Popote et Nature

Cuisine et nature. Blog d'une popoteuse, papoteuse,fan de nature et d'insectes.Extraits de mes petits plats en famille ou entre copains et capture en macrophoto de la nature qui nous entoure. Retour sur mes vadrouilles et mes coups de coeur touristiques.ah ! et aussi...., je pratique l'archéologie culinaire de placards ....

dimanche 11 novembre 2018

Galettes végétariennes au kari de Kingston

Galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain © Popote et Nature

Galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain


Ma fille est devenue végétarienne il y a plus d'un an et de ce fait nous le sommes devenus un peu plus qu'avant également. Nous étions déjà flexitariens mais désormais il y a encore plus de plats végétariens dans notre alimentation.
J'aime bien les galettes car c'est une forme de repas complet quand on y met des céréales ou des légumineuses, des oeufs et des produits laitiers.Je consomme également plus de lait végétal mais je n'en suis pas une super fan. 
J'avais déjà fait dans le même genre cet été des galettes au quinoa et aux chénopodes (ou à défaut aux jeunes pousses d'épinards) que j'avais congelées et que j'ai mangé cet automne dans ma lunch box avec une petite salade. Bien rassasiantes,elles se congèlent très bien et se décongèlent rapidement en restant en partie croquante. L’intérêt également, est qu'elles prennent peu de place dans le congélateur. je les congèle à plat individuellement et je les stocke après sur la tranche en sachet. 
A vous d'inventer vos mélanges et vos couleurs.

Galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain © Popote et Nature

Ingrédients
- 200 g de mélange boulgour -quinoa (80 g de boulgour et 120 de quinoa rouge et blanc)
- 2 oignons rouges moyens
- 2 oeufs
- 3 cs de faisselle de chèvre ou de fromage blanc non allégé
- 2 cc de curry jamaïcain : (curcuma, coriandre, gingembre, piment habanero, fenugrec, cumin, piment Jamaïque, girofle, noix de muscade)
- 1 cs de lait de coco
- 75 g de farine
- matière grasse à votre convenance pour cuire les oignons
- sel, poivre
Galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain © Popote et Nature


Préparation 

Émincez finement les oignons et faites les revenir dans de la matière grasse jusqu’à ce qu'ils soient translucides et fondants.
Faites cuire le boulgour et la quinoa selon la méthode recommandée par le paquet. En ce qui me concerne je l''ai fait cuire dans de l'eau bouillante pendant 15 mn. Égouttez et laissez refroidir. 
Quand c'est refroidi (cela peut être tiède) , ajoutez les oignons, les deux oeufs, la faisselle de chèvre, le curry, le lait de coco. Mélangez bien et ajoutez alors la farine, le sel et le poivre. Mélangez à nouveau.
Galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain © Popote et Nature


Sur une plaque à pâtisserie, disposez un papier cuisson ou une feuille silicone, déposez une grosse cuillère de mélange et appuyez pour faire une galette. Ce travail m'est facilité car j'ai un petit moule en silicone qui me sert à faire des pancakes  et qui me permet de mouler 4 galettes en même temps, ce qui explique leur forme régulière et leur même épaisseur. Si vous n'en avez pas , pas de panique utilisez un rond à pâtisserie ou étalez votre mélange sur votre plaque et découpez la après en carrés . Après tout ce n'est pas obligatoire de faire des galettes rondes ;) Faites avec ce que vous avez ! J'avais acheté ce moule en solde à 2 € , quand je vois les prix pratiqués par certaine marque (vu à 12 €)!  je ne mettrai certainement pas ce prix mais comme toute blogueuse culinaire j'ai plein de gadgets culinaires mais que j’utilise régulièrement ;) et ce petit moule en silicone qui se place notamment dans une poêle,me sert régulièrement , notamment pour faire des petites crêpes aux myrtilles ou des pancakes pour les clients de la chambre d'hôtes.

Mettez au four chaud à 180 °C et faites cuire environ 20 à 25 mn. Sortez les du four et laissez les refroidir un peu avant de les manipuler.
Je les ai accompagnées de crème de coco sur laquelle j'ai saupoudré du curry.

Galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain © Popote et Nature

Galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain © Popote et Nature

Galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain © Popote et Nature


© 2012 - 2018 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

mercredi 31 octobre 2018

Tarte crumble à la compote : croquante et fondante pour un dessert ultra gourmand !

