dimanche 2 mai 2021

Des éclairs salés parfumés à l'ail des ours et à la truite fumée fondante

Eclairs salés à l'ail des ours et à la truite fumée ©Popote et Nature
Eclairs salés à l'ail des ours et à la truite fumée

Une dernière petite recette d'ail des ours cette année, la saison a été généreuse. J'ai fait cette petite recette sur un coup de tête avec ma cueillette du jour et avec ce que j'avais dans le frigo et on s'est bien régalé ! Elle est toute simple, un peu technique avec la pâte à chou pour les éclairs mais faisable quand même par de gros débutants comme moi. Je dois améliorer un peu le lissage de la pâte à chou mais ils étaient bien bons quand même malgré les quelques imperfections. J'ai hésité au départ à la poster car je n'avais pas fait de photos avec mon Nikon cette fois mais uniquement des photos avec mon portable mais comme j'ai envie de les refaire et que ma fille les as regardés avec des yeux envieux à 150 km d'ici (confinement oblige), j'ai écrit la recette pour pouvoir la refaire avec d'autres herbes et pour qu'elle puisse également la faire. Mon blog est en quelque sorte, mon legs de livre de cuisine à ma fille !  😁

Eclairs salés à l'ail des ours et à la truite fumée ©Popote et NatureDonc cette fois pas beaucoup de photos sur l'article ;) Juste ce qu'il faut pour saliver ! 

Ingrédients pour 8 éclairs 
- 125 ml d’eau à température
- 50 g de beurre 
- 60 g de farine
-2 œufs 
- 50 g de gruyère râpé
- environ 3 à 40 feuilles d'ail des ours
- Sel, poivre

Garniture
- 3  à 4 cs de yaourt à la grecque 
- jus de citron
- 4 belles tranches de truite fumée 
- fleurs d'ail des ours (facultatif, c'est plutôt pour la déco) 



Eclairs salés à l'ail des ours et à la truite fumée ©Popote et Nature



Dans une casserole, mettez l'eau, le sel, le poivre, le beurre et portez à ébullition. En dehors du feu, quand le mélange bout, ajoutez la farine en une seule fois.  Mélangez avec vigueur. Remettez la casserole, abaissez le feu et asséchez la pâte en la faisant tourner et en l'écrasant contre les parois pendant environ 5 mn (il vous faudra un peu d'huile de coude car c'est un peu sportif et 5 mn ça vous semblera très long.... pour votre bras ! mais gardez courage, la qualité de vos éclairs en dépend !) Attention la pâte ne doit pas brûler. Elle arrive à une consistance un peu élastique. Retirez la casserole du feu et incorporez les oeufs un par un en mélangeant bien entre les ajouts. 
Mixez l'ail des ours et ajoutez le au mélange avec le gruyère râpé. 
Mélangez bien le tout et mettez dans une poche à douille ou un sac congélation dont vous couperez un des coins si vous n'en avez pas. 
Formez les éclairs sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. J'avoue que cette partie m'a été facilitée par le petit kit éclair que j'avais acheté il y a quelques années et qui permet de faire des éclairs de même taille. C'est un peu technique mais pas grave si au final ils ne sont pas parfaits . Cela faisait longtemps que je ne l'avais pas utilisé, j'étais un peu rouillée pour réussir à faire des éclairs de même épaisseur mais au final , ils ont bien gonflé et ont été plus que présentables :)

Mettez à cuire dans un four chaud à  200°C pendant 20 mn environ. N'ouvrez pas le four sinon vos éclairs vos retomber. 

Eclairs salés à l'ail des ours et à la truite fumée ©Popote et Nature

Sortez les du four et laissez les refroidir avant de les garnir. 

Préparez la garniture : mélangez le yaourt à la grecque avec un peu de sel et poivre et du jus de citron (pas trop il ne faut pas que cela soit trop liquide) ; vous pouvez ajoutez de l'ail des ours si vous souhaitez faire "une totale" ail des ours, j'ai préféré laisser le goût lacté et citronné pour faire un contraste avec la pâte des éclairs. 

Coupez vos éclairs en deux. Disposez la sauce et ajoutez votre truite fumée coupée en lamelles, ajoutez quelques fleurs d'ail des ours (elles sont si jolies... et fortes en goût). Refermez vos éclairs et servez aussitôt avec une salade. Comptez deux éclairs par personne en plat pour les gourmands. 


Eclairs salés à l'ail des ours et à la truite fumée ©Popote et Nature

© 2012 - 2021 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

samedi 24 avril 2021

Des boulettes au petit goût de champignon sans champignon ...

Boulettes à la pomme de terre et au plantain © Popote et Nature

Boulettes à la pomme de terre et au plantain 

J'avoue avoir un faible pour les boulettes :) Souvenir des repas chez ma mamie du Nord qui faisait de belles boulettes de viande, croustillantes à l'extérieur et fondantes et parfumées à l'intérieur. Je continue à en faire mais les miennes ont pris des saveurs plus exotiques ^^ . La recette du jour va aller rejoindre une recette de boulettes avec des plantes sauvages mais sur une base différente que j'avais faite avec du chou fleur(boulettes de chou fleur au lierre terrestre). La pomme de terre est très facile à utiliser en boulette pour peu que vous fassiez une purée un peu compacte et que vous la laissiez au frais avant de la manipuler. 
Aujourd'hui en plante sauvage, j'utilise du plantain lancéolé , c'est une plante très commune qu'on trouve même très facilement en ville mais je ne garantis pas la cueillette en ville, il faut cueillir dans des lieux préservés de pollution et des déjections des animaux. 
J'avais fait il y a quelques années un pesto de plantain pour parfumer les pâtes ou faire des apéros sympas et originaux à tartiner. Le plantain est une plante qui a de nombreuses vertus que je ne détaillerai pas ici car je ne suis pas experte en phytothérapie, mais sachez reconnaitre le plantain lors de vos promenades car celui ci peut soulager les piqûres d'insectes ou d'ortie en malaxant ses feuilles pour en extraire le jus et en le mettant sur les zones qui gratouillent : soulagement immédiat ! 

Boulettes à la pomme de terre et au plantain © Popote et Nature
Le plantain a un petit goût particulier de champignon, ce goût se sent principalement au niveau des fleurs quand vous les croquez en bouton , essayez c'est assez bluffant ! Les feuilles ont également ce petit goût délicat, veillez à les prendre jeunes car sinon elles seront plus amères et plus coriaces. 
Vous pouvez ciseler les feuilles de plantain sur une salade pour bénéficier de ce petit goût de champignon des bois. 

Retrouvez ci dessous toutes les recettes de boulettes de mon blog, c'est en les recherchant pour cet article que je me suis aperçue que j'étais quand même une fan de boulettes ;) ! Avec le temps elles deviennent de plus en plus végétariennes et j'incorpore également plus de plantes sauvages mais c'est toujours bien agréable et facile à faire et à manger. 

Les recettes sont dans l'ordre des photos. J'ai terminé par les falafels au pois chiches crus qui sont devenus un classique à la maison , essayez vous ne voudrez plus manger d'autres falafels que celles au pois chiches crus tellement elles sont croquantes et fondantes ! 
Boulettes  © Popote et Nature
Boulettes de chou fleur au lierre terrestre - IG bas
Boulettes à la pomme de terre et au plantain © Popote et Nature


Ingrédients 
- 7 à 8 pommes de terre
- plantain lancéolé environ une trentaine de feuilles
- quelques boutons de plantain
- 1 oignon
-  ail
- 50 ml de lait
- 30 g de beurre 
- chapelure
- 1 oeuf
- farine pour enrober les boulettes 
- sel, poivre 
- huile de friture 

Préparation
Cuisez les pommes de terre épluchées à l'eau. Quand elles sont cuites, écrasez les avec un presse purée, ajoutez le lait et le beurre et mélangez bien. Couvrez et mettez au frais.

Lavez et séchez vos feuilles de plantain. Hachez les. Ajoutez les aux pommes de terre, salez et poivrez  et mélangez bien. Faites des boulettes en les roulant dans votre main délicatement. Passez les dans la farine puis l'oeuf battu puis la chapelure et posez les délicatement sur une assiette. Vous pouvez les remettre un peu au frais pour durcir la croûte. 

fleurs de coucou © Popote et NatureDans une poêle, versez de l'huile de friture et chauffez la, quand elle est à bonne température, ajoutez les boulettes délicatement et faites les cuire en les tournant régulièrement. 

Astuce : servez avec une salade agrémentée de fleurs sauvages comme les primevères, les lamiers pourpres, les pissenlits, les pâquerettes, le lierre terrestre (attention pas le lierre grimpant des façades !) ...Vous donnerez ainsi, un peu de peps à votre salade, c'est plein de vitamines et en plus c'est très joli :) Vous pouvez également mettre un bouton de plantain au coeur de vos boulettes quand vous les former pour apporter un petit croquant, surprenant ou les mettre en accompagnement de vos boulettes .

Cette recette peut se faire sur la même base en variant les plantes utilisées : ciboulette, ail des ours, lamier pourpre, romarin  .... à vous de trouver l'herbe qui vous agrée :) 

Boulettes à la pomme de terre et au plantain © Popote et Nature

Boulettes à la pomme de terre et au plantain © Popote et Nature

Boulettes à la pomme de terre et au plantain © Popote et Nature

© Popote et Nature

bouquet champêtre © Popote et Nature

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lundi 12 avril 2021

Un délicieux brownie bien chocolaté et qui participe au zéro gâchis en cuisine !

