Popote et Nature

Popote et Nature
Voyages dans mon univers au gré de ma cuisine, de mes vadrouilles et de mes photos naturalistes

dimanche 24 juin 2018

Un houmous coloré qui peut rendre aimable ;)

Houmous de carottes rôties © Popote et Nature Houmous de carottes rôties

J'ai découvert sur le blog de Vanessa, Deliacious , cette petite recette qui m'a fait de l’œil par sa couleur pétante, pleine de peps. J'aime particulièrement faire des préparations mixées à base de légumes (non... ce n'est pas le début de la sénilité et oui... j'ai encore mes dents ;)  car elles permettent de manger des légumes d'une autre façon et notamment en entrée ou à l'apéritif sur de bonnes tartines grillées. Elles se font nomades facilement aussi et ça tombe bien comme je me fais ma popote quotidienne à emmener au boulot, elles se glissent facilement dans un petit pot en verre et hop à moi les bonnes sauces à ajouter aux pâtes, au riz ou tout simplement en dip !
Ma fille est également devenue végétarienne alors que nous sommes plutôt flexitariens alors pour lui faire plaisir j'ai développé ma cuisine végétarienne pour qu'elle se souvienne plus tard des bons petits plats de maman ;).
Houmous de carottes rôties © Popote et NatureJ'ai modifié un peu la recette de Vanessa au niveau des épices, j'adore le paprika fumé donc je l'ai préféré au piment.

Ingrédients 
- 350 g de carottes nouvelles (idée de recette avec les fanes : un pesto de fanes de carottes)
- 3 branches de thym
- huile d'olive
- 1/2 cc de paprika fumé 
- 1/2 cc de feuilles de coriandre séchées
- 1/2 cc de cumin en poudre
- 1/2 cc de curcuma
- sel et poivre noir 
- 150 g de pois chiches
- le jus d'1/2 citron jaune
- 2 cs (pour cuire les carottes) et 3 cs d' huile olive pour mettre dans l’houmous 
- eau à ajuster selon la texture souhaitée


Houmous de carottes rôties © Popote et Nature
Préparation 
Enlevez les fanes des jeunes carottes, ne les jetez pas ! Faites en un délicieux pesto de fanes de carottes. Épluchez vos carottes et mettez les dans un plat allant au four. Versez dessus les 2 cs d'huile d'olive et tournez les dedans pour qu'elles soient bien imprégnées. Parsemez de thym et mettez au four chaud à 180 °C pendant 20 à 25 mn. Surveillez pour qu'elles ne soient pas trop cuites et desséchées. Piquez une lame de couteau dedans pour vérifier la cuisson. 
Quand elles sont cuites, laissez les refroidir complétement. 
Dans un blender ou un robot mixeur, mettez les pois chiches, les carottes coupées en grosses tranches, toutes les épices et mixez. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, mixez à nouveau et ajoutez alors de l'eau en fonction de la texture que vous souhaitez (plus ou moins épaisse).Donnez un dernier coup de mixeur, salez et poivrez à votre convenance.
Mettez au frais et dégustez avec de bonnes petites tartines grillées en entrée ou en apéritif.
Houmous de carottes rôties © Popote et Nature

Houmous de carottes rôties © Popote et Nature

© 2012 - 2018 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

lundi 18 juin 2018

Des verrines légères et de saison à la rhubarbe et aux fraises (et recyclage du citron du Kéfir pour les amateurs ;)

Verrines aux fraises à la rhubarbe et au citron © Popote et Nature Verrines aux fraises à la rhubarbe et au citron

Je me suis mise au kéfir de fruits depuis l'année dernière, cette boisson légèrement pétillante que l'on fait avec des grains de kéfir et que l'on parfume lors de la deuxième fermentation avec tout ce que l'on veut (mes préférées : verveine citronnelle/menthe, cranberries ) ? Pour faire du kéfir de fruits on utilise du citron bio et une figue bio, j'ai donc régulièrement ces deux fruits en petite quantité dans ma cuisine. J'avais fait l'an passé un chutney de tomates vertes, citron et gingembre avec les restes des citrons que j'ai congelés au fur et à mesure, pour les figues j'attends encore un peu mais je pense les faire en confiture. Cette fois ci, j'ai décidé d’utiliser le citron sans le congeler directement issu de la première fermentation du kéfir. Il est tout moelleux et se cuisine donc facilement. Si vous n'avez pas de citron issu du kéfir, pas de panique ! Vous pouvez aussi faire cette recette mais elle vous prendra un peu plus de temps pour faire confire au préalable le citron dans un sirop de sucre (eau+sucre) pour le ramollir et l'adoucir. 
Verrines aux fraises à la rhubarbe et au citron © Popote et NatureJ'ai servi cette petite verrine à une cliente de ma chambre d'hôtes qui appréciait plutôt le goût fruité le matin et elle a été ravie et surprise par le petit goût citronné qui se marie bien avec les fraises fraîches et la compote de rhubarbe.

