De petites crèmes sans lait aux pommes confites au parfum du Canada

Petites crèmes onctueuses au tofu soyeux et aux pommes confites au sirop d'érable 

Je suis partie il y a bien (trop) longtemps au Canada , un merveilleux pays à visiter absolument si vous aimez la nature sauvage et les grands espaces. J'en ai gardé un goût prononcé pour le sirop d'érable. J'en ai toujours dans mes placards pour mettre dans les yaourts et les desserts. J'en parfume régulièrement les crèmes et les panna cotta, je l'utilise même en version salée sur du poisson, essayez c'est divinement surprenant sur du saumon poêlé notamment. 

Je mange également plus végétarien depuis quelques années et j'utilise donc régulièrement des produits végétaux à la place de la viande et des produits laitiers. Je ne suis pas fan du tofu basique que je trouve crayeux la plupart du temps même agrémenté pour le parfumer, je lui préfère le tofu fumé comme dans cette recette de veggie burger au tofu fumé, au piment de Cayenne et aux poivrons. j'ai en revanche découvert le tofu soyeux. Le tofu soyeux est préparé aussi à partir de soja, seulement il n'est ni égoutté ni pressé, il conserve ainsi une texture qui permet de la travailler pour la rendre crémeuse.  Il se présente en barquette avec un peu d'eau pour la conservation (en version fraiche au frigo) ou en tétra brik (ou en version longue conservation non réfrigérée).

Il a un goût neutre, ce qui permet de le parfumer facilement. J'aime beaucoup caraméliser des pommes que j'ajoute dans des muffins ( comme ces muffins aux pommes caramélisées au sirop de cédrat) ou des panna cotta (comme cette version de panna cotta poire, sirop d'érable et noix caramélisées qui ressemble pas mal à la crème au tofu que je vous présente aujourd'hui; elle date pourtant de 2013 comme quoi je reste fan du mélange au sirop d'érable  ;) 

Le jardin a bien donné cette année, c'est le seul fruit que nous ayons pu récolter cet automne, tous les autres ont eu leur floraison gelée pendant la période de pluies verglaçantes ou les pollinisateurs n'ont pas pu agir du fait du froid :( ; heureusement les pommiers ont résisté et nous ont donné de belles (hum hum avec de sales tronches oui ! ) pommes parfumées que j'ai utilisées dans cette recette. 

Si vous n'avez pas d'amandes sous la main, mettez des pignons ou des noisettes, histoire d'avoir un peu de texture croquante dans le mélange des pommes.

Ingrédients pour 4 verrines 
- 200 g de tofu soyeux

- 3 cs de sirop d'érable   
-1 cs de fécule de mais

- 2 pommes

- 25 g de beurre

- 2 cs de sirop d'érable

- 50 g d'amandes émondées  

Préparation 

Epluchez vos pommes et coupez les en petits dés. Faites les revenir dans du beurre fondu, quand elles commencent à cuire, ajoutez les amandes coupées en morceaux et le  sirop d'érable et mélangez sans cesse pour que le sirop enrobe bien les pommes et les amandes et faites cuire doucement jusqu'à ce que l'ensemble caramélise. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir. 

Dans un bol, battez le tofu soyeux 5 bonnes minutes , ajoutez le sirop d'érable et la fécule de mais. Mettez le tout dans une casserole et mettez à chauffer en remuant sans cesse. Quand le mélange a épaissi, arrêtez le feu et versez dans des verrines. 

Laissez refroidir légèrement et ajoutez alors les pommes et les amandes caramélisées. 

Mettez au frigo pour 2 h environ. Sortez les 10 mn avant dégustation pour que la crème ne soit pas trop froide. 

J'ai ajouté un raisin muscat en décor car j'en avais sous la main mais il est facultatif. La feuille en décor est une feuille de trèfle des prés, ici elle  ne se mange pas avec le dessert bien quelle soit comestible . retrouvez ma recette de sauce aux feuilles de trèfles et couscous d'épeautre si vous êtes tenté :) 

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Un cheesecake aux saveurs du Québec pour la BatailleFood #76 spéciale Cheesecake

Cheesecake aux pommes caramélisées, cranberries et sauce au sirop d'érable

Créée par Jenna du blog Bistro de Jenna et  Valérie du blog 1.2.3. Dégustez., la bataille Food est un rendez vous mensuel autour d'un thème prédéfini, La précédente marraine Michèle du blog Croquant-Fondant-Gourmand avait enchanté les papilles avec son thème citronné. La marraine de la nouvelle édition est Catalina du blog Le Blog de Cata qui a un blog culinaire très sympa et très varié. Elle nous propose de nous affronter dans nos cuisines autour du cheesecake : salé, sucré, cuit, cru.

Je ne fais pas souvent de cheesecake mais, quand j'en fais,  j'aime bien m'amuser avec les saveurs et les versions crue/cuite. J'aime souvent présenter le cheesecake en verrines individuelles , varier avec différents fromages frais ou du cottage cheese. Je me suis essayée également aux cheesecakes version salée comme ces cheesecakes individuels au saumon et au chou fleur. J'ai même fait des versions farceuses avec ce faux cheese cake de crevettes et concombre. Ma première recette date de l'année de création de mon blog en 2012 avec un cheese cake au saumon fumé et à la ciboulette.

Pour le défi de Catalina, je suis partie sur une version à partager pour changer de l'individuel. Saviez vous que le cheesecake se congèlent très bien ? Notamment les versions sucrées. 

Car, entre nous, le cheesecake c'est quand même un plat riche ! Donc, si vous ne voulez pas de grosses parts ou qu'il vous ne reste après un bon repas, découpez les parts et séparez les par du papier cuisson avant de les mettre au congélateur. Comme cela vous pourrez en profiter et vous faire un petit plaisir sans culpabiliser. 

Ingrédients 

- 250 g de mascarpone 

- 200 g de fromage Philadelphia 

- 5 pommes

- 4 oeufs 

- 600 g de biscuits 

- 2 cs de sirop d'érable

 - 20 g de beurre 

- 70 g de sucre

sauce 

- 100 ml de sirop d'érable 

- 200 ml de crème fraîche

- 50 g de beurre

- 1 cc de maizena 

Préparation

A préparer la veille de la dégustation 

Dans un robot mixez les biscuits et ajoutez le beurre pour faire une sorte de pâte. Tapissez en un moule à charnière amovible (20 cm) ou si vous n'en avez pas n'oubliez pas de mettre du papier sulfurisé pour pouvoir démouler votre cheesecake facilement. Appuyez bien avec le dos d'une cuillère et lissez pour faire la base de votre cheesecake. 

Mettez au frais. 

Pelez vos pommes et coupez les en tranche épaisses, faites les revenir dans le beurre, quand elles commencent à cuire, ajoutez le sirop d'érable.

Quand elles sont un peu caramélisées, retirez les du feu et faites les refroidir. 

Préchauffez votre four à 180 °C.

Dans le bol d'un robot, mélangez le mascarpone, le fromage Philadelphia, les oeufs et le sucre.  

Sortez le moule avec le fond en biscuit, ajoutez les pommes et versez dessus la crème délicatement pour ne pas faire trop bouger les pommes. 

Mettez au four pour 45 à 50 mn environ, il faut que votre crème tremblote encore légèrement. Donc surveillez et baissez la température si la cuisson semble trop rapide. 

Quand il est cuit, sortez le du four, laissez le refroidir. Préparez la sauce selon la recette ci dessous. 

Laissez la refroidir et avant qu'elle ne fige, versez la sur le cheesecake que vous aurez préalablement retiré de son moule délicatement. 

Versez au dessus d'une grille si vous ne voulez pas de  dégoulinure sur le fond de votre plat ou directement sur votre plat de service si cela ne vous dérange pas . Mettez le au frais pour la nuit. 

Je l'ai décoré le avec des morceaux de pommes séchées dans mon déshydrateur et des cranberries et un peu de praliné.

Astuce
Vous pouvez mettre des cranberries avec les pommes caramélisées directement dans le cheesecake si vous aimez l'acidulé. 

Sauce 

Faites chauffer le sirop d'érable. Quand il bout, ajoutez hors du feu, la crème fraîche liquide en faisant attention aux projections. 

Remettez sur le feu et fouettez constamment pour épaissir, ajoutez le beurre coupé en morceaux petit à petit et la cuillère à café de Maïzena, préalablement diluée dans un peu de sirop d'érable ou de crème fraîche froide. 

Fouettez bien et laissez refroidir.

