De petites charlottes au parfum délicat de la fleur de carotte sauvage

Charlottes individuelles poire chocolat parfumées aux fruits séchés de la carotte sauvage 

J'ai fait ce petit dessert sur un coup de tête et les photos ont été prises également rapidement et les charlottes ont été dévorées également rapidement ! En ce moment je cours après le temps et donc je fais tout un peu en mode urgence ! Donc la présentation n''est pas aussi soignée que d'habitude , vous ferez certainement mieux mais en tout cas le goût et la texture sont au rendez vous ;) 

J'ai utilisé de la poudre de fruits de carottes sauvages séchés , je vous mets la recette plus bas dans ce post. 

Les fruits de la carotte sauvage ont un parfum et un goût extraordinaires, pour certains cela goûte la poire, j'avoue que je ne le sens pas vraiment, je sens la carotte sauvage ^^  C'est un parfum subtil caractéristique qui permet entre autres de déterminer qu'on est bien face à une fleur carotte sauvage (mais ce n'est pas le seul critère pour l'identifier. Attention ne consommez que des plantes que vous avez formellement reconnues ! Dans la famille des apiacées, il y a des plantes mortelles ! )

Ingrédients pour 4 charlottes individuelles

- 2 poires (de préférence fraiches pour le goût et la texture différente des poires au sirop)

- 16 biscuits cuillère
- 150 g de mascarpone
- 50g de sucre (plus si vous aimez bien les desserts sucrés ou si vos poires sont peu sucrées)
- 3 cs de jus d'orange
- 1 cs de fromage blanc à 30 % (pas d'allégé, trop d'eau)
- 2 feuilles de gélatine
- 3 cc de poudre de fruits de carottes séchés maison
- chocolat à 70% de cacao : 1 carré par charlotte

Préparation 

Pelez et épépinez les poires, coupez les en petits morceaux. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau. Egouttez les et ajoutez les dans un peu d'eau bouillante pour pouvoir les incorporer facilement.

Dans un bol de robot fouettez le mascarpone avec le fromage blanc et le sucre et la poudre de fruits de carotte séchés . Ajoutez la gélatine fondue et mélangez bien. Ajoutez les dés de poire et mélangez délicatement pour ne pas les écraser. 

Dans des verrines évasées (je n'avais pas de moule à charlotte ni de cercles à pâtisserie, ce qui explique un peu le côté un peu brouillon de la présentation mais ça ne change pas le goût ;) disposez les biscuits cuillère coupés en deux , bout arrondi vers le bas et dont le côté plat a été légèrement passé dans du jus d'orange pour le ramollir légèrement. Ajoutez la crème aux poires au milieu et mettez au frais pendant 2 à 3 heures. 

Démoulez délicatement sur une assiette. Elles se tenaient et se sont démoulées sans problème car ma préparation n'était pas trop liquide au départ (donc pas de 0% en fromage blanc ;) 

Avec un couteau ou un économe, faites des copeaux de chocolat en râpant les côtés du carré au dessus de la charlotte et finissez en piquant le carré de chocolat dans la crème . Décorez avec une fleur de carotte sauvage (facultatif) 

magnifique bichromie
sur cette fleur de carotte (photo© Edith Gayot Boudier )

Comment faire de la poudre de fruits de carotte sauvage ? 

Quand les carottes sauvages sont en fruits mais que les fruits sont encore verts, cueillez les et faites les sécher à l'abri de la lumière. Quand ils sont secs, retirez les des tiges en les égrenant, s'il reste un peu de petites tiges ce n'est pas dramatique. Passez les au mixer genre vieux moulin à café et mettez les dans un pot hermétique (genre boite à thé) à l'abri du soleil et de l'humidité. 

Il ne faut pas se tromper en ramassant les inflorescences de la carotte sauvage car celle ci fait partie des apiacées dont certaines sont mortelles comme la petite et la grande ciguës ans cette vidéo du Chemin de la Nature apprenez à reconnaitre la carotte sauvage , le site de Nathalie Deshayes, Plantes sauvages,   est également très bien fait pour apprendre à reconnaitre cette plante très agréable à cuisiner 

Retrouvez ci dessous mes autres recettes avec des fleurs ou des fruits de carottes sauvages 

Feuilletés apéro à la carotte sauvage et au parmesan

Muffins à la farine de châtaigne et aux fruits de la carotte sauvage

© 2012 - 2023 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Un dessert gourmand, frais et rapide parfumé à la verveine citronnelle

Biscuits cuillère à la crème anglaise parfumée à la verveine citronnelle 

Alors la recette peut vous apparaitre complétement hors saison compte tenu des fruits (fraises et mûres) et des fleurs présentes sur les photos, des fleurs d'hibiscus et des fleurs de mauve. (A noter qu'elles sont comestibles) mais ma vie est sérieusement bousculée par la maladie et donc j'ai fait cette recette cet été et ça n'est que maintenant que je trouve le temps et l'énergie de vous la partager.

Mais c'est une recette de base que vous pouvez adapter facilement avec d'autres fruits de saison (poires, pommes par exemple) et d'autres parfums (vanille : un classique , lavande, mélilot (comme un petit parfum de fève tonka ...). C'est une recette que faisait une amie bretonne de mes parents que j'ai souvent mangée petite fille en vacances à Saint-Malo, notre amie malouine la parfumait aux feuilles de laurier sauce, ce qui donne un goût un peu spécial mais à découvrir pour les aventureux ! Les biscuits sont fondants et encore légèrement croquants si vous ne les avez pas faits couler au fond de la crème, ils sont posés délicatement dessus.

