Popote et Nature

Cuisine et nature. Blog d'une popoteuse, papoteuse,fan de nature et d'insectes.Extraits de mes petits plats en famille ou entre copains et capture en macrophoto de la nature qui nous entoure. Retour sur mes vadrouilles et mes coups de coeur touristiques.ah ! et aussi...., je pratique l'archéologie culinaire de placards ....

dimanche 13 janvier 2019

Biscuits céréales moelleux pour le petit déjeuner

Biscuits aux flocons d'avoine, aux cranberries et aux graines de courge © Popote et NatureBiscuits aux flocons d'avoine, aux cranberries et aux graines de courge



Je cherche régulièrement à changer de petit déjeuner et je recherche des alternatives aux viennoiseries trop grasses et trop sucrées, au pain que je n'ai pas toujours à la maison, habitant la campagne et à la brioche, sympa mais qu'il ne vaut mieux pas manger tous les jours.

Biscuits aux flocons d'avoine, aux cranberries et aux graines de courge © Popote et NatureIl me faut aussi du petit déjeuner plutôt nomade car je le mange souvent dans ma voiture... Je sais, c'est pas bien! Mais au moins je mange un peu ;)





Je me suis essayée aux : 
et aujourd'hui je pars sur une variante à base de flocons d'avoine. Cela fait quelques mois que je consomme régulièrement des flocons d'avoine et j'y prends goût. C'est nourrissant, ça cale bien et ça se digère plutôt bien. Je ne les apprécie pas trop version solo et je préfère les manger en mélange granola (oui je suis gourmande, je sais). J'en fait aussi des granolas en version salée à déguster avec des soupes, c'est très sympa !  Comme je consomme des granolas salés, fallait que je goûte aux graines de courge ! Cette graine est très nourrissante car riche en protéines, et contient de nombreux sels minéraux (magnésium, fer, phosphore, zinc, cuivre, potassium, calcium), des vitamines (A, B1, B2) et des acides gras insaturés. Elle a donc tout pour plaire pour s’intégrer dans une alimentation. et j'avoue en mettre dans pas mal de plats ou de salades pour leur côté croquant et nourrissant.  
Biscuits aux flocons d'avoine, aux cranberries et aux graines de courge © Popote et NatureA ces super ingrédients j'ai ajouté des cranberries (ou canneberges pour nos cousins de la belle province) là aussi, je suis fan de cette petite baie que j’incorpore régulièrement dans mes gâteaux pour son petit côté acidulé comme dans le Oum Ali, le pudding égyptien .

Me voilà donc équipée pour les petits déjeuners de la semaine avec mes petits moelleux aux céréales sauf si mon mari  passe trop souvent devant la boite de stockage ! 

Ingrédients pour 15 à 20 biscuits selon leur taille
- 300 g de flocons d'avoine
- 3 cs de sirop d'érable ou sirop d'agave
- 2 oeufs 
- 60 g de graines de courge
- 60 g de cranberries séchées 
- 20 g de lamelles de noix de coco séchée 
- 2 cs d'huile de coco


Mélangez les flocons d'avoine avec les fruits séchés et les graines de courge. Ajoutez le sirop d'érable et l'huile de coco liquide (chauffez la un peu si elle est solidifiée). Mélangez en faisant en sorte d’imprégner les éléments secs avec l'huile et le sirop.
Si vous n'aimez pas le sirop d'érable, vous pouvez mettre du sirop d'agave.  
Battez les deux oeufs en omelette et ajoutez les au mélange ci dessus. Mélangez à nouveau, la pâte doit être un peu collante pour pouvoir être manipulée. J'ai utilisé 2 gros oeufs bio, si vous avez mis des œufs de petite taille, et si votre mélange est trop sec, vous pouvez ajouter soit de l'huile de coco ou un œuf supplémentaire. 
Formez des boules avec vos mains et disposez les sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille silicone. Aplatissez les légèrement, pas trop si vous voulez garder du moelleux. 
Mettez au four à 150 °C (j'ai utilisé mon four à chaleur tournante) pendant 15 mn environ. Les biscuits doivent être légèrement dorés mais encore tendres. Ils vont durcir en séchant et en refroidissant donc ne les cuisez pas trop longtemps.