Les participants à ce défi culinaire sont : 

Viviane de Quoi qu'on mange, Hélène de Keskonmangemaman?, Natalia de Sucre et épices , Michèle de Croquant-Fondant-Gourmand, Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo, Vanessa de Popote de petit_bohnium, Valérie de blog 1.2.3. Dégustez., Jacre de Recettes de Jacre, Sophie de La Tendresse En Cuisine, Chris de La cuisine facile de Chris, Mauricette de Momo Délice, Isabelle de La cuisine d'ici et d'ISCA,  Ponpon de La cuisine de Ponpon, Emma de Vegan Vert, Sofia de Plume & Prose, Delphine de Oh, la gourmande.., Céline de La cuisine du mercredi, Catalina de Le Blog de Cata, Michelle de Plaisirs de la Maison, Dyen de Dyen’s kitchen; Fabienne de Famoh; Martine de Kilometre-0.fr; Samar de Mes Inspirations Culinaires; Diane Dr Chocolatine de La Médecine Passe Par La Cuisine

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Boulettes entre Québec et Belgique au Spéculoos et au sirop d'érable

Boulettes en croûte de Spéculoos et au sirop d'érable 

A la maison, on est fans des boulettes en tout genre, j'en fait donc régulièrement et même si la base varie peu, j'ajoute en fonction de mes humeurs et de ce que j'ai dans les placards des aromates, des épices. On aime aussi beaucoup le sucré salé donc voilà des petites boulettes atypiques, moelleuses avec un petit goût sucré avec le sirop d'érable et un croustillant parfumé avec les Spéculoos. Recette totalement improvisée et qui a été plébiscitée par la famille :) 

Ingrédients (pour une trentaine de boulettes)
- 400 g de sauté de porc
- 300 g de chair à farcir ou 3 saucisses de Toulouse
- 5 oignons moyens 

- 2 échalotes moyennes
- 3-4 branches de persil 

- 3-4 branches de coriandre frais 

- 2 gousses d'ail 

- 2 oeufs

- une vingtaine de Spéculoos

- 3 cs de sirop d'érable
- sel, poivre

Préparation

Passez tous les ingrédients dans le hachoir du robot. Mélangez bien pour que tous les ingrédients s'amalgament. Ajoutez les 2 oeufs et mélangez bien.  Salez et poivrez de façon conséquente et ajoutez le sirop d'érable. Mettez un peu au frais pour que les ingrédients s’imprègnent bien et que la préparation devienne plus dure.

Formez des boulettes. Pour former les boulettes , ayez un bol avec de l'eau à côté de vous et humectez vous régulièrement les mains pour former des petites boules. Réservez les. 

Mixez les Spéculoos finement et faites revenir la poudre dans une poéle à sec pour développer les arômes et pour sécher la poudre. Roulez les boulettes dans cette poudre et mettez dans une poêle avec de l'huile chaude. Le mieux serait de les cuire dans une friteuse pour qu' elles soient saisies qu'elles cuisent bien à coeur en conservant leur forme, mais je n'ai pas de friteuse alors dans une poêle avec de l'huile de tournesol ça marche aussi. Égouttez les sur un papier absorbant et servez les aussitôt avec de la quinoa ou du riz. S'il vous reste de la poudre de Spéculoos vous pouvez la servir avec ainsi que du sirop d'érable en guise de sauce pour un goût maximal !

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Rillettes de poulet façon caribou !

Rillettes de poulet aux girolles, aux noix et au sirop d'érable

Et voilà j'ai récidivé avec une nouvelle recette de rillettes. Après les rillettes de poulet un peu épicées au piment d'Espelette et éclats de pistaches grillées, voilà donc une version plutôt sucrée salée. J'aime bien le goût un peu spécial du sirop d'érable et l'oignon rouge apporte également un petit goût sucré. Je n'ai pas utilisé de graisse de canard ni d'oie mais des produits laitiers plus légers comme le yaourt et le fromage blanc. Je n'ai pas utilisé d'allégé dans ces produits, il faut quand même un minimum de matière grasse pour avoir un côté onctueux. J'ai en revanche cuit le poulet dans du bouillon afin d'avoir un poulet moelleux dont la chair s'effiloche bien afin d'avoir une texture de rillettes. On a donc des rillettes très légères, goûteuses avec une texture agréable. A vous de jouer ! 

Ingrédients pour un gros pot de rillettes de 350 g environ
- 2 beaux blancs de poulet
- 1 oignon rouge
- 3 cs de sirop d'érable
- 10 cerneaux de noix
- sel, poivre
- 5 belles et grosses girolles
- beurre
- 1 yaourt nature
- 1 cs de fromage blanc

Préparation 

Faites cuire dans du bouillon les blancs de poulet, laissez les refroidir et coupez les en petits morceaux de façon que la viande s'effiloche. Émincez l'oignon en petits morceaux et faites le revenir dans du beurre, quand il est translucide, ajoutez le poulet effeuillé et remuez bien, laissez chauffer 5 mn, salez, poivrez.Coupez les girolles en petits morceaux et ajoutez les à la préparation. Faites cuire doucement et au final ajoutez les 3 cs de sirop d'érable. Mélangez bien, goûtez pour réajuster à votre goût les rillettes et laissez refroidir. Ajoutez alors le yaourt et le fromage blanc, mélangez bien et mettez au frigo 24 H  pour que les arômes s'exhalent et se développent.

