Un gâteau magique aux saveurs originales façon pain d'épices avec un peu de croquant

Gâteau magique façon pain d'épices avec pommes et noix caramélisées 

Alors, comme beaucoup, j'ai succombé à la folie des gâteaux magiques. La famille aime particulièrement le gâteau magique tout simple à la vanille . Ce week end, j'ai voulu un peu innover en ajoutant des épices et des textures autres dans la préparation de base. Comme j'aime le goût du pain d'épices , je suis partie sur un gâteau reprenant ces saveurs en apportant également un peu de fondant avec les pommes et le petit goût subtil d'orange dû au sirop que j'ai utilisé pour les caraméliser et du croquant avec les noix également caramélisées. Alors la gâteau au final ne présente pas de façon si marquée les 3 couches qui ont fait sa renommée , certainement à cause des ingrédients ajoutés mais en bouche on sent bien les différences et le côté frais de la base flan et de la crème du milieu.

Ingrédients
- 3 oeufs
- 40 g de vergeoise brune
- 30 g de sucre blanc
- 3 cs de miel
- 350 ml de lait
- 80 g de farine
- 90 g de beurre 
- 3 cc de mélange pain d'épices 
- 1 pincée de sel
- 3 petites pommes
- 80 g de noix
- 25 g de beurre c
- sucre pour caraméliser , moi j'ai utilisé un sirop d'orange maison qui me restait après avoir fait des oranges confites
- 1 cc de cannelle

Préparation 

Pelez les pommes, et coupez les en tranches épaisses de 2 - 3 mm environ. Mettez le beurre dans une poêle et faites revenir les pommes, ajoutez les noix, mettez alors un peu de sucre ou du sirop pour faire caraméliser un peu les pommes , saupoudrez de cannelle et faites cuire doucement. Les pommes doivent rester un peu fermes. laissez refroidir à part.

Préchauffez le four à 150 °C.Séparez les jaunes des blancs et mettez les jaunes avec le sucre blanc et la vergeoise, fouettez pour obtenir un mélange homogène, ajoutez le miel et mélangez à nouveau. Faites fondre le beurre et ajoutez le. Mélangez la farine avec les épices et versez sur le mélange . Faites tiédir un peu le lait et couches  ajoutez le progressivement. Vous obtenez une pâte rappelant la pâte à crêpes.  Ajoutez les pommes et les noix caramélisées, mélangez bien

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez les au mélange du dessus et ne remuez pas trop, il faut qu'il reste un peu de blancs de la taille de petites noisettes.

Versez dans un moule à cake préalablement garni de papier cuisson et faites cuire environ 50 mn.
Laissez le refroidir et mettez le au frigo entre 2 à 4 H avant de le servir.

© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Rillettes de poulet façon caribou !

Rillettes de poulet aux girolles, aux noix et au sirop d'érable

Et voilà j'ai récidivé avec une nouvelle recette de rillettes. Après les rillettes de poulet un peu épicées au piment d'Espelette et éclats de pistaches grillées, voilà donc une version plutôt sucrée salée. J'aime bien le goût un peu spécial du sirop d'érable et l'oignon rouge apporte également un petit goût sucré. Je n'ai pas utilisé de graisse de canard ni d'oie mais des produits laitiers plus légers comme le yaourt et le fromage blanc. Je n'ai pas utilisé d'allégé dans ces produits, il faut quand même un minimum de matière grasse pour avoir un côté onctueux. J'ai en revanche cuit le poulet dans du bouillon afin d'avoir un poulet moelleux dont la chair s'effiloche bien afin d'avoir une texture de rillettes. On a donc des rillettes très légères, goûteuses avec une texture agréable. A vous de jouer ! 

Ingrédients pour un gros pot de rillettes de 350 g environ
- 2 beaux blancs de poulet
- 1 oignon rouge
- 3 cs de sirop d'érable
- 10 cerneaux de noix
- sel, poivre
- 5 belles et grosses girolles
- beurre
- 1 yaourt nature
- 1 cs de fromage blanc

Préparation 

Faites cuire dans du bouillon les blancs de poulet, laissez les refroidir et coupez les en petits morceaux de façon que la viande s'effiloche. Émincez l'oignon en petits morceaux et faites le revenir dans du beurre, quand il est translucide, ajoutez le poulet effeuillé et remuez bien, laissez chauffer 5 mn, salez, poivrez.Coupez les girolles en petits morceaux et ajoutez les à la préparation. Faites cuire doucement et au final ajoutez les 3 cs de sirop d'érable. Mélangez bien, goûtez pour réajuster à votre goût les rillettes et laissez refroidir. Ajoutez alors le yaourt et le fromage blanc, mélangez bien et mettez au frigo 24 H  pour que les arômes s'exhalent et se développent.

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Un apéro chèvre miel noix bien croustillant !

Couronne tressée feuilletée apéro chèvre miel noix

C'est la deuxième couronne apéritif que je décide de faire. Après la couronne tressée  à la tapenade et au confit de tomates  voilà donc une autre recette que j'ai faite pour un apéro sympa avec des copains Facile à faire, elle demande un petit temps de réfrigération pour pouvoir se découper facilement mais le mélange chèvre, miel et noix est toujours une réussite. Je l’utilise aussi régulièrement sur des pizzas. Mes amis ont adoré ! A vous de tester !

Ingrédients 
- 1 pâte feuilletée épaisse
- 1 fromage de chèvre frais genre Petit Billy
- 1 cs de miel crémeux
- quelques lamelles de fromage de chèvre plus sec
- 30 g de cerneaux de noix 
-  1 oeuf battu


Préparation 

Préchauffez le four  à 210 °C. Écrasez le fromage frais dans un bol, ajoutez le miel et mélangez bien. 

