Roulez frais et fruité et changez de fruits si ça vous dit !

Roulé aux fraises et aux kiwis

Vous le savez (ou pas !) j'adore les roulés. J'en avais fait un à la mousse d'ananas, aux fraises et aux kiwis qui avait bien plu à ma fille. Elle a voulu que je le refasse pour un gâteau d'anniversaire et pas moyen ce jour de trouver une grenade ! Donc j'ai dû improviser et changer de fruits ! Voilà donc une version aux fraises et aux kiwis. Vous pouvez mettre des framboises, des myrtilles ou des abricots à la place des fraises. C'est un gâteau qui rencontre un franc succès car il est peu sucré et est très frais. Les copains de ma fille l'ont adoré ! En plus il se coupe bien en tranche et n'est pas très difficile à faire. Le plus délicat est de réussir le roulé. J'ai investi dans une plaque en silicone mais avec une petite plaque à pâtisserie et du papier sulfurisé on s'en sort aussi. 

Ingrédients
- 50 g de beurre,
- 150 g de sucre,
- 100 g de farine + 1cc de levure
- 4 oeufs
- 200 g de fraises
- 2 kiwis + 1 kiwi pour le décor
- 3 cs de sucre +25 g de sucre avec 1 goutte de colorant rouge
- 250 g de mascarpone
- 2 cs de fromage blanc à 30% MG
- quelques mini guimauves

Préparation
Préparez le biscuit roulé.

Faites fondre au four à micro-ondes, le beurre. Dans un saladier , mettez le sucre, la farine, la levure et les jaunes d'œufs, ajoutez le beurre fondu. 

Mélangez bien. Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à votre préparation. Mettez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et hop au four chaud (210 ° C environ 15 mn ). Quand le biscuit est cuit, roulez le tout de suite avec le papier pour lui donner sa forme et laissez le refroidir. 

Pendant la cuisson du biscuit, coupez les fraises et les kiwis en morceaux.

Montez le mascarpone très froid en chantilly, ajoutez le sucre et à la fin le fromage blanc. Battez bien et réservez au frais le temps que votre biscuit soit froid. 

Quand le biscuit est froid, déroulez le, étalez la chantilly de mascarpone et répartissez les fraises et le kiwi dessus. Roulez le biscuit . Mélangez le sucre avec le colorant et saupoudrez le biscuit. J'ai utilisé du colorant liquide sans problèmes pour donner une belle couleur au roulé. Mettez au frais pour 2 H environ. Au moment de servir coupez les bords pour qu'ils soient bien nets. 

Pour le décor 

Faites des fleurs en fraises en faisant des entailles dans les fraises et en écartant légèrement les bords. Coupez les kiwis pelés de façon à faire des sortes de feuilles et déposez le tout sur le roulé en déco en faisant tenir avec des cure dents coupés à la bonne hauteur.Coupez des mini-guimauves et mettez les au milieu de la fraise pour faire le coeur de la fleur.

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Un plat sucré salé épicé aux kiwis pour réchauffer votre cuisine d'été !

Filet mignon de porc aux kiwis et au curry rouge Thaï

Si comme moi vous aimez bien les plats exotiques et le sucré salé alors avec ce plat tout simple, cuit rapidement, vous serez servis ! Cuisiner le filet mignon de cette façon change un peu des recettes traditionnelles, j'ai déjà cuisiné un filet mignon à la clémentine accompagné de galettes de pommes de terre citron vert gingembre, les agrumes se marient bien avec le porc. Ici,  c'est donc une recette un peu hot que je vous propose, le curry rouge Thaï étant bien relevé, le kiwi calme donc un peu le feu . Attention ne vous attendez quand même pas à un incendie de la bouche .... ! Je suis nordiste ne l'oubliez pas, mon palais n'est pas accoutumé à la brûlure des piments :)  mais ce plat réchauffera l'atmosphère tout de suite ! 