Tarte crumble à la compote rhubarbe-banane et au pain d'épices ©Popote et Nature Tarte crumble à la compote rhubarbe-banane et au pain d'épices 

Ou comment recycler ses restes de pain d'épices rassis et faire un crumble original en utilisant les mueslis du commerce ;) .
J'ai quelques jours de vacances devant moi, je vais essayer de ne pas faire la fainéante et de creuser l'idée de faire mes mueslis moi même car d'une part je dominerai mieux ce qu'il y a dedans et d'autre part, ils reviendront certainement moins chers ! Mais pour cette recette, j'ai fait la fainéante et j'ai utilisé des mueslis gourmands du commerce.Cela a donné un croquant et un goût incomparables à cette tarte en un temps record de cuisson.
Tarte crumble à la compote rhubarbe-banane et au pain d'épices ©Popote et Nature
Vous pouvez varier les plaisirs également avec la compote, faite maison cette fois à la rhubarbe et à la banane. C'est un mélange de fruits que j'aime bien car ma grand mère l'utilisait pour faire sa fabuleuse confiture rhubarbe bananes que j'ai appelée en son honneur la confiture Marguerite ;) 


Tarte crumble à la compote rhubarbe-banane et au pain d'épices ©Popote et NatureVous pouvez utiliser des compotes de poires, pommes poires, .... le principal est que vous ayez une compote qui se tienne bien, pas trop liquide, avec quelques morceaux pour pouvoir démouler facilement votre tarte. 
Tout le monde a adoré et elle est resté croquante 3 jours sans problèmes même après passage au frigo. A vos placards !


Ingrédients 
- une dizaine de tranches de pain d'épices rassis
- 150 g de beurre 
- 500 à 750 g de compote rhubarbe bananes maison ou une compote de votre choix, pas trop liquide
- 200 g de muesli (j'ai mis du muesli gourmand de la marque Quaker (avoine, pétales de blé et d'orge, graines de courges, noix de pécan et noix du Brésil) ou faites votre propre mélange.


Tarte crumble à la compote rhubarbe-banane et au pain d'épices ©Popote et Nature
Préparation
Mixez votre pain d'épices. Attention, votre robot peut y rester car le pain d'épices fait avec du miel est assez collant et se mixe moins facilement que des biscuits secs donc faites marcher votre robot par à-coup. Ajouter la moitié du beurre coupé en petits morceaux pour l’amalgamer avec le pain d’épices.
Dans un cercle à pâtisserie(pour pouvoir démouler facilement la tarte crumble)  ou un moule démontable (diamètre environ 24 cm).
Tassez bien avec une grande cuillère pour former le socle de votre tarte. Versez dessus la compote et lissez bien. 
Tarte crumble à la compote rhubarbe-banane et au pain d'épices ©Popote et NatureDans le robot mixer, mettez le muesli et mixez également par à-coups en ajoutant le beurre coupé en morceaux, cela va former une pâte , ne mixez pas trop longtemps il ne faut pas que cela se transforme en bouillie.


Déposez la pâte sur la compote et mettez au four chaud à  180 °C pendant 15 mn environ; Surveillez pour que le crumble du dessus ne brûle pas. 
Sortez la tarte du four et laissez la refroidir avant de la démouler délicatement en passant une spatule dessous. Elle est assez fragile à manipuler. Servez la tiède avec de la chantilly ou une boule de glace pour encore plus de gourmandise. 

Tarte crumble à la compote rhubarbe-banane et au pain d'épices ©Popote et Nature

Tarte crumble à la compote rhubarbe-banane et au pain d'épices ©Popote et Nature

Tarte crumble à la compote rhubarbe-banane et au pain d'épices ©Popote et Nature
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dimanche 14 octobre 2018

Verrines de mousse de betterave à la fourme d'Ambert pour Octobre Rose

Mousse de betterave à la fourme d'Ambert, à la ricotta et aux graines de courge vertes © Popote et Nature Mousse de betterave à la fourme d'Ambert, à la ricotta et aux graines de courge vertes

Je sais, ce n'est pas avec des recettes qu'on vaincra le cancer du sein ... Dommage , ça aurait bien agréable. Mais, vous le savez, désormais en octobre se déroule la campagne de sensibilisation au dépistage du cancer du sein appelée Octobre rose.
Parce qu'elle me concerne et parce qu'il faut prendre soin de son corps et anticiper le mal avant qu'il ne soit trop tard, je m'associe à cette campagne qui, depuis 25 ans a permis par son ampleur et sa résonance auprès d'un ensemble d’acteurs de lever le tabou sur le cancer du sein. 
Plusieurs personnes de mon entourage ont vécu l'enfer de cette maladie et s'en sont sorties après une dure bataille , il faut donc continuer le combat et poursuivre l'information sur la sensibilisation et le dépistage précoce.   
J'ai rejoint donc mes copinautes : Nath "Une cuisine pour Voozenoo", Gabrielle "Petite Cuillère et Charentaises ", Chantal "La Cuisine de Blanche" autour de l'opération Compile moi un menu "Octobre la cuisine rose" avec cette recette toute simple de verrines de mousse de betterave à la fourme d'Ambert. 
Mousse de betterave à la fourme d'Ambert, à la ricotta et aux graines de courge vertes © Popote et Nature
Cette année, au potager nous avons semé et planté des betteraves et nous avons donc eu une bonne récolte. Elles sont en revanche mois sucrées que celles du commerce, la sécheresse de l'été n'a pas dû aider à leur prise en sucre mais elles ont en revanche bon goût. Quel plaisir de récolter ses propres légumes quand on le peut. On sait au moins ce que l'on mange! 

Astuce : j'ai utilisé les fanes de betterave dans une tarte avec des courgettes et du chèvre en les cuisant comme des épinards. #cuisineantigaspi ;)  

Vous pouvez les faire en version mini pour des apéros colorés et goûteux !
Une mousse onctueuse qui mélange plusieurs textures avec le fondant de la fourme et le croquant des graines de courge.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon la taille de vos verrines
- 5 à 6 petites betteraves cuites (diamètre 4/5 cm)+1 pour le décor
- 125 g de ricotta (1/2 pot) 
- 75 g de fourme d'Ambert +25 g pour le décor
- graines de courge
- 1 cs de jus de citron 
- sel, poivre de Timut

Préparation 
Cuisez les betteraves à la vapeur. Quand elles sont cuites, laissez les refroidir. Retirez la peau et mixez les. Ajoutez la ricotta et la fourme d'Ambert coupée en morceaux. Ajoutez le jus de citron et mixez à nouveau. Salez et poivrez. J'ai utilisé du Poivre Timut car j'adore son parfum d'agrumes. Si vous n'en avez pas , mettez un bon poivre parfumé. Si vous voulez une texture bien aérée, fouettez votre mousse pour incorporer de l'air. 
Mettez la mousse dans des verrines. Coupez des petits morceaux de fourme d'Ambert et de betteraves cuites.
Ajoutez vos graines de courge. Mettez au frais et sortez 10 mn avant de servir.

Mousse de betterave à la fourme d'Ambert, à la ricotta et aux graines de courge vertes © Popote et Nature

Mousse de betterave à la fourme d'Ambert, à la ricotta et aux graines de courge vertes © Popote et Nature

Mousse de betterave à la fourme d'Ambert, à la ricotta et aux graines de courge vertes © Popote et Nature

Mousse de betterave à la fourme d'Ambert, à la ricotta et aux graines de courge vertes © Popote et Nature

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dimanche 23 septembre 2018

Une douceur orangée et fraîche aux carottes à déguster à la petite cuillère

Crémeux de carottes aux épices © Popote et Nature Crémeux de carottes aux épices

Cela fait bien longtemps que je n'ai rien posté, rattrapée par un quotidien professionnel très prenant. J'avais fait ce petit crémeux de carottes cet fin d'été pour rafraîchir lors des chaudes journées que nous avons eues cette année. Alors poster la recette alors que les températures commencent à baisser ne me satisfait pas entièrement mais il serait dommage quand même que vous passiez à côté de cette gourmandise parfumée pour cause de météo automnale ;)
Vous pouvez également déguster ce crémeux en verrine apéro et pour l'apéro, il n'y a pas de saison n'est ce pas ?

Crémeux de carottes aux épices © Popote et NatureC'est une recette simplissime qui nécessite peu d'ingrédients, pleine de peps et de couleurs pour surprendre votre famille ou vos invités ! Lancez vous !

