Une entrée légère et rafraichissante aux graines de chia et au chèvre frais

Pudding chia au chèvre frais, à la ciboulette et aux tomates cerise

Si vous avez envie de fraicheur et d'une entrée légère, essayez le pudding aux graines de chia. C'est très facile à faire, il faut juste anticiper sa réalisation car il faut que les graines trempées dans le lait gonflent et développent leur mucilage qui donne ce côté un peu gélifié. On peut le faire en version sucré avec des fruits rouges par exemple en utilisant également du lait d'amandes ou du lait de coco. J'en fais régulièrement pour le petit déjeuner le matin, en le sucrant avec du sirop d'agave ou du sirop d'érable. 

La recette que je vous propose aujourd'hui est en version salée; Elle est très modulable au niveau des ingrédients , j'ai utilisé du lait de vache mais vous pouvez utiliser un lait végétal si vous êtes intolérant au lait de vache et mettre du fromage de brebis à la place du fromage de chèvre . J'ai mis des tomates cerise orange car j'en ai actuellement dans le jardin, elles ont une saveur sucrée mais vous pouvez mettre des morceaux de tomates, ou des tomates cerise ou des morceaux de concombre qui vont apporter également une note de fraicheur et de croquant. Vous pouvez également mettre une autre aromatique que la ciboulette, du basilic, du thym , de la marjolaine... ce que vous aimez ou que vous avez sous la main. 

J'ai décoré avec des fleurs comestibles sauvages : des fleurs d'achillée millefeuille (les blanches), de chicorée (les bleues) et de thym serpolet (les violettes) qui poussent en abondance dans la prairie. Vous pouvez mettre des capucines, du thym , des fleurs de soucis, des tagètes(petit œillet d'inde), des fleurs de bourrache, de cosmos, des trèfles.... le choix est vaste !Vous pouvez mettre des feuillages également : fenouil, feuilles de tréfle, feuilles d'achillée millefeuille , basilic,  plantain, ortie ....

Un peu d'infos sur les graines de chia

Les graines de chia se trouvent désormais facilement en magasin bio ou au rayon bio des supermarchés. Elles se présentent sous la forme de petites graines ressemblant à des graines de pavot. Les paquets contiennent souvent des mélanges de graines de différentes couleurs. Les graines ont des propriétés colorantes et un goût différent en fonction de la couleur : plus la graine est foncée, plus elle sera colorante et aura du goût, plus elle est claire, plus elle sera neutre. Mais le goût reste quand même discret, ce qui la rend très intéressante en cuisine. 

On peut les utiliser de différentes façons : moulues, (pour épaissir une soupe ou une sauce) à sec (elles sont croquantes sur les salades, les pains... , ce n'est pas l'usage que je préfère) ou en mélange avec un liquide (thé, lait, lait végétal...) en fonction de l'usage que l'on souhaite en faire. C'est cette dernière utilisation qui est très fréquemment vue sur internet , notamment dans les recettes de chia pudding. Elles épaississent et apportent de l'onctuosité aux préparations culinaires.

Les graines de chia sont riches en fibres insolubles dans l'intestin, leur consommation peut accélérer le transit intestinal. Lisez cet article de la Compagnie des Sens qui explique toutes les propriétés des graines de chia et leur intérêt de consommation. 

Ingrédients pour deux verrines 

- 150 ml de lait 

- 2 cs de graines de chia 

- 2 cs de fromage frais de chèvre 

-  3 brins de ciboulette 

- une dizaine de tomates cerise 

- des fleurs comestibles pour la déco (facultatif )

Préparation 

 

Versez les graines de chia dans le lait, fouettez le mélange. Mettez le  10 mn au frigo, sortez le et fouettez le à nouveau. Ajoutez le fromage frais de chèvre et la ciboulette coupée en petits tronçons et fouettez à nouveau pour bien répartir les graines. Mettez au frigo pour 4 h au moins, voire mieux toute  une nuit pour que les graines de chia puissent agir avec leurs mucilages et donner une consistance un peu gélatineuse (les graines de chia absorbent jusqu'à 9 fois leur volume en liquide) . Le lendemain, ajoutez les légumes (voir les suggestions de légumes plus haut) délicatement pour ne pas qu'ils s'enfoncent trop. Le mélange est crémeux sans être trop gélifié sauf si vous avez mis plus de graines de chia, ce qui est possible si vous aimez une consistance plus ferme. 

