Une belle salade de saison d'asperges sauvages colorée et parfumée

Salade d'aspergettes aux lardons et au vinaigre de framboises

Lors d'une belle balade le long de la Vallée de la Vienne, nous avons trouvé des aspergettes ou asperges sauvages. Ces plantes ne sont pas de la même famille que les asperges et sont appelées à tort asperges, ce sont en fait des ornithogales des Pyrénées (Ornithogalum pyrenaicum).







On les cueille au stade avant floraison, elles ressemblent à des épis de blé. Je les ai trouvées en milieu forestier en sous bois à côté d'une belle station d'ail des ours défleuries mais j'en profiterai l'an prochain :).



Alors avec ces beautés et bontés de la nature, j'ai décidé de faire une petite recette toute simple pour bien sentir le goût de l'aspergette. D'autres recettes sympas sont disponibles sur le site Sauvagement bon.

Ingrédients pour 4 personnes 

- environ une quarantaine d'aspergettes

- 100 g de lardons 

- vinaigre de framboise 

- huile de tournesol

- tomates cerise de plusieurs couleurs 

- salade genre feuille de chêne rouge
- sel, poivre
- un peu de fleur de sel (facultatif) 

Préparation

Coupez les tiges des aspergettes assez court, ce qui nous intéresse c'est surtout les têtes. Lavez les soigneusement, je mets toujours un peu de vinaigre blanc dans ma deuxième eau et je laisse tremper 5 mn, surtout quand la cueillette vient du milieu naturel où on peut avoir des souillures liées à des déjections animales ou des parasites dangereux comme la douve. Lavez donc toujours soigneusement vos cueillettes, ce n'est pas parce qu'elles viennent du milieu naturel qu'elles sont sans danger pour votre santé.

Faites cuire vos aspergettes à la vapeur 2-3 mn ou dans de l'eau bouillante (2-3 mn également), j'ai privilégié la vapeur pour conserver la texture et le croquant. Quand elles sont cuites, mettez les tout de suite dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson, garder le croquant et la belle couleur verte des aspergettes. 

Faites revenir les lardons et à mi cuisson, ajoutez une bonne cuillère à soupe de vinaigre de framboises. Finissez la cuisson et laissez refroidir. Lavez votre salade, découpez la en morceaux faciles à manger et disposez la dans une assiettes, ajoutez les lardons.


Mettez les aspergettes à part, ça serait dommage de mélanger ces belles plantes graphiques et de forme originale  et de les cacher sous la salade. Disposez les tomates cerise coupées en 2. Préparez une vianigrette avec3 cs d'huile de tournesol et 1 cs de vinaigre de framboise, salez et poivrez (j'ai utilisé du poivre sauvage de Madagascar de ma copine Sylvie ;) bien parfumé. Servez la vinaigrette à part . Mettez quelques grains de fleur de sel sur les tomates.

© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Cuisine des restes , ne jetez pas les bouts de vos asperges transformez les en un délicieux velouté !

Crème d'asperges 

Alors aujourd'hui je vous propose de cuisiner ce que certains considèrent comme des déchets ! J'avais déjà proposé de faire des recettes avec les cosses des petits pois  voilà que je récidive avec les bouts des asperges que l'on coupe quand on les pèle avant de les cuire. Souvent, un peu desséchés et peu appétissants, fibreux, on a tendance à les mettre au compost. Je vous propose de les cuisiner tout simplement en les transformant en velouté parfumé .

Ingrédients
- les bouts d'asperges (j'avais acheté 2 kg d'asperges donc cela donne environ une bonne vingtaine de tronçons) 
-1 oignon
- 1 échalote
- sel, poivre
- 1 verre de lait 
- 2 cs de farine 
- beurre pour faire revenir l'échalote et l'oignon
- crème fraîche à mettre au moment de manger  , quantité en fonction de votre goût

Préparation 

Dans une casserole, faites cuire vos tronçons d'asperge dans de l'eau salée. quand ils sont tendres, retirez les et réservez les à part. Retirez le liquide à part aussi et conservez le. Émincez l'oignon et l'échalote. Faites revenir du beurre dans la casserole et faites revenir l'oignon et l'échalote émincés. Quand ils sont translucides, saupoudrez avec la farine et faites cuire rapidement pour que la farine enrobe l'oignon et l'échalote ,  ajoutez alors les tronçons d'asperges et le liquide de cuisson des asperges. Remuez bien pour éliminer les grumeaux et faites cuire doucement environ 15 mn. Comme vous avez précuit les asperges, cela va assez vite. La cuisson permet d'épaissir le bouillon avec la farine. Salez et poivrez. Mixez alors avec un mixer plongeant de préférence. Alors vous allez avoir plein de fibres qui vont s'agglomérer autour des pales de votre mixer, retirez les et jetez les, recommencez l'opération jusqu'à ce que vous n'en ayez plus sinon c'est ce qui rendra votre velouté désagréable avec des fibres plein la bouche. alors si vous n'avez pas de mixer plongeant, le mieux est de passer au chinois votre velouté . Ajoutez alors le lait pour rendre votre velouté plus crémeux. Au moment de servir mettez une pointe de crème fraîche. Et voilà ! comment accommoder des déchets ou pseudo déchets ;) .


Nous avons mangé les pointes d'asperges avec une mayonnaise maison et le lendemain le délicieux velouté avec un bon pain de campagne toasté.

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