C'est une variante d'une de mes verrines faites il y a deux ans où j'avais utilisé aussi des fraises et de la rhubarbe mais en version gelée de rhubarbe aux fraises, une texture et un goût différent, à découvrir si vous aimez le mariage rhubarbe /fraise .

Verrines aux fraises à la rhubarbe et au citron © Popote et Nature
Ingrédients pour 4 verrines 
- 2 tiges de rhubarbe moyenne 
- 1/2 citron confit bio avec la peau 
- 200 g de fraises
- 50 g de sucre 

Préparation
Pelez votre rhubarbe, coupez la en morceaux, mettez dans une casserole avec un fond d'eau et le sucre. 
J'utilise le citron de ma préparation de kefir qui a déjà été confit dans la bouteille du kéfir en macérant 48 h avec les grains. Si vous ne faites pas de kéfir, faites confire votre citron dans un sirop de sucre avant de l'ajouter à la rhubarbe pour l'adoucir et le ramollir sinon votre préparation sera trop acide. 
Coupez votre citron confit en tout petit morceau et ajoutez à la rhubarbe, cuisez le tout jusqu’à cela le mélange soit fondant. Mettez le dans le fond des verrines et mettez au frais 2 à 3 H. Au moment de servir ajoutez les fraises coupées en petits morceaux. Evitez de mettre les fraises au frigo, elles perdent de leur arôme. 
Verrines aux fraises à la rhubarbe et au citron © Popote et Nature

Verrines aux fraises à la rhubarbe et au citron © Popote et Nature

Verrines aux fraises à la rhubarbe et au citron © Popote et Nature

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lundi 4 juin 2018

Galettes croquantes au quinoa et aux épinards sauvages

Galette à la quinoa et aux chénopodes (ou épinards) © Popote et Nature Galettes au quinoa et aux chénopodes (ou à défaut aux jeunes pousses d'épinards)

Après mes empanadas aux blettes, aux amandes et aux chénopodes blancs de l'an passé, j'ai récidivé dans la cuisine de cette "mauvaise herbe", le chénopode, ancêtre de l'épinard appelé également épinard sauvage,  qui pousse spontanément dans mon jardin.
Saviez vous que le quinoa (Chenopodium quinoa) cultivé surtout en Amérique du Sud pour ses graines est également un chénopode !
Si vous n'avez pas de chénopode chez vous ou si vous êtes dans un endroit trop pollué, faites cette recette avec de jeunes pousses d’épinard frais.
J'ai inventé cette recette car j'avais des chénopodes au jardin mais également parce qu'avec le retour de ma fille à la maison et le déménagement de son appart, je me suis retrouvée à la tête de pas mal de quinoa qui ne rentrait plus dans mes placards déjà bien garnis ! J'avais reçu également quelques jours auparavant, un petit colis de la MaisonTelme, une conserverie provençale artisanale qui me proposait de goûter ses nouveaux produits dont les fleurs et aromates pour parfumer les salades et j'avais donc envie de me faire un petit plat qui pouvait s’accompagner d'une bonne salade et quoi de mieux que des plantes sauvages pour accompagner une petite vinaigrette aux fleurs ?!
J'ai été séduite par ce mélange et par le packaging sympa de leur petit bocal.Une belle découverte pour moi cette maison qui ne m'a rien demandé en échange, donc je m'exprime librement sur le sujet ;) allez faire un tour sur leur site, j'ai aimé les mélanges originaux  faits avec les produits provençaux que je connais peu n'ayant jamais eu l'occasion de visiter ce beau coin mais cela viendra un jour ;).

Galette à la quinoa et aux chénopodes (ou épinards) © Popote et Nature

Précautions d'usage
Le chénopode blanc, comme l’épinard, la rhubarbe, contient de l’acide oxalique. De manière générale, il ne faut pas en abuser. Sa consommation est déconseillée aux personnes qui présentent des problèmes au niveau des reins(calculs rénaux), du foie et des articulations (arthrite, …).





