Popote et Nature

Popote et Nature
Voyages dans mon univers au gré de ma cuisine, de mes vadrouilles et de mes photos naturalistes

dimanche 14 octobre 2018

Verrines de mousse de betterave à la fourme d'Ambert pour Octobre Rose

Mousse de betterave à la fourme d'Ambert, à la ricotta et aux graines de courge vertes © Popote et Nature Mousse de betterave à la fourme d'Ambert, à la ricotta et aux graines de courge vertes

Je sais, ce n'est pas avec des recettes qu'on vaincra le cancer du sein ... Dommage , ça aurait bien agréable. Mais, vous le savez, désormais en octobre se déroule la campagne de sensibilisation au dépistage du cancer du sein appelée Octobre rose.
Parce qu'elle me concerne et parce qu'il faut prendre soin de son corps et anticiper le mal avant qu'il ne soit trop tard, je m'associe à cette campagne qui, depuis 25 ans a permis par son ampleur et sa résonance auprès d'un ensemble d’acteurs de lever le tabou sur le cancer du sein. 
Plusieurs personnes de mon entourage ont vécu l'enfer de cette maladie et s'en sont sorties après une dure bataille , il faut donc continuer le combat et poursuivre l'information sur la sensibilisation et le dépistage précoce.   
J'ai rejoint donc mes copinautes : Nath "Une cuisine pour Voozenoo", Gabrielle "Petite Cuillère et Charentaises ", Chantal "La Cuisine de Blanche" autour de l'opération Compile moi un menu "Octobre la cuisine rose" avec cette recette toute simple de verrines de mousse de betterave à la fourme d'Ambert. 
Mousse de betterave à la fourme d'Ambert, à la ricotta et aux graines de courge vertes © Popote et Nature
Cette année, au potager nous avons semé et planté des betteraves et nous avons donc eu une bonne récolte. Elles sont en revanche mois sucrées que celles du commerce, la sécheresse de l'été n'a pas dû aider à leur prise en sucre mais elles ont en revanche bon goût. Quel plaisir de récolter ses propres légumes quand on le peut. On sait au moins ce que l'on mange! 

Astuce : j'ai utilisé les fanes de betterave dans une tarte avec des courgettes et du chèvre en les cuisant comme des épinards. #cuisineantigaspi ;)  

Vous pouvez les faire en version mini pour des apéros colorés et goûteux !
Une mousse onctueuse qui mélange plusieurs textures avec le fondant de la fourme et le croquant des graines de courge.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon la taille de vos verrines
- 5 à 6 petites betteraves cuites (diamètre 4/5 cm)+1 pour le décor
- 125 g de ricotta (1/2 pot) 
- 75 g de fourme d'Ambert +25 g pour le décor
- graines de courge
- 1 cs de jus de citron 
- sel, poivre de Timut

Préparation 
Cuisez les betteraves à la vapeur. Quand elles sont cuites, laissez les refroidir. Retirez la peau et mixez les. Ajoutez la ricotta et la fourme d'Ambert coupée en morceaux. Ajoutez le jus de citron et mixez à nouveau. Salez et poivrez. J'ai utilisé du Poivre Timut car j'adore son parfum d'agrumes. Si vous n'en avez pas , mettez un bon poivre parfumé. Si vous voulez une texture bien aérée, fouettez votre mousse pour incorporer de l'air. 
Mettez la mousse dans des verrines. Coupez des petits morceaux de fourme d'Ambert et de betteraves cuites.
Ajoutez vos graines de courge. Mettez au frais et sortez 10 mn avant de servir.

