Un dessert glacé, acidulé, fruité et frais

Coupe glace banane maison au confit de rhubarbe et à la mangue

Maintenant que j'ai investi dans une petite machine à fabriquer de la glace je ne regarde plus les fruits de la même façon à la maison et quand ma petite famille m'a annoncé qu'il y avait des bananes en train de prendre mauvaise tournure au placard, j'ai su quoi faire avec ! Il faut dire que la gestion des bananes ici est compliquée, ma fille les adore ultra vertes, mon mari , mûres à point et moi aussi, et passé un certain stade plus personne n'en veut ! Retrouvez toutes mes recettes de banane sur le blog pour savoir quoi faire quand vous avez un excédent de bananes ou des bananes trop mûres : vous aurez le choix entre de la confiture rhubarbe banane de ma grand mère, du banana curd pour mettre en fond de tarte, des muffins banane kiwis, des petites bouchées banane-noix de coco, une brioche perdue au chocolat et à la banane ... et plein d'autres gourmandises et même une recette salée ! 

J'adore le mélange des saveurs rhubarbe et banane , voilà donc un petit dessert tout simple, aux saveurs fruitées, acidulées avec la rhubarbe et frais avec la glace banane. Il s'équilibre bien au niveau du sucre et sera donc parfait pour une fin de repas toute en légèreté. 

Ingrédients pour 6 personnes 
2 tiges de rhubarbes 
- 3 cs de sucre
- 1 cs d'eau
- 1 mangue
- 2 bananes 
- chantilly maison ou en bombe du commerce de bonne qualité 
- quelques cerises ou fraises ou framboise ou myrtilles pour le décor 

glace banane 
- 4 grandes bananes bien mûres
- le jus d’un citron

- 75 g de sucre
- 300 ml de lait
- 200 ml de crème fraîche liquide

Préparation

Préparez la glace à la banane à l'avance. Mixez les bananes avec le sucre et le jus de citron et mettez au frais. Ajoutez le lait et la crème fraîche liquide, mixez bien à nouveau. Au bout de 4 H ou mieux après une nuit, mettez le mélange de bananes dans la sorbetière et faites prendre la glace pendant 50 mn environ (en fonction de votre appareil). J'ai ajouté le jus de citron pour éviter que la banane ne s'oxyde mais le mélange s'est oxydé un peu quand même, ça ne change pas le goût mais uniquement la couleur de la glace. Je n'ai pas souhaité mettre plus de citron pour éviter d'acidifier le mélange, à vous de voir et de réajuster aussi le sucre selon votre goût.
Versez la glace dans des moules individuelles, j'ai utilisé des petits moules à kougloff car ils ont un trou au milieu qui permet de mettre le confit de rhubarbe dedans. Mettez le reste de la glace dans un récipient plastique ou dans des moules en silicone pour les portionner plus facilement.

Préparez le confit de rhubarbe : pelez la rhubarbe, coupez la en petits morceaux et faites la confire dans une casserole avec de l'eau et le sucre.Mettez la au frais une fois cuite.

Coupez la mangue en tranches fines et formez des fleurs en enroulant en forme de cônes les lamelles de mangue. Disposez dans une coupelle large, au milieu la glace banane, ajoutez le confit de rhubarbe frais dessus et mettez sur le côté  les fleurs de mangue, déposez au milieu un fruit rouge de votre choix pour donner un peu de couleur vive , coupez les bananes en tranches, citronnez les légèrement pour qu'elles ne noircissent pas et déposez les autour de la coupelle, ajoutez un peu de chantilly et hop voilà un dessert bien gourmand et rafraîchissant !

© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Vacherin aux fraises à ma façon -Bataille Food

Gâteau à la glace aux fraises maison et aux meringues 

Voilà les deux ans de la Bataille Food, ce défi culinaire créé par Jenna du Bistro de Jenna. Ce défi consiste à rassembler les blogueurs et non blogueurs autour d'un thème et de tous publier la recette en relation le même jour. Rien à gagner si ce n'est le plaisir de participer et de se lancer des défis. Le thème de cette édition anniversaire permet de reprendre tous les thèmes depuis 2 ans, seule contrainte : faire un beau gâteau ! 

La précédente édition a eu lieu chez Dorian du  blog Mais pourquoi je vous raconte ça où je m'étais bien amusée à proposer de la cuisine indienne : naans aux graines de pavot, curry de bananes et beignets de crevettes sur le thème Bollyfood. 

Je suis partie aujourd’hui, sur un gâteau glacé au bon goût d'enfance, style vacherin mais à ma façon. Lors des soldes cet hiver,  j'ai craqué pour une petite machine à glace toute simple qui m'a coûté 13 €, cela faisait longtemps que j’avais envie de faire de la glace moi même, même si je ne suis pas une grand fan de glace alors autant se faire plaisir avec une glace de qualité avec un vrai goût de fruit. Et donc cette petite machine est parfaite, un prix modique, une petite contenance, un encombrement limité :) Depuis je ressors cette petite merveille régulièrement.

Ingrédients 

Pour la glace
- 500 g de fraises pour la glace

- 130 g de sucre 

- 100 ml de crème liquide froide

- 1 blanc d'oeuf
- 5 meringues roses et 5 meringues blanches 
- film alimentaire

Pour le décor du gâteau 
- 100 g de fraises

+quelques meringues pour le décor. 
- des minis guimauves pour le décor 
- 100 ml crème fraîche liquide froide et 2 cs de sucre 

La veille, préparez la glace, mixez les 500 g de fraises , passez la purée au tamis et ajoutez le sucre au coulis obtenu.

Astuce : ne jetez pas ce qui reste des fraises dans votre tamis, remettez le dans votre mixer, ajoutez une banane et un peu de lait, remixez le tout et hop un délicieux smoothie plein de vitamines à déguster sur le pouce dans la cuisine .

Montez la crème fraîche froide en chantilly, sucrez la et ajoutez la délicatement au coulis de fraises. Mettez le tout dans un bol au frigo pour 4 H au moins. Au bout de ce temps, montez le blanc d'oeuf en neige et ajoutez le délicatement au coulis de fraises.Mettez le tout dans la sorbetière et faites prendre la glace environ 45 mn selon votre machine. 

Préparez votre moule , j'ai utilisé un moule à baba en silicone avec un trou au milieu qui permettra de mettre des fraises au milieu.




Tapissez votre moule de film alimentaire et disposez au fond 5 meringues concassées. Quand la glace est prise mais encore souple, ajoutez la sur les meringues, lissez bien et ajoutez à nouveau 5 meringues concassées.Tassez un peu pour que les meringues accrochent à la glace et mettez au congélateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, coupez les fraises en morceaux, préparez la chantilly. Sortez le gâteau glacé et démoulez le sur un plat de service, disposez les fraises au milieu , parsemez de mini guimauves et ajoutez un peu de chantilly. Servez aussitôt.

Astuce : le film alimentaire laisse des traces sur la glace, j'ai trouvé ça sympa car ça donnait du relief au gâteau mais si vous ne voulez pas cela, essayez sans film alimentaires mais je ne garantis pas le démoulage ;) ou lissez votre glace quand elle commence à devenir plus souple. 

Les participants à cette Bataille food anniversaire

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