dimanche 9 février 2020

Des flans salés aux légumes et sauvageonnes du jardin et au Bleu de Stilton

Flans aux feuilles de bettes, ortie et fromage bleu de Stilton © Popote et Nature Flans aux feuilles de bettes, ortie et fromage bleu de Stilton

Le printemps montre un peu son nez et les mauvaises herbes commencent à sortir. Chouette ! Je repars donc à la recherche de celles qui sont comestibles pour agrémenter mes salades et plats d'hiver.  En plus quand elles sont toutes jeunes elles sont très tendres et donc faciles à cuisiner. Pour la plupart elles n'ont pas cette amertume qu'elles développeront en prenant de l'âge.
Flans aux feuilles de bettes, ortie et fromage bleu de Stilton © Popote et NatureEn ce moment les orties commencent à pousser, c'est le moment donc de faire une petite cure de vitamines avec ces mal aimées piquantes. Je les coupe toujours avec des gants et je les cuisine aussi avec des gants car même si je sais qu'il y a un sens pour les manipuler et ne pas se faire piquer, je me fais toujours avoir à un moment et donc hop un peu de baume au plantain (ou mettez directement sur la piqûre des feuilles fraîches de plantain malaxées pour qu'elles sortent leur suc, elles vont calmer les brûlures et les démangeaisons) mais pour éviter cela, mettez des gants ;) Retrouvez toutes mes recettes à l'ortie en cliquant ici 
J'avais déjà fait un flan d'orties fraîches au parmesan il y a deux ans (comme le temps passe vite !) si vous voulez une variante avec un fromage plus facile à trouver et moins typé. Une autre sauvageonne sort également en ce moment si vous voulez tester un autre type de flan au fromage et aux plantes sauvages,  avec ces petits flans au reblochon et aux feuilles de pissenlit.

Cela faisait longtemps que je voulais goûter du Bleu de Stilton. Il n'est pas facile à trouver. J'ai la chance d'avoir un bon fromager à côté de mon bureau et je vais faire des petites visites lors de ma pause déjeuner à la recherche de fromages à découvrir. 
C'est un fromage anglais à pâte persillée qui a du caractère. Il faut aimer les fromages typés pour apprécier ce fromage et ne pas craindre d'avoir une haleine parfumée ;) Si vous n'en trouvez pas, prenez du bleu d'Auvergne à la place. 
fromage bleu de Stilton © Popote et Nature
Ingrédients 
- environ une dizaine de jeunes pousses d'ortie 
- le vert d'une dizaine de feuilles de bettes
- un morceau ( 30 à 50 g) de Bleu de Stilton (Blue Cheese) ou un autre fromage persillé si vous n'en trouvez pas avec la croûte. 
- huile d'olive
- 3 oeufs 
- 100 ml de lait
- poivre

Préparation 
Lavez les feuilles de bettes et les orties. Avec les côtes de bettes, vous pourrez les cuisiner à la vapeur et les déguster avec de la béchamel en gratin.
Emincez les feuilles de bettes et recoupez les encore en 2 pour avoir des lanières de feuilles de 3cm maximum. Coupez les feuilles d'ortie en ne gardant pas la tige qui sera fibreuse et dure. Faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les bettes et les orties ensemble. Pour éviter qu'elles ne brûlent, mettez un peu d'eau au cours de la cuisson.  Ne salez pas. Dans une jatte, battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait. Poivrez. Ajoutez alors les verdures égouttées. Coupez le fromage en petits cubes. 
Versez le mélange dans des moules (ici en silicone) et répartissez les cubes de fromage dans les empreintes de chaque moule. 
Mettez dans un four chaud à 210 °C pour environ 30 mn. Surveillez la cuisson. Quand les flans colorent,ils sont cuits. Ne les démoulez pas tout de suite, ils sont assez fragiles. Démoulez les tièdes et servez les avec une salade bien relevée.