Décorez avec les fleurs et/ou les feuillages et servez aussitôt. 

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Un gaspacho vert et vitaminé !

Gaspacho au concombre et aux orties

En ces jours de canicule, on a envie de fraicheur aussi dans son assiette . Je fais souvent des gaspachos à la tomate mais j'avais envie de changer. Notre jardin fournit bien en concombre et j'ai toujours des orties fraiches par ci par là dans différents coins du jardin pour des recettes improvisées ou pour faire de petites infusions froides d'ortie qui sont très agréables à boire avec leur petit goût herbacé et bien reminéralisantes .Si vous aimez manger de l'ortie, notamment pour ses nombreuses vertus et que vous ne savez pas la cuisiner, retrouvez toutes mes recettes aux orties en suivant le lien ici.. Au programme : tapenade, quiche, galettes, cakes, flans, terrine, muffins, ragoût et bien sur soupes !

Pour aujourd'hui, je vous propose donc un gaspacho (ou soupe froide) verte avec du concombre bien frais, riche en eau et en minéraux, des orties riches en protéines, en minéraux et en vitamines auquel j'ai ajouté un peu de pois chiches pour la consistance et le côté crémeux. Très simple à faire, il est agréable à boire et il a une jolie couleur vert chlorophylle !

Ingrédients

-  1 concombre, de préférence bio 

- 6 à 8 tiges de jeunes pousses d'orties (coupez les têtes des orties pour avoir les jeunes pousses plus tendres)

- 3 cs de pois chiches cuits 

- sel, poivre

- 1 gousse d'ail 

- 1 cs d'huile d'olive

Préparation 

Ramassez les orties (avec des gants pour moi :) , lavez les et ébouillantez les 1 à 2 mn avant de les passer à l'eau froide pour conserver leur couleur et arrêter leur cuisson.

Lavez bien votre concombre et mettez le dans le bol du mixeur avec la peau si vous l'avez acheté bio, sinon pelez le mais ce serait dommage car la peau du concombre augmente l'apport en fibres et elle contient de la pepsine, une substance qui facilite la digestion du concombre.

Ajoutez les orties, principalement les feuilles et les tiges ramollies, si vous avez des tiges encore un peu dures, ne les mettez pas, ajoutez l'ail également.

Mixez pour obtenir une préparation où il ne reste plus de morceaux, ni de tiges ni de peau du concombre. 

Salez et poivrez et ajoutez les pois chiches. Mixez à nouveau. 

Finissez en ajoutant l'huile d'olive, mélangez bien et versez le gaspacho dans un récipient en verre et mettez le au frigo pendant 2 à 3 H.

Servez bien frais avec un peu de menthe ciselée au moment de servir si cela vous dit, la menthe se marie bien avec le concombre. 

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L'automne entre dans la cuisine avec cette recette fondante et relevée aux légumes de saison

Petits flans légèrement pimentés à la courge et à la patate douce

Cela faisait longtemps que je n'avais pas réalisé une recette pour un défi inventé par Stéphane du site "Recettes de ". J'ai eu envie de lui proposer aujourd'hui, dans le cadre du défi "automne végétarien ou végétal", cette recette végétarienne bien dans les tonalités de l'automne et faite avec des produits de saison principalement issus de mon potager. Les patates douces n'ont pas été extraordinaires cette année, elles sont petites mais ont un goût excellent. J'adore les cuisiner en sucré ou en salé . Je me suis même essayé à la tatin aux patates douces : surprenante et qui a fait de l'effet à table avec une discussion animée non tranchée : dessert ou plat ? ;)

Laissez parler votre imagination avec les patates douces , voici quelques suggestions de recettes de mon blog avec des patates douces : vous pouvez voir que celles ci peuvent être vraiment utilisées de diverses façons :) 

