Popote et Nature

Cuisine et nature. Blog d'une popoteuse, papoteuse,fan de nature et d'insectes.Extraits de mes petits plats en famille ou entre copains et capture en macrophoto de la nature qui nous entoure. Retour sur mes vadrouilles et mes coups de coeur touristiques.ah ! et aussi...., je pratique l'archéologie culinaire de placards ....

mardi 23 avril 2019

Pâtés de Pâques individuels à ma façon

Petits pâtés de Pâques individuels © Popote et Nature Petits pâtés de Pâques individuels

Oyé ! Oyé ! Qu'on se le dise, ceci n'est absolument pas la recette traditionnelle du pâté de Pâques ! Donc pas de lynchage de puriste berrichon SVP, cette recette est juste une adaptation trèees libre de ce plat traditionnel du Berry mais que l'on retrouve à priori dans de nombreux départements. Je l'ai découvert il y a presque 20 ans en arrivant dans le Poitou. On ne le trouve chez les charcutiers et en magasins que lors de la période de Pâques (environ 1 mois).

Petits pâtés de Pâques individuels © Popote et NatureLe pâté de Pâques est un pâté en croûte comprenant de la viande, mais aussi des œufs durs, visibles dans la tranche. Il peut se faire avec de la pâte brisée (plus croquante) ou feuilletée (plus fondante.).
J'ai eu envie d'en faire en version mini car je trouve que les tranches de pâté que j'achetais (ça se vend au poids ici) étaient souvent trop garnies de pâte un peu "étouffe chrétien" ! Et en version mini, ils sont mimis et ont l'avantage de s'emporter partout et de bien se conserver sans devenir secs. Et en plus ils présentent bien dans une assiette avec la surprise de l'oeuf à la découpe. 
Ils sont simples à faire surtout en version fainéante ;) (je vous ai mis une variante de version plus longue avec farce fait maison )

Ingrédients pour 12 pâtés individuels 
- 2 pâtes feuilletées 
- 400 g de farce aux légumes préparée par votre boucher ou achetée dans le commerce (version fainéante) (ou version all by my self dans le texte ;) 
- 3 oeufs 
- 12 oeufs de caille 

Petits pâtés de Pâques individuels © Popote et NaturePréparation
Faites cuire les oeufs de caille dans de l'eau bouillante pendant 4 mn. Égouttez les et passez les sous l'eau froide pour qu'ils soient plus faciles à écaler. Laissez les refroidir. Écalez les en les faisant rouler sur votre plan de travail et en commençant par la partie la plus large pour retirer les coquilles. 
Mélangez, à la farce de légumes, les oeufs battus en omelette. Cela apporte du moelleux. Ne mettez ni sel, ni poivre dans la farce du commerce. Si vous n'avez pas souhaité acheter de la farce toute faite, achetez de la chair à saucisse et assaisonnez la avec sel, poivre et aromates à votre goût (persil, ail, ciboulette...), ajoutez y également les oeufs battus.
Préchauffez votre four à 210 °C.
Déroulez une pâte feuilletée du commerce, découpez des ronds avec un emporte pièce ou un cercle à pâtisserie d'environ  6 à 7 cm de diamètre. A adapter en fonction de la taille de vos empreintes de moule à muffins.
Dans des moules à muffins, déposez un rond de pâte en le faisant remonter le long des parois des moules. Ajoutez la farce jusqu’au bord. Faites de même dans toutes les empreintes du moule à muffin. 
Déposez alors un oeuf de caille allongé sur chaque farce en appuyant légèrement et en le recouvrant légèrement de la farce qui remonte. 
Déroulez l'autre pâte feuilletée et découpez des ronds avec un emporte pièce ou un cercle à pâtisserie plus petit que le premier. Couvrez les empreintes du moule en appuyant de chaque côté pour souder les bords. S'il vous reste de la pâte, faites des motifs sur vos pâtés, j'ai fait dans le simple en faisant des petites boules et disposez les sur les pâtés. 
Battez un oeuf et avec un pinceau passez le sur la pâte feuilletée pour que la pâte dore bien.
Enfournez pour 30 à 40 mn. 

