dimanche 1 mai 2022

Oxymel, infusion , quiche : des recettes pour faire aimer l'ortie qui se marie aujourd'hui à l'ail des ours dans une quiche très gourmande !

Quiche aux orties et à l'ail des ours ©Popote et NatureQuiche aux orties et à l'ail des ours 

Une recette de saison pour profiter de ces deux plantes, l'une classée dans les sauvages mais qui commence à être domestiquée et à apparaitre sur les étals des  primeurs et même de certaines grandes surfaces (je ne sais pas si c'est tant mieux pour elle ...) et l'autre classée dans les mauvaises herbes, les envahisseuses et les méchantes (du fait de son piquant !). Je vous invite aujourd'hui à changer de regard sur cette mal aimée !

Quiche aux orties et à l'ail des ours ©Popote et NatureSi vous vous intéressez un peu aux plantes, vous savez que l'ortie est une plante fabuleuse pleine de bonnes choses et d'une richesse élevée en protéines, minéraux et vitamines. 
Une de mes recettes préférées avec cette plante est l'infusion à froid faite avec de l'ortie
La recette est toute simple : cueillez une ou plusieurs sommités d'ortie (prenez de préférence les jeunes, et cueillez le haut des plantes ) en fonction de la taille de votre bouteille. Je mets 3 tiges dans 1.5 litre . Mettez les dans de l'eau et faites infuser à froid (sans chauffer). Je mets la bouteille au frigo car j'aime boire cette infusion fraiche. Laissez infuser 24 H pas plus surtout si votre bouteille reste à température de la pièce et qu'en plus il fait chaud, sinon votre infusion va commencer à se transformer en purin ! Ne le jetez pas, il a des propriétés pour le jardin ! Transvasez le dans un autre contenant (c'est très fort au niveau de l'odeur croyez moi, vous n'aimerez pas l'odeur que pourrait prendre votre bouteille  !) et laissez faire la transformation en purin (environ 2 semaines ).

Riche en azote, c'est d'abord un bon engrais , qui stimule la croissance des plantes et les renforce contre certaines maladies. Ensuite, il présente un caractère répulsif face aux pucerons et aux acariens. Tout dépend de la dilution que vous allez faire.

Quiche aux orties et à l'ail des ours ©Popote et NatureEngrais => 1 kg d’orties pour 10L d’eau
Répulsif => 1 kg d’orties pour 20L d’eau

L'autre plante utilisée dans ma recette est l'ail des ours, une plante sauvage à l'odeur prononcée d'ail qui est délicieuse dans des préparations de pesto notamment. Mieux vaut l'utiliser fraiche ou ne pas trop la cuire car elle perd de son goût à la cuisson. Retrouvez mes recettes à l'ail des ours ici .

Cette année, je l'ai utilisée dans un oxymel. L'oxymel est un mélange de miel et de vinaigre, utilisé normalement comme médicament. Le vinaigre dissout les principes des plantes. Votre oxymel aura donc les propriétés des plantes que vous y mettrez.
Le principe est le suivant  : remplissez dans un contenant sans couvercle métal (le vinaigre l'oxyderait) une moitié de vinaigre de cidre, l'autre moitié de  miel, ajoutez les plantes. Remuez le mélange régulièrement. J'ai mis des feuilles d'ail des ours coupées et des fleurs. J'en ai fait à l'alliaire également et au lierre terrestre. Au bout d'un mois, il faut retirer les plantes et filtrez. L'oxymel se conserve  6 mois voire plus. Je l'utilise plutôt façon vinaigre aromatisé mais vous pouvez en faire des boissons et en boire aussi le matin à jeun, commencez par une petite cuillère.

Quiche aux orties et à l'ail des ours ©Popote et Nature
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 5 à 6 tiges d'orties 
- environ 30 feuilles d'ail des ours 
- 1 oignon 
- 25g de beurre
- 3 œufs 
- 75 g d'emmental râpé 
- 200 ml de crème fraiche 
- 100 ml lait 
-sel, poivre

Préparation
Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez les feuilles d'orties hachées, mélangez bien, faites cuire 5 mn, ajoutez alors l'ail des ours ciselés finement et mélangez à nouveau, ne faites pas cuire trop longtemps (1 à 2 mn max), l'ail des ours perd rapidement de son goût à la cuisson.
Mélangez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez les herbes cuites, l'emmental râpé et salez un peu (avec du sel parfumé à l'ail des ours si vous en avez, recette ci dessous) et poivrez.
Déroulez la pate feuilletée et versez le mélange dessus. Mettez dans un four chaud à 210 °C chaleur tournante et faites cuire pendant 25 à 30 mn.

