Une poêlée végétarienne pour finir (ou presque) l'hiver !

Poêlée d'endives, navets,carottes et chou kale

Le temps joue un peu au yoyo en ce moment avec ces alternances de pluie, vent et soleil , le tout en 30 mn, nous avons eu un avant goût printanier la semaine dernière qui était même légèrement flippant avec ces températures dignes d'un mois de juin. La nature se réveille doucement et je vais pouvoir repartir à la cueillette des plantes sauvages. j'ai déjà commencé la semaine dernière avec la récolte de l'ail des ours qui avait presque 1 mois d'avance sur le calendrier !  J'ai donc ressorti mon fait-tout pour mijoter une petite poêlée. C'es un plat que je mange principalement en période froide préférant les salades et les soupes froides dès que les températures remontent. Retrouvez mes autres recettes de poêlées  sur le blog : 

Poêlée au poulet parfumée à la chinoise, navets glacés, courgettes sautées et champignons noirs 

Poêlée de légumes d'automne et figues rôties miel et chèvre

Poêlée aux châtaignes, chou blanc et pommes de terre

Je participe avec cette poêlée au défi de mars 2019 de compile moi un menu sur le thème « Les recettes de fin d’hiver ». Ce sympathique défi mis en oeuvre par Nath du blog « Une cuisine pour Voozenoo » , et Chantal, du blog « La Cuisine de Blanche » permet de proposer, sur un thème différent chaque mois , un florilège de recettes gourmandes.

Voilà donc ma recette de sortie d'hiver ;) 

Ingrédients 

- 4 endives moyennes

- 4 carottes moyennes

- 1 navet boule d'or et 1 navet normal 

- 3 pommes de terre moyennes 

- 2 belles échalotes

- 1 oignon moyen 

- 3 à 4 branches moyennes de chou kale 

- huile de tournesol

- sel et poivre 

- 1 petite cs de sucre

- eau 

Préparation

Lavez soigneusement tous vos légumes et épluchez les pommes de terre, carottes, navets. Coupez les en morceaux. Dans un fait-tout, mettez de l'huile, ajoutez les pommes de terre, carottes et navets et commencez la cuisson en mélangeant bien pour que vos légumes n'attachent pas.Il faut mettre les légumes les plus longs en cuisson d'abord pour que les autres ne soient pas trop cuits.Il faut mettre les légumes dans cet ordre car ils ont des temps de cuisson différent.  Ajoutez alors l'oignon émincé, les échalotes coupées en 4, les endives coupées en tronçons et la cuillère à soupe de sucre pour diminuer l'amertume des endives. Finissez pas le chou kale en découpant sa côte avec une paire de ciseaux et ciselez le ensuite sur la poêlée.

Ajoutez un peu d'eau pour que les légumes puissent mijoter doucement. La poelée est cuite quand les légumes sont bien fondants sauf si vous les aimez encore croquants. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Servez bien chaud.

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J'ai revisité l'endive au jambon en gratin ultra gourmand !

Gratin d'endives et de pommes de terre aux pommes 

J'aime beaucoup l'endive au jambon ou le chicon gratin comme on dit en Belgique, un plat typique de ma région d'origine. Cela faisait longtemps que je n'en avais pas fait et bien qu'on trouve désormais des endives toute l'année, elles sont quand même associées pour moi à des légumes d'hiver. Certains n'aiment pas l’amertume de ce légume encore appelé chicorée. Il suffit pourtant de retirer un peu le blanc des tronçons pour en éliminer une bonne partie. 

En tatin d'endives au roquefort et aux noix, en tarte endives, oignons et curry ou en feuilletés normands au camembert  et aux pommes, ou tout simplement en salade, le chicon, comme on l'appelle chez moi dans le Nord, peut être cuisiné de multiple façon.

Aujourd'hui j'ai décidé de revisiter un peu l'endive au jambon, en lui associant toujours du jambon bien sûr mais en éminçant les endives plutôt que de les laisser entières. A cela, j'ai ajouté des pommes de terre cuites dans du cidre et des pommes et une petite sauce crémeuse au mascarpone. Vous allez me dire, on est loin e l'endive au jambon classique... oui et non ;) 

Ce petit gratin présenté dans le cadre du défi Régalades en cascade d'Olivier dit Monsieur Woody de Sharing Cuisine m'a bien rappelé le goût traditionnel du chicon gratin avec un petit côté sucré salé qu'on aime bien à la maison. Invitée par Mélanie du blog La cuisine de Mélanie, je me suis prise au jeu pour vous présenter ce jour ma version  truandée "Al mascarpone, le parrain est de retour !"

Ingrédients pour 6 personnes 
- 4 endives
- 8 pommes de terre moyennes
-2 pommes
- 2 oignons
- beurre
- 300 ml cidre
- 125 g de mascarpone
- 3 cs de fromage blanc à 30  % MG
- sel, poivre
- fromage râpé
- 3 à 4 tranches de jambon


Préparation 

Lavez les endives et coupez les en tronçons. Faites les cuire à la vapeur. Quand elles sont cuites , laissez les s'égoutter pour extraire un maximum d'eau. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, émincez les et faites les cuire doucement dans le cidre. 

Émincez les oignons et faites les revenir dans du beurre. Épluchez les pommes et coupez les en morceaux , ajoutez les aux oignons et faites cuire le tout en caramélisant légèrement. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir un peu.

