Des panna cotta au parfum original

Panna cotta parfumées aux feuilles de figuier et coulis de framboises

Saviez vous que vous pouviez utiliser les feuilles de figuier en cuisine ? 

J'adore les figues fraiches et le parfum des feuilles de cet arbre. J'avais même, il y a quelques années un parfum feuilles de figuier que j'adorais mettre, ça mettait du soleil dans ma journée, malheureusement il n'est plus fabriqué. C'est un parfum envoûtant qui rappelle le soleil et la Méditerranée. Donc en plus de manger de savoureux fruits frais ou secs, vous pouvez également profiter du divin parfum du figuier pour parfumer plein de préparations sucrées.

Attention en cueillant vos feuilles car le figuier a un latex photosensible qui peut vous provoquer des brûlures avec le soleil. Rincez les feuilles et coupez les au ras de la feuille car le latex est dans les tiges.

Vous allez pouvoir faire infuser les feuilles dans du lait ou de la crème pour faire des riz au lait, des panna cotta, des crèmes brûlées.... J'utilise aussi bien des feuilles fraiches que des séchées, elles conservent bien leur parfum même en étant séchées.

Je fais également des tisanes avec les feuilles et vous pouvez les réduire en poudre pour les utiliser plus facilement pour parfumer vos préparations. 

N'abusez pas quand même des feuilles de figuier. Comme toutes ces plantes qui ont une petite toxicité on l'utilise de temps en temps, pas question de faire des préparations ou des tisanes tous les jours parfumées avec les feuilles de figuier. 

Pour cette recette, j'ai utilisé des framboises surgelées mais en pleine saison vous mettrez des framboises fraîches avec des feuilles fraiches de figuier. 

Ce n'est pas ma première panna cotta parfumée aux feuilles de figuier de mon jardin, j'avais déjà réalisé il y a quelques années une panna cotta et compotée de fraises parfumée au basilic

et si vous aimez les panna cotta, découvrez toutes les recettes sur mon blog et notamment une recette qui n'utilise ni agar agar, ni gélatine ... J'ai des recettes salées et sucrées à découvrir ;) 

Ingrédients pour 2 à 4 verrines selon la taille de celles ci

- 200 ml de crème liquide

- 2 à 3 feuilles moyennes de figuier (séchées ou fraiches selon la saison)

- 2 feuilles de gélatine

- 50 ml de sirop d'agave +1cs pour les framboises (voire plus si vous aimez que cela soit bien sucré) 

- 1 petite cs de graines de chia 

- 150 g de framboises fraiches ou surgelées+ quelques framboises pour le décor

Préparation 

Mettez la crème dans une casserole avec les feuilles de figuier, le sirop d'agave et faites la chauffer . Après quelques bouillons arrêtez de chauffer et laissez infuser environ 1 h couvert d'un couvercle.

Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et égouttez les avant de les utiliser. 

Mixer les framboises avec la cuillère de sirop d'agave et les graines de chia. Laissez le mélange se gonfler et se figer légèrement, les graines de chia, mucilagineuses, permettent de solidifier légèrement le coulis. Réservez au frais le temps de faire les panna cotta.

Remettez la casserole sur le feu, portez à nouveau à ébullition, retirez alors délicatement les feuilles de figuier et ajoutez la gélatine essorée.

Versez le mélange dans des verrines et laissez refroidir au frais jusqu'à ce que la panna cotta prenne. Ajoutez alors le coulis de framboises et remettez au frais. Au moment de servir, décorez avec des framboises fraiches et des petites feuilles vertes de sauge ananas comme celles sur la photo par exemple ou des feuilles de menthe. 

Bon à savoir : le coulis de framboises avec le chia fera comme une sorte de miroir lisse différent d'un coulis simple. Mais si vous n'avez pas de graines de chia, vous pouvez faire un coulis simple ou encore ajoutez un peu de gélatine en le chauffant un peu mais la texture sera différente de celui fait avec le chia.

