Popote et Nature

Popote et Nature
Voyages dans mon univers au gré de ma cuisine, de mes vadrouilles et de mes photos naturalistes

lundi 13 août 2018

Quand la Grèce et l'Italie se rencontrent en cuisine ....

Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature

Panna cotta salée à la feta façon salade grecque


J'ai vu cette recette super sympa chez Joelle du blog Nuage de lait qui m'a fait de l'oeil tout de suite tant elle faisait fraîche et gourmande.
J'aime bien me balader chez Joelle, je m'y sens un peu chez moi car c'est une copinaute de ma ville natale Dunkerque où nous nous sommes déjà rencontrées dans la vraie vie. Je retrouve donc les recettes que j'ai également mangées dans mon enfance et quelques petites nouvelles comme cette panna cotta salée.
J'ai plutôt des recettes de panna cotta sucrées sur le blog et notamment une recette de panna cotta aux fraises sans gélatine et sans agar agar : un vrai délice ! J'avais déjà fait une recette de panna cotta à la feta et au coulis de poivron mais sans poster la recette ni faire de photos par manque de temps  car avec mon travail assez intense et mes déplacements quotidiens je cours toujours un peu après le temps !

Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature

En vacances en ce moment, j'en profite donc pour me remettre sur le blog et dans ma cuisine ! Nous faisons pousser des légumes désormais dans notre jardin car nous avons un terrain conséquent. La terre n'y est pas franchement de bonne qualité mais nous avons quand même réussi à faire pousser de belles tomates avec une préparation du sol de type permaculture. 
J'ai donc fait un mix avec les légumes de mon jardin mais si vous n'avez pas toutes les variétés, pas de panique, vous pouvez mettre des légumes plus classiques comme la tomate ronde et le poivron vert, ça ne changera pas beaucoup le goût mais uniquement l'apparence. Prenez en revanche de la vraie feta au lait de brebis et des bonnes olives noires bien charnues et goûteuses. 

J'avais déjà revisité un peu la salade grecque il y a quelques années avec une espuma de concombre au siphon sur salade grecque si cela vous amuse de déstructurer un classique ;)



Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 200 ml de crème fraîche liquide à 30% MG
- 200 ml de lait
- 150 g de feta
- 2 feuilles de gélatine ou 1 cc d'agar agar pour les végétariens
-  1 tomate moyenne rouge
- 1 tomate moyenne jaune
- 1/2 poivron vert
- 1 poivron piment long
- 1/2 concombre
- une dizaine d’olives noires de bonne qualité
- quelques tomates cerise rouge pour le décor
- herbes de Provence
- sel et poivre 
- option vinaigrette : huile d'olive, jus de citron ou vinaigre balsamique blanc

Préparation 
Préparez la panna cotta en avance. Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 
Faites chauffer la crème fraîche avec le lait et la feta émiettée. Quand le mélange bout et que la feta a bien fondu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées ou l'agar agar . Mélangez bien et versez dans des verrines délicatement. Laissez refroidir et mettez au frigo pour 3 h au moins. 
Préparez les légumes : coupez les en petits morceaux  et retirez les graines des tomates. Retirez les noyaux des olives et coupez les en morceaux. Si vous ne dressez pas les verrines de suite, mettez les légumes dans un saladier et parsemez les d'herbes de Provence. Si vous souhaitez mettre de la vinaigrette, mettez là quand vous servirez les verrines sinon vos  légumes vont "cuire" avec. 
Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature


Astuce
J'ai choisi de ne pas mettre de vinaigrette pour garder au maximum le goût des légumes, j'ai juste salé, poivré et mis quelques herbes de Provence mais si vous souhaitez faire une vinaigrette, ne mettez pas de balsamique noir , privilégiez le blanc ou le jus de citron sinon la présentation de vos verrines de panna cotta sera moins jolie car de couleur marron, pensez y !   


Sortez vos panna cotta du frigo. Assaisonnez vos légumes avec la vinaigrette, salez et poivrez et ajoutez les légumes sur vos panna cotta. Ajoutez une tomate cerise en déco et une herbe aromatique à votre convenance pour décorer mais également pour parfumer comme des basilics en fleurs par exemple. Servez aussitôt !

Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature

Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature

Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature

Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature


© 2012 - 2018 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

dimanche 5 août 2018

Un clafoutis salé aux légumes d'été à emmener au bureau ou en pique nique ;)

Clafoutis salé aux bettes, chou kale, courgette, cheddar et lardons © Popote et Nature Clafoutis salé aux bettes, chou kale, courgette, cheddar et lardons

Je prépare régulièrement des clafoutis en version sucrée ou salée, la recette de base est toujours un peu la même, après il suffit de faire marcher un peu son imagination avec ce que l'on a dans les placards et au potager. Je les prépare souvent pour les emmener en pique nique ou au bureau avec une bonne salade. Je les congèle en les coupant en part, ça se décongèle très bien et je peux donc profiter de mes légumes d'été longtemps. J'ai découvert le chou kale il y a quelques années et depuis ce légume s'invite régulièrement dans ma cuisine , souvent en tarte, cake, omelette ou clafoutis. On en trouve désormais assez facilement sur les marchés. Achetez les de taille moyenne pour éviter qu'ils ne soient durs, il faut cependant prévoir une cuisson assez longue mais c'est parait il c'est un trésor de bienfait alors profitez en ;) 


D'autres recettes avec du chou kale 
Mini cakes au chou kale, bettes, fromage frais et pignons

Ingrédients 
- 6 à 8 branches de bettes jeunes pas trop dures 
- 1/2 courgette moyenne
Clafoutis salé aux bettes, chou kale, courgette, cheddar et lardons © Popote et Nature- 1 oignon moyen
- 3 branches de chou kale de taille moyenne
- huile ou beurre pour le moule et pour faire revenir les légumes 
- sel, poivre
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 250 ml de lait, 
- 100 g de lardons fumés
- 80 g de cheddar râpé en gros copeaux 

Préparation 
Lavez le chou kale et les bettes, coupez en petits morceaux en éminçant les feuilles. Emincez en petits morceaux l'oignon.

Astuce  N'oubliez pas de ne pas mettre les côtes de chou qui sont trop dures. Je coupe en fait la verdure avec une paire de ciseau en coupant le le long de la côte et je cisèle ensuite le chou.
Faites revenir les légumes dans de la matière grasse pendant 10 mn environ, attention le chou kale est assez long à cuire, il faut qu'il soit fondant. Salez et poivrez.
Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse, ajoutez les aux légumes.
Le temps que vos légumes cuisent, préparez la pâte à clafoutis en mélangeant les oeufs, la farine, le lait. Terminez en ajoutant le cheddar râpé en gros copeaux. 
Beurrez un moule à manqué de 24 cm environ, mettez les légumes cuits et ajoutez la pâte, 
Faites cuire environ 25 à 30 mn en surveillant bien.
Servez avec une bonne salade verte assaisonnée à la provençale.   

Clafoutis salé aux bettes, chou kale, courgette, cheddar et lardons © Popote et Nature

Clafoutis salé aux bettes, chou kale, courgette, cheddar et lardons © Popote et Nature

Clafoutis salé aux bettes, chou kale, courgette, cheddar et lardons © Popote et Nature
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vendredi 27 juillet 2018

Mini cakes végétariens moelleux aux légumes du jardin

Mini cakes au chou kale, bettes, fromage frais et pignons © Popote et Nature Mini cakes au chou kale, bettes, fromage frais et pignons

L'été est la période propice aux barbecues,  pique-nique,  apéros dînatoires, brunchs et autres moments joyeux de partage en famille ou entre amis. Pour ces moments festifs ,quoi de plus sympa à faire qu'un cake ? Facile à faire, à emmener, il se prête à toutes les fantaisies en version sucrée ou salée. J'y mets désormais des ingrédients que je consommais rarement comme le chou kale ou les bettes. Depuis que j'ai un jardin potager je prends plaisir à cuisiner ces légumes que je connaissais peu ou pas.
Mini cakes au chou kale, bettes, fromage frais et pignons © Popote et NatureJ'aime mettre dans mes cakes des graines ou des  oléagineux pour apporter un peu de croquant. Vous pouvez varier entre les pistaches, les amandes, les noisettes, les pignons de pin et les cacahuètes crues par exemple .
Aujourd'hui je vous présente donc mes cakes version mini (je les congèle pour mes lunch box)  mais que vous pouvez faire en version maxi à découper, il faudra juste adapter le temps de cuisson.

