Petites bouchées gourmandes pomme cannelle

Petits sablés fourrés au caramel de pommes 

Il y a un blog que je suis régulièrement et que j’adore. Très inspiré et très inspirant, je veux parler du blog de Sophie La tendresse en cuisine, si vous ne le connaissez pas, précipitez vous pour aller le voir et le suivre, surtout si vous aimez la cuisine du monde. 

J'avais participé à l'opération grand coeur qu'avait fait sophie en publiant chaque jour pendant 1 an, une recette pour fêter les habitants d'un pays lors de leur fête nationale, une opération qu'elle a appelée "cuisiner pour la paix". Tout un programme réjouissant de découvertes de cuisine exotique, de saveurs et de mets parfois étranges, un vrai dépaysement ! J'avais fait pour l'occasion des minis tartelettes meringuées ananas noix de coco pour fêter la République Dominicaine. 

Je ne suis pas une pro de la pâtisserie et je n'aime pas beaucoup les gâteaux pâtissiers à part la tarte au citron meringuée. J'aime en revanche beaucoup les petites bouchées ou les petits biscuits, on culpabilise moins en les mangeant peut être (quoique, tout dépend de la quantité qu'on dévore ;) !

J'avais testé chez Sophie son Pic pommes, un sablé fourré aux pommes en tranches, parfumé à la cannelle et j'avais beaucoup aimé, le côté fondant du sablé et le fruité de la pomme.   

Je l'ai revisité un peu en le faisant en version mini et en le fourrant avec une petite gourmandise que je fais depuis deux ans, un caramel de pommes que ma fille adore. Une sorte de pâte à tartiner parfaite pour fourrer des gâteaux, pour mettre sur les crêpes, dans les yaourts ... essayez vous l’adopterez !

Voilà donc de petites douceurs parfaites pour le thé ou le café ou pour accompagner de petites crèmes aux oeufs.

Ingrédients pour  une vingtaine de sablés
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de sucre en poudre
- 220 g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 1.5 cc de cannelle
- 125 g de beurre froid coupé en morceaux
- 3 cs de lait
- caramel de pommes maison

Préparation 

Mélangez le sucre avec le jaune d'oeuf, ajoutez le lait et réservez. Mélangez la farine, la poudre d'amandes et la cannelle dans un robot à petite vitesse, ajoutez alors le beurre bien froid coupé en morceaux et faites tourner, peu de temps pour éviter de chauffer le beurre afin d'obtenir une sorte de sable. Ajoutez alors le mélange sucre, oeuf et lait et faites tourner à nouveau à petite vitesse. Quand la pâte agglomère un peu, arrêtez le batteur et finissez de rouler la pâte à la main sur un plan de travail.


Etalez votre pâte en l'étirant avec la paume de la main pour la fraiser. Roulez la en boule ensuite, filmez la et mettez la au frigo pour 40 mn environ. 

Sortez la au bout de ce laps de temps, étalez la sur un plan de travail fariné. Il faut qu'elle ne soit pas trop fine pour que le caramel de pommes ne passe pas au travers à la cuisson. Il faut donc qu'elle fasse 3 à 5 mm environ d'épaisseur. Avec un emporte pièces, faites des ronds. Mettez une cuillère de caramel de pommes et refermez la bouchée en pinçant la pâte et en la tournant légèrement.
Mettez l'ensemble des sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat.
Faites cuire à 180 °C pendant  30 mn environ, surveillez, il ne faut pas qu'ils soient trop cuits (ils cuisent assez vite) et il ne faut pas qu'ils se colorent trop.
Sortez les et mettez à refroidir sur une grille. Dégustez les tièdes si vous voulez. 

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Retour en enfance avec le papetart flamand !

Papetart flamand - Battle food

Je présente cette recette dans le cadre de la Battle Food #32 qui est un rendez-vous culinaire qui a été pensé et réalisé par Carole du blog Sunrise Over the Sea. C’est un défi qui réunit tous les mois, blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi par le parrain ou la marraine de l’édition.

Le but est de participer, d’échanger et de découvrir d’autres univers gourmands.

Le thème choisi par la marraine de cette nouvelle édition du blog Chapeau Melon est "DOUCEUR DE VOTRE ENFANCE"ou autrement dit, notre « madeleine de Proust », ce petit goût qui nous ramène à l’époque insouciante des cartables, des compas, et des cahiers de texte :) 

Et voilà encore une recette imprononçable pour les non initiés comme ma recette du potjvleesch ! Eh bien oui ! Avoir des grands parents flamands mais attention, des Flandres Françaises ! (vous me suivez ? ;) ), cela signifie que vous avez aussi le parler qui va avec les recettes ! et donc les noms imprononçables de plat ....Voilà donc le dessert que ma grand mère nous faisait tous les samedis : un papetart ou paptaerte ! 

