Des financiers gourmands aux framboises et un bonus avec la recette de la nicecream !

Financiers pistache framboise

Je fais régulièrement des financiers quand il me reste des blancs d'oeufs. C'est facile, rapide à faire et parfumable à souhait, même si j'aime beaucoup le financier tout simple et traditionnel comme dans cette recette  .Vous pouvez même tenter une version plus sauvage avec ces financiers aux baies du sureau et au citron. 

J'avais acheté un peu sur un coup de tête de la pâte de pistache, c'était l'occasion de l'utiliser !

Avec cela, des framboises surgelées au congélo. J'en ai toujours pour pouvoir faire avec des bananes congelées des nicecreams : de super glaces ! 

C'est une glace préparée à la minute, le goût de la banane ne se sent presque plus, il est cassé par le froid, on utilise la chair de la banane pour donner de la consistance à la glace .C'est la pectine de la banane glacée qui va permettre d’obtenir une consistance gourmande. 

On met dans un blender la banane congelée avec du lait végétal et les fruits que l'on aime, comme les framboises par exemple et on mixe afin d'obtenir une consistance crémeuse comme la glace, et tout cela sans sucre ajouté, il faut cependant prendre des bananes bien mûres ! Essayez c'est bluffant ! Bon mon mari veut toujours ajouter du sucre... mais pour moi ce n'est pas nécessaire ! 

A vous d'inventer la nicecream de vos rêves !). Elle pourrait même accompagner à merveille ce financier pistache/framboises. 

Ingrédients pour 6 à 8 financiers

- 100 g de poudre d'amandes 
- 80 g de sucre glace
- 100 g de beurre 
- 50 g de farine
- 3 blancs d’œuf

- 1 cs de pâte de pistache

- une vingtaine de framboises
- 1 pincée de sel

Préparation

Dans une casserole faites fondre le beurre jusqu'à coloration .retirez du feu et laissez refroidir. 

Mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la farine. Fouettez un peu les blancs d'œufs (pas en neige, juste un peu mousseux), ajoutez les au mélange sec, ajoutez également le beurre, mélangez bien, ajoutez alors la pâte de pistache (qui est toujours un peu difficile à amalgamer) et mélangez pour avoir une pâte lisse.  

Préchauffez le four à 180 °C. Remplissez les empreintes des moules (ici j'ai utilisé des moules à muffins) Ajoutez alors les framboises en les enfonçant dans la pâte. Mettez au four pour 20/25 mn environ. surveillez la coloration. Sortez les du four et laissez les refroidir avant de les démouler, ils sont plus friables à cause de la poudre d'amandes . 

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Des petites collations au chocolat pour se booster et se faire plaisir sans culpabiliser

Energy balls au chocolat 

Pas très présente en ce moment sur le blog, la vie apporte son lot de surprises bonnes et mauvaises et en ce moment c'est plutôt le côté obscur qui est arrivé à la maison...

Nous y faisons face mais tout cela consomme une énergie folle et occupe une bonne partie de mon temps hors travail, qui lui même reste intense. 

Je passe donc moins de temps dans ma cuisine et devant mon ordi. 

J'ai eu envie cependant de me mettre aux fourneaux pour une recette simple et rapide pour pouvoir manger sainement le matin ou quand j'ai un petit coup de barre dans ces journées intenses et épuisantes moralement et physiquement. Voilà donc ma proposition d'energy balls . 

Riches en protéines, fibres et vitamines, ce sont des petites collations idéales pour booster l’organisme. Normalement ces "petites boules d'énergie" ne sont pas cuites, elles sont faites avec  des céréales, des fruits secs, des purées d'oléagineux ou des purées de dattes pour faire le liant. 

J'ai choisi d'ajouter des oeufs pour avoir un peu plus de protéines donc pas de consommation d'oeufs crus , il était nécessaire de cuire ces petites boulettes pour pouvoir les conserver. 

L'oeuf donne aussi une texture plus facile à mouler et aide à former les balls. Il aide également à leur maintien et évite qu'elles se délitent. 

