Que faire avec les fanes de vos betteraves ? une bonne tarte !

Tarte feuilletée aux fanes de betterave, courgettes et noisette

L’automne est là, nous avons ramassé nos dernières courgettes cette semaine et j'en ai congelé quelques unes car elles ont bien donné cette année.
Il nous reste les betteraves au jardin que nous ramassons au fur et à mesure, les feuilles sont souvent abîmées et croquées par quelques baveux.
Je les cuisine quand même en version cuite et je réserve les plus belles et plus petites pour les salades crues.

Voilà une recette facile, rapide sans prise de tête qui permet d'utiliser les fanes de betteraves et les dernières courgettes de mon jardin.
Une cuisine anti-gaspi appréciée par toute la famille et qui change de la classique tarte aux légumes, avec l'ajout de ricotta qui apporte du moelleux et du fondant sans trop de matière grasse et la poudre de noisettes qui apporte un petit goût spécial, un peu sucré et donne du maintien à la quiche.

Ingrédients

- 1 pâte feuilletée

- 250 g de ricotta

- 2 oeufs

- matière grasse pour cuire la courgette et les feuilles de betterave 

- 100 ml de lait

- 1 courgette moyenne

- une dizaine de grandes feuilles de betterave

- 75 g de poudre de noisettes

- sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 210 °C.

Lavez et coupez votre courgette en tagliatelle avec un couteau économe (moi j'ai un spiralizeur à légumes, ça le fait tout seul ;).
Faites la revenir dans de l'huile chaude. Ajoutez les feuilles de betteraves bien lavées et séchées et débarrassées de leurs tiges dures. Faites revenir en tournant constamment pour éviter qu'elles ne brûlent. Cela va assez vite. Je conserve les courgettes un peu croquantes mais si vous les aimez fondantes, prolongez un peu la cuisson. 

Dans un bol, mélangez la ricotta, les oeufs battus en omelette et la poudre de noisette. Poivrez et salez. Ajoutez ce mélange aux légumes, mélangez bien à nouveau. Déroulez une pâte feuilletée et versez le mélange sur la pâte. Faites cuire environ  30 mn. Servez avec une salade parfumée à la vinaigrette à l'huile de noisette.

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Des moelleux parfumés à la noisette, croquants et fruités aux baies de sureau

Petits moelleux à la noisette aux baies de sureau et aux fruits secs 

Encore une recette avec des baies de sureau, il faut dire que ces petites baies se prêtent bien à la préparation de gâteaux comme les muffins ou les moelleux. Cet été, après mes muffins aux baies de sureau et aux nectarines, je suis repartie sur une base assez similaire mais j'ai voulu changer un peu de texture et de goût au niveau de la pâte donc j'ai utilisé de la poudre de noisettes, assez facile à trouver en magasin. Et puis, pour aller jusqu'au bout d'un goût de fruits à coques, j'ai ajouté des fruits secs, un mélange non salé de la marque maître Prunille qui a apporté du croquant dans le moelleux. Si vous n'avez pas de sureau, vous pouvez faire cette recette avec des myrtilles ou des mûres. 

Ingrédients 

- 80 g de beurre

- 2 blancs d'oeufs

- 25 g de farine

- 60 g de poudre de noisettes

- 60 g de sucre glace

- 100 à 150 g de baies de sureau

- 20 g de fruits secs (noix, noisette, noix de cajou) 

Préparation 

Préchauffez le four à 210 °C. 

Mélangez la farine et la poudre de noisettes, ajoutez ajoutez les baies de sureau pour qu'elles s'enrobent de farine, comme cela elles vont se répartir de façon plus homogène pendant la cuisson. Ajoutez le beurre fondu et le sucre glace. Mélangez bien. Battez légèrement les blancs en neige, il faut qu'ils moussent et ajoutez les au reste. Ajoutez les fruits secs. Mélangez à nouveau  et mettez la pâte dans des moules ou des caissettes en papier assez rigides (moitié du moule, ils vont gonfler ).

