dimanche 15 novembre 2020

Galettes façon rösti au chou kale

Galettes de pommes de terre et chou kale © Popote et Nature

Galettes de pommes de terre et chou kale

Le chou kale produit encore au jardin en ce mois de novembre chaud et pluvieux. C'est la variété de chou la plus proche du chou sauvage. C’est d’ailleurs le seul chou à se présenter sous la forme de feuilles... sans tête ! Il est intéressant à cultiver car il se récolte feuille à feuille. 
Il a été porté aux nues il y a quelques années étant classé dans les super aliments, il a de nombreuses vertus et contient beaucoup de protéines, fibres, vitamine A, B , C et K, acides gras oméga-,  fer, phosphore, potassium, calcium, zinc et lutéine (qui est excellente pour la santé des yeux).Il commence à être moins "tendance" et mais reste toujours intéressant à cuisiner. Je le cuisine cuit mais il peut se mettre cru dans des smoothies légumes.  
Si vous le cuisinez pour une première fois vous serez peut être surpris car il est assez dur à la cuisson à la poêle par exemple. Il faut le blanchir quelques minutes à l'eau bouillante pour l'attendrir et surtout éliminer la côte centrale qui est vraiment dure et fibreuse. 
Je l'utilise dans différentes préparations : en poêlée, dans des cakes, des clafoutis salés et en accompagnement de plat...

Si vous voulez d'autres idées pour cuisiner le chou kale, vous trouverez ci dessous quelques idées recettes . Dans l'ordre des photos  : 

Poêlée d'endives, navets,carottes et chou kale

Et si vous aimez les recettes avec des choux, (moi aussi ;), retrouvez mes recettes de chou : chou blanc, chou de Bruxelles, chou fleur, chou Pé Tsai, ... cliquez ici sur les recettes de chou de Popote et Nature

Galettes de pommes de terre et chou kale © Popote et NatureIngrédients pour  une dizaine de galettes
- 4 à 5 pommes de terre moyennes
- environ une dizaine de branches moyennes de chou kale 
- 1 poignée de râpé
- 2 oeufs
- sel, poivre
- 1 cs ail lyophilisé 
- une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson du chou
- huile 

Préparation 
Lavez bien le chou kale et coupez avec une paire de ciseaux la côte centrale qui est dure. 
Faites bouillir de l'eau et mettez le chou kale à blanchir pendant  3 à 4 minutes avec un peu de bicarbonate de soude pour qu'il soit plus digeste et qu'il conserve sa belle couleur verte. Il faut qu'il reste ferme et ne se transforme pas en bouillie. Donc, vigilance sur la cuisson, le but est de l'attendrir pour qu'il ne soit pas dur dans les galettes mais fondant. 
Egouttez le soigneusement. Epluchez et râpez les pommes de terre. Mettez dans une passoire et pressez les pour enlever le maximum de liquide. Il faut, pour que les galettes soient croustillantes, enlever le plus de liquide venant du chou et des pommes de terre. 
Mettez les pommes de terre égouttées dans un saladier. Prenez le chou kale, essorez le en le pressant dans vos mains et ciselez les avec une paire de ciseaux ou un couteau. Ajoutez le aux pommes de terre râpées. Mélangez bien, ajoutez les oeufs, le râpé et l'ail. Salez et poivrez bien. Mélangez à nouveau. 

Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile, déposez 2 cuillères de mélange et tassez avec votre cuillère pour étaler le mélange. Faites les cuire environ 3 mn et retournez les délicatement. Si elles sont encore trop molles et se délitent, laissez les cuire encore un peu . Il faut qu'elles soient croustillantes. 

Astuce : pour faire des galettes de même taille et de même épaisseur, j'ai investi il y a quelques années dans des empreintes en silicone qui me servent à faire toutes mes galettes et mes pancakes. Vous pouvez essayer également avec des emporte pièces qui servent pour le dressage en pâtisserie, huilez les avant pour pouvoir démouler facilement vos galettes. 


Quand la cuisson est terminée des deux côtés, déposez les sur du papier absorbant pour éponger un peu l'huile. 

Galettes de pommes de terre et chou kale © Popote et Nature


Suggestions d'accompagnement 

Servez les avec une salade. J'ai parfumé la vinaigrette de ma salade avec du basilic séché et un vinaigre balsamique, ça se mariait très bien avec les galettes. Vous pouvez également pour encore plus de gourmandise ajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse parfumée également au basilic ou à l'aromate de votre choix. 




