Des pains aux céréales faits en un rien de temps pour des envies de pain sans boulangerie proche

Pain aux céréales sans pétrissage

Depuis que je vis à la campagne, la question du pain se pose de façon plus cruciale, pas de boulangerie sur place et nous sommes de gros consommateurs ! Des boulangers qui passent dans la semaine mais que nous n'avons pas encore testés car à chaque fois on manque le coche ! Tss nous ne sommes pas bien organisés, va falloir qu'on revoie ça ! 

En fait on découvre toujours qu'on a plus de pain au congélateur 10 mn avant de vouloir en manger avec un bon fromage ou une bonne soupe ! Et en plus cela arrive souvent le week end ! Pffff ! Triste  un jour sans pain ! 

Je me suis donc penchée sur la réalisation des baguettes ou pains sans pétrissage qu'on voit depuis quelques temps tourner sur les blogs. J'avais déjà essayé il y a deux ans et je n'avais pas été satisfaite par le résultat. J'ai donc retenté l'expérience car je n'aime pas rester sur un échec et j'ai donc essayé la recette de Géraldine du blog Aux délices de Géraldine  et ce fût une réussite !






Nous avons pu manger (dévorer !!) un dimanche soir de délicieux pains bien gonflés et croustillants qui avaient un bon goût. Bien sûr, ils ne sont pas équivalents aux pains qu'on peut acheter chez le boulanger et qui ont été pétris longuement avec plusieurs pousses mais pour des pains de dernière minute (enfin compter quand même 2 H15 en tout, cuisson et préparation incluses !) ils étaient assez bluffants. 

J'aime bien les pains aux céréales, j'ai donc décidé de refaire cette base de recette mais en y ajoutant des céréales dedans et dessus. 

Ingrédients 

- 500 g de farine

- 20 g de levure fraîche

- 380 ml d'eau 

- 1 cs de sel

- 70 g de mélange de graines (j'ai acheté ce mélange spécial pain dans un magasin bio : sésame, amarante, pavot, tournesol) +un peu pour saupoudrer 

Préparation
Dans une coupelle, mettez un peu d'eau sur les 380 ml prévus, faites la tiédir légèrement et émiettez la levure. Laisser la levure fondre pendant 15 mn environ.
Dans un grand saladier, mettez la farine, les graines et le sel, mélangez bien. Faites un puits et ajoutez la coupelle avec la levure et le reste d'eau préalablement tiédie. Mélangez avec une cuillère. Vous allez obtenir une pâte assez grossière. Couvrez la d'un torchon et mettez la dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je l'ai placée à côté de ma cheminée, sinon préchauffez un peu votre four à 30 °C et laissez le saladier dedans. Laissez la pâte gonfler 1H30 environ.
Au bout de ce temps, déposez la délicatement sur un plan de travail fariné, surtout ne la dégazez pas, coupez dans la longueur en 2 et façonnez sans la pétrir la pâte pour lui donner la forme d'un pain allongé. Déposez les côte à côte sur un papier sulfurisé. Remettez les au chaud le temps de préchauffer votre four.
Faites chauffer votre four à 240°C pendant 10 mn en disposant en bas du four votre lèche frite avec de l'eau.

Au bout des 10 mn, humidifiez vos pains en passant un pinceau mouillé sur vos pains, parsemez de graines et passez une lame et taillez vos pains à 3 endroits environ.
Mettez au four pour 30 mn environ. Surveillez au bout de 20 à 25 mn pour contrôler la coloration de vos pains . Nous les aimons bien cuits. Quand le dessus a atteint la coloration que vous souhaitez, retournez les pour colorer le dessous qui lui est resté plutôt blanc.

Sortez et mettez les sur une grille pour les faire refroidir.

Astuce : si vous faites 4 pains, évitez de les cuire sur deux étages du four, j'ai fait un essai avec mon four et ce n'était pas terrible, les pains du dessous n'avaient pas gonflé ni cuit correctement. Soit vous avez un moule spécial à 4 gouttières pour que les pains cuisent tous sur le même plan, soit vous faites deux fournées en remettant de l'eau dans la lèche frite. J'essaierai prochainement avec un four chaleur tournante pour voir la différence. 

© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Des briochettes aux abricots fondants garnies d'une douceur à l'amande

Briochettes parisiennes aux abricots confits et à la crème d'amandes maison

J’avais déjà expérimenté les briochettes farcies en version salée avec des briochettes fondantes aux lardons et à l'emmental et des briochettes façon tomates mozzarella , aujourd'hui je passe à la version sucrée, somme toute plus naturelle ;) .

