Un gratin de patates bien réconfortant super fondant !

Gratin de pommes de terre à la russe

Je suis fan des pommes de terre sous toutes leurs formes. Des pommes de terre sarladaises revisitées, en pâté de pommes de terre limousin , en salade de poulpe, ou en petits gratins individuels au lard et fines herbes, dans un plat bien relevé au chorizo et aux oeufs , il y a de multiples façon d'agrémenter ces fameuses patates ! 

Voilà une recette très simple pour un repas d'hiver ou de températures froides. 

Bien réconfortant, il se prépare vite mais met un peu de temps à cuire pour que vous ayez un gratin fondant dans la bouche. Il se réchauffe bien le lendemain aussi et conserve toutes ses qualités, si vous suivez la petite astuce à la fin de la recette. 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (plat principal)
- 6 à 7 pommes de terre moyennes
- 70 g d'allumettes de lard fumé
- 2 oeufs 
- 2 oignons 
- 150 ml de crème fraîche liquide 
- sel et poivre
- huile pour la cuisson et beurre pour le gratin

Préparation 

Préchauffez le four à 200 °C.

Pelez les pommes de terre, râpez les grossièrement avec une râpe à gros trous. Lavez les plusieurs fois pour retirer l'amidon et séchez les bien. 

Dans une poêle faites revenir les oignons émincés, quand ils sont translucides, ajoutez les allumettes de lard fumé et faites cuire jusqu'à ce que les oignons caramélisent un peu. Salez légèrement mais poivrez bien. 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige avec un peu de sel.  

Dans un saladier, mettez les pommes de terre râpées, les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, salez et poivrez,  mélangez bien et ajoutez les oignons au lard. Mélangez le tout, ajoutez délicatement les blancs en neige, mettez quelques morceaux de beurre sur le dessus et mettez au four dans un plat assez profond pour 45 à 50 mn.

Astuce : vous pouvez faire des petits gratins individuels et s'il vous en reste le lendemain, passez les un peu au micro onde pour les réchauffer mettez quelques noix de beurre et passez les sous le grill pour qu'ils reprennent un peu de croquant. 

© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Une tartine crémeuse à la tomate, aux courgettes et au lard pour un repas gourmand vite fait !

Bruschetta aux courgettes, aux tomates cerise et à la poitrine de lard

Et voilà une nouvelle recette de Bruschetta ! Ça faisait longtemps que je n'en avais pas fait ! Celle ci a été fait sur une inspiration d'un soir avec ce que j'avais dans les placards et dans le frigo. Les courgettes sont légèrement compotées avec un bon goût aillé qui se marie bien avec la sauce tomate.

Voilà donc un petit repas vite fait, bien coloré et qui a été apprécié par toute la famille.

avant cuisson 

Pour 4 bruschette
- 4 tartines à bruschetta ou de grandes tartines de pain de campagne 
- 2 courgettes moyennes
- ail lyophilisé en poudre
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 petite boite de tomate concentrée 
- 20 cl de crème fraîche entière semi épaisse
- 4 cs de fromage blanc (vous pouvez prendre du 0% mais prenez le fromage là où il est le plus épais pour qu'il n'y ait pas trop d'eau)
- 12 tranches de poitrine de lard 
- sel, poivre
- huile parfumée (j'utilise l'huile restant des conserves de tomates séchées , je la conserve au frigo, elle est très parfumée et je la mets dans des vinaigrettes ou dans des sauces) 

avant cuisson 

- 20 à 25 tomates cerise

Préparation

Lavez vos courgettes et coupez les extrémités. Avec une mandoline ou un couteau économe, faites des lamelles de courgettes. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faite cuire les lamelles de courgettes doucement, ajoutez de l'ail , salez et poivrez. Mélangez bien, quand c'est cuit , réservez au chaud. Préparez la sauce tomatée : mélangez dans un bol la crème fraîche, le fromage blanc, la petite boite de concentré de tomates et 2 cc d'huile parfumée, salez et poivrez, mélangez bien. 

Préchauffez votre four à 190 °C , mettez les tartines sur une plaque avec du papier sulfurisé, étalez sur les tartines la sauce tomatée, ajoutez alors les courgettes en faisant en sorte de ne pas mettre trop de jus qui ramollirait les tartines. Répartissez les tranches de poitrine de lard  sur les courgettes , coupez les tomates cerise en deux et disposez les sur les tartines. Mettez au four pour 20 mn environ et finissez avec 2 mn de four en position grill pour dorer les tranches de poitrine de lard.

