Des biscuits aux flocons d'avoine crousti moelleux pour faire le plein d’énergie !

Biscuits aux céréales, fruits secs et figues 

Voilà une petite variante de biscuits aux céréales et cranberries  faits l'an passé et qui avaient fait l'unanimité à la maison . Il sont croustillants au dedans et tendres au milieu . J'ai varié cette fois avec des mulberries, des petites mûres blanches séchées qu'on trouve dans les magasins bios . Originaires d'Asie, fruits du mûriers, elles sont différentes des mûres qui sont les fruits de la ronce en France.

Ces biscuits se conservent (si vous pouvez résister ! ) une semaine dans une boite hermétique pour leur conserver leur moelleux. 

Je les mange le matin, ils sont rassasiants et vous pouvez les adapter en fonction de ce que vous avez dans vos placards : graines de tournesol, cranberries, raisins secs, noix de coco, banane séchée, gingembre confit ...pas de limite ! Laissez libre cours à votre imagination !  

Ingrédients pour 15 à 20 biscuits selon leur taille
- 350 g de flocons d'avoine
- 3 cs de  sirop d'agave  (ou sirop d'érable)
- 3 oeufs
- 60 g de graines de courge
- 60 g de mulberries séchées
- 60 g de baies de Goji 
- 4 à 5 petites figues sèches
- 2 cs d'huile de coco

Préparation

Mélangez les flocons d'avoine avec les fruits séchés, les graines de courge et les figues coupées en petits morceaux . Ajoutez le sirop d'érable et l'huile de coco liquide (chauffez la).Si vous n'aimez pas le sirop d'érable, vous pouvez mettre du sirop d'agave. 

Battez les 3 oeufs en omelette et ajoutez les au mélange ci dessus. Mélangez à nouveau, la pâte doit être un peu collante pour pouvoir être manipulée. 

Formez des boules avec vos mains et disposez les sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille silicone. Aplatissez les un peu mais pas trop si vous voulez garder du moelleux. 

Mettez au four à 150 °C (j'ai utilisé mon four à chaleur tournante) pendant 20 mn environ. Les biscuits doivent être dorés mais encore tendres. Ils vont durcir en séchant et en refroidissant donc ne les cuisez pas trop longtemps. 

Conservez les dans une boite pour qu'ils ne dessèchent pas. J'ai une boite hermétique où je peux faire le vide et ils se conservent  très bien de cette façon. 

A noter  : une prochaine version encore plus moelleuse et parfumée aux fruits rouges arrive bientôt sur le blog ! 

© 2012 - 2020 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Petites bouchées gourmandes pomme cannelle

Petits sablés fourrés au caramel de pommes 

Il y a un blog que je suis régulièrement et que j’adore. Très inspiré et très inspirant, je veux parler du blog de Sophie La tendresse en cuisine, si vous ne le connaissez pas, précipitez vous pour aller le voir et le suivre, surtout si vous aimez la cuisine du monde. 

J'avais participé à l'opération grand coeur qu'avait fait sophie en publiant chaque jour pendant 1 an, une recette pour fêter les habitants d'un pays lors de leur fête nationale, une opération qu'elle a appelée "cuisiner pour la paix". Tout un programme réjouissant de découvertes de cuisine exotique, de saveurs et de mets parfois étranges, un vrai dépaysement ! J'avais fait pour l'occasion des minis tartelettes meringuées ananas noix de coco pour fêter la République Dominicaine. 

Je ne suis pas une pro de la pâtisserie et je n'aime pas beaucoup les gâteaux pâtissiers à part la tarte au citron meringuée. J'aime en revanche beaucoup les petites bouchées ou les petits biscuits, on culpabilise moins en les mangeant peut être (quoique, tout dépend de la quantité qu'on dévore ;) !

J'avais testé chez Sophie son Pic pommes, un sablé fourré aux pommes en tranches, parfumé à la cannelle et j'avais beaucoup aimé, le côté fondant du sablé et le fruité de la pomme.   

Je l'ai revisité un peu en le faisant en version mini et en le fourrant avec une petite gourmandise que je fais depuis deux ans, un caramel de pommes que ma fille adore. Une sorte de pâte à tartiner parfaite pour fourrer des gâteaux, pour mettre sur les crêpes, dans les yaourts ... essayez vous l’adopterez !

Voilà donc de petites douceurs parfaites pour le thé ou le café ou pour accompagner de petites crèmes aux oeufs.