Biscuits aux flocons d'avoine, aux cranberries et aux graines de courge © Popote et Nature

Biscuits aux flocons d'avoine, aux cranberries et aux graines de courge © Popote et Nature

Biscuits aux flocons d'avoine, aux cranberries et aux graines de courge © Popote et Nature

© 2012 - 2019 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

lundi 7 janvier 2019

Une petite revisite très personnelle de la tarte au citron meringuée en verrines

Verrines gourmandes au lemon curd, limoncello, mini quatre quart et glace citron © Popote et Nature Verrines gourmandes au lemon curd, limoncello, mini quatre quart et glace citron 

Je suis complètement fan de la tarte au citron meringuée, c'est vraiment mon dessert préféré : l'acidité du citron avec la douceur suave de la meringue italienne, un vrai bonheur à déguster. J'y ai même consacré un tableau pinterest réservé aux différentes variations possibles, allez y faire un tour vous serez surpris de tout ce que l'on peut imaginer autour de ce thème.
Verrines gourmandes au lemon curd, limoncello, mini quatre quart et glace citron © Popote et NatureSur mon blog vous trouverez également sur le même thème la recette : 
- du gâteau de crêpes façon tarte au citron meringuée 
- des tartelettes au citron vert meringuées
- de la bûche au citron façon tarte au citron meringuée


J'ai fait ces petites verrines pour le réveillon de nouvel an, idéales pour terminer un repas de fête sans être gavé. J'avoue saturer du chocolat et des bûches en dessert quand arrive le 31 décembre, je me tourne de plus en plus vers le fruité, à l’instar des bûches aux fruits faites les années précédentes Comme je n'étais pas chez moi, j'ai fait en sorte qu'elles puissent s'emmener et se monter facilement et rapidement sur place et je confesse avoir été un peu fainéante ;) pour les puristes vous pouvez votre quatre quart maison et votre glace maison. Comme je faisais également des apéros salés , j'ai paré au plus pressé et efficace ;)

Astuce pour une copie plus proche de la vraie tarte au citron meringuée
Une variante possible qui se rapprochera encore plus de la tarte au citron meringuée :  au lieu de mettre de la chantilly en final, mettez de la meringue italienne légèrement caramélisée au chalumeau , (découvrez ici la recette de la meringue italienne ) et mettez des biscuits bretons ou des broyés du Poitou cassés pour apporter du croquant. 

Verrines gourmandes au lemon curd, limoncello, mini quatre quart et glace citron © Popote et NatureIngrédients pour 8 verrines
- 3 à 4 citrons bio
- le zeste de 2 citrons (1 pour le lemon curd et 1 pour le décor des verrines)
- 1 cs de maïzena

- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 10 mini quatre quarts 
- 4 cs de Limoncello (produit italien à base de zestes de citron, d'alcool, d'eau et de sucre. Il est de couleur jaune brillant, doux et citronné.Il est obtenu par macération d'écorces de citron dans l'alcool.) 
- glace au citron jaune, 1 boule par verrine

- chantilly

Préparation 
Les ingrédients des verrines peuvent se préparer à l'avance mais il faut faire le dressage au moment de servir. 
Coupez les quatre quarts en morceaux. J'avoue avoir fait un peu la fainéante sur ce coup là en achetant mes mini quatre quart, si vous avez du temps, faites votre quatre quart vous même, allez voir sur le site de ma copine Nathalie de Cuisine Voozenoo qui a une recette de quatre quart fabuleuse .Versez le limoncello sur les morceaux de quatre quart. Si vous ne souhaitez pas mettre d'alcool, faites un sirop léger parfumé au citron et imbibez les morceaux pour qu'ils ne soient pas secs.
Verrines gourmandes au lemon curd, limoncello, mini quatre quart et glace citron © Popote et Nature


Préparez en avance la crème au citron ou lemon curd.
Pressez les citrons et ajoutez le zeste d'un des citrons. Dans un bol, mélangez le sucre avec les oeufs et la maïzena. Chauffez le jus de citron et les zestes, quand le mélange bout, versez le jus sur le mélange sucre/oeufs. Mélangez bien et remettez le tout sur le feu. Faites épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec un fouet. Arrêtez le feu et ajoutez le beurre en petits morceaux. Fouettez bien pour tout incorporer. Laissez refroidir en couvrant la crème pour qu'elle ne croûte pas.


Dressage des verrines
Mettez le lemon curd au fond, ajoutez 3 à 4 morceaux de quatre quart imbibés. Ajoutez une boule de glace citron, décorez avec un peu de chantilly et parsemez de zeste de citron.
Servez aussitôt.

Verrines gourmandes au lemon curd, limoncello, mini quatre quart et glace citron © Popote et Nature


Verrines gourmandes au lemon curd, limoncello, mini quatre quart et glace citron © Popote et Nature

Verrines gourmandes au lemon curd, limoncello, mini quatre quart et glace citron © Popote et Nature

Verrines gourmandes au lemon curd, limoncello, mini quatre quart et glace citron © Popote et Nature
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lundi 17 décembre 2018

Des petits fondants au chococat noir très légers avec leur ingrédient secret

Petits fondants potiron chocolat aux épices ©Popote et Nature
Petits fondants potiron chocolat aux épices 


Mon mari a planté des graines de potiron cette année qui ont bien donné. Je suis néanmoins moins fan du potiron que du potimarron que je trouve plus fin niveau goût. J'ai donc décidé de me lancer dans des fondants au chocolat où la chair du potiron remplace le beurre ou la matière grasse. Comme le potiron est assez fade , j'ai ajouté un mélange 4 épices mais vous pouvez ajouter du zeste d'orange ou du mélange épices à pain d'épices.

Petits fondants potiron chocolat aux épices ©Popote et Nature



J’avais déjà fait une version de fondant au chocolat tréeeees fondant avec de la compote de pommes en version super légère. En fait on peut remplacer la matière grasse par d'autres ingrédients  et obtenir quand même ce fondant très agréable en bouche : la compote de pommes, la chair de potimarron ou de potiron, la courgette (mais il sera moins fondant), la banane écrasée, l'avocat (mais j'avoue que vu le prix des avocats,je préfère les manger crus au plus brut), le fromage blanc ou même les lentilles corail très cuites et mixées longuement, la patate douce ... . A vous de tester, il faut une matière quand même humide pour ne pas avoir l'effet gâteau 








Petits fondants potiron chocolat aux épices ©Popote et Nature


Ingrédients 
- 500 g de potiron cuit sans la peau 
- 80  sucre
- 80 g de farine
- 4 oeufs
- 30 g de poudre d'amandes 
- 2 cc de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
- 170 g de chocolat à pâtisser fort en cacao 
- 1 cs de lait d'amandes ou de crème fraîche entière ou de lait 

Préparation
Épluchez le potiron. Cuisez le à la vapeur. Si vous ne l'avez pas éplucher avant, cuisez le toujours à la vapeur et retirez la peau, comptez alors plus de poids de matière crue.
J'avais l'erreur une première fois de vouloir l'écraser avec la peau,  comme c’était une production de notre jardin sans pesticides, mais la peau est vraiment trop dure. 
Préchauffez votre four à 180 °C
Laissez le refroidir, écrasez le et ajoutez les 4 oeufs , mélangez bien. Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec une cuillère de lait d'amandes ou de crème fraîche entière ou de lait ou faites le fondre au bain marie.

Petits fondants potiron chocolat aux épices ©Popote et NatureAjoutez alors la farine, le sucre, la poudre d'amandes Ajoutez le au mélange potiron/oeufs, fouettez bien. Ajoutez alors la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Mélangez bien. J'ai décidé de faire des fondants individuels mas vous pouvez faire un grand fondant il faudra juste gérer la cuisson. Je les ai mis dans des petits moules en silicone individuels.



J'en ai achetés des sympas l'an passé et que j'utilise pour les muffins de la chambre d'hôtes. Ceux en forme de nounours sont parfaits  pour donner une forme ludique à ces petits gâteaux tout simples . Cuisez les environ 15 à 20 mn pour qu'ils restent fondants.  
Conservez les au frais, sortez les 15 à 20 mn avant de les déguster pour retrouver leur texture fondante ou passez les un peu au micro-ondes ( 15 sec). 

Astuce : goûtez en quelques-uns uns sortis du four ! A tomber !


Petits fondants potiron chocolat aux épices ©Popote et Nature


Petits fondants potiron chocolat aux épices ©Popote et Nature


Petits fondants potiron chocolat aux épices ©Popote et Nature

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samedi 17 novembre 2018

Courges et champignons, les duos gagnants d'un automne gastronomique !

Crème de courge butternut aux champignons de Paris © Popote et Nature

Crème de courge butternut aux champignons de Paris 

J'ai dégusté récemment sur mon lieu de travail une crème de butternut aux champignons sauvages, elle avait fait l'unanimité et je me suis dit que j'allais tenter de la refaire à ma sauce.

Pas de champignons sauvages au moment où j'ai voulu la refaire (dommage j'ai de nouveau des coulemelles avec le léger redoux que nous avons eu cette semaine) donc j'ai opté pour des champignons de Paris plus accessibles. J'ai également mis moins de crème fraîche même si elle était délicieuse très crémée mais je voulais avoir une texture plus épaisse, donc voilà ma version !
Crème de courge butternut aux champignons de Paris © Popote et Nature


Vous pouvez servir également cette crème avec un granola salé pour apporter du croquant à la place des champignons ajoutés au dernier moment.Je suis assez fan des granolas en ce moment, faits avec des graines de courge notamment.


Ingrédients 
- 600 g de courge butternut cuite 
- 300 g de champignons de Paris 
- matière grasse pour cuire les champignons 
Crème de courge butternut aux champignons de Paris © Popote et Nature- 1 cube de bouillon aux légumes 
- 200 ml de crème fraîche 
- 50 ml de lait 
- sel, poivre

Préparation 
Coupez la butternut en deux, retirez les graines et coupez la en morceaux . Je ne la péle pas, je l’achète bio, je la lave soigneusement mais je garde la peau, de toute façon c'est super galère à retirer la peau de butternut alors tant mieux si on peut la garder ! Mettez les morceaux dans un fait-tout, couvrez avec de l'eau, ajoutez le cube de bouillon et faites cuire jusqu’à  ce que la butternut soit bien tendre.Mixez la finement. 
Émincez les champignons de Paris et faites les revenir dans de la matière grasse jusqu’à ce qu'ils soient tendres. Gardez en quelques uns pour mettre en décor sur votre crème et mixez le reste avec la butternut. Il faut que quelques petits morceaux subsistent pour donner du relief à votre soupe.
Goûtez, salez et poivrez à votre convenance. 
Ajoutez la crème et le lait chaud. Mélangez bien et servez aussitôt en mettant les champignons de paris cuits que vous avez conservés dans chaque bol.

Crème de courge butternut aux champignons de Paris © Popote et Nature

Crème de courge butternut aux champignons de Paris © Popote et Nature

Crème de courge butternut aux champignons de Paris © Popote et Nature
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dimanche 11 novembre 2018

Galettes végétariennes au kari de Kingston

Galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain © Popote et Nature

Galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain


Ma fille est devenue végétarienne il y a plus d'un an et de ce fait nous le sommes devenus un peu plus qu'avant également. Nous étions déjà flexitariens mais désormais il y a encore plus de plats végétariens dans notre alimentation.
J'aime bien les galettes car c'est une forme de repas complet quand on y met des céréales ou des légumineuses, des oeufs et des produits laitiers.Je consomme également plus de lait végétal mais je n'en suis pas une super fan. 
J'avais déjà fait dans le même genre cet été des galettes au quinoa et aux chénopodes (ou à défaut aux jeunes pousses d'épinards) que j'avais congelées et que j'ai mangé cet automne dans ma lunch box avec une petite salade. Bien rassasiantes,elles se congèlent très bien et se décongèlent rapidement en restant en partie croquante. L’intérêt également, est qu'elles prennent peu de place dans le congélateur. je les congèle à plat individuellement et je les stocke après sur la tranche en sachet. 
A vous d'inventer vos mélanges et vos couleurs.

Galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain © Popote et Nature

Ingrédients
- 200 g de mélange boulgour -quinoa (80 g de boulgour et 120 de quinoa rouge et blanc)
- 2 oignons rouges moyens
- 2 oeufs
- 3 cs de faisselle de chèvre ou de fromage blanc non allégé
- 2 cc de curry jamaïcain : (curcuma, coriandre, gingembre, piment habanero, fenugrec, cumin, piment Jamaïque, girofle, noix de muscade)
- 1 cs de lait de coco
- 75 g de farine
- matière grasse à votre convenance pour cuire les oignons
- sel, poivre
Galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain © Popote et Nature


Préparation 

Émincez finement les oignons et faites les revenir dans de la matière grasse jusqu’à ce qu'ils soient translucides et fondants.
Faites cuire le boulgour et la quinoa selon la méthode recommandée par le paquet. En ce qui me concerne je l''ai fait cuire dans de l'eau bouillante pendant 15 mn. Égouttez et laissez refroidir. 
Quand c'est refroidi (cela peut être tiède) , ajoutez les oignons, les deux oeufs, la faisselle de chèvre, le curry, le lait de coco. Mélangez bien et ajoutez alors la farine, le sel et le poivre. Mélangez à nouveau.
Galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain © Popote et Nature


Sur une plaque à pâtisserie, disposez un papier cuisson ou une feuille silicone, déposez une grosse cuillère de mélange et appuyez pour faire une galette. Ce travail m'est facilité car j'ai un petit moule en silicone qui me sert à faire des pancakes  et qui me permet de mouler 4 galettes en même temps, ce qui explique leur forme régulière et leur même épaisseur. Si vous n'en avez pas , pas de panique utilisez un rond à pâtisserie ou étalez votre mélange sur votre plaque et découpez la après en carrés . Après tout ce n'est pas obligatoire de faire des galettes rondes ;) Faites avec ce que vous avez ! J'avais acheté ce moule en solde à 2 € , quand je vois les prix pratiqués par certaine marque (vu à 12 €)!  je ne mettrai certainement pas ce prix mais comme toute blogueuse culinaire j'ai plein de gadgets culinaires mais que j’utilise régulièrement ;) et ce petit moule en silicone qui se place notamment dans une poêle,me sert régulièrement , notamment pour faire des petites crêpes aux myrtilles ou des pancakes pour les clients de la chambre d'hôtes.

