Cuisine antigaspi : ou comment sauver 4 bananes trop mûres du compost !

Crème de bananes et coco (au rhum)

Mes bananes ont mûri à grande vitesse sans que j'y prête attention et donc je me suis retrouvée avec 4 bananes bien mûres, le genre de bananes qui n'est plus agréable à manger car trop avancées ! Dommage de bonnes bananes bio ! Je ne voulais pas avoir à les jeter et je ne voulais pas non plus faire du banana bread (retrouvez ma recette de banana bread à la rhubarbe ici ). Pas beaucoup de temps pour cuisiner en ce moment et avec une mobilité réduite à cause d'une opération du ménisque, il fallait que je parte sur une recette facile, nécessitant peu d'ingrédients et rapide. J'ai donc opté pour ces petites crèmes mousseuses de banane et coco que j'ai pimpées avec un peu de rhum agricole mais ce n'est pas du tout obligatoire et pour les enfants on fera sans ;) .

Ingrédients pour 4 à 6 personnes en fonction de la taille des verrines

- 4 bananes bien mûres

- 400 ml de lait de coco 

- 2 cs de fécule de maïs (maïzena)

- 1cs de sucre (ou plus selon votre goût)

- 1 pincée de sel 

- un peu de vanille (facultatif) 

- 1 cs de rhum (facultatif) à consommer avec modération 

Coco râpée et copeaux de chocolat pour le topping  

Préparation 

Dans un blender, mixez les bananes avec le lait de coco, le sucre, la vanille et la pincée de sel. Versez le mélange dans une casserole. Ajoutez la fécule de maïs (mélangée avec un peu d’eau froide pour éviter les grumeaux). 

Faites chauffer à moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 5-7 minutes). Ajoutez le rhum et la vanille à la fin de la cuisson.

Versez dans des verrines. 

Laissez tiédir, puis placez au frigo au moins 2h.  

Au moment de servir, ajoutez un peu de coco râpée, des copeaux de chocolat. Si vous le mettez trop tôt ils risquent de se ramollir.

J'ai fait les copeaux en râpant des carrés de chocolat à  70% avec un couteau à éplucher , ça marche très bien !

J'ai décoré avec des pâquerettes qui sont comestibles mais ici elles n'apportent pas grand chose en matière de goût mais si vous les mangez vous n'aurez pas de problèmes ;) 

Découvrez une autre version également de crème de banane façon banana curd qui pourra remplacer la crème lemon curd des tartes au citron meringuées, pour la recette cliquez ici 

Astuces bonus !

Pour des versions encore plus gourmandes 

• Version choco-banane : ajoutez 2 à 3 cs de cacao en poudre non sucré dans le mixeur au départ. On obtient une sorte de crème chocolat-banane façon Danette maison. 
• Version "banoffee" (inspirée du célèbre dessert) : ajoutez une couche de caramel au beurre salé au fond des ramequins ou en topping. Une touche de chantilly ou de crème fouettée avant de servir, c’est le summum !  (retrouvez ma recette de verrines façon banoffe ici)
• Version croquante :  ajoutez des noix de pécan, noisettes grillées ou du granola croustillant sur le dessus juste avant de déguster. Vous aussi émiettez un biscuit spéculoos ou sablé sur le dessus pour un côté croquant-sucré.
•  Version façon tiramisu : alternez des couches de crème banane-coco et de biscuits imbibés de café ou de lait au rhum dans un verre ou une verrine. Terminez avec une fine couche de cacao en poudre. retrouvez une autre version de tiramisu avec des bananes et de la rhubarbe ici)

Encore une idée pour utiliser des bananes trop mûres : faites des pancakes !

Ingrédients :
- 4 bananes bien mûres
- 2 œufs
- 150 g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
-1 cc d’extrait de vanille (facultatif)
- environ 100 ml de lait (à ajuster selon la texture), on peut prendre du lait végétal aussi
- matière grasse pour la cuisson, je les cuis à l'huile de tournesol

Préparation 

Écrasez bien les bananes dans un bol jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez les œufs et mélangez bien.

Incorporez la farine, la levure, le sel et la vanille. Ajoutez un peu de lait pour détendre la pâte, elle doit être épaisse mais coulante.

Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de beurre ou d’huile. Déposez des petites louches de pâte dans la poêle et faites cuire 2-3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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Encore une recette de galettes veggie (j'suis fan !) mais faites avec des restes et des légumes de saison !