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White green pink tower !

Terrine d'églefin au citron vert , saumon au sirop d'érable et brocolis accompagné de galettes de pommes de terre au citron vert et au gingembre 

J'ai revisité totalement cette recette que j'avais faite au feeling et qui est sur la page d'entrée de mon blog en "l'exotisant" un peu et en la présentant différemment qu'une terrine classique cuite au four .

Ingrédients 

Pour deux "Tower "

- 500 g églefin 

- 500 g saumon rose 

- 2cc d'agar agar

- 1 citron vert

- sirop d'érable

- 500 g brocolis 

- sel-poivre

- cercles à présentation 

pour les galettes

- 6 pommes de terre moyennes

- 1 citron vert + son zeste

- gingembre frais 

- farine

- 1 oeuf

-sel, poivre, 

- matière grasse pour cuire les galettes

Préparation 

J'ai cuit les poissons et les brocolis avec mon cuit vapeur que j'ai depuis une bonne quinzaine d'année , ça permet de conserver le moelleux et le goût des aliments .

Une fois les poissons cuits, mélangez l'églefin avec le jus d'un citron vert , sel poivre et le saumon rose avec le sirop d'érable (à doser selon votre souhait , plus ou moins,  en fonction de si vous aimez le goût du sirop d'érable et son côté sucré). Depuis que je suis allée au Canada, c'est un ingrédient que j'incorpore facilement dans les préparations salées mais je peux comprendre qu'on soit surpris...

Je n'ai pas mixé les poissons ça fait trop petit pot pour BB , j'aime bien sentir les morceaux. 

Ajoutez à chacune de ces préparations 1 c à café d'agar agar pour que la  "tower" ait de la tenue  (ce n'est pas toujours facile de doser cette algue gélifiante , ça dépend de la consistance que vous voulez donner à vos préparations, donc il faut tester et se faire la main avant pour mieux dompter la chose :) )  et mettre au micro-onde 1 mn 30 chacune pour chauffer les préparations afin que l'agar agar puisse faire son effet. 

Chacun sa technique , peut être que les puristes de ce gélifiant y trouveraient à redire mais bon, moi ça marche comme ça... 

Montez la "tower" immédiatement après avoir chauffé les préparations, avec des cercles en tassant bien. Ajoutez au milieu les brocolis en faisant dépasser les fleurettes sur les bords et là aussi sans les mixer , ajoutez juste un peu de sel et poivre pour qu'ils ne soient pas fades.

Terminez par une fleurette de brocolis et hop, une fois refroidi, au frigo pour que les mélanges prennent et tiennent debout au démoulage.

Pour les galettes 

Râpez les pommes de terre épluchées, lavées et essuyées, ajoutez le jus de citron vert (ça permet aussi que les PDT ne s'oxydent pas ) et le zeste du citron , râpez le gingembre ( ici l’équivalent d'1.5 cm ) , salez poivrez , mélangez bien. Ajoutez un oeuf battu avec une grosse cuillère de farine. 

Mélangez et laissez reposer 15 mn environ. Au bout de ce laps de temps, vous aurez un liquide au dessus de votre préparation, mélange d'oeuf et de jus de citron, ajoutez alors un peu de farine pour avoir la consistance d'uns sorte de pâte à crêpe  épaisse.

Passez à la cuisson , je les ai faites avec de la margarine qui donne un goût assez neutre pour que les arômes de gingembre et de citron vert ressortent bien. Déposez une grosse cuillère dans la matière grasse frémissante , laissez prendre et retournez la . J'ai saisi à feu vif et après j'ai laissé cuire doucement le mélange. Essorez sur du papier absorbant. 

 Après une demi-journée ou une nuit sortez et démoulez vos "tower" (je n'ai eu aucun souci de démoulage mais si jamais cela arrivait , chauffez un peu les cercles avec un sèche cheveux) et dressez les avec les galettes chaudes.

A déguster chaud ! (Réchauffez la "tower" au micro ondes pour que les arômes ressortent, c'est bien meilleur !)