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Bataille Food 17 sablé meringué aux noisettes pommes-cannelle et figues

Bataille Food 17 : sablé meringué aux noisettes pommes-cannelle et figues fraîches

C'est le jour de la bataille Food dont je suis la marraine ! Défi culinaire imaginé par Jenna du Bistro de Jenna il y a un an et demi je suis heureuse aujourd'hui de vous proposer la recette que j'ai concoctée autour du thème "invitons l'automne et les écureuils à notre table" : des pommes parfumées à la cannelle accompagnées de figues fraîches sur un sablé aux noisettes concassées avec un pschitttt  de meringue caramélisée ; Il fallait proposer une recette mêlant les fruits ou les légumes de cette saison l'automne avec un fruit à coque.

Ingrédients pour 3 desserts individuels

Pour le sablé 

- 2 jaunes d'oeuf

- 80 g de sucre 

- 75 g de beurre mou 

- 1/2 sachet de levure

- 60 g de noisettes 

- 60 g de farine 

- 3 cercles à pâtisserie 

Pour la garniture

- 2 pommes

- 20 g de beurre

- 1 cc de cannelle 

- 2 figues

- 2 blancs d'oeuf 

-3 cs de sucre glace ou de sucre en poudre 

- 1 pincée de sel

- 1  chalumeau de cuisine 

Préparation 

Préparez le sablé. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, faites blanchir. Mixez grossièrement les noisettes, mettez les avec la farine et la levure . Ajoutez ce mélange sec aux oeufs et sucre. Amalgamez bien et finissez en ajoutant le beurre. Mélangez bien sans chauffer , il faut que ça forme une sorte de pâte . Répartissez la pâte dans 3 cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tassez bien dans le fonds des cercles et lissez le dessus. Mettez au frais environ 1 H. Au bout de ce temps, préchauffez le four  à 180 °C et faites cuire les sablés pendant 20 mn environ. Quand ils ont refroidi après leur sortie du four, réservez les au frigo le temps de faire la garniture.

Pelez les pommes et coupez les en tranches assez épaisses. Faites les revenir dans du beurre, il faut qu'elles restent légèrement croquantes.  Parsemez de cannelle légèrement pour donner un petit goût sans que cela soit trop fort. Quand les pommes sont tièdes , répartissez les sur les sablés en corolle. Coupez les figues en tranches. faites la meringue en battant les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, ajoutez le sucre au dernier moment et battez à nouveau jusqu'à ce que la meringue fasse des becs.  Mettez la meringue dans une poche à douille et répartissez sur les pommes, ajoutez les tranches de figues fraîches et remettez un peu de meringue.


Terminez en caramélisant la meringue au chalumeau. Réservez au frais et mangez rapidement , comme ce n'est pas une meringue italienne elle peut retomber donc à faire le matin pour le midi ou sinon réalisez une meringue italienne plus stable.

 Retrouvez toutes les belles recettes des participants à cette BatailleFood colorée

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De l'Alsace (revisitée) en apéritif.

Petits kouglofs aux lardons et aux noisettes.

Après avoir réalisé un grand kouglof sucré (arffff souvenir ! mon premier post culinaire sur ce blog !) , je me suis lancée dans des petits kouglofs salés. 

Ingrédients (entre 12 et 15 petits kouglofs)

- 450 g de farine

- 100 g d’allumettes de lardons

- 50 g de noisettes

- 150 g de beurre

- 2 oeufs

- 200 ml de lait

- 20 g de levure fraiche ou 1 sachet de levure sèche de boulangerie 

- sel

Préparation 

Faites un levain  en mélangeant 100 ml de lait tiède avec 50 g de farine et la levure émiettée. Laissez reposer jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. 

Dans un bol de robot, mélangez la farine avec le lait restant , les oeufs, le sel , le beurre en petits morceaux , ajoutez le levain. Pétrissez la pâte pendant 10 mn et laissez la reposer pendant 1 heure.

Faites revenir les lardons et ajoutez les à la pâte quand ils sont refroidis, ajoutez les noisettes et mélangez bien. 

Faites chauffer le four à 210 °C.  

Mettez la pâte dans les moules en faisant en sorte de ne pas trop remplir les moules pour que les kouglofs, qui vont encore gonfler, gardent leur forme. 

Mettez les au four pour 50 mn environ. 

Je les ai utilisés en apéritif mais ils peuvent aussi être servis en entrée avec une salade verte. 

© Popote et Nature - petits kouglofs lardons noisettes