 

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Une panna cotta parfumée aux fruits et feuilles d'été

Panna cotta à la feuille de figuier et compotée de fraises au basilic 

J'aime beaucoup l'odeur des feuilles du figuier, j'ai même un parfum avec cette fragrance, elle est fruitée sans être écœurante. Les fruits du figuier font de succulents desserts et parfument de savoureuses salades au chèvre mais saviez vous que les feuilles de figuier pouvaient être utilisées en cuisine ? 

Le figuier a de nombreuses propriétés (article sur les propriétés phyto du figuier) en version séchée ou en macérât. Moi, je l'utilise principalement en cuisine pour parfumer avec les feuilles des panna cotta notamment. 

J'avais fait un test en automne avant que les feuilles du figuier ne tombent et j'avais vraiment aimé le goût ainsi que toute la famille. J'attendais donc avec impatience l'arrivée des nouvelles feuilles sur le figuier et ô rage ô désespoir le gel a brûlé toutes les jeunes feuilles. Je m'étais résolue à en acheter un nouveau car je suis vraiment fan des figues fraiches et tout à coup de nouvelles petites feuilles sont arrivées :) C'est incroyable cette capacité à se régénérer ! C'est donc avec de jeunes feuilles bien fraiches que j'ai pu faire mes panna cotta :) 

Notre kaki (plaqueminier pour les spécialistes ) nous a fait le même coup cette année donc pas de kaki cette année mais ouf il n'est pas mort non plus ! 

Attention en cueillant les feuilles de figuier, un latex blanc va sortir lors de la cassure de la feuille, il peut être irritant et photosensibilisant donc essuyez les bien avant de les utiliser et rincez vous les mains si elles ont été en contact avec le latex

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
-200 ml de crème fraîche
- 300 ml de lait

- 4 à 5 feuilles de figuier 
- 2 cs de sirop d'agave
- 1 cc d'agar agar (version végétarienne) ou 2 feuilles de gélatine

Pour la compotée 

- 200 g de fraises 

- 4 à 5 feuilles de basilic

- sirop d'agave à ajouter selon si vos fraises sont sucrées ou non

Préparation
Préparez la panna cotta en avance. Faites chauffer la crème fraîche avec le lait et le sirop d'agave. Ajoutez les feuilles de figuier et portez à ébullition 10 mn environ.

Coupez le feu et laissez infuser environ 2 à 4 H pour que le mélange prenne bien le goût du figuier. Au bout de ce laps de temps, retirez les feuilles. Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Quand le mélange bout, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez, laissez bouillir 2 mn environ.

Pour une version avec l'agar agar, mettez l'agar agar dans le mélange froid et portez à ébullition 4 mn. Mélangez bien et versez dans des verrines délicatement. Laissez refroidir et mettez au frigo pour 3 h au moins.

Pour la compotée de fraises

Mettez dans une casserole les fraises coupées en morceaux avec les feuilles de basilic, faites compoter doucement . Je n'ai pas ajouté de sucre car mes fraises étaient assez sucrées mais autrement  ajoutez du sirop d'agave pour les sucrer ou un sucre de canne. Faites chauffer doucement en tournant régulièrement et quand les fraises sont bien compotées, laissez refroidir avec les feuilles de basilic dedans. 

Quand le mélange est refroidi, retirez les feuilles de basilic et ajoutez la compotée aux verrines de panna cotta. Remettez au frais pour 1 H environ. 

Sortez vos verrines 10 mn avant de les servir pour pouvoir bien goûter les arômes. 

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Une panna cotta salée aux saveurs provençales

Panna cotta au chèvre, tomates et pesto de basilic

Depuis que j'ai découvert la panna cotta il y a quelques années, j'en fais à toutes les sauces : sucrées, salées, je ne me lasse pas de cette préparation fraîche, très facile à réaliser et très facile à accommoder pour lui donner de chouettes parfums. Et ce que j'aime particulièrement, c'est que c'est un plat qui se prépare à l'avance et qui permet donc de passer plus de temps avec ses invités ou sa famille :) 

Aujourd’hui je vous présente une version salée , vous pouvez l'adapter en utilisant des tomates séchées ou des poivrons, de la feta ou du parmesan à la place du chèvre, tout cela ira parfaitement bien ensemble.  

