mn environ pour que tout le pourtour des pommes de terre soit doré.

Servez avec un bon confit de canard et une salade parfumée à l'huile de noix.

Astuce : si vous servez ces pommes de terre avec un confit, utilisez la graisse du confit pour les cuire.

Astuces bis ! SOS j'arrive pas à faire les fleurs ! No panic ! voilà la solution !

Autre présentation possible en gratin individuel façon gratin de pommes de terre crunchy, une des premières recettes que j'ai faites lorsque je me suis lancée dans le blogging (et toujours pas le jogging ! ;) ) en novembre 2012.

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Que faire avec une botte d'oignons frais ? J'ai la solution !

Oignons confits parfumés à la sarriette fraîche

J'aime bien manger comme ça à la croque au sel les oignons frais, en dehors du fait que cela vous donne une haleine de chacal, c'est délicieux, croquant,  frais et excellent pour la santé (plein d'antioxydant, il aurait semble t'il un effet protecteur contre les cancers de l’estomac et du tube digestif). J'ai tendance à en mettre partout et j'en ai toujours à la maison et vous ? 

J'adore les manger crus avec des radis, mais là j'avais acheté cette petite botte et je l'avais oubliée dans le frigo.

Je déteste jeter la nourriture et j'ai donc décidé de cuire les oignons un peu défraîchis en accompagnement avec un petit côté sucré salé, une cuisine que j'adore. C'est une petite recette simple mais qui est très agréable en accompagnement de viandes grillées ou même avec un foie gras poêlé.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes 
-1 botte d'oignons frais 
- 30 g de beurre
- 2 cs de cassonade brune
- eau
- sel, poivre
- sarriette fraîche ou sèche




Préparation 

Coupez le vert des oignons , laissez en un peu si vous voulez manipuler facilement vos oignons mais moi le vert n'était plus très frais alors j'ai coupé ras. Mettez du beurre dans une casserole et faites revenir doucement vos oignons. Ajoutez la cassonade, couvrez en les oignons avec le beurre. Faites cuire doucement 5 mn et ajoutez un peu d'eau pour éviter qu'ils ne brûlent.  Couvrez et laissez cuire tranquillement en vérifiant régulièrement. Il faut que vos oignons deviennent tendres mais restent quand même entiers et bien caramélisés. Ajoutez un peu de sarriette fraîche. et servez aussitôt.
Cuits comme cela ils se tiendront bien et feront une belle présentation en accompagnement et ils sont ultra fondants.

Astuce : vous pouvez mettre de la sarriette séchée si vous n'avez pas de fraîche sous la main !

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