Galette à la quinoa et aux chénopodes (ou épinards) © Popote et Nature



Ingrédients pour 12 galettes
- 200 g de chénopode ou des jeunes pousses d'épinard
- 100 g de quinoa 
- 2 oignons frais avec leurs fanes ou à défaut 2 oignons classiques
- 3 oeufs
- 50 g de pignons de pin
- 4 cs bombées de farine
- beurre
- sel, poivre

Préparation
Cuire la quinoa dans de l'eau bouillante salée en suivant les consignes du producteur. Laissez la refroidir .
Émincez vos oignons (le blanc et le vert des oignons). Faites les revenir dans du beurre. Quand ils sont translucides et fondants, ajoutez les chénopodes ciselés. Faites cuire doucement en remuant régulièrement, salez et poivrez.  Faites revenir vos pignons de pin dans une poêle à sec pour les griller légèrement et faire ressortir leur goût.
Ajoutez les au mélange chénopode et oignons ainsi que la quinoa cuite et égouttée. Mélangez le tout. 
Galette à la quinoa et aux chénopodes (ou épinards) © Popote et Nature
galettes avant cuisson
Ajoutez alors les oeufs battus et la farine. Mélangez pour former une sorte de pâte, réajustez la quantité de farine pour avoir un mélange pas trop collant. 
Sur un papier sulfurisé ou une plaque en silicone, formez des galettes, aidez vous d'un emporte pièces par exemple pour former des galettes régulières en taille et en épaisseur. 
Mettez à cuire dans un four chaud à 180 °C.Au bout de 20 mn environ, vos galettes doivent être assez cuites sur un côté, retournez les avec une spatule et faites les cuire encore environ10 mn. 
Servez avec une salade bien assaisonnée et pourquoi pas avec une petite sauce au raifort.

J'ai fait une vinaigrette : miel, moutarde,citron, sel, poivre et mélange aromates fleurs de la Maison Telme.

Galette à la quinoa et aux chénopodes (ou épinards) © Popote et Nature

Galette à la quinoa et aux chénopodes (ou épinards) © Popote et Nature

Galette à la quinoa et aux chénopodes (ou épinards) © Popote et Nature

Galette à la quinoa et aux chénopodes (ou épinards) © Popote et Nature

Galette à la quinoa et aux chénopodes (ou épinards) © Popote et Nature

Galette à la quinoa et aux chénopodes (ou épinards) © Popote et Nature

Galette à la quinoa et aux chénopodes (ou épinards) © Popote et Nature
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jeudi 31 mai 2018

Cuisine anti gaspi avec les fanes de jeunes carottes !

Pesto de fanes de jeunes carottes © Popote et Nature Pesto de fanes de jeunes carottes 

Et allez hop encore un nouveau pesto de fanes ! J'aime bien le goût des carottes primeurs vendues avec leurs belles fanes toutes froufroutantes. Après avoir fait du pesto de fanes de radis, de fanes d'oignons , des soupes de fanes de navet , des feuilletés et des tourtes de fanes de radis à l'ail et au cheddar , du pesto à l'ail des ours (c'est bientôt la saison :) ), je suis partie sur un nouveau pesto très simple pour garder au maximum le goût de la fane de carotte. J'essaierai cet été avec des carottes sauvages.

Pesto de fanes de jeunes carottes © Popote et NatureDonc pas d'ajout de parmesan dans ce pesto mais j'ai utilisé de la purée d'amandes entières que je mets dans différents plats pour donner de l'onctuosité et en remplacement des huiles classiques. Et puis quel bonheur de ne pas jeter ces merveilles comestibles, je suis adepte de la cuisine antigaspi . Bon j'ai de la concurrence dans ce domaine, notamment avec les fanes ! Entre nos poules et les cochons d'inde et le lapin de ma fille, ça se dispute au portillon et il faut partager la pitance !
Ma famille est désormais habituée à mes recettes qui sortent de l'ordinaire et à mes marottes ;) . Cela n'a pas toujours été comme cela...Passé les "tu es sûre que ça se mange ? " tu es sûre que c'est la bonne plante" ... j'ai de la chance d'avoir une famille qui goûte avant de dire "je n'aime pas" car oui je peux comprendre qu'on aime pas l'ail des ours, le pesto, les orties..  mais ouvrons un peu le champ des possibles et testons de nouvelles saveurs et d'autres façons de se nourrir !

Pesto de fanes de jeunes carottes © Popote et Nature



Ingrédients 
- Les fanes d'une botte de carottes (environ une dizaine de carottes)
- 2 oignons moyens 
- 100 ml huile de tournesol
- 2 cs de purée d'amande complète (en magasin bio ou rayon bio de votre magasin) 
- 50 g d'amandes entières 
- sel et poivre

Préparation
Lavez soigneusement vos fanes et séchez les soigneusement aussi . Mettez les dans le bol d'un blender ou d'un robot mixeur. Ajoutez les oignons pelés et coupés en gros morceaux et  100 ml d'huile. Mixez pour obtenir une pâte onctueuse. Ajoutez la purée d'amandes. Mixez à nouveau. Salez et poivrez. 
Ajoutez les amandes entières et mixez à nouveau légèrement pour conserver des morceaux croquants d'amandes.