Tartinade de haricots blancs, patates douces au citron et au gingembre

Tortillas de patate douce et chili sin carne

Croquettes de patates douces et lentilles corail au curry  

Fricassée de poulet au paprika fumé et au chorizo 

Gâteaux à la patate douce et à la cannelle de Madagascar

Soupe aux fanes de radis, patate douce, chorizo et lait de coco

Soupe de légumes racines 

La courge de cette recette est une première au potager : c'est une courge longue musquée de Nice, elle a tout d'une massue ! Si vous cherchez un accessoire à votre déguisement de Cro Magnon d'Halloween elle sera parfaite ! ;) . Elle contient peu de graines et a été d'une culture facile.

Si vous n'avec pas de courge comme celle ci, vous pouvez la remplacer par du potimarron, de la courge du Berry ou de la butternut. Je déconseille le potiron qui sera trop humide mais si vous n'avez que cela, ajoutez un peu plus de farine pour contrer l'excès d'humidité. 

Cette courge étant assez fade au goût, j'ai dopé ma préparation avec du piment de Cayenne séché que nous avons produit également au jardin. Il a bien donné, ce qui fait que j'ai une bonne dose de piment à utiliser dans les mois qui viennent ! J'ai déjà fait quelques cadeaux de pots gourmands pour en faire profiter les amis !

Bien sûr si vous n'aimez pas le piment, vous pouvez également le remplacer par votre épice favorite. Le cumin, le curry se marieront parfaitement à votre préparation. Et pourquoi pas des aromates ?  thym, sarriette ... à vous de voir ce qu'il vous plait en goût. 

Vous pouvez remplacer le lait par un lait végétal de soja, d'avoine ou d'épeautre si vous êtes allergique au lait de vache.

A noter : cette recette se mange aussi bien en plat principal qu'en accompagnement. 

Ingrédients pour 12 petits flans

- 500g de chair de courge cuite 

- 300 g de patates douces cuites

- 2 oeufs

- 100 ml de lait 

- 50 g de farine

- 1 cc d'ail lyophilisé (facultatif) 

- 1 cc poudre de piment ou épice selon votre goût (cumin, curry..) 

- sel, poivre

Préparation

Si vous n'avez pas fait cuire vos courges et patates douces, épluchez les et faites les cuire à la vapeur au préalable. Dans un mixer, mettez les légumes, ajoutez les oeufs, la farine et la poudre de piment (ou les épices de votre choix). Salez et poivrez (pas trop si vous utilisez du piment) 

Mixez pour obtenir une pâte, détendez la un peu avec le lait, la consistance ne doit pas être trop liquide , elle doit être comme une sorte de crème onctueuse. 

Versez la dans des moules à muffins (préalablement beurrés si besoin, les miens sont en silicone donc ce n'est pas nécessaire). 

Faites cuire environ 25 à 30 mn dans un four chaud à 180 °C (chaleur tournante), adaptez la température et le temps de cuisson en fonction de votre four si vous utilisez de la chaleur traditionnelle. 

Attendez qu'ils aient un peu refroidi pour les démouler. Ils se mangent chauds ou tièdes accompagnés d'une salade par exemple. Ils se réchauffent très bien au micro ondes.

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Un potage crémeux et parfumé en mode cocooning pour lutter contre les premiers froids !

Crème de fenouil à la courgette et à la purée d'amandes complètes 

Les frimas sont de retour et avec ceux ci, l'envie de soupe réconfortante. Celle que je vous propose aujourd'hui ne plaira pas à tout le monde à cause du fenouil. Le petit goût anisé de cette plante lui vaut quelques inimitiés pourtant elle gagne à être testée. Dans des mélanges surprenants , avec du fromage par exemple comme dans cette crème de fenouil au Saint Marcellin  où le goût prononcé du fromage se marie très bien avec la saveur anisée, essayez ! vous surprendrez vos invités ! Et si vous êtes plutôt un bec sucré , testez ma recette de confit de fenouil du jardin au citron vert faite avec le vert du fenouil. Une petite suggestion avec les graines : une confiture de tomates vertes, oranges et graines de fenouil et la boucle est bouclée pour utiliser toutes les parties de ce beau légume aromatique à (re) découvrir !

