Une panna cotta salée aux saveurs provençales

Panna cotta au chèvre, tomates et pesto de basilic

Depuis que j'ai découvert la panna cotta il y a quelques années, j'en fais à toutes les sauces : sucrées, salées, je ne me lasse pas de cette préparation fraîche, très facile à réaliser et très facile à accommoder pour lui donner de chouettes parfums. Et ce que j'aime particulièrement, c'est que c'est un plat qui se prépare à l'avance et qui permet donc de passer plus de temps avec ses invités ou sa famille :) 

Aujourd’hui je vous présente une version salée , vous pouvez l'adapter en utilisant des tomates séchées ou des poivrons, de la feta ou du parmesan à la place du chèvre, tout cela ira parfaitement bien ensemble.  

Retrouvez toutes mes recettes de panna cotta en cliquant ici 

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

- 200 ml de crème  fraîche ou 125 g de mascarpone

- 200 ml de lait

- 2 tomates

- 1  bûche de chèvre

- 2 cs de vinaigre balsamique

- 2 cc de piment d’Espelette en poudre

- 2 feuilles de gélatine ou 1 cc d'agar-agar version végétarienne

- pistaches et tomates cerise pour la déco

Pour le pesto au basilic

- 1 bouquet de basilic (environ 50 g de feuilles) 

- 50 ml d’huile d’olive 

- 60 g de pignons de pin

- 40 g de parmesan

- 1 gousse d’ail

- sel, poivre

¨Préparation 

Le pesto 

Torréfiez à sec dans une poêle  les pignons de pin pour faire ressortir leur arôme. Retirez les tiges des feuilles de basilic et mettez les dans un mixer avec l'ail émincé, le parmesan et les pignons. Mixez un coup, ajoutez l'huile d'olive et mixez à nouveau. Salez et poivrez. Vous pouvez faire cette recette de pesto avec un pilon il n'en sera que meilleur car les ingrédients n'auront pas été "chauffés" par la lame du mixer. 

La panna cotta : à faire la veille ou au moins 4 h avant de la servir

Faites tremper les feuilles de gélatine pour les ramollir. Dans une casserole, mettez le lait, la crème ou le mascarpone, le chèvre coupé en morceaux et faites chauffer le tout. Quand le fromage est fondu, passez un coup de mixer plongeant pour éviter que les croûtes du chèvre ne fassent des morceaux. Ajoutez le vinaigre balsamique, le piment d’Espelette, mélangez bien, ajoutez alors les feuilles de gélatine essorées et mélangez environ 3 à 4 mn. 

Si vous utilisez de l'agar agar, faites refroidir un peu votre mélange et ajoutez la. Faites à nouveau monter la température jusqu’à l'ébullition pendant 3 à 4 mn . 

Coupez vos tomates en petits dés et disposez les au fond des verrines. Quand la panna cotta a un peu refroidi, versez sur les dés de tomates doucement. Les dés de tomate vont remonter légèrement, c'est ce qui donnera un peu de texture "croquante" à votre panna cotta. Laissez refroidir totalement et mettez au frigo pour 4 H environ. Quand la panna cotta est prise, ajoutez délicatement  le pesto (environ 2 bonnes cc par verrine). Lissez et ajoutez un peu de décor avec les pistaches et les tomates cerise.Servez aussitôt

Astuce : pour garder le croquant de la pistache, ne les mettez pas trop tôt sur le décor. Sortez la panna cotta environ 10 mn avant de servir , sauf s'il fait trèèès chaud, pour que les ingrédients se réchauffent légèrement à température ambiante. 

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Cuisine anti gaspi avec cette utilisation des tiges d'oignons nouveaux !

Pesto de tiges d'oignons nouveaux

Fan d'une cuisine antigaspi, je cherche toujours comment utiliser les restes en cuisine ou les fanes des légumes. Je fais beaucoup de pesto avec les fanes de légumes : fanes de radis, fanes de carottes , fanes de radis et oignons au sésame,  fanes de radis au chou fleur et aux amandes, laitue (montée) à la menthe, au fenouil , aux amandes et au Gomasio, fanes de radis aux noisettes,....