Mettez en pot, lissez et ajoutez un peu d'huile en la répartissant sur la préparation sans l'intégrer. Cela va éviter l'oxydation de la préparation. Celle ci peut se conserver entre 3 à 5 jours. 

Le pesto de fanes de carottes se consomme sur des tranches de pain grillés ou dans des pâtes ou en dip en apéritif avec des gressins. 

Pesto de fanes de jeunes carottes © Popote et Nature

Pesto de fanes de jeunes carottes © Popote et Nature

Pesto de fanes de jeunes carottes © Popote et Nature

Pesto de fanes de jeunes carottes © Popote et Nature


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lundi 14 mai 2018

Et si vous mangiez du sapin ? Ce n'est pas une blague ;)

Gelée de bourgeons de sapin © Popote et Nature
Gelée de bourgeons de sapin 

Encore une de mes excentricités direz vous ? ! J'aime bien faire des recettes qui changent de l'ordinaire et faire des expériences culinaires. Cela fait désormais quelques années que je m'intéresse  à la cuisine des plantes sauvages et avec mon nouveau jardin semi sauvage je suis gâtée je peux directement, en sortant de chez moi, m'approvisionner car je vis dans un endroit encore préservé, je ne mets strictement aucun produit dans mon jardin et je laisse plein d'endroits sauvages notamment pour les insectes alors je peux ainsi profiter des bontés de la nature sans me poser la question de la pollution ou des pesticides. 
Gelée de bourgeons de sapin © Popote et NatureVous allez me dire encore une recette de confiture ou de gelée ! Eh oui ! Car en ce moment c'est le printemps  et de nombreuses plantes sauvages sont utilisables en délicieuses gelées et qu'il ne faut pas traîner pour les faire, la période de production étant généralement très courte. Pas la peine de vous parler de confit de trèfle   en hiver même si vous allez en déguster en hiver car vous aurez suivi ma recette au printemps ! ;) De même, je préfère vous écrire la recette quand c'est le bon moment de la faire car quelle frustration si ma recette vous attire et que vous êtes obligé d'attendre 1 an avant de pouvoir la faire si je la publie dans un mois par exemple ! C'est le cas typique de cette recette de gelée de sapin, dans une quinzaine de jours en fonction de votre lieu de vie il sera trop tard pour la faire.

En fait vous ne saviez peut être pas que le sapin de votre jardin ou d'ailleurs ^^ pouvait se manger...Vous le regarderez d'une autre façon maintenant ;) 
Avant toute chose, déterminez l'espèce de votre sapin avant de vous jeter sur ses pousses et n'allez surtout pas manger l'if, qui lui, est très toxique (il donne des baies rouges également très toxiques).
J'ai trouvé un article sympa sur le recyclage des sapins de noël en recettes originales, mais aujourd'hui je vous propose un classique : la gelée de bourgeons de sapins. J'ai deux sapins dans mon jardin dont un énoooorrrrme qui est actuellement recouvert de bourgeons terminaux verts, très lumineux. Quand vous les prenez dans la main, cela colle un peu et cela sent bon la résine de sapin.  
Avant de collecter les bourgeons de sapin, vérifiez que vous n'êtes pas dans une région où le sapin serait protégé et répartissez votre collecte sur plusieurs arbres.
Gelée de bourgeons de sapin © Popote et Nature
Vous allez obtenir une gelée parfumée légèrement citronnée qui vous rappellera l'odeur des sapins un peu comme les bonbons d'une certaine marque présentée dans une boite en métal.

J'ai dû m'y prendre à deux fois pour la prise en gélification, c'est pour cela que j'ai adapté l'agar agar de la recette. Je n'aime pas quand cela est trop gélifié, j'aime avoir le côté encore un peu "coulant" mais la gelée de bourgeons de sapin n'est pas facile à faire prendre et donc j'ai dû en ajouter, à vous de voir ce qui vous plait , en fonction de la texture finale que vous souhaitez avoir. 

