Petite virée en Haute Vienne ou comment faire un peu de tourisme à quelques kilomètres de chez soi en se perdant un peu et en faisant de belles découvertes !

© Popote et Nature - Mortemart

Je suis partie, une journée de détente, découvrir des petits coins de la Haute Vienne que je ne connaissais pas et qui se trouvent à 50 km environ de chez moi.

Tout a commencé avec une bonne copine par le choix d'un lieu de restauration. Après avoir décidé de celui ci nous avons étudié alors les propositions de visite et de découverte situées à proximité.

Vous allez me dire quelle drôle de façon d'envisager une balade mais on est gourmand ou on ne l'est pas ;) !

Cela faisait quelques temps que je voulais emmener mon amie  manger dans une crêperie située au milieu de nulle part. Oui, vous avez bien lu ! Perdue au milieu de la campagne profonde, réservation conseillée car elle est très fréquentée et il vaut mieux ne pas trop se pointer comme ça car si on vous dit non .... difficile de dire que vous allez manger chez le restau voisin qui doit se trouver à bien une demie heure de route !!

© Popote et Nature - château de Azat le Ris

Mais bon, nous sommes prévoyantes et nous avons réservé...
Comme d’habitude nous nous sommes perdues (!) pour y aller, il faut dire que nous avons pris les chemins de traverse pour visiter un peu  le coin et voir notamment les extérieurs du château de Azat le Ris et ses beaux bâtiments (une demeure privée, ne se visite pas) et là ne comptez pas trop sur votre GPS de téléphone il sera certainement aux fraises ! Pas de soucis, toujours pleine de ressources je dégaine une carte du Poitou Charentes même si nous sommes en Limousin, oups!!...  Nouvelle Aquitaine devrais je dire ! Mais pour l’instant mes cartes n'ont pas suivi la réforme territoriale ... Merci à ceux qui ont fait en sorte que sur ma carte Poitou Charentes on n'ait pas eu la mer autour des frontières de l’ancienne région (comme c'est trop souvent le cas sur les cartes)et qui ont pensé à des pauvrettes comme nous, frontalières qui un jour se perdraient pour aller manger des crêpes à Tersannes  chez "Ma Pomme" !

© Popote et Nature - Chez Ma Pomme -Tersannes

Toujours aussi bon dans cette crêperie créée par les exploitants des vergers de l'Aumaillerie ! Des produits de qualité, de belles assiettes un choix sympa de crêpes et galettes avec des suggestions du jour toujours imaginatives.

Bravo à cette crêperie au milieu de nulle part ! un bon déjeuner en terrasse dans les vergers de la belle campagne limousine. Une belle gageure en tout cas de créer un restaurant dans un endroit aussi éloigné de tout :)! Mais le bouche à oreille et le bon rapport qualité font que cette crêperie est devenue une adresse sûre dans le secteur.

© Popote et Nature - Eglise- Bussières Boffy

© Popote et Nature - Bussières Boffy

Bussières Boffy

Repues et détendues, nous avons repris la carte pour aller vers Bussières Boffy, commune que nous avons copieusement arrangé en écorchant son nom tout le long de la route ! 30 mn environ (et sans nous tromper !!) nous sommes arrivées sur la place de l'église où nous avons laissé la voiture pour vadrouiller à pied. Quelques panneaux sont disposés dans la commune, à notre sens trop succincts ou trop axés sur des détails locaux au final peu utiles pour la compréhension.
Dommage mais c'est quand même une bonne initiative, c'est ce qui m'a attirée quand j'ai décidé de sélectionner cette commune dans les visites du jour.

Ce qui est super quand vous avez une copine guide conférencière c'est que vous avez toujours un bonus en promenade : une explication patrimoniale ou historique sur ce que vous découvrez, en l’occurrence le décryptage du magnifique portail typiquement limousin de l’église. :)

Baladez vous dans les ruelles derrière l'église et découvrez de belles maisons médiévales. Pour en savoir plus consultez le site de la mairie à la rubrique "visitez "

© Popote et Nature - Bussières Boffy

Après une petite balade de 3/4 d’heures environ, nous sommes parties en direction de Mortemart à quelques kilomètres de là.

J'avoue avoir eu un peu de mal à organiser les visites car l'info est morcelée sur les sites internet et il m'a fallu croiser plusieurs sources plus les cartes de google map pour pouvoir décider de ce qui valait la peine et tout cela sans faire non plus trop de kilomètres !