J'ai choisi de les parfumer à la noix de coco et au chocolat : riches en fibres et sources de minéraux et de vitamines : de quoi faire une collation saine et rassasiante  que vos enfants vont adorer (et vous aussi ;)  et qui sera bien meilleure que les goûters industriels.

Ingrédients pour 20 energy balls environ en fonction de la taille de celles ci
- 400 g de flocons d'avoine

- 100 g son d'avoine 

- 3 cs bombées de poudre de cacao non sucrée 

- 70 g sucre de coco

- 50 g poudre d'amandes 

-  60 g de coco en poudre 

- 80 g d'huile de coco 
- 3 oeufs

Préparation 

Faites fondre l'huile de coco. Mélangez tous les produits secs ensemble dans un grand bol. Ajoutez les oeufs un par un et mélangez bien. Ajoutez ensuite l'huile fondue et mélangez à nouveau. Malaxez à la main le mélange pour bien agglomérer les ingrédients. 

Formez des boules de 2 à 3 cm environ. Disposez les sur une feuille de silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Mettez au four chauffé à 180 °C (chaleur tournante) et faites cuire environ 10 à 12 mn. Sortez les du four et laissez les refroidir avant de les manipuler. 

Conservez les dans une boite au sec (mettez un morceau de sucre pour qu'il absorbe l'humidité) et mangez les rapidement. (2 semaines) .

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Une crème dessert végétale douceur au chocolat

Crèmes végétales au chocolat et cookies pépites choco et pralin

Après avoir fait des crèmes au chocolat et à la fève tonka au lait et crème entière, je me suis essayé pour le défi culinaire de Compile moi un menu organisé par Nath «Une cuisine pour Voozenoo» et Viviane «Quoi qu’on mange ?» , et la marraine du mois Sylvie «La table de Clara» à des crèmes version végétale pour voir si elles seraient aussi onctueuses et si elles se tiendraient bien dans leur petite verrine ;) Et recette validée pour cet essai végétalien ! Je les ai accompagnées pour encore plus de gourmandise de cookies moelleux et croquants à la fois pour dire de faire un dessert complet. 

Le défi du mois était « Choco Passion, Choco Plaisir«  . je ne suis pas très dessert au chocolat à part des cakes comme mon cake au chocolat, à la courgette et aux cranberrys ou mes petits fondants potiron chocolat aux épices , je fais finalement peu de desserts au chocolat . J'ai voulu faire plaisir à ma copinaute Nathalie en faisant l'effort de participer à son sympathique défi ayant de moins en moins de temps à consacrer à l'écriture de recettes même si je continue à cuisiner régulièrement. Alors pour cette fois c'est banco avec deux recettes dans un article ! On en profite ;)   

Ingrédients 

Les crèmes pour 2 à 4 personnes (fonction de la taille de votre verrine ou de votre appétit ;) 

- 200 ml de lait d'amandes intense

- 50 ml de crème d'amandes ou si vous n'en trouvez pas , prenez du soja 

- 50 g de chocolat à 70 % de cacao

- 3 cs de fécule de maïs 

- 1 cs de cacao non sucré

- 1 cs de sirop d'agave

 - Pralins de noisettes pour la déco et le croquant

Pour 16 cookies environ 

- 250 g de farine

- 1 cc de bicarbonate de soude

- 1 cc de levure chimique 

- 125 g de beurre fondu 

- 1 oeuf

- 125 g de sucre roux

- 50 g de pépites de chocolat ou plus 

- 2 cs de pralin de noisettes

Préparation 

Les crèmes
Mélangez dans une casserole la fécule avec le cacao, le lait d'amandes et la crème. Faites chauffer en tournant constamment, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et fouettez le mélange pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. La crème va épaissir. Coupez le feu et versez immédiatement dans les verrines. Attendez qu'elles soient refroidies pour les mettre au frigo au moins 1 H.
Au moment de servir, sortez les au moins 10 mn avant dégustation et parsemez de pralin ça leur donne un petit croquant sympa qui se marie bien avec le fondant de la crème qui a bien conservé son goût d'amande !  Servez avec les cookies ou de petits gâteaux secs.