Pour la recette du jour, j'ai utilisé un  bulbe de fenouil. Elle est vraiment simple à faire avec peu d'ingrédients, la purée d'amandes complète lui apporte un côté crémeux. 

Elle est riche en lipides mais principalement en acides gras insaturés, les bonnes graisses à privilégier dans son alimentation. Elle est pleine de protéines environ 20g de protéines pour 100g. Intéressant à savoir quand vous avez une alimentation végétarienne. 

Par miracle, nous avons trouvé deux petites courgettes encore hier au jardin ! Les températures assez cléments en journée et l'eau tombée régulièrement en ce mois d'octobre ont permis ce petit miracle ^^ autrement vous pouvez utiliser de la courgette congelée si des miracles n'apparaissent pas chez vous :) 

Ingrédients pour 4 pers 

- 1/2 fenouil de belle taille
- 1 petite courgette , environ 100 g 
- 2 cs de purée d'amandes complètes
- 1 bouillon de légumes bio
- 1/2 oignon

Préparation 

Dans une casserole, mettez le fenouil coupé en morceaux grossiers, la courgette en tranches, le cube de bouillon et l'oignon, couvrez avec de l'eau. Faites cuire jusqu'à ace que les légumes soient bien tendres. C'est le fenouil qui vous donnera l'indication. 

Mixez les légumes avec le bouillon, ajoutez la purée d'amandes et mixez à nouveau. Servez aussitôt avec un granola salé par exemple . 

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Un pâté qui fleure bon le cèpe sans cèpe

Pâté végétarien à l'épiaire des bois 

L'an passé j'ai découvert l'épiaire des bois lors d'une balade à vélo. Malgré son odeur peu engageante (elle sent un peu la serpillère mouillée ;) , j'avais adoré la cuisiner en potage. 

A la cuisson, son odeur forte désagréable se transforme en une odeur de cèpe des bois. Je vous mets le lien vers la recette du potage crémeux à l'épiaire des bois, essayez c'est délicieux, cette année j'en ai refait en mettant de la courgette pelée au lieu de la pomme de terre. Une courgette s'était planquée sous les feuilles et était devenue une grosse massue ! 

Pas trop mangeable en légume émincé, elle était parfaite pour la soupe, ou pour un gâteau au chocolat (oui oui, on peut mettre de la courgette dans un gâteau au choco à la place du beurre, parfait pour ceux qui surveillent leur poids ;) ou qui ont trop de courgettes et ne savent plus quoi faire avec :) 

J'ai testé les gnocchis à l'épiaire mais j'ai été un peu déçue car le goût de l'épiaire était un peu trop effacé par la farine et la pomme de terre donc je ne vous mets pas la recette ;) Aujourd'hui, en revanche, je vous propose ce pâté végétal parfumé à cette sauvageonne délaissée à cause de son odeur mais qui est bien agréable à manger, soyez aventurier, testez ! 

Ne vous attendez pas non plus à un goût très prononcé, il est subtil et se développe quand vous vous laissez fondre un peu le pâté dans votre bouche, donc n'engouffrez pas vos tartines en disant que vous ne sentez pas le goût . L'épiaire des bois est la plante de l'éloge de la lenteur en cuisine ^^. 

Il faut prendre du temps pour la préparer et du temps pour la déguster ! Prenez votre temps ! 

Depuis j'ai découvert un petit gisement de cette plante à proximité de chez moi et je l'ai faite découvrir à ma famille qui cueille avec plaisir cette plante en me disant  "oh regarde, chouette la plante qui pue ! Miam ! " ahlala la transmission des valeurs passe parfois par des chemins inédits ;) 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 

- Cinquante à soixante feuilles d'épiaire des bois (Stachys sylvatica)

- 125 g de mascarpone

- 30 g de poudre d'amandes

- 4 oeufs

- une vingtaine d'amandes émondées ou de noisettes

- une gousse d'ail 

- sel, poivre

Préparation

Faites blanchir rapidement ( 3 à 4 sec) dans de l'eau bouillante les feuilles d'épiaire. 