Ingrédients pour  une vingtaine de sablés
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de sucre en poudre
- 220 g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 1.5 cc de cannelle
- 125 g de beurre froid coupé en morceaux
- 3 cs de lait
- caramel de pommes maison

Préparation 

Mélangez le sucre avec le jaune d'oeuf, ajoutez le lait et réservez. Mélangez la farine, la poudre d'amandes et la cannelle dans un robot à petite vitesse, ajoutez alors le beurre bien froid coupé en morceaux et faites tourner, peu de temps pour éviter de chauffer le beurre afin d'obtenir une sorte de sable. Ajoutez alors le mélange sucre, oeuf et lait et faites tourner à nouveau à petite vitesse. Quand la pâte agglomère un peu, arrêtez le batteur et finissez de rouler la pâte à la main sur un plan de travail.


Etalez votre pâte en l'étirant avec la paume de la main pour la fraiser. Roulez la en boule ensuite, filmez la et mettez la au frigo pour 40 mn environ. 

Sortez la au bout de ce laps de temps, étalez la sur un plan de travail fariné. Il faut qu'elle ne soit pas trop fine pour que le caramel de pommes ne passe pas au travers à la cuisson. Il faut donc qu'elle fasse 3 à 5 mm environ d'épaisseur. Avec un emporte pièces, faites des ronds. Mettez une cuillère de caramel de pommes et refermez la bouchée en pinçant la pâte et en la tournant légèrement.
Mettez l'ensemble des sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat.
Faites cuire à 180 °C pendant  30 mn environ, surveillez, il ne faut pas qu'ils soient trop cuits (ils cuisent assez vite) et il ne faut pas qu'ils se colorent trop.
Sortez les et mettez à refroidir sur une grille. Dégustez les tièdes si vous voulez. 

© 2012 - 2017 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Des petites douceurs italiennes aux biscuits de Reims

Amaretti aux biscuits de Reims 

Pour le défi de Compile moi un menu de ce mois ci, défi organisé par Natly de Cuisine Voozenoo et Seb de Poivré Seb , on fête un anniversaire : les 1 an de ce sympathique défi où chacun propose tout au long du mois une ou plusieurs recettes. Au final, on fait une compil des recettes en organisant un menu de rêve et chacun sélectionne son menu.  On ne gagne rien si ce n'est le plaisir de se faire plaisir et de jouer avec d'autres.


Donc ce mois ci pour son anniv il s'agit de refaire une recette phare des menus précédents en expliquant son choix. Choix difficile entre les 42 recettes sélectionnées sur 367 publiées !

J'ai décidé de faire les amaretti roses de Natly de Cuisine Voozenoo tout d'abord parc que c'est devenue une bonne copine rencontrée sur facebook   avec laquelle je papote régulièrement et avec laquelle j'échange des trucs et astuces de cuisine entre autres et ensuite par ce que depuis que je les ai vus passer sur la Toile j'ai envie de les faire !!  Donc  ce petit défi tombe à pic !

J'ai vécu 6 ans dans la région rémoise et j'ai eu l'occasion de goûter de nombreux desserts à base des biscuits Fossier de Reims, les fameux biscuits roses qu'il ne faut pas tremper dans le Champagne sous peine de crime de lèse majesté ... ce que ma famille et moi avons fait pendant des années, pauvres ignorants que nous étions dans le Nord de la France quand j'étais jeune ! :) J'ai échappé au lynchage sur la zone champagne car parfois ce qu'on fait en famille on ne le fait pas dans la bonne société ahahah ! Gardons nos vilains secrets ;)

Bon je ne le fais plus non plus, désormais je préfère les utiliser dans des tiramisu aux fraises tagada ou de fausse charlotte aux fruits  à la panna cotta ou de vraie charlotte aux fraises  !

Alors ces petits biscuits roses croquants sur le dessus et fondants et moelleux à l'intérieur sont de vraies délices ! Ils vont entrer dans le Top 10 de nos recettes favorites !  C'est en plus très facile à faire donc lancez vous ils font beaucoup d'effet sans trop de boulot et ils sont excellents !

Ces petites douceurs avaient été proposées par Natly dans le cadre du défi pour Octobre Rose, une opération de communication pour informer et sensibiliser sur le cancer du sein,j'ai plusieurs amies qui ont été atteintes par cette saleté de maladie.C'est aussi une façon de penser à celles qui en souffrent ou qui en ont souffert et qui vivent avec, car on ne s'en débarrasse jamais totalement, cette épreuve reste gravée dans les chairs et les esprits .