Ingrédients
- 1 filet mignon de porc
- 2 cs de pâte de curry rouge Thaï (au rayon exotique de votre magasin) 
- 1 brique de lait de coco
- huile de tournesol
- sel, poivre
- 1 oignon
- 8 kiwis 

Préparation

Émincez l'oignon finement et faites le revenir dans un faitout avec de l'huile de tournesol, ajoutez le filet mignon et faites le dorer de tous côtés. Ajoutez les 2 cs de pâte de curry , enrobez bien la viande avec et ajoutez alors le lait de coco. Faites cuire doucement. Pelez les kiwis, coupez en 4 en petits morceaux que voua ajouterez 5 mn avant la fin de cuisson pour que la sauce s’imprègne de leur goût. Réservez les 4 autres coupés en tranches que vous servirez avec le plat. Vous verrez les goûts différeront entre ceux que vous aurez laissés cuire et ceux que vous servirez à part.  Les premiers donnent de la texture à votre sauce et les deuxièmes apportent une note acidulée et fraîche à ce plat qui est bien relevé avec la pâte de curry rouge. 

A servir avec du riz Thaï.

Que boire avec ce petit plat bien relevé et acidulé ? la suggestion d'Alexandre du Petit Padawine 

Là, c’est presque un défi que me propose Béa ! Marier un filet mignon de porc au kiwi et au curry n’est pas un exercice évident. Mais bon, j’ai de la ressource !

Evidemment, avec du porc, je pars sur un blanc, pour que le goût assez faible de la viande ne soit pas supplanté par la puissance et les tanins du vin rouge. Avec le kiwi et le curry, il faut un vin « qui a de la gueule », sinon on ne le sentira pas, il sera masqué par le curry. Un blanc du sud sera donc préférable, plus solaire, plus puissant, avec une belle matière et une grande densité.

Bon, bon, ne reste plus qu’à choisir ! La dernière fois que j’ai fait une recette à base de curry, je l’ai confronté avec succès à la cuvée « Zacmau » du Domaine Causses Marines, sur le millésime 2012. Alors c’est cette cuvée que je vous propose. C’est un vin blanc racé et puissant, gras à souhait, avec des notes épicées surprenantes. Avec le curry, c’est impeccable, et comme d’hab, c’est peu sulfité, élaboré en biodynamie.

Ce vin, c’est un peu un pied-de-nez à l’INAO (Institut National des Appellation Contrôlées). En fait, « Zacmau » c’est Mauzac en verlan (ouais, ouais, t’as vu) ! Ce cépage atypique est très peu utilisé, et le Domaine ne respectant pas les normes (parfois stupides) de l’instance, ils se sont fait virer de l’appellation. Bah tant pis, ils le mettent sous étiquette « vin de France », et c’est vachement bon quand même.

Si vous ne trouvez pas cette cuvée, partez sur un blanc du Languedoc, vous demanderez conseil à votre meilleur caviste (toujours pas chez Nicolas, hein) avec les indications que je vous ai présentées plus haut. Vous pouvez opter pour un Blanc du Rhône aussi, ou si vous voulez absolument du rouge, je vous conseille un Beaujolais Villages du Domaine Lapalu, c’est tout nature, avec une franche acidité, un joli fruit et une petite pointe d’épices, mais tout en légèreté…

Et n’oubliez pas, toujours ouvrir ses quilles 30 minutes avant de les servir, même les blancs, ils attendront sagement dans a porte du frigo !

Bonne dégustation !

Attention : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Quand le kiwi et la banane se marient,

Cela donne des moelleux kiwi banane bien agréables à manger !

Ces deux fruits se marient admirablement bien entre l'acidité du kiwi et le sucré de la banane.

Ingrédients :
- 4 kiwis
- 2 bananes
 -1 peu de citron pour éviter que la banane noircisse
- 240 g de sucre
- 4 œufs
- 120 ml d'huile de tournesol
- 240 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 cs de lait





Préparation 

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) 

Fouettez le sucre et les oeufs pour les faire blanchir. Ajoutez l'huile, mélangez, puis incorporez la farine, la levure et le lait.

Coupez les fruits en petits cubes , mettez un peu de citron sur les bananes et mélangez-les immédiatement à la pâte . Mettez dans les moules en silicone (j'ai utilisé des moules fleurs) et mettez au four 25 à 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Mini layer cakes aux fruits - Bataillefood 12

Mini layer cakes aux fruits et à la chantilly mascarpone et leur croquant au chocolat 

Bataillefood 12 : le  1er  anniversaire de la Bataille food !