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Bataille food - Petits gratins de pommes de terre au lard et aux fines herbes

Petits gratins de pommes de terre au lard et aux fines herbes 

Et voilà notre rendez vous mensuel de la BatailleFood, ce défi culinaire lancé par Jenna du Bistro de Jenna . Après Nathy de Kalou and Cook où je vous avais proposé une recette ensoleillée et épicée avec mon curry de crevettes à la noix de coco  , c'est désormais au tour de Lucie du blog un week end une recette d’organiser cette 16 éme édition sur le thème on retombe  en enfance avec 2 ingrédients imposés : des herbes
aromatiques et de la crème.

A cela l'obligation de glisser dans sa photo un souvenir d'enfance ! Tout un programme ! 

Voilà donc ce que j'ai concocté pour cette BatailleFood des petits gratins de pomme de terre au lard et aux fines herbes présentés de façon originale, le lard faisant office de moule pour le gratin. J'ai déjà proposé d'autres recettes sur le même principe  :  des poireaux au nid et  des petits gratins de chou fleur à la pancetta.

Cette fois j'ai utilisé en ingrédient principal la pomme de terre en ajoutant des fines herbes et de la crème un peu comme dans le pâté limousin que je fais régulièrement l'hiver car il tient bien au corps mais sans pâte pour cette recette.En terme d'ingrédient c'est très simple et cela peut faire un accompagnement d'une viande ou un plat complet à servir avec de la salade par exemple .

Quant à l’élément présent dans la photo, réminiscence de l'enfance, il s'agit de ma première petite chouette qui sera à l'origine plus tard d'une collection de mini chouettes de différentes textures. Elle m'a été donnée par une amie en 4 éme il y a donc ..... bien longtemps ;) . Celle ci est en bois mais j'en ai en champignon séché, en bois, en cire, en céramique, en pierre à savon , en cristal , ... du Mexique, du Vietnam, du Québec... Elles sont toutes à peu près de la même taille donc c'est une collection qui prend peu de place mais qui me tient à coeur.

Ingrédients pour 10 petits gratins

- 4 pommes de terre moyennes longues
- 20 tranches de lard
- 1 brick de 25 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- fines herbes fraîches ou lyophilisées 

Préparation 

Épluchez  et tranchez à la mandoline les pommes de terre en tranches moyennement fines , Cuisez les à l'eau mais faites en sorte qu'elles restent fermes.Dans un bol mettez la crème fraîche avec les fines herbes, salez et poivrez. 

Dans des moules en silicone pour muffins, tapissez chaque empreinte avec les tranches de lard et mettez en un morceau au fond pour faire un réceptacle. Mettez dedans une tranche de pommes de terre, versez une cuillère à café de crème aux herbes et alternez tranches de pommes de terre et crème. Finissez en râpant du parmesan pour gratiner un peu le dessus. Mettez au fou chaud à 190°C pour 20 mn environ. Il faut que les bords en lard soient cuits et que le dessus soit gratiné. Si le dessus n'est pas assez gratiné, mettez sur le programme grill quelques minutes en surveillant. Démoulez rapidement et délicatement à la fin de la cuisson en vous aidant d'une spatule pour éviter que le lard ne trempe trop dans le jus de cuisson. 

Ne manquez pas d'aller voir les autres participations !

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Petits roulés mozzarella - lard et sarriette du jardin

Une petite entrée vite faite moelleuse et croustillante. En ce moment j'ai une période mozzarella, après mes tartelettes mozzarella-tomates cerise , je suis partie sur des petits roulés faciles à faire, cuits en un temps record. 

Je trouve que la mozzarella est un peu fade mais qu'en revanche elle a une bonne texture pour les plats. J'essaie de trouver de la mozzarella de bufflonne plus goûteuse, mais ce n'est pas toujours facile. Je n'ai jamais goûté de vraie mozzarella italienne, si quelqu'un a une bonne adresse, je suis preneuse ;)

Ingrédients (pour 6 personnes environ) 
- Mozarella de bufflonne (environ 200 g)
- tranches fines de lard (200 g)
- huile d'olive (un filet)
- poivre (pas de sel, le lard et le fromage sont assez salés)
- sarriette (j'en ai dans mon jardin que j'ai récoltée et séchée l'an passée et qui est toujours bien odorante)

Préparation 

Préchauffez le four  190 °C. Découpez la mozzarella en tranches fines et entourez chaque tranche d'une fine tranche de lard. Mettez les tranches dans un plat allant au four, poivrez, mettez un léger filet d'huile et parsemez de sarriette. Mettez au four pendant 10 mn jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et finissez au grill quelques minutes pour rendre le lard croustillant. Voilà c'est prêt ! A servir avec une bonne salade aillée. 

© Popote et Nature - Petits roulés mozzarella-lard et sarriette du jardin après cuisson.