Un peu d'histoire : son nom vient du flamand pap (bouillie, porridge) et taerte (tarte). La paptaërte (féminin en flamand et donc avec un "e" final) est proche de la tarte au papin du Boulonnais, connue aussi sous les noms de tarte au libouli, tarte à gros bord ou tarte berckoise.

Alors bien difficile de retrouver les quantités des ingrédients qu'utilisait ma grand mère car quand on lui demandait comment elle faisait son papetart, elle nous disait, un verre de ceci , un bol de cela, bref une vraie recette de famille qui se transmet en regardant son aînée la faire pour la mémoriser. Elle faisait donc son papetart au pif mais avec son coup de main il avait toujours le même goût. Un bon petit goût de rhum, de cannelle, de beurre et de cassonade. Des ingrédients que l'on retrouve dans de nombreuses recettes du Nord. J'ai donc eu du mal à retrouver l'exact goût du papetart familial mais après plusieurs essais en faisant varier les quantités de sucre et de farine, j'ai enfin la texture et le fondant que je retrouve de mon enfance.

Alors, ce dessert me direz vous, ça ressemble à un flan ? Oui et non ..., ce sont les ingrédients du flan mais les quantités, les arômes utilisés et la cuisson donnent un gâteau bien différent du flan parisien. On sent bien le beurre,  et la cassonade ajoutée en cours de cuisson lui donne un petit côté croquant. 

Ingrédients :
- 1 litre de lait
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre + beurre pour le moule
- 300 g de farine
- 4 œufs
- 150 g de raisin de Corinthe 

- 1 cc de cannelle

- 2 cs de rhum (on peut mettre du genièvre mais chez nous c'était traditionnellement du rhum) 

- vergeoise brune pour saupoudrer sur le papetart.

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Faites tremper les raisins dans le rhum. 

Dans une casserole, faites chauffer 500 ml de lait avec le sucre blanc, le beurre et la cannelle. Portez à ébullition et arrêtez le feu. 

Dans le bol d'un robot, mettez les 500 ml de lait restants, la farine, les oeufs et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. (je le fais avec un robot mais ça peut se faire aussi  la main . Ajoutez alors le mélange chaud précédent et mélangez bien à nouveau, cela va épaissir un peu. Ajoutez les raisins avec le rhum, mélangez à nouveau.

Beurrez bien un plat et versez y la préparation, mettez au four pour 60 à 75 mn. Vérifiez , il faut que la pâte tremblote encore un peu au milieu mais pas trop. Quand le dessus de la pâte est cuit , à environ 45 mn, saupoudrez de vergeoise brune. Celle ci va caraméliser légèrement et va donner un peu de croquant au papetart. 

Servez tiède.

Je trouve qu'il est vraiment excellent, tiède car il a un moelleux et un crémeux incomparables. Si vous devez en servir une fois froid, réchauffez le un peu au micro ondes. Attention j'ai dit "un peu" pour le tiédir sans le recuire ! Cela serait dommage de perdre sa belle consistance !

J'ai fait des versions minis aussi mais ma préférence va à la version en grand format car la texture est plus moelleuse, de plus il se découpe bien une fois refroidi mais si vous devez faire en petites portions individuelles, versez le liquide et ajoutez les raisins qui sont tombés au fond pour pouvoir mieux les répartir dans les ramequins. 

Les participants à cette édition

Chez Ale – By acb 4 you – Encore une lichette – Novice en cuisine – Envie d’une recette ? –Emilie Sweetness – The pink tea spoon – Paruline en cuisine – Cinnamon and Cake –Pourquoi je grossis – Chez nous ça popote – Bistro de Jenna – Keskonmangemaman? –Marmotte cuisine – Cyrielle Gourmandise – Les douceurs de la vie – Délices and DIY – Des recettes à gogo – Pause nature – Aux délices de Vany – Petits Pois – A la table de Mamandine – Il était une fois my cakes – Qu’est ce qu’on mange ? – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Cuisine 2 soeurs – A la table d’Aïda – Elo dans la farine – Contes et délices – Rose noisettes – Petite Cuillère et Charentaises – Cooking & Bon appétit – La Godiche – The Cook Time – Radis rose – And so we cook – Douceurs maison – La Petite cuisine – Cooking & Co – Les casseroles de Lise – So My Kitchinette – Ma boîte à bulle – Les fées maisons – A french girl cuisine – Casseroles et Claviers – Laety Cuisine – Popote et Nature – L’atelier de Steph et Lolie – Cuisine moi un mouton – Click Cook & Taste – Flo en cuisine – Par amour des bonnes choses – Cuisine Addict – Le renard et les raisins – My healthy sweetness – Primrose Cook – On n’est pas sorti de chez Perrine – C’est Miam – La ligne gourmande – Par faim d’arômes – Délice Celeste – Rappelle toi des mets

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Le goûter de mon enfance dans le Nord !

Les faluches ! 

Voilà le goûter de mon enfance ! Un goûter tout simple avec une faluche fourrée à la cassonade. 

Mais qu'est ce qu'une faluche ?? !

C'est un petit pain traditionnel du Nord-Pas-de-Calais avec une croûte blanche, légèrement farinée, plus ou moins épais, de forme ronde ou un peu ovale que l'on trouve encore fréquemment dans les boulangeries de cette région. Je ne manque pas d'en acheter quand je remonte dans ma région d'origine. La faluche fait partie des gourmandises de mon enfance comme les volaeren , les couques suisses de chez Ruello et la tarte flamande aux pommes de ma maman que je cours déguster lors de (brefs) passages à Dunkerque dans ma famille. Sans oublier la fameuse galette beurrée que l'on mange à l'Epiphanie et que la France entière ne connait pas !! Quelle misère ! 

Alors ne passez pas à côté de la faluche, toute simple mais que des générations de gamins du Nord ont dévorée, alors pourquoi pas les vôtres (et vous aussi par la même occasion ;o)  ? !

Ingrédients
- 500 gr farine+ un peu de farine avant d'enfourner 
- 280 g d'eau
- 20 g de levure fraîche
- 3 cs d'huile+ un peu d'huile pour badigeonner avant d'enfourner 
- 2 cc de sel
- 1 cs de sucre

Préparation

Mélangez l'eau et la levure et laissez poser pendant  5 min . Dans le bol d'un robot mettez la farine, le sucre , le sel et mélangez bien. Mettez l'huile dans le bol avec l'eau et la levure , mélangez. Faites un puits dans la farine et ajoutez la levure avec l'huile et l'eau et pétrissez pendant 10 à 15 mn environ. Il faut que la pâte n'attache plus au bol du robot. Laissez reposer et gonfler au chaud pendant 1 H. 

Au bout de ce laps de temps, la pâte a (normalement !) doublé de volume. Dégazez la en appuyant dessus doucement et pétrissez la à nouveau pendant 5 mn. Formez alors des boules de taille, selon si vous voulez des petites faluches ou de grosses faluches (pour des sandwichs par exemple). Aplatissez ces boules avec les paumes de mains, puis avec un rouleau pour former des disques fins de moins d’1 cm d’épaisseur, sur des plaques en pâtisserie couvertes de papier sulfurisé. Laissez les gonfler environ 45 mn encore. Badigeonnez les alors d'un peu d'huile, farinez les légèrement et enfournez les dans un four préalablement chauffé à 210 °C pour 8 à 10 mn. Il faut que les faluches soient gonflées et qu'elles ne dorent pas. La croûte doit rester blanche . Retournez les à la sortie du four pour qu'elles évacuent l’humidité.

Astuce

Pour un petit déjeuner ou un goûter gourmand, coupez les faluches en deux, tartinez les deux faces de beurre et mettez de la cassonade brune ou blonde sur le beurre et passez au four chaud pendant 5 à 8 mn le temps que la croûte devienne croustillante et que la garniture soit fondante. Un délice !

Spéculoos maison

Les biscuits de mon enfance

En mode biscuits pour Noël, après les palets à l'amande et les biscuits façon shortbread , je ne pouvais pas passer à côté de la réalisation de Spéculoos maison.

Parfaits pour accompagner un petit café, laissez les fondre délicatement dans la bouche. Le bon goût de cannelle associé à la cassonade apparaît au fur et à mesure en bouche. Ce sont des biscuits assez durs, bien cristallisés avec la cassonade.

Ingrédients 

- 250 g de farine
- 150 g de cassonade brune
- 125 g de beurre mou ou ramolli au micro-ondes 15 à 20 sec
- 2 cc de cannelle en poudre
- 1/2 cc de bicarbonate de sodium
- 1 pincée de sel






Préparation 

Mélangez la farine, la cassonade, le beurre ramolli coupé en morceaux, la cannelle, le bicarbonate et le sel. Mettez y les mains pour bien amalgamer la pâte et former une boule. Laissez la reposer 1 heure à température ambiante. 

Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 3 mm d'épaisseur et découpez à l'aide d'un emporte-pièce des petits gâteaux. Placez les sur une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé. 

