Une poêlée végétarienne pour finir (ou presque) l'hiver !

Poêlée d'endives, navets,carottes et chou kale

Le temps joue un peu au yoyo en ce moment avec ces alternances de pluie, vent et soleil , le tout en 30 mn, nous avons eu un avant goût printanier la semaine dernière qui était même légèrement flippant avec ces températures dignes d'un mois de juin. La nature se réveille doucement et je vais pouvoir repartir à la cueillette des plantes sauvages. j'ai déjà commencé la semaine dernière avec la récolte de l'ail des ours qui avait presque 1 mois d'avance sur le calendrier !  J'ai donc ressorti mon fait-tout pour mijoter une petite poêlée. C'es un plat que je mange principalement en période froide préférant les salades et les soupes froides dès que les températures remontent. Retrouvez mes autres recettes de poêlées  sur le blog : 

Poêlée au poulet parfumée à la chinoise, navets glacés, courgettes sautées et champignons noirs 

Poêlée de légumes d'automne et figues rôties miel et chèvre

Poêlée aux châtaignes, chou blanc et pommes de terre

Je participe avec cette poêlée au défi de mars 2019 de compile moi un menu sur le thème « Les recettes de fin d’hiver ». Ce sympathique défi mis en oeuvre par Nath du blog « Une cuisine pour Voozenoo » , et Chantal, du blog « La Cuisine de Blanche » permet de proposer, sur un thème différent chaque mois , un florilège de recettes gourmandes.

Voilà donc ma recette de sortie d'hiver ;) 

Ingrédients 

- 4 endives moyennes

- 4 carottes moyennes

- 1 navet boule d'or et 1 navet normal 

- 3 pommes de terre moyennes 

- 2 belles échalotes

- 1 oignon moyen 

- 3 à 4 branches moyennes de chou kale 

- huile de tournesol

- sel et poivre 

- 1 petite cs de sucre

- eau 

Préparation

Lavez soigneusement tous vos légumes et épluchez les pommes de terre, carottes, navets. Coupez les en morceaux. Dans un fait-tout, mettez de l'huile, ajoutez les pommes de terre, carottes et navets et commencez la cuisson en mélangeant bien pour que vos légumes n'attachent pas.Il faut mettre les légumes les plus longs en cuisson d'abord pour que les autres ne soient pas trop cuits.Il faut mettre les légumes dans cet ordre car ils ont des temps de cuisson différent.  Ajoutez alors l'oignon émincé, les échalotes coupées en 4, les endives coupées en tronçons et la cuillère à soupe de sucre pour diminuer l'amertume des endives. Finissez pas le chou kale en découpant sa côte avec une paire de ciseaux et ciselez le ensuite sur la poêlée.

Ajoutez un peu d'eau pour que les légumes puissent mijoter doucement. La poelée est cuite quand les légumes sont bien fondants sauf si vous les aimez encore croquants. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Servez bien chaud.

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Une poêlée parfumée à la chinoise pour la 50 ème édition de la Bataille Food

Poêlée au poulet parfumée à la chinoise, navets glacés,  courgettes sautées et champignons noirs  

C'est la 50éme édition de la Bataille food, un défi culinaire créé par Jenna : Bistro de Jenna, dont le parrain de  la précédente édition  était Nicolas de  Ma cuisine à moi avec un thème fabuleux sur les soupes . Le principe est de réaliser une recette originale jamais publié sur le blog et de la publier en même temps que tous les participants du défi le 1er mercredi du mois à 18H.

On ne gagne rien dans ces défis hormis le plaisir de se confronter  à un thème et de découvrir des supers blogs qui proposent des recettes inventives. Ce mois ci c'est ma copinaute Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo qui a été choisie comme marraine  après avoir réalisé une recette de soupe sucrée super originale : une soupe à la noix de coco et ses croûtons en cookies ! Bravo quelle imagination !