Mettez les dans le bol d'un robot et mixez les ou si vous n'en avez pas, hachez les finement mais il est préférable d'utiliser un robot ou d'avoir un mixeur pour cette recette afin d'avoir la consistance voulue. 

Mixez grossièrement les amandes ou les noisettes, il faut qu'il y ait un peu de croquant pour mettre dans la préparation. 

Battez les oeufs en omelette et mettez dans le bol du mixeur avec l'épiaire hachée, la poudre d'amandes, la gousse d'ail émincée, le mascarpone, salez et poivrez et mixez pour obtenir une consistance un peu crémeuse. il faut qu'elle ne soit ni trop liquide ni trop épaisse pour pouvoir s'étaler sur une tartine. 

Ajoutez alors les amandes ou noisettes mixées, mélangez, mettez dans un moule à cake beurré et mettez au four chauffé à 180 °C pour 40 mn environ. 

Astuce : attention la préparation va gonfler ! donc ne remplissez pas jusqu'au bord votre moule. Vous pouvez faire des petits ramequins individuels , il faudra adapter la cuisson le cas échéant.

Le pâté est cuit quand le mélange n'est plus tremblotant, il ne faut pas le surcuire sinon il ne s'étalera pas sur les tartines, il ne sera pas moins mauvais mais il se mangera plutôt comme une terrine en tranche.

Attendez qu'il soit refroidi pour le mettre au frigo. Pour le déguster, sortez le 10 mn avant. Je l'ai retravaillé un peu à la fourchette pour lui donner une consistance plus crémeuse, je l'ai mis alors dans des petits ramequins et je l'ai servi avec du pain noir allemand et une bonne salade de tomates du jardin agrémentée de feuilles et de fleurs de capucines pour leur petit goût poivré. 

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Des éclairs salés parfumés à l'ail des ours et à la truite fumée fondante

Eclairs salés à l'ail des ours et à la truite fumée

Une dernière petite recette d'ail des ours cette année, la saison a été généreuse. J'ai fait cette petite recette sur un coup de tête avec ma cueillette du jour et avec ce que j'avais dans le frigo et on s'est bien régalé ! Elle est toute simple, un peu technique avec la pâte à chou pour les éclairs mais faisable quand même par de gros débutants comme moi. Je dois améliorer un peu le lissage de la pâte à chou mais ils étaient bien bons quand même malgré les quelques imperfections. J'ai hésité au départ à la poster car je n'avais pas fait de photos avec mon Nikon cette fois mais uniquement des photos avec mon portable mais comme j'ai envie de les refaire et que ma fille les as regardés avec des yeux envieux à 150 km d'ici (confinement oblige), j'ai écrit la recette pour pouvoir la refaire avec d'autres herbes et pour qu'elle puisse également la faire. Mon blog est en quelque sorte, mon legs de livre de cuisine à ma fille !  😁

Donc cette fois pas beaucoup de photos sur l'article ;) Juste ce qu'il faut pour saliver ! 

Ingrédients pour 8 éclairs 

- 125 ml d’eau à température

- 50 g de beurre 

- 60 g de farine

-2 œufs 

- 50 g de gruyère râpé

- environ 30 à 40 feuilles d'ail des ours

- Sel, poivre

Garniture

- 3  à 4 cs de yaourt à la grecque 

- jus de citron

- 4 belles tranches de truite fumée 

- fleurs d'ail des ours (facultatif, c'est plutôt pour la déco) 

Dans une casserole, mettez l'eau, le sel, le poivre, le beurre et portez à ébullition. En dehors du feu, quand le mélange bout, ajoutez la farine en une seule fois.  Mélangez avec vigueur. Remettez la casserole, abaissez le feu et asséchez la pâte en la faisant tourner et en l'écrasant contre les parois pendant environ 5 mn (il vous faudra un peu d'huile de coude car c'est un peu sportif et 5 mn ça vous semblera très long.... pour votre bras ! mais gardez courage, la qualité de vos éclairs en dépend !) Attention la pâte ne doit pas brûler. Elle arrive à une consistance un peu élastique. Retirez la casserole du feu et incorporez les oeufs un par un en mélangeant bien entre les ajouts. 