Les cookies

Préchauffez votre four  à 210 °C. 

Mélangez le beurre fondu avec le sucre, ajoutez l’œuf. Mélangez la farine avec la levure et le bicarbonate, incorporez le au mélange précédent et mélangez bien. J'ai commencé à la cuillère et j'ai continué à la main. Incorporez les pépites et 

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé, déposez des boules de même taille  (environ 2 à 3 cm ) et écrasez les légèrement. Les cookies ne vont pas étaler mais espacez les. Faites cuire environ  10  12 mn et sortez les du four. Ils seront encore un peu mous. Laissez les refroidir sans les toucher, ils vont durcir en refroidissant tout en restant moelleux à l’intérieur.

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Dolmas à ma façon ou comment farcir des feuilles d'épinards anciens

Feuilles d'arroches (épinards) farcies 

Ma voisine nous a donné des graines d'arroches rouges que nous avons semées cette année dans le jardin. Cette plante déjà cultivée au Moyen Age de la famille des épinards porte de bien jolis surnoms selon les régions : Belle-dame, bonne-dame, chou d’amour, folette…

La variété que nous avons eue monte à plus d'1,50 et se pare de belles couleurs rouges. Il faut cueillir les feuilles au moment de les consommer car elles fanent vite, en salade (jeunes feuilles) ou cuites comme des épinards. 

Elles montent vite en graines et leur feuillage est très décoratif. Attention comme les plantes de la même famille comme les chénopodes  (découvrez mes recettes de chénopodes , vous en avez certainement dans votre jardin si vous n'arrachez pas les "mauvaises herbes " ;), la rhubarbe, les bettes,  elles contiennent de l'acide oxalique dont ils ne faut pas abuser quand on a des problèmes aux reins. au foie ou aux articulations.

Elles font également des feuilles immenses. A chaque fois que je passais devant je me disais qu'il fallait que j'en fasse quelque chose et qu'elles devaient pouvoir se farcir un peu comme les feuilles de vignes. Et un matin j'ai sauté le pas car j'avais du riz cuit, un reste de la veille. C'était du riz blanc tout simple, mieux vaut un riz un peu gluant genre riz à risotto pour que la farce se tienne mieux car mon riz a eu tendance à s’égrainer un peu. C'était cependant très bon mais c'était un peu plus acrobatique à manger ;)

J' ai cuit le tout au cuit vapeur car j'avais peur que cela fasse un peu éponge à graisse en les faisant frire dans de l'huile. Et au final j'ai bien fait car elles étaient très digestes ainsi. 

Ingrédients pour 4 personnes 

- grandes feuilles d'arroche (environ  une vingtaine)

- 2 petits oignons

- matière grasse pour cuire les oignons

- 150 g de riz cuit

- 1/2 fromage de chèvre frais (genre Petit Billy) 

- une quinzaine d'amandes émondées 

- herbes aromatiques : ce que vous aimez, ici j'ai mis de l'origan doré de mon jardin 

- sel, poivre

Préparation

Faites cuire le riz et laissez le refroidir à part. 

Émincez les oignons et faites les revenir dans de la matière grasse, ajoutez les amandes coupées en petits morceaux, mélangez bien et faites cuire à feu doux. Quand les oignons sont cuits, laissez refroidir.

Ajoutez alors les herbes aromatiques et mélangez à nouveau, le fait de les mettre sur un plat froid évite qu'elles "cuisent", vous conservez ainsi leur parfum. , salez et poivrez, ajoutez alors le fromage frais et mélangez bien le tout pour avoir une pâte un peu collante. 

Lavez et séchez les feuilles d'arroche. Déposez de la farce côté bout pointu et roulez la feuille comme pour les nems en repliant les bords (j'ai coupé les tiges un peu dures des arroches après avoir roulé les feuilles).

Disposez les dans un cuit vapeur et faites cuire environ 8/10 mn. Servez avec une salade bien relevée et une petite sauce au yaourt bulgare parfumée avec des herbes.
Elles se mangent aussi bien tièdes que froides, je les déconseille chaudes si vous souhaitez les manger façon finger food car les feuilles vont se déchirer.