Alors je précise que je n'ai pas fait les brioches moi même, je les ai achetées chez le boulanger, si vous en avez le courage, faites les vous même. Vous pouvez également faire des petites brioches rondes mais je trouve que les brioches parisiennes avec leur petit chapeau sont sympas en présentation !

Le plus long dans cette recette est de faire les abricots confits mais cela vaut vraiment le coup car les abricots confits maison sont moelleux et fondants et ont bien le goût de l'abricot alors que ceux du commerce sont généralement durs et insipides. Pour en faire en grosse quantité, retrouvez ma recette d'abricots confits  sur le blog. Vous pouvez faire votre crème d'amandes un peu en avance, conservez la au frigo et utilisez la dans la journée car elle contient de l'oeuf cru.

Ingrédients pour 4 briochettes 

- 6  abricots 

- 100 ml d'eau

- 2 cs de sucre

- amandes effilées pour le décor

- 1 cc sirop d'agave

Crème d'amande

- 40 g de beurre pommade

- 2 cs de sucre

- 2 gouttes d''arôme amande amère

- 1 oeuf

- 40 g de poudre d'amandes

Préparation

Les abricots confits à faire à l'avance pour qu'ils soient refroidis. Mettez le sucre dans l'eau, portez à ébullition, mettez y les abricots coupés en 2, il faut que le liquide recouvre les abricots (mettez dans une casserole assez haute), faites les cuire doucement pendant 10 mn environ et laissez les refroidir dans le sirop. Ils vont confire doucement. 

La crème d'amande : mélangez votre beurre pommade avec le sucre, ajoutez un oeuf entier et mélangez bien mais sans chauffer la crème. Ajoutez alors la poudre d'amandes et l'arôme amandes amères. Réservez au frais si vous ne l’utilisez pas tout de suite. 

Préchauffez votre four  à 180 °C.

Découpez le chapeau des briochettes en taillant en triangle vers le centre des brioches pour dégager la mie, coupez la pointe de mie qui ressort avec le chapeau pour qu'il soit plat. Avec une petite cuillère aplatissez l'intérieur des briochettes et disposez la crème d'mandes au fond en la faisant remonter un peu sur les bords. Retirez délicatement la peau des abricots (elle vient toute seule normalement), répartissez les abricots dans les briochettes et finissez par un demi abricot avant de couvrir avec le chapeau. Sur celui ci, disposez un peu de sirop d'agave pour que les amandes effilées du décor puissent coller , si vous n'avez pas de sirop d'agave, utilisez du miel ou un peu de confiture.

Mettez au four chaud pendant 25 mn .Vérifiez que les amandes ne brûlent pas.

Servez tiède ou froid pas trop chaud, il faut que la crème d'amandes refroidisse et ne soit pas coulante et brûlante.

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Des croissants? oui ! mais avec une pâte inhabituelle !

Des croissants briochés - recette portugaise 

Je participe avec quelques blogueuses à une semaine de découvertes de recettes portugaises. De temps en temps, nous avons trouvé sympa de faire une semaine de découvertes culinaires d'un pays ou d'une région. Après l'asian week proposée par Nath de Pourquoi je grossis, c'est Marine de Marine en cuisine qui nous propose un petit voyage culinaire au Portugal 

Au programme  de cette semaine portugaise

Mardi 9 juin : Apéro

Mercredi 10 juin : Entrée

Jeudi 11 juin : Plat moi je suis passée direct au plat ! allez voir chez les autres participantes citées ci dessous les propositions d'apéro et d'entrée  

Vendredi 12 juin : Dessert

C'est une cuisine que je connais mal. Ma fille, qui a passé une semaine au Portugal l'année dernière est revenue avec de superbes images plein les yeux et un goût prononcé pour les pasteis de Belem, ces petits gâteaux bien gourmands. Je ne voulais pas subir la comparaison puisqu'elle avait goûté les vrais donc j'ai cherché d'autres recettes et j'ai découvert ce site de cuisine portugaise très intéressant qui m'a permis de mieux appréhender cette cuisine. 

Allez y faire un tour c'est un vrai voyage culinaire au Portugal ! J'ai décidé de me laisser tenter par une recette qui m'a bien intriguée : la recette des croissants briochés, retrouvez la recette d'origine ici. Je l'ai légèrement modifiée, notamment au niveau des matières grasses et dans l'incorporation des ingrédients. 

