Une confiture de tomates vertes originale

Confiture de tomates vertes, oranges et graines de fenouil

Bon voilà c'est le grand classique ! C'est la fin de l'été, nous sommes même carrément en automne mais parfois les températures nous induisent en erreur et nous font croire que c'est encore la belle saison ! Les tomates, elles, l'ont compris car la nuit.. eh bien ça se rafraichit pas mal et dans ces conditions, les tomates ne mûrissent plus. Vous avez la possibilité de les rentrer et de tenter de les faire mûrir derrière une fenêtre au soleil. N'oubliez pas de laisser des tomates mûres ou des pommes ou des bananes avec les tomates vertes car elles vont dégager de l'éthylène qui permettra aux vertes de mûrir. 

Si malgré tout cela, elles peinent à mûrir, utilisez les pour faire des recettes originales. 

Retrouvez l'article que j'ai fait il y a quelques années pour découvrir quoi faire avec vos tomates vertes 

(chutney et ketchup vert notamment).

Aujourd'hui, j'ai décidé de refaire de la confiture de tomates vertes. Je ne suis pas fan habituellement de cette confiture mais je voulais changer des versions salées et des beignets. 

Comme vous le savez certainement, les tomates vertes ont une certaine toxicité car le vert contient de la solanine que l'on retrouve également dans le vert des pommes de terre. Pour éliminer un peu cette toxicité, il faut cuire les tomates et ne pas abuser de leur consommation. 

J'ai commencé par me décider à mettre de l'orange avec les tomates et puis je suis passée devant mon placard à épices et comme d'hab, ça a dérivé ;) Je me suis dit que je pourrais ajouter un petit parfum supplémentaire, j'ai hésité entre du gingembre (mais j'ai eu peur que que cela donne un goût acide et piquant), de la badiane (mais pas moyen de remettre la main dessus) et puis j'ai repensé aux graines de fenouil de mon jardin que j'ai fait sécher à la fin de l'été. Alors hop ! Un petit goût anisé pour se marier avec les tomates et les oranges. Le goût est discret, pas trop prononcé pour ceux qui n'aiment pas trop le goût anisé. 

Ingrédients 

- 800 g de tomates vertes

- 2 oranges 

- 1 c de graines de fenouil 

- 1 peu d'eau

- sucre en quantité selon le poids de votre préparation, j'ai mis environ 1 kg

Préparation

Lavez et pelez vos tomates vertes, coupez les en tranches. pour les plus petites coupez les en 4 mais il faut que vous n'ayez pas de trop gros morceaux de tomates. Pelez les oranges si elles ne sont pas bio, en revanche si elles le sont, vous pouvez garder la peau. Comme j'ai fait cette recette au feeling, je n'avais pas anticipé d'acheter des oranges bios. Donc pelez les et coupez les en tranches, éliminez les entames des oranges qui apportent peu de goût d'orange mais conservent l'amertume de la peau blanche. Pesez le tout pour déterminer la quantité de sucre à ajouter. 

Mettez dans un fait tout les tomates et les oranges et faites chauffer le tout, ajoutez un peu d'eau car les tomates vertes, contrairement aux tomates rouges ne perdent pas beaucoup d'eau et votre mélange risque de brûler. Faites chauffer le temps de ramollir un peu les tomates mais il ne faut pas qu'elles se transforment en bouillie ainsi que les oranges sinon votre confiture n'aura pas une belle tenue et sera moins bonne. Lorsque vous arrivez au bon stade, ajoutez le sucre, mélangez bien et laissez reposer environ 2 à 3 h pour que le sucre pénètre bien dans les fruits. Au bout de ce temps, remettez votre fait tout sur le feu et faites chauffer votre confiture. Ajoutez les graines e fenouil et mélangez bien. Faites cuire jusqu'à temps que votre mélange confiture. Vous connaissez certainement le test de l'assiette froide avec le mélange qui ne coule plus quand vous le déposez dessus et que donc votre confiture est au bon stade. Mettez alors dans des bocaux stérilisés et retournez les le temps que la confiture refroidisse. 

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Une gelée originale qui sent bon la campagne et l'été !