Retrouvez ici toutes mes recettes de cakes salés ou sucrés

Ingrédients pour 10 à 12  minicakes ou un grand cake
- le vert de 2  grosse feuilles de bette
- 3 branches moyennes de chou kale 
Mini cakes au chou kale, bettes, fromage frais et pignons © Popote et Nature- 100 g de fromage frais type Saint Moret 
- 180  g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 3 oeufs
- 100 ml d'huile d'olive 
- 50ml de lait à température
- 50 g de pignons de pin
- sel et poivre 

Préparation
Lavez les branches de chou kale et le vert des bettes, coupez en petits morceaux en éminçant les feuilles. 
Astuce  N'oubliez pas de ne pas mettre les côtes de chou kale qui sont trop dures. Je coupe en fait la verdure avec une paire de ciseau en coupant le le long de la côte et je cisèle ensuite le chou.

Préchauffez votre four à 180 °C.
Faites revenir les légumes dans de la matière grasse pendant 10 mn environ, attention le chou kale est assez long à cuire, il faut qu'il soit fondant. Salez et poivrez.
Faites revenir à sec les pignons de pin.
Mélangez les oeufs avec la farine, la levure, le bicarbonate de soude, l'huile d'olive et le lait.Mélangez bien. Ajoutez alors le fromage frais, mélangez. Ajoutez les légumes cuits et les pignons en gardant quelques pignons pour mettre sur le dessus des cakes et mélangez bien.
Versez la pâte, environ une grosse cuillère dans les moules à cake (j'ai acheté des petits moules individuels en silicone.) et mettez au four environ 20 à 25 mn. (surveillez !) Démoulez les une fois refroidis.
A déguster avec une bonne salade verte. Ils se congèlent bien, je les prépare à l'avance pour avoir un petit repas sympa sur le pouce ou pour ma lunch box du midi au travail. 

Mini cakes au chou kale, bettes, fromage frais et pignons © Popote et Nature

Mini cakes au chou kale, bettes, fromage frais et pignons © Popote et Nature

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mardi 24 juillet 2018

Dolmas à ma façon ou comment farcir des feuilles d'épinards anciens

Feuilles d'arroches (épinards) farcies © Popote et Nature
Feuilles d'arroches (épinards) farcies 

Ma voisine nous a donné des graines d'arroches rouges que nous avons semées cette année dans le jardin. Cette plante déjà cultivée au Moyen Age de la famille des épinards porte de bien jolis surnoms selon les régions : Belle-dame, bonne-dame, chou d’amour, folette…
La variété que nous avons eue monte à plus d'1,50 et se pare de belles couleurs rouges. Il faut cueillir les feuilles au moment de les consommer car elles fanent vite, en salade (jeunes feuilles) ou cuites comme des épinards. 

Feuilles d'arroches (épinards) farcies © Popote et NatureElles montent vite en graines et leur feuillage est très décoratif. Attention comme les plantes de la même famille comme les chénopodes  (découvrez mes recettes de chénopodes , vous en avez certainement dans votre jardin si vous n'arrachez pas les "mauvaises herbes " ;), la rhubarbe, les bettes,  elles contiennent de l'acide oxalique dont ils ne faut pas abuser quand on a des problèmes aux reins. au foie ou aux articulations.
Elles font également des feuilles immenses. A chaque fois que je passais devant je me disais qu'il fallait que j'en fasse quelque chose et qu'elles devaient pouvoir se farcir un peu comme les feuilles de vignes. Et un matin j'ai sauté le pas car j'avais du riz cuit, un reste de la veille. C'était du riz blanc tout simple, mieux vaut un riz un peu gluant genre riz à risotto pour que la farce se tienne mieux car mon riz a eu tendance à s’égrainer un peu. C'était cependant très bon mais c'était un peu plus acrobatique à manger ;)
J' ai cuit le tout au cuit vapeur car j'avais peur que cela fasse un peu éponge à graisse en les faisant frire dans de l'huile. Et au final j'ai bien fait car elles étaient très digestes ainsi. 