Flans aux feuilles de bettes, ortie et fromage bleu de Stilton © Popote et Nature

Flans aux feuilles de bettes, ortie et fromage bleu de Stilton © Popote et Nature

Flans aux feuilles de bettes, ortie et fromage bleu de Stilton © Popote et Nature

© 2012 - 2020 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

dimanche 2 février 2020

Une soupe antigaspi gourmande et rassasiante !

Soupe de fanes de radis aux lentilles ©Popote et Nature Soupe de fanes de radis aux lentilles 

Drôle de temps en ce moment avec des alternances de temps chaud pour la saison et des gelées soudaines; c'est perturbant également en cuisine où on se retrouve à cuisiner des soupes avec  20 ° dehors. Bon vous allez me dire, une envie de soupe ne se conditionne pas forcément à la température extérieure mais quand même !  Mes promenades dans la nature et mon jardin en ce début février me vont voir la sortie de plantes que l'on voit généralement en mars/avril . J'ai déjà mangé mes premières recettes à l'alliaire, cette petite plante sauvages des fossés et des coteaux qui goûte délicieusement l'ail sans les inconvénients de celui-ci. Alors printemps précoce ou réchauffement climatique ? Je laisse la réponse aux spécialistes mais il est vrai que la nature est riche d'enseignements et qu'il faut l'écouter et la regarder . Voilà que je deviens philosophe alors que je venais vous parler de soupe ! 

Soupe de fanes de radis aux lentilles ©Popote et NatureRetournons à nos casseroles ! Je fais régulièrement cette soupe avec des pommes de terre et j'ai décidé de modifier ma recette car je me penche actuellement sur l'alimentation avec un indice glycémique bas (IG). Cela fait  3 semaines que je n'ai presque pas mangé de sucres et que je contrôle mes IG et je me sens beaucoup mieux. je ne suis pas une fan du sucré mais comme beaucoup de personnes, je soignais mes coups de stress à coups de (mal)bouffe sucrée qui me donnait envie d'en manger encore plus une fois dévorée et me faisait culpabiliser sur les calories et le sucre engloutis. J'essaie de m'éloigner de cela (j'ai résisté à toutes les galettes des rois amenées au travail ! Yes !!) et je requestionne mes habitudes alimentaires. Je ne vais pas vous faire un cours sur les IG bas, je ne suis pas une professionnelle et il existe plein de livres et de sites qui peuvent vous expliquer cela en détail. Donc pas de discours moralisateur, juste un constat sur mon ressenti. Les aliments à IG haut sont assimilés plus rapidement par l'organisme. Ils ne procurent qu'un bref sentiment de satiété et incitent donc au grignotage. L'indice glycémique est cependant très variable selon les modes de préparation.
petit bouquet hivernal ©Popote et Nature Je m'intéresse donc aux lentilles et légumineuses en général qui ont un IG bas et qui peuvent être préparées de diverses façons. Dans cette recette j'ai donc décidé de mettre des lentilles blondes à la place des pommes de terre, qui elles ont un IG assez élevé et qui est variable également en fonction du mode de cuisson. 
Donc, pour l’instant les pommes de terre (qu'en bonne fille du Nord, j'adore sous toutes leurs formes!) n'ont pas le droit de cité dans ma cuisine, elles reviendront mais pas tout de suite !J'aurais donc grand plaisir à en remanger quand sera venu le temps. 
Alors bien sûr les lentilles donnent un autre goût à cette soupe que les pommes de terre mais elle est à tester. Bien rassasiante, elle a fait mon repas du soir avec sa touche gourmande de fromage frais qui lui apporte un coté crémeux. 
Il faut des radis bio pour cette recette pour éviter de manger une soupe parfumée aux pesticides !J'ai la chance d'avoir une petite boutique de producteurs : "la boutique d'à côté" à proximité de chez moi où je peux m’approvisionner en légumes que je ne produis pas moi même. Découvrez mes autres recettes de cuisine des restes et antigaspi.