Astuce : sel  à l'ail des ours 
Faites sécher des feuilles d'ail des ours, le mieux dans un déshydrateur, autrement sur un plat à l'obscurité pour qu'il ne perde pas de sa couleur. Ajoutez alors dans un mixeur l'ail des ours sec et du sel de bonne qualité. Mixez et conservez le dans un pot hermétique à l'obscurité.


Quiche aux orties et à l'ail des ours ©Popote et Nature

Quiche aux orties et à l'ail des ours ©Popote et Nature

Quiche aux orties et à l'ail des ours ©Popote et Nature


© 2012 - 2022 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

jeudi 17 février 2022

Des petites collations au chocolat pour se booster et se faire plaisir sans culpabiliser

Energy balls au chocolat  © Popote et NatureEnergy balls au chocolat 

Pas très présente en ce moment sur le blog, la vie apporte son lot de surprises bonnes et mauvaises et en ce moment c'est plutôt le côté obscur qui est arrivé à la maison...

Nous y faisons face mais tout cela consomme une énergie folle et occupe une bonne partie de mon temps hors travail, qui lui même reste intense. 

Je passe donc moins de temps dans ma cuisine et devant mon ordi. 

J'ai eu envie cependant de me mettre aux fourneaux pour une recette simple et rapide pour pouvoir manger sainement le matin ou quand j'ai un petit coup de barre dans ces journées intenses et épuisantes moralement et physiquement. Voilà donc ma proposition d'energy balls . 

Energy balls au chocolat  © Popote et Nature

Riches en protéines, fibres et vitamines, ce sont des petites collations idéales pour booster l’organisme. Normalement ces "petites boules d'énergie" ne sont pas cuites, elles sont faites avec  des céréales, des fruits secs, des purées d'oléagineux ou des purées de dattes pour faire le liant. 

J'ai choisi d'ajouter des oeufs pour avoir un peu plus de protéines donc pas de consommation d'oeufs crus , il était nécessaire de cuire ces petites boulettes pour pouvoir les conserver. 

L'oeuf donne aussi une texture plus facile à mouler et aide à former les balls. Il aide également à leur maintien et évite qu'elles se délitent. 

J'ai choisi de les parfumer à la noix de coco et au chocolat : riches en fibres et sources de minéraux et de vitamines : de quoi faire une collation saine et rassasiante  que vos enfants vont adorer (et vous aussi ;)  et qui sera bien meilleure que les goûters industriels.



Ingrédients pour 20 energy balls environ en fonction de la taille de celles ci
- 400 g de flocons d'avoine
- 100 g son d'avoine 
- 3 cs bombées de poudre de cacao non sucrée 
- 70 g sucre de coco
- 50 g poudre d'amandes 
-  60 g de coco en poudre 
- 80 g d'huile de coco 
- 3 oeufs

Energy balls au chocolat  © Popote et Nature

Préparation 
Faites fondre l'huile de coco. Mélangez tous les produits secs ensemble dans un grand bol. Ajoutez les oeufs un par un et mélangez bien. Ajoutez ensuite l'huile fondue et mélangez à nouveau. Malaxez à la main le mélange pour bien agglomérer les ingrédients. 

Energy balls au chocolat  © Popote et Nature

Formez des boules de 2 à 3 cm environ. Disposez les sur une feuille de silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Mettez au four chauffé à 180 °C (chaleur tournante) et faites cuire environ 10 à 12 mn. Sortez les du four et laissez les refroidir avant de les manipuler. 

Conservez les dans une boite au sec (mettez un morceau de sucre pour qu'il absorbe l'humidité) et mangez les rapidement. (2 semaines) .