Galettes de lentilles vertes et de courge aux épices

Voilà une recette inventée un soir face à un reste de lentilles vertes et de cubes de courge. Je n'avais pas envie d'une poêlée ni d'une salade avec ces ingrédients donc j'ai improvisé vite fait ces galettes. Elles sont rapides à faire, elles cuisent assez vite et peuvent se congeler. 

Donc beaucoup d'intérêt pour une idée de repas rapide et végétarien. A servir avec une salade car elles sont bien rassasiantes à cause des lentilles qui apportent pas mal de protéines. Si vous ne mettez pas d'épices, elles risquent d'être un peu fades car la courge que j'ai utilisée, la courge longue musquée de Nice est assez neutre en goût, en revanche elle dégorge moins d'eau que le potiron donc elle est parfaite pour ce genre de recettes. ll faut donc doper le goût de ces galettes avec des épices. J'ai mis du jerk jamaïcain. C'est un mélange que j'aime beaucoup. Retrouvez ma recette de nuggets de poulet avec cette épice : un délice ! Une autre recette de galette si vous devenez fan du mélange ;) : galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain

Le jerk est originaire de Jamaïque, c’est une façon d’assaisonner et de cuire de la viande (poulet, porc, bœuf, ou chèvre) du poisson, des légumes ou des fruits. Le mélange jerk est composé de cannelle, gingembre, piment, sucre, son goût est à la fois pimenté et sucré. Je l'achète tout fait mais si vous voulez le faire vous même , voilà la recette du mélange en cliquant ici.  Normalement il faut faire mariner les ingrédients mais j'aime bien utiliser aussi ce mélange pour donner un coup de peps à mes préparations. 

Ingrédients pour une douzaine de galettes environ

- 300 g de lentilles vertes cuites 

- 200 g de courge cuite 

- 100 g de farine de lentille verte (se trouve facilement en magasin bio )

-2 cc d'épices Jerk Jamaïcain 

- 2 cs d'huile d'olive

- 2 oeufs 

- 50 g de fromage râpé d'emmental

- sel, poivre

Préparation

Mixez les lentilles avec la courge. Quand le mélange est bien homogène, ajoutez les oeufs, l'huile, le fromage râpé et les épices. Mixez à nouveau, ajoutez alors la farine de lentilles (ou une autre farine si vous n'en avez pas). 

Dosez la farine en fonction de la courge que vous avez utilisée pour avoir un mélange qui ne soit pas trop liquide, il faut que cela fasse une sorte de pâte épaisse  mais qui s'étale encore facilement . Si vous avez utilisé du potiron, celui ci sera plus humide que la courge de Nice, il vous faudra peut être mettre un peu plus de farine de lentilles. Salez et poivrez. 

Sur une plaque à pâtisserie, disposez un papier cuisson ou une feuille silicone, déposez une grosse cuillère de mélange et appuyez pour faire une galette. 

Ce travail m'est facilité car j'ai un petit moule en silicone qui me sert à faire des pancakes et qui me permet de mouler 4 galettes en même temps, ce qui explique leur forme régulière et leur même épaisseur. Si vous n'en avez pas , pas de panique utilisez un rond à pâtisserie huilé ou étalez votre mélange sur votre plaque et découpez le après en carrés.

Faites cuire environ 20 à 25 mn à four à chaleur tournante à 180°C. Elles sont cuites quand vous pouvez les décoller facilement du papier. Si vous n'avez pas mis trop de liquide, elles auront gardé leur forme et ne se seront pas étalées. 

Servez chaudes ou tièdes avec une salade bien assaisonnée. J'ai proposé également un petit ketchup maison : le traditionnel aux tomates rouges ou un moins classique : un ketchup de tomates vertes 

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Un délicieux brownie bien chocolaté et qui participe au zéro gâchis en cuisine !

