Oxymel, infusion , quiche : des recettes pour faire aimer l'ortie qui se marie aujourd'hui à l'ail des ours dans une quiche très gourmande !

Quiche aux orties et à l'ail des ours 

Une recette de saison pour profiter de ces deux plantes, l'une classée dans les sauvages mais qui commence à être domestiquée et à apparaitre sur les étals des  primeurs et même de certaines grandes surfaces (je ne sais pas si c'est tant mieux pour elle ...) et l'autre classée dans les mauvaises herbes, les envahisseuses et les méchantes (du fait de son piquant !). Je vous invite aujourd'hui à changer de regard sur cette mal aimée !

Si vous vous intéressez un peu aux plantes, vous savez que l'ortie est une plante fabuleuse pleine de bonnes choses et d'une richesse élevée en protéines, minéraux et vitamines. 

Une de mes recettes préférées avec cette plante est l'infusion à froid faite avec de l'ortie. 

La recette est toute simple : cueillez une ou plusieurs sommités d'ortie (prenez de préférence les jeunes, et cueillez le haut des plantes ) en fonction de la taille de votre bouteille. Je mets 3 tiges dans 1.5 litre . Mettez les dans de l'eau et faites infuser à froid (sans chauffer). Je mets la bouteille au frigo car j'aime boire cette infusion fraiche. Laissez infuser 24 H pas plus surtout si votre bouteille reste à température de la pièce et qu'en plus il fait chaud, sinon votre infusion va commencer à se transformer en purin ! Ne le jetez pas, il a des propriétés pour le jardin ! Transvasez le dans un autre contenant (c'est très fort au niveau de l'odeur croyez moi, vous n'aimerez pas l'odeur que pourrait prendre votre bouteille  !) et laissez faire la transformation en purin (environ 2 semaines ).

Riche en azote, c'est d'abord un bon engrais , qui stimule la croissance des plantes et les renforce contre certaines maladies. Ensuite, il présente un caractère répulsif face aux pucerons et aux acariens. Tout dépend de la dilution que vous allez faire.

Engrais => 1 kg d’orties pour 10L d’eau
Répulsif => 1 kg d’orties pour 20L d’eau

L'autre plante utilisée dans ma recette est l'ail des ours, une plante sauvage à l'odeur prononcée d'ail qui est délicieuse dans des préparations de pesto notamment. Mieux vaut l'utiliser fraiche ou ne pas trop la cuire car elle perd de son goût à la cuisson. Retrouvez mes recettes à l'ail des ours ici .

Cette année, je l'ai utilisée dans un oxymel. L'oxymel est un mélange de miel et de vinaigre, utilisé normalement comme médicament. Le vinaigre dissout les principes des plantes. Votre oxymel aura donc les propriétés des plantes que vous y mettrez.

Le principe est le suivant  : remplissez dans un contenant sans couvercle métal (le vinaigre l'oxyderait) une moitié de vinaigre de cidre, l'autre moitié de  miel, ajoutez les plantes. Remuez le mélange régulièrement. J'ai mis des feuilles d'ail des ours coupées et des fleurs. J'en ai fait à l'alliaire également et au lierre terrestre. Au bout d'un mois, il faut retirer les plantes et filtrez. L'oxymel se conserve  6 mois voire plus. Je l'utilise plutôt façon vinaigre aromatisé mais vous pouvez en faire des boissons et en boire aussi le matin à jeun, commencez par une petite cuillère.

Ingrédients

- 1 pâte feuilletée pur beurre

- 5 à 6 tiges d'orties 

- environ 30 feuilles d'ail des ours 

- 1 oignon 

- 25g de beurre

- 3 œufs 

- 75 g d'emmental râpé 

- 200 ml de crème fraiche 

- 100 ml lait 

-sel, poivre

Préparation

Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez les feuilles d'orties hachées, mélangez bien, faites cuire 5 mn, ajoutez alors l'ail des ours ciselés finement et mélangez à nouveau, ne faites pas cuire trop longtemps (1 à 2 mn max), l'ail des ours perd rapidement de son goût à la cuisson.