Alors, cela donne des croissants au goût et à la texture surprenants, bien riches (vue la quantité de beurre :) ) mais très agréables, très différents des croissants à pâte feuilletée. Ma fille les a dévorés  dégustés (ahaha !) en les passant légèrement au grille pain, ce qui fait ressortir leur bon goût de beurre, c'est une vraie gourmande, je me demande de qui elle tient ..... 

Ingrédients pour une quinzaine de croissants
- 240 ml de lait
- 30 g de sucre + 30 g de sucre vanillé maison
- 500 g de farine + farine pour travailler la pâte
- 4 œufs, à température ambiante
- 10 g de levure sèche de boulanger
- 2 pincées de sel
- 280 g de beurre à température ambiante en petits morceaux
- 2 cs de confiture d'abricots pour le brillant (facultatif)

Après mes oeufs cocotte à la portugaise, passez donc au dessert  !

Préparation

Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition. Versez le lait dans le bol d'un robot, ajoutez les sucres et mélangez. Utilisez l'outil fouet pour mélanger . Ajoutez 1/3 de la farine, mélangez puis ajoutez les oeufs battus en omelette en faisant tourner régulièrement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mettez la levure dans 1/3 de farine et ajoutez l'ensemble dans le robot qui tourne. Quand tout est bien incorporé, versez le dernier tiers de farine. Ajoutez le beurre en morceaux, petit à petit en fouettant à vitesse haute pour qu'il s’intègre bien à la préparation. Celle ci reste assez collante. 

Couvrez votre bol et mettez le au frigo pour la nuit. Cette étape est nécessaire pour que la levure développe ses arômes et que la pâte gonfle et soit travaillable le lendemain, les matières grasses s'étant figées. Le lendemain, sortez la pâte du frigo, divisez la en 2, remettez la moitié de la pâte au frigo pour qu'elle reste bien froide. Mettez bien de la farine sur un plan de travail et mettez y la pâte, étendez la au rouleau en forme ronde en ajoutant de la farine si nécessaire,( la pâte est collante) .Avec une roulette à pizza, divisez la pâte en forme de triangle. Roulez les triangles du bord le plus large vers la pointe comme pour les croissants classiques. Disposez les sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie. Écartez les bien car ils vont encore gonfler. Mieux vaut faire des petites portions pour qu'ils gardent la forme croissant. Répétez l'opération avec l'ensemble de la pâte et faites la même chose avec la deuxième pâte du frigo. 

Faites gonfler les croissants environ 45 mn. Au bout de 30 mn, préchauffez votre four à 180°C. Mettez à cuire environ 25 mn, surveillez car le dessous cuit très vite. Sortez les, (ils sont encore un peu mous) pour garder la texture moelleuse du milieu ,faites chauffer la confiture d'abricots et avec un pinceau, badigeonnez les croissants pour leur donner du brillant.

Les participantes à la semaine portugaise sont

Cooking N’co - Cuisine Voozenoo- Des recettes à Gogo - Envie d’une recette- Keskonmangemaman ? Marine en cuisine- Mon p’tit coin gourmand- On n’est pas sorti de chez Perrine- Petite cuillère et charentaises- Popote et Nature - Pourquoi je grossis-les carnets de Sophie


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Je t'aime, un peu, beaucoup , passionnément , à la folie, version brioche !

Brioche à effeuiller au caramel beurre salé 

Je l'ai vu passer plusieurs fois sur la blogosphère et aujourd'hui je me suis lancée ! Très facile à faire. A partir d'une recette de brioche de base, le plus délicat est de faire le montage pour arriver à avoir cet effet de feuille. J'ai choisi de la faire au caramel beurre salé, c'est un goût que j'adore et ma famille aussi. Cette crème convient parfaitement à ce type de brioche car elle caramélise légèrement la brioche  tout en la laissant moelleuse. et le résultat final est très joli et follement addictif ;o) . Attention vous êtes prévenu !

Ingrédients 

Pour la pâte 

- 385 g de farine + farine pour étaler la pâte

- 50 g de sucre

- 1 sachet de levure boulanger

- 1/2 cc de sel

- 2 œufs température ambiante

- 60 g de beurre

- 80 ml de lait

 60 ml d’eau

Pour la garniture  : Crème caramel beurre salé maison 

100 g sucre, 50 g beurre salé, 15cl crème fleurette, quelques pincées de fleur de sel pour corser le goût. Cette sauce n'est pas difficile à réaliser mais demande de l’attention pour éviter la cristallisation du caramel et les projections de crème bouillante.