Brownie (sans oeufs mais au jus de pois chiches !) aux cranberries et pistaches 

Cela fait désormais plusieurs années que j'utilise l'aquafaba ou jus de pois chiches  pour faire des meringues, des pavlovas ou des mousses au chocolat mais j'avoue avoir quand même une préférence pour les blancs en neige issus des oeufs pour faire ces recettes. On ne sent pas le goût du pois chiche et la texture est bluffante mais ma préférence va quand même à la recette traditionnelle. Je fais donc des recettes à base de jus de pois chiches quand j'utilise ...des pois chiches. Je suis adepte de la cuisine anti gaspi et donc quand tu sais que tu peux utiliser le jus plutôt que de le jeter, il n'y a pas à hésiter ;). Aujourd'hui donc c'était couscous à la maison et comme j'aime les pois chiches, j'en mets de bonne quantité dans mon couscous et j'avais donc une bonne quantité de jus, parfait pour cette recette. Si vous utilisez une petite boite, réduisez et adaptez les quantités. 

J'avais envie de me lancer dans un nouveau test avec ce jus, je suis dans une période "chocolat addict" , je n'ai jamais autant acheté de plaques de chocolat ! Covid oblige peut être... le chocolat étant considéré comme un bon antistress ^^ . J'utilise également désormais dans mes desserts du chocolat à 70% de cacao et ce chocolat n'est pas forcément au rayon du chocolat dessert, il fonctionne très bien aussi et on peut mieux choisir sa qualité donc n'hésitez pas à acheter des plaques classiques pour faire vos desserts. 

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de brownie. On s'est régalé avec la texture fondante, un peu craquelée et bien chocolatée. Vous pouvez, bien sûr, mettre autre chose que les cranberries et les pistaches : des noix de pécan, des noix, des amandes, des noisettes, des baies de Goji, ce qui vous plait , ça ne changera pas la base du gâteau. Et pour ceux qui ont peur d'un goût "bizarre" lié au jus de pois chiches pas de crainte à avoir, le chocolat domine le tout ;) 

Ingrédients

- 150 g de chocolat à 70% de cacao

- 100 g de sucre

- 200 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 40 g d'huile de coco (de préférence désodorisée) 

- le jus d'une grande boite de pois chiche de 400g (aquafaba)

- 40  g de pistaches non salées

- 40  de cranberries 

- sel 

Si vous aimez les pois chiches, retrouvez mes recettes de pois chiches (falafels, pois chiche apéro, hoummous...) et mes recettes avec le jus de pois chiches : meringues au jus de pois chiches 

mousse au deux chocolats et au jus de pois chiches 

Préparation

Versez le jus de pois chiche dans le bol d'un robot, mettez une pincée de sel et faites tourner à vitesse moyenne pour avoir une préparation mousseuse mais pas montée comme des blancs d'oeufs.

Cassez votre chocolat grossièrement, mettez le dans un bol avec l'huile de coco (j(ai pris de la désodorisée car je ne voulais pas du tout de goût noix de coco dans mon brownie) et faites fondre le mélange au micro ondes ou au bain marie.

Dans un bol, mettez la farine, la levure, le sucre, mélangez bien pour que le mélange sec soit sans grumeaux. Ajoutez alors le jus de pois chiche émulsionné, mélangez bien. Ajoutez ensuite le mélange chocolat huile de coco. Ajoutez en dernier lieu les pistaches et les cranberries. J'aime bien avoir de gros morceaux de pistaches ou de fruits secs dans mes brownies alors je les laisse entiers. Si vous préférez de petits morceaux, cassez les grossièrement avant de les ajouter.

Mettez dans un plat carré garni de papier cuisson et mettez au four à 160 ° C(chaleur tournante, adaptez la température si vous utilisez un four traditionnel) pour 25 à 30 mn environ. J'ai sorti le gâteau quand le dessus commençait à se craquer, je voulais qu'il ne soit pas trop cuit. Si vous voulez une consistance encore plus humide, sortez le 5 mn avant. 

Laissez le refroidir avant de le couper; il est assez friable comme les brownies classiques.

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Une confiture de tomates vertes originale

Confiture de tomates vertes, oranges et graines de fenouil

Bon voilà c'est le grand classique ! C'est la fin de l'été, nous sommes même carrément en automne mais parfois les températures nous induisent en erreur et nous font croire que c'est encore la belle saison ! Les tomates, elles, l'ont compris car la nuit.. eh bien ça se rafraichit pas mal et dans ces conditions, les tomates ne mûrissent plus. Vous avez la possibilité de les rentrer et de tenter de les faire mûrir derrière une fenêtre au soleil. N'oubliez pas de laisser des tomates mûres ou des pommes ou des bananes avec les tomates vertes car elles vont dégager de l'éthylène qui permettra aux vertes de mûrir. 