Mélangez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez les herbes cuites, l'emmental râpé et salez un peu (avec du sel parfumé à l'ail des ours si vous en avez, recette ci dessous) et poivrez.

Déroulez la pate feuilletée et versez le mélange dessus. Mettez dans un four chaud à 210 °C chaleur tournante et faites cuire pendant 25 à 30 mn.

Astuce : sel  à l'ail des ours 

Faites sécher des feuilles d'ail des ours, le mieux dans un déshydrateur, autrement sur un plat à l'obscurité pour qu'il ne perde pas de sa couleur. Ajoutez alors dans un mixeur l'ail des ours sec et du sel de bonne qualité. Mixez et conservez le dans un pot hermétique à l'obscurité.

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Des éclairs salés parfumés à l'ail des ours et à la truite fumée fondante

Eclairs salés à l'ail des ours et à la truite fumée

Une dernière petite recette d'ail des ours cette année, la saison a été généreuse. J'ai fait cette petite recette sur un coup de tête avec ma cueillette du jour et avec ce que j'avais dans le frigo et on s'est bien régalé ! Elle est toute simple, un peu technique avec la pâte à chou pour les éclairs mais faisable quand même par de gros débutants comme moi. Je dois améliorer un peu le lissage de la pâte à chou mais ils étaient bien bons quand même malgré les quelques imperfections. J'ai hésité au départ à la poster car je n'avais pas fait de photos avec mon Nikon cette fois mais uniquement des photos avec mon portable mais comme j'ai envie de les refaire et que ma fille les as regardés avec des yeux envieux à 150 km d'ici (confinement oblige), j'ai écrit la recette pour pouvoir la refaire avec d'autres herbes et pour qu'elle puisse également la faire. Mon blog est en quelque sorte, mon legs de livre de cuisine à ma fille !  😁

Donc cette fois pas beaucoup de photos sur l'article ;) Juste ce qu'il faut pour saliver ! 

Ingrédients pour 8 éclairs 

- 125 ml d’eau à température

- 50 g de beurre 

- 60 g de farine

-2 œufs 

- 50 g de gruyère râpé

- environ 30 à 40 feuilles d'ail des ours

- Sel, poivre

Garniture

- 3  à 4 cs de yaourt à la grecque 

- jus de citron

- 4 belles tranches de truite fumée 

- fleurs d'ail des ours (facultatif, c'est plutôt pour la déco) 

Dans une casserole, mettez l'eau, le sel, le poivre, le beurre et portez à ébullition. En dehors du feu, quand le mélange bout, ajoutez la farine en une seule fois.  Mélangez avec vigueur. Remettez la casserole, abaissez le feu et asséchez la pâte en la faisant tourner et en l'écrasant contre les parois pendant environ 5 mn (il vous faudra un peu d'huile de coude car c'est un peu sportif et 5 mn ça vous semblera très long.... pour votre bras ! mais gardez courage, la qualité de vos éclairs en dépend !) Attention la pâte ne doit pas brûler. Elle arrive à une consistance un peu élastique. Retirez la casserole du feu et incorporez les oeufs un par un en mélangeant bien entre les ajouts. 

Mixez l'ail des ours et ajoutez le au mélange avec le gruyère râpé. 

Mélangez bien le tout et mettez dans une poche à douille ou un sac congélation dont vous couperez un des coins si vous n'en avez pas. 

Formez les éclairs sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. J'avoue que cette partie m'a été facilitée par le petit kit éclair que j'avais acheté il y a quelques années et qui permet de faire des éclairs de même taille. C'est un peu technique mais pas grave si au final ils ne sont pas parfaits . Cela faisait longtemps que je ne l'avais pas utilisé, j'étais un peu rouillée pour réussir à faire des éclairs de même épaisseur mais au final , ils ont bien gonflé et ont été plus que présentables :)

Mettez à cuire dans un four chaud à  200°C pendant 20 mn environ. N'ouvrez pas le four sinon vos éclairs vos retomber. 