Déroulez la pâte feuilletée . Étalez la préparation chèvre miel sur la pâte. Ajoutez quelques lamelles de formage de chèvre et des cerneaux de noix coupés en petits morceaux. réservez quelques cerneaux entiers pour mettre sur la couronne. Roulez votre pâte et coupez le rouleau en deux sur toute la longueur. Mettez les rouleaux avec l'intérieur sur le dessus . Fixez les bouts de pâte ensemble sur le haut et faites comme une tresse à deux bras, alternez les rouleaux de pâte en faisant en sorte que les côtés montrant l'intérieur avec la garniture soit bien sur le dessus. Finissez en soudant les bords et raccordez ensuite les deux bouts pour faire une couronne.

Badigeonnez d'oeuf battu, ajoutez les cerneaux de noix restants et mettez au four pour 30 mn environ.

Pas de panique ! la garniture va un peu couler donc vous n'aurez pas une belle couronne feuilletée  comme dans ma version sucrée de couronne tressée feuilletée à la crème de Spéculoos façon kringle. Laissez la refroidir et mettez la au frigo environ 2 H pour que la garniture fige et que vous puissiez découper votre couronne en petites parts.

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Pink verrine !

J'aime bien les betteraves rouges , leur couleur et leur goût sucré, j'ai déjà dû vous le dire hihihi , je radote ! Je les achète bio , entière en sous vide et j'en ai toujours à la maison. 

Alors aujourd'hui une recette de petite verrine rose pétante qui croque et qui pique et qui fond aussi dans la bouche.

haaaa ça vous intrigue ça toutes ces sensations décrites ? Eh bien ce sont les sensations que vous aurez quand vous plongerez votre petite cuillère dans cette verrine !

Verrine betterave au gorgonzola et aux noix

Ingrédients 
- 2 betteraves moyennes cuites
- 50 g de gorgonzola
- 80 g de noix 
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 filet d'huile de noix
-  poivre

Préparation

Mixez les 3/ 4 des betteraves et réservez le reste pour la déco. Ne mixez pas trop longtemps, il ne faut pas que cela fasse une consistance de petits pots pour bébés, il faut garder de petits morceaux de betterave. J'aime bien les verrines texturées. Écrasez le gorgonzola à la fourchette et incorporez le aux betteraves Ajoutez alors la crème fraîche et le filet d'huile de noix et poivrez, moi je n'ai pas mis de sel , avec le fromage c'est assez salé à mon goût mais à vous de vérifier et de faire à votre goût.

Concassez les noix en petits morceaux, réservez quelques beaux cerneaux pour la déco. et ajoutez les au mélange. Versez délicatement dans les verrines et réservez au frais 2H.

Au moment de servir, ajoutez les restes de betterave coupés en petits morceaux et quelques cerneaux de noix. 

Alors cette petite verrine croque avec les noix, elle pique avec le gorgonzola et elle fond avec sa texture sucrée, hummmm !

D' autres recettes de betterave de Popote et Nature 

- de petites brochettes betterave-ricotta pour l'apéritif
- des whoopies à la betterave, au fromage frais et à la ciboulette 

© Popote et Nature -Verrine betterave au gorgonzola et aux noix.

Yes !!! J'ai fait manger de l'endive à une ado !

Tatin d'endives au roquefort et aux noix.

Je suis dans ma période Tatin, après ma tatin de patates douces, voilà une tatin en entrée qui a un petit goût original et qui permet de manger des endives cuites sans se lancer dans la sempiternelle "endive jambon béchamel". 

Comme vous ne le savez pas, je suis originaire du Nord de la France et les chicons comme on les appelle par chez moi sont très utilisés. 

Beaucoup de personnes n'aiment pas l'amertume des endives qui est dûe, en fait en grande partie, au "trognon" de l'endive qu'il vaut mieux enlever mais ne nous leurrons pas malgré cela, l'endive reste amère, c'est aussi ce qui en fait sa particularité et son charme !

J'aime aussi beaucoup le sucré-salé et cette recette fait la part belle aussi à ce genre de saveur. Mon ado a adoré pourquoi pas les vôtres ? :) 

Ingrédients 
- 1kg d'endives
- 1 roquefort (125 g)
- des noix (environ 100 g) 
- vinaigre de noix 
- 1 pâte feuilletée
- cassonade brune 
- matière grasse



Préparation

Préchauffez le four th 180 °. Lavez et essorez bien les endives ,coupez le trognon (moi je le donne à mon cochon d'inde Plopsy qui en raffole) et effeuillez les. Faites les revenir dans la matière grasse de votre choix, quand elles commencent à cuire, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de cassonade brune. Mélangez bien et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre parfumé à la noix. Quand les endives sont cuites, (vérifiez avec un couteau, il doit s'enfoncer dans la partie la plus épaisse facilement), mettez les au fond d'un moule à manqué en les disposant en éventail, ajoutez un peu de jus de cuisson. Ajoutez le roquefort coupé en morceaux et les noix en petits morceaux également. Réservez quelques cerneaux de noix pour le décor. Je n'ajoute pas de sel, le roquefort en contient assez pour saler ce plat. 

Couvrez avec la pâte feuilletée , faites une petite cheminée et hop au four ! Vérifiez la cuisson, la tatin est cuite quand la pâte est bien dorée et que vous voyez les bords un peu caramélisés. La cuisson est rapide car les ingrédients à l'intérieur sont déjà cuits. 

Démoulez rapidement pour que la tatin n'adhère pas au moule en refroidissant et ajoutez les cerneaux de noix pour décorer, servez aussitôt.