Galettes façon rösti au chou kale

Galettes de pommes de terre et chou kale

Le chou kale produit encore au jardin en ce mois de novembre chaud et pluvieux. C'est la variété de chou la plus proche du chou sauvage. C’est d’ailleurs le seul chou à se présenter sous la forme de feuilles... sans tête ! Il est intéressant à cultiver car il se récolte feuille à feuille. 

Il a été porté aux nues il y a quelques années étant classé dans les super aliments, il a de nombreuses vertus et contient beaucoup de protéines, fibres, vitamine A, B , C et K, acides gras oméga-,  fer, phosphore, potassium, calcium, zinc et lutéine (qui est excellente pour la santé des yeux).Il commence à être moins "tendance" et mais reste toujours intéressant à cuisiner. Je le cuisine cuit mais il peut se mettre cru dans des smoothies légumes.  

Si vous le cuisinez pour une première fois vous serez peut être surpris car il est assez dur à la cuisson à la poêle par exemple. Il faut le blanchir quelques minutes à l'eau bouillante pour l'attendrir et surtout éliminer la côte centrale qui est vraiment dure et fibreuse. 

Je l'utilise dans différentes préparations : en poêlée, dans des cakes, des clafoutis salés et en accompagnement de plat...

Si vous voulez d'autres idées pour cuisiner le chou kale, vous trouverez ci dessous quelques idées recettes . Dans l'ordre des photos  : 

Poêlée d'endives, navets,carottes et chou kale

Clafoutis salé aux bettes, chou kale, courgette, cheddar et lardons

Mini cakes au chou kale, bettes, fromage frais et pignons

Et si vous aimez les recettes avec des choux, (moi aussi ;), retrouvez mes recettes de chou : chou blanc, chou de Bruxelles, chou fleur, chou Pé Tsai, ... cliquez ici sur les recettes de chou de Popote et Nature

Ingrédients pour  une dizaine de galettes

- 4 à 5 pommes de terre moyennes

- environ une dizaine de branches moyennes de chou kale 

- 1 poignée de fromage râpé (emmental ou gruyère ou cheddar ou chèvre ... celui qui vous plait) 

- 2 oeufs

- sel, poivre

- 1 cs ail lyophilisé 

- une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson du chou

- huile 

Préparation 

Lavez bien le chou kale et coupez avec une paire de ciseaux la côte centrale qui est dure. 

Faites bouillir de l'eau et mettez le chou kale à blanchir pendant  3 à 4 minutes avec un peu de bicarbonate de soude pour qu'il soit plus digeste et qu'il conserve sa belle couleur verte. Il faut qu'il reste ferme et ne se transforme pas en bouillie. Donc, vigilance sur la cuisson, le but est de l'attendrir pour qu'il ne soit pas dur dans les galettes mais fondant. 

Egouttez le soigneusement. Epluchez et râpez les pommes de terre. Mettez dans une passoire et pressez les pour enlever le maximum de liquide. Il faut, pour que les galettes soient croustillantes, enlever le plus de liquide venant du chou et des pommes de terre. 

Mettez les pommes de terre égouttées dans un saladier. Prenez le chou kale, essorez le en le pressant dans vos mains et ciselez les avec une paire de ciseaux ou un couteau. Ajoutez le aux pommes de terre râpées. Mélangez bien, ajoutez les oeufs, le fromage râpé et l'ail. Salez et poivrez bien. Mélangez à nouveau. 

Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile, déposez 2 cuillères de mélange et tassez avec votre cuillère pour étaler le mélange. Faites les cuire environ 3 mn et retournez les délicatement. Si elles sont encore trop molles et se délitent, laissez les cuire encore un peu . Il faut qu'elles soient croustillantes. 

Astuce : pour faire des galettes de même taille et de même épaisseur, j'ai investi il y a quelques années dans des empreintes en silicone qui me servent à faire toutes mes galettes et mes pancakes. Vous pouvez essayer également avec des emporte-pièces qui servent pour le dressage en pâtisserie, huilez les avant pour pouvoir démouler facilement vos galettes. 

Quand la cuisson est terminée des deux côtés, déposez les sur du papier absorbant pour éponger un peu l'huile. 