Mélangez le mascarpone et le fromage blanc, salez et poivrez et ajoutez cette crème aux pommes et oignons. Mélangez doucement. 

Montez le gratin en mettant les endives au fond du plat, disposez le jambon dessus, couvrez avec le mélange crème, pommes oignons. Disposez les pommes de terre en écaille sur le dessus et mettez un peu de fromage râpé. Cuisez à four chaud à 180 °C pendant 20 mn pour remonter le plat en température puis 10 mn sous le grill environ pour gratiner.

Astuce: si vous ne le mettez pas tout de suite à cuire, et que vous le sortez du frigo, passez votre plat un peu au micro-ondes avant de le mettre au four, sinon vous allez avoir le dessus qui va gratiner très vite et l'intérieur qui sera froid. 


ACCORDS METS-VINS
Que boire* avec ce gratin un peu sucré salé ? La suggestion de Gilles Bader 

Un gewurztraminer aux arômes de fruits litchi, rose, melon, pêche sera parfait pour accompagner ce gratin. 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération 

Si elles veulent bien se lancer dans le jeu , je passe le flambeau 

à Rita du blog au cochon heureux

à Joëlle du blog un nuage de lait

à Isabelle du blog la soupe à la citrouille 

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Des feuilletés chicons normands !

Feuilletés aux endives, pommes et camembert 

Je suis originaire du Nord et l'endive là bas, communément appelé le chicon, c'est sacré ! C'est un légume qui a l'air d'être moins consommé maintenant car les personnes n'aiment pas son amertume. Je vous propose donc une petite recette pour utiliser les endives, qui réconciliera les gourmands avec le chicon. J'ai même utilisé la partie blanche qui est considérée comme le siège de l'amertume ! Avec cette recette même les enfants en mangeront ! Si vous voulez avoir une peu de croquant vous pouvez ajouter des noix dans les feuilletés. Si vous voulez découvrir une autre façon originale de manger des endives voilà une autre de mes recettes : la tatin d'endives au roquefort et aux noix : un délice sucré salé !

Ingrédients pour 4 à 8 personnes selon gourmandise ;)

- 3 endives moyennes

- 25 g de beurre et 1 cs d'huile  de tournesol

-  2 petites pommes

- 40 g de camembert 

- 2 cs de sucre

- sel, poivre

- 1 oeuf battu

- 2 pates feuilletés rectangulaires ou des carrés feuilletés individuels croustipate 

Préparation 

Préchauffez le four à 210 °C. Lavez et coupez les endives en tronçons, faites les revenir dans le beurre et l'huile, pelez les pommes et coupez les en petits morceaux, ajoutez les aux endives, salez et poivrez et ajoutez le sucre. Faites cuire tranquillement , il faut que les endives soient bien tendres et que les pommes soient fondantes. Coupez le camembert en petits morceaux.

Sortez au dernier moment les pâtes feuilletées, garnissez les avec le mélange endives et pommes, ajoutez les morceaux de camembert et fermez les carrés. Badigeonnez d'oeuf battu et mettez au four pour 20 à 25 mn.

Servez avec une salade en entrée ou en plat de résistance.

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Yes !!! J'ai fait manger de l'endive à une ado !

Tatin d'endives au roquefort et aux noix.

Je suis dans ma période Tatin, après ma tatin de patates douces, voilà une tatin en entrée qui a un petit goût original et qui permet de manger des endives cuites sans se lancer dans la sempiternelle "endive jambon béchamel". 

Comme vous ne le savez pas, je suis originaire du Nord de la France et les chicons comme on les appelle par chez moi sont très utilisés. 

Beaucoup de personnes n'aiment pas l'amertume des endives qui est dûe, en fait en grande partie, au "trognon" de l'endive qu'il vaut mieux enlever mais ne nous leurrons pas malgré cela, l'endive reste amère, c'est aussi ce qui en fait sa particularité et son charme !

J'aime aussi beaucoup le sucré-salé et cette recette fait la part belle aussi à ce genre de saveur. Mon ado a adoré pourquoi pas les vôtres ? :) 

Ingrédients 
- 1kg d'endives
- 1 roquefort (125 g)
- des noix (environ 100 g) 
- vinaigre de noix 
- 1 pâte feuilletée
- cassonade brune 
- matière grasse



Préparation

Préchauffez le four th 180 °. Lavez et essorez bien les endives ,coupez le trognon (moi je le donne à mon cochon d'inde Plopsy qui en raffole) et effeuillez les. Faites les revenir dans la matière grasse de votre choix, quand elles commencent à cuire, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de cassonade brune. Mélangez bien et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre parfumé à la noix. Quand les endives sont cuites, (vérifiez avec un couteau, il doit s'enfoncer dans la partie la plus épaisse facilement), mettez les au fond d'un moule à manqué en les disposant en éventail, ajoutez un peu de jus de cuisson. Ajoutez le roquefort coupé en morceaux et les noix en petits morceaux également. Réservez quelques cerneaux de noix pour le décor. Je n'ajoute pas de sel, le roquefort en contient assez pour saler ce plat. 

Couvrez avec la pâte feuilletée , faites une petite cheminée et hop au four ! Vérifiez la cuisson, la tatin est cuite quand la pâte est bien dorée et que vous voyez les bords un peu caramélisés. La cuisson est rapide car les ingrédients à l'intérieur sont déjà cuits. 

Démoulez rapidement pour que la tatin n'adhère pas au moule en refroidissant et ajoutez les cerneaux de noix pour décorer, servez aussitôt.