Mixez l'ail des ours et ajoutez le au mélange avec le gruyère râpé. 

Mélangez bien le tout et mettez dans une poche à douille ou un sac congélation dont vous couperez un des coins si vous n'en avez pas. 

Formez les éclairs sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. J'avoue que cette partie m'a été facilitée par le petit kit éclair que j'avais acheté il y a quelques années et qui permet de faire des éclairs de même taille. C'est un peu technique mais pas grave si au final ils ne sont pas parfaits . Cela faisait longtemps que je ne l'avais pas utilisé, j'étais un peu rouillée pour réussir à faire des éclairs de même épaisseur mais au final , ils ont bien gonflé et ont été plus que présentables :)

Mettez à cuire dans un four chaud à  200°C pendant 20 mn environ. N'ouvrez pas le four sinon vos éclairs vos retomber. 

Sortez les du four et laissez les refroidir avant de les garnir. 

Préparez la garniture : mélangez le yaourt à la grecque avec un peu de sel et poivre et du jus de citron (pas trop il ne faut pas que cela soit trop liquide) ; vous pouvez ajoutez de l'ail des ours si vous souhaitez faire "une totale" ail des ours, j'ai préféré laisser le goût lacté et citronné pour faire un contraste avec la pâte des éclairs. 

Coupez vos éclairs en deux. Disposez la sauce et ajoutez votre truite fumée coupée en lamelles, ajoutez quelques fleurs d'ail des ours (elles sont si jolies... et fortes en goût). Refermez vos éclairs et servez aussitôt avec une salade. Comptez deux éclairs par personne en plat pour les gourmands. 

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Une petite soupe odorante et crémeuse

Soupe à l'ail des ours 

Depuis le temps que je ramasse de l'ail des ours, je n'avais jamais fait de soupe avec. J'ai réparé cet oubli ce week-end quand je suis allée en ramasser ! Autant le pesto et les recettes sans cuisson faites avec des feuilles fraiches ont un goût prononcé d'ail autant les recettes où on fait cuire les feuilles ont un goût plus fade je trouve. Je préfère donc les recettes crues. Pour que cette soupe ait le maximum de goût, il faut donc éviter de trop cuire les feuilles et par conséquent, il convient de couper très finement les pommes de terre pour qu'elles cuisent rapidement. Je vous conseille également d'ajouter au moment de servir des fleurs fraiches ou une petite cuillère de pesto pour doper le goût de la soupe. Mais elle reste cependant agréable à boire , le petit goût d'ail des ours arrivant sur la fin sur le palais. Donc pas de problème d'haleine chargée en buvant cette soupe onctueuse et délicatement parfumée :)  

Retrouvez toutes mes recettes à l'ail des ours en cliquant ici (samossas, fromage, pâté de pommes de terre, beurre aromatisé, apéritif cheddar ail des ours, crème aux brocolis pour les pâtes...) vous trouverez forcément une recette qui vous plaira ;) 

Ingrédients

- ail des ours frais : environ une centaine de feuilles et si possible quelques fleurs épanouies

- 2 pommes de terre moyennes

- 2 oignons moyens

- huile d'olive

- sel 

Préparation 

Epluchez les oignons et émincez les. Faites les revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Épluchez vos pommes de terre et émincez les finement. Lavez soigneusement vos feuilles d'ail des ours, hachez les grossièrement. Gardez les fleurs pour la présentation. 

Ajoutez l'ail des ours et les pommes de terre aux oignons. Couvrez avec de l'eau et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Salez. Mixez longuement. 

Au moment de servir, ajoutez des fleurs d'ail des ours dans chaque bol de soupe chaude pour doper le goût, cela donne aussi un petit côté croquant. (ou une petite cuillère de pesto maison).

Vous pouvez également ajouter un peu de crème fraiche liquide ou de crème d'avoine pour donner un peu d'onctuosité. Je ne l'ai pas fait car je voulais garder le plus possible le goût végétal de l'ail des ours. 