Pour ce bel anniversaire, elle  propose un thème autour des poêlées, un genre de recette que j'adore faire car ce sont des recettes où vous pouvez laisser aller votre imagination et en même temps résoudre la cruciale question de "que mange t'on ce soir ?" puisque vous allez pouvoir tirer parti des ressources cachées de votre frigo et de vos placards.
J'ai plusieurs recettes de poêlées sur le blog n'hésitez pas à les (re) découvrir !

J'aime beaucoup les recettes à base de soja et de sésame, ingrédients que l'on retrouve régulièrement dans la cuisine asiatique ainsi que les recettes sucrées-salées. Alors c'est parti pour une recette de poêlée à faire à la poêle ou au wok 

Ingrédients pour 6 personnes
- 3 filets de poulet
- 9  jeunes navets blancs de petite taille
- 2 cs de sucre roux
- 400 g pousses de soja fraîches
- 150 g de champignons noirs effilochés à réhydrater
- huile de sésame
- graines de sésame blond
- ail en poudre
- 1 courgette moyenne
 -sel, poivre
 - matière grasse pour la cuisson à votre choix

Préparation

Réhydrater les champignons noirs en les mettant dans une casserole d'eau bouillante pendant 25 mn environ. Cette préparation peut varier en fonction du produit que vous avez acheté. J'ai trouvé des champignons effilochés mais généralement on trouve des champignons en morceaux. Vous pouvez aussi faire cette recette avec c'est juste la présentation qui différera.

Lavez les navets (je les achète bio et jeunes et je laisse donc la peau)  et coupez les en grosses tranches de 0.5 cm environ. Dans une poêle, faites fondre la matière grasse choisie et faites revenir les navets, ajoutez le sucre roux et faites cuire doucement les navets en les remuant régulièrement pour les faire caraméliser. 

Lavez les courgettes et coupez les sur la longueur avec un économe pour faire des sortes de gros spaghetti ou investissez comme moi dans un taille légume en spirale (je l'ai payé 4 €il y a quelques années), comme une sorte de gros taille crayon qui permet de faire des tortillons de courgettes, de concombre ou de carotte par exemple. J'aime bien l'utiliser avec les courgettes car dans les assiettes elles ressemblent à de grosses tagliatelles une fois cuites, ça change des courgettes émincées. 

Émincez le poulet en tranches fines. Ajoutez les aux navets, faites les cuire document en remuant régulièrement. Ajoutez alors les courgettes, laissez cuire 5 à 7 mn  et ajoutez alors les germes de soja et l'ail en poudre. Finissez la cuisson en mélangeant l’ensemble des ingrédients. Coupez la cuisson, ajoutez alors un filet d'huile de sésame et les graines de sésame. 

Servez dans des bols immédiatement.

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Les participants à cette 50 ème Bataille Food sont :

Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo – Jenna du Bistro de Jenna – Carole de Ramène la popotte – Sarah de Play with food – Sylvie de La table de Clara – Lova de Graine de faim Kely – Léa de Le Repaire des Ventres Faims – Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises – Lilie de La cuisine maison et pourquoi pas moi?– Marie de United Colours of Macarons – Marie-Laure de Biodélices – Seb de Poivré Seb – Maggy de Mag Kitchenette – Martine de Grain de sel et gourmandise – Hélène de Keskonmangemaman? – Gordana de Des recettes à Gogo – Craquounette avenue – Les Gralettes – Catalina de Le blog de Cata – Emeline de Vite fait … bien cuisiné – Nicolas de Ma cuisine à moi – Rosa de La cuisine de Rosa – Poppy de Poppy Seed Channel – Delphine de Oh, la gourmande – Justin de The Garden Of Delights – Régal de paresse – Océane de Bonsaï Food – Emilie de Emilie Sweetness – Chantal de La cuisine de Blanche – Christelle de La cuisine facile de Chris – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau – Béatrice de Popote et Nature – Florence de Au fil du Thym – Miam Miam & Yum – Sabrina de Sab’n’Pepper – Alaro de Mes petites recettes préférées – Cyrielle de Cyrielle Gourmandise – Christine de Pause Nature –

Poêlée de légumes d'automne et figues rôties miel et chèvre

Figues rôties au miel et au chèvre sur poêlée de légumes d'automne 

En faisant la semaine dernière ma petite poêlée aux châtaignes, chou blanc et pommes de terre, je me suis dit que cet hiver je me mettrai en mode soupes et poêlées, c'est l'occasion de faire le plein de légumes tout en faisant des plats variés et rassasiants. L'automne est la saison des courges et les courges font merveille dans des poêlées car elles se tiennent bien à la cuisson et ont un petit goût sucré bien agréable, elles sont aussi généralement bien colorées ce qui ne gâche rien au niveau esthétique.

J'ai utilisé dans cette recette deux variétés de légumes qui sont parfois difficiles à faire manger aux enfants car elles ont un goût assez prononcé. Je veux parler du panais et du navet. 

Le panais ressemble à une grande carotte blanche, il est fort en goût, il vaut mieux donc en mettre peu dans une préparation pour éviter que le goût ne soit trop présent. Essayez de le marier avec d'autres légumes vous verrez c'est surprenant mais très agréable. Retrouvez ma recette de galettes de pommes de terre panais et de carottes mais également d'autres recettes à base de panais sur le blog (soupes, purée..).

Les navets sont souvent des mal aimés en cuisine, ils finissent souvent dans les pots au feu comme un légume banal alors que leur goût est très fin, très spécial aussi..., je vous l'accorde mais ils méritent mieux que le traitement bouilli. J'ai sur mon blog une recette de tatin de navets, vous m'en direz des nouvelles ! On peut également faire une délicieuse soupe avec les fanes de navet jeune . 

Pour cette recette, j'ai utilisé les navets achetés chez mon maraîcher local qui cultive de nombreuses variétés de légumes dits "oubliés". C'est le cas notamment de la magnifique courge sucrine du Berry que j'ai cuisinée dans une recette traditionnelle appelée citrouillat du Berry.

Donc, deux types de navets utilisés pour cette recette des normaux et des "boule d'or" avec deux couleurs différentes deux goûts bien différents, je vous conseille, si vous trouvez des navets de variété boule d'or, jaunes et verts de les acheter, peut être arriverez vous à en faire manger à vos enfants. !

J'ai ajouté à cette poêlée de légumes de belles figues bien sucrées données par ma nouvelle voisine et vous le savez les figues se marient divinement bien avec le miel et un bon chèvre. Voilà donc un plat complet aux couleurs de l'automne et aux légumes et fruits de saison. 

Ingrédients pour 4 personnes 
- 1/2 courge butternut
- 1 grand panais
- 1 gros oignon
- 4 à 5 pommes de terres moyennes 
- 4 navets moyens (2 roses et 2 jaunes, variété boule d'or)
- 12 figues
- 1 fromage de chèvre en bûche 
- 1 cs de miel
- beurre pour rôtir les figues
- huile pour cuire les légumes
- un peu d'eau
- sel, poivre 

Préparation

Cuisez vos pommes de terre au préalable. Pelez les et réservez les.Pelez le panais, la moité de la Butternut, les navets. J'ai utilisé deux types de navets, les classiques et les navets boule d'or de mon maraîcher local. Cette variété sucrée et moins amère que le classique navet apporte également une couleur sympathique dans cette poêlée d'automne. Coupez ces légumes en cubes de taille moyenne (comme un gros dés de jeu). Émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile et mettez y les légumes coupés en dés  et l"oignon. Remuez constamment pour bien couvrir les légumes d'huile et faites cuire en mélangeant régulièrement. Ajoutez un peu d'eau pour éviter que  les légumes n"attachent au fond de la poêle. Faites cela régulièrement. Quand les légumes sont presque cuits (il faut qu'ils restent un peu croquant mais qu'ils soient aussi fondants, goûtez), ajoutez les pommes de terre cuites coupées également en dés. Mélangez bien. Salez et poivrez en fin de cuisson. 