Feuilles d'arroches (épinards) farcies © Popote et NatureIngrédients pour 4 personnes 
- grandes feuilles d'arroche (environ  une vingtaine)
- 2 petits oignons
- matière grasse pour cuire les oignons
- 150 g de riz cuit
- 1/2 fromage de chèvre frais (genre Petit Billy) 
- une quinzaine d'amandes émondées 
- herbes aromatiques : ce que vous aimez, ici j'ai mis de l'origan doré de mon jardin 
- sel, poivre

Préparation
Faites cuire le riz et laissez le refroidir à part. 
Émincez les oignons et faites les revenir dans de la matière grasse, ajoutez les amandes coupées en petits morceaux, mélangez bien et faites cuire à feu doux. Quand les oignons sont cuits, laissez refroidir.
Ajoutez alors les herbes aromatiques et mélangez à nouveau, le fait de les mettre sur un plat froid évite qu'elles "cuisent", vous conservez ainsi leur parfum. , salez et poivrez, ajoutez alors le fromage frais et mélangez bien le tout pour avoir une pâte un peu collante. 
Lavez et séchez les feuilles d'arroche. Déposez de la farce côté bout pointu et roulez la feuille comme pour les nems en repliant les bords (j'ai coupé les tiges un peu dures des arroches après avoir roulé les feuilles).

Feuilles d'arroches (épinards) farcies © Popote et Nature


Disposez les dans un cuit vapeur et faites cuire environ 8/10 mn. Servez avec une salade bien relevée et une petite sauce au yaourt bulgare parfumée avec des herbes.
Elles se mangent aussi bien tièdes que froides, je les déconseille chaudes si vous souhaitez les manger façon finger food car les feuilles vont se déchirer.

Feuilles d'arroches (épinards) farcies © Popote et Nature


Feuilles d'arroches (épinards) farcies © Popote et Nature

Feuilles d'arroches (épinards) farcies © Popote et Nature

Feuilles d'arroches (épinards) farcies © Popote et Nature

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vendredi 20 juillet 2018

Que faire avec les fruits utilisés pour le kéfir ? Une délicieuse confiture !

Confiture de citrons, figues et gingembre © Popote et NatureConfiture de citrons, figues et gingembre 

J'ai découvert le kéfir de fruits il y a un an et désormais l'été principalement je me fais des petites boissons rafraîchissantes. Ma fille en raffole et les bouteilles sont vite vidées ! Le Kéfir ou Tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. Elle est peu sucrée et vous pouvez la parfumer avec toutes sortes de produits naturels (fruits, herbes,..)

Confiture de citrons, figues et gingembre © Popote et NatureCe que j'aime dans le kéfir de fruits, à part son côté boisson intéressante pour la flore intestinale, son côté pétillant très peu sucré c'est qu'il part d'un don en général. Vous recevez des grains de kéfir d'une amie, qui l'a également eu d'une amie,etc ..., c'est une sorte de chaîne mais sympathique celle là ;) . J'ai donc eu des grains de kéfir de fruit (il existe aussi des grains de kéfir de lait) par Sandrine qui tient un blog super sympa sur la nature, une mine de renseignements naturalistes l'an passé et je me suis lancée. J'ai eu quelques échecs mais il y a plein de groupes sur facebook notamment qui donnent de bons conseils quand il vous arrive quelques déconvenues, comme un kéfir gluant par exemple ! Oui je sais , dit comme cela , cela ne vous donne pas envie de tester le kéfir mais il ne faut pas rester sur des échecs ! 
La préparation du kéfir se fait en deux étapes de fermentation (voir les explications sur l'excellent blog ni cru ni cuit) : la première avec de l'eau, du sucre, une figue et du citron en plus des grains, la deuxième fermentation se fait avec ce que vous voulez mais en ayant extrait au préalable, les grains, la figue et le citron et en ajoutant des fruits secs ou frais, des herbes, des tisanes... Bref, faites marcher votre imagination et goûtez ce qui vous fait plaisir !   Mes préférés ! Cranberries, banane, verveine citronnelle. Cela peut vous apparaître un peu technique si vous ne connaissez pas trop le fonctionnement du kéfir de fruit mais si vous en consommez régulièrement vous savez que vous vous trouvez rapidement avec des citrons et des figues en quantité. Dommage de jeter ces fruits , bio qui plus est , sans les utiliser, je suis en plus une fan de la cuisine zéro gaspi !

Confiture de citrons, figues et gingembre © Popote et NaturePour cette recette de confiture, j'ai utilisé  les rondelles de citrons que j'avais mis en première fermentation pour le kéfir de fruits mais également des restes de citrons pressés que j'avais utilisés cet hiver pour lutter contre les maux de gorge. 
J’ai utilisé les figues également de la première fermentation et le gingembre frais utilisé pour la deuxième fermentation coupé en petits morceaux. 