Energy balls au chocolat  © Popote et Nature

Energy balls au chocolat  © Popote et Nature

Energy balls au chocolat  © Popote et Nature

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dimanche 28 novembre 2021

De petites crèmes sans lait aux pommes confites au parfum du Canada

Petites crèmes onctueuses au tofu soyeux et aux pommes confites au sirop d'érable  © Popote et NaturePetites crèmes onctueuses au tofu soyeux et aux pommes confites au sirop d'érable 

Je suis partie il y a bien (trop) longtemps au Canada , un merveilleux pays à visiter absolument si vous aimez la nature sauvage et les grands espaces. J'en ai gardé un goût prononcé pour le sirop d'érable. J'en ai toujours dans mes placards pour mettre dans les yaourts et les desserts. J'en parfume régulièrement les crèmes et les panna cotta, je l'utilise même en version salée sur du poisson, essayez c'est divinement surprenant sur du saumon poêlé notamment. 
Petites crèmes onctueuses au tofu soyeux et aux pommes confites au sirop d'érable  © Popote et NatureJe mange également plus végétarien depuis quelques années et j'utilise donc régulièrement des produits végétaux à la place de la viande et des produits laitiers. Je ne suis pas fan du tofu basique que je trouve crayeux la plupart du temps même agrémenté pour le parfumer, je lui préfère le tofu fumé comme dans cette recette de veggie burger au tofu fumé, au piment de Cayenne et aux poivrons. j'ai en revanche découvert le tofu soyeux. Le tofu soyeux est préparé aussi à partir de soja, seulement il n'est ni égoutté ni pressé, il conserve ainsi une texture qui permet de la travailler pour la rendre crémeuse.  Il se présente en barquette avec un peu d'eau pour la conservation (en version fraiche au frigo) ou en tétra brik (ou en version longue conservation non réfrigérée).
© Popote et NatureIl a un goût neutre, ce qui permet de le parfumer facilement. J'aime beaucoup caraméliser des pommes que j'ajoute dans des muffins ( comme ces muffins aux pommes caramélisées au sirop de cédratou des panna cotta (comme cette version de panna cotta poire, sirop d'érable et noix caramélisées qui ressemble pas mal à la crème au tofu que je vous présente aujourd'hui; elle date pourtant de 2013 comme quoi je reste fan du mélange au sirop d'érable  ;) 
Le jardin a bien donné cette année, c'est le seul fruit que nous ayons pu récolter cet automne, tous les autres ont eu leur floraison gelée pendant la période de pluies verglaçantes ou les pollinisateurs n'ont pas pu agir du fait du froid :( ; heureusement les pommiers ont résisté et nous ont donné de belles (hum hum avec de sales tronches oui ! ) pommes parfumées que j'ai utilisées dans cette recette. 

Si vous n'avez pas d'amandes sous la main, mettez des pignons ou des noisettes, histoire d'avoir un peu de texture croquante dans le mélange des pommes.

Petites crèmes onctueuses au tofu soyeux et aux pommes confites au sirop d'érable  © Popote et Nature
Ingrédients pour 4 verrines 
- 200 g de tofu soyeux
- 3 cs de sirop d'érable   
-1 cs de fécule de mais

- 2 pommes
- 25 g de beurre
- 2 cs de sirop d'érable
- 50 g d'amandes émondées  


Préparation 
Epluchez vos pommes et coupez les en petits dés. Faites les revenir dans du beurre fondu, quand elles commencent à cuire, ajoutez les amandes coupées en morceaux et le  sirop d'érable et mélangez sans cesse pour que le sirop enrobe bien les pommes et les amandes et faites cuire doucement jusqu'à ce que l'ensemble caramélise. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir. 

Petites crèmes onctueuses au tofu soyeux et aux pommes confites au sirop d'érable  © Popote et Nature



Dans un bol, battez le tofu soyeux 5 bonnes minutes , ajoutez le sirop d'érable et la fécule de mais. Mettez le tout dans une casserole et mettez à chauffer en remuant sans cesse. Quand le mélange a épaissi, arrêtez le feu et versez dans des verrines. 
Laissez refroidir légèrement et ajoutez alors les pommes et les amandes caramélisées. 
Mettez au frigo pour 2 h environ. Sortez les 10 mn avant dégustation pour que la crème ne soit pas trop froide. 

J'ai ajouté un raisin muscat en décor car j'en avais sous la main mais il est facultatif. La feuille en décor est une feuille de trèfle des prés, ici elle  ne se mange pas avec le dessert bien quelle soit comestible . retrouvez ma recette de sauce aux feuilles de trèfles et couscous d'épeautre si vous êtes tenté :) 
Petites crèmes onctueuses au tofu soyeux et aux pommes confites au sirop d'érable  © Popote et Nature

Petites crèmes onctueuses au tofu soyeux et aux pommes confites au sirop d'érable  © Popote et Nature



Petites crèmes onctueuses au tofu soyeux et aux pommes confites au sirop d'érable  © Popote et Nature

Petites crèmes onctueuses au tofu soyeux et aux pommes confites au sirop d'érable  © Popote et Nature

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