Découvrez mes recettes cuisine des restes  et faites moi découvrir les vôtres en commentaire ;)

Quelques conseils pour utiliser les fanes

Attention toutes les fanes de légumes ne se mangent  pas ! Voici celles que je cuisine : radis, navet,betteraves ,carottes, fenouil, oignons nouveaux 

Certaines fanes peuvent même être toxiques comme celles des pommes de terre, des tomates, des poivrons, des aubergines....

Les fanes d'oignons et d'échalotes peuvent être utilisées comme de la ciboulette à mettre dans les sauces, les omelettes, ou dans un hachis parmentier pour parfumer la purée 

Les fanes se consomment souvent en soupe : vous avez déjà dû goûter un classique : le potage aux fanes de radis, essayez avec des fanes de navet blanc, c'est délicieux ! 

Pour les amateurs de jus de légumes et de smoothie, vous pouvez également les mixer pour ne faire de délicieux jus vitaminés.Vous pouvez également les hacher pour les ajouter à vos purées ou à vos pommes de terre à l'eau, elles apporteront un petit gout de verdure sympa, je le fais également avec certaines plantes sauvages comme l'ortie avec mon rata de saucisses de Morteau aux orties si ça vous tente ;) 

Bien sûr, toutes ces valeurs nutritionnelles et ce recyclage de verdure ne sont valables que si vos légumes sont sans pesticides...

Ce pesto est fort en goût , si vous aimez le goût des oignons frais (j'adore en croquer au sel avec des radis) vous allez l'adorer mais gare à l'haleine et à la digestion si vous en mangez trop. Je l’utilise dans les pâtes, les pommes de terre, sur des toasts à l'apéro.

Ingrédients pour un pot de 75 g environ

-5 à 6 tiges d'oignons nouveaux

-  2 cs de poudre d'amandes

- 3  cs d'huile de tournesol

- sel, poivre

Préparation 

Séparez les fanes des bulbes d'oignons nouveaux. Enlevez celles qui pourraient être abîmées. Lavez les soigneusement. Coupez les en tronçons et mettez les dans le mixer. Commencez à mixer, ajoutez alors l'huile et la poudre d'amandes. Mixez longuement. Salez et poivrez et mettez en pot. 

Ce pesto doit se manger rapidement. Il se conserve environ 3 à 4 jours maximum. Goûtez le, s'il est un peu acide, jetez le !

Astuce : si vous aimez un peu de croquant dans votre pesto, vous pouvez  mettre quelques amandes entières que vous mixez en dernier avec quelques tours de moulin sans les réduire totalement . 

Vous pouvez également ajouter du parmesan râpé si vous souhaitez vous approcher plus d'une recette traditionnelle de pesto. 

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Un petit nouveau dans mes recettes de pesto sauvage :)

Pesto de plantain lancéolé 

Voilà un pesto que je n'avais pas encore testé dans la série de cuisine nature que je fais depuis quelques années. Le plantain est une plante un peu magique qu'il faut connaitre, ne serait ce que pour son intérêt quand vous vous promenez et que vous vous faites piquer par des moustiques, fourmis ou orties car il calme les démangeaisons :) Testé et approuvé ! J'ai appris à la reconnaître très tôt, notamment quand j’organisais dans une autre vie des p'tites balades nature, étant un véritable aimant à moustiques ! Mais jusqu'à présent je n'en avais jamais mangé. Chaque année j’explore un peu plus le monde magique des plantes sauvages comestibles.
Cette année, j'ai fait de nombreuses recettes avec le lierre terrestre qui pousse le long de ma haie comme des samossas au chèvre, miel et au lierre terrestre ou des panna cotta feta et lierre terrestre : un vrai délice au parfum subtil qui ne plait pas à tout le monde.

J'ai fait goûter des fleurs de plantain à mes collègues qui n'ont pas trouvé tout de suite le goût de champignon ;),  à chacun son palais Beaucoup ont parlé du goût de verdure mais quand j'ai indiqué le goût champignon des bois, cela s'est imposé  à plusieurs. Bon, je passe un peu pour une excentrique car je mange des plantes souvent considérées comme des mauvaises herbes ou faisant partie du gazon à la campagne. Ahahah ! Il est vrai que depuis que je m'intéresse aux plantes sauvages et à leur saveur et leurs usages culinaires, je vois la nature encore différemment. Je fais beaucoup de route pour mon travail et quand je roule au bord des routes, je regarde aussi les plantes et je me dis "tiens c'est la saison des aspergettes, de la reine des prés, de la cardamine... tiens faudra penser à aller chercher des orties , tiens c'est quoi cette plante, ça se mange ? .... " Bon ce n'est pas une obsession ...(quoique ...) mais c'est une autre ouverture sur le monde merveilleux de la nature  qui nous entoure. 

J'ai repéré il y a deux semaines, à vélo (le meilleur moyen de sentir la nature selon moi ;) un bon spot pour la reine des prés que je vais aller chercher bientôt pour la faire sécher et pour préparer des panna cotta au parfum délicat. Ce week end, je suis allée à la cueillette du mélilot jaune qui pousse en abondance par chez moi le long des chemins, il est en train de sécher dans le nouveau séchoir fait maison par Monsieur Popote et Nature et comme il fait des températures à tomber cette semaine, c'est le moment idéal pour faire sécher les plantes. Le mélilot, séché (attention à le sécher correctement pour éviter la fermentation qui peut le rendre toxique) a une odeur comme la fève tonka car il contient de la coumarine  et comme celle ci, il est à consommer avec modération. Mais si vous avez déjà utilisé de la fève tonka , vous savez qu'il en faut peu pour parfumer les plats et qu'on ne se gave pas de préparations à la fève tonka et qu'on n'en mange pas non plus au quotidien !A noter qu'on trouve également de la coumarine dans la cannelle. 

Ingrédients 

- une cinquantaine de feuilles de Plantain lancéolé 

- quelques fleurs de plantain

- 3 cs d'huile de tournesol (+ ou - en fonction de la consistance de votre pesto)

- 2 cs de poudre d'amandes 

- sel et poivre

Préparation 

Ramassez les jeunes feuilles de plantain et quelques inflorescences défleuries (elles sont meilleures à mon goût toutes marrons). Lavez les bien avec de l'eau vinaigrée, je les cueille dans mon jardin donc dans un endroit sans pesticides et sans souillures particulières, je fais attention aux déjections animales et je cueille dans des secteurs moins accessibles aux animaux sauvages et  à mon chien ;) 

Mixez les feuilles égouttées.Ajoutez le sel et le poivre à votre convenance. 

Versez l'huile en continuant de mixer, ajoutez la poudre d'amandes et mixez à nouveau. 

Vous pouvez ajouter du parmesan pour être plus proche d'un vrai pesto mais j'ai tendance à ne pas en mettre pour avoir le goût de la plante sauvage le plus fidèle. 

Mettez le au frais et dégustez le sur des tartines grillées de pain de campagne ou dans des pâtes fraîches.

Et les fleurs me direz vous ? qu'en ai je fait ? 

je les ai croquées directement après les avoir lavées ! Testez ! C'est bluffant ! un goût de champignon des bois :). J'en ai fait séchées aussi pour pouvoir en profiter hors saison.

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Cuisine anti gaspi avec les fanes de jeunes carottes !

Pesto de fanes de jeunes carottes 

Et allez hop encore un nouveau pesto de fanes ! J'aime bien le goût des carottes primeurs vendues avec leurs belles fanes toutes froufroutantes. Après avoir fait du pesto de fanes de radis, de fanes d'oignons , des soupes de fanes de navet , des feuilletés et des tourtes de fanes de radis à l'ail et au cheddar , du pesto à l'ail des ours (c'est bientôt la saison :) ), je suis partie sur un nouveau pesto très simple pour garder au maximum le goût de la fane de carotte. J'essaierai cet été avec des carottes sauvages.

Donc pas d'ajout de parmesan dans ce pesto mais j'ai utilisé de la purée d'amandes entières que je mets dans différents plats pour donner de l'onctuosité et en remplacement des huiles classiques. Et puis quel bonheur de ne pas jeter ces merveilles comestibles, je suis adepte de la cuisine antigaspi . Bon j'ai de la concurrence dans ce domaine, notamment avec les fanes ! Entre nos poules et les cochons d'inde et le lapin de ma fille, ça se dispute au portillon et il faut partager la pitance !
Ma famille est désormais habituée à mes recettes qui sortent de l'ordinaire et à mes marottes ;) . Cela n'a pas toujours été comme cela...Passé les "tu es sûre que ça se mange ? " tu es sûre que c'est la bonne plante" ... j'ai de la chance d'avoir une famille qui goûte avant de dire "je n'aime pas" car oui je peux comprendre qu'on aime pas l'ail des ours, le pesto, les orties..  mais ouvrons un peu le champ des possibles et testons de nouvelles saveurs et d'autres façons de se nourrir !





Ingrédients 

- Les fanes d'une botte de carottes (environ une dizaine de carottes)

- 2 oignons moyens 

- 100 ml huile de tournesol

- 2 cs de purée d'amande complète (en magasin bio ou rayon bio de votre magasin) 

- 50 g d'amandes entières 

- sel et poivre

Préparation

Lavez soigneusement vos fanes et séchez les soigneusement aussi . Mettez les dans le bol d'un blender ou d'un robot mixeur. Ajoutez les oignons pelés et coupés en gros morceaux et  100 ml d'huile. Mixez pour obtenir une pâte onctueuse. Ajoutez la purée d'amandes. Mixez à nouveau. Salez et poivrez. 

Ajoutez les amandes entières et mixez à nouveau légèrement pour conserver des morceaux croquants d'amandes.

Mettez en pot, lissez et ajoutez un peu d'huile en la répartissant sur la préparation sans l'intégrer. Cela va éviter l'oxydation de la préparation. Celle ci peut se conserver entre 3 à 5 jours. 

Le pesto de fanes de carottes se consomme sur des tranches de pain grillés ou dans des pâtes ou en dip en apéritif avec des gressins. 

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Que faire avec de l'ail des ours ? 3 recettes simplissimes à tester !

3 recettes faciles à l'ail des ours 

- un beurre d'ail aux fleurs d'ail des ours  

- un fromage frais à l'ail des ours

- un pesto pour agrémenter vos pâtes ou vos tartines

Vous voyez sur de nombreux blogs passer de belles recettes faites avec de l'ail des ours. Je trouve que cette année il y en a pas mal, il semblerait que certains magasins aient décidé d'en vendre, ce qui est assez atypique pour une plante sauvage, quand verrons nous les pâquerettes et les pissenlits vendus en grande surface ? ;) 

J'ai la chance de pouvoir aller cueillir de l'ail des ours directement dans la nature, j'ai une très belle station à côté de la maison. On profite d'une petite balade nature pour faire de la cueillette sauvage tout en prenant l'air, en faisant une bonne marche, le plaisir de vivre à la campagne.

Mais qu'est ce que l'ail des ours ? 