Mortemart 

Mortemart est classé dans les plus beaux villages de France et j'avoue que nous n'avons pas été déçues. Il flotte comme un air de vacances à la descente de voiture. De belles halles, des fleurs à profusion et un petit café avec terrasse avec des gens de tous âges.

© Popote et Nature - Halles et Château des Ducs- Mortemart 

Pas de problème de stationnement, juste en face du château des Ducs où se trouve l'office de tourisme que nous avons visité. Un peu déçues par l'accueil, un agent d'accueil penché sur ses papiers, un lieu sombre et des docs un peu partout, une expo sur les poules dans une pièce à côté et des panneaux d'expo sur la thématique des vierges à l'enfant dans un grand bâtiment. Des panneaux intéressants mais un lieu peu propice à la lecture de ceux ci donc nous ne nous sommes pas attardées.

© Popote et Nature - Eglise-Mortemart

Direction l'église, une belle surprise ! Un clocher surprenant et dès l'entrée, une vue dégagée sur le retable du XVII éme qui brille de mille feux ! Une église très claire à l'intérieur qui permet de bien voir les magnifiques stalles du XV éme en chêne et leurs miséricordes sculptées et de faire de belles photos.

Petite digression : je suis fascinée par les stalles sculptées, un vrai travail d'artiste très imaginatif ! Les plus spectaculaires que j'ai vues sont, sans conteste, celles de la cathédrale d'Auch. J'ai découvert récemment celles de la cathédrale de Poitiers; édifice que j'apprécie de plus en plus au niveau patrimonial, notamment depuis la mise au jour de superbes peintures gothiques où le bleu domine et attire l'oeil tant on est peu habitué à voir ce genre de couleurs dans les églises notamment dans le Poitou. 

© Popote et Nature - Stalles -Eglise-Mortemart

Quand on regarde les sculptures de ces stalles on se dit que la créatrice de Harry Potter a dû s'inspirer de ce genre de bestiaire imaginatif pour peupler ses livres de créatures très expressives. :) Au moyen âge leur signification était comprise de tous, aujourd'hui on aurait le plus grand mal à décrypter leur message. Mais si vous êtes passionné il y a quelques heures à passer dans cette église à regarder en détail ces sculptures réalisées en finesse et très accessibles.

© Popote et Nature - Stalles -Eglise-Mortemart

Ne manquez pas de flâner dans les petites ruelles de Mortemart voir les belles maisons bourgeoises mais également de belles maisons encore dans leur jus et allez faire un tour derrière le château des Ducs au bord de l'eau.

Et voilà une belle journée qui se termine, retour au bercail après avoir bien ri, refait le monde, parlé de choses sérieuses et de choses légères ; après avoir bien mangé, bien digéré en se baladant  dans des petites communes tranquilles, non bondées mais pas sans trésors.

Sortez des sentiers battus et des sites ultra fréquentés et osez partir dans des départements plus confidentiels qui n'ont pas forcément d'images touristiques mais qui méritent qu'on s'y perde un peu ;)

Retrouvez mon article sur les Monts de Blond en Haute Vienne également, une autre vadrouille à côté de chez moi !

© Popote et Nature - Mortemart

© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Au pied de la belle Abbaye de Saint Savin sur Gartempe dans la Vienne, que peut on faire ?

Cette semaine, je suis allée faire un petit tour à Saint Savin dans la Vienne, une petite commune au bord de la Gartempe, une belle rivière, tranquille à cet endroit, surplombée par les bâtiments conventuels et l'abbatiale de Saint Savin qu'il vous faut absolument visiter.

Je lui ai déjà consacré deux articles car elle est classée au patrimoine mondial de l'Unesco pour ses magnifiques fresques de l'époque romane  avec notamment un petit plus : la visite virtuelle de la nef de l'abbatiale. 

Aujourd’hui j'ai décidé de tester un autre produit touristique proposé par l'Office de tourisme de Saint Savin : une balade de 2 H entre Saint Savin et Saint Germain, deux communes reliées par un superbe pont du 13ème. J'aime bien vadrouiller dans les rues des petites communes, c'est là qu'on découvre aussi, le nez en l'air, bon nombre de petits trésors et que l'on s'imprègne des lieux en laissant son esprit vagabonder.