Retrouvez toutes mes recettes de panna cotta en cliquant ici 

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

- 200 ml de crème  fraîche ou 125 g de mascarpone

- 200 ml de lait

- 2 tomates

- 1  bûche de chèvre

- 2 cs de vinaigre balsamique

- 2 cc de piment d’Espelette en poudre

- 2 feuilles de gélatine ou 1 cc d'agar-agar version végétarienne

- pistaches et tomates cerise pour la déco

Pour le pesto au basilic

- 1 bouquet de basilic (environ 50 g de feuilles) 

- 50 ml d’huile d’olive 

- 60 g de pignons de pin

- 40 g de parmesan

- 1 gousse d’ail

- sel, poivre

¨Préparation 

Le pesto 

Torréfiez à sec dans une poêle  les pignons de pin pour faire ressortir leur arôme. Retirez les tiges des feuilles de basilic et mettez les dans un mixer avec l'ail émincé, le parmesan et les pignons. Mixez un coup, ajoutez l'huile d'olive et mixez à nouveau. Salez et poivrez. Vous pouvez faire cette recette de pesto avec un pilon il n'en sera que meilleur car les ingrédients n'auront pas été "chauffés" par la lame du mixer. 

La panna cotta : à faire la veille ou au moins 4 h avant de la servir

Faites tremper les feuilles de gélatine pour les ramollir. Dans une casserole, mettez le lait, la crème ou le mascarpone, le chèvre coupé en morceaux et faites chauffer le tout. Quand le fromage est fondu, passez un coup de mixer plongeant pour éviter que les croûtes du chèvre ne fassent des morceaux. Ajoutez le vinaigre balsamique, le piment d’Espelette, mélangez bien, ajoutez alors les feuilles de gélatine essorées et mélangez environ 3 à 4 mn. 

Si vous utilisez de l'agar agar, faites refroidir un peu votre mélange et ajoutez la. Faites à nouveau monter la température jusqu’à l'ébullition pendant 3 à 4 mn . 

Coupez vos tomates en petits dés et disposez les au fond des verrines. Quand la panna cotta a un peu refroidi, versez sur les dés de tomates doucement. Les dés de tomate vont remonter légèrement, c'est ce qui donnera un peu de texture "croquante" à votre panna cotta. Laissez refroidir totalement et mettez au frigo pour 4 H environ. Quand la panna cotta est prise, ajoutez délicatement  le pesto (environ 2 bonnes cc par verrine). Lissez et ajoutez un peu de décor avec les pistaches et les tomates cerise.Servez aussitôt

Astuce : pour garder le croquant de la pistache, ne les mettez pas trop tôt sur le décor. Sortez la panna cotta environ 10 mn avant de servir , sauf s'il fait trèèès chaud, pour que les ingrédients se réchauffent légèrement à température ambiante. 

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Une panna cotta originale au petit goût citronné du sapin

Panna cotta aux jeunes pousses de sapin 

La panna cotta fait partie des desserts que je fais régulièrement car il se prépare à l'avance et termine agréablement un repas. Il est facile à faire et se prête à de multiples combinaisons comme vous pouvez le découvrir dans mes différentes recettes de panna cotta sur le blog. Je vous ai fait les 2 versions avec gélatine et avec agar agar (végétarien) mais saviez vous qu'il est possible de faire de la panna cotta sans gélatine et sans agar agar ? J'utilise parfois un autre ingrédient pour gélifier la panna cotta. Si vous êtes curieux allez le découvrir dans ma recette de panna cotta aux fraises .

Après ma recette de gelée de sapin faite il y a  2 ans , j'ai décidé de faire une nouvelle recette avec mon épicéa qui a fait de beaux bourgeons cette année. Je les déshydrate pour en faire des tisanes et en version fraîche, je les utilise pour parfumer des desserts comme une crème pâtissière et cette année j'ai décidé de l’utiliser pour parfumer des panna cotta.  

Vous vous demandez quel goût a l'épicéa? Eh bien un agréable petit goût citronné derrière le goût aromatique du sapin rappelant un peu le bonbon des Vosges qu'on mangeait petit.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

-200 ml de crème fraîche 

- 300 ml de lait

- 2 cs de sirop d'agave

- 1 cc  d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine

- environ 30 jeunes bourgeons de sapins  (ici de l'épicéa) 

- 4 à 6 cs de gelée de sapin maison (1 par verrine) 

Préparation

Préparez la panna cotta en avance. Faites chauffer la crème fraîche avec le lait et le sirop d'agave. Ajoutez les bourgeons de sapin et portez à ébullition 10 mn environ. 