Ingrédients 
- les fanes d'une botte de radis 
- 150  g de lentilles blondes 
- 750 ml de bouillon de légumes 
- 1 oignon moyen
- matière grasse pour faire revenir l'oignon 
- Fromage frais ou crème fraîche pour la dégustation  (facultatif)


Préparation 
Nettoyez les fanes de radis soigneusement pour retirer la terre et les escargots et limaces qui pourraient s'y trouver. 
Émincez un oignon et faites le revenir dans de l'huile. Ajoutez alors les fanes de radis et faites les revenir en couvrant la casserole. Quand elles sont cuites, ajoutez le bouillon de légumes et les lentilles. Faites cuire jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes.
Mixez longuement pour obtenir une consistance crémeuse. Salez (peu si votre bouillon était déjà salé) et poivrez . 
Au moment de servir, faites une quenelle avec du fromage frais (ou une cuillère à soupe de crème fraîche)  et ajoutez la dans la soupe pour encore plus onctuosité et de gourmandise. Découvrez au bas de cette page d'autres recettes faites avec des fanes de radis

Soupe de fanes de radis aux lentilles ©Popote et Nature

Soupe de fanes de radis aux lentilles ©Popote et Nature

petit bouquet hivernal ©Popote et Nature


Découvrez d'autres idées avec les fanes de radis  (pas forcément en IG bas ;) 

pesto, tarte, feuilleté , une  autre soupe aux fanes de radis, patate douce, chorizo et lait de coco, ....

 tarte aux fanes de radis ©Popote et Nature

soupe aux fanes de radis © Popote et Nature

pesto aux fanes de radis © Popote et Nature

feuilletés apéro au pesto aux fanes de radis © Popote et Nature

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samedi 4 janvier 2020

Une panna cotta salée à la saveur méditerranéenne

Panna cotta à la feta et aux pimientos del piquillo ©Popote et Nature Panna cotta à la feta et aux pimientos del piquillo

Après les fêtes, un peu de fraicheur s'impose mais on reste dans la gourmandise avec ces panna cotta salées à adapter en version végétarienne si on le souhaite. J'aime bien faire des panna cotta salées ou sucrées. J'en propose régulièrement au petit déjeuner de notre chambre d'hôtes en version sucrée à la vanille, j'y ajoute quelques fruits frais ou des mûres cueillies du jour sur le roncier à l'entrée de notre maison et c'est toujours apprécié.
Panna cotta à la feta et aux pimientos del piquillo ©Popote et NatureL'intérêt de la panna cotta c'est qu'on peut la parfumer avec toutes sortes de parfums naturels. En version salée, j'aime bien ajouter des plantes sauvages comme le lierre terrestre ou le thym serpolet ainsi que des fromages comme la feta (retrouvez ma recette de panna cotta salée à la feta façon salade grecque )ou des persillés comme la fourme d'Ambert. 
En version sucrée , en dehors la traditionnelle panna cotta à la vanille, retrouvez ma panna cotta à la banane rhumée façon antillaise ou ma panna cotta soupe aux agrumes et à la pousse d'épines, ou ma panna cotta au sirop bonbon façon fraise Tagada pour retomber en enfance , une version plus fruitée avec ma panna cotta aux kiwis, à la noix de coco et aux noix de pécan, une version au parfum du Québec avec ma panna cotta poire, sirop d'érable et noix caramélisées.

Saviez vous qu'il est possible de faire de la panna cotta sans gélatine et sans agar agar ? 
J'utilise un autre ingrédient pour gélifier la panna cotta. Si vous êtes curieux allez le découvrir dans ma recette de panna cotta aux fraises .

L'autre intérêt de la panna cotta est qu'elle se prépare à l'avance , très pratique quand on veut passer un maximum de temps avec ses convives sans être coincé dans la cuisine. 
Si vous n'aimez pas les pimientos del piquillo ou si vous avez du mal à en trouver, faites la recette avec du poivron rouge mixé cru ou cuit (selon ce que votre intestin supporte, le poivron rouge cru peut être irritant). ajoutez du paprika fumé si vous en avez pour donner du peps à votre poivron. J'aime beaucoup les pimientos del piquillo (qu'on trouve facilement au rayon conserve). Le pimiento del piquillo qu’on appelle aussi piquillo est un type de poivrons originaire de à Lodosa en Navarre (nord de l’Espagne). Il est grillé au four et conditionné en bocaux.

Panna cotta à la feta et aux pimientos del piquillo ©Popote et Nature


Ingrédients pour 7 à 8 verrines
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 2 feuilles de gélatine ou agar agar pour les végétariens 
-50 cl de lait
- 200 g de pimientos del piquillo égouttés
- olives pour décorer
-200 g de feta

Préparation 
Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide et quand elles ont ramolli, égouttez les.  
Faites chauffer la crème, le lait et la feta coupée en petits morceaux ensemble jusqu'à ébullition. Ajoutez alors la gélatine et mélangez bien. Versez dans des verrines et laissez reposer avant de mettre au frais pour 3 à 4 H environ. 
Si vous voulez une version végétarienne avec l'agar agar, faites d'abord chauffer votre lait avec la  feta pour que la feta puisse fondre, ajoutez ensuite la crème et l'agar agar, il faut que votre mélange ne soit pas chaud pour mettre la poudre et faites alors chauffer votre mélange jusqu'à l'ébullition , maintenez la 2 à 3 mn et versez alors dans les verrines.
Mixez vos pimientos del piquillo pour avoir une texture onctueuse et réservez les le temps de la prise des panna cotta. Ajoutez les aux panna cotta qui ne sont plus liquides et remettez au frais environ 1 H. Au moment de servir, ajoutez une olive en décoration avec une petite feuille d'aromatique de votre choix : thym, origan, sarriette... Ici j'ai mis de la sauge ananas, qui se mange, mais qui est surtout là pour la décoration avec son vert lumineux qui tranche bien sur le rouge.

Panna cotta à la feta et aux pimientos del piquillo ©Popote et Nature

Panna cotta à la feta et aux pimientos del piquillo ©Popote et Nature

Panna cotta à la feta et aux pimientos del piquillo ©Popote et Nature

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dimanche 8 décembre 2019

Une astuce antigaspi pour parfumer cette tarte aux pommes à la gelée de pommes maison !

Tarte aux pommes, aux cranberries et gelée de pommes maison © Popote et Nature Tarte aux pommes, aux cranberries et gelée de pommes maison 

Voilà comment faire en peu de temps, un dessert gourmand et parfumé. Il faut faire des tranches fines de pommes pour qu'elles cuisent rapidement et qu'elles ne détrempent pas la pâte.
Si vous n'avez pas de gelée de pommes maison, mettez les gelées que vous avez en stock, mais je vous recommande vivement de faire de la gelée de pommes maison. C'est délicieux et ma recette est à base de déchets de pommes, donc aucun gaspillage. Si vous faites aujourd'hui ma recette et que vous n'avez pas de gelée, n'oubliez pas ! Et ne jetez pas vos épluchures et vos trognons ! Suivez ma recette ci dessous pour faire cette délicieuse gelée.
Tarte aux pommes, aux cranberries et gelée de pommes maison © Popote et Nature


Ingrédients
- 4 à 5 pommes
- 1 pâte brisée
- 4 à 5 cs de gelée de pommes maison
- 50 g de cranberries
- des amandes effilées

Préparation
Préchauffez votre four à 210 °C.
Lavez les pommes et ne les épluchez pas. Coupez les en tranches fines. disposez les sur une pâte feuilletée entièrement déroulée, cela vous donnera une tarte à pâte fine, pas besoin de rebord car vous n'avez pas de créme, donc pas de risque de débordements. Avec un pinceau déposez de la gelée de pommes sur l'ensemble des pommes. Parsemez de cranberries et d'amandes effilées. Mettez au four pour 25 mn environ. 
Tarte aux pommes, aux cranberries et gelée de pommes maison © Popote et Nature

Pour faire de la gelée de pommes maison, vous pouvez utiliser du jus de pommes que vous faites chauffer et auquel vous ajoutez de l'agar agar. Si vous avez des pommes bio, voici une autre recette faite avec les épluchures et les trognons : récupérez les trognons et les épluchures de pommes bio après avoir utilisé la chair. Recouvrez d'eau et faites cuire 20 mn. Retirez les épluchures et pesez le liquide. Mettez l'équivalent en sucre et cuisez comme toute gelée. J'ai fait une variante parfumée avec deux gousses de vanille qui ont chauffé avec les trognons et les épluchures. Dans ce cas, il ne faut pas mettre d'agar agar, la pectine naturelle de la pomme assure la gélification.

Tarte aux pommes, aux cranberries et gelée de pommes maison © Popote et Nature


gelée de pommes maison © Popote et Nature

Tarte aux pommes, aux cranberries et gelée de pommes maison © Popote et Nature

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dimanche 17 novembre 2019

Que faire avec les fanes de vos betteraves ? une bonne tarte !

Tarte feuilletée aux fanes de betterave, courgettes et noisette © Popote et Nature Tarte feuilletée aux fanes de betterave, courgettes et noisette

L’automne est là, nous avons ramassé nos dernières courgettes cette semaine et j'en ai congelé quelques unes car elles ont bien donné cette année.
Il nous reste les betteraves au jardin que nous ramassons au fur et à mesure, les feuilles sont souvent abîmées et croquées par quelques baveux.
Je les cuisine quand même en version cuite et je réserve les plus belles et plus petites pour les salades crues.

Tarte feuilletée aux fanes de betterave, courgettes et noisette © Popote et NatureVoilà une recette facile, rapide sans prise de tête qui permet d'utiliser les fanes de betteraves et les dernières courgettes de mon jardin.
Une cuisine anti-gaspi appréciée par toute la famille et qui change de la classique tarte aux légumes, avec l'ajout de ricotta qui apporte du moelleux et du fondant sans trop de matière grasse et la poudre de noisettes qui apporte un petit goût spécial, un peu sucré et donne du maintien à la quiche.

Tarte feuilletée aux fanes de betterave, courgettes et noisette © Popote et NatureIngrédients
- 1 pâte feuilletée
- 250 g de ricotta
- 2 oeufs
- matière grasse pour cuire la courgette et les feuilles de betterave 
- 100 ml de lait
- 1 courgette moyenne
- une dizaine de grandes feuilles de betterave
- 75 g de poudre de noisettes
- sel, poivre

Préparation
Préchauffez le four à 210 °C.
Lavez et coupez votre courgette en tagliatelle avec un couteau économe (moi j'ai un spiralizeur à légumes, ça le fait tout seul ;).
Faites la revenir dans de l'huile chaude. Ajoutez les feuilles de betteraves bien lavées et séchées et débarrassées de leurs tiges dures. Faites revenir en tournant constamment pour éviter qu'elles ne brûlent. Cela va assez vite. Je conserve les courgettes un peu croquantes mais si vous les aimez fondantes, prolongez un peu la cuisson. 
Dans un bol, mélangez la ricotta, les oeufs battus en omelette et la poudre de noisette. Poivrez et salez. Ajoutez ce mélange aux légumes, mélangez bien à nouveau. Déroulez une pâte feuilletée et versez le mélange sur la pâte. Faites cuire environ  30 mn. Servez avec une salade parfumée à la vinaigrette à l'huile de noisette.

Tarte feuilletée aux fanes de betterave, courgettes et noisette © Popote et Nature


Tarte feuilletée aux fanes de betterave, courgettes et noisette © Popote et Nature

Tarte feuilletée aux fanes de betterave, courgettes et noisette © Popote et Nature

Tarte feuilletée aux fanes de betterave, courgettes et noisette © Popote et Nature

Tarte feuilletée aux fanes de betterave, courgettes et noisette © Popote et Nature


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mercredi 6 novembre 2019

Une crème dessert végétale douceur au chocolat

Crèmes végétales au chocolat et cookies pépites choco et pralin ©Popote et Nature Crèmes végétales au chocolat et cookies pépites choco et pralin

Après avoir fait des crèmes au chocolat et à la fève tonka au lait et crème entière, je me suis essayé pour le défi culinaire de Compile moi un menu organisé par Nath «Une cuisine pour Voozenoo» et Viviane «Quoi qu’on mange ?» , et la marraine du mois Sylvie «La table de Clara» à des crèmes version végétale pour voir si elles seraient aussi onctueuses et si elles se tiendraient bien dans leur petite verrine ;) Et recette validée pour cet essai végétalien ! Je les ai accompagnées pour encore plus de gourmandise de cookies moelleux et croquants à la fois pour dire de faire un dessert complet. 
Le défi du mois était « Choco Passion, Choco Plaisir«  . je ne suis pas très dessert au chocolat à part des cakes comme mon cake au chocolat, à la courgette et aux cranberrys ou mes petits fondants potiron chocolat aux épices , je fais finalement peu de desserts au chocolat . J'ai voulu faire plaisir à ma copinaute Nathalie en faisant l'effort de participer à son sympathique défi ayant de moins en moins de temps à consacrer à l'écriture de recettes même si je continue à cuisiner régulièrement. Alors pour cette fois c'est banco avec deux recettes dans un article ! On en profite ;)   

Crèmes végétales au chocolat et cookies pépites choco et pralin ©Popote et Nature
Ingrédients 
Les crèmes pour 2 à 4 personnes (fonction de la taille de votre verrine ou de votre appétit ;) 
- 200 ml de lait d'amandes intense
- 50 ml de crème d'amandes ou si vous n'en trouvez pas , prenez du soja 
- 50 g de chocolat à 70 % de cacao
- 3 cs de fécule de maïs 
- 1 cs de cacao non sucré
- 1 cs de sirop d'agave
 - Pralins de noisettes pour la déco et le croquant

Pour 16 cookies environ 
- 250 g de farine
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1 cc de levure chimique 
- 125 g de beurre fondu 
- 1 oeuf
- 125 g de sucre roux
- 50 g de pépites de chocolat ou plus 
- 2 cs de pralin de noisettes

Préparation 
Les crèmes
Mélangez dans une casserole la fécule avec le cacao, le lait d'amandes et la crème. Faites chauffer en tournant constamment, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et fouettez le mélange pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. La crème va épaissir. Coupez le feu et versez immédiatement dans les verrines. Attendez qu'elles soient refroidies pour les mettre au frigo au moins 1 H.
Au moment de servir, sortez les au moins 10 mn avant dégustation et parsemez de pralin ça leur donne un petit croquant sympa qui se marie bien avec le fondant de la crème qui a bien conservé son goût d'amande !  Servez avec les cookies ou de petits gâteaux secs.

cookies pépites choco et pralin ©Popote et Nature
Les cookies
Préchauffez votre four  à 210 °C. 
Mélangez le beurre fondu avec le sucre, ajoutez l’œuf. Mélangez la farine avec la levure et le bicarbonate, incorporez le au mélange précédent et mélangez bien. J'ai commencé à la cuillère et j'ai continué à la main. Incorporez les pépites et 
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé, déposez des boules de même taille  (environ 2 à 3 cm ) et écrasez les légèrement. Les cookies ne vont pas étaler mais espacez les. Faites cuire environ  10  12 mn et sortez les du four. Ils seront encore un peu mous. Laissez les refroidir sans les toucher, ils vont durcir en refroidissant tout en restant moelleux à l’intérieur.

Crèmes végétales au chocolat et cookies pépites choco et pralin ©Popote et Nature

cookies pépites choco et pralin ©Popote et Nature

Crèmes végétales au chocolat ©Popote et Nature



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