Mousse de betterave à la fourme d'Ambert, à la ricotta et aux graines de courge vertes © Popote et Nature

Mousse de betterave à la fourme d'Ambert, à la ricotta et aux graines de courge vertes © Popote et Nature

Mousse de betterave à la fourme d'Ambert, à la ricotta et aux graines de courge vertes © Popote et Nature

Mousse de betterave à la fourme d'Ambert, à la ricotta et aux graines de courge vertes © Popote et Nature

© 2012 - 2018 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

dimanche 23 septembre 2018

Une douceur orangée et fraîche aux carottes à déguster à la petite cuillère

Crémeux de carottes aux épices © Popote et Nature Crémeux de carottes aux épices

Cela fait bien longtemps que je n'ai rien posté, rattrapée par un quotidien professionnel très prenant. J'avais fait ce petit crémeux de carottes cet fin d'été pour rafraîchir lors des chaudes journées que nous avons eues cette année. Alors poster la recette alors que les températures commencent à baisser ne me satisfait pas entièrement mais il serait dommage quand même que vous passiez à côté de cette gourmandise parfumée pour cause de météo automnale ;)
Vous pouvez également déguster ce crémeux en verrine apéro et pour l'apéro, il n'y a pas de saison n'est ce pas ?

Crémeux de carottes aux épices © Popote et NatureC'est une recette simplissime qui nécessite peu d'ingrédients, pleine de peps et de couleurs pour surprendre votre famille ou vos invités ! Lancez vous !

Ingrédients 
- 600 g de carottes
- lait (environ 500 ml) vous pouvez également utiliser du lait végétal
- sel, poivre
- 20 cl crème fraîche liquide à 30%MG, 
- 3 à 4 pincées de mélange Poudre de Perlimpinpin de la maison Telme  (coriandre, cumin sésame, ail , fenugrec)

Crémeux de carottes aux épices © Popote et Nature



Préparation
Epluchez vos carottes et coupez les en rondelles grossières. Mettez les dans une casserole et versez le lait dessus, il doit venir affleurer juste au dessus de vos carottes. Faites cuire doucement jusqu’à ce que vos carottes soient cuites. Mettez les carottes et le lait dans un blender et mixez longuement pour obtenir une consistance non grumeleuse, salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche. Redonnez un coup de blender. Saupoudrez d'épices à votre convenance en fonction du goût plus ou moins prononcé que vous souhaitez avoir. 
Mettez au frais au moins 3 à 4 h et servez frais avec des tartines de pain de campagne un peu croquantes. Décorez avec une fleur de carotte sauvage au parfum divin !

Crémeux de carottes aux épices © Popote et Nature

Crémeux de carottes aux épices © Popote et Nature

Crémeux de carottes aux épices © Popote et Nature

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vendredi 17 août 2018

La cuisine du sureau noir : à la découverte culinaire de cette belle invasive !

Mini cakes à la confiture de sureau et gingembre confit © Popote et Nature Mini cakes à la confiture de sureau et gingembre confit 

cétoine dorée © Popote et NatureC'est la pleine saison pour faire des recettes avec les baies de sureau. C'est une petite baie sauvage qui pousse sur un arbuste (à ne pas confondre avec le sureau hièble qui est une herbacée que l'on trouve souvent à proximité des autres sureaux mais dont les baies sont toxiques). On trouve aussi le sureau dans certains jardins pour les jardiniers qui l’acceptent car ce petit arbuste est parfois envahissant. J'en avais de très beaux dans mon ancienne maison , ils faisaient mon bonheur au printemps avec leur floraison odorante attirant énormément d'insectes dont la cétoine verte, un vrai bijou ! On peut faire des beignets avec leurs fleurs comme les beignets de fleurs d'acacia et d'excellents desserts ou confitures avec leurs baies. J'ai même fait une version sucrée salée avec un chutney aux baies de sureau  ! Cuisez toujours vos baies, ne les mangez pas crues. Elles se conservent très bien au congélateur.
Mini cakes à la confiture de sureau et gingembre confit © Popote et NatureJe les congèle d'ailleurs petit à petit au fur et à mesure de mes cueillettes car les ombelles de sureau ont les fruits qui parfois ne mûrissent pas en même temps donc si vous voulez faire de la confiture avec, collectez les petit à petit et hop au congélo !