Ingrédients 
- 600 g de carottes
- lait (environ 500 ml) vous pouvez également utiliser du lait végétal
- sel, poivre
- 20 cl crème fraîche liquide à 30%MG, 
- 3 à 4 pincées de mélange Poudre de Perlimpinpin de la maison Telme  (coriandre, cumin sésame, ail , fenugrec)

Crémeux de carottes aux épices © Popote et Nature



Préparation
Epluchez vos carottes et coupez les en rondelles grossières. Mettez les dans une casserole et versez le lait dessus, il doit venir affleurer juste au dessus de vos carottes. Faites cuire doucement jusqu’à ce que vos carottes soient cuites. Mettez les carottes et le lait dans un blender et mixez longuement pour obtenir une consistance non grumeleuse, salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche. Redonnez un coup de blender. Saupoudrez d'épices à votre convenance en fonction du goût plus ou moins prononcé que vous souhaitez avoir. 
Mettez au frais au moins 3 à 4 h et servez frais avec des tartines de pain de campagne un peu croquantes. Décorez avec une fleur de carotte sauvage au parfum divin !

Crémeux de carottes aux épices © Popote et Nature

Crémeux de carottes aux épices © Popote et Nature

Crémeux de carottes aux épices © Popote et Nature

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vendredi 17 août 2018

La cuisine du sureau noir : à la découverte culinaire de cette belle invasive !

Mini cakes à la confiture de sureau et gingembre confit © Popote et Nature Mini cakes à la confiture de sureau et gingembre confit 

cétoine dorée © Popote et NatureC'est la pleine saison pour faire des recettes avec les baies de sureau. C'est une petite baie sauvage qui pousse sur un arbuste (à ne pas confondre avec le sureau hièble qui est une herbacée que l'on trouve souvent à proximité des autres sureaux mais dont les baies sont toxiques). On trouve aussi le sureau dans certains jardins pour les jardiniers qui l’acceptent car ce petit arbuste est parfois envahissant. J'en avais de très beaux dans mon ancienne maison , ils faisaient mon bonheur au printemps avec leur floraison odorante attirant énormément d'insectes dont la cétoine verte, un vrai bijou ! On peut faire des beignets avec leurs fleurs comme les beignets de fleurs d'acacia et d'excellents desserts ou confitures avec leurs baies. J'ai même fait une version sucrée salée avec un chutney aux baies de sureau  ! Cuisez toujours vos baies, ne les mangez pas crues. Elles se conservent très bien au congélateur.
Mini cakes à la confiture de sureau et gingembre confit © Popote et NatureJe les congèle d'ailleurs petit à petit au fur et à mesure de mes cueillettes car les ombelles de sureau ont les fruits qui parfois ne mûrissent pas en même temps donc si vous voulez faire de la confiture avec, collectez les petit à petit et hop au congélo !

Retrouvez ici toutes mes recettes avec le sureau 

J'ai fait ces petits muffins pour le déjeuner de la chambre d'hôtes, je n'ai eu qu'une seule personne qui était rebutée à l'idée de manger une invasive du jardin. Moi, avec les invasives, je fais avec et surtout je cuisine avec, comme le chénopode ou le pourpier par exemple. Ouvrons notre regard sur la nature qui offre en abondance parfois des fruits ou des plantes méprisées, tellement nous sommes habitués à acheter en magasin des fruits et légumes normalisés alors qu'il existe une telle variété autour de nous. 

Mini cakes à la confiture de sureau et gingembre confit © Popote et Nature
Ingrédients pour 16 mini cakes individuels 
- 150 g de confiture de baies de sureau noir
- 8 gros morceaux de gingembre confit
- 3 oeufs
- 60 g de poudre d'amandes
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 60 g de sucre
- 10 g d'huile de tournesol
- amandes effilées
- baies de sureau (facultatif /décor)




Préparation

Mélangez la farine avec la poudre d'amandes et la levure chimique. Battez les oeufs avec le sucre, et la confiture,ajoutez le mélange précédent .Ajoutez  l'huile. Coupez le gingembre en petits morceaux, ajoutez les à la pâte . Mélangez bien le tout.
Répartissez la pâte dans les moules individuels, parsemez d'amandes effilées et de baies de sureau et mettez au four chaud à 210 °C pendant 30 mn et baissez à 180 °C pendant 10 mn environ. A adapter en fonction de votre four, vérifiez en passant une lame dans les cakes, elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir sur une grille.