Gelée de foin 

Oui vous avez bien lu ! De la gelée de foin !  Quelle idée saugrenue me direz vous mais je me passionne pour la cuisine des plantes sauvages et le foin n'est rien qu'un mélange d'herbes sauvages sèches.

D'où m'est venue cette idée ? En fait je me baladais à vélo dans ma belle campagne et l'air sentait divinement bon, une odeur de foin coupé émanait des prairies mais cette odeur me faisait penser à une autre odeur que j'aime beaucoup : l'odeur de la fève tonka. J'ai même dit à mon mari "hummmmm, ça sent bon la fève tonka", ce qui semblait assez dingue car nous n'étions ni dans une épicerie, ni dans une pâtisserie ! 

J'ai donc fait des recherches pour savoir d'où pouvait venir cette odeur commune et en fait elle vient de la coumarine  qui est une substance naturelle organique aromatique. Cliquez ci dessus, sur le lien qui mène à la page wikipédia pour en apprendre plus sur cette fameuse coumarine que vous retrouvez donc dans la fève tonka, mais également dans la cannelle de Chine, l'herbe à bisons (qu'on rencontre dans une célèbre vodka)  mais également avec le mélilot blanc que j'ai eu le bonheur de trouver à proximité de chez moi cet été et que j'ai fait sécher avec précaution (un mauvais séchage peut faire survenir des moisissures très toxiques et avec des propriétés anticoagulantes). Il ne faut pas abuser de la fève tonka et des autres aliments qui contiennent de la coumarine donc ne vous farcissez pas le pot complet de gelée en une journée  ! 

Vous serez donc surpris par cette gelée au parfum enivrant et aux notes épicées. J'en mets sur les tartines, au dessus des panna cotta ou du riz au lait pour bien distinguer le parfum, on peut également la servir en accompagnement de salé, de fromages ou même pourquoi pas de foie gras !
Le foin est utilisé de plusieurs façons en cuisine : en cuisson à l’étouffée par exemple, en glace, une amie m'a même parlé d'un fromage parfumé au foin  ! Laissez vous tenter par son odeur divine et mettez la en bocal ! 

Attention en ramassant votre foin, l’idéal est de le faire soi même. Il ne faut pas ramasser le foin n'importe où, il faut savoir s'il y a eu des traitements sur la prairie, s'il y a eu des animaux d'élevage (même si le mélange va bouillir, ce n'est pas agréable de savoir que vous ramassez des herbes peut être souillées). il faut pouvoir déterminer les herbe présentes dans le foin pour ne pas avoir de plantes potentiellement toxiques d'où l’intérêt de les ramasser soi même et de les faire sécher quelques jours avant de les utiliser. C'est ce que j'ai fait, j'ai notamment des oenanthes (la plupart sont toxiques) dans ma prairie donc j'ai fait attention en ramassant mes herbes. Soyez également vigilant ! 

Je n'ai pas de dosage précis du foin, j'ai cueilli l'équivalent d'un fait-tout genre grosse cocotte qui était rempli mais sans que l'herbe soit tassée, l'eau doit recouvrir les herbes. Il en faut quand même pas mal pour que ça ait du goût. Si vous voulez vous faire plaisir pour tester avant de vous lancer dans les gros volumes, faites en une casserole et adaptez les quantités en fonction du poids de liquide obtenu pour savoir si vous allez aimer. Surprise garantie pour tout le monde à la dégustation ! 

Ingrédients
- un fait-tout de foin sec   
- 1,5 l d'eau de source
- sucre (en fonction du poids de liquide récolté, j'ai mis 1,2 kg pour 1,4 l de liquide pesé)
- 3 cc d'agar-agar


Préparation

Mettez le foin dans un fait tout, ajoutez l'eau et faites bouillir pendant 10 mn. Arrêtez le feu sous le fait tout et couvrez le. Laissez au moins 4 H ou toute une nuit le foin dans l'eau. Le lendemain, retirez le foin. Filtrez votre liquide pour enlever les herbes qui pourraient rester, pesez votre liquide et mettez le poids de sucre en correspondance (j'en mets toujours un peu moins que 50/50 mais c'est mon goût personnel). Ajoutez l'agar agar et faites chauffer, quand votre liquide bout, attendez environ 4 mn et arrêtez la cuisson. Versez dans des pots préalablement stérilisés et retournez les jusqu'à complet refroidissement.