Je les conserve au congélateur petit à petit et dés que j'en ai assez je les passe en cuisine, voici ci dessous quelques idées également de recettes en sucré salé et sucrée pour utiliser le citron notamment. 

que faire avec les fruits du kéfir © Popote et Nature

Ingrédients pour deux pots de confiture de 300 g
Je vous ai mis les quantités que j'ai utilisées mais celles ci peuvent varier en fonction des fruits que vous avez accumulés au fur et à mesure au congélateur mais il vous faut une dominante de citrons.  


- Citrons bio (4 à 5 rondelles+4 à 5 demi-citron pressés, donc sans pulpe)

- figues bio ( environ 8 petites) 
- gingembre bio  (environ une dizaine de petits carrés de 0.5 cm)
- sucre (en fonction du poids de matière)

Préparation
Coupez les citrons en petits morceaux et mixez les grossièrement avec les figues et les morceaux de gingembre. J'ai mixé car je ne voulais pas de trop gros morceaux d'écorce de citron. Pesez le tout et mettez l'équivalent  du poids des fruits en sucre. Mélangez bien et laissez les fruit s'imprégner du sucre pendant 2 h environ. 
Faites cuire comme toutes les confitures. Mettez la en pot et retournez les jusqu'à complet refroidissement. 
Cela va vous donner une confiture un peu spéciale avec beaucoup de morceaux car elle n'a pas beaucoup de liquide au départ mais le goût du citron est vraiment très agréable adouci par les figues : un délice !

Confiture de citrons, figues et gingembre © Popote et Nature

Confiture de citrons, figues et gingembre © Popote et Nature


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lundi 16 juillet 2018

Des verrines vert prairie pour une entrée rafraîchissante et gourmande !

Soupe froide de petits pois à la menthe © Popote et NatureSoupe froide de petits pois à la menthe


J'ai dégusté une petite soupe similaire à la cantine de mon travail, parmi tout un tas de produits industriels, cette petite soupe fraîche faite avec des produits bio en circuits courts détonnait ! Surprenant, ce mélange des genres...La cantinière était tellement contente de sa recette qu'elle passait derrière les personnes pour vanter sa petite soupe froide et elle avait bien raison d'en être satisfaite ;)  J'ai eu envie de reproduire le goût chez moi. Et voilà chose faite ! Avec peu d'ingrédients on arrive à avoir une entrée goûteuse et bien rafraîchissante par ces temps de fortes chaleurs.
Je vous déconseille de la faire avec des petits pois en boite mais avec les surgelés, pas de soucis, la couleur résiste bien à la cuisson, notamment si vous mettez une pincée de bicarbonate pour la stabiliser. Si vous avez des petits pois frais elle n'en sera que plus délicieuse. Et ne jetez pas les cosses de petits pois ! Transformez les en une soupe froide ou chaude aux cosses de petits pois frais. avec une chantilly à la menthe , un délice ! C'est un peu long mais c'est là une vraie cuisine anti-gaspi ;) 

Soupe froide de petits pois à la menthe © Popote et NatureIngrédients pour 6 à 8 verrines 

- 500 g de petits pois surgelés ou mieux, des frais écossés mais à défaut ;) j'ai pris des surgelés
- une pincée de bicarbonate
- un peu d'eau de cuisson des petits pois 
- 5 à 6 belles branches de menthe marocaine
- 2 oignons moyens 
- matière grasse pour cuire les oignons (j'ai pris du beurre)
- 50 ml d' huile de tournesol
- sel, poivre 



Préparation 
Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée avec une pincée de bicarbonate (pour garder les petits pois bien verts) , environ 10 mn selon ce qui est indiqué sur le paquet. Égouttez les en conservant le liquide à part. Émincez les oignons et faites les revenir dans du beurre. Dans un mixer, mettez les petits pois, gardez en à part pour décorer vos verrines (environ 1 bol). Ajoutez vos oignons cuits, la menthe (j'ai mis les tiges aussi mais vous pouvez ne mettre que les feuilles si votre menthe est trop filandreuse, moi elle était toute jeune donc bien souple) et mixez pour obtenir une consistance épaisse, ajoutez un peu de liquide de cuisson pour émulsionner votre soupe. Salez et poivrez. Ajoutez alors l'huile et redonnez un coup de mixer. Mettez au frais et montez vos verrines au moment de servir en ajoutant les petits pois entiers et une feuille de menthe en déco si vous le souhaitez .

Soupe froide de petits pois à la menthe © Popote et Nature

Soupe froide de petits pois à la menthe © Popote et Nature

Soupe froide de petits pois à la menthe © Popote et Nature

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