Sushis chez mi !

Et une période sushis, une ! 

Je m'étais fait un monde de la préparation des sushis maison me disant qu'il fallait être équipé, qu'il serait difficile de trouver les ingrédients et qu'il fallait avoir un tour de main..... Bon peut être tout cela est nécessaire pour devenir un "Maaaîîiiitre Sushiiiiis "mais on peut déjà se débrouiller honorablement toute seule devant ses feuilles d'algues et son riz gluant : c'est marrant tu dirais à quelqu'un qui ne connait pas les sushis : "ça te dit de manger des feuilles d'algues remplies de riz gluant ? Je ne suis pas sûre de revoir la personne ... Ahahahaha !!

En tout cas j'ai trouvé tous les ingrédients près de chez moi  (et pourtant j'habite un bled !), j'ai tiqué sur le prix du paquet de riz japonais : 9 € pour 1 kg ! Je ne sais pas si c'est le prix habituel mais moi je me suis refusée à acheter 1 kg de riz à ce prix là, fût il japonais ! J'ai donc opté pour du riz rond style riz à risotto ou à dessert. Attention il ne faut pas prendre de riz thai ou basmati, ils ne dégagent pas assez d'amidon et sont donc peu gluants. Vous n'arriveriez pas à mouler les sushis. 

Allez c'est parti !

Ingrédients pour 4 personnes

- 450 g riz rond ou japonais 

- 5 cs vinaigre de riz

-1 cs mirin

- 3 cs sucre

- 2 cs de sel

- gingembre macéré

- Wasabi 

- sauce soja

- feuilles de Nori

- surimi, saumon fumé, saint moret,crevette, courgette crue, radis noir, avocat .... et tout ce que vous voulez  :) !

- Gomasio

1 natte  pour les makis 

Préparation du riz 

Attention cette étape est importante pour avoir un bon riz qui se prêtera bien aux manipulations futures. 

Rincez le riz et laissez le égoutter 1/2 h. 

Mettez le alors dans une casserole avec de l'eau froide, couvrez et portez à ébullition. Quand le riz bout, laissez le faire des petits bouillons pendant 5 mn puis baissez le feu et laissez cuire doucement  15 mn environ. Le riz va absorber l'eau donc il n'y aura pas à l'égoutter. Laissez le reposer 15 mn. Pendant ce temps, dans une casserole faites chauffer le vinaigre, le mirin, le sucre et le sel. Quand le sucre est bien dissous, arrêtez le feu et réservez. 

Au bout des 15 mn, mettez le riz dans un saladier et ajoutez le mélange vinaigré de la casserole en mélangeant bien mais délicatement. Laissez le riz à température de la pièce pour qu'il refroidisse. 

Préparez pendant ce temps tous les ingrédients pour garnir les sushis, découpez le saumon en petits rectangles, le surimi en petits bâtonnets, ainsi que la courgette crue. Découpez le radis noir en rondelle que vous redécouperez en 2 puis en 3. Décortiquez les crevettes et coupez les en 2 en longueur. Découpez l'avocat au dernier moment et vinaigré le légèrement pour ne pas qu'il s'oxyde.

Mettez du vinaigre de riz dans un petit bol avec de l'eau à côté de votre plan de travail. 

Pour les nigiris : sorte de petite boulette ovale 

Nigiris au saumon et à l'avocat- makis surimi

Prélevez un peu de riz dans votre saladier et roulez le dans la paume de main en lui donnant une forme de petite quenelle. Vous verrez ça colle bien , à tout d’ailleurs  (le plan de travail, le torchon, les couverts...) donc utilisez le petit bol d'eau vinaigrée pour tremper vos doigts afin que le riz n'y colle pas trop.

Posez les sur un plat et mettez dessus au gré de vos envies : le saumon en petites tranches, les crevettes, les radis, l'avocat. 

Pour les makis : ça se complique un peu mais ce n'est pas insurmontable  ;o)

Prenez la natte, mettez la feuille d'algue dessus, ajoutez le riz, ne mettez pas le riz jusqu'au bord de la feuille d'algue, vous n'arriveriez pas à rouler le maki. 

au milieu, ajoutez la garniture : le saumon coupé en lamelles, les courgettes coupées en bâtonnets, le saint moret, le surimi en lamelles... bref tout ce qui vous passe par la tête ou par la main.