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Que faire avec les fruits utilisés pour le kéfir ? Une délicieuse confiture !

Confiture de citrons, figues et gingembre 

J'ai découvert le kéfir de fruits il y a un an et désormais l'été principalement je me fais des petites boissons rafraîchissantes. Ma fille en raffole et les bouteilles sont vite vidées ! Le Kéfir ou Tibicos est un ensemble de bactéries et de levures qui sert à faire fermenter un liquide sucré pour en faire une boisson pétillante, rafraîchissante et remplie de probiotiques. Elle est peu sucrée et vous pouvez la parfumer avec toutes sortes de produits naturels (fruits, herbes,..)

Ce que j'aime dans le kéfir de fruits, à part son côté boisson intéressante pour la flore intestinale, son côté pétillant très peu sucré c'est qu'il part d'un don en général. Vous recevez des grains de kéfir d'une amie, qui l'a également eu d'une amie,etc ..., c'est une sorte de chaîne mais sympathique celle là ;) . J'ai donc eu des grains de kéfir de fruit (il existe aussi des grains de kéfir de lait) par Sandrine qui tient un blog super sympa sur la nature, une mine de renseignements naturalistes l'an passé et je me suis lancée. J'ai eu quelques échecs mais il y a plein de groupes sur facebook notamment qui donnent de bons conseils quand il vous arrive quelques déconvenues, comme un kéfir gluant par exemple ! Oui je sais , dit comme cela , cela ne vous donne pas envie de tester le kéfir mais il ne faut pas rester sur des échecs ! 

La préparation du kéfir se fait en deux étapes de fermentation (voir les explications sur l'excellent blog ni cru ni cuit) : la première avec de l'eau, du sucre, une figue et du citron en plus des grains, la deuxième fermentation se fait avec ce que vous voulez mais en ayant extrait au préalable, les grains, la figue et le citron et en ajoutant des fruits secs ou frais, des herbes, des tisanes... Bref, faites marcher votre imagination et goûtez ce qui vous fait plaisir !   Mes préférés ! Cranberries, banane, verveine citronnelle. Cela peut vous apparaître un peu technique si vous ne connaissez pas trop le fonctionnement du kéfir de fruit mais si vous en consommez régulièrement vous savez que vous vous trouvez rapidement avec des citrons et des figues en quantité. Dommage de jeter ces fruits , bio qui plus est , sans les utiliser, je suis en plus une fan de la cuisine zéro gaspi !

Pour cette recette de confiture, j'ai utilisé  les rondelles de citrons que j'avais mis en première fermentation pour le kéfir de fruits mais également des restes de citrons pressés que j'avais utilisés cet hiver pour lutter contre les maux de gorge. 

J’ai utilisé les figues également de la première fermentation et le gingembre frais utilisé pour la deuxième fermentation coupé en petits morceaux. 

Je les conserve au congélateur petit à petit et dés que j'en ai assez je les passe en cuisine, voici ci dessous quelques idées également de recettes en sucré salé et sucrée pour utiliser le citron notamment. 

Verrines aux fraises à la rhubarbe et au citron

Chutney de tomates vertes, citron et gingembre

Ingrédients pour deux pots de confiture de 300 g

Je vous ai mis les quantités que j'ai utilisées mais celles ci peuvent varier en fonction des fruits que vous avez accumulés au fur et à mesure au congélateur mais il vous faut une dominante de citrons.  

- Citrons bio (4 à 5 rondelles+4 à 5 demi-citron pressés, donc sans pulpe)

- figues bio ( environ 8 petites) 

- gingembre bio  (environ une dizaine de petits carrés de 0.5 cm)

- sucre (en fonction du poids de matière)

Préparation

Coupez les citrons en petits morceaux et mixez les grossièrement avec les figues et les morceaux de gingembre. J'ai mixé car je ne voulais pas de trop gros morceaux d'écorce de citron. Pesez le tout et mettez l'équivalent  du poids des fruits en sucre. Mélangez bien et laissez les fruit s'imprégner du sucre pendant 2 h environ. 

Faites cuire comme toutes les confitures. Mettez la en pot et retournez les jusqu'à complet refroidissement. 

Cela va vous donner une confiture un peu spéciale avec beaucoup de morceaux car elle n'a pas beaucoup de liquide au départ mais le goût du citron est vraiment très agréable adouci par les figues : un délice !

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Une confiture de fruits oubliés, les nèfles

Confiture de nèfles-pommes 

Alors la confiture de nèfles, c'est comme la confiture de cynorhodon (églantier sauvage),... ça se mérite !! Il faut attendre que le gel soit passé sur les fruits pour les ramasser. Il faut en effet qu'ils soient récoltés bien mûrs car ils contiennent des tanins et sont astringents et immangeables.

Une fois récoltés, il faut qu'ils subissent une période de blettissement pendant laquelle, ils subiront une transformation chimique de leur composition.


Il faut donc les mettre au frais sur un lit de paille et attendre environ 10 à 15 jours. Le problème est qu'ils ne blettissent pas tous au même rythme donc prévoyez de les faire en plusieurs fournées. Quand ils sont bien blets, vous pouvez commencer la récolte de la chair.

Et là ça devient sport ! ......

La nèfle a 5 gros pépins qu'il faut enlever car ils sont toxiques. Ils contiennent de l'’acide cyanhydrique. Il faut donc gratter la peau et mettre la chair dans un saladier. Autant dire que si vous n'aimez pas mettre la main à la pâte, la confiture de nèfles n'est pas pour vous !

J'ai essayé plusieurs techniques et finalement je suis partie sur celle où on ouvre la nèfle par le milieu avec les mains (elle s'ouvre facilement une fois blette), vous allez chercher les noyaux avec les doigts et ensuite avec une petite cuillère vous grattez la chair pour la retirer et la mettre dans le saladier.

C'est un peu collant et ça vous désespère un peu quand vous voyez le tas de nèfles à côté de vous mais gardez courage, le bonheur est au bout ! Cela vous donne une sorte de pâte de couleur marron foncée. 

Question goût : la texture ressemble à la confiture de marrons et en bouche elle a un petit goût de noisette et de confiture de marrons. 

On ne voit plus beaucoup de néfliers dans les jardins et pourtant c'est un arbre décoratif, qui apporte aussi une nourriture intéressante aux oiseaux quand elle commence à leur faire défaut. 

En même temps je comprends que l'utilisation de la nèfle et son mode de préparation un peu ardu dissuadent de la cuisiner et par conséquent d'en planter dans son jardin...

Elle peut aussi se consommer crue une fois passée la période de blettissement sinon elle est immangeable tellement elle "râpe" et est peu sucrée. Mais quand on a pris le temps et la patience de la transformer c'est un vrai délice ! 

Ingrédients (environ 4 à 5 bocaux de 300 g)

- 750 g de pulpe de nèfles soit environ 1.2 kg de nèfles au départ 

- 2 pommes 

- 1 kg de sucre spécial confiture

Préparation 

Quand vous avez votre 1,2 kg de nèfles bien blettes, ouvrez les, retirez la chair sans les noyaux et mettez la dans un fait tout avec les pommes coupées en petits morceaux. Faites chauffer avec un peu d'eau le mélange pendant 5 à 10 mn environ pour ramollir un peu les pommes. Arrêtez de chauffer le mélange. Ajoutez alors le sucre et laissez le imprégner doucement les fruits pendant 1 H environ. 

Au bout de ce laps de temps, faites cuire votre confiture et quand elle bouillonne comptez environ 8 à 9 mn (variable selon le type de sucre à confiture utilisé). Écumez et mettez dans des pots stérilisés au préalable à l'eau bouillante. Fermez les pots et retournez les. Laissez les refroidir dans cette position. Quand ils sont froids, passez les un peu sous de l'eau chaude pour éliminer toute trace de dégoulinures de confiture et stockez les.

à gauche les nèfles après blettissement et à droite les nèfles avant blettissement 

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Une confiture originale aux abricots et aux bananes

Confiture abricots bananes amandes 

Vous avez des bananes bien mûres et vous ne savez pas quoi en faire ? Vous avez déjà plein de gâteau avec et là vous saturez :) Utilisez les dans des confitures, elles donnent de la texture et une saveur originale à vos confitures classiques. J'ai déjà fait une confiture rhubarbe-banane en hommage à ma grand mère et qui est la confiture préférée de ma fille.

Cette année, je trouve que c'est une année à abricots. On en trouve vraiment beaucoup sur les étals, à petits prix et très goûteux même ceux qui sont généralement appelés abricots à confiture et qui sont souvent tachés ou abîmés. J'en suis déjà à 15 kg de consommés cet été et la saison n'est pas finie ! J'engrange des confitures pour cet hiver, elles nous rappelleront les beaux jours quand la bise sera venue !  Alors la fabrication de cette confiture est une fabrication classique de confitures, ce qui l'est moins c'est le mélange des fruits utilisés. C'est une confiture qui ne plaira pas à tout le monde mais elle a un goût original et au final c'est la couleur qui guide la reconnaissance car les deux saveurs banane et abricot se mélangent pour donner une nouvelle saveur originale. J'ai ajouté des amandes entières, j'aurais pu mettre des amandes effilées mais j'ai préféré des amandes entières. Là aussi ça ne plaira pas à tout le monde mais j'adore être surprise par un peu de croquant et par des textures différentes dans les confitures.

Donc voilà une recette que vous aimerez ou pas ;) A vous de voir ! 

Ingrédients 

- 700 g d'abricots

- 300 g de bananes (3 bananes moyennes pour moi)

- 1 kg de sucre à confiture

 - 75 g d'amandes émondées

Préparation

Coupez les abricots en 2 et coupez les bananes en rondelles. Pesez les. Faites les éclater un peu dans un fait tout avec un peu d'eau. Ajoutez le sucre, mélangez bien pour que tout le sucre soit absorbé.Lancez la cuisson et faites cuire selon les conseils écrits sur le paquet de sucre. (J'ai cuit pendant 10 mn ma confiture).  Ajoutez alors les amandes et mettez en pots préalablement ébouillantés, retournez les par la suite. Après refroidissement des pots remettez les dans le bon sens, nettoyez les pour éliminer toute trace de confiture résiduelle qui pourrait moisir. Étiquetez les et rangez les pour les stocker en attendant de les déguster. 

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Coing coing !

Gelée de coing et pâte de coing 

Mon titre est un brin provocateur , Nath du blog Pourquoi je grossis me comprendra ;).

Pour la petite explication, j'ai fait un coup de gueule sur ma page facebook sur les "coucous" qui viennent pondre sur ma page pour se faire de la pub sans rien demander comme si ma page était un annuaire de blog ! Donc j'ai fait un post "coucou" et nath m'a dit qu'elle ferait "coin coin" sur ma page... donc je la devance avec ce post sur un fruit que je ne mangeais pas il y a quelques années et que depuis quelque temps, j'utilise après avoir découvert son délicat parfum.  

Voilà donc des classiques de l'utilisation du coing, ce beau fruit d'automne qui a quand même souvent un délit de sale gueule dans les étals. Alors, la gelée de coing et la pâte de coing , c'est très facile à faire mais il faut un peu de temps car leurs préparations s'étalent sur 2 jours. 

Ingrédients 

Pour 4 pots de gelée de taille moyenne et environ 800 g de pâte de coing j'ai utilisé 2 coings. 

- 2 coings

- sucre 1.8 kg soit 1 kg pour la gelée et 600 g pour la pâte de fruit et environ 200 g pour la couverture des pâtes de coings

- 1 citron

Préparation 

Vous allez voir, les deux recettes se font un peu en parallèle. 

Lavez les coings pour enlever le velours qui se trouve sur les fruits. Pelez les et coupez les en gros morceaux, gardez la peau et les pépins que vous cuirez avec les fruits dans une mousseline ou dans un tube en silicone Mastrad (j'ai acheté ce petit tube bien pratique pour diffuser des herbes dans un bouillon, un pot au feu ou dans ce cas ci pour mettre les épluchures et les pépins pour éviter de devoir passer au chinois la préparation).