Pendant la fin de cuisson des légumes préparez les figues. Fendez les en deux, faites chauffer le beurre et déposez les figues, garnissez le côté d'une figue avec un morceau de chèvre. Faites de même avec l'ensemble des figues. Ajoutez le miel sur les figues et quand il est mélangé avec le beurre chaud, prenez une cuillère et inclinez la poêle pour récupérer le sirop. Versez régulièrement  le sirop chaud sur les figues. Cuisez environ 7 à 8 mn. Déposez les figues chaudes sur les légumes dans une assiette creuse et servez aussitôt.

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Poêlée automnale végétarienne

Poêlée aux châtaignes, chou blanc et pommes de terre 

Voici venu le temps de l'automne, son cortège de jours brumeux, humides mais aussi de jours lumineux qui donneront envie d'aller se promener voir si quelques champignons ont réussi à pousser quand même cette année, de respirer l'odeur de l'humus dans les sous bois et de découvrir peut être encore quelques trésors de châtaignes. J'avoue que je les ramasse un peu en déco, je les laisse aux animaux car la plupart des temps, les châtaignes sauvages sont habitées et c'est un travail de forçat pour les  cuire et les éplucher. De temps en temps, on se fait plaisir quand même en en mettant un peu dans une poêle à trous sur le feu ou en en achetant toutes chaudes sur les marchés enveloppées dans du papier journal. Mais la plupart du temps, je fais ma fainéante et je les achète en bocal, toutes simples, au naturel.

A la maison, on aime bien ces fruits de l'automne qui ont mûri tout l'été pour apporter une nourriture aux animaux avant les frimas de l'hiver.

Je me suis habituée à participer régulièrement au défi culinaire de ma copine blogueuse Natly de Une cuisine pour Voozenoo » qui s'est acoquinée avec deux acolytes Sandra « Encore un gâteau »Et Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb » pour proposer chaque mois un petit défi. Ce mois ci , il faut faire une recette en utilisant en ingrédient principal un fruit à coques (noix, noisettes, amandes, châtaignes, cacahuètes etc….) Ou des fruits séchés (figues, dattes, abricots etc…) Ou les deux pour les plus gourmands !!

J'ai donc décidé de faire un type de recettes que je fais fréquemment à la maison : la poêlée de légumes. J'ouvre mon frigo et mes placards et j'y mets ce que j'y trouve ou ce qui m'inspire. 

Pour ce le défi de Compile moi un menu  de ce mois, le choix était donc simple, j'ai toujours un bocal d'avance de châtaignes car une envie subite de châtaignes ça n'attend pas ! voilà donc le fruit à coque choisi. J'avais acheté récemment aussi un chou blanc plat, appelé choudou et cultivé dans les Landes. Il a donc tout naturellement fini dans la poêlée !

Je n'ai pas de problème particulier pour la digestion du chou mais il est vrai que celui ci se digère facilement. J'ai une douzaine de recettes avec du chou sur mon blog, si comme vous aimez ça, venez découvrir mes recettes de chou blanc, chou vert, brocolis, Pé Tsai et j'en passe;) 

C'est une recette simple mais qui prend un peu de temps pour que les pommes de terre soient bien cuites sans être en purée, il faut donc rester à côté de la poêle pour remuer sans cesse. Mais à part cette petite contrainte rien de bien compliqué dans cette préparation bien rassasiante. A vos économes et à vos poêles !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 400 g de châtaignes au naturel (1 bocal)
- 1/2 chou blanc plat (choudou)
- 6 pommes de terre moyennes variété se tenant bien à la cuisson
- 2 échalotes
- eau ou un peu de bouillon de légumes 
- 3 à 4 cs d'huile de tournesol
-sel, poivre de bonne qualité 

Préparation

Pelez les pommes de terre, coupez les en dés. Faites chauffer l'huile dans une poêle à large fond ou dans un wok. Lancez la cuisson des pommes de terre en remuant constamment pour qu'elles n'attachent pas. Environ 10 mn après ajoutez le chou coupé en lanière, remuez, ajoutez un peu d'eau pour que les légumes n'attachent pas trop.

Ajoutez  5 à 7 mn plus tard les échalotes émincées et les châtaignes. Ajoutez à nouveau un peu d'eau ou de bouillon, salez et poivrez et remuez sans cesse jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
Servez aussitôt bien chaud !

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