Nous voilà à la douzième édition de cette "bagarre" à coup de gourmandises entre fans de cuisine initiée par Jenna du bistro de Jenna. Aujourd'hui c'est Delphine de Del's cooking twist qui nous donne le ton avec la réalisation d'un layer cake aux couleurs du printemps. J'avoue que le thème au départ m'a un peu freiné car je ne suis pas fan de gâteaux mais j'aime bien relever les challenges et j'ai donc cogité, j'en ai même rêvé la nuit  (si, si !) . Après avoir décidé que j'allais faire des minis layer cakes , j'ai trituré dans ma tête les couches que j’allais faire et l'ordre de ces couches ...

C'est dingue ce que ça peut cogiter une blogueuse culinaire .... lol ! Faut pas croire que ça se lance comme ça tête baissée dans sa cuisine pour réaliser toutes sortes de préparation  ! En tout cas moi ça me demande de la préparation intellectuelle avant de passer au stade pratique (les courses, le matériel, le temps !!! le moment approprié pour faire sa recette... )

Nous y voilà donc à ce fameux layer cake ! J'ai regardé sur Internet ce que ça donnait chez les autres cuistots et là j'ai failli renoncé ! C'était joli mais énooooorme ! Plusieurs gâteaux en un ! Je me suis ravisée et j'ai donc décidé d'en faire en version mini ! Bon ne pensez pas alléger la note en calories de cette façon (quand j'ai vu toute la chantilly au mascarpone que j'ai mise....!) mais ça vous donnera meilleure conscience ;) ! En fruits de printemps, il n'y a pas encore grand chose hormis les fraises qui jouent les invitées surprises grâce aux bonnes températures de ce début de saison. 

Au final ça m'a donné une bombe calorique ! (eh oui faut le dire !) mais d'une légèreté à cause de la génoise moelleuse et du côté aérien de la chantilly mascarpone associés à l'acidité et la fraîcheur  des fruits !

Quelque chose à surveiller cependant, cela concerne l'épaisseur du rond en chocolat, je l'avais fait un chouïa trop épais, donc un peu dur à couper mais il se marie bien avec le reste et apporte un côté croquant sympa. 

Ingrédients 
Génoise (pour 4 cercles) 
- 4 cercles à pâtisserie
- 4 œufs

- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

- beurre pour les cercles 

- pincée de sel

Rond au chocolat : 

- 4 cercles à pâtisserie

- 150  g de chocolat noir corsé

Garniture des layers cake 

- Chantilly au mascarpone : 25 cl de crème fraîche à 30% MG froide et 250 g de mascarpone  et 40 g de sucre glace

- 150 g fraises 

- 2 kiwis

Préparation 

la génoise 

J'ai choisi de faire une génoise rapide , ce qui compte c'est la rapidité avec laquelle vous mélangez tous les ingrédients et que vous mettez la génoise à cuire pour que les blancs ne retombent pas. Préparez tous les ingrédients en avance pour ne pas perdre de temps à les chercher. 

Beurrez les cercles à pâtisserie, disposez les sur du papier sulfurisé, prêts à être remplis. 

Préchuaffez le four à 180 °C.

Mélangez la farine et la levure. Battez les blancs en neige ferme dans un robot avec le sel, ajoutez le sucre, continuez à battre, diminuez la vitesse d robot et ajoutez les 4 jaunes en une seule fois puis le mélange farine et levure. Quand tout est correctement incorporé, versez de suite dans les cercles à pâtisserie (maximum 3/4 car la génoise va gonfler, s'il vous reste de la pâte, mettez la dans un autre moule et utilisez la pour faire un des biscuits roulés à la confiture par exemple comme ceux que nous mangions petits). 

Cuisez environ 20 mn. Sortez les du four et laissez les refroidir dans les cercles. Une fois refroidies, retirez les des cercles et attendez le complet refroidissement pour les couper. J'ai utilisé un couteau cranté pour les couper car mes couteaux en céramique étaient trop gros et écrasaient la génoise. 