Sortez les du four et laissez les refroidir avant de les garnir. 

Préparez la garniture : mélangez le yaourt à la grecque avec un peu de sel et poivre et du jus de citron (pas trop il ne faut pas que cela soit trop liquide) ; vous pouvez ajoutez de l'ail des ours si vous souhaitez faire "une totale" ail des ours, j'ai préféré laisser le goût lacté et citronné pour faire un contraste avec la pâte des éclairs. 

Coupez vos éclairs en deux. Disposez la sauce et ajoutez votre truite fumée coupée en lamelles, ajoutez quelques fleurs d'ail des ours (elles sont si jolies... et fortes en goût). Refermez vos éclairs et servez aussitôt avec une salade. Comptez deux éclairs par personne en plat pour les gourmands. 

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Une petite soupe odorante et crémeuse

Soupe à l'ail des ours 

Depuis le temps que je ramasse de l'ail des ours, je n'avais jamais fait de soupe avec. J'ai réparé cet oubli ce week-end quand je suis allée en ramasser ! Autant le pesto et les recettes sans cuisson faites avec des feuilles fraiches ont un goût prononcé d'ail autant les recettes où on fait cuire les feuilles ont un goût plus fade je trouve. Je préfère donc les recettes crues. Pour que cette soupe ait le maximum de goût, il faut donc éviter de trop cuire les feuilles et par conséquent, il convient de couper très finement les pommes de terre pour qu'elles cuisent rapidement. Je vous conseille également d'ajouter au moment de servir des fleurs fraiches ou une petite cuillère de pesto pour doper le goût de la soupe. Mais elle reste cependant agréable à boire , le petit goût d'ail des ours arrivant sur la fin sur le palais. Donc pas de problème d'haleine chargée en buvant cette soupe onctueuse et délicatement parfumée :)  

Retrouvez toutes mes recettes à l'ail des ours en cliquant ici (samossas, fromage, pâté de pommes de terre, beurre aromatisé, apéritif cheddar ail des ours, crème aux brocolis pour les pâtes...) vous trouverez forcément une recette qui vous plaira ;) 

Ingrédients

- ail des ours frais : environ une centaine de feuilles et si possible quelques fleurs épanouies

- 2 pommes de terre moyennes

- 2 oignons moyens

- huile d'olive

- sel 

Préparation 

Epluchez les oignons et émincez les. Faites les revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Épluchez vos pommes de terre et émincez les finement. Lavez soigneusement vos feuilles d'ail des ours, hachez les grossièrement. Gardez les fleurs pour la présentation. 

Ajoutez l'ail des ours et les pommes de terre aux oignons. Couvrez avec de l'eau et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Salez. Mixez longuement. 

Au moment de servir, ajoutez des fleurs d'ail des ours dans chaque bol de soupe chaude pour doper le goût, cela donne aussi un petit côté croquant. (ou une petite cuillère de pesto maison).

Vous pouvez également ajouter un peu de crème fraiche liquide ou de crème d'avoine pour donner un peu d'onctuosité. Je ne l'ai pas fait car je voulais garder le plus possible le goût végétal de l'ail des ours. 

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Une crème onctueuse et parfumée pour accompagner les pâtes fraiches

Crème aux brocolis et à l'ail des ours 

J'ai la chance d'habiter à la campagne et à proximité immédiate d'une station d'ail des ours très importante. Donc, quand arrive le printemps, je prends ma serpette, mon panier et je vais chercher en plusieurs fois de quoi préparer de bonnes recettes avec cet ail fort en goût mais qui se digère plus facilement que l'ail cultivé. 

Je fais le classique pesto à l'ail des ours, qui reste quand même un must ! Très facile à réaliser, je le congèle en petit pot pour pouvoir en profiter l'été. Surtout ne le conserver pas trop longtemps au frigo ( pas plus d'une semaine). Comme tout produit fait avec des feuilles ou des légumes frais sans cuisson et recouverts d'huile, il y a un risque de botulisme. Lisez l'article de Marie Claire Frédéric du blog ni cru ni cuit sur le sujet, et vous ne mettrez plus de feuilles fraiches à conserver dans de l'huile ! 

Retrouvez toutes mes recettes à l'ail des ours en cliquant ici (samossas, fromage, pâté de pommes de terre, beurre aromatisé, apéritif cheddar ail des ours ..) vous trouverez forcément une recette qui vous plaira ;) 

Désormais on trouve aussi cette plante sauvage en vente dans des magasins de primeurs ou de fruits et légumes mais ça ne vaut vraiment pas le plaisir de la cueillette quand on a cette possibilité. Attention au confusion avec les jeunes feuilles d'arum tacheté (qui se mélangent à cette époque avec les feuilles d'ail des ours) et les feuilles de muguet (plus tardives) qui sont toutes les deux très toxiques. Donc identifiez toujours formellement les feuilles que vous ramassez. 

J'ai fait cette crème pour l'anniversaire de ma fille avec des pâtes fraiches. Je m'étais achetée à la recyclerie de mon village une machine à pâtes fraiches et j'en ai donc profité pour lui faire doublement plaisir :) Nous avons ramassé l'ail des ours ensemble comme chaque  année avec la petite vidéo souvenir car une partie de l'ail pousse sur l'autre berge de la petite rivière où nous allons et elle se fait un plaisir à chaque fois de se challenger pour aller le ramassez de l'autre côté. Donc le ramassage de l'ail des ours en famille est toujours synonyme de fous rires ! De quoi conserver de bons souvenirs !

et elle adore les pâtes fraiches ! Cela faisait longtemps qu'elle me disait d'acheter un  appareil à pâtes fraiches, c'est désormais chose faite ! C'est très facile à faire finalement et très goûteux! 

Ingrédients

- 1 pot de 250 de ricotta

- 300 g de brocolis

-  entre 30 à 40 feuilles d'ail des ours fraiches

- 30g de parmesan

- sel, poivre

Préparation

Lavez et coupez vos fleurettes de brocolis. Cuisez les rapidement à la vapeur, il ne faut pas qu'elles soient trop molles ni quelles perdent leur belle couleur. Passez les rapidement à l'au froide ou mieux plongez les à la sortie du cuit vapeur dans un bol d'eau avec des glaçons pour arrêter la cuisson et préserver la couleur. 

Lavez soigneusement vos feuilles d'ail des ours et séchez le. Hachez les finement. 

Mixez les brocolis avec la ricotta, ajoutez l'ail des ours haché et mixez à nouveau. Ajoutez le parmesan râpé. Salez (un peu car le parmesan est déjà salé) et poivrez. Réservez au frais. 

Astuce : c'est une crème qui va parfaitement bien avec des pâtes fraiches. Cuisez vos pâtes, égouttez les et mettez la crème aux brocolis et ail des ours. Remettez un peu sur le feu pour réchauffez le tout. Servez en proposant du parmesan à ajouter pour les gourmands. 

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Revisite du pâté de pommes de terre limousin version sauvaaage ! ;) Roarrrrrr !

Pâté de pommes de terre à l'ail des ours

J'ai découvert le pâté de pommes de terre en arrivant il y a 20 ans dans le Poitou. C'est une spécialité que l'on trouve notamment dans le Limousin et que j'ai réalisée il y a quelques années en version traditionnelle du pâté de pommes de terre. Il m'avait valu les foudres sur facebook d'une berrichonne qui tenait absolument à me dire que ce pâté était berrichon et non limousin ! En fait, on le trouve dans différentes régions de France dont le Berry et le Limousin donc pas la peine de se lancer dans une guerre de tranchées de pommes de terre, au final tout le monde peut s'y retrouver et le déguster à sa façon en lui donnant le nom qu'il veut ! 

Cette controverse, qui n'a donc pas eu lieu que sur ma page facebook a même fait l'objet d'un article en 2018 dans le Populaire  si cela vous intéresse ;)

On est en pleine période de floraison de l'ail des ours, cette petite plante sauvage qui est devenue la coqueluche en quelques années de la blogosphère et des restaurants. On la trouve en quantité par chez moi, elle fait de beaux tapis de fleurs odorants le long des chemins de randonnée en sous bois. J'en consomme régulièrement, cette plante ayant les mêmes vertus que l'ail cultivé mais sans les inconvénients digestifs ;) . Elle est riche en vitamine C et son goût est vraiment bluffant ! Ma soeur, qui n'en avait jamais mangé, a été très étonnée par mon pesto d'ail des ours, elle croyait même que j'avais ajouté de l'ail en gousses dans la préparation !! Autant vous dire que ce pâté de pommes de terre en plus de bien tenir au corps est très odorant. La couleur verte un peu fluo de la crème est également impressionnante, un vrai shoot de chlorophylle !

Retrouvez toutes mes recettes à l'ail des ours  (samossas, beurre, fromage, pesto ...)

Ingrédients 

- 1 pâte brisée

- 1 pâte feuilletée 

- 6 à 8 pommes de terre moyennes

- 1 oeuf 

- 200 g environ de feuilles d'ail des ours fraîches

- 150 g de crème fraîche 30% MG (en pot, bien onctueuse) 

- sel et poivre

Préparation 

Cuisez vos pommes de terre à l'eau salée, il faut qu'elles soient encore fermes pour pouvoir les couper en tranches et qu'elles ne fassent pas de la purée. 

Quand elles sont cuites, épluchez les et coupez les en tranches. 

Mixez vos feuilles d'ail des ours après les avoir bien lavées. Mélangez les à la crème fraîche, salez et poivrez. 

Préchauffez votre four à 210°C. 

Dans un plat à tarte, déroulez votre pâte brisée, déposez une couche de pommes de terres, couvrez d'une cuillère à soupe de mélange crémé et disposez à nouveau une couche de pommes de terre. 

Couvrez avec la pâte feuilletée. Battez l'oeuf et passez le au pinceau sur votre pâte. Faites une petite cheminée au centre de votre pâte pour évacuer la vapeur de la cuisson. 

Cuisez votre tarte pendant 25 mn environ le temps que la pâte soit bien dorée. 

Avec un couteau pointu, découpez délicatement le haut de la pâte. Enlevez la et mettez la de côté.

Versez dans l'intérieur de votre tarte le reste de la crème fraîche parfumée à l'ail des ours. Mélangez délicatement pour que la crème descende à l'intérieur de votre pâté. Remettez le chapeau de pâte feuilletée et servez aussitôt.

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Des samossas printaniers !

Samossas au chèvre et au pesto d'ail des ours maison

Je n'avais jamais fait de samossas avant cette recette. J'aime bien pourtant les samossas étant fan de cuisine indienne. On les trouve en fait dans différentes cuisines avec des noms différents mais avec un même principe de base, généralement une pâte remplie de garniture parfumée et pliée souvent en triangles qui sont alors frits dans une poêle.

J'avais longtemps hésité à en faire, un peu perplexe face au pliage en triangle mais avec le tuto comme celui que j'ai trouvé sur le  blog de chez Requia, tout devient possible !




J'ai cuit les premiers dans de l'huile, c'était excellent mais un poil trop gras, j'ai donc recommencé mais avec une cuisson au four cette fois et c'était croustillant mais avec un côté moins gourmand que la cuisson dans l'huile.

Donc à vous de voir si vous être raisonnable ou si vous êtes méga-gourmand ;)










Ingrédients pour 20 samossas 

- 10 feuilles de brick

-1  bûche de fromage de chèvre pas trop coulante

- 20 cc de pesto d'ail des ours maison

- 1 oeuf 

Préparation

Préparez votre pesto d'ail des ours en avance pour qu'il soit bien frais. Cassez votre oeuf en séparant le blanc du jaune que vous conserverez dans deux coupelles.

Sortez vos feuilles de brick, coupez les en deux dans le sens de la longueur. Coupez votre fromage de chèvre en tranche. Pliez vote demi feuille de brick en deux, mettez une tranche de fromage de chèvre sur l’extrême bord, ajoutez une cuillère à café de pesto dessus et faites le montage comme sur le tuto cité plus haut. 

Finissez en collant le dernier pli de la feuille de brick de votre samossa avec du blanc d'oeuf. Quand vous avez utilisé toutes les feuilles de brick, badigeonnez vos samossas de jaune d'oeuf et mettez les au four à 210 °C, le temps de les dorer, environ 20 mn . 

Servez avec une bonne salade et pourquoi pas avec des fleurs comme sur mes photos pour faire un petit clin d'oeil au printemps ;) Si si elles se mangent ;) 

  

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Que faire avec de l'ail des ours ? 3 recettes simplissimes à tester !

3 recettes faciles à l'ail des ours 

- un beurre d'ail aux fleurs d'ail des ours  

- un fromage frais à l'ail des ours

- un pesto pour agrémenter vos pâtes ou vos tartines

Vous voyez sur de nombreux blogs passer de belles recettes faites avec de l'ail des ours. Je trouve que cette année il y en a pas mal, il semblerait que certains magasins aient décidé d'en vendre, ce qui est assez atypique pour une plante sauvage, quand verrons nous les pâquerettes et les pissenlits vendus en grande surface ? ;) 

J'ai la chance de pouvoir aller cueillir de l'ail des ours directement dans la nature, j'ai une très belle station à côté de la maison. On profite d'une petite balade nature pour faire de la cueillette sauvage tout en prenant l'air, en faisant une bonne marche, le plaisir de vivre à la campagne.

Mais qu'est ce que l'ail des ours ? 

C'est une petite plante herbacée vivace que l'on trouve à partir de mars, avril plutôt dans des zones en sous bois, fraîches, une variété sauvage de notre ail domestique, appelée aussi ail des bois. Lisez l'article que lui a consacré le blog Sauvages du Poitou , un article instructif et humoristique comme d'habitude. Comme son cousin domestique, ce qui caractérise la plante est sa forte odeur d'ail. Quand vous avez un tapis de plante comme dans le site où je cueille, vous êtes frappé de suite par l'odeur quand vous passez à travers. Mais attention à la cueillette, cueillez feuille par feuille et vérifiez bien que c'est bien de l'ail des ours, l'odeur est caractéristique car la belle partage souvent ses parterres avec le muguet et l'arum tacheté qui sont eux, tous les deux toxiques. Malgré le soin apporté à ma cueillette, j'avais une feuille de jeune arum dépourvue encore de tâches. Heureusement je refais toujours un tri et j'ai écarté l'indésirable ! Cueillez uniquement ce que vous êtes sûrs d'utiliser, la nature est prolifique mais ne gâchez pas. Évitez de cueillir les bulbes pour préserver la ressource.  

Deuxième précaution quand vous faites des cueillettes sauvages, lavez les toujours soigneusement pour enlever la poussière, les salissures éventuelles mais également les parasites et les contaminations possibles, même si les animaux et les insectes sont peu friands de cette belle odorante ils peuvent la souiller notamment avec leurs déjections donc méfiance !

Voilà plusieurs recettes très simples à base de cette petite plante bien sympathique. Je préfère l’utiliser en version crue, le goût d'ail se perd un peu à la cuisson. J'ai fait quand même lors d'une précédente cueillette, une recette de sablés apéro au cheddar et à l'ail des ours qui était délicieuse, testez la, vous ferez des heureux !