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Une panna cotta salée aux saveurs provençales

Panna cotta au chèvre, tomates et pesto de basilic

Depuis que j'ai découvert la panna cotta il y a quelques années, j'en fais à toutes les sauces : sucrées, salées, je ne me lasse pas de cette préparation fraîche, très facile à réaliser et très facile à accommoder pour lui donner de chouettes parfums. Et ce que j'aime particulièrement, c'est que c'est un plat qui se prépare à l'avance et qui permet donc de passer plus de temps avec ses invités ou sa famille :) 

Aujourd’hui je vous présente une version salée , vous pouvez l'adapter en utilisant des tomates séchées ou des poivrons, de la feta ou du parmesan à la place du chèvre, tout cela ira parfaitement bien ensemble.  

Retrouvez toutes mes recettes de panna cotta en cliquant ici 

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

- 200 ml de crème  fraîche ou 125 g de mascarpone

- 200 ml de lait

- 2 tomates

- 1  bûche de chèvre

- 2 cs de vinaigre balsamique

- 2 cc de piment d’Espelette en poudre

- 2 feuilles de gélatine ou 1 cc d'agar-agar version végétarienne

- pistaches et tomates cerise pour la déco

Pour le pesto au basilic

- 1 bouquet de basilic (environ 50 g de feuilles) 

- 50 ml d’huile d’olive 

- 60 g de pignons de pin

- 40 g de parmesan

- 1 gousse d’ail

- sel, poivre

¨Préparation 

Le pesto 

Torréfiez à sec dans une poêle  les pignons de pin pour faire ressortir leur arôme. Retirez les tiges des feuilles de basilic et mettez les dans un mixer avec l'ail émincé, le parmesan et les pignons. Mixez un coup, ajoutez l'huile d'olive et mixez à nouveau. Salez et poivrez. Vous pouvez faire cette recette de pesto avec un pilon il n'en sera que meilleur car les ingrédients n'auront pas été "chauffés" par la lame du mixer. 

La panna cotta : à faire la veille ou au moins 4 h avant de la servir

Faites tremper les feuilles de gélatine pour les ramollir. Dans une casserole, mettez le lait, la crème ou le mascarpone, le chèvre coupé en morceaux et faites chauffer le tout. Quand le fromage est fondu, passez un coup de mixer plongeant pour éviter que les croûtes du chèvre ne fassent des morceaux. Ajoutez le vinaigre balsamique, le piment d’Espelette, mélangez bien, ajoutez alors les feuilles de gélatine essorées et mélangez environ 3 à 4 mn. 

Si vous utilisez de l'agar agar, faites refroidir un peu votre mélange et ajoutez la. Faites à nouveau monter la température jusqu’à l'ébullition pendant 3 à 4 mn . 

Coupez vos tomates en petits dés et disposez les au fond des verrines. Quand la panna cotta a un peu refroidi, versez sur les dés de tomates doucement. Les dés de tomate vont remonter légèrement, c'est ce qui donnera un peu de texture "croquante" à votre panna cotta. Laissez refroidir totalement et mettez au frigo pour 4 H environ. Quand la panna cotta est prise, ajoutez délicatement  le pesto (environ 2 bonnes cc par verrine). Lissez et ajoutez un peu de décor avec les pistaches et les tomates cerise.Servez aussitôt

Astuce : pour garder le croquant de la pistache, ne les mettez pas trop tôt sur le décor. Sortez la panna cotta environ 10 mn avant de servir , sauf s'il fait trèèès chaud, pour que les ingrédients se réchauffent légèrement à température ambiante. 

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Cuisiner la plante sauvage qui sent la vieille serpillière mouillée et trouver ça bon, c'est fait ! :)

Potage crémeux à l'épiaire des bois

J'avoue que quand j'ai montré l'épiaire des bois (Stachys sylvatica)  à mon mari lors de notre randonnée à VTT sur une ancienne voie ferrée et qu'il l'a senti, j'ai eu droit à un regard du genre "alors là t'es vraiment sûre que ce truc qui pue se mange et que c'est bon ?" J'avoue que je n'en étais pas sûre moi même ! Ahahah ! Pas sur le fait qu'elle soit comestible, je l'avais identifiée formellement mais sur le fait qu'elle soit agréable à manger ! Mais j'avais lu dans mes nombreux ouvrages sur les plantes sauvages comestibles qu'elle dégageait une odeur forte de serpillière mouillée ou de vielle lavette plus très fraîche et que cette odeur disparaissait à la cuisson..... Alors hop ! Ni une ni deux, sous les yeux ébahis de mon mari, j'ai embarqué quelques tiges en me disant que j'allais faire une soupe avec car, à la maison, on aime bien la crème de champignons et qu'il fallait bien tester l'épiaire des bois avant de lui décerner une note pitoyable dans les comestibles sauvages  !