Si malgré tout cela, elles peinent à mûrir, utilisez les pour faire des recettes originales. 

Retrouvez l'article que j'ai fait il y a quelques années pour découvrir quoi faire avec vos tomates vertes 

(chutney et ketchup vert notamment).

Aujourd'hui, j'ai décidé de refaire de la confiture de tomates vertes. Je ne suis pas fan habituellement de cette confiture mais je voulais changer des versions salées et des beignets. 

Comme vous le savez certainement, les tomates vertes ont une certaine toxicité car le vert contient de la solanine que l'on retrouve également dans le vert des pommes de terre. Pour éliminer un peu cette toxicité, il faut cuire les tomates et ne pas abuser de leur consommation. 

J'ai commencé par me décider à mettre de l'orange avec les tomates et puis je suis passée devant mon placard à épices et comme d'hab, ça a dérivé ;) Je me suis dit que je pourrais ajouter un petit parfum supplémentaire, j'ai hésité entre du gingembre (mais j'ai eu peur que que cela donne un goût acide et piquant), de la badiane (mais pas moyen de remettre la main dessus) et puis j'ai repensé aux graines de fenouil de mon jardin que j'ai fait sécher à la fin de l'été. Alors hop ! Un petit goût anisé pour se marier avec les tomates et les oranges. Le goût est discret, pas trop prononcé pour ceux qui n'aiment pas trop le goût anisé. 

Ingrédients 

- 800 g de tomates vertes

- 2 oranges 

- 1 c de graines de fenouil 

- 1 peu d'eau

- sucre en quantité selon le poids de votre préparation, j'ai mis environ 1 kg

Préparation

Lavez et pelez vos tomates vertes, coupez les en tranches. pour les plus petites coupez les en 4 mais il faut que vous n'ayez pas de trop gros morceaux de tomates. Pelez les oranges si elles ne sont pas bio, en revanche si elles le sont, vous pouvez garder la peau. Comme j'ai fait cette recette au feeling, je n'avais pas anticipé d'acheter des oranges bios. Donc pelez les et coupez les en tranches, éliminez les entames des oranges qui apportent peu de goût d'orange mais conservent l'amertume de la peau blanche. Pesez le tout pour déterminer la quantité de sucre à ajouter. 

Mettez dans un fait tout les tomates et les oranges et faites chauffer le tout, ajoutez un peu d'eau car les tomates vertes, contrairement aux tomates rouges ne perdent pas beaucoup d'eau et votre mélange risque de brûler. Faites chauffer le temps de ramollir un peu les tomates mais il ne faut pas qu'elles se transforment en bouillie ainsi que les oranges sinon votre confiture n'aura pas une belle tenue et sera moins bonne. Lorsque vous arrivez au bon stade, ajoutez le sucre, mélangez bien et laissez reposer environ 2 à 3 h pour que le sucre pénètre bien dans les fruits. Au bout de ce temps, remettez votre fait tout sur le feu et faites chauffer votre confiture. Ajoutez les graines e fenouil et mélangez bien. Faites cuire jusqu'à temps que votre mélange confiture. Vous connaissez certainement le test de l'assiette froide avec le mélange qui ne coule plus quand vous le déposez dessus et que donc votre confiture est au bon stade. Mettez alors dans des bocaux stérilisés et retournez les le temps que la confiture refroidisse. 

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Des boulettes végétariennes au goût sauvage !

Boulettes de chou fleur au lierre terrestre - IG bas 

Voilà ma deuxième participation  au sympathique défi de Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » et la marraine de ce mois d'avril : Claudine « Cuisine de Gut dont le thème est  "Oup’s ! … la boulette !!!" On roule et on boule, toutes les audaces sont permises !

Après mes falafels sans oeufs ni farine, je continue à rouler de la boulette avec l'ajout d'une petite aromatique sauvage  que j'aime beaucoup : le lierre terrestre . Le lierre terrestre, de son petit nom latin Glechoma hederacea, a une odeur forte que tout le monde n'apprécie pas, un peu poivrée et mentholée (il est de la même famille que les menthes).j'en ai plein mon grand jardin.

Retrouvez une autre de mes recettes avec du lierre terrestre comme des samossas au lierre terrestre et au chèvre -miel.