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Un bon gros gâteau aux pommes pour l'anniversaire d'une belle amie !

Moelleux pommes amande

Bonjour les gourmands, tout d'abord un peu de news !

Plus beaucoup de temps pour rien en ce moment avec un job à plein temps et 2H30 de transport par jour minimum, donc mes fourneaux me voient moins souvent hormis pour préparer ma gamelle et assurer le quotidien. Vous avez donc un peu moins de parution sur le blog et pour l’instant j'ai mis en stand by également la transition de celui ci vers un site wordpress. Je rentre trop tard le soir pour me remettre devant l'ordi. Donc je continuerai quand je reverrai un peu le jour...

Mais j'aime quand même faire un peu de gâteaux pour régaler ma tribu et mes amis, seulement je reste dans la simplicité d’exécution et avec un minimum de temps de préparation.

Voilà donc un petit gâteau tout simple aux pommes, facile à réussir même pour un débutant en cuisine !

Il est à mi chemin entre un gâteau et un clafoutis niveau texture. Ajoutez une boule de vanille ou un pschitt de chantilly et servez le tiède si vous souhaitez.

Je propose ce gâteau pour Compile moi un Menu d'avril. Compile moi un Menu est un défi mensuel organisé par Sandra du blog Encore un gâteau et Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo et pour ce défi du mois d'avril on fait la fête d'une des organisatrices qui va fêter ses  ... TUUuuuuuuuuuut ....printemps !😸 J'ai nommé ma corrézo-marseillaise : Natly !

Malgré mon emploi du temps dément je ne pouvais pas râter son anniv ! Bon anniversaire ma Cikrane ! 

Je pense que ce petit gâteau va te plaire,  il est moelleux comme toi et fait avec des pommes de ta région d'adoption ;) Bisoooouuuuus ! Manque plus qu'un p'tit coup de Birlou à trinquer avec toi et ça serait parfait !

Ingrédients pour 6 personnes 

-  3 oeufs

- 150 ml de lait

- 3 pommes du Limousin voisin

- 200 g de poudre d'amandes 

- 100 g de farine 

- 50 g de sucre vanillé maison si possible 

- amandes effilées

Préparation

Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la poudre d'amandes et la farine. Versez le lait petit à petit et mélangez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Beurrez un moule à manqué. Préchauffez le four à 210 °C. 

Pelez les pommes, coupez les en quartiers puis en petits morceaux. Disposez les sur le fond du moule, parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 20 mn environ.

J'ai un four à chaleur tournante donc il a cuit très vite. Si vous utilisez un four classique, prévoyez un peu plus de temps mais de toute façon c'est un gâteau qui va cuire vite donc surveillez le !

Astuce 

Utilisez du sucre vanillé pour le parfumer, faites en maison, c'est très facile ! Quand vous grattez une gousse de vanille pour un dessert, mettez la gousse grattée dans un pot avec du sucre et attendez environ 3 semaines, la gousse va donner  son parfum au sucre et vous verrez nettement la différence niveau goût.

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Des petits gâteaux citronnés à l'amande et aux baies de sureau noir, ou comment cuisiner les bontés de son jardin !

Financiers au citron et aux baies de sureau

C'est de saison il faut en profiter ! La récolte des baies de sureau commence par chez moi. J'ai laissé cet arbuste s'implanter dans mon petit jardin en force car je n'y vois que des avantages contrairement à certaines personnes qui le traitent presque comme une mauvaise herbe !

Voilà les avantages que je lui trouve :

- Je le trouve décoratif car il pousse très facilement et partout. J'en ai à l'ombre, au soleil

- Il attire beaucoup les insectes et vous savez si vous me suivez depuis le début de l'aventure de ce blog que j'adore les insectes ;). Et avec le sureau, on est servi, ça bourdonne à fond pendant la floraison avec les pollinisateurs, on y voit également de belles cétoines vertes métalliques, magnifiques dans le soleil, que du bonheur !