Faites cuire 15 minutes à four chaud (190°C). Sortez les et laissez les refroidir sur la plaque. Ils vont durcir en refroidissant.

Bouh ! il ne fait pas beau ! Besoin de réconfort !

Carbonade flamande : c'est bon comme là bas dis ! 

Ben oui on ne se refait pas avec ses origines ! Voilà un plat de mon enfance qui embaume toute la maison. Pas comme la tarte aux maroilles qu'on aime bien faire chez les autres .... Un vrai plat de saison froide cocoonant , enveloppant (à tous niveaux , hihihi ! à mon avis chez les esquimaux ça ferait un tabac ) Mais bon pour une Madeleine de Proust on ne va pas faire de chichis et commencer à compter les calories !

Pssss ! servi avec des frites c'est encore meilleur ! mais là c'est vous qui voyez .... C'est très bon avec des pâtes aussi !  

Le secret de la carbonade réside notamment dans sa cuisson qui doit être longue, ce n'est pas un plat qu'on peut préparer à la va-vite et comme tous ces plats de la bonne cuisine familiale, réchauffé, il donne toute sa dimension moelleuse et goûteuse. 

Ingrédients 

- 600 g de viande de boeuf (ici de la viande à bourguignon ) , demandez à votre boucher les meilleurs morceaux pour faire cette recette

- 2 oignons

- 2 carottes

- un bouquet garni

- 2cs farine 

- 6 tranches de pain d'épices

- 2 cs de cassonade

- 75 cl de bière (ici de la Jeanlain) 

- matière grasse

Préparation 

Coupez la viande en petits morceaux, faites revenir les oignons dans de la matière grasse et ajoutez la viande. Quand elle est bien dorée, ajoutez la cassonade, farinez la viande et ajoutez la bière, le bouquet garni et les carottes coupées en rondelles. Salez , poivrez. 

Au bout de 2H30 - 3 H  , ajoutez le pain d'épices en petits morceaux et mélangez bien. Avant je mettais cette préparation au four mais en fait je trouve que ça desséchait le plat et la viande donc je préfère la laisser dans la cocotte . Je n'ajoute pas de moutarde mais ça se pratique ...Une copine belge m'a dit qu'elle ajoutait un petit carré de chocolat noir pour colorer la sauce, j'essaierai la prochaine fois.

Yes !!! J'ai fait manger de l'endive à une ado !

Tatin d'endives au roquefort et aux noix.

Je suis dans ma période Tatin, après ma tatin de patates douces, voilà une tatin en entrée qui a un petit goût original et qui permet de manger des endives cuites sans se lancer dans la sempiternelle "endive jambon béchamel". 

Comme vous ne le savez pas, je suis originaire du Nord de la France et les chicons comme on les appelle par chez moi sont très utilisés. 

Beaucoup de personnes n'aiment pas l'amertume des endives qui est dûe, en fait en grande partie, au "trognon" de l'endive qu'il vaut mieux enlever mais ne nous leurrons pas malgré cela, l'endive reste amère, c'est aussi ce qui en fait sa particularité et son charme !

J'aime aussi beaucoup le sucré-salé et cette recette fait la part belle aussi à ce genre de saveur. Mon ado a adoré pourquoi pas les vôtres ? :) 

Ingrédients 
- 1kg d'endives
- 1 roquefort (125 g)
- des noix (environ 100 g) 
- vinaigre de noix 
- 1 pâte feuilletée
- cassonade brune 
- matière grasse



Préparation

Préchauffez le four th 180 °. Lavez et essorez bien les endives ,coupez le trognon (moi je le donne à mon cochon d'inde Plopsy qui en raffole) et effeuillez les. Faites les revenir dans la matière grasse de votre choix, quand elles commencent à cuire, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de cassonade brune. Mélangez bien et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre parfumé à la noix. Quand les endives sont cuites, (vérifiez avec un couteau, il doit s'enfoncer dans la partie la plus épaisse facilement), mettez les au fond d'un moule à manqué en les disposant en éventail, ajoutez un peu de jus de cuisson. Ajoutez le roquefort coupé en morceaux et les noix en petits morceaux également. Réservez quelques cerneaux de noix pour le décor. Je n'ajoute pas de sel, le roquefort en contient assez pour saler ce plat. 

Couvrez avec la pâte feuilletée , faites une petite cheminée et hop au four ! Vérifiez la cuisson, la tatin est cuite quand la pâte est bien dorée et que vous voyez les bords un peu caramélisés. La cuisson est rapide car les ingrédients à l'intérieur sont déjà cuits. 

Démoulez rapidement pour que la tatin n'adhère pas au moule en refroidissant et ajoutez les cerneaux de noix pour décorer, servez aussitôt.