La plupart du temps, on ne voit des communes que les incontournables des lieux comme ici l'abbaye et après une visite plus ou moins  rapide suivant son intérêt : de 5 mn dans l'église, clic,clac, photo dans la boite, jusqu'à quelques heures avec une visite guidée des lieux avec un guide du patrimoine, on reprend la route sans savoir qu'on passe à côté de petites promenades bien sympathiques.


C'est en tout cas ma conception du tourisme. J'adore discuter avec des passionnés du secteur qui ont une réelle envie de vous faire partager leur vision ou leur vie quotidienne, et de vous montrer le visage de leur commune.

L'office de tourisme propose donc avant ou après la visite de l'abbaye, un dépliant détaillant un circuit piéton. Pas besoin de carte ni de signalétique, il faut juste suivre les indications dans le document qui donne des infos régulièrement sur des choses à voir ou des anecdotes sur le secteur.



Cette balade mêle l’histoire contemporaine à l'histoire plus ancienne des deux bourgs. On peut facilement passer à côté de ces petites communes traversées par une ancienne nationale alors que ça vaut le coup de s'arrêter en dehors même de la visite incontournable de l’église abbatiale.

Alors c'est parti pour 2 heures de promenade à pied tranquille qui emmènent des deux côtés de cette belle Gartempe. 

Tiens au fait justement à propos de la Gartempe, une curiosité que vous aurez du mal à voir, hormis à certaines périodes ... Au niveau du moulin rose derrière l'abbaye, on peut voir, si on cherche bien, des lamproies marines en train de faire leur nid ! Alors bien sûr pas toute l'année (mi mai à fin juin)  et il faut que l'eau soit bien claire. La lamproie est un poisson migrateur qui a, n'ayons pas peur des mots ...., un délit de sale gueule ! Une sorte d'anguille avec une bouche-ventouse munie d'un anneau de dents tranchantes....Brrrr ! N'est ce pas !  Alors ici, elle ne se mange pas (de toute façon il n'y  aurait pas grand chose à grignoter dessus car elle ne se nourrit pas pendant sa migration) en revanche la lamproie au vin rouge est  un plat traditionnel de la cuisine bordelaise. Donc, n'escomptez pas en manger dans les restaus du coin, ce n'est pas possible ! Mais jetez un oeil en passant, dans l'eau de la rivière, elles sont amusantes et fascinantes, à regarder quand elles construisent leur nid !

Astuce ! Une chose avant de partir de l'office de tourisme où vous aurez pris votre dépliant de balade, n'oubliez pas de demander la clé de la petite église de Saint Germain, ça serait dommage que vous ne puissiez pas voir les trésors qu'elle recèle !

Alors, les lieux et les visites à ne pas manquer sur le parcours de la balade !!

- le moulin rose sur la Gartempe (propriété privée, ne se visite pas) derrière l'abbaye,

- les petites ruelles qui mènent au vieux pont,

- la vue depuis le vieux pont sur l'abbaye de Saint Savin,

- l’église de Saint Germain

Un vrai coup de coeur pour cette petite église, charmante avec sa situation au bord de l'eau, au calme, avec un banc qui invite à la contemplation sur la flèche de l'abbaye en face. 

A l'intérieur (car oui !! Si vous m'avez bien lu... vous pouvez entrer avec la clé demandée au préalable à l'office de tourisme ! merci Popote et Nature,pour le bon tuyau !) sur le chœur, vous pourrez découvrir des peintures en trompe l'oeil, un décor en grisailles du 19ème siècle (peintures réalisées en dégradé de gris donnant l'impression de bas relief). On dirait de loin vraiment des sculptures. Elles représentent différents épisodes de la vie de saint Germain, évêque d'Auxerre, de saint Loup, évêque de Troyes et sainte Geneviève, protectrice de Paris. Elles ont été réalisées par Octave Pichault.

Sur la place de l'abbaye, plusieurs sites également à  ne pas manquer :

la galerie d'Art Contemporain d'Emmanuelle Rousse 

C'est un lieu incroyable dans un endroit comme Saint Savin, alors même si vous n'êtes pas féru d'art contemporain comme moi, poussez quand même la porte de sa galerie, la propriétaire se fera un plaisir de vous renseigner et de vous accompagner dans la découverte des expos ! Elle développe aussi des projets hors les murs comme « GRAFFITI EN MAILLE » / Un projet de laine hors du commun en 2014,  dont il restait encore des traces visibles lors de mon passage sur les arbres. 

oeuvre de C215 dans l'Abbaye de Saint Savin

A noter : la nouvelle expo "EMPREINTES URBAINES" jusqu'au 23 août (la galerie est ouverte tous les jours de 15H à 18H30 et sur rendez vous durant les périodes d'expo) avec un nouveau défi d'Emmanuelle Rousse, et non des moindres dans une petite commune rurale :  faire entrer l'art urbain, le street art dans le milieu rural ! 

Vaste projet ! avec des artistes connus comme C215 par exemple !! Dépaysant ! Ça va bousculer un peu les mentalités rurales du secteur !

vue sur le logis abbatial et la Gartempe

-  au fond de la place de l'abbaye, un édifice curieux avec une tour crénelée est en cours de rénovation : le logis abbatial, il ne se visite pas mais cette tour servait de château d'eau et alimentait l'ascenseur hydraulique créé par le propriétaire. Cette maison appelée aussi le "château" a été habitée par un monsieur dont le nom ne dit pas souvent grand chose mais qui pourtant  a eu un rôle très important : M. Léon Edoux. Ingénieur civil, il est l'inventeur du mot «ascenseur» pour son élévateur hydraulique présenté à l'exposition universelle de Paris en 1867. Il a construit notamment en 1889 « les élévateurs doubles » de la Tour Eiffel (entre le 2ème et 3ème étage) qui ont fonctionné jusqu’en 1984.

Un projet d'hôtel restaurant est en cours dans cet édifice qui aura une chouette vue sur la Gartempe de l'autre côté. 

En parlant justement de l'autre côté, allez faire un petit tour le long de la Gartempe sur la promenade de Rochengout, un petit aller retour tout tranquillou au vert où vous aurez, à mi parcours, une belle vue sur la petite église de Saint Germain avec son beau reflet dans l'eau sur la rive en face.  

Vue sur l’église de Saint  Germain et la Gartempe depuis la promenade de Rochengout

Infos générales 

Office de Tourisme de Saint Savin sur Gartempe 

20 Place de la Libération

86310 Saint-Savin

05 49 48 11 00

Site Internet 

A ne pas manquer, ce 26 juin 2015 dans le cadre du festival des Nuits Romanes de la Région Poitou Charentes, le lancement de la saison 2015  à Saint Savin , découvrez le programme de la soirée. Les Nuits Romanes sont des spectacles gratuits qui mettent en valeur les édifices romans en faisant intervenir des artistes professionnels de différents univers artistiques : arts de la rue, arts plastiques, pyrotechnie, musique.. et en mettant en lumière de façon spectaculaire les édifices.

Photos d'une édition précédente d'une Nuit Romane à Saint Savin

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Consultez le programme global ci dessous des Nuits Romanes 2015, ce sont 170 dates du 26 juin au 05 septembre sur l'ensemble de la Région Poitou Charentes.

Une expérience inédite sur le Bassin d'Arcachon "vis ma vie d’ostréiculteur à la marée" !

Rendez vous est pris sur le petit port d'Arés pour une sortie avec Eric DAUGES à 11H30. Le soleil est éclatant, la réverbération sur la cabane d'Eric est éblouissante ainsi que son palmarès au Concours Agricole .....

La plate ou le chaland, le bateau ostréicole tout plat, est amarré au quai prêt à partir sur les parcs à huîtres. Après nous être tartinés de crème solaire, (le soleil tape dur), nous partons vers les parcs situés le long des villages ostréicoles du Bassin d'Arcachon qui mènent au Cap Ferret pour une expérience inédite : assister et aider (un peu) au travail de l'ostréiculteur pendant 5 à 6 H, marée oblige.

La sortie du Port d'Arés est magique, on quitte ce petit port très pittoresque avec sa trentaine de cabanes colorées, en passant par un chenal balisé avec des poteaux sur lesquels sont perchés des cormorans, au loin les grandes aigrettes blanches profitent de la marée descendante pour attraper mollusques et vers.

Le chenal quitté, la température chute d'un coup avec le vent et donc mieux vaut avoir une petite laine, Eric nous a donné les gilets obligatoires qui permettent également de ne pas avoir trop froid mais pensez à emmener coupe vent et pull si  vous faites cette sortie.

Eric nous cite les ports que l'on voit successivement à droite le long du Bassin pendant qu'à gauche se dessine la figure fantomatique de la Dune du Pilat. On respire à pleins poumons l'air iodé et vif, je suis aux anges ! Je suis une fille de la mer et sur l'eau je me sens bien, c'est mon élément !

Arrivés sur les parcs, Eric glisse son chaland avec habileté à travers les poteaux sur lesquels sont fixées les barres latérales qui permettent de déposer les poches d'huîtres. Le travail du jour : relever des poches d'huîtres pour les emmener sur ses autres bancs, au banc d'Arguin, en face de la Dune du Pilat pour que les huîtres s'affinent avec une eau plus salée venant de l'océan.

Eric relève les poches et les entasse sur le bateau, crabes, crevettes, bernard l'hermite s'échappent des poches pour regagner l'eau, nous les y aidons ;) ; la mer est verte émeraude, la chaleur est à nouveau là.

Eric nous explique sa démarche dans le cadre de Pescatourisme, pourquoi il embarque des passagers pour montrer et partager son métier. Il aime expliquer les différentes facettes de son métier, la dureté de celui ci, ses aléas comme pour toute personne travaillant avec du vivant mais également il aime discuter avec les touristes, parler du Bassin d'Arcachon et échanger sur tout et rien, On a vite l'impression de faire une sortie avec un copain par sa convivialité et sa simplicité. L'activité de Pescatourisme lui permet également d'avoir des revenus complémentaires d'activité, ce qui n'est pas négligeable  dans les périodes où les huîtres parfois se vendent moins ou pas du tout, notamment quand les interdictions de consommation et de vente tombent comme un couperet sur l’activité pour cause de présence de bactéries.

Le Pescatourisme sur le Bassin d'Arcachon existe depuis 2010-2011. Cela consiste à suivre un pêcheur ou un ostréiculteur dans sa journée de travail, le temps d'une marée, suivi d'une dégustation d'huîtres. En l'occurrence sur le bateau d'Eric, la dégustation se fait à bord, avec des huîtres directement sorties de l'eau et un petit verre de blanc tout ça en pleine nature, entourés des cris des sternes Gaugek, avec le passage des cormorans et des autres usagers de la mer : plaisancier, personnes faisant du paddle... le spectacle  est en permanence renouvelé, tout ça sous le soleil et dans le calme : instants magiques !

Après avoir chargé le chaland, départ vers le banc d'Arguin pour poser les poches, nous filons droit vers la Dune du Pilat, la plus haute dune d'Europe, cette fameuse dune au sable blanc éblouissant. En approchant, on aperçoit une multitude de silhouettes faisant du parapente avec des toiles colorées. Le décor est splendide. 

Eric nous explique les traces noires qu'on voit sur la dune, les restes de la forêt disparue, c'est la seule dune en mouvement du massif dunaire aquitain,  elle se déplace de 1 à 5 m par an vers l’est sous l’influence des vents dominants et des marées et elle recouvre peu à peu le massif forestier attenant dont certains vestiges réapparaissent de l'autre côté.

Eric se met à l'eau et grimace un peu, c'est que l'eau est encore froide malgré le soleil ambiant, pas de combinaison ni de grandes cuissardes aujourd'hui. On se rend compte là, des conditions et des difficultés de ce métier. Les conditions climatiques ne sont pas toujours celles que nous avons ce jour là. Ce métier est ardu, toujours dans l'eau de mer ou dans l'humidité, à charrier des poches d'huîtres qui pèsent lourd au final de la journée, les mauvaises surprises avec la découverte ce jour d’huîtres mortes, vidées de leur contenu par des bigorneaux perceurs, qui font un festin sur les bancs en montant le long des poteaux.

Les huîtres atteintes ici sont à maturité, c'est encore plus frustrant de découvrir les coquilles vides quand on sait qu'il a fallu 3 ans pour que l'huître arrive à sa maturité de dégustation. On sent Eric déçu, la parole se fait plus rare. Cela fait partie des aléas du métier mais c'est toujours rageant de voir son travail  mis à mal. Eric accroche les nouvelles poches, le geste est précis, méthodique, pendant ce temps nous profitons du spectacle des parapentes et du vol des sternes Gaugek du banc d'Arguin. Eric nous a expliqué que c'est une réserve naturelle dont on voit les délimitations mises en place pour les plaisanciers et les touristes qui accostent sur cette bande de sable, pour protéger notamment les oiseaux qui y nichent. Je vous recommande la lecture du site de la SEPANSO, (fédération régionale des associations de protection de la nature de la région Aquitaine).  chargée entre autres de la gestion de la réserve naturelle du banc d'Arguin.... qui est très complet sur la formation de ce banc et la richesse écologique de ce site. Moi qui suis fan de nature, en bonne naturaliste j'ai trouvé les infos super intéressantes.

Allez hop une petite dégustation sur le pouce avec un comparatif des huîtres des bancs le long du Bassin et des huîtres du banc d'Arguin, le goût et la texture sont bien différenciés comme je vous l'indiquais dans un précédent article.

Un vrai plaisir cette petite dégustation sur ce site magique, mais il est déjà temps de repartir. Eric doit nous emmener exceptionnellement à Arcachon où nous sommes attendus.
Dans le cadre d'une sortie classique de Pescatourime, il reste encore une heure environ pour que la marée remonte et que le bateau puisse retourner au port d'Arés, l'occasion de continuer le partage et l'échange avec ce passionné du Bassin !

En conclusion, une expérience passionnante d'écotourisme à faire absolument si vous venez sur le Bassin d'Arcachon!
Resa obligatoire (places limitées), horaires variables en fonction des marées et des conditions climatiques.

Infos 
Les Prés salés - Eric DAUGÈS
Port Ostréicole – Cabane n°21/22
06 13 45 67 09

Pour en savoir plus sur le Pescatourisme et les professionnels affiliés à ce programme 

Route de l'huître et du patrimoine maritime

brochure du Pescatourisme 2015 

Sortie à la marée

En bonus une petite vidéo sympa sur le Pescatourisme version pêcheur ou version ostréiculteur, retrouvez y Eric notre sympathique ostréiculteur qui nous a fait vivre le temps d'une marée, un peu de sa vie  quotidienne sur le Bassin d'Arcachon. 

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Le bassin d'Arcachon côté Food !

Soleil, eau émeraude et huîtres 

Alors pour une blogueuse food et amatrice de fruits de mer , le bassin d'Arcachon est un vrai bonheur avec ses fabuleuses huîtres. En fonction de la localisation des parcs ostréicoles, elles ont un goût différent. J'ai eu la chance de déguster des huîtres provenant des parcs des villages ostréicoles le long de la Presqu'île du Cap Ferret, à la bonne franquette sur le bateau de notre guide ostréiculteur Eric.

 Ce dernier avait ramassé les poches d’huîtres sur ses parcs côté Bassin pour les emmener en affinage sur le banc d'Arguin, face à la dune du Pilat où elles resteront un petit temps au niveau de l’océan et prendront alors un petit goût bien différent. Eric nous en a fait goûté juste après celles du Bassin et ....oui !!! Ça y est ! Votre palais est aiguisé! Notre petit déjeuner était loin derrière nous, pas de goût de sucre, de café, de confiture pour modifier nos sensations et donc toutes les saveurs pouvaient se développer sans être parasitées par d'autres ! Vous sentez bien alors les goûts différents de ces huîtres. 

Vous me direz la différence est subtile mais pourtant elle se sent bien et puis c'est toujours un plaisir de déguster un produit ultra frais directement sorti de l'eau face à des paysages sublimes. 

L’huître se déguste également dans de nombreuses cabanes du Bassin, j'en avais fait l'expérience l'an passé au village du Canon en savourant face aux petits bateaux dans une eau turquoise sur une belle terrasse une douzaine d’huîtres avec un bon vin blanc frais : la simplicité et le bonheur ! Il en faut peu pour se sentir en vacances ou hors du temps.

Vous pouvez vivre une expérience humaine hors du commun en participant environ une demie journée à la vie et au travail d 'un ostréiculteur sur le Bassin. C'est ce que j'ai vécu, je vous en parle plus longuement dans un autre article.

Si vous voulez en savoir plus sur la culture de l’huître du Bassin faite de façon traditionnelle, visionnez cette petite vidéo qui explique notamment la production des naissains naturels qui sont utilisés au niveau européen sur les zones ostréicoles. Vous y verrez également des vues aériennes qui vous permettront de comprendre l'importance de la culture de l’huître dans le Bassin d'Arcachon.

J 'ai eu la chance également de déguster des fruits de mer et des huîtres dans une petite cabane d'un port pittoresque avec ses cabanes colorées : le port de Biganos avec vue sur les petits bateaux accrochés aux pontons sur la Leyre. Là on se trouve dans un environnement tout à fait différent des ports ostréicoles qui a son charme également.

Vente d’huîtres, de crevettes et de bulots (parfumés au piment d'Espelette, hummm !) à emporter ou à déguster sur place chez  Antoine DUVIGNAC sur le petit port coloré de Biganos, pas de problème pour trouver, c'est le seul sur le port qui le propose.

Je ne sais pas vous mais moi , un plateau de fruits de mer , un beau soleil, un bon verre de vin frais et hop je me sens en vacances ! Alors n'hésitez pas à renouveler l'expérience de la dégustation d’huîtres sur le Bassin : entre les cabanes ostréicoles , les restaurants, la dégustation sur site avec les ostréiculteurs , l'achat dans les cabanes pour les déguster sur des tables de pique-nique, tout est prétexte à prolonger les vacances ! 

Idées recettes 

Cuisinez les huîtres également avec les suggestions de recettes du Comité régional de la Conchyliculture Arcachon Aquitaine . Moi je les préfère au naturel, avec parfois un peu de citron mais je me laisserais bien tenter par les huîtres au granité de citron

Du caviar sur le Bassin d'Arcachon ? !

Quand on m'a proposé la visite d'une ferme d'élevage d'esturgeons et de fabrication de caviar, ma curiosité en a été piquée. Caviar de France au Moulin de la Cassadotte, est la première ferme aquacole dédiée à l'élevage d'esturgeon en France.

La visite nous a été faite par Heather  Ducretot qui a su nous transmettre sa passion pour ce produit d’exception qu'est le caviar. La visite commence par une explication de l’historique du site, une véritable entreprise familiale dont l’histoire se mêle à la Grande Histoire avec l'arrivée des Russes fuyant la Révolution Bolchevique.

Retour sur histoire. L'esturgeon existait  en milieu naturel et était péché pour sa chair, les poids conséquents de  ces poissons, 500 kg  en faisaient une activité économique intéressante. Les oeufs des esturgeons n'étaient pas transformés en caviar et étaient donnés à la basse cour ou servaient à appâter !! Vous imaginez la scène aujourd'hui ! Les russes , grands amateurs de caviar ont alors, au 20 éme siècle, transmis leur savoir faire, le caviar a commencé à être produit et à se développer sur la base d'esturgeons sauvages. Or ce poisson, qui a peu évolué depuis la Préhistoire, se développe très lentement  (environ 12 à 13 ans pour atteindre la maturité), la surpêche menaçait son existence, il a donc été décidé de créer des élevages d'esturgeon pour pouvoir satisfaire la demande croissante. La ferme aquacole du Moulin de la Cassadotte qui existait au préalable et faisait de l'élevage de truites commença alors la grande aventure du caviar aquitain. Le choix de l'entreprise Caviar de France est de miser sur la qualité et de promouvoir un élevage extensif. La ferme fonctionne ainsi en cycle ouvert alimenté par une rivière qui traverse les bassins d’élevage, la plupart des autres fermes utilisent des cycles d'eau fermés. L'avantage du cycle ouvert est d'avoir une eau renouvelée en permanence , moins de développement de pathologies et pas de traitement systématique. En revanche l'eau est plus froide et donc les poissons mettent plus de temps pour se développer.

La ferme travaille en autonomie en travaillant à l'élevage des esturgeons de la naissance à la fabrication du caviar in situ dans son laboratoire qui ne se visite pas mais un film explique très bien le travail nécessaire pour traiter les oeufs et les transformer dans le produit fini que nous connaissons. 

La chair est également utilisée pour faire notamment des rillettes mais elle est exportée principalement dans les pays de l'est qui sont très friands de la chair de ce poisson.

La ferme produit 1 tonne de caviar et ce n'est pas moins de 70 000 esturgeons qui sont produits sur place. C'est une culture qui demande de la patience et du temps , étant donné qu'il faut environ entre 4 à 10 ans pour que les esturgeons femelles fassent leur stock d'ovocytes qui donneront du caviar en étant récolté ou seront fécondés in vitro pour la production d'esturgeons. 

Le caviar est récolté, il est salé sur plusieurs cycles et il s'affine au fur et à mesure pour donner le produit fini. Il est mis en boite traditionnelle , ces magnifiques boites en métal  bleues avec un dessin esturgeon dessus , superbe ! Les boites sont mises en chambre froide jusqu'à plusieurs mois pour que les arômes se développent.

Mais poursuivons la visite ... 
Après avoir visité les différentes zones d'élevage et vu la croissance des esturgeons, passage par une petite salle vidéo pour visionner les étapes de la fabrication du caviar et retour en boutique pour une petite dégustation. J'avoue n'en avoir mangé que deux fois dans ma vie et j’avais été déçue donc j'attendais avec impatience la dégustation pour me faire une idée sur : est ce que j'aime le caviar ou non ? Question essentielle non ?  ;)
Heather nous a proposé la dégustation  de son caviar Ebéne. Sa ferme produit 3 caviars différents  : Ebène, Diva et Ebène 3.
L'expérience gustative  pouvait commencer , consignes du jour, une dégustation en 2 temps :  dans un premier temps : prendre une première cuillerée, la déposer sur la langue et faire fondre le caviar avec le palais, en le laissant en bouche. Deuxième temps , reprendre une cuillerée et recommencer, c'est alors que le goût du caviar se découvre dans toute sa finesse. Autour de la table, les avis étaient partagés, il est vrai que le caviar est un met particulier. Moi, je l'ai particulièrement apprécié :) on sent bien le côté fondant, le goût assez puissant qui reste en bouche. Définitivement conquise par ce produit de Caviar de France, je crois vraiment qu'il faut se faire plaisir avec des produits de qualité. Heather rappelle à l'envi qu'il faut être "accompagné" pour déguster du caviar et je comprends parfaitement ce qu'elle entend par là, mes expériences passées de test de caviars sans grand intérêt , insipides, acides m'ont fait comprendre tout l'intérêt de sa démarche et la qualité de ses produits.
A noter que le caviar français devrait bientôt bénéficier d'une IGP Caviar d'Aquitaine (Indication Géographique Protégée).

Alors si vous passez un peu de temps sur le Bassin d'Arcachon, faites un petit tour à la ferme , elle se visite, sur rendez vous, d'avril à septembre avec une dégustation à la clé . Tous les renseignements sont sur le site. A noter, une remise de - 20% sur l’achat de caviar sur place suite à une visite guidée.
Sur place, une boutique vous permettra de repartir avec un caviar d'exception à déguster selon les indications plus haut. J'avoue que le caviar se suffit à lui même et que j'aurais tendance à le manger seul et à ne pas l'intégrer dans une recette au risque de dénaturer le goût mais vous faites comme vous le sentez :)

Attention, n’utilisez jamais de cuillères en métal (inox ou argent) qui risquent d'altérer le goût du caviar !

A noter un produit amusant développé par l'entreprise : une poupée en métal  appelée "Dolly 's secret" dans le style des poupées babouchka, les poupées gigogne qui contiennent une boite de caviar et des petits gadgets. Pour un cadeau original et branché.

Caviar de France

Route du Moulin de la Cassadotte

33380 BIGANOS

www.caviardefrance.com

Test d'un restau le F des Fontaines 

Ce restau branché est situé à Taussat dans la commune de Lanton sur le Bassin d’Arcachon.Il dispose de terrasses avec vue sur le Bassin. Nous n'avons pas pu en profiter même si c'était prévu car ce soir là le vent était très frais et rien qu'à prendre l'apéritif sur la terrasse nous étions gelés ! Le décor est sympa, rose et gris avec un espace bar open différencié de la salle de restau. On peut y déguster différentes formules de tapas. La déco est chic et branchée, on nous dit que c'est "the place to be" dans le secteur ! Les serveurs sont efficaces et le service des plats rapide. J'ai choisi un menu du marché à 28 € avec des conchiglioni (grosses pâtes en forme de coquillage) farcies au chèvre et à la tomate, un tartare de boeuf aux agrumes (viande très tendre, bien découpée, agrumes bien présents, dommage que les frites étaient un tantinet trop cuites), et le dessert, un "fraisier" qui s'apparentait plus selon moi à une sorte de bavarois. C'est ce qui m'a le plus déçu dans ce menu, ce dessert n'était pas mauvais mais je ne suis pas fan des mousses de fruits. J'ai fait mes photos au portable pour ne pas déranger donc elles ne sont pas de super qualité, mais les produits sont bons, travaillés et bien présentés. Ambiance cosy , déco sympa, colorée. Nous y avons passé une bonne soirée avec un rapport qualité prix très correct. Il faudra revenir pour tester la terrasse :)

RESTAURANT LE F DES FONTAINES

Port de plaisance

33138 Taussat 

Tel: 05 57 70 23 43 / 06 76 77 42 90

Voilà un retour d'expérience de deux jours passés sur le Bassin d'Arcachon, cet article ne se veut pas exhaustif mais un témoignage de mon ressenti et de mes découvertes accompagnées par le syndicat intercommunal du Bassin d'Arcachon.

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