Suggestions d'accompagnement 

Servez les avec une salade. J'ai parfumé la vinaigrette de ma salade avec du basilic séché et un vinaigre balsamique, ça se mariait très bien avec les galettes. Vous pouvez également pour encore plus de gourmandise ajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse parfumée également au basilic ou à l'aromate de votre choix. 

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White green pink tower !

Terrine d'églefin au citron vert , saumon au sirop d'érable et brocolis accompagné de galettes de pommes de terre au citron vert et au gingembre 

J'ai revisité totalement cette recette que j'avais faite au feeling et qui est sur la page d'entrée de mon blog en "l'exotisant" un peu et en la présentant différemment qu'une terrine classique cuite au four .

Ingrédients 

Pour deux "Tower "

- 500 g églefin 

- 500 g saumon rose 

- 2cc d'agar agar

- 1 citron vert

- sirop d'érable

- 500 g brocolis 

- sel-poivre

- cercles à présentation 

pour les galettes

- 6 pommes de terre moyennes

- 1 citron vert + son zeste

- gingembre frais 

- farine

- 1 oeuf

-sel, poivre, 

- matière grasse pour cuire les galettes

Préparation 

J'ai cuit les poissons et les brocolis avec mon cuit vapeur que j'ai depuis une bonne quinzaine d'année , ça permet de conserver le moelleux et le goût des aliments .

Une fois les poissons cuits, mélangez l'églefin avec le jus d'un citron vert , sel poivre et le saumon rose avec le sirop d'érable (à doser selon votre souhait , plus ou moins,  en fonction de si vous aimez le goût du sirop d'érable et son côté sucré). Depuis que je suis allée au Canada, c'est un ingrédient que j'incorpore facilement dans les préparations salées mais je peux comprendre qu'on soit surpris...

Je n'ai pas mixé les poissons ça fait trop petit pot pour BB , j'aime bien sentir les morceaux. 

Ajoutez à chacune de ces préparations 1 c à café d'agar agar pour que la  "tower" ait de la tenue  (ce n'est pas toujours facile de doser cette algue gélifiante , ça dépend de la consistance que vous voulez donner à vos préparations, donc il faut tester et se faire la main avant pour mieux dompter la chose :) )  et mettre au micro-onde 1 mn 30 chacune pour chauffer les préparations afin que l'agar agar puisse faire son effet. 

Chacun sa technique , peut être que les puristes de ce gélifiant y trouveraient à redire mais bon, moi ça marche comme ça... 

Montez la "tower" immédiatement après avoir chauffé les préparations, avec des cercles en tassant bien. Ajoutez au milieu les brocolis en faisant dépasser les fleurettes sur les bords et là aussi sans les mixer , ajoutez juste un peu de sel et poivre pour qu'ils ne soient pas fades.

Terminez par une fleurette de brocolis et hop, une fois refroidi, au frigo pour que les mélanges prennent et tiennent debout au démoulage.

Pour les galettes 

Râpez les pommes de terre épluchées, lavées et essuyées, ajoutez le jus de citron vert (ça permet aussi que les PDT ne s'oxydent pas ) et le zeste du citron , râpez le gingembre ( ici l’équivalent d'1.5 cm ) , salez poivrez , mélangez bien. Ajoutez un oeuf battu avec une grosse cuillère de farine. 

Mélangez et laissez reposer 15 mn environ. Au bout de ce laps de temps, vous aurez un liquide au dessus de votre préparation, mélange d'oeuf et de jus de citron, ajoutez alors un peu de farine pour avoir la consistance d'uns sorte de pâte à crêpe  épaisse.

Passez à la cuisson , je les ai faites avec de la margarine qui donne un goût assez neutre pour que les arômes de gingembre et de citron vert ressortent bien. Déposez une grosse cuillère dans la matière grasse frémissante , laissez prendre et retournez la . J'ai saisi à feu vif et après j'ai laissé cuire doucement le mélange. Essorez sur du papier absorbant. 

 Après une demi-journée ou une nuit sortez et démoulez vos "tower" (je n'ai eu aucun souci de démoulage mais si jamais cela arrivait , chauffez un peu les cercles avec un sèche cheveux) et dressez les avec les galettes chaudes.

A déguster chaud ! (Réchauffez la "tower" au micro ondes pour que les arômes ressortent, c'est bien meilleur !)