Ingrédients 

- 100 gr de biscuits roses de Reims
- 100 gr de poudre d’amandes
- 100 gr de sucre
- 15 gr de farine
- 2 blancs d’œufs
- 2 c. à soupe de lait
- 1 pincée de sel
- Colorant rouge
- Arôme d’amande amère
- Sucre glace

Préparation 

Mixez les biscuits roses et réduisez les en poudre fine. Ajoutez la poudre d'amande et la farine et mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, ajoutez petit à petit le sucre en poudre. Finissez en mettant quelques gouttes de colorant liquide. (environ 3 à 4 pour moi) et l'arôme d'amande amère. (2 à 3 gouttes). 

Mélangez les blancs délicatement au mélange précédent des biscuits et ajoutez le lait. Amalgamez le tout, vous allez avoir une pâte souple comme une sorte de pâte d'amandes. 

Préparez un bol avec du sucre glace. 

Avec une petite cuillère, prenez l'équivalent d'une noix, roulez la dans la paume de la main puis roulez la délicatement sans l'écraser dans le sucre glace. Posez la boule sans l'aplatir sur une plaque de pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Faites de même avec l'ensemble de la pâte. Espacez les boules et mettez les en quinconce. Elles vont gonfler et s'étaler légèrement. A la cuisson elles vont éclater et se craqueler ce qui leur donnera leur bel aspect rose et blanc . 

Cuisez environ 15 mn à 180°C. Sortez les, ne les touchez pas, laissez les refroidir avant de les manipuler. La coque va durcir et le centre restera moelleux.

© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

C'est encore les vacances de Noël, amusons nous avec les enfants à faire des cookies chocolat rudolph !

Cookies tout choco version Rudolph le renne

Voilà une recette de cookies au chocolat super bonne, moelleuse et bien chocolatée et pour le fun je me suis amusée à faire des têtes de Rudolph le renne ! 

Je n'ai pas fait beaucoup de petits gâteaux pour Noel, je me rattrape aujourd'hui. C'est une recette à faire avec des enfants, elle n'est pas compliquée et ça va les amuser. 

A vous d'adapter les ingrédients pour le décor si vous ne trouvez pas les mêmes que moi , mettez d'autres types de bonbon par exemple pour faire les yeux et le nez ;)

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies au chocolat)
Cookies

- 220 gr de chocolat

- 70 gr de beurre

- 100 gr de farine

- 150 gr de sucre

- 1/2 cc de levure chimique

- 1/2 cc de sel

- 2 œufs

- 1 cc d'extrait de vanille

- mini bretzel pour faire les bois 

- des billes de décoration au chocolat pour les yeux ( des petites billes aux trois chocolats de chez Vahiné) et un crayon alimentaire blanc (au rayon pâtisserie des grands magasins )

- des dragibus rouges pour le nez (oui je sais faut acheter tout un paquet ;) pour trier les couleurs 

- pour la crème : 40 g de beurre, 3 cs de cacao non sucré, 3 cs de lait, 1 grosse cs de sucre

- pour le visage j'ai utilisé des sablés ronds tout prêts car je voulais qu'ils soient bien ronds sinon, faites des sablés classiques ou de la pâte à langue de chat (exemple) 

Préparation

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes puis laissez refroidir. Dans un bol, fouettez les oeufs à part. Mélangez la farine, la levure et le sel puis ajoutez le tout à la préparation précédente et auc chocolat et mélangez bien. Formez des petites boules que vous aplatissez légèrement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettez au four environ 15 minutes à 180°C. Surveillez car il faut qu'ils restent moelleux, j'aime bien les cookies moelleux :) Préparez la crème en utilisant du beurre pommade, ajoutez le cacao non sucré et le sucre et ajoutez le lait petit à petit, il faut que la pâte soit un peu épaisse, donc ne mettez pas tout le lait si vous obtenez la texture adéquate. 

assemblage : quand les cookies sont froids, badigeonnez les avec la crème au chocolat, j'ai fait les finitions au doigt pour bien lisser. Disposez les ronds sablés du visage sur les cookies nappés de crème choco, appuyez légèrement pour bien les fixer, ajoutez les bretzels pour faire les bois. Avec le stylo blanc, faites des ronds en les faisant assez rapprochés, laissez les sécher un peu avant de mettre les billes marrons pour faire les iris des yeux.

Laissez sécher avant de dévorer ! Ils ont même fait rire les adultes ;) 

© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Les petits gâteaux aux figues de mon enfance

Petits biscuits aux figues façon figolus maison 

J'avais des figues qui traînaient à la maison, toutes sèches, pas trop appétissantes et ça faisait longtemps que je voulais essayer de faire des figolus maison, vous savez ces petits sablés fourrés aux figues. Je ne sais pas s'ils existent encore. En tout cas c'est facile à faire et ils ont un super bon goût. Il faut que j’améliore encore un peu l'esthétique et la découpe, ça sera pour une prochaine fois :) . En tout cas , si vous avez de vieilles figues sèches, vous avez trouver comment les utiliser !