C'est une petite plante herbacée vivace que l'on trouve à partir de mars, avril plutôt dans des zones en sous bois, fraîches, une variété sauvage de notre ail domestique, appelée aussi ail des bois. Lisez l'article que lui a consacré le blog Sauvages du Poitou , un article instructif et humoristique comme d'habitude. Comme son cousin domestique, ce qui caractérise la plante est sa forte odeur d'ail. Quand vous avez un tapis de plante comme dans le site où je cueille, vous êtes frappé de suite par l'odeur quand vous passez à travers. Mais attention à la cueillette, cueillez feuille par feuille et vérifiez bien que c'est bien de l'ail des ours, l'odeur est caractéristique car la belle partage souvent ses parterres avec le muguet et l'arum tacheté qui sont eux, tous les deux toxiques. Malgré le soin apporté à ma cueillette, j'avais une feuille de jeune arum dépourvue encore de tâches. Heureusement je refais toujours un tri et j'ai écarté l'indésirable ! Cueillez uniquement ce que vous êtes sûrs d'utiliser, la nature est prolifique mais ne gâchez pas. Évitez de cueillir les bulbes pour préserver la ressource.  

Deuxième précaution quand vous faites des cueillettes sauvages, lavez les toujours soigneusement pour enlever la poussière, les salissures éventuelles mais également les parasites et les contaminations possibles, même si les animaux et les insectes sont peu friands de cette belle odorante ils peuvent la souiller notamment avec leurs déjections donc méfiance !

Voilà plusieurs recettes très simples à base de cette petite plante bien sympathique. Je préfère l’utiliser en version crue, le goût d'ail se perd un peu à la cuisson. J'ai fait quand même lors d'une précédente cueillette, une recette de sablés apéro au cheddar et à l'ail des ours qui était délicieuse, testez la, vous ferez des heureux !

Un beurre d'ail aux fleurs d'ail des ours  

Ingrédients

- 250 g de beurre 1/2 sel

- une dizaine de fleurs d'ail des ours 

- 4 feuilles moyennes d'ail des ours

Préparation

Sortez le beurre du frigo environ  1H avant. Écrasez le à la fourchette, ajoutez les ombelles lavées et essorées des fleurs d'ail des ours et les feuilles lavées et ciselées finement et mélangez le tout sans trop chauffer le beurre en le travaillant trop longtemps. Le mélange va rendre un peu de liquide, évacuez le avant de mettre votre beurre en pot. 

Vous pouvez également le mettre dans un film plastique  et le rouler pour le mettre au congélateur et l'utiliser quand ce ne sera plus la saison pour retrouver un petit goût printanier. Je l'ai tartiné sur des biscottes à l'épeautre, un vrai délice ! Pas besoin d'en manger des tonnes pour se faire plaisir.  Je privilégie généralement la cueillette des feuilles plutôt que des fleurs, c'est pour cela que je n'en ai pas fait trop, juste une plaquette pour le fun. 

Un fromage frais à l'ail des ours

Ingrédients pour un fromage frais

- 1 lit de lait entier de préférence

- le jus d'un citron vert

- une quinzaine de belles feuilles d'ail des ours

- sel

Préparation

Mixez grossièrement les feuilles d'ail des ours.

J'ai la chance d'avoir une fromagère Lékué mais vous pouvez faire cette recette sans l'avoir. Il vous faut juste un système pour égoutter votre fromage. Si vous achetez des faisselles en magasin, gardez les pots et notamment celui avec les trous pour égoutter votre fromage.   

Chauffez votre lait dans un récipient adapté au micro-ondes (ou à la casserole si vous n'aimez pas le micro-ondes ) environ 12 mn à 900 W. Sortez le du four et versez dans le lait chaud l'équivalent d'un jus de citron vert. Laissez cailler environ 30 mn, égrenez avec une fourchette pour séparer le fromage du petit lait. Au bout de ce temps, versez dans votre moule à trou pour évacuer le petit lait. Salez et ajoutez l'ail des ours haché dans le fromage. Façonnez le fromage pour le tasser un peu, mélangez bien et laissez refroidir. Avant de le mettre au frigo, évacuez le liquide résiduel. 

Servez avec de bonnes tartines de pain de campagne grillées ou en en quenelle dans une soupe de légumes verts par  exemple.  Conservez le au frais et consommez le rapidement. Comme c'est facile et rapide à faire, mieux vaut en refaire régulièrement, comme cela vous ne vous lasserez pas.