Coupez le feu et laissez infuser environ 2 à 4 H pour que le mélange prenne bien le goût du sapin. Au bout de ce laps de temps, retirez les bourgeons de sapin et filtrez pour retirer toutes les aiguilles qui pourraient rester dans le mélange. 

Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Quand le mélange bout, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez, laissez bouillir 2 mn environ. 

Pour une version avec l'agar agar, mettez l'agar agar dans le mélange froid et portez à ébullition 4 mn. Mélangez bien et versez dans des verrines délicatement. Laissez refroidir et mettez au frigo pour 3 h au moins.

Quand la panna cotta est prise, ajoutez 1 cs de gelée de sapin. laissez au frais et sortez 10 mn avant de les servir. 

Ma gelée de sapin est plus jaune pâle, j'ai utilisé celle que j'avais faite il ya deux ans et qui a légèrement foncée, donc ne vous étonnez pas  si la vôtre est plus jaune. J'ai pris mes photos un jour de pluie et cela a un peu agi sur les couleurs de rendu ;) 

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Une panna cotta salée à la saveur méditerranéenne

Panna cotta à la feta et aux pimientos del piquillo

Après les fêtes, un peu de fraicheur s'impose mais on reste dans la gourmandise avec ces panna cotta salées à adapter en version végétarienne si on le souhaite. J'aime bien faire des panna cotta salées ou sucrées. J'en propose régulièrement au petit déjeuner de notre chambre d'hôtes en version sucrée à la vanille, j'y ajoute quelques fruits frais ou des mûres cueillies du jour sur le roncier à l'entrée de notre maison et c'est toujours apprécié.

L'intérêt de la panna cotta c'est qu'on peut la parfumer avec toutes sortes de parfums naturels. En version salée, j'aime bien ajouter des plantes sauvages comme le lierre terrestre ou le thym serpolet ainsi que des fromages comme la feta (retrouvez ma recette de panna cotta salée à la feta façon salade grecque )ou des persillés comme la fourme d'Ambert. 

En version sucrée , en dehors la traditionnelle panna cotta à la vanille, retrouvez ma panna cotta à la banane rhumée façon antillaise ou ma panna cotta soupe aux agrumes et à la pousse d'épines, ou ma panna cotta au sirop bonbon façon fraise Tagada pour retomber en enfance , une version plus fruitée avec ma panna cotta aux kiwis, à la noix de coco et aux noix de pécan, une version au parfum du Québec avec ma panna cotta poire, sirop d'érable et noix caramélisées.

Saviez vous qu'il est possible de faire de la panna cotta sans gélatine et sans agar agar ? 

J'utilise un autre ingrédient pour gélifier la panna cotta. Si vous êtes curieux allez le découvrir dans ma recette de panna cotta aux fraises .

L'autre intérêt de la panna cotta est qu'elle se prépare à l'avance , très pratique quand on veut passer un maximum de temps avec ses convives sans être coincé dans la cuisine. 

Si vous n'aimez pas les pimientos del piquillo ou si vous avez du mal à en trouver, faites la recette avec du poivron rouge mixé cru ou cuit (selon ce que votre intestin supporte, le poivron rouge cru peut être irritant). ajoutez du paprika fumé si vous en avez pour donner du peps à votre poivron. J'aime beaucoup les pimientos del piquillo (qu'on trouve facilement au rayon conserve). Le pimiento del piquillo qu’on appelle aussi piquillo est un type de poivrons originaire de à Lodosa en Navarre (nord de l’Espagne). Il est grillé au four et conditionné en bocaux.

Ingrédients pour 7 à 8 verrines

- 200 ml de crème fraîche liquide

- 2 feuilles de gélatine ou agar agar pour les végétariens 

-50 cl de lait

- 200 g de pimientos del piquillo égouttés

- olives pour décorer

-200 g de feta

Préparation 

Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide et quand elles ont ramolli, égouttez les.  