- ça embaume, certains n'aiment pas l'odeur mais moi je la trouve agréable

- c'est gratuit, bio de fait car pas de traitement, le sureau pousse facilement naturellement et s'entretient en le taillant assez court. Je n'ai jamais vu de maladies dessus, il est parfois envahi de pucerons noirs mais ce qui n'est pas gênant chez moi car ils arrivent à un moment où je ne le touche pas pour la cuisine. Je laisse faire la nature, après l'invasion de pucerons et les fourmis qui vont avec, arrivent les coccinelles et leurs larves et hop ! finie l'invasion !

- c'est une source de nourriture pour les oiseaux et notamment dans mon jardin, ce sont les rouge-queue qui se gavent, je leur en laisse toujours plein car ils mangent aussi beaucoup d'insectes et de larves donc c'est un partage gagnant gagnant et puis j'aime bien les voir et les entendre, ils ont un petit cri caractéristique.

- c'est prolifique et on peut faire plein de recettes avec, que ce soit avec les fleurs comme avec les baies. Moi j'ai une préférence pour les recettes avec les baies. 

Avec les fleurs : à vous, les sirops, vins, vinaigre, confitures, j'avais fait il y a quelques années une confiture fraises et fleurs de sureau (à consommer rapidement, ne pas faire trop de pots, car elle a une durée de conservation courte)

Avec les baies : à vous, les petites douceurs comme des muffins aux baies de sureau et nectarines, des petits moelleux à la noisette aux baies de sureau et aux fruits secs, une confiture mûres-sureau, sablé aux fraises et confiture de sureau, et même un gâteau du goûter hyper moelleux aux baies de sureau, baies de Goji et noix :) A vous d'inventer la recette qui va vous plaire !

- et dernier intérêt mon gros minet adore grimper comme un fou dans le sureau et faire ses griffes comme un malade dessus sans que ça ait un impact sur sa croissance, ce qui laisse les autres arbres en paix !  

Attention à ne pas confondre le sureau noir avec le sureau hiéble qui lui est toxique , lisez l'article que lui consacre la maison du sureau en cliquant sur le lien. et ne consommez pas les baies crues car elles sont toxiques, faites les cuire. 

Essayez des recettes avec le sureau noir et vous ne regarderez plus cet arbuste de la même façon !

Ingrédients pour 6 financiers
- 200 g de baies de sureau noir
- 120 g de poudre d'amandes
- 150 g de beurre
- 45 g de farine
- 4 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre glace
- 50 g de lamelles de citron confit coupées en petits morceaux

- 2 gouttes d'huile essentielle de citron 

Préparation

Lavez et égouttez soigneusement les baies de sureau. Coupez les lamelles de citron confit en petits morceaux.Faites fondre le beurre doucement, quand il est fondu, ajoutez les gouttes d'huile essentielle de citron.

Astuce : j'aime bien cuisiner avec les huiles essentielles mais il faut prendre certaines précautions, si vous n'en avez pas ou que vous avez peur de les utiliser, mettez des zestes de citron à la place.

Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace. Mettez les morceaux de citron dans la farine, mélangez bien et ajoutez les baies de sureau, mélangez à nouveau. Ajoutez les au mélange farine et poudre d'amandes. 

Ajoutez le beurre et mélangez délicatement pour ne pas écraser les baies de sureau. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu'ils soient mousseux, ne les montez pas en blancs. Ajoutez les au mélange précédent. 

Mettez dans des moules à financiers (rectangulaires), moi j'ai utilisé des moules en silicone donc pas besoin de beurrer et mettez au four 15 à 20 mn à 200 °C. Attendez qu'ils soient froids pour les démouler. Ce sont des gâteaux assez humides donc ils peuvent facilement casser mais ils ont un moelleux incomparable.