Préparation

Mélangez  280 g de farine avec le sucre, la levure et le sel (attention pas de contact direct entre la levure et le sel : le B.A.BA de l'usage de la levure. Mettez les dans le bol d'un robot, pour moi un Kitchen Aid :o).

Mettez le lait et le beurre dans un bol et faites chauffer au micro-onde pour faire fondre le beurre.Ajoutez l’eau.Versez ce mélange dans le bol d'un robot et mélangez. Fouettez les oeufs, ajoutez les au mélange en train de tourner. Ajoutez le reste de la farine restante et mélangez bien.

Pétrissez environ 15 mn et formez une boule. Laissez lever environ 1H , il faut que la pâte ait doublé de volume.

Préparez alors la garniture au caramel beurre salé.

Faites fondre le sucre dans une casserole en remuant la casserole doucement, ne remuez pas avec une cuillère , laisser prendre une bonne couleur caramel blond , faites chauffer en parallèle la crème fleurette et ajouter la hors du feu au caramel .

C'est là l'étape la plus sensible, gare aux projections ! Mélangez et remettez sur le feu tout en tournant. S'il reste des cristaux de caramel , faites les fondre sur le feu en tournant toujours doucement. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Et pour un goût encore plus salé, ajoutez un peu de fleur de sel.

Dégazez la pâte et étalez la sur un plan de travail avec un rouleau à pâtisserie en farinant un peu pour que la pâte n'attache pas. Faites une sorte de rectangle. Étalez la crème au caramel dessus. Découpez alors dans la longueur des bandes de 3 cm environ de large. Posez les les unes sur les autres façon lasagnes et coupez alors des tronçons de 4 cm. Beurrez un moule à cake ou mettez du papier sulfurisé. Moi j'ai recyclé un moule en alu d'une ancienne brioche parisienne.   

Mettez les tronçons de pâte sur la tranche verticalement. Répartissez les dans le moule. Laissez reposer à nouveau 1 H environ. La pâte va gonfler et remplir tout le moule. 

Mettez dans un four chaud à 190 °C environ 20 mn . Surveillez la cuisson. 

Et hop c'est parti pour l’effeuillage !

Attention brioche ultra gourmande !

Brioche façon chinois à la crème pâtissière à l'amande et aux pépites de chocolat

Ingrédients
Brioche
- 400 gr de farine
- 100 ml de lait
- 2 oeufs entiers battus
- 100 gr de beurre
- 60 gr de sucre
- 20 gr de levure fraîche
- 1 pincée de sel
- 90 gr de raisins secs
- 2 à 3 cs d'eau
- un peu de lait et de sucre pour dorer la brioche

La crème pâtissière à l'amande
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 gr de sucre

- 125 g de poudre d'amandes
- 250 ml de crème fraîche liquide
- 2 cs de lait
- 2 cs de maïzena + lait froid

- 3 gouttes d'arôme d'amande 
amère

Pour le glaçage (pour un nappage épais ou plus fin)
- sucre glace
- 1 cs d'eau

- amandes effilées pour le décor

Préparation

Faites un levain pour la pâte en mélangeant la levure émiettée, 2 cs de farine et 2 à 3 cs d'eau tiède et laissez gonfler à température ambiante. Faites gonfler les raisins dans un peu d'eau tiède.

Chauffez le lait avec le beurre et ajoutez le sucre.

Mettez, dans un robot, la farine avec le levain et ajoutez ensuite le mélange lait, beurre, sucre. Battez les oeufs en omelette et ajoutez les. Faites pétrir la pâte au robot pendant 10 mn environ, il faut qu'elle n’adhère plus aux parois, qu'elle soit bien souple et bien aérée. 

Couvrez la d'un torchon propre et laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

Préparez la crème pâtissière pendant ce temps pour qu'elle ait refroidi le temps que la pâte gonfle.

Faites bouillir la crème avec le lait. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre , ajoutez alors la crème chaude d'un seul coup, mélangez rapidement et remettez le tout à cuire à feu doux . Ajoutez la maïzena diluée dans le lait froid au mélange et remuez bien jusqu’à ce que la crème épaississe bien.  Incorporez la poudre d'amandes vers la fin de la cuisson ainsi que que l'arôme d'amande. Remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Astuce : pour qu'il n'y ait pas la formation d'une peau sur votre crème, passez un morceau de beurre dessus .