Les ronds au chocolat

Lavez les cercles à pâtisserie. Faites chauffer  au bain marie le chocolat et versez le dans les cercles posé sur du papier sulfurisé , lissez et laissez refroidir au frais (pas au frigo, le chocolat n'aime pas ça !) , ils vont durcir assez rapidement. Quand ils sont totalement refroidis, il suffit de manipuler un peu les cercles pour les démouler avec précaution. 

La Chantilly au mascarpone 

Battez au robot la crème fraîche froide, le  mascarpone et le sucre glace. 

Préparez les fruits en les découpant au préalable, découpez les fraises en tronçons, conservez 4 fraises que vous couperez en deux dans la longueur pour faire les oreilles de lapin.
Découpez en 3 tronçons les génoises. Mettez sur le 1er disque de génoise de la chantilly généreusement, déposez délicatement le disque en chocolat et lissez les bords. Ajoutez le 2éme disque de génoise, ajoutez de la chantilly et disposez des fraises coupées de façon à ce qu'elles apparaissent sur les bords . Remettez de la chantilly (on a pas dit que c'était un dessert light ! ;) Il est léger par la texture mais autrement c'est une bombe ! Ajoutez à nouveau une couche de fraises. Mettez le dernier disque de génoise. Ajoutez une dernière couche de chantilly. Disposez dessus des kiwis et finissez avec la fraise coupée en deux en décor fixée avec deux petits ronds de chantilly. 

Mettez au frais, de préférence pas au frigo car cela va casser le goût des fraises et des kiwis et abîmer le chocolat. 

Je me suis amusée à leur faire des oreilles de lapin à mes layer cakes mais vous pouvez opter pour une présentation plus académique ;) 

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Une présentation sympa et chic de verrine fraise kiwi

Une verrine peps !

Je vous partage non pas une recette mais une présentation aujourd'hui faite avec des kiwis, des fraises, un peu de sucre et de poivre et de la chantilly. J'ai présenté ce dessert dans un verre à cocktail , ce qui lui apporte un côté un peu chic à moindre frais. Coupez les kiwis dans le sens de la longueur pour les mettre sur les bords du verre. Mes kiwis n'étaient pas de super qualité ce jour mais il y a moyen de faire quelque chose de vraiment graphique. Coupez les fraises en rondelles et disposez les au milieu. Finissez avec des fraises étagées. Terminez par un nuage de chantilly à mettre au dernier moment .

On peut en revanche disposer les kiwis et les fraises en avance. Si vos fraises ne sont pas assez sucrées, mettez un peu de sucre en poudre et donnez toujours un tour de moulin à poivre noir pour rehausser le goût des fraises. 

Petite salade de crabe vitaminée et fruitée en entrée

Salade de crabe au pamplemousse et aux kiwis accompagnée de sa vinaigrette au piment d'Espelette

Avec ce beau soleil, j'avais envie d'une petite salade vitaminée pleine de couleurs pour changer des plats bien consistants de l'hiver. J'avais vu une salade de ce type sur le blog des tartines gourmandes qui m'avait bien inspirée et je suis donc partie sur les mêmes bases mais en changeant quelques ingrédients et condiments.

Cela donne une salade avec un petit goût acidulé bien fraîche qu'il faut dresser au dernier moment car elle rend pas mal de jus. J'ai acheté une boite de morceaux de crabe et non des miettes , cela donne un peu plus de consistance.

Ingrédients (pour 4 personnes) 

- 1 boite de crabe en morceaux

- 2 kiwis

- 1/2 pamplemousse rosé

- 5-6 tomates cerise

- 1/2 jus de citron vert 

- sel, poivre blanc

- salade de jeunes pousses

- 1 cc de gingembre en poudre ou de la racine fraîche râpée

-  1 cc de coriandre séchée 

vinaigrette : 2 cs d'huile de colza, 1 cs de vinaigre balsamique, 1 cc de piment d'Espelette, sel et poivre 

Préparation 

Égouttez le crabe. Épluchez le kiwi et coupez le en petits morceaux. Épluchez le pamplemousse et  pelez le en retirant les peaux blanches, coupez le en petits morceaux au dessus du bol à salade pour récupérer le jus de découpe. Mélangez le crabe et les fruits, salez et poivrez (avec du poivre blanc pour ne pas laisser de points noirs sur le crabe). Ajoutez le jus de citron vert, la coriandre et le gingembre.