Faites chauffer la crème, le lait et la feta coupée en petits morceaux ensemble jusqu'à ébullition. Ajoutez alors la gélatine et mélangez bien. Versez dans des verrines et laissez reposer avant de mettre au frais pour 3 à 4 H environ. 

Si vous voulez une version végétarienne avec l'agar agar, faites d'abord chauffer votre lait avec la  feta pour que la feta puisse fondre, ajoutez ensuite la crème et l'agar agar, il faut que votre mélange ne soit pas chaud pour mettre la poudre et faites alors chauffer votre mélange jusqu'à l'ébullition , maintenez la 2 à 3 mn et versez alors dans les verrines.

Mixez vos pimientos del piquillo pour avoir une texture onctueuse et réservez les le temps de la prise des panna cotta. Ajoutez les aux panna cotta qui ne sont plus liquides et remettez au frais environ 1 H. Au moment de servir, ajoutez une olive en décoration avec une petite feuille d'aromatique de votre choix : thym, origan, sarriette... Ici j'ai mis de la sauge ananas, qui se mange, mais qui est surtout là pour la décoration avec son vert lumineux qui tranche bien sur le rouge.

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Quand la Grèce et l'Italie se rencontrent en cuisine ....

Panna cotta salée à la feta façon salade grecque

J'ai vu cette recette super sympa chez Joelle du blog Nuage de lait qui m'a fait de l'oeil tout de suite tant elle faisait fraîche et gourmande.

J'aime bien me balader chez Joelle, je m'y sens un peu chez moi car c'est une copinaute de ma ville natale Dunkerque où nous nous sommes déjà rencontrées dans la vraie vie. Je retrouve donc les recettes que j'ai également mangées dans mon enfance et quelques petites nouvelles comme cette panna cotta salée.

J'ai plutôt des recettes de panna cotta sucrées sur le blog et notamment une recette de panna cotta aux fraises sans gélatine et sans agar agar : un vrai délice ! J'avais déjà fait une recette de panna cotta à la feta et au coulis de poivron mais sans poster la recette ni faire de photos par manque de temps  car avec mon travail assez intense et mes déplacements quotidiens je cours toujours un peu après le temps !

En vacances en ce moment, j'en profite donc pour me remettre sur le blog et dans ma cuisine ! Nous faisons pousser des légumes désormais dans notre jardin car nous avons un terrain conséquent. La terre n'y est pas franchement de bonne qualité mais nous avons quand même réussi à faire pousser de belles tomates avec une préparation du sol de type permaculture. 

J'ai donc fait un mix avec les légumes de mon jardin mais si vous n'avez pas toutes les variétés, pas de panique, vous pouvez mettre des légumes plus classiques comme la tomate ronde et le poivron vert, ça ne changera pas beaucoup le goût mais uniquement l'apparence. Prenez en revanche de la vraie feta au lait de brebis et des bonnes olives noires bien charnues et goûteuses. 

J'avais déjà revisité un peu la salade grecque il y a quelques années avec une espuma de concombre au siphon sur salade grecque si cela vous amuse de déstructurer un classique ;)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

- 200 ml de crème fraîche liquide à 30% MG

- 200 ml de lait

- 150 g de feta

- 2 feuilles de gélatine ou 1 cc d'agar agar pour les végétariens

-  1 tomate moyenne rouge

- 1 tomate moyenne jaune

- 1/2 poivron vert

- 1 poivron piment long

- 1/2 concombre

- une dizaine d’olives noires de bonne qualité

- quelques tomates cerise rouge pour le décor

- herbes de Provence

- sel et poivre 

- option vinaigrette : huile d'olive, jus de citron ou vinaigre balsamique blanc

Préparation 

Préparez la panna cotta en avance. Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 

Faites chauffer la crème fraîche avec le lait et la feta émiettée. Quand le mélange bout et que la feta a bien fondu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées ou l'agar agar . Mélangez bien et versez dans des verrines délicatement. Laissez refroidir et mettez au frigo pour 3 h au moins. 