Galettes de pommes de terre et chou kale © Popote et Nature


Galettes de pommes de terre et chou kale © Popote et Nature

© 2012 - 2020 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

mercredi 11 novembre 2020

Une tarte aux navets pour le dessert ? De quoi bluffer votre famille et vos amis !

Tarte crumble sucrée et parfumée aux navets  © Popote et NatureTarte crumble sucrée et parfumée aux navets  

J'ai découvert cette recette, que j'ai légèrement adaptée, (moins de sucre, plus d'épices et farine semi complète)  sur Journal des Femmes cuisine mais je n'ai pas réussi à trouver l'auteur qui a posté sur ce site , s'il se reconnait je veux bien corriger le lien vers le site d'origine ;). 
Mais pourquoi rechercher une recette de tarte sucrée avec les navets allez vous me dire ? Quelle idée saugrenue (oui j'en ai souvent en cuisine ;) Je cherche à faire régulièrement des recettes en utilisant des bases de légumes et notamment le sucre présent naturellement dans certains légumes comme la carotte, la betterave par exemple. Mon mari a planté des navets cette année et ils ont donné au delà de toutes nos espérances et donc me voilà à la tête de quantités de navets, de belle taille qui ne sont pas forcément agréables à manger en accompagnement salé, je préfère les versions un peu plus printanières pour cela. 
J'avais déjà fait une tarte tatin avec des navets qui est une sorte de compromis entre la tarte salée et la tarte sucrée et nous avions trouvé cela délicieux. Pour cette recette, il faut bien sûr aimer le goût du navet car, même si vous mettez des épices on sent quand même le goût du légume. Ce qui est frappant dans cette recette, qu'il faut déguster lentement, c'est que la première approche en bouche a le goût du navet mais que la deuxième approche est vraiment beaucoup plus subtile liée aux épices. Donc n'avalez pas une grosse bouchée en disant "beuuuurkk", soyez slow food et dégustez lentement votre tarte et vous serez agréablement surpris ! En tout cas, ça peut vous promettre de belles parties de fou rire si vous essayez de faire deviner l'ingrédient principal de cette recette !

Tarte crumble sucrée et parfumée aux navets  © Popote et Nature
Ingrédients
- 500 g de navets cuits
- 80 g de sucre complet de canne ou du muscovado
- 20 g de farine semi complète
- 3 cc de cannelle
- 3 cc de noix de muscade
- 2 cs de jus de citron

Pour la pâte brisée
- 200 g de farine
- 125g de beurre froid
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 cs d'eau glacée
- 1/2 cc de jus de citron


Pour la pâte à crumble 
- 60 g de beurre
- 40 g de sucre 
complet de canne ou du muscovado
- 60 g de farine semi complète 
 


Tarte crumble sucrée et parfumée aux navets  © Popote et NaturePréparation 

Préparez la pâte brisée. Mettez 200 g de farine et une pincée de sel dans le bol du robot avec la feuille, faites tourner, ajoutez 125 g de beurre coupé en morceaux. La pâte va se transformer en sable, ajoutez alors l'oeuf battu, 1 cs d'eau glacée et 1/2 cc de jus de citron et faites tourner à vitesse 2. Quand la pâte est agglomérée, retirez la du bol du robot et pétrissez la 2 mn avant de la rouler en boule. Filmez la et mettez la au frigo au moins 30 mn.

Pelez vos navets, coupez les en dés grossiers et faites les cuire à la vapeur.
Préchauffez le four à 180 °C.
Sortez votre pâte du frigo, attendez un peu qu'elle se réchauffe et étalez la. Disposez la dans un moule à tarte.
Mettez vos navets dans un mixer avec le sucre, la farine et les épices. Mixez bien pour avoir une texture lisse. 
Préparez votre pâte à crumble : Dans un bol, mettez la farine, le sucre et le beurre coupé en dés. Mélangez le tout à la main pour avoir une texture sableuse  grossière.
Mettez le mélange des navets sur la pâte, étalez le bien et dispersez le crumble sur le mélange. 
Mettez au four pour 30 mn environ. 

J'ai servi cette tarte en la réchauffant un peu pour redonner un peu de croquant à la pâte et au crumble et on a joué aux méga gourmands en prenant une (grosse) boule de chantilly ! C'était délicieux légèrement tiédi  et mon mari en a repris le soir mais en version froide cette fois et il a également apprécié !

Tarte crumble sucrée et parfumée aux navets  © Popote et Nature

Tarte crumble sucrée et parfumée aux navets  © Popote et Nature

Tarte crumble sucrée et parfumée aux navets  © Popote et Nature

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