J'aime beaucoup le chou fleur et en particulier le gratin. Je me suis déjà essayé au chou fleur rôti entre aperçu sur différents blogs et je n'ai pas été conquise , le trouvant un peu sec.Je me suis donc un peu creusée la tête pour inventer de nouvelles recettes. Je faisais régulièrement des boulettes à base de viande mais rarement des boulettes de légumes, avec le défi de compile moi un menu ce midi, j'ai eu envie de me lancer dans la boulette de chou fleur. Le chou fleur a un goût très prononcé mais en même temps, paradoxalement, assez fade. Je l'ai donc agrémenté de lierre terrestre moulu. Vous pouvez mettre à la place d'autres aromates comme le thym ou la sarriette si vous n'êtes pas familiarisé avec les plantes sauvages ou si vous n'en avez pas à proximité.

C'est une recette IG bas car je mange selon les principes de cette alimentation. Si vous ne mangez pas IG bas vous pouvez adapter la recette en mettant de la farine à la place des flocons et du son d'avoine mais en ces temps de disette de farine avec le confinement, vous aurez peut être plus de facilités à trouver ces ingrédients !

Ingrédients pour une trentaine de boulettes 

- 1 beau chou fleur 

- 100 g de flocons d'avoine 

- 30 g de son d'avoine 

- 1 cc de bicarbonate

- 2 oeufs

- 75 g de fromage râpé 

- 4 à 5 belles tiges de lierre terrestre 

- sel, poivre 

- huile 

Préparation 

Faites cuire à la vapeur les fleurettes de votre chou fleur en les ayant coupées à ras de la tige. Ne jetez pas les tiges et les parties dures de votre chou fleur, notamment le pied, vous pourrez en faire une crème de chou fleur très agréable à boire. 

Si vous le cuisez dans de l'eau bouillante, veillez à bien l'égoutter pour extraire le maximum d'eau. 

Lavez soigneusement le lierre terrestre et séchez le soigneusement.

Préchauffez votre four à 210 °C. 

Dans un mixer, mettez les flocons d’avoine et le son et mixez pour obtenir une sorte de chapelure. Ajoutez alors les feuilles de lierre sans les tiges et mixez à nouveau.   

Écrasez avec un presse purée ou à la fourchette le chou fleur cuit et ajoutez alors le mélange précédent et le râpé. 

Ajoutez les oeufs, mélangez le tout, salez et poivrez. Servez vous d'une cuillère à soupe pour doser et prenez une cuillère du mélange. Roulez dans votre main une boulette en pressant bien pour bien agglomérer le mélange. 

Déposez la boulette sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé sur une plaque. Faites de même avec le reste du mélange. Avec un pinceau, huilez légèrement chaque boulette. Mettez au four environ 25 mn, au bout de ce laps de temps, sortez le plat et tournez les boulettes pour faire dorer l'autre côté, remettez au four pour 25 mn environ. Surveillez la cuisson.

Servez avec une petite sauce au yaourt à la grecque salée et poivrée, j'y ai mis quelques graines de sésame pour un peu de croquant. 

Astuce : #cuisineantigaspi ! Si vous avez lu toute ma recette, vous n'avez pas jeté les tiges et les parties dures du chou fleur. Voilà comment les utiliser ! 

Récupérez l'eau qui a servi pour la cuisson à la vapeur dans laquelle se trouvent tous les sels minéraux. Mettez les morceaux cuits que vous n'avez pas utilisés dans la recette de boulettes et complétez avec un peu de bouillon et de lait (lait d'avoine pour moi)  pour couvrir les légumes. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Mixez longuement pour obtenir une crème. Ajoutez un peu de crème fraîche pour que cela soit encore plus onctueux.       

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Comment recycler un reste de lentilles en un délicieux plat parfumé et ig bas

Croquettes aux lentilles vertes et au curry 

Après une version aux lentilles corail de croquettes de patates douces et lentilles corail au curry, voilà une version en IG bas de croquettes aux lentilles. 

Mon mari cuit toujours des quantités de lentilles comme si nous étions 15 à la maison ... , il a une spécialité de plat à base de riz et de lentilles que je trouve un peu étouffe chrétien mais bon c'est son plaisir je ne vais pas lui gâcher.. mais quand même 😜  soit nous mangeons des lentilles à tous les repas (j'aime ça mais jusqu’à un certain niveau ...) soit je trouve un moyen de les utiliser différemment. Je me fais une gamelle tous les jours et donc je cherche à me faire des plats qui se transportent facilement et qui se réchauffent au micro ondes ou qui se mangent froid et qui se congèlent bien. Je fais attention à ce que je mange et j'ai éliminé depuis deux mois les sucres de mon alimentation.