Commencez à rouler avec la natte le maki en tenant la garniture afin que celle ci reste bien au milieu. Finissez de rouler la feuille d'algue (attention elle colle très vite et devient alors fragile, elle peut alors se déchirer facilement) et avec la natte faites rouler le rouleau pour bien tout amalgamer sans trop appuyer pour ne pas transformer votre maki en bouillie.Mettez les makis au frais avant de les découper. 

© Popote et Nature- makis courgette-surimi

Pour les découper : il faut avoir un bon couteau à lame lisse (pas crantée) bien aiguisée (de toute façon en cuisine, il faut toujours avoir de bons couteaux, c'est un instrument sur lequel il ne faut pas chipoter à l'achat sous peine de galères ultérieures), coupez les comme une saucisse sans appuyer pour ne pas les écraser, faites des tronçons de même taille pour que cela soit esthétique dans votre assiette.
Sur les makis, la feuille d'algue se trouve à l'extérieur de la garniture, vous pouvez faire aussi des california rolls où la feuille d'algue se trouve à l’intérieur et le riz  l'extérieur, pensez alors à mettre un papier style cellofrais sur votre natte pour pouvoir les rouler facilement.

Servez tous ces délices sushis avec 

- une sauce soja sucrée ou salée (moi je préfère la sucrée)

- une pointe de wasabi

- le gingembre

- du Gomasio pour assaisonner 

et mangez les avec des baguettes ! Ça change tout ! Si si !

Toutes ces saveurs se mélangent et donnent un goût particulier à ce que vous mangez, essayez de manger les sushis sans ces ingrédients et vous verrez que ce n'est pas du tout pareil.  

© Popote et Nature - sushis maison

Journée sur le théme du japon et de la rigolade !

Et c'est parti pour des sushis à l'européenne !

Comme vous le savez (ou pas !), j'habite à la campagne, pas toujours facile de "monter à la ville", il faut s'organiser, avoir du temps, ça coûte de l'argent et encore faut il trouver les ingrédients du bonheur à aller crapahuter à 50 km de la maison ! 

J'adore cuisiner et papoter et j'ai une bonne copine comme moi, ça tombe bien me direz vous , bon qui se ressemble s'assemble et autres poncifs :)  !
Alors, comme elle habite aussi à la campagne ou presque (nos deux communes sont deux grandes rivales dans ce département (si si je vous vous assure, ça existe !)), qu'elle aime cuisiner et papoter, on se bloque des jours de congés ensemble pour pratiquer nos vices !

Le principe : je lui fais découvrir une recette et elle m'en fait découvrir une aussi, on mange ensemble, on papote, on rigole, on médit, on refait le monde .... : une vraie journée de fille quoi !

Et quand ce n'est pas une journée cuisine c'est une journée spa, bien être, cocooning et.... découverte patrimoine (elle est guide- conférencière, elle m’instruit comme ça). 

J'en vois déjà qui marmonnent entre leurs dents : quelle futilité ! Pffff ! 

Eh bien oui ! Et totalement assumée ! N'en déplaise aux fâcheux ! 

La fois dernière nous étions sur "rouleaux de printemps, pâté lorrain et gâteau à la mangue", aujourd'hui c'est japonisant et exotique !

J'avais préparé une soupe aux lentilles corail et à la mangue, bien épicée au cumin, au paprika, au piment d'Espelette et au thym avec un filet de citron : un délice ! extraite du livre les soupes de Maxi Bon app de Hachette. Je vous recommande ce livre, c'est une mine de recettes gourmandes et faisables et ce n'est pas la ruine (9.95 €) , un format sympa et des belles photos qui donnent envie ! Mon livre de cuisine actuellement ! 

Pour le plat de résistance : des sushis ! Plus exactement des nigiris et des makis. Tous les ingrédients ont été trouvés en grande surface à côté de chez nous (c'est beau la démocratisation de la cuisine) ou dans un magasin bio, eh oui même à la cambrousse on peut se lancer dans les sushis ! 

Ingrédients 

- Vinaigre de riz

- Nori ( Feuilles d’algue ) 

- Riz à sushