vendredi 22 juillet 2022

Une entrée légère et rafraichissante aux graines de chia et au chèvre frais

Pudding chia au chèvre frais, à la ciboulette et aux tomates cerise © Popote et NaturePudding chia au chèvre frais, à la ciboulette et aux tomates cerise

Si vous avez envie de fraicheur et d'une entrée légère, essayez le pudding aux graines de chia. C'est très facile à faire, il faut juste anticiper sa réalisation car il faut que les graines trempées dans le lait gonflent et développent leur mucilage qui donne ce côté un peu gélifié. On peut le faire en version sucré avec des fruits rouges par exemple en utilisant également du lait d'amandes ou du lait de coco. J'en fais régulièrement pour le petit déjeuner le matin, en le sucrant avec du sirop d'agave ou du sirop d'érable. 
Pudding chia au chèvre frais, à la ciboulette et aux tomates cerise © Popote et NatureLa recette que je vous propose aujourd'hui est en version salée; Elle est très modulable au niveau des ingrédients , j'ai utilisé du lait de vache mais vous pouvez utiliser un lait végétal si vous êtes intolérant au lait de vache et mettre du fromage de brebis à la place du fromage de chèvre . J'ai mis des tomates cerise orange car j'en ai actuellement dans le jardin, elles ont une saveur sucrée mais vous pouvez mettre des morceaux de tomates, ou des tomates cerise ou des morceaux de concombre qui vont apporter également une note de fraicheur et de croquant. Vous pouvez également mettre une autre aromatique que la ciboulette, du basilic, du thym , de la marjolaine... ce que vous aimez ou que vous avez sous la main. 
J'ai décoré avec des fleurs comestibles sauvages : des fleurs d'achillée millefeuille (les blanches), de chicorée (les bleues) et de thym serpolet (les violettes) qui poussent en abondance dans la prairie. Vous pouvez mettre des capucines, du thym , des fleurs de soucis, des tagètes(petit œillet d'inde), des fleurs de bourrache, de cosmos, des trèfles.... le choix est vaste !Vous pouvez mettre des feuillages également : fenouil, feuilles de tréfle, feuilles d'achillée millefeuille , basilic,  plantain, ortie ....

Pudding chia au chèvre frais, à la ciboulette et aux tomates cerise © Popote et Nature

Un peu d'infos sur les graines de chia
Les graines de chia se trouvent désormais facilement en magasin bio ou au rayon bio des supermarchés. Elles se présentent sous la forme de petites graines ressemblant à des graines de pavot. Les paquets contiennent souvent des mélanges de graines de différentes couleurs. Les graines ont des propriétés colorantes et un goût différent en fonction de la couleur : plus la graine est foncée, plus elle sera colorante et aura du goût, plus elle est claire, plus elle sera neutre. Mais le goût reste quand même discret, ce qui la rend très intéressante en cuisine. 
On peut les utiliser de différentes façons : moulues, (pour épaissir une soupe ou une sauce) à sec (elles sont croquantes sur les salades, les pains... , ce n'est pas l'usage que je préfère) ou en mélange avec un liquide (thé, lait, lait végétal...) en fonction de l'usage que l'on souhaite en faire. C'est cette dernière utilisation qui est très fréquemment vue sur internet , notamment dans les recettes de chia pudding. Elles épaississent et apportent de l'onctuosité aux préparations culinaires.

Les graines de chia sont riches en fibres insolubles dans l'intestin, leur consommation peut accélérer le transit intestinal. Lisez cet article de la Compagnie des Sens qui explique toutes les propriétés des graines de chia et leur intérêt de consommation. 

Pudding chia au chèvre frais, à la ciboulette et aux tomates cerise © Popote et Nature

Ingrédients pour deux verrines 
- 150 ml de lait 
- 2 cs de graines de chia 
- 2 cs de fromage frais de chèvre 
-  3 brins de ciboulette 
- une dizaine de tomates cerise 
- des fleurs comestibles pour la déco (facultatif )


Préparation 
 
Versez les graines de chia dans le lait, fouettez le mélange. Mettez le  10 mn au frigo, sortez le et fouettez le à nouveau. Ajoutez le fromage frais de chèvre et la ciboulette coupée en petits tronçons et fouettez à nouveau pour bien répartir les graines. Mettez au frigo pour 4 h au moins, voire mieux toute  une nuit pour que les graines de chia puissent agir avec leurs mucilages et donner une consistance un peu gélatineuse (les graines de chia absorbent jusqu'à 9 fois leur volume en liquide) . Le lendemain, ajoutez les légumes (voir les suggestions de légumes plus haut) délicatement pour ne pas qu'ils s'enfoncent trop. Le mélange est crémeux sans être trop gélifié sauf si vous avez mis plus de graines de chia, ce qui est possible si vous aimez une consistance plus ferme. 

Décorez avec les fleurs et/ou les feuillages et servez aussitôt. 

Pudding chia au chèvre frais, à la ciboulette et aux tomates cerise © Popote et Nature

Pudding chia au chèvre frais, à la ciboulette et aux tomates cerise © Popote et Nature

Pudding chia au chèvre frais, à la ciboulette et aux tomates cerise © Popote et Nature

Pudding chia au chèvre frais, à la ciboulette et aux tomates cerise © Popote et Nature

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lundi 18 juillet 2022

Un gaspacho vert et vitaminé !