Astuce : en fonction de vos moules,ils se démouleront facilement. Moi je connais mes moules et ils ne sont pas du tout faciles à démouler donc j'ai attendu que les pâtés soient refroidis pour les démouler et je les ai réchauffés doucement au four, la partie inférieure qui se trouvait dans le moule était ainsi plus croustillante.   

Servez avec une belle salade. Ici j'ai ajouté un peu de nature avec des feuilles et de fleurs de coucou (primevère) et de l'origan doré. 

Petits pâtés de Pâques individuels © Popote et Nature

Petits pâtés de Pâques individuels © Popote et Nature

Petits pâtés de Pâques individuels © Popote et Nature

Petits pâtés de Pâques individuels © Popote et Nature

Petits pâtés de Pâques individuels © Popote et Nature
© 2012 - 2019 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

samedi 6 avril 2019

Des samossas printaniers !

Samossas au chèvre et au pesto d'ail des ours maison ©Popote et Nature Samossas au chèvre et au pesto d'ail des ours maison

Je n'avais jamais fait de samossas avant cette recette. J'aime bien pourtant les samossas étant fan de cuisine indienne. On les trouve en fait dans différentes cuisines avec des noms différents mais avec un même principe de base, généralement une pâte remplie de garniture parfumée et pliée souvent en triangles qui sont alors frits dans une poêle.

J'avais longtemps hésité à en faire, un peu perplexe face au pliage en triangle mais avec le tuto comme celui que j'ai trouvé sur le  blog de chez Requia, tout devient possible !



Samossas au chèvre et au pesto d'ail des ours maison ©Popote et Nature
J'ai cuit les premiers dans de l'huile, c'était excellent mais un poil trop gras, j'ai donc recommencé mais avec une cuisson au four cette fois et c'était croustillant mais avec un côté moins gourmand que la cuisson dans l'huile.

Donc à vous de voir si vous être raisonnable ou si vous êtes méga-gourmand ;)

Samossas au chèvre et au pesto d'ail des ours maison ©Popote et Nature








Ingrédients pour 20 samossas 
- 10 feuilles de brick
-1  bûche de fromage de chèvre pas trop coulante
- 1 oeuf 



Préparation
Préparez votre pesto d'ail des ours en avance pour qu'il soit bien frais. Cassez votre oeuf en séparant le blanc du jaune que vous conserverez dans deux coupelles.
Sortez vos feuilles de brick, coupez les en deux dans le sens de la longueur. Coupez votre fromage de chèvre en tranche. Pliez vote demi feuille de brick en deux, mettez une tranche de fromage de chèvre sur l’extrême bord, ajoutez une cuillère à café de pesto dessus et faites le montage comme sur le tuto cité plus haut. 
Samossas au chèvre et au pesto d'ail des ours maison ©Popote et Nature


Finissez en collant le dernier pli de la feuille de brick de votre samossa avec du blanc d'oeuf. Quand vous avez utilisé toutes les feuilles de brick, badigeonnez vos samossas de jaune d'oeuf et mettez les au four à 210 °C, le temps de les dorer, environ 20 mn . 
Servez avec une bonne salade et pourquoi pas avec des fleurs comme sur mes photos pour faire un petit clin d'oeil au printemps ;) Si si elles se mangent ;) 

Samossas au chèvre et au pesto d'ail des ours maison ©Popote et Nature

Samossas au chèvre et au pesto d'ail des ours maison ©Popote et Nature
  
Samossas au chèvre et au pesto d'ail des ours maison ©Popote et Nature

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samedi 9 mars 2019

Une poêlée végétarienne pour finir (ou presque) l'hiver !