Un pesto pour agrémenter vos pâtes ou vos tartines

Ingrédients pour un gros pot de 200 g ou deux pots de 100 g 

- 150 ml d'huile d'olive

- 4 cs de poudre d'amandes

- 300 g de feuilles d'ail des ours

- sel et poivre

- 30 g de parmesan 

Préparation

Lavez soigneusement et essorez vos feuilles. Mixez les, ajoutez la poudre d'amandes et en laissant tourner votre mixer, ajoutez l'huile pour émulsionner et bien mélangez le tout. Ajoutez le parmesan, salez un peu et poivrez bien. Vous pouvez utiliser les tiges, les feuilles, les fleurs et les boutons si vous en avez ramassés.

Vous pouvez congeler vos pots pour une dégustation future. 

Ce pesto se conserve environ 2 semaines au frigo, couvrez le d'huile pour une meilleure conservation et éviter l'oxydation. Mieux vaut en faire des petits pots pour les manger rapidement. 

La saison de l'ail des ours est assez étendue, j'ai commencé à en ramasser en mi février et début mai toute la station est en fleurs donc la cueillette est possible encore une dizaine de jours encore. Servez vous avec parcimonie et revenez vous promener et refaire une cueillette. Vous profiterez comme cela de l'évolution de la végétation aux alentours : pour ma part, des jonquilles sauvages au début, des jacinthes sauvages en ce moment et toutes les petites fleurs printanières bien agréables à regarder et à collecter également pour certaines :) 

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Que faire avec des fanes de radis et des fanes d'oignons ? Une délicieuse crème !

Crème de fanes de radis et fanes d'oignons à la crème de sésame

Encore une idée de recyclage de fanes ! Pas seulement de fanes de radis mais aussi de fanes d'oignons nouveaux. Je n'aime pas jeter et ces petites fanes toutes vertes me donnent des idées. Croquantes et piquantes, elles sont parfaites pour réaliser des petites crèmes à utiliser dans les pâtes ou en sauce pour dip avec des carottes mais également sur des toasts à l'apéro. Vous ne regarderez plus les fanes comme de vulgaires verdures destinées au mieux au compost, au pire à la poubelle ! Il faut bien évidemment faire en sorte d'acheter des légumes bio pour ne pas vous gorger de pesticides et il faut bien les laver pour enlever la terre.

Retrouvez toutes mes recettes avec des fanes de radis sur le blog : des pestos, des flûtes feuilletées, des soupes, des mousses : plein d'idées sympas antigaspi !

Ingrédients pour un pot de 400 ml environ

-les fanes extra fraîches d'une botte de radis

- une dizaine de tiges vertes de la botte d'oignons frais ou alors 2 grandes tiges d'une botte de gros oignons (meilleurs les petits)

- 2 oignons moyens

- 3 cs de crème de sésame (Tahini en magasin bio)

- 50 ml d'huile d'olive de qualité

- sel, poivre noir de qualité, j'ai pris un poivre noir de Phu Quôc, très aromatique

Préparation 

Lavez bien les fanes de radis et les tiges d'oignons en ajoutant un peu de vinaigre blanc dans votre eau. Mettez les dans un mixer en ayant coupé les tiges des oignons pour que cela soit plus facile, coupez les oignons en 4 , ajoutez les avec la crème de sésame. Mixez bien, ajoutez l'huile petit à petit pour émulsionner. Salez et poivrez . Goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Mettez dans un pot et au frigo. Pour le conserver, mettez un peu d'huile sur le dessus. Mangez le rapidement car il peut s'oxyder comme aucun aliment n'est cuit.

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Cuisine des restes : faites donc des feuilletés croustillants et colorés avec des fanes de radis !