J'ai donc fait pas mal de recherches sur les aliments à privilégier et les légumineuses sont très bien placées dans le top ten ! Avec cela, il faut également changer ses habitudes en ce qui concerne les farines et j'ai donc écumé le rayon farine des magasins bio pour acheter plusieurs farines à favoriser en remplacement de la farine de blé. J'ai comme cela, acheté de la farine de lentilles vertes, de la farine de lupin, de la farine d'orge mondé...  et un nouveau monde s'offre à moi niveau cuisine car ces farines ne réagissent pas comme la farine de blé donc il faut parfois faire quelques essais et accepter les échecs ;) !

La farine de lentilles est assez facile à utiliser, j'aurais même pu en mettre moins dans la recette ci dessous mais je voulais que les croquettes ne soient pas trop molles, à vous d'adapter :)

Si vous n'aimez pas le curry vous pouvez mettre une autre épice ou un autre aromate mais le curry se marie bien aux lentilles et au lait de coco. 

Ingrédients pour 12 croquettes

- 400 g de lentilles vertes cuites 

- 50 ml de lait de coco

- 150 g de farine de lentilles vertes (magasin bio) 

- 2 oeufs

- 1 cc de curry vert

- sel

Préparation 

Mélangez les lentilles avec la farine, ajoutez le lait de coco et le curry. Mélangez bien et ajoutez les oeufs battus en omelette. Le mélange doit avoir un peu la consistance d'un gâteau, il ne doit pas être trop liquide sinon ajoutez un peu de farine de lentilles. Faites des boules avec une cuillère à glace pour avoir des boules de même quantité de pâte. SI vous n'avez pas de cuillère à glace, pas de panique, une simple cuillère à soupe fera l'affaire. Pour plus de facilité, j'ai mis les cuillères de pâte dans des moules à muffin en silicone mais vous pouvez disposez les boules de pâte sur une plaque silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Elles ne vont pas s'étaler.

Mettez les au four à 180 °C pour 25 à 30 mn environ.

Dégustez les tièdes avec une salade et une sauce d'accompagnement. Pour la sauce de la photo, j'ai ciselé, dans du yaourt à la grecque, des feuilles d'alliaire officinale qui sortent actuellement dans la nature et qui ont un bon petit goût d'ail. Si vous n'en avez pas ou que vous ne savez pas les reconnaître, mettez de la ciboulette à la place par exemple ou toute herbe aromatique qui vous plait et qui fera bon ménage avec le curry.

Astuce : elles peuvent être un peu compactes et s'assécher en refroidissant, c'est pour cela qu'il vaut mieux les manger tièdes le jour même. mais si vous les conservez comme moi au frigo, réchauffez les au micro ondes avec un verre d'eau pour apporter un peu d'humidité ou réchauffer les à la vapeur. 

Tout ce qui se trouve autour de mon assiette, en dehors de la pomme de pin (enfin sauf si vous êtes un écureuil )  se mange ;) . Un peu de botanique comestible que je trouve dans mon jardin ou juste à proximité de la maison (j’habite à la campagne). alors : sur les croquettes et dans la sauce nosu avons de  l'alliaire officinale (Alliaria petiolata ou Alliaria officinalis) au bon goût d'ail, dans le pot vert : la cardamine hirsute ou cardamine hérissée (Cardamine hirsuta) au petit goût piquant (elle a fini dans la salade après la photo) et à droite de l'assiette , du lamier pourpre (Lamium purpureum) au bon petit goût de champignon des bois, à croquer cru. La nature est un cadeau précieux, sachons la préserver et ré-apprenons à la connaitre. 

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Une soupe antigaspi gourmande et rassasiante !

Soupe de fanes de radis aux lentilles 

Drôle de temps en ce moment avec des alternances de temps chaud pour la saison et des gelées soudaines; c'est perturbant également en cuisine où on se retrouve à cuisiner des soupes avec  20 ° dehors. Bon vous allez me dire, une envie de soupe ne se conditionne pas forcément à la température extérieure mais quand même !  Mes promenades dans la nature et mon jardin en ce début février me vont voir la sortie de plantes que l'on voit généralement en mars/avril . J'ai déjà mangé mes premières recettes à l'alliaire, cette petite plante sauvages des fossés et des coteaux qui goûte délicieusement l'ail sans les inconvénients de celui-ci. Alors printemps précoce ou réchauffement climatique ? Je laisse la réponse aux spécialistes mais il est vrai que la nature est riche d'enseignements et qu'il faut l'écouter et la regarder . Voilà que je deviens philosophe alors que je venais vous parler de soupe ! 

Retournons à nos casseroles ! Je fais régulièrement cette soupe avec des pommes de terre et j'ai décidé de modifier ma recette car je me penche actuellement sur l'alimentation avec un indice glycémique bas (IG). Cela fait  3 semaines que je n'ai presque pas mangé de sucres et que je contrôle mes IG et je me sens beaucoup mieux. je ne suis pas une fan du sucré mais comme beaucoup de personnes, je soignais mes coups de stress à coups de (mal)bouffe sucrée qui me donnait envie d'en manger encore plus une fois dévorée et me faisait culpabiliser sur les calories et le sucre engloutis. J'essaie de m'éloigner de cela (j'ai résisté à toutes les galettes des rois amenées au travail ! Yes !!) et je requestionne mes habitudes alimentaires. Je ne vais pas vous faire un cours sur les IG bas, je ne suis pas une professionnelle et il existe plein de livres et de sites qui peuvent vous expliquer cela en détail. Donc pas de discours moralisateur, juste un constat sur mon ressenti. Les aliments à IG haut sont assimilés plus rapidement par l'organisme. Ils ne procurent qu'un bref sentiment de satiété et incitent donc au grignotage. L'indice glycémique est cependant très variable selon les modes de préparation.

Je m'intéresse donc aux lentilles et légumineuses en général qui ont un IG bas et qui peuvent être préparées de diverses façons. Dans cette recette j'ai donc décidé de mettre des lentilles blondes à la place des pommes de terre, qui elles ont un IG assez élevé et qui est variable également en fonction du mode de cuisson. 

Donc, pour l’instant les pommes de terre (qu'en bonne fille du Nord, j'adore sous toutes leurs formes!) n'ont pas le droit de cité dans ma cuisine, elles reviendront mais pas tout de suite !J'aurais donc grand plaisir à en remanger quand sera venu le temps. 

Alors bien sûr les lentilles donnent un autre goût à cette soupe que les pommes de terre mais elle est à tester. Bien rassasiante, elle a fait mon repas du soir avec sa touche gourmande de fromage frais qui lui apporte un coté crémeux. 

Il faut des radis bio pour cette recette pour éviter de manger une soupe parfumée aux pesticides !J'ai la chance d'avoir une petite boutique de producteurs : "la boutique d'à côté" à proximité de chez moi où je peux m’approvisionner en légumes que je ne produis pas moi même. Découvrez mes autres recettes de cuisine des restes et antigaspi.

Ingrédients 

- les fanes d'une botte de radis 

- 150  g de lentilles blondes 

- 750 ml de bouillon de légumes 

- 1 oignon moyen

- matière grasse pour faire revenir l'oignon 

- Fromage frais ou crème fraîche pour la dégustation  (facultatif)

Préparation 

Nettoyez les fanes de radis soigneusement pour retirer la terre et les escargots et limaces qui pourraient s'y trouver. 

Émincez un oignon et faites le revenir dans de l'huile. Ajoutez alors les fanes de radis et faites les revenir en couvrant la casserole. Quand elles sont cuites, ajoutez le bouillon de légumes et les lentilles. Faites cuire jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes.

Mixez longuement pour obtenir une consistance crémeuse. Salez (peu si votre bouillon était déjà salé) et poivrez . 

Au moment de servir, faites une quenelle avec du fromage frais (ou une cuillère à soupe de crème fraîche)  et ajoutez la dans la soupe pour encore plus onctuosité et de gourmandise. Découvrez au bas de cette page d'autres recettes faites avec des fanes de radis

Découvrez d'autres idées avec les fanes de radis  (pas forcément en IG bas ;) 

pesto, tarte, feuilleté , une  autre soupe aux fanes de radis, patate douce, chorizo et lait de coco, ....

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