Brownie aux cranberries et pistaches © Popote et NatureBrownie (sans oeufs mais au jus de pois chiches !) aux cranberries et pistaches 

Cela fait désormais plusieurs années que j'utilise l'aquafaba ou jus de pois chiches  pour faire des meringues, des pavlovas ou des mousses au chocolat mais j'avoue avoir quand même une préférence pour les blancs en neige issus des oeufs pour faire ces recettes. On ne sent pas le goût du pois chiche et la texture est bluffante mais ma préférence va quand même à la recette traditionnelle. Je fais donc des recettes à base de jus de pois chiches quand j'utilise ...des pois chiches. Je suis adepte de la cuisine anti gaspi et donc quand tu sais que tu peux utiliser le jus plutôt que de le jeter, il n'y a pas à hésiter ;). Aujourd'hui donc c'était couscous à la maison et comme j'aime les pois chiches, j'en mets de bonne quantité dans mon couscous et j'avais donc une bonne quantité de jus, parfait pour cette recette. Si vous utilisez une petite boite, réduisez et adaptez les quantités. 

Brownie aux cranberries et pistaches © Popote et NatureJ'avais envie de me lancer dans un nouveau test avec ce jus, je suis dans une période "chocolat addict" , je n'ai jamais autant acheté de plaques de chocolat ! Covid oblige peut être... le chocolat étant considéré comme un bon antistress ^^ . J'utilise également désormais dans mes desserts du chocolat à 70% de cacao et ce chocolat n'est pas forcément au rayon du chocolat dessert, il fonctionne très bien aussi et on peut mieux choisir sa qualité donc n'hésitez pas à acheter des plaques classiques pour faire vos desserts. 

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de brownie. On s'est régalé avec la texture fondante, un peu craquelée et bien chocolatée. Vous pouvez, bien sûr, mettre autre chose que les cranberries et les pistaches : des noix de pécan, des noix, des amandes, des noisettes, des baies de Goji, ce qui vous plait , ça ne changera pas la base du gâteau. Et pour ceux qui ont peur d'un goût "bizarre" lié au jus de pois chiches pas de crainte à avoir, le chocolat domine le tout ;) 

Brownie aux cranberries et pistaches © Popote et Nature
Ingrédients
- 150 g de chocolat à 70% de cacao
- 100 g de sucre
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 40 g d'huile de coco (de préférence désodorisée) 
- le jus d'une grande boite de pois chiche de 400g (aquafaba)
- 40  g de pistaches non salées
- 40  de cranberries 
- sel 

Si vous aimez les pois chiches, retrouvez mes recettes de pois chiches (falafels, pois chiche apéro, hoummous...) et mes recettes avec le jus de pois chiches : meringues au jus de pois chiches 
mousse au deux chocolats et au jus de pois chiches 

Préparation
Versez le jus de pois chiche dans le bol d'un robot, mettez une pincée de sel et faites tourner à vitesse moyenne pour avoir une préparation mousseuse mais pas montée comme des blancs d'oeufs.
Cassez votre chocolat grossièrement, mettez le dans un bol avec l'huile de coco (j(ai pris de la désodorisée car je ne voulais pas du tout de goût noix de coco dans mon brownie) et faites fondre le mélange au micro ondes ou au bain marie.

Brownie aux cranberries et pistaches © Popote et NatureDans un bol, mettez la farine, la levure, le sucre, mélangez bien pour que le mélange sec soit sans grumeaux. Ajoutez alors le jus de pois chiche émulsionné, mélangez bien. Ajoutez ensuite le mélange chocolat huile de coco. Ajoutez en dernier lieu les pistaches et les cranberries. J'aime bien avoir de gros morceaux de pistaches ou de fruits secs dans mes brownies alors je les laisse entiers. Si vous préférez de petits morceaux, cassez les grossièrement avant de les ajouter.
Mettez dans un plat carré garni de papier cuisson et mettez au four à 160 ° C(chaleur tournante, adaptez la température si vous utilisez un four traditionnel) pour 25 à 30 mn environ. J'ai sorti le gâteau quand le dessus commençait à se craquer, je voulais qu'il ne soit pas trop cuit. Si vous voulez une consistance encore plus humide, sortez le 5 mn avant. 
Laissez le refroidir avant de le couper; il est assez friable comme les brownies classiques.

Brownie aux cranberries et pistaches © Popote et Nature

Brownie aux cranberries et pistaches © Popote et Nature

Brownie aux cranberries et pistaches © Popote et Nature

Brownie aux cranberries et pistaches © Popote et Nature

Brownie aux cranberries et pistaches © Popote et Nature

 © 2012 - 2021 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.