Ingrédients 
- environ 500 g de bourgeons de sapin 
- 1,5 l d'eau de source
- sucre (en fonction du poids de liquide récolté, j'ai mis 1,2 kg pour 1,4 l de liquide pesé) 
- 1 jus de citron
- 3 cc d'agar-agar 

Gelée de bourgeons de sapin © Popote et Nature
Préparation

Cueillez vos bourgeons un beau jour ensoleillé de préférence pour développer un maximum leur parfum. Lavez les rapidement pour faire partir la poussière, on est bien d'accord qu'on part d'un préalable sur le fait que vous avez ramassé vos bourgeons dans un endroit non pollué et non traité ;) .
Mettez les dans un fait tout, ajoutez l'eau et faites bouillir pendant 10 mn. Arrêtez le feu sous le fait tout et couvrez le . Laissez au moins 4 H ou toute une nuit les bourgeons dans l'eau. Le lendemain, retirez les bourgeons (je les ai mis dans un bidon avec du vinaigre blanc pour l’utiliser en produit ménager comme je le fais avec les pelures de clémentines et d'orange l'hiver). Filtrez votre liquide pour enlever les épines qui pourraient rester, pesez votre liquide et mettez le sucre en correspondance (j'en mets toujours un peu moins que 50/50 mais c'est mon goût personnel). Ajoutez l'agar agar et faites chauffer, quand votre liquide bout, attendez environ 4 mn et arrêtez la cuisson. Versez dans des pots préalablement stérilisés et retournez les jusqu'à complet refroidissement.

Gelée de bourgeons de sapin © Popote et Nature


Que faire d'autres avec les bourgeons de sapin ?

- du sirop
-de la liqueur
- parsemez vos desserts ou vos salades avec des bourgeons taillés finement
- parfumez vos crèmes dessert en infusant votre lait ou votre crème avec les bourgeons

Gelée de bourgeons de sapin © Popote et Nature

Gelée de bourgeons de sapin © Popote et Nature

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jeudi 10 mai 2018

Transformez les queues des fraises en de délicieuses recettes gourmandes !

Gelée de queues de fraises et menthe © Popote et Nature

Gelée de queues de fraises et menthe 

Ma copine Nath du blog "Une cuisine pour Voozenoo "s'est associée ce mois ci pour son défi culinaire "compile moi un menu"  avec Gabrielle du blog " Petite cuillère et charentaise" et Chantal du blog " La cuisine de Blanche"et elles nous ont proposé un défi sur le thème  « Mai … Tout en fraises ? … En fleurs ?». C'est la deuxième recette que je propose pour ce défi, après les fleurs avec ma gelée de fleurs de trèfles , j'ai choisi de faire une recette à base de fraises mais en fait sans utiliser les fraises ... mais les déchets des fraises ! J'aime recycler les restes et avec ces queues de fraises, il m'arrive régulièrement de faire de l'eau de fraises que je bois l'été, un délice très frais et sans sucre !
Mais aujourd'hui c'est une petite douceur à tartiner que je vous propose. C'est une recette que vous pourrez faire toute la saison des fraises régulièrement pour conserver ce petit goût délicieux fruité pour l'hiver. J'ai choisi d'associer la menthe marocaine à mes fraises car c'est une association qui réussit bien en dessert alors pourquoi pas en confit ?


Ingrédients (pour 2 pots de 350 g environ chacun)
- les queues avec un peu de chair de fraises restante de 500 g de fraises bio 
- sucre en fonction du poids de liquide (ici environ 400 g) 
- 1cc non rase d'agar agar. 
- 1 belle branche de menthe verte
- poivre noir

Gelée de queues de fraises et menthe © Popote et Nature



Préparation 
Pour cette recette, il est primordial d'avoir des fraises de votre jardin non traitées ou des fraises bio car sinon vous allez manger une gelée de concentré de pesticides !  Coupez les queues des fraises en gardant un peu de chair. Avec les fraises préparez de délicieux desserts : découvrez mes 41 recettes de fraises sur le blog !
Lavez les queues de fraises, mettez les dans une casserole, recouvrez d'eau (environ 600 ml). Ajoutez la branche de menthe.Faites chauffer et quand le liquide bout, arrêtez la cuisson, mettez un coup de moulin à poivre noir pour faire ressortir le goût des fraises et laissez infuser environ 3 H. 
Au bout de ce temps, filtrez votre préparation, pesez le liquide et mettez le sucre en correspondance . J'ai mis 400 g pour plus de 600 g de liquide,ajoutez l'agar agar, mélangez bien  et remettez à chauffer. Quand le liquide bout, comptez environ 3 minutes et arrêtez la cuisson. Mettez dans des pots préalablement stérilisés et retournez les le temps qu'ils refroidissent.

vinaigre fraises géranium © Popote et Nature


D'autres recettes avec les queues de fraises
- l'eau de fraises

eau de fraises © Popote et Nature
eau de fraises

Gelée de queues de fraises et menthe © Popote et Nature

Gelée de queues de fraises et menthe © Popote et Nature


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