Mettez au four chaud à 180 °C et faites cuire environ 20 à 25 mn. Sortez les du four et laissez les refroidir un peu avant de les manipuler.
Je les ai accompagnées de crème de coco sur laquelle j'ai saupoudré du curry.

Galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain © Popote et Nature

Galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain © Popote et Nature

Galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain © Popote et Nature


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mercredi 31 octobre 2018

Tarte crumble à la compote : croquante et fondante pour un dessert ultra gourmand !

Tarte crumble à la compote rhubarbe-banane et au pain d'épices ©Popote et Nature Tarte crumble à la compote rhubarbe-banane et au pain d'épices 

Ou comment recycler ses restes de pain d'épices rassis et faire un crumble original en utilisant les mueslis du commerce ;) .
J'ai quelques jours de vacances devant moi, je vais essayer de ne pas faire la fainéante et de creuser l'idée de faire mes mueslis moi même car d'une part je dominerai mieux ce qu'il y a dedans et d'autre part, ils reviendront certainement moins chers ! Mais pour cette recette, j'ai fait la fainéante et j'ai utilisé des mueslis gourmands du commerce.Cela a donné un croquant et un goût incomparables à cette tarte en un temps record de cuisson.
Tarte crumble à la compote rhubarbe-banane et au pain d'épices ©Popote et Nature
Vous pouvez varier les plaisirs également avec la compote, faite maison cette fois à la rhubarbe et à la banane. C'est un mélange de fruits que j'aime bien car ma grand mère l'utilisait pour faire sa fabuleuse confiture rhubarbe bananes que j'ai appelée en son honneur la confiture Marguerite ;) 


Tarte crumble à la compote rhubarbe-banane et au pain d'épices ©Popote et NatureVous pouvez utiliser des compotes de poires, pommes poires, .... le principal est que vous ayez une compote qui se tienne bien, pas trop liquide, avec quelques morceaux pour pouvoir démouler facilement votre tarte. 
Tout le monde a adoré et elle est resté croquante 3 jours sans problèmes même après passage au frigo. A vos placards !


Ingrédients 
- une dizaine de tranches de pain d'épices rassis
- 150 g de beurre 
- 500 à 750 g de compote rhubarbe bananes maison ou une compote de votre choix, pas trop liquide
- 200 g de muesli (j'ai mis du muesli gourmand de la marque Quaker (avoine, pétales de blé et d'orge, graines de courges, noix de pécan et noix du Brésil) ou faites votre propre mélange.


Tarte crumble à la compote rhubarbe-banane et au pain d'épices ©Popote et Nature
Préparation
Mixez votre pain d'épices. Attention, votre robot peut y rester car le pain d'épices fait avec du miel est assez collant et se mixe moins facilement que des biscuits secs donc faites marcher votre robot par à-coup. Ajouter la moitié du beurre coupé en petits morceaux pour l’amalgamer avec le pain d’épices.
Dans un cercle à pâtisserie(pour pouvoir démouler facilement la tarte crumble)  ou un moule démontable (diamètre environ 24 cm).
Tassez bien avec une grande cuillère pour former le socle de votre tarte. Versez dessus la compote et lissez bien. 
Tarte crumble à la compote rhubarbe-banane et au pain d'épices ©Popote et NatureDans le robot mixer, mettez le muesli et mixez également par à-coups en ajoutant le beurre coupé en morceaux, cela va former une pâte , ne mixez pas trop longtemps il ne faut pas que cela se transforme en bouillie.


Déposez la pâte sur la compote et mettez au four chaud à  180 °C pendant 15 mn environ; Surveillez pour que le crumble du dessus ne brûle pas. 
Sortez la tarte du four et laissez la refroidir avant de la démouler délicatement en passant une spatule dessous. Elle est assez fragile à manipuler. Servez la tiède avec de la chantilly ou une boule de glace pour encore plus de gourmandise. 

Tarte crumble à la compote rhubarbe-banane et au pain d'épices ©Popote et Nature

Tarte crumble à la compote rhubarbe-banane et au pain d'épices ©Popote et Nature

Tarte crumble à la compote rhubarbe-banane et au pain d'épices ©Popote et Nature
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