Haricots rouges et chocolat : le duo gagnant pour des muffins fondants !

Muffins au chocolat et aux haricots rouges fourrés aux framboises 

Oui vous avez bien lu ! Des haricots rouges dans un gâteau sucré ! Rien de surprenant au final, les haricots rouges étant bien sucrés et de goût assez neutre ils peuvent parfaitement  s'intégrer dans une composition sucrée avec un avantage indéniable c'est qu'il faut ajouter peu de sucre à la préparation. Ces muffins n'ont en revanche pas la texture des muffins faits avec de la farine, ils sont plus fondants car ils sont faits avec des ingrédients humides, ils vont donc gonfler et retomber un peu au sortir du four et ce sera normal ;) . 

Ce n'est pas mon premier test de réalisation sucrée avec des légumes : la patate douce, la courgette et les potiron ou potimarron se prêtent bien à ces recettes en apportant du sucre, du fondant (à la place du beurre) sans avoir de goût marqué. Je me suis même essayée à une tarte crumble sucrée et parfumée aux navets , surprenante mais qui a été unanimement appréciée et qui a fait causer dans la chaumière pour déterminer quel était l'ingrédient secret ^^ . 

Voilà ci dessous mes recettes sucrées à base de légume 

 

Gâteaux à la patate douce et à la cannelle de Madagascar

Cake au potimarron, airelles et noix de pécan

Petits fondants potiron chocolat aux épices
Gâteau au chocolat (à la courgette !) et aux cranberrys

Ingrédients pour 8 muffins
- 150 g de haricots rouges cuits et égouttés

- 100 g de chocolat à 70 % de cacao

- 2 oeufs 
- 40 g de poudre d'amandes

- 40  g de sucre
- 20 g de beurre

Insert framboise à congeler préalablement 

- 500 g de framboises surgelées 

- 30 g de sucre

- 1 sachet de 2 g d'agar agar 
 

Préparation 

La veille : préparez les inserts à la framboise. Faites chauffer les framboises décongelées avec le sucre. Délayez votre agar agar dans un peu d'eau et ajoutez le ensuite aux framboises. Mélangez bien, faites bouillir 3 à 4 mn votre mélange en le surveillant pour qu'il ne brûle pas. Faites le refroidir avant de le mettre dans des moules à glaçons. J'ai un moules à cake pops en silicone, il était parfait pour faire des inserts ronds mais des moules à glaçons carrés ou rectangulaires feront l'affaire aussi. Mettez au congélateur pour 24 h. Si vous ne pouvez pas attendre tout ce temps, vous pouvez les utiliser plus tôt mais il faut qu'ils soient manipulables pour pouvoir les mettre au coeur des muffins. 

Le lendemain : égouttez les haricots rouges et  mixez les finement. Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Ajoutez le à la purée de haricots.  Puis ajoutez le reste des ingrédients (poudre d'amandes, sucre, oeufs). 

Mélangez bien le tout. J'ai investi il y a quelques années dans des moules individuels en silicone et c'est parfait pour cette recette, autrement vous pouvez utiliser votre moule habituel avec ou sans caissette papier. Remplissez vos moules à muffins à moitié, mettez un insert framboise congelé, appuyez un peu et couvrez avec une bonne cuillère à soupe de pâte. Faites pareil avec toute la pâte. Mettez au four à 210°C (four à chaleur tournante)  pour 25 mn environ . Surveillez la cuisson et adaptez la en fonction de votre four. La texture étant assez humide avec les haricots, il faut mettre un peu  plus de temps que pour des muffins classiques avec de la farine. 

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Une tartinade végétarienne originale pour l'apéro ça vous tente ?

Tartinade de haricots blancs, patates douces au citron et au gingembre 

Depuis que je me suis mise aux légumineuses, j'ai (re) découvert avec plaisir leur goût et leur variété. En mangeant également plus végétarien, les légumineuses se sont imposées en protéines importantes pour équilibrer mes repas. Je me suis donc mise à manger plus souvent des lentilles, en cake, en ragoût, en soupe, en fricassée, en croquettes ... Vous trouverez des idées de recette en cliquant sur le  montage de photos de plats de lentilles de mon blog ci dessous. 

J'avais délaissé les haricots blancs jusqu'à l'an passé où j'ai dégusté une soupe froide de mogettes à l'ail en faisant un tour à vélo sur la VéloFrancette dans le Marais Poitevin. Je me suis mise à reconsidérer le haricot blanc à cuisiner dans d'autres plats que le cassoulet ! Et comme je suis fan de tartinades en tout genre, bien pratiques à emmener au boulot dans ma lunch box ou à l'apéro, aujourd'hui je vous propose une recette facile à faire, bien parfumée.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 

- 300 g de haricots blancs secs (ici j'ai pris des lingots du Nord , un clin d'oeil à ma patrie de naissance !)♥

- 1 pincé de thym

- 2 feuilles de laurier 

-  1 patate douce moyenne 

- 2cm de gingembre frais

- 2 cs de jus de citron 

- 1 cs de vinaigre de Xérès 

- 1cc de citron en poudre ou des zestes de citron

- 2 cs de crème de cajou 

- sel, poivre

- 1 cc d'ail lyophilisé 

- huile de tournesol

Préparation

Faites tremper vos haricots pendant 1 nuit. Le lendemain, mettez les à cuire dans un grand fait tout avec le thym et le laurier et une pincée de sel. Faites cuire environ 30 mn, il faut que les haricots soient bien tendres et qu'ils se délitent facilement. Egouttez les , retirez les feuilles de laurier et laissez les refroidir. Faites cuire à la vapeur la patate douce épluchée et coupée en morceaux. 

Dans un mixer ou blender, mettez les haricots, la patate douce et mixez pour obtenir une consistance de purée de légumes. Ajoutez le jus de citron, la crème de cajou, mixez à nouveau. Ajoutez alors de l'huile en filet jusqu'à ce que vous obteniez une substance crémeuse plus ou moins épaisse en fonction de comment vous vous l'utilisez (pour des toasts il vaut mieux une crème assez épaisse). 

Astuces

Si vous n'avez pas de crème de cajou, vous pouvez mettre de la crème d'amande ou de la crème de sésame mais cela va changer le goût. 

Vous pouvez mettre de la crème fraiche épaisse mais là aussi le goût sera plus "lacté", essayez avec des produits plus neutre comme le soja ou l'avoine. 

La crème de cajou se trouve en épicerie bio, elle est assez chère mais on en utilise peu dans la recette et elle se conserve bien.

Râpez le gingembre, ajoutez le au mélange et mixez à nouveau, salez, poivrez et ajoutez le citron en poudre maison ou du citron finement zesté si vous n'en avez pas. Mélangez bien et mettez dans un pot au frigo. Consommez la dans les 3/ 4 jours. Vous pouvez également la congeler en petit pot pour l'utiliser plus tard dans les apéros de l'été.  

Recette poudre de citron maison

J'achète des citrons bio et je récupère la peau une fois que j'ai utilisé le jus. Je coupe la peau en tranche et je la fais sécher au soleil l'été ou dans le four l'hiver. 

Une fois bien sèche, je la passe au moulin à café (ou au mixer) et j'obtiens une poudre très parfumée que j'utilise dans les gâteaux et desserts genre panna cotta, tiramisu... elle me sert à parfumer des salades de fruits ou des yaourts.

  

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