Retrouvez ici toutes mes recettes avec le sureau 

J'ai fait ces petits muffins pour le déjeuner de la chambre d'hôtes, je n'ai eu qu'une seule personne qui était rebutée à l'idée de manger une invasive du jardin. Moi, avec les invasives, je fais avec et surtout je cuisine avec, comme le chénopode ou le pourpier par exemple. Ouvrons notre regard sur la nature qui offre en abondance parfois des fruits ou des plantes méprisées, tellement nous sommes habitués à acheter en magasin des fruits et légumes normalisés alors qu'il existe une telle variété autour de nous. 

Mini cakes à la confiture de sureau et gingembre confit © Popote et Nature
Ingrédients pour 16 mini cakes individuels 
- 150 g de confiture de baies de sureau noir
- 8 gros morceaux de gingembre confit
- 3 oeufs
- 60 g de poudre d'amandes
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 60 g de sucre
- 10 g d'huile de tournesol
- amandes effilées
- baies de sureau (facultatif /décor)




Préparation

Mélangez la farine avec la poudre d'amandes et la levure chimique. Battez les oeufs avec le sucre, et la confiture,ajoutez le mélange précédent .Ajoutez  l'huile. Coupez le gingembre en petits morceaux, ajoutez les à la pâte . Mélangez bien le tout.
Répartissez la pâte dans les moules individuels, parsemez d'amandes effilées et de baies de sureau et mettez au four chaud à 210 °C pendant 30 mn et baissez à 180 °C pendant 10 mn environ. A adapter en fonction de votre four, vérifiez en passant une lame dans les cakes, elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir sur une grille.

Mini cakes à la confiture de sureau et gingembre confit © Popote et Nature

Mini cakes à la confiture de sureau et gingembre confit © Popote et Nature

Mini cakes à la confiture de sureau et gingembre confit © Popote et Nature

Mini cakes à la confiture de sureau et gingembre confit © Popote et Nature

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lundi 13 août 2018

Quand la Grèce et l'Italie se rencontrent en cuisine ....

Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature

Panna cotta salée à la feta façon salade grecque


J'ai vu cette recette super sympa chez Joelle du blog Nuage de lait qui m'a fait de l'oeil tout de suite tant elle faisait fraîche et gourmande.
J'aime bien me balader chez Joelle, je m'y sens un peu chez moi car c'est une copinaute de ma ville natale Dunkerque où nous nous sommes déjà rencontrées dans la vraie vie. Je retrouve donc les recettes que j'ai également mangées dans mon enfance et quelques petites nouvelles comme cette panna cotta salée.
J'ai plutôt des recettes de panna cotta sucrées sur le blog et notamment une recette de panna cotta aux fraises sans gélatine et sans agar agar : un vrai délice ! J'avais déjà fait une recette de panna cotta à la feta et au coulis de poivron mais sans poster la recette ni faire de photos par manque de temps  car avec mon travail assez intense et mes déplacements quotidiens je cours toujours un peu après le temps !

Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature

En vacances en ce moment, j'en profite donc pour me remettre sur le blog et dans ma cuisine ! Nous faisons pousser des légumes désormais dans notre jardin car nous avons un terrain conséquent. La terre n'y est pas franchement de bonne qualité mais nous avons quand même réussi à faire pousser de belles tomates avec une préparation du sol de type permaculture. 
J'ai donc fait un mix avec les légumes de mon jardin mais si vous n'avez pas toutes les variétés, pas de panique, vous pouvez mettre des légumes plus classiques comme la tomate ronde et le poivron vert, ça ne changera pas beaucoup le goût mais uniquement l'apparence. Prenez en revanche de la vraie feta au lait de brebis et des bonnes olives noires bien charnues et goûteuses. 