Poêlée d'endives, navets,carottes et chou kale © Popote et Nature Poêlée d'endives, navets,carottes et chou kale

Le temps joue un peu au yoyo en ce moment avec ces alternances de pluie, vent et soleil , le tout en 30 mn, nous avons eu un avant goût printanier la semaine dernière qui était même légèrement flippant avec ces températures dignes d'un mois de juin. La nature se réveille doucement et je vais pouvoir repartir à la cueillette des plantes sauvages. j'ai déjà commencé la semaine dernière avec la récolte de l'ail des ours qui avait presque 1 mois d'avance sur le calendrier !  J'ai donc ressorti mon fait-tout pour mijoter une petite poêlée. C'es un plat que je mange principalement en période froide préférant les salades et les soupes froides dès que les températures remontent. Retrouvez mes autres recettes de poêlées  sur le blog : 
Poêlée d'endives, navets,carottes et chou kale © Popote et Nature

Je participe avec cette poêlée au défi de mars 2019 de compile moi un menu sur le thème « Les recettes de fin d’hiver ». Ce sympathique défi mis en oeuvre par Nath du blog « Une cuisine pour Voozenoo » , et Chantal, du blog « La Cuisine de Blanche » permet de proposer, sur un thème différent chaque mois , un florilège de recettes gourmandes.

Voilà donc ma recette de sortie d'hiver ;) 

Poêlée d'endives, navets,carottes et chou kale © Popote et NatureIngrédients 
- 4 endives moyennes
- 4 carottes moyennes
- 1 navet boule d'or et 1 navet normal 
- 3 pommes de terre moyennes 
- 2 belles échalotes
- 1 oignon moyen 
- 3 à 4 branches moyennes de chou kale 
- huile de tournesol
- sel et poivre 
- 1 petite cs de sucre
- eau 

Poêlée d'endives, navets,carottes et chou kale © Popote et Nature


Préparation
Lavez soigneusement tous vos légumes et épluchez les pommes de terre, carottes, navets. Coupez les en morceaux. Dans un fait-tout, mettez de l'huile, ajoutez les pommes de terre, carottes et navets et commencez la cuisson en mélangeant bien pour que vos légumes n'attachent pas.Il faut mettre les légumes les plus longs en cuisson d'abord pour que les autres ne soient pas trop cuits.Il faut mettre les légumes dans cet ordre car ils ont des temps de cuisson différent.  Ajoutez alors l'oignon émincé, les échalotes coupées en 4, les endives coupées en tronçons et la cuillère à soupe de sucre pour diminuer l'amertume des endives. Finissez pas le chou kale en découpant sa côte avec une paire de ciseaux et ciselez le ensuite sur la poêlée.
Ajoutez un peu d'eau pour que les légumes puissent mijoter doucement. La poelée est cuite quand les légumes sont bien fondants sauf si vous les aimez encore croquants. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Servez bien chaud.

Poêlée d'endives, navets,carottes et chou kale © Popote et Nature

Poêlée d'endives, navets,carottes et chou kale © Popote et Nature

Poêlée d'endives, navets,carottes et chou kale © Popote et Nature

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mercredi 6 mars 2019

Un rappel concentré de la cuisine thai dans ce sirop odorant ;)

Sirop de citronnelle asiatique ©Popote et Nature Sirop de citronnelle asiatique ou comment tout utiliser sans gâcher cette belle aromatique!

J'adore la citronnelle asiatique. Pour moi elle représente vraiment les parfums de la cuisine asiatique notamment la cuisine thaïlandaise ou vietnamienne toute en délicatesse. A ne pas confondre avec la mélisse officinale appelée également citronnelle et qui a également un parfum citronné mais beaucoup moins agréable. J'en ai dans mon jardin et au final je l'utilise peu, j'en mets un peu dans mon arboulastre, une quiche aux herbes mais son goût est très prononcé. La citronnelle asiatique a une odeur et un goût citronné très agréable. On en trouve désormais assez facilement dans les magasins qui vendent des fruits exotiques. J'ai déjà acheté de la poudre et de la citronnelle en pot version condiment et j'ai été plutôt déçue. J'en reviens toujours à la citronnelle fraîche. Elle se vend soit en botte de 7 à 8 tiges ou au poids. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de citronnelle pour parfumer vos plats alors vous hésitez peut être à acheter une botte complète? Pensez à la congélation !  
Sirop de citronnelle asiatique ©Popote et NatureElle se congèle très bien coupée en petits morceaux. Je l'ajoute directement congelée dans mes bo buns ou dans mes plats de poulet coco.

En retirant  la première épaisseur de tige, je trouvais dommage de la jeter alors qu'elle est aussi odorante que le reste mais souvent plus dure. J'ai eu envie d'essayer de conserver le parfum en le stabilisant dans un sirop. J'ai donc utilisé les "déchets" de citronnelle pour faire ce sirop. 

Ingrédients
- 7 à 8 tiges de citronnelle asiatique
- sucre en fonction du poids de liquide que vous allez récupérer 
- 1 cs de citron jaune 
- eau (quantifié à ajuster en fonction de la quantité de citronnelle

Préparation 
Lavez vos tiges de citronnelle asiatique. retirez la première couche qui est souvent dure et un peu abîmée et réservez les pour plus tard.  Coupez vos tiges en petits tronçons le plus fin possible. Mettez dans un sac à congélation.

Sirop de citronnelle asiatique ©Popote et Nature


Avec les tiges enlevées plus haut, coupez les en deux et couvrez avec de l'eau. Faites cuire jusqu’à ce que les tiges soient bien ramollies. Arrêtez de chauffer et laissez infuser toute une nuit. Le lendemain, ôtez les tiges et ajoutez le citron. Pesez le liquide et mettez l'équivalent de la moité du liquide en sucre. Mettez à chauffer, quand le liquide bout, faites cuire environ 25 mn pour concentrer les arômes et le sucre. Votre sirop ne sera pas très épais, si vous souhaitez qu'il soit plus sirupeux, faites le cuire plus longtemps.

Sirop de citronnelle asiatique ©Popote et Nature



Je souhaitais qu'il reste assez liquide pour pouvoir le mettre dans des sauces et qu'il se conserve bien. Versez votre sirop dans une bouteille hermétique bien propre ou dans un pot de confiture. Fermez et mettez au frigo.

Comment l'utiliser ?: ajoutez le dans vos plats asiatiques, dans les sauces, en accompagnement d'une glace à la noix de coco et pourquoi ne pas en parfumer une glace tout court ? Ou pourquoi pas avec du champagne ou un vin mousseux en un kir thaï ;) faites marcher votre imagination ! et partagez avec moi vos idées également d'usage :)

Astuce : si vous voulez doper votre sirop en goût citronnelle, faites bouillir dans de l'eau une cuillère à café ou à soupe (en fonction de votre récipient) de citronnelle que vous avez découpée pour congeler égouttez la et ajoutez la à votre sirop. 




Sirop de citronnelle asiatique ©Popote et Nature

avec l'ajout de la citronnelle découpée pour encore plus de goût !

Sirop de citronnelle asiatique ©Popote et Nature

Sirop de citronnelle asiatique ©Popote et Nature

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dimanche 17 février 2019

Une crème dessert facile et rapide bien chocolatée à la fève tonka

Crèmes au chocolat et à la fève tonka ©Popote et Nature
Crèmes au chocolat et à la fève tonka 

Voilà un dessert que je fais régulièrement en variant les parfums, c'est une base de crème cuite que j'aromatise au gré de mes envies ou de ce que je trouve dans le placard. Vous pouvez la faire sans chocolat en ajoutant des gousses de vanille.

Celle au chocolat a une texture entre la mousse et la crème dessert, en revanche quand je la fais sans ajouter de chocolat, la crème est un peu moins ferme et donc plus crémeuse.

Pour cette variante du jour, j'ai parfumé la crème à la fève Tonka, il n'en faut vraiment pas beaucoup pour donner une crème  bien goûteuse. Si vous n'avez jamais goûté de dessert à la féve Tonka, il faut corriger cela !

Elle a un parfum bien à elle, entre la vanille, le caramel mais reconnaissable entre tous si vous en avez dans un dessert. Elle se marie bien avec la vanille et le chocolat, elle sublime divinement une mousse au chocolat ou une crème anglaise. 
Crèmes au chocolat et à la fève tonka ©Popote et Nature


L’intérêt également de ces petites crèmes est la rapidité d’exécution ! Elles sont prêtes très rapidement, il suffit de chauffer les liquides et de cuire ensemble le mélange jusqu’à l'épaississement qui intervient dans les 5 mn de cuisson.
Le plus long est de patienter avec la mise au frais qui doit durer 2 H environ pour que les crèmes soient bien froides :).

J'ai mis en décoration des bananes et des pommes séchées maison car je me suis acheté un nouveau joujou : un déshydrateur  pour pouvoir sécher mes aromatiques sauvages et cultivées, les fruits et les légumes de mon jardin. Le goût est vraiment très différent des fruits séchés achetés en magasin mais surtout vous savez ce que vous mangez ! Comme je ne mets pas de produit chimique ils sont sains et surtout moins sucrés.

Crèmes au chocolat et à la fève tonka ©Popote et Nature

Ingrédients pour pour 6 personnes

- 500 ml de lait
- 100 ml de crème liquide entière
- 2 œufs + 1 jaune d'oeuf
- 25 g de maïzena
- 2 cs rase de cacao sans sucre
- 100 g de chocolat noir fort en cacao (70% minium)
- 1 fève tonka râpée
- 70 g de sucre

Crèmes au chocolat et à la fève tonka ©Popote et Nature





Préparation
Faites chauffer le lait avec la crème et la fève tonka râpée et le chocolat cassé en morceaux grossiers.
Dans un grand bol, battez les oeufs entiers, le jaune d’œuf, le sucre. Ajoutez la maïzena et le cacao en poudre tamisés pour qu'il n’y ait pas de grumeaux.Mélangez bien. Quand le mélange dans la casserole bout, versez le dans le bol et fouettez vigoureusement. Remettez le tout sur le feu e fouettant constamment jusqu’à épaississement. Versez immédiatement dans les pots ou verrines de service. Laissez refroidir et mettez au frigo (au moins 2 H)

Sortez 5 à 10 mn avant de service pour bien sentir les arômes du chocolat et de la fève tonka. Présentez les avec de la chantilly saupoudrée d'éclats de noisettes et avec des petites gaufres flamandes par exemple : un péché de gourmandise ;) !


Crèmes au chocolat et à la fève tonka ©Popote et Nature

Crèmes au chocolat et à la fève tonka ©Popote et Nature

Crèmes au chocolat et à la fève tonka ©Popote et Nature

Crèmes au chocolat et à la fève tonka ©Popote et Nature


Crèmes au chocolat et à la fève tonka ©Popote et Nature
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jeudi 7 février 2019

Une soupe gourmande et onctueuse aux brocolis

Soupe crémeuse aux brocolis et au fromage Saint Agur © Popote et Nature
Soupe crémeuse aux brocolis et au fromage Saint Agur 

Ce mois ci, Nath « Une cuisine pour Voozenoo », Chantal « La Cuisine de Blanche » m'ont demandé d'être la marraine de leur sympathique défi compile moi un menu. J'ai choisi comme thème la soupe, un plat que je mange en hiver comme en été avec une préférence en été pour les soupes froides genre gaspachos. On a tous en tête une soupe qui embaumait la cuisine familiale et pourtant ...j'ai longtemps peiné à aimer la soupe. Je n'aimais pas les soupes de légumes tout venant, genre poireaux, pommes de terre, carottes, navets et j'aimais encore moins les soupes entières non mixées. Il m'a fallu arriver à l'âge adulte plus qu'avancé ^^ pour (re) découvrir les plaisirs d'une soupe. Bon, j'avoue que mes préférences vont aux soupes crémeuses ou très parfumées. J'ai ainsi adopté :  la poireaux pomme de terre gingembre, la soupe paysanne aux brocolis et au cheddar parfumée au paprika fumé, la soupe aux fanes de radis, patate douce, chorizo et lait de coco, la soupe au potimarron, lentilles corail et épices, la soupe aux orties printanières, la soupe de lentilles corail à la poire et aux épices , le velouté de panais à la noix de coco, la soupe de légumes racines à l'aneth ....Toutes les recettes sont sur mon blog, cliquez sur les liens !

En bref vous le voyez, j'aime les soupes pas classiques ;)


Aujourd'hui, pour le défi compile moi un menu "A chacun sa soupe", je vous propose de goûter à ma soupe brocolis et Saint Agur, un fromage à la pâte persillée. Vous pouvez réaliser cette recette avec du Roquefort, de la Fourme d'Ambert ou pourquoi pas du Gorgonzola ou du Stilton, elle sera plus forte en goût. A vous de choisir en fonction de votre fromage préféré ou du palais de vos invités ;)
Soupe crémeuse aux brocolis et au fromage Saint Agur © Popote et Nature


Ingrédients pour 4 à 6 personnes 
- 1 tête de brocolis, environ 500 g
- 2 pommes de terre moyenne 
- 1 oignon moyen 
- 150 g de Saint Agur
 - 1 litre de bouillon de légumes 
- matière grasse pour l'oignon 
- 1 pincée de bicarbonate de soude

Soupe crémeuse aux brocolis et au fromage Saint Agur © Popote et Nature


Préparation 
Lavez le brocolis et séparez les fleurettes en petits bouquets. Retirez les tiges mais ne les jetez pas, coupez les en tranches fines que vous utiliserez  dans la présente soupe mais vous pouvez en gardez une grosse partie pour faire une autre soupe aux brocolis et au cheddar.  
Soupe crémeuse aux brocolis et au fromage Saint Agur © Popote et NatureÉmincez l'oignon et faites le revenir dans de la matière grasse (huile de tournesol pour moi). Quand il est translucide, ajoutez les pommes de terre coupées en lamelles et le bouillon. Faites cuire jusqu'à  ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez les fleurettes de brocolis et une partie des tiges émincées. Ajoutez la pincée de bicarbonate, cela va contribuer à conserver la couleur bien verte du brocolis, le rendre plus digeste en limitant les odeurs à la cuisson. 
Faites cuire environ 8 à 10 mn. Vérifiez la cuisson du brocolis en piquant un couteau. Ajoutez alors 125 g de Saint Agur, réservez le reste pour mettre en présentation dans votre soupe.
Faites fondre le fromage en  remuant régulièrement et arrêtez la cuisson.
Réchauffez doucement votre soupe au moment de servir, disposez dans des bols et ajoutez alors le Saint Agur coupé en dés, servez immédiatement .

Astuce : pour les gourmands ++ :à vos morceaux de fromage ajoutez un granola maison fait avec des noisettes grillées, des flocons d'avoine et de l'huile de noisette pour apporter un peu de croquant.  

Soupe crémeuse aux brocolis et au fromage Saint Agur © Popote et Nature

Soupe crémeuse aux brocolis et au fromage Saint Agur © Popote et Nature

Soupe crémeuse aux brocolis et au fromage Saint Agur © Popote et Nature


Soupe crémeuse aux brocolis et au fromage Saint Agur © Popote et Nature
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