Préparez les légumes : coupez les en petits morceaux  et retirez les graines des tomates. Retirez les noyaux des olives et coupez les en morceaux. Si vous ne dressez pas les verrines de suite, mettez les légumes dans un saladier et parsemez les d'herbes de Provence. Si vous souhaitez mettre de la vinaigrette, mettez là quand vous servirez les verrines sinon vos  légumes vont "cuire" avec. 

Astuce

J'ai choisi de ne pas mettre de vinaigrette pour garder au maximum le goût des légumes, j'ai juste salé, poivré et mis quelques herbes de Provence mais si vous souhaitez faire une vinaigrette, ne mettez pas de balsamique noir , privilégiez le blanc ou le jus de citron sinon la présentation de vos verrines de panna cotta sera moins jolie car de couleur marron, pensez y !   

Sortez vos panna cotta du frigo. Assaisonnez vos légumes avec la vinaigrette, salez et poivrez et ajoutez les légumes sur vos panna cotta. Ajoutez une tomate cerise en déco et une herbe aromatique à votre convenance pour décorer mais également pour parfumer comme des basilics en fleurs par exemple. Servez aussitôt !

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Une panna cotta exotique aux parfums des îles -Semaine créole

Panna cotta à la banane  rhumée

Cette semaine, je participe avec quelques blogueuses à une semaine de découvertes de recettes créoles.

Régulièrement, nous avons trouvé sympa de faire une semaine de découvertes culinaires d'un pays ou d'une région avec un menu complet de l'apéro au dessert. Un bon petit challenge pour trouver les recettes, les concocter ou les adapter , de quoi cultiver ses neurones tout en s'amusant et en découvrant de nouvelles saveurs.
Après l'asian week proposée par Nath de Pourquoi je grossis,  Marine de Marine en cuisine et son voyage culinaire au Portugal, Gordana des Recettes à Gogo et sa semaine serbe, voilà Valérie et sa sa semaine créole.Le but est de proposer si possible une recette chaque jour qui composera au final un menu complet. Voilà donc mon dessert.

Je me faisais un monde de la réalisation de la panna cotta mais au final c'est très simple à faire et c'est délicieux. Je les fais de plusieurs façons avec de l'agar-agar ou du blanc d'oeuf ! Ma préférence va à celles réalisées avec le blanc d'oeuf car cela donne une onctuosité et un fondant incomparables. Mais quand je n'ai pas de blanc d'oeuf, je fais avec l'agar agar en la dosant légèrement pour ne pas avoir une consistance gélifiée cassante. Voilà donc une recette un peu exotique, si vous ne souhaitez pas ou n'aimez pas mettre de rhum, vous pouvez, ça change un peu le goût car le rhum apporte un parfum divin aux bananes.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

-200 ml de crème fraîche 

- 300 ml de lait

- 1 cs de sucre 

- 4 bananes moyennes bien mûres + 1 banane à point pour le décor

- un peu de jus de citron

- 10 g de beurre

- 2 cs de rhum ambré 

- 1 cuillère à café d'agar agar

- mélange de copeaux de chocolat et de noix de coco

Préparation

Coupez les bananes en tronçon et faites les revenir dans une poêle chaude avec le beurre et le sucre. Quand elles commencent à être cuites, versez le rhum et flambez. Remuez bien pour que les bananes soient bien recouvertes de rhum. Elles vont se déliter un peu.

Faites chauffer la crème fraîche et le lait , ajoutez l'agar agar et portez à ébullition.Ajoutez alors les bananes, mélangez bien et arrêtez de chauffer.

Versez dans des verrines, laissez refroidir et mettez au frigo ensuite pour 4h au moins. Au moment de servir, coupez une banane en rondelles, citronnez les un peu pour qu'elles ne noircissent pas, mettez les sur la panna cotta avec le mélange chocolat et noix de coco.

les participantes à cette semaine colorée au bon goût de vacances sont : 

 Cooking N’co Cuisine Voozenoo Cyrielle Gourmandise Des recettes à Gogo Envie d’une recette végétarienne ? Keskonmangemaman La cabane des délices by Dan’s Les Cookines Marine en cuisine MylittlePatisserie On n’est pas sorti de chez Perrine Petite cuillère et Charentaises Pourquoi je grossis. Tisser Pâtisser Valérie

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