C'est un petit dessert  simple prêt à l'avance, frais et gourmand avec cette crème anglaise au délicat parfum citronné avec la verveine. Si vous ajoutez des fruits et des fleurs comestibles, ça fera tout de suite son effet niveau présentation. En ce moment, il est possible de mettre en déco des fleurs de sauge ananas qui sont rouge flamboyant et qui sont délicieuses !

Ingrédients pour 4 personnes 

- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre 

- 6 feuilles séchées ou fraiches de verveine citronnelle 

- 4 biscuits à la cuillère par personne soit  16 biscuits 

- fruits de saison (ici : des fraises et des mûres mais vous pouvez mettre d'autres fruits en fonction des saisons) 

Préparation 

Faites chauffer le lait avec la verveine citronnelle. Amenez à ébullition, coupez le feu et laissez infuser pendant 15 à 20 mn. Au bout de ce temps, retirez les feuilles de verveine et remettez le lait sur le feu et portez à ébullition.

Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à les faire blanchir. Versez peu à peu le lait bouillant sur la préparation en mélangeant sans cesse. Remettez le tout dans la casserole et mettez à feu doux en mélangeant doucement et régulièrement.

Faites attention à ne pas laisser bouillir car la crème ferait des grumeaux à cause de la coagulation des œufs. Surveillez la cuisson: la crème est prête quand la mousse disparaît, la crème épaissit , pour vérifier enlevez la cuillère de la crème et passez le doigt au milieu, quand le trait reste net, la crème est cuite.

Faites refroidir la crème, quand elle est froide, passez au montage, soit dans chaque assiette individuelle ou dans un grand plat creux. Trempez la base rapidement des biscuits et collez les ensemble par deux et déposez les délicatement sur la crème. Faites de même aves les autres biscuits. Mettez au frais sans trop bousculer les biscuits pour éviter qu'ils ne se détrempent. Servez frais en ajoutant des fruits frais et des fleurs si vous savez les reconnaitre. 

Vous adorez le goût de la verveine citronnelle ? Retrouvez mes autres recettes réalisées avec cette petite odorante ! 

© 2012 - 2023 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Des muffins moelleux sans gluten parfumés aux fruits de la carotte sauvage

Muffins à la farine de châtaigne et aux fruits de la carotte sauvage 

Ca fait bien longtemps que je n'ai pas publié et surtout cuisiné, la vie est faite de bonnes et mauvaises surprises. Les mauvaises se sont installées dans notre famille depuis trop longtemps, entre cancer et AVC, il faut tenir le choc. J'ai décidé quand même de refaire une activité normale après tant de mois dans la survie et les obligations. Le combat n'est pas fini mais je m'accorde une pause pour souffler et profiter des plantes de mon jardin. 

Les fleurs et les fruits des carottes sauvages sont un vrai délice pour peu que vous ne les confondiez pas avec la ciguë que Socrate a dégusté une seule et unique fois. On dit toujours dans une mauvaise blague que toutes les plantes sont comestibles une fois .... Bref, soyez vigilant et dans l'usage des plantes sauvages ne consommez que celles que vous avez identifiées à 100 %. Consultez cette vidéo du Chemin de la Nature pour savoir reconnaitre la carotte sauvage sans vous tromper.

C'est un vrai plaisir de contempler les carottes sauvages car elle attire un nombre incroyable d'insectes : papillons, butineurs en tout genre et notamment cette magnifique guêpe coucou ((une chrysis flamboyante) 

On dit que les graines de la carotte sauvage ont une odeur et un goût de poire, je ne ressens pas forcément pas ce parfum mais en revanche il est sûr qu'un parfum délicat et puissant est bien présent et se retrouve dans les muffins. Je n'ai pas ajouté de fruits pour avoir le maximum du goût de la carotte mais j'aurais pu envisager de mettre des mûres ou des petits morceaux de pêche ou de poire. Laissez vous tenter !

Bien sûr cette recette peut être faite avec une autre farine  ou un autre sucre.

Si vous voulez tester une recette salée avec les carottes sauvages, essayez mes feuilletés apéro à la carotte sauvage et au parmesan

et si vous avez envie de vous lancer dans la cuisine nature, découvrez  mes recettes sauvages en cliquant ici 

Ingrédients pour  6 muffins 

- 4 à 5 ombelles de carottes sauvages en fruits 

- 2 oeufs

- 90 g de farine de châtaigne

- 1 cc de levure chimique

- 70 g de sucre de canne brut

- 1 cs d'huile de tournesol

- 2 cs de lait

Préparation

Cueillez les ombelles de carotte au stade où les fruits sont bien formés et encore verts ou mauves . La recette peut se faire avec des fruits à une maturité différente mais les muffins auront un goût différent. A ce stade les fruits vont apporter aussi un peu d'humidité donc les muffins seront plus moelleux. 

Egrenez les ombelles pour retirer un maximum de tiges et passez les graines au mixer pour obtenir une poudre.

Dans un bol mélangez le sucre avec les oeufs. Ajoutez le lait et l'huile. Mélangez bien. Mélangez la farine avec la levure chimique et la poudre de graines et ajoutez les au mélange précédent. Mélangez bien et répartissez la pâte dans des moules à muffins ou des caissettes en papier. 

Faites cuire environ 15 à 20 mn à 210 °C. Vérifiez avec un couteau que la pâte est bien cuite, la pointe du couteau doit ressortir propre.

Attendez le refroidissement pour les démouler.

A noter : Je les ai servis avec de la compote de poires maison légèrement vanillée et le mariage des saveurs est très sympa. 

 © 2012 - 2023 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur