Une panna cotta salée aux saveurs provençales

Panna cotta au chèvre, tomates et pesto de basilic

Depuis que j'ai découvert la panna cotta il y a quelques années, j'en fais à toutes les sauces : sucrées, salées, je ne me lasse pas de cette préparation fraîche, très facile à réaliser et très facile à accommoder pour lui donner de chouettes parfums. Et ce que j'aime particulièrement, c'est que c'est un plat qui se prépare à l'avance et qui permet donc de passer plus de temps avec ses invités ou sa famille :) 

Aujourd’hui je vous présente une version salée , vous pouvez l'adapter en utilisant des tomates séchées ou des poivrons, de la feta ou du parmesan à la place du chèvre, tout cela ira parfaitement bien ensemble.  

Retrouvez toutes mes recettes de panna cotta en cliquant ici 

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

- 200 ml de crème  fraîche ou 125 g de mascarpone

- 200 ml de lait

- 2 tomates

- 1  bûche de chèvre

- 2 cs de vinaigre balsamique

- 2 cc de piment d’Espelette en poudre

- 2 feuilles de gélatine ou 1 cc d'agar-agar version végétarienne

- pistaches et tomates cerise pour la déco

Pour le pesto au basilic

- 1 bouquet de basilic (environ 50 g de feuilles) 

- 50 ml d’huile d’olive 

- 60 g de pignons de pin

- 40 g de parmesan

- 1 gousse d’ail

- sel, poivre

¨Préparation 

Le pesto 

Torréfiez à sec dans une poêle  les pignons de pin pour faire ressortir leur arôme. Retirez les tiges des feuilles de basilic et mettez les dans un mixer avec l'ail émincé, le parmesan et les pignons. Mixez un coup, ajoutez l'huile d'olive et mixez à nouveau. Salez et poivrez. Vous pouvez faire cette recette de pesto avec un pilon il n'en sera que meilleur car les ingrédients n'auront pas été "chauffés" par la lame du mixer. 

La panna cotta : à faire la veille ou au moins 4 h avant de la servir

Faites tremper les feuilles de gélatine pour les ramollir. Dans une casserole, mettez le lait, la crème ou le mascarpone, le chèvre coupé en morceaux et faites chauffer le tout. Quand le fromage est fondu, passez un coup de mixer plongeant pour éviter que les croûtes du chèvre ne fassent des morceaux. Ajoutez le vinaigre balsamique, le piment d’Espelette, mélangez bien, ajoutez alors les feuilles de gélatine essorées et mélangez environ 3 à 4 mn. 

Si vous utilisez de l'agar agar, faites refroidir un peu votre mélange et ajoutez la. Faites à nouveau monter la température jusqu’à l'ébullition pendant 3 à 4 mn . 

Coupez vos tomates en petits dés et disposez les au fond des verrines. Quand la panna cotta a un peu refroidi, versez sur les dés de tomates doucement. Les dés de tomate vont remonter légèrement, c'est ce qui donnera un peu de texture "croquante" à votre panna cotta. Laissez refroidir totalement et mettez au frigo pour 4 H environ. Quand la panna cotta est prise, ajoutez délicatement  le pesto (environ 2 bonnes cc par verrine). Lissez et ajoutez un peu de décor avec les pistaches et les tomates cerise.Servez aussitôt

Astuce : pour garder le croquant de la pistache, ne les mettez pas trop tôt sur le décor. Sortez la panna cotta environ 10 mn avant de servir , sauf s'il fait trèèès chaud, pour que les ingrédients se réchauffent légèrement à température ambiante. 

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Et si on se faisait un petit apéro sauvage ?

Idées d'apéro avec des plantes sauvages

Voilà quelques recettes vraiment pas compliquées faites avec des plantes sauvages faciles à reconnaître et qui poussent en abondance. Il faut en revanche les cueillir jeunes pour ne pas avoir l'amertume pour l’alliaire et le lierre terrestre et les épines pour les ronces. 

Attention, il faut toujours avoir bien identifié les plantes avant de les manger ! Dans le moindre doute on ne cueille pas et surtout on ne mange pas ! Le lierre terrestre n'est pas le lierre grimpant qu'on voit sur les arbres ou sur les vieilles maisons, celui ci est toxique, en revanche vous pouvez faire de la lessive avec ;) . Le lierre terrestre est de la famille des menthes. 

Vous aimez découvrir de nouvelles saveurs et vous aimez manger des plantes sauvages, découvrez mes recettes de cuisine nature. 

Flans aux jeunes feuilles de ronces 

Ingrédients

- 2 oeufs  

- 75 ml à 100 ml de lait d'épeautre ou d'avoine (ou lait non végétal selon vos goûts)

- des feuilles de jeunes ronces (Rubus fruticosus)

- sel, poivre

Préparation

Ramassez de jeunes feuilles de ronce, il ne faut pas qu'il y ait d'épines piquantes, elles doivent être encore molles, sinon vos flans vont "gratouiller" et ce n'est pas agréable . Ramassez l'équivalent  d'une cinquantaine de feuilles. Il faut en avoir une bonne quantité pour que le flan se ait de la tenue.

Lavez les et retirez les feuilles des tiges, éliminez celles qui auraient des tâches ou seraient abîmées. Mixez les. Battez 2 oeufs et ajoutez environ 75 ml à 100 ml de lait. Ajoutez les feuilles de ronce mixées, il faut que cela forme une sorte de pâte liquide comme une pâte à crêpe. Salez et poivrez. Mettez dans des petits moules, je les ai mis dans des moules à muffins pour avoir des flans de même taille mais il ne faut pas trop les remplir pour avoir justement ces flans à manger à la main pour l'apéro. 

Vous pouvez essayer d'en faire de plus grands que vous pourrez partager, il faudra alors adapter la cuisson et prévoir de les découper. Ça sera plus long à cuire et moins joli mais faites avec les moyens du bord ;)

Mettez dans un four chaud à 180° environ 20 à 25 mn. Surveillez la cuisson , en fonction du four elle peut varier. les flans sont cuits quand le liquide est totalement figé. Attendez qu'ils aient refroidi pour les démouler. 

Tartinades aux herbes

Ingrédients

- 1 fromage frais de chèvre de votre producteur ou type Petit Billy s'il vient du commerce

- de jeunes feuilles d'alliaire (Alliaria petiolata) et quelques fleurs (selon la période)

-  de jeunes feuilles de lierre terrestre (Glechoma hederacea) et quelques fleurs (selon la période)

- huile d'olive

- poivre

Préparation

Séparez votre fromage en 2 . Mixez les feuilles d'alliaire et les fleurs, gardez des fleurs pour décorer. ajoutez les feuilles mixées au demi fromage, ajoutez de l'huile (environ 1 à 2 cs) . Mélangez bien, poivrez, filmez et mettez au frais. . 

Faites de même avec les feuilles de lierre et mettez également au frigo. La petite fleur jaune dans mon pot sur la photo à côté de la feuille verte n'est évidemment pas une fleur de lierre terrestre mais une fleur de chou chinois que j'avais mise en décoration pour donner de la lumière (elle se mange aussi ;) Les fleurs de lierre terrestre sont violettes.

Je ne sale pas car le fromage de chèvre est déjà salé mais si vous ne trouvez pas le fromage assez salée à votre goût, ajoutez en dans les préparations.

Ne prenez pas un fromage de chèvre trop fort en goût car il masquerait le goût des plantes.  

Sortez les tartinades 15 mn avant de les utiliser pour qu'elles redeviennent crémeuses et servez les avec du pain grillé ou du pain de campagne. 

jeunes feuilles de ronces                                        lierre terrestre                                                 alliaire 

Retrouvez mes recettes à l'alliaire 

Oeufs mimosa à l'alliaire

Pesto à l'alliaire 

et mes recettes au lierre terrestre

Samossas au chèvre, miel et lierre terrestre

Boulettes de chou fleur au lierre terrestre

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Une tarte salée aux épinards à la pâte croustillante !

Tarte aux épinards et à la ricotta à la farine d’épeautre et de lupin

Une copine m'a donné des épinards qui ressemblaient à des feuilles de bettes. Moi qui ne suis pas fan des épinards, je me suis quand même mise aux fourneaux pour les cuisiner mais également pour les goûter. J'ai une sainte horreur des épinards, un traumatisme lié à mon enfance quand je devais en manger en collectivité et qu'il était obligatoire de finir son assiette sous peine de ne pas pouvoir quitter la table... 

Résultat, difficile pour moi de me remettre, adulte, à ces légumes pourtant très intéressants sur le plan nutritif ! J'en mange en version jeunes pousses dans les salades mais cuits, c'est vraiment une épreuve, rien que l'odeur me révulse ! Je crois que c'est pratiquement la seule phobie alimentaire que j'ai. Mais bon, j'essaie de me soigner et ceux donnés par ma copine avaient un aspect un peu différent. L'odeur caractéristique des épinards s'est quand même dégagée à la cuisson, confirmant ainsi que ce n'était vraiment pas des bettes ;) Mais j'ai persisté en me disant qu'au pire , ma famille se régalerait seule de cette tarte ! et en fait j'ai bien fait de persister car le fromage de chèvre et la ricotta ont atténué le goût de ce légume. J'adore cuisiner avec de la ricotta car ce fromage frais est beaucoup moins gras de le mascarpone (que j'adore aussi ^^) et il donne une texture agréable aux préparations. Découvrez mes recettes sucrées et salées avec de la ricotta 

J'ai fait ma pâte maison car je ne voulais pas de pâte du commerce ne retrouvant pas de pâte faite avec les farines IG bas que désormais j'utilise dans le cadre de ma nouvelle alimentation. 

J’avoue que la pâte m'a donné du fil à retordre donc si elle vous semble difficile, voire impossible à étaler comme toute bonne pâte habituelle, ne paniquez pas et lisez ma technique dans la préparation, que je reconnais peu académique mais qui a fonctionné :) 

La pâte a un petit goût sympa de noisette à cause de la farine de lupin qui lui confère également sa belle couleur jaune. Elle a une texture un peu de pâte sablée et pas de pâte brisée. a vous de tester ;)

Je propose cette recette dans le cadre du défi cuisine du site "Recette de mars autour du thème sain et de saison  

Ingrédients Pâte 

- 120 g de  farine d'épeautre

- 120 g de farine de lupin 

- 6 cs d'huile d'olive

- 2 pincées de bicarbonate

- 100 ml  de lait d'épeautre

Garniture 

- 250 g de ricotta

- 125 g de fromage frais de chèvre 

- 300  à 400 g d'épinards cuits (quand j'ai fait la recette je n'ai pas pesé mais il en faut pas mal pour que la tarte se tienne bien. )

- 3 oeufs 

- 75 g de graines de tournesol

- sel, poivre

Préparation

La pâte est à préparer à l'avance

Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez à la cuillère puis façonnez une boule avec les mains. Si la pâte est trop friable, ajoutez un peu d'huile et un peu de lait d'épeautre. Filmez le boule et mettez la au frigo pour 30 mn au moins. 

La garniture : faites cuire à l'avance les épinards à la vapeur et laissez égoutter. Mélangez la ricotta, le chèvre, les oeufs. Salez un peu et poivrez bien. Ajoutez alors les épinards coupés grossièrement avec une paire de ciseau et 50 g de graines de tournesol. Réservez en pour garnir le dessus de la tarte. 

C'est là que ça devient un peu sport ! la pâte  n'est pas du tour facile à étaler car elle casse ! Alors faites comme moi, préparez votre moule avec un papier sulfurisé. Étalez des morceaux de pâte avec un rouleau jusqu’à ce qu'ils aient l’épaisseur voulue et disposez les sur le papier . Faites comme si vous remplissiez un puzzle ;) Quand toute la pâte est disposée dans le moule , vous avez une sorte de Frankenstein de la pâte avec plein de rustines ! Pas de soucis, ça ne se verra pas une fois la tarte cuite.

 Avec le dos d'une cuillère lissez le fond pour qu'il n'y ait pas de trous qui laisseraient passer la garniture, finissez en lissant les bords. 

Ajoutez le mélange avec les épinards, lissez le dessus et parsemez avec les graines de tournesol restantes. 

Mettez dans le four à 210 °C pour 35 à 40 mn environ. Le dessus doit ressortir bien doré.

La tarte se découpe très bien, on ne voit pas les "rustines" et la pâte est croquante , un peu comme une pâte sablée mais salée. 

Servez avec une salade ou une sauce tomates faite maison

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Des empanadas locavores !

Petits feuilletés au petit épeautre, épinards, bettes et chèvre

En allant faire mes courses dernièrement dans la boutique de producteurs locaux à côté de chez moi, je suis revenue avec plein de bons produits qui m'ont inspirée cette recette. Des épinards frais, des bettes, du fromage frais de chèvre et du petit épeautre tout ça bio et produit localement : le rêve !  Moi qui ne suis pas fan d'épinards frais j'en ai même mangés, c'est dire s'ils étaient appétissants !

J'avais fait déjà un peu ce principe de petits feuilletés mais en les façonnant différemment tous un par un avec des épinards sauvages qui poussent dans mon jardin : les chénopodes blancs (que vous avez certainement aussi dans votre jardin à la belle saison si vous ne mettez pas de produits chimiques dans votre jardin, ils sont considérés comme des mauvaises herbes ;) Si cela vous intéresse, retrouvez ma recette d'empanadas aux blettes, aux amandes et aux chénopodes blancs.

Ici j'ai utilisé une autre technique pour les façonner plus rapidement et j'y ai ajouté du petit épeautre que je n'avais jamais goûté. Je voulais un plat complet bien rassasiant ce qui fût le cas avec le petit épeautre. La cuisson en est un peu longue mais c'est délicieux et très digeste !

Cousin du blé, il est considéré comme la céréale la plus ancienne cultivée par l'homme, il est riche en calcium et en magnésium. Il se cuisine comme le riz ou le blé : en salade, risotto ou en accompagnement. 

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes  

- 3 grandes feuilles de bettes 
- une vingtaine de feuilles d’épinards frais 
- 100 g de fromage de chèvre frais 
- 60 g de petit épeautre cuit 
- 2 pâtes feuilletées rondes 
- 30 g d'amandes
- 1 oignon
- matière grasse pour cuire l'oignon
- 1 jaune d'oeuf pour dore la pâte 
-sel, poivre

Préparation

La veille, faites tremper le petit épeautre dans de l'eau. Le jour de la préparation, égouttez le et faites le cuire dans un grand volume d'eau salée en mettant le petit épeautre dans l'eau froide. Faites cuire 35 à 40 mn (plus si vous n'avez pas fait tremper la veille), goûtez pour voir s'il est cuit. Égouttez et laissez refroidir.  

Faites revenir 5 mn les amandes à sec dans une poêle et concassez les.

Émincez l'oignon et faites le revenir dans une poêle jusqu’à ce qu'il soit translucide. Retirez les tiges des épinards et la côte centrale des bettes. Ciselez les au couteau ou au ciseau et ajoutez les aux oignons. Faites cuire en surveillant, ajoutez un peu d'eau pour ne pas qu'ils brûlent. Salez et poivrez. Quand ils sont cuits, laissez le tout refroidir. Ajoutez alors le fromage frais de chèvre, les amandes, le petit épeautre froid et mélangez bien pour former une pâte. Il est important que votre pâte soit froide pour faire des petits tas homogènes qui ne coulent pas.
Déroulez une pâte feuilletée, disposez en petits tas votre mélange sur toute la pâte. Couvez alors avec l'autre pâte feuilletée et appuyez entre les tas pour faire adhérer les deux pâtes entre elles. Prenez un verre et utilisez le comme une sorte d'emporte pièces en appuyant fortement pour découper vos ronds farcis.Il vous reste de la pâte que vous pourrez utiliser en "rustine" ou pour faire des farcis à  la main. Disposez les alors sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone.
Mettez la plaque un peu au frigo pour faire durcir la pâte environ 20 mn. Sortez la et badigeonnez les farcis avec le jaune d'oeuf. Enfournez à four chaud à 210 °C.Faites cuire environ 20 à 25 mn. Surveillez la coloration.
Servez avec une bonne salade.

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Des samossas printaniers !

Samossas au chèvre et au pesto d'ail des ours maison

Je n'avais jamais fait de samossas avant cette recette. J'aime bien pourtant les samossas étant fan de cuisine indienne. On les trouve en fait dans différentes cuisines avec des noms différents mais avec un même principe de base, généralement une pâte remplie de garniture parfumée et pliée souvent en triangles qui sont alors frits dans une poêle.

J'avais longtemps hésité à en faire, un peu perplexe face au pliage en triangle mais avec le tuto comme celui que j'ai trouvé sur le  blog de chez Requia, tout devient possible !




J'ai cuit les premiers dans de l'huile, c'était excellent mais un poil trop gras, j'ai donc recommencé mais avec une cuisson au four cette fois et c'était croustillant mais avec un côté moins gourmand que la cuisson dans l'huile.

Donc à vous de voir si vous être raisonnable ou si vous êtes méga-gourmand ;)










Ingrédients pour 20 samossas 

- 10 feuilles de brick

-1  bûche de fromage de chèvre pas trop coulante

- 20 cc de pesto d'ail des ours maison

- 1 oeuf 

Préparation

Préparez votre pesto d'ail des ours en avance pour qu'il soit bien frais. Cassez votre oeuf en séparant le blanc du jaune que vous conserverez dans deux coupelles.

Sortez vos feuilles de brick, coupez les en deux dans le sens de la longueur. Coupez votre fromage de chèvre en tranche. Pliez vote demi feuille de brick en deux, mettez une tranche de fromage de chèvre sur l’extrême bord, ajoutez une cuillère à café de pesto dessus et faites le montage comme sur le tuto cité plus haut. 

Finissez en collant le dernier pli de la feuille de brick de votre samossa avec du blanc d'oeuf. Quand vous avez utilisé toutes les feuilles de brick, badigeonnez vos samossas de jaune d'oeuf et mettez les au four à 210 °C, le temps de les dorer, environ 20 mn . 

Servez avec une bonne salade et pourquoi pas avec des fleurs comme sur mes photos pour faire un petit clin d'oeil au printemps ;) Si si elles se mangent ;) 

  

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En version mini des feuilletés qui vont vous rendre chèvre pour le défi : l'apéro dinatoire de compile moi un menu

Minis feuilletés apéro au  chèvre, miel et pavot 

Et me voilà reparti pour un nouveau défi de compile moi un menu ! Ce mois ci Natly de Cuisine Voozenoo  et Seb de Poivré Seb nous ont mis au défi de réaliser des recettes d'apéro dînatoire  en partant du salé jusqu’au sucré et en version mini .Il faut que ça se tienne du bout des doigts et se mange en une ou deux bouchées !

Ça tombe bien j'adore la fingerfood et les versions mini des plats, ça permet de croire qu'on en mange moins ! Seulement croire ....Ahaha ! 

Chez moi j'ai toujours de la pâte feuilletée pour faire des repas sur le pouce improvisés ou pour faire des petits biscuits apéro. J'avais dans le frigo un chèvre frais qui commençait à s'affiner donc beaucoup moins liquide et en bonne fan du sucré salé, j'ai aussi toujours du miel dans les placards. Il n'en fallait pas plus pour partir sur un des petits biscuits apéros avec quelques petites graines de pavot pour leur craquant et leur petit goût de noisette. Pas de difficulté pour cette recette si ce n'est qu'il faut bien souder la pâte pour éviter que la farce décide de s'étaler sur votre plaque :)

Ingrédients pour 12 mini feuilletés
- 1 pâte feuilletée
- 1 emporte pièces
- 1 oeuf battu
- 50 g fromage de chèvre frais pas trop gorgé d'eau
- l'équivalent de 12 petites cc de miel
- graines de pavot à saupoudrer


Préparation

Préchauffez votre four à 210 °C.

Déroulez votre pâte feuilletée et avec un emporte pièces découpez des ronds. Sur la moitié des ronds , déposez un peu de fromage de chèvre. Creusez un petit trou au milieu, mettez y l'équivalent d'une petite cuillère à café de miel. Déposez délicatement un deuxième rond de pâte feuilletée, soudez bien les bords en pressant. Avec une fourchette, faites le tour des ronds en appuyant bien. Battez un oeuf et avec un pinceau badigeonnez chaque feuilleté. Mettez au four pour 20 à 25 mn environ.

Sortez les et mettez les sur une plaque pour les refroidir. Mangez les froids ou mieux tièdes. Si les bords ne sont pas très nets à cause du jaune d'oeuf, découpez légèrement ce qui dépasse avec une paire de ciseaux. 

 

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