Mettez la salade dans une verrine ou dans un assiette , ajoutez la salade fraîche sur le dessus de la salade de crabe et au moment de servir , mettez un peu de vinaigrette au piment d'Espelette. Ne mettez pas trop tôt la vinaigrette pour éviter de "cuire" les fruits.

Une panna cotta au goût exotique ça vous dit ?

Panna cotta aux kiwis, à la noix de coco et aux noix de pécan

J'aime bien la panna cotta, j'en fais régulièrement, c'est un dessert lacté assez riche mais qui finit bien un repas sans trop l'alourdir, on peut faire beaucoup de variantes de goûts et s'amuser avec des présentations originales en utilisant des verrines ou des empreintes en silicone. Généralement ça plait bien (aussi !) aux enfants et.... ça se fait la veille ! 

Comme ça pas de quoi être speed le jour où vous recevez, le dessert est déjà tranquillement au frigo en train d'attendre d'être dégusté ! 

Alors agar agar ou gélatine ?

Les deux mon capitaine ! Bon c'est une question de choix souvent, l'agar agar est une algue, donc un produit que les végétariens peuvent consommer alors que la gélatine est fabriquée à base de produits animaux. Je trouve que la panna cotta faite avec de la gélatine est plus crémeuse que celle faite avec l'agar agar qui donne un côté plus gélifié, plus cassant. Alors vous pouvez faire la recette en fonction de vos convictions alimentaires mais si vous n'avez rien contre l'usage de la gélatine, je vous recommande plutôt de l'utiliser pour un résultat plus crémeux. J'ai en revanche utilisé l'agar agar avec les kiwis. 

A vous de voir !  Attention l'agar agar n'est pas toujours simple à doser, il faut un peu de pratique sinon vous allez avoir un résultat très figé. 

Vous avez envie d'une autre panna cotta gourmande ? Essayez la panna cotta au parfum du Québec !

Ingrédients 

- 500 ml crème fraîche

- 1 boite de lait concentré non sucré (380 ml)

- 4 cs bombée de noix de coco râpée

- 100 g de sucre vanillé maison

- 2 noix de pécan par part (verrine, empreinte silicone...)

- 4 feuilles de gélatine

- 6 kiwis

- 2 g d'agar agar

- sirop au kiwi ou sucre

Préparation

Faites chauffer dans une casserole la crème fraîche et le lait concentré non sucré. Mettez la noix de coco râpée et mélangez bien. Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau et quand elles ont ramolli, sortez les et essorez les. Ajoutez les hors du feu au mélange lait, crème noix de coco et mélangez bien pour que la gélatine soit bien répartie. 

Deux variantes sont possibles 

- Soit en verrine 

Ajoutez 2 noix de pécan coupées en morceaux dans chaque verrine. 

Astuce ! Pour une présentation fun , mettez les verrines penchées sur le bord d'un plat pour que le mélange se mette à l’oblique et prenne cette forme en refroidissant. Préparez la couche de kiwis en faisant cuire les kiwis avec du sirop de kiwi ou un peu de sucre comme une sorte de confiture, ajoutez ensuite l'agar agar et quand le mélange bout, arrêtez le feu et laissez tiédir avant de le mettre sur la panna cotta. Mettez le tout au frigo pour une nuit.

- Soit dans des moules en silicone 

Versez dans le moule à silicone et ajoutez 2 noix de pécan coupées en morceaux dans chaque empreinte de silicone. Faites refroidir et mettez les au frigo au mieux une nuit. Préparez la couche de kiwis en faisant cuire les kiwis avec du sirop de kiwi ou un peu de sucre comme une sorte de confiture. Vous pouvez ajouter de l'agar agar pour gélifier la confiture de kiwis ou la laisser telle quelle. 

J'ai fait les deux au final en retirant une partie de kiwis avant de mettre l'agar agar dans le reste du mélange kiwis, comme cela j'ai eu deux présentations et des textures différentes.