J'avais déjà revisité un peu la salade grecque il y a quelques années avec une espuma de concombre au siphon sur salade grecque si cela vous amuse de déstructurer un classique ;)



Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 200 ml de crème fraîche liquide à 30% MG
- 200 ml de lait
- 150 g de feta
- 2 feuilles de gélatine ou 1 cc d'agar agar pour les végétariens
-  1 tomate moyenne rouge
- 1 tomate moyenne jaune
- 1/2 poivron vert
- 1 poivron piment long
- 1/2 concombre
- une dizaine d’olives noires de bonne qualité
- quelques tomates cerise rouge pour le décor
- herbes de Provence
- sel et poivre 
- option vinaigrette : huile d'olive, jus de citron ou vinaigre balsamique blanc

Préparation 
Préparez la panna cotta en avance. Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 
Faites chauffer la crème fraîche avec le lait et la feta émiettée. Quand le mélange bout et que la feta a bien fondu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées ou l'agar agar . Mélangez bien et versez dans des verrines délicatement. Laissez refroidir et mettez au frigo pour 3 h au moins. 
Préparez les légumes : coupez les en petits morceaux  et retirez les graines des tomates. Retirez les noyaux des olives et coupez les en morceaux. Si vous ne dressez pas les verrines de suite, mettez les légumes dans un saladier et parsemez les d'herbes de Provence. Si vous souhaitez mettre de la vinaigrette, mettez là quand vous servirez les verrines sinon vos  légumes vont "cuire" avec. 
Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature


Astuce
J'ai choisi de ne pas mettre de vinaigrette pour garder au maximum le goût des légumes, j'ai juste salé, poivré et mis quelques herbes de Provence mais si vous souhaitez faire une vinaigrette, ne mettez pas de balsamique noir , privilégiez le blanc ou le jus de citron sinon la présentation de vos verrines de panna cotta sera moins jolie car de couleur marron, pensez y !   


Sortez vos panna cotta du frigo. Assaisonnez vos légumes avec la vinaigrette, salez et poivrez et ajoutez les légumes sur vos panna cotta. Ajoutez une tomate cerise en déco et une herbe aromatique à votre convenance pour décorer mais également pour parfumer comme des basilics en fleurs par exemple. Servez aussitôt !

Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature

Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature

Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature

Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature


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dimanche 5 août 2018

Un clafoutis salé aux légumes d'été à emmener au bureau ou en pique nique ;)

Clafoutis salé aux bettes, chou kale, courgette, cheddar et lardons © Popote et Nature Clafoutis salé aux bettes, chou kale, courgette, cheddar et lardons

Je prépare régulièrement des clafoutis en version sucrée ou salée, la recette de base est toujours un peu la même, après il suffit de faire marcher un peu son imagination avec ce que l'on a dans les placards et au potager. Je les prépare souvent pour les emmener en pique nique ou au bureau avec une bonne salade. Je les congèle en les coupant en part, ça se décongèle très bien et je peux donc profiter de mes légumes d'été longtemps. J'ai découvert le chou kale il y a quelques années et depuis ce légume s'invite régulièrement dans ma cuisine , souvent en tarte, cake, omelette ou clafoutis. On en trouve désormais assez facilement sur les marchés. Achetez les de taille moyenne pour éviter qu'ils ne soient durs, il faut cependant prévoir une cuisson assez longue mais c'est parait il c'est un trésor de bienfait alors profitez en ;) 


D'autres recettes avec du chou kale 
Mini cakes au chou kale, bettes, fromage frais et pignons

Ingrédients 
- 6 à 8 branches de bettes jeunes pas trop dures 
- 1/2 courgette moyenne
Clafoutis salé aux bettes, chou kale, courgette, cheddar et lardons © Popote et Nature- 1 oignon moyen
- 3 branches de chou kale de taille moyenne
- huile ou beurre pour le moule et pour faire revenir les légumes 
- sel, poivre
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 250 ml de lait, 
- 100 g de lardons fumés
- 80 g de cheddar râpé en gros copeaux 

Préparation 
Lavez le chou kale et les bettes, coupez en petits morceaux en éminçant les feuilles. Emincez en petits morceaux l'oignon.