Gaspacho au concombre et aux orties © Popote et NatureGaspacho au concombre et aux orties

En ces jours de canicule, on a envie de fraicheur aussi dans son assiette . Je fais souvent des gaspachos à la tomate mais j'avais envie de changer. Notre jardin fournit bien en concombre et j'ai toujours des orties fraiches par ci par là dans différents coins du jardin pour des recettes improvisées ou pour faire de petites infusions froides d'ortie qui sont très agréables à boire avec leur petit goût herbacé et bien reminéralisantes .Si vous aimez manger de l'ortie, notamment pour ses nombreuses vertus et que vous ne savez pas la cuisiner, retrouvez toutes mes recettes aux orties en suivant le lien ici.. Au programme : tapenade, quiche, galettes, cakes, flans, terrine, muffins, ragoût et bien sur soupes !
Gaspacho au concombre et aux orties © Popote et Nature
Pour aujourd'hui, je vous propose donc un gaspacho (ou soupe froide) verte avec du concombre bien frais, riche en eau et en minéraux, des orties riches en protéines, en minéraux et en vitamines auquel j'ai ajouté un peu de pois chiches pour la consistance et le côté crémeux. Très simple à faire, il est agréable à boire et il a une jolie couleur vert chlorophylle !



Ingrédients
-  1 concombre, de préférence bio 
- 6 à 8 tiges de jeunes pousses d'orties (coupez les têtes des orties pour avoir les jeunes pousses plus tendres)
- 3 cs de pois chiches cuits 
- sel, poivre
- 1 gousse d'ail 
- 1 cs d'huile d'olive

Gaspacho au concombre et aux orties © Popote et Nature

Préparation 
Ramassez les orties (avec des gants pour moi :) , lavez les et ébouillantez les 1 à 2 mn avant de les passer à l'eau froide pour conserver leur couleur et arrêter leur cuisson.

Lavez bien votre concombre et mettez le dans le bol du mixeur avec la peau si vous l'avez acheté bio, sinon pelez le mais ce serait dommage car la peau du concombre augmente l'apport en fibres et elle contient de la pepsine, une substance qui facilite la digestion du concombre.

Ajoutez les orties, principalement les feuilles et les tiges ramollies, si vous avez des tiges encore un peu dures, ne les mettez pas, ajoutez l'ail également.

Gaspacho au concombre et aux orties © Popote et Nature
Mixez pour obtenir une préparation où il ne reste plus de morceaux, ni de tiges ni de peau du concombre. 

Salez et poivrez et ajoutez les pois chiches. Mixez à nouveau. 

Finissez en ajoutant l'huile d'olive, mélangez bien et versez le gaspacho dans un récipient en verre et mettez le au frigo pendant 2 à 3 H.

Gaspacho au concombre et aux orties © Popote et Nature








Servez bien frais avec un peu de menthe ciselée au moment de servir si cela vous dit, la menthe se marie bien avec le concombre. 

Gaspacho au concombre et aux orties © Popote et Nature

Gaspacho au concombre et aux orties © Popote et Nature

Gaspacho au concombre et aux orties © Popote et Nature

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samedi 11 juin 2022

Des financiers gourmands aux framboises et un bonus avec la recette de la nicecream !

Financiers pistache framboise ©Popote et NatureFinanciers pistache framboise

Je fais régulièrement des financiers quand il me reste des blancs d'oeufs. C'est facile, rapide à faire et parfumable à souhait, même si j'aime beaucoup le financier tout simple et traditionnel comme dans cette recette  .Vous pouvez même tenter une version plus sauvage avec ces financiers aux baies du sureau et au citron. 

J'avais acheté un peu sur un coup de tête de la pâte de pistache, c'était l'occasion de l'utiliser !

Avec cela, des framboises surgelées au congélo. J'en ai toujours pour pouvoir faire avec des bananes congelées des nicecreams : de super glaces ! 

C'est une glace préparée à la minute, le goût de la banane ne se sent presque plus, il est cassé par le froid, on utilise la chair de la banane pour donner de la consistance à la glace .C'est la pectine de la banane glacée qui va permettre d’obtenir une consistance gourmande. 

Financiers pistache framboise ©Popote et Nature


On met dans un blender la banane congelée avec du lait végétal et les fruits que l'on aime, comme les framboises par exemple et on mixe afin d'obtenir une consistance crémeuse comme la glace, et tout cela sans sucre ajouté, il faut cependant prendre des bananes bien mûres ! Essayez c'est bluffant ! Bon mon mari veut toujours ajouter du sucre... mais pour moi ce n'est pas nécessaire ! 

A vous d'inventer la nicecream de vos rêves !). Elle pourrait même accompagner à merveille ce financier pistache/framboises. 


Financiers pistache framboise ©Popote et NatureIngrédients pour 6 à 8 financiers

- 100 g de poudre d'amandes 
- 80 g de sucre glace
- 100 g de beurre 
- 50 g de farine
- 3 blancs d’œuf
- 1 cs de pâte de pistache
- une vingtaine de framboises
- 1 pincée de sel

Préparation

Dans une casserole faites fondre le beurre jusqu'à coloration .retirez du feu et laissez refroidir. 

Mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la farine. Fouettez un peu les blancs d'œufs (pas en neige, juste un peu mousseux), ajoutez les au mélange sec, ajoutez également le beurre, mélangez bien, ajoutez alors la pâte de pistache (qui est toujours un peu difficile à amalgamer) et mélangez pour avoir une pâte lisse.  

Préchauffez le four à 180 °C. Remplissez les empreintes des moules (ici j'ai utilisé des moules à muffins) Ajoutez alors les framboises en les enfonçant dans la pâte. Mettez au four pour 20/25 mn environ. surveillez la coloration. Sortez les du four et laissez les refroidir avant de les démouler, ils sont plus friables à cause de la poudre d'amandes . 

Financiers pistache framboise ©Popote et Nature

Financiers pistache framboise ©Popote et Nature

Financiers pistache framboise ©Popote et Nature

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