J'avoue également que j'aime bien surprendre aussi et que donc j'ai fait sentir la plante avant cuisson également à ma fille et à son ami qui ont sérieusement pensé que je blaguais quand je leur ai dit qu'on allait la manger en entrée ! 

Et là,...Miracle de la chimie ou de l'alchimie (on me prend un peu pour une sorcière dans le coin !) au bout de 10 mn de petits bouillons dans la casserole, une odeur de cèpes chauds a envahi la cuisine. Elle a attiré ma fille qui, le nez au dessus de la casserole n'en revenait pas de la transformation olfactive !

Alors, soyez un peu joueurs et découvrez ce que la nature peut offrir en surprise en cuisinant l'épiaire des bois ! 

Ma fille a également trouvé perturbant le fait de boire un potage de couleur verte ayant le goût de champignon.

Avec l’épiaire des bois, on est également bousculé dans nos représentations physiques d'un aliment. Une crème de champignons doit forcément dans notre tête, avoir une couleur basée sur du marron et là on chahute un peu notre cerveau même si l'épiaire des bois n'est pas un champignon mais bien une plante de la famille des lamiacées comme les sauges, les basilics, de nombreuses plantes aromatiques. 

Elle a des feuilles qui ressemblent à celles de l'ortie mais qui ne sont pas piquantes, dans certaines régions, elle porte même le nom d'ortie puante...C'est dire si elle un délit de sale odeur ;) mais ne vous arrêtez pas à celle-ci, vous ne le regretterez pas !

Ma recette est super simple en plus !Je la présente à compile moi un menu, ce sympathique défi organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » sans oublier la marraine du défi de juin Manon  Les jolies framboises qui nous propose de nous mettre au vert en mettant à l’honneur et sans retenue les herbes aromatiques fraîches et/ou les herbes (plantes) sauvages comestibles. Ca tombe bien, je suis une fan des plantes sauvages comestibles . Si cela vous intéresse, retrouvez mes recettes de cuisine nature sur le blog pour découvrir d'autres recettes avec des plantes. 

Ingrédients 

- une dizaine de tiges d'épiaire des bois 

- 1 oignon

- huile d'olive

- 2 pommes de terre moyenne

- 500 ml de lait 

- sel, poivre 

Préparation

Retirez les feuilles des tiges. Lavez les bien. Sentez les pour être sûre que vous vous apprêtez vraiment (non mais allo ! quoi !) à cuisiner des herbes qui sentent la serpillière humide ! 

Mixez les ou hachez les finement. L'odeur commence à changer légèrement ;) et devient plus herbacée.

Émincez un oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive. Quand l'oignon est translucide, ajoutez les herbes hachées et les pommes de terre émincées finement.Versez le lait, il faut qu'il recouvre bien les herbes et les pommes de terre. Si la quantité indiquée n'est pas suffisante, ajoutez en un peu. Faites cuire le temps que les pommes de terre soient fondantes, environ 25 mn. 

Vous aurez le bonheur au bout de 10/ 15 mn de cuisson de sentir une délicieuse odeur de champignons ! 

Incroyable ! 

Mixez et servez bien chaud. Je n'ai pas ajouté de crème fraîche, la préparation était assez crémeuse comme cela. mais si vous êtes du genre méga gourmand, faites vous plaisir ! 

Si vous voulez découvrir le plaisir de cuisiner avec des plantes sauvages et des fleurs, je vous recommande l'article du blog de Sylvie NutriGood et notamment sa recette de salade de fleurs comestibles : un délice pour les yeux et les papilles !

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