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Des petites douceurs italiennes aux biscuits de Reims

Amaretti aux biscuits de Reims 

Pour le défi de Compile moi un menu de ce mois ci, défi organisé par Natly de Cuisine Voozenoo et Seb de Poivré Seb , on fête un anniversaire : les 1 an de ce sympathique défi où chacun propose tout au long du mois une ou plusieurs recettes. Au final, on fait une compil des recettes en organisant un menu de rêve et chacun sélectionne son menu.  On ne gagne rien si ce n'est le plaisir de se faire plaisir et de jouer avec d'autres.


Donc ce mois ci pour son anniv il s'agit de refaire une recette phare des menus précédents en expliquant son choix. Choix difficile entre les 42 recettes sélectionnées sur 367 publiées !

J'ai décidé de faire les amaretti roses de Natly de Cuisine Voozenoo tout d'abord parc que c'est devenue une bonne copine rencontrée sur facebook   avec laquelle je papote régulièrement et avec laquelle j'échange des trucs et astuces de cuisine entre autres et ensuite par ce que depuis que je les ai vus passer sur la Toile j'ai envie de les faire !!  Donc  ce petit défi tombe à pic !

J'ai vécu 6 ans dans la région rémoise et j'ai eu l'occasion de goûter de nombreux desserts à base des biscuits Fossier de Reims, les fameux biscuits roses qu'il ne faut pas tremper dans le Champagne sous peine de crime de lèse majesté ... ce que ma famille et moi avons fait pendant des années, pauvres ignorants que nous étions dans le Nord de la France quand j'étais jeune ! :) J'ai échappé au lynchage sur la zone champagne car parfois ce qu'on fait en famille on ne le fait pas dans la bonne société ahahah ! Gardons nos vilains secrets ;)

Bon je ne le fais plus non plus, désormais je préfère les utiliser dans des tiramisu aux fraises tagada ou de fausse charlotte aux fruits  à la panna cotta ou de vraie charlotte aux fraises  !

Alors ces petits biscuits roses croquants sur le dessus et fondants et moelleux à l'intérieur sont de vraies délices ! Ils vont entrer dans le Top 10 de nos recettes favorites !  C'est en plus très facile à faire donc lancez vous ils font beaucoup d'effet sans trop de boulot et ils sont excellents !

Ces petites douceurs avaient été proposées par Natly dans le cadre du défi pour Octobre Rose, une opération de communication pour informer et sensibiliser sur le cancer du sein,j'ai plusieurs amies qui ont été atteintes par cette saleté de maladie.C'est aussi une façon de penser à celles qui en souffrent ou qui en ont souffert et qui vivent avec, car on ne s'en débarrasse jamais totalement, cette épreuve reste gravée dans les chairs et les esprits .

Ingrédients 

- 100 gr de biscuits roses de Reims
- 100 gr de poudre d’amandes
- 100 gr de sucre
- 15 gr de farine
- 2 blancs d’œufs
- 2 c. à soupe de lait
- 1 pincée de sel
- Colorant rouge
- Arôme d’amande amère
- Sucre glace

Préparation 

Mixez les biscuits roses et réduisez les en poudre fine. Ajoutez la poudre d'amande et la farine et mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, ajoutez petit à petit le sucre en poudre. Finissez en mettant quelques gouttes de colorant liquide. (environ 3 à 4 pour moi) et l'arôme d'amande amère. (2 à 3 gouttes). 

Mélangez les blancs délicatement au mélange précédent des biscuits et ajoutez le lait. Amalgamez le tout, vous allez avoir une pâte souple comme une sorte de pâte d'amandes. 

Préparez un bol avec du sucre glace. 

Avec une petite cuillère, prenez l'équivalent d'une noix, roulez la dans la paume de la main puis roulez la délicatement sans l'écraser dans le sucre glace. Posez la boule sans l'aplatir sur une plaque de pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Faites de même avec l'ensemble de la pâte. Espacez les boules et mettez les en quinconce. Elles vont gonfler et s'étaler légèrement. A la cuisson elles vont éclater et se craqueler ce qui leur donnera leur bel aspect rose et blanc . 

Cuisez environ 15 mn à 180°C. Sortez les, ne les touchez pas, laissez les refroidir avant de les manipuler. La coque va durcir et le centre restera moelleux.

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