Flûtes feuilletées au pesto de fanes de radis maison et au parmesan 

Vous le savez déjà, je suis fan "d'archéologie culinaire de placards", rappelez vous mon gâteau façon clafoutis à la compote de pêches et à la mangue ! Mais je suis aussi fan de la cuisine des restes : pudding, meringues avec du jus de pois chiches, tarte au pain et aux tomates,  moelleux aux courgettes et à la confiture de tomates, des soupes, des brioches perdues (mais pas pour tout le monde), des recyclages de muffins, ....Bref, je m'amuse à utiliser ce qui généralement devrait finir à la poubelle et que je  retravaille. J'utilise notamment les fanes de radis (il vaut mieux du bio) pour faire de délicieux pestos de fan de radis .










Ils sont faits un peu sur le même principe que le pesto au basilic et s'utilisent aussi de la même façon : dans les pâtes, sur une bruschetta ou en dip à l'apéritif : tout est possible ! Cela donne un petit goût de verdure bien agréable et puis vous avouerez, c'est quand même dommage de jeter ces belles feuilles ! Pas envie forcément non plus de faire de la soupe même si j'en ai déjà faite une délicieuse avec ce que j'avais dans les placards : une soupe aux fanes de radis, patate douce, chorizo et lait de coco.

Aujourd'hui, je vous propose de faire des feuilletés garnis de ce fameux pesto de fanes de radis que vous pouvez présenter à l'apéritif ou en entrée ou en plat . J'ai opté ce jour pour un plat avec une bonne salade bien relevée. 

Il vaut mieux préparer le pesto en avance pour que l'huile ait le temps de figer un peu avant de l'étaler sur la pâte feuilletée. Mettez le au frigo au moins 2H et conservez le au frigo. 

Ingrédients pour une quinzaine de flûtes

- les fanes d'une botte de radis bien fraîches
- une dizaine d'amandes
- 50 g de poudre d'amandes
- huile d'olive (quantité selon consistance voulue)

- 2 gousses d'ail
- sel , poivre
- parmesan entier à râper
- 1 pâte feuilletée 
- 1 oeuf battu+ 1 cs d'eau 

Préparation

Coupez les tiges dures des feuilles  pour ne garder que les feuilles tendres; ceci pour éviter d'avoir des fibres dans votre pesto.

Lavez soigneusement les fanes de radis  pour enlever la terre et les bestioles possibles , égouttez  les dans une essoreuse à salade par exemple. 

Dans un mixer, mettez les fanes de radis, les amandes, les gousses d'ail et mixez pour obtenir une consistance homogène. Ajoutez alors la poudre d'amandes et l'huile d'olive. Redonnez un coup de mixer et ajoutez à nouveau de l'huile d'olive selon la consistance de sauce voulue. Salez et poivrez à votre convenance.

N'hésitez pas à bien saler et poivrer car les fanes de radis apportent un petit goût de verdure mais sont un peu fades si vous ne les assaisonnez pas correctement. Vous allez avoir une structure un peu grumeleuse due aux amandes ce qui est parfait, cela va apporter un peu de croquant dans vos feuilletés.

Avec une botte de radis, vous allez avoir de quoi remplir deux pâtes feuilletées pour faire l'équivalent de 30 flûtes environ, moi je n'ai utilisé qu'une partie du pesto pour faire une quinzaine de flûtes et j'ai gardé le reste pour mettre dans des pâtes avec du parmesan, c'est délicieux, essayez !

Préchauffez votre four à 210 °C.

Déroulez votre pâte feuilletée et badigeonnez la moitié de la pâte avec votre pesto, parsemez de parmesan râpé, refermez l'autre moitié et appuyez bien pour souder la pâte. Coupez des lanières  et tournez les pour faire des torsades, disposez les sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez les avec un oeuf battu dilué un peu dans l'eau.Mettez à nouveau un peu de parmesan râpé. 

Mettez au four pour 25 mn environ, surveillez, il faut que la pâte gonfle et dore. 

Servez avec une bonne salade ou servez les en apéritif.

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