Mini cakes à la confiture de sureau et gingembre confit © Popote et Nature

Mini cakes à la confiture de sureau et gingembre confit © Popote et Nature

Mini cakes à la confiture de sureau et gingembre confit © Popote et Nature

Mini cakes à la confiture de sureau et gingembre confit © Popote et Nature

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lundi 13 août 2018

Quand la Grèce et l'Italie se rencontrent en cuisine ....

Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature

Panna cotta salée à la feta façon salade grecque


J'ai vu cette recette super sympa chez Joelle du blog Nuage de lait qui m'a fait de l'oeil tout de suite tant elle faisait fraîche et gourmande.
J'aime bien me balader chez Joelle, je m'y sens un peu chez moi car c'est une copinaute de ma ville natale Dunkerque où nous nous sommes déjà rencontrées dans la vraie vie. Je retrouve donc les recettes que j'ai également mangées dans mon enfance et quelques petites nouvelles comme cette panna cotta salée.
J'ai plutôt des recettes de panna cotta sucrées sur le blog et notamment une recette de panna cotta aux fraises sans gélatine et sans agar agar : un vrai délice ! J'avais déjà fait une recette de panna cotta à la feta et au coulis de poivron mais sans poster la recette ni faire de photos par manque de temps  car avec mon travail assez intense et mes déplacements quotidiens je cours toujours un peu après le temps !

Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature

En vacances en ce moment, j'en profite donc pour me remettre sur le blog et dans ma cuisine ! Nous faisons pousser des légumes désormais dans notre jardin car nous avons un terrain conséquent. La terre n'y est pas franchement de bonne qualité mais nous avons quand même réussi à faire pousser de belles tomates avec une préparation du sol de type permaculture. 
J'ai donc fait un mix avec les légumes de mon jardin mais si vous n'avez pas toutes les variétés, pas de panique, vous pouvez mettre des légumes plus classiques comme la tomate ronde et le poivron vert, ça ne changera pas beaucoup le goût mais uniquement l'apparence. Prenez en revanche de la vraie feta au lait de brebis et des bonnes olives noires bien charnues et goûteuses. 

J'avais déjà revisité un peu la salade grecque il y a quelques années avec une espuma de concombre au siphon sur salade grecque si cela vous amuse de déstructurer un classique ;)



Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 200 ml de crème fraîche liquide à 30% MG
- 200 ml de lait
- 150 g de feta
- 2 feuilles de gélatine ou 1 cc d'agar agar pour les végétariens
-  1 tomate moyenne rouge
- 1 tomate moyenne jaune
- 1/2 poivron vert
- 1 poivron piment long
- 1/2 concombre
- une dizaine d’olives noires de bonne qualité
- quelques tomates cerise rouge pour le décor
- herbes de Provence
- sel et poivre 
- option vinaigrette : huile d'olive, jus de citron ou vinaigre balsamique blanc

Préparation 
Préparez la panna cotta en avance. Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 
Faites chauffer la crème fraîche avec le lait et la feta émiettée. Quand le mélange bout et que la feta a bien fondu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées ou l'agar agar . Mélangez bien et versez dans des verrines délicatement. Laissez refroidir et mettez au frigo pour 3 h au moins. 
Préparez les légumes : coupez les en petits morceaux  et retirez les graines des tomates. Retirez les noyaux des olives et coupez les en morceaux. Si vous ne dressez pas les verrines de suite, mettez les légumes dans un saladier et parsemez les d'herbes de Provence. Si vous souhaitez mettre de la vinaigrette, mettez là quand vous servirez les verrines sinon vos  légumes vont "cuire" avec. 
Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature


Astuce
J'ai choisi de ne pas mettre de vinaigrette pour garder au maximum le goût des légumes, j'ai juste salé, poivré et mis quelques herbes de Provence mais si vous souhaitez faire une vinaigrette, ne mettez pas de balsamique noir , privilégiez le blanc ou le jus de citron sinon la présentation de vos verrines de panna cotta sera moins jolie car de couleur marron, pensez y !   


Sortez vos panna cotta du frigo. Assaisonnez vos légumes avec la vinaigrette, salez et poivrez et ajoutez les légumes sur vos panna cotta. Ajoutez une tomate cerise en déco et une herbe aromatique à votre convenance pour décorer mais également pour parfumer comme des basilics en fleurs par exemple. Servez aussitôt !

Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature

Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature

Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature

Panna cotta salée façon salade grecque © Popote et Nature


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