Mettez dans un fait tout avec le jus d'un demi citron et couvrez avec de l'eau juste au dessus des fruits. Après ébullition comptez environ 20 mn pour que les fruits soient cuits. Laissez les égoutter et conservez le jus qu'ils dégageront ainsi que leur eau de cuisson pour faire la gelée.

La pâte de coing 

Quand les fruits sont bien égouttés, mixez les et pesez les et mettez l'équivalent de leur poids en sucre (je sais , ça fait beaucoup mais les pâtes de fruits c'est pas réputé pour être léger en sucre !! ) . mélangez bien pour que les fruits et le sucre ne fassent plus qu'un et mettez à cuire  sur feu vif ! Bon c'est là que ça se corse un peu car il faut mélanger sans arrêt jusqu'à ce que la pâte ait pris une belle teinte foncée et qu'elle n'attache plus aux bords. elle a alors une consistance épaisse différente de celle du départ. Si vous avez un thermomètre de cuisson, vous devez atteindre environ 104 °C. Tournez avec une cuillère en bois pour bien détacher la pâte et faire en sorte qu'elle ne brûle pas, ça m'a pris environ 25 mn ....Quand elle est cuite, étalez la dans un plat recouvert de papier sulfurisé (ici un plat de 20*20), lissez la bien et laissez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, mettez un peu de sucre sur la face extérieure et retournez la sur un plat, découpez la en petits carrés ou petits rectangles et mettez les petit à petit dans un bol avec du sucre en poudre et recouvrez les de sucre avant de les stocker dans une boite à l'abri de l'humidité.

La gelée de coing

Elle est faite avec le jus récupéré des coings, pesez le et mettez l'équivalent en sucre. Mélangez bien et mettez à cuire avec le jus d'un demi citron pendant 1 h environ en tournant régulièrement afin que le liquide gélifie doucement. Écumez pour enlever la mousse et les saletés afin d'avoir une gelée  claire. Faites le test de l'assiette froide pour savoir si votre gelée est prise et mettez la en pot.

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Cuisinez les fleurs de votre jardin en confiture !

Confiture aux fleurs de sureau et aux fraises

J'ai plusieurs sureaux dans mon jardin et chaque année je les voyais fleurir et faire des fruits sans y toucher. je me suis lancée l'année dernière dans la confection de recettes avec du sureau car finalement, les fleurs et les fruits peuvent être utilisés dans plein de recettes sympas et ont un petit goût particulier. L'an passé j'ai donc fait une confiture sureau et mûres, un délice ! en utilisant les baies  (elles se congèlent très bien aussi, pour des recettes ultérieures) et cette année, j' ai décidé d'essayer avec les fleurs.C'est la pleine période  pour réaliser cette recette, les sureaux sont en plein floraison.

Ingrédients (pour 3 pots moyens)
- 750 g de fraises
- 370 gr de sucre
- 4 fleurs de sureau
- 3 cc d'agar agar
- 1 jus de citron

Préparation
Coupez les fraises en tronçon et mettez les dans un faitout. Prenez les ombelles de fleurs de sureau et secouez les un peu avant histoire de faire partir les petites bébêtes qui s'y cachent . Certaines comme la cétoine dorée sont plus visibles mais comme ça vous aurez moins de chance de cuire quelques insectes ou araignées avec votre confiture ;) . Au dessus du faitout, prenez deux ombelles et roulez les pour former une sorte de petit boudin et froissez les alors pour retirer les fleurs sans avoir trop de tiges.Faites cuire 5 mn, écrasez un peu les fraises avec un presse purée,  ajoutez alors le sucre et l'agar agar et ajoutez à nouveau les fleurs des deux dernières ombelles et le jus de citron. Faites chauffer jusqu'à ébullition, écumez pour éliminer notamment les petites tiges vertes qui seraient tombées dans la confiture. Stoppez la cuisson et mettez dans les pots, retournez les (n'oubliez pas de les fermer ;) et attendez le complet refroidissement pour les remettre du bon côté.