Mettez alors la pâte sur un plan de travail fariné et abaissez la au rouleau, recouvrez-la de crème pâtissière, ajoutez les raisins secs en les parsemant sur la pâte puis roulez la pâte et formez un gros rouleau.

Coupez des tronçons de 5 cm et placez les à plat dans un moule rond beurré sans les serrer. 

Laissez reposer à nouveau pour que la brioche gonfle et prenne sa forme finale. 

Avec un pinceau, mettez un peu de lait froid sucré sur la pâte pour la faire dorer, ajoutez encore quelques raisins et enfournez la à 190 ° pendant 25 mn. Si la pâte dore trop vite, mettez un papier d'aluminium dessus.

Facultatif : une fois la brioche cuite, faites la refroidir puis faites un glaçage avec le sucre glace et l'eau à étaler dessus. Cette fois ci je n'en ai pas mis, car la brioche étant riche et la semaine aussi (ahahaha !) j'ai décidé de faire plus léger ;)

Parsemez d'amandes effilées pour le croquant et la finition.

 Avec l'ensemble des ingrédients, j'ai réalisé 2 brioches  : l'une ronde avec 7 parts et l'autre carrée (à cause du moule) avec 5 parts si cela peut vous aider au niveau des moules à utiliser. C'est une brioche riche et gourmande qui est bien moelleuse à coeur. On sent bien le goût de l’amande  et les pépites de chocolat se marient bien avec la crème et complètent ainsi la brioche.

un pain apéro croustillant !

Pain apéro à la mozzarella et à la persillade

J'avais aperçu ce type de pain sur plusieurs blogs et j'avais trouvé l'idée super bonne. 

Donc je me suis lancée ! 

La prochaine fois, si j'ai plus de temps et plus de courage, je ferai mon pain moi même en intégrant dans le pain déjà certains ingrédients comme des olives ou des graines. A voir !

Ce pain est prêt en 5 mn  il demande un peu de temps pour la cuisson et se sert chaud. Voilà vous avez toutes les conditions , il n'y a plus qu'à vous lancer !

Ingrédients 

- 1 boule de pain rond (pas trop frais sinon il va être difficile à préparer)

- mozzarella (j'ai acheté une mozzarella en rectangle et j'ai découpé environ une dizaine de tranches, mais vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût)

- 100 g de beurre pommade

- persillade maison (persil, ail) ou une lyophilisée (j'ai utilisé la persaillote d'Albert Menés que je trouve en grande surface, elle est bien équilibrée et déjà salée)

- confit de tomates (j'ai utilisé le confit de tomates Puget)

- poivre

- persil frais

Préparation

Préchauffez le four à 180 °. Faites des entailles dans la boule de pain dans un sens sans aller jusqu’au bout (il faut laisser la croûte du dessous en assise pour que le pain se tienne). Tournez alors votre pain d'un quart et faites des entailles dans l'autre sens. C'est plus difficile car le pain a tendance à s'écarter, donc tenez le bien et allez y doucement avec un bon couteau à pain cranté. Il ne faut pas que le pain soit trop frais et il faut qu'il ait une mie assez dense). 

Préparez votre beurre persillé en mélangeant la persaillote avec votre beurre pommade.  Garnissez alors les interstices avec une petite cuillère ou un petit couteau en écartant délicatement  le pain. Imbibez bien jusqu'à la croûte. Coupez votre mozzarella en tranches et glissez là aussi dans les interstices . Tassez bien. Ajoutez du confit de tomates de la même façon. Je n'en ai pas mis partout pour avoir différentes parties sur le pain et que le pain n'ait pas le même goût partout. Ajoutez un peu de persil frais et poivrez. 

Enveloppez le pain dans un papier d'aluminium et mettez le au four pendant 20 mn environ. Au bout de ce laps de temps, ouvrez le papier d'alu et  laissez le fromage fondre et le dessus du pain dorer en le surveillant. 

Servez le aussitôt auprès de vos invités !

Pas facile automatiquement de prendre des petits morceaux sans se brûler, proposez des piques ou des petites pinces (j'ai gardé celles qui étaient fournies avec des sushis) et dégustez ! 

Nous l'avons mangé jusqu'au bout (on est gourmands ça vous étonne ? ;) ,en cassant l'assise qui est croustillante et bien aillée .