Astuce  N'oubliez pas de ne pas mettre les côtes de chou qui sont trop dures. Je coupe en fait la verdure avec une paire de ciseau en coupant le le long de la côte et je cisèle ensuite le chou.
Faites revenir les légumes dans de la matière grasse pendant 10 mn environ, attention le chou kale est assez long à cuire, il faut qu'il soit fondant. Salez et poivrez.
Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse, ajoutez les aux légumes.
Le temps que vos légumes cuisent, préparez la pâte à clafoutis en mélangeant les oeufs, la farine, le lait. Terminez en ajoutant le cheddar râpé en gros copeaux. 
Beurrez un moule à manqué de 24 cm environ, mettez les légumes cuits et ajoutez la pâte, 
Faites cuire environ 25 à 30 mn en surveillant bien.
Servez avec une bonne salade verte assaisonnée à la provençale.   

Clafoutis salé aux bettes, chou kale, courgette, cheddar et lardons © Popote et Nature

Clafoutis salé aux bettes, chou kale, courgette, cheddar et lardons © Popote et Nature

Clafoutis salé aux bettes, chou kale, courgette, cheddar et lardons © Popote et Nature
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vendredi 27 juillet 2018

Mini cakes végétariens moelleux aux légumes du jardin

Mini cakes au chou kale, bettes, fromage frais et pignons © Popote et Nature Mini cakes au chou kale, bettes, fromage frais et pignons

L'été est la période propice aux barbecues,  pique-nique,  apéros dînatoires, brunchs et autres moments joyeux de partage en famille ou entre amis. Pour ces moments festifs ,quoi de plus sympa à faire qu'un cake ? Facile à faire, à emmener, il se prête à toutes les fantaisies en version sucrée ou salée. J'y mets désormais des ingrédients que je consommais rarement comme le chou kale ou les bettes. Depuis que j'ai un jardin potager je prends plaisir à cuisiner ces légumes que je connaissais peu ou pas.
Mini cakes au chou kale, bettes, fromage frais et pignons © Popote et NatureJ'aime mettre dans mes cakes des graines ou des  oléagineux pour apporter un peu de croquant. Vous pouvez varier entre les pistaches, les amandes, les noisettes, les pignons de pin et les cacahuètes crues par exemple .
Aujourd'hui je vous présente donc mes cakes version mini (je les congèle pour mes lunch box)  mais que vous pouvez faire en version maxi à découper, il faudra juste adapter le temps de cuisson.

Retrouvez ici toutes mes recettes de cakes salés ou sucrés

Ingrédients pour 10 à 12  minicakes ou un grand cake
- le vert de 2  grosse feuilles de bette
- 3 branches moyennes de chou kale 
Mini cakes au chou kale, bettes, fromage frais et pignons © Popote et Nature- 100 g de fromage frais type Saint Moret 
- 180  g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 3 oeufs
- 100 ml d'huile d'olive 
- 50ml de lait à température
- 50 g de pignons de pin
- sel et poivre 

Préparation
Lavez les branches de chou kale et le vert des bettes, coupez en petits morceaux en éminçant les feuilles. 
Astuce  N'oubliez pas de ne pas mettre les côtes de chou kale qui sont trop dures. Je coupe en fait la verdure avec une paire de ciseau en coupant le le long de la côte et je cisèle ensuite le chou.

Préchauffez votre four à 180 °C.
Faites revenir les légumes dans de la matière grasse pendant 10 mn environ, attention le chou kale est assez long à cuire, il faut qu'il soit fondant. Salez et poivrez.
Faites revenir à sec les pignons de pin.
Mélangez les oeufs avec la farine, la levure, le bicarbonate de soude, l'huile d'olive et le lait.Mélangez bien. Ajoutez alors le fromage frais, mélangez. Ajoutez les légumes cuits et les pignons en gardant quelques pignons pour mettre sur le dessus des cakes et mélangez bien.
Versez la pâte, environ une grosse cuillère dans les moules à cake (j'ai acheté des petits moules individuels en silicone.) et mettez au four environ 20 à 25 mn. (surveillez !) Démoulez les une fois refroidis.
A déguster avec une bonne salade verte. Ils se congèlent bien, je les prépare à l'avance pour avoir un petit repas sympa sur le pouce ou pour ma lunch box du midi au travail. 

Mini cakes au chou kale, bettes, fromage frais et pignons © Popote et Nature

Mini cakes au chou kale, bettes, fromage frais et pignons © Popote et Nature

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