Un beurre d'ail aux fleurs d'ail des ours  

Ingrédients

- 250 g de beurre 1/2 sel

- une dizaine de fleurs d'ail des ours 

- 4 feuilles moyennes d'ail des ours

Préparation

Sortez le beurre du frigo environ  1H avant. Écrasez le à la fourchette, ajoutez les ombelles lavées et essorées des fleurs d'ail des ours et les feuilles lavées et ciselées finement et mélangez le tout sans trop chauffer le beurre en le travaillant trop longtemps. Le mélange va rendre un peu de liquide, évacuez le avant de mettre votre beurre en pot. 

Vous pouvez également le mettre dans un film plastique  et le rouler pour le mettre au congélateur et l'utiliser quand ce ne sera plus la saison pour retrouver un petit goût printanier. Je l'ai tartiné sur des biscottes à l'épeautre, un vrai délice ! Pas besoin d'en manger des tonnes pour se faire plaisir.  Je privilégie généralement la cueillette des feuilles plutôt que des fleurs, c'est pour cela que je n'en ai pas fait trop, juste une plaquette pour le fun. 

Un fromage frais à l'ail des ours

Ingrédients pour un fromage frais

- 1 lit de lait entier de préférence

- le jus d'un citron vert

- une quinzaine de belles feuilles d'ail des ours

- sel

Préparation

Mixez grossièrement les feuilles d'ail des ours.

J'ai la chance d'avoir une fromagère Lékué mais vous pouvez faire cette recette sans l'avoir. Il vous faut juste un système pour égoutter votre fromage. Si vous achetez des faisselles en magasin, gardez les pots et notamment celui avec les trous pour égoutter votre fromage.   

Chauffez votre lait dans un récipient adapté au micro-ondes (ou à la casserole si vous n'aimez pas le micro-ondes ) environ 12 mn à 900 W. Sortez le du four et versez dans le lait chaud l'équivalent d'un jus de citron vert. Laissez cailler environ 30 mn, égrenez avec une fourchette pour séparer le fromage du petit lait. Au bout de ce temps, versez dans votre moule à trou pour évacuer le petit lait. Salez et ajoutez l'ail des ours haché dans le fromage. Façonnez le fromage pour le tasser un peu, mélangez bien et laissez refroidir. Avant de le mettre au frigo, évacuez le liquide résiduel. 

Servez avec de bonnes tartines de pain de campagne grillées ou en en quenelle dans une soupe de légumes verts par  exemple.  Conservez le au frais et consommez le rapidement. Comme c'est facile et rapide à faire, mieux vaut en refaire régulièrement, comme cela vous ne vous lasserez pas.

Un pesto pour agrémenter vos pâtes ou vos tartines

Ingrédients pour un gros pot de 200 g ou deux pots de 100 g 

- 150 ml d'huile d'olive

- 4 cs de poudre d'amandes

- 300 g de feuilles d'ail des ours

- sel et poivre

- 30 g de parmesan 

Préparation

Lavez soigneusement et essorez vos feuilles. Mixez les, ajoutez la poudre d'amandes et en laissant tourner votre mixer, ajoutez l'huile pour émulsionner et bien mélangez le tout. Ajoutez le parmesan, salez un peu et poivrez bien. Vous pouvez utiliser les tiges, les feuilles, les fleurs et les boutons si vous en avez ramassés.

Vous pouvez congeler vos pots pour une dégustation future. 

Ce pesto se conserve environ 2 semaines au frigo, couvrez le d'huile pour une meilleure conservation et éviter l'oxydation. Mieux vaut en faire des petits pots pour les manger rapidement. 

La saison de l'ail des ours est assez étendue, j'ai commencé à en ramasser en mi février et début mai toute la station est en fleurs donc la cueillette est possible encore une dizaine de jours encore. Servez vous avec parcimonie et revenez vous promener et refaire une cueillette. Vous profiterez comme cela de l'évolution de la végétation aux alentours : pour ma part, des jonquilles sauvages au début, des jacinthes sauvages en ce moment et toutes les petites fleurs printanières bien agréables à regarder et à collecter également pour certaines :) 

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