Ingrédients (pour environ 20 biscuits) :
-200 g de farine
-3 cs de sucre glace

-20 g de sucre vanillé maison
-1/2 sachet de levure chimique

-1 jaune d'oeuf
-80 g de beurre mou ou 40 g de beurre et 40 g d'huile
-250 g de figues sèches 

- 2 cs de miel

Spéculoos maison

Les biscuits de mon enfance

En mode biscuits pour Noël, après les palets à l'amande et les biscuits façon shortbread , je ne pouvais pas passer à côté de la réalisation de Spéculoos maison.

Parfaits pour accompagner un petit café, laissez les fondre délicatement dans la bouche. Le bon goût de cannelle associé à la cassonade apparaît au fur et à mesure en bouche. Ce sont des biscuits assez durs, bien cristallisés avec la cassonade.

Ingrédients 

- 250 g de farine
- 150 g de cassonade brune
- 125 g de beurre mou ou ramolli au micro-ondes 15 à 20 sec
- 2 cc de cannelle en poudre
- 1/2 cc de bicarbonate de sodium
- 1 pincée de sel






Préparation 

Mélangez la farine, la cassonade, le beurre ramolli coupé en morceaux, la cannelle, le bicarbonate et le sel. Mettez y les mains pour bien amalgamer la pâte et former une boule. Laissez la reposer 1 heure à température ambiante. 

Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 3 mm d'épaisseur et découpez à l'aide d'un emporte-pièce des petits gâteaux. Placez les sur une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé. 

Faites cuire 15 minutes à four chaud (190°C). Sortez les et laissez les refroidir sur la plaque. Ils vont durcir en refroidissant.

Petits sablés de Noël à l'amande

Dans la série des petits biscuits faits pour Noël, en plus des shortbreads, voilà donc des petits palets à l'amande avec un bon goût de beurre.

Ingrédients
- 125 g de sucre semoule
- 125 g de beurre mou (sortez le quelques heures avant usage ou passez le au micro-ondes 15 à 20 sec)
- 1 jaune d’œuf
- 125 g de farine
- 125 g de poudre d’amande
- 1/2 cc d'arôme d'amandes amères

Préparation

Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez et le jaune d’œuf, mélangez, puis incorporez la farine et la poudre d’amande. Finissez avec l'arôme d'amandes amères.

Faites une boule et mettez la au frigo dans un sac congélation ou dans un film alimentaire pendant 1H.

Sortez la et étalez la sur un plan de travail fariné. J'ai utilisé les tampons que j'ai achetés récemment, et faites des petits gâteaux et enfournez les pour 10 à 15 mn à 190 °C.

Surveillez la cuisson, il faut les sortir quand les bords colorent légèrement. Laissez les refroidir sur la plaque, ils vont durcir en refroidissant. La poudre d'amandes leur apporte un côté moins sablé, plus moelleux.

Petits biscuits façon shortbread

Sablés à la vanille avec une pointe de sel 

J'ai décidé cette année de faire des petits biscuits pour Noel et en plus j'ai craqué la semaine dernière pour des tampons à biscuits pour mettre des messages ou faire des dessins sur les biscuits. 

J'aime bien les shortbreads, ces biscuits écossais que j’achète de temps en temps au Comptoir Irlandais et compte tenu des ingrédients listés, il n'y a pas de grande difficulté à les réaliser. J'aime bien ce bon goût de beurre avec une pointe de sel.  

Ingrédients 

- 200 g de beurre 1/2 sel mou (ou passer le 20 sec au micro-ondes, attention il doit être mou et non fondu)
- 300 g de farine
- 1/2 cuillère à café de gousses de vanille en poudre ou d'extrait de vanille.
- 100 g de sucre

Préparation

Mélangez tout ensemble (j'y ai mis les mains pour bien tout amalgamer) et formez une boule de pâte que vous étalez sur une plaque avec du papier sulfurisé. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour bien étaler la pâte qui est cassante, le rouleau permet de donner une épaisseur régulière et uniforme. Mettez la plaque au frigo 10 mn pour que la pâte durcisse un peu. Avec des emporte pièces (j'ai utilisé les tampons que j'ai achetés récemment), faites des petits gâteaux et hop au four pour 20 mn environ (à surveiller en fonction de l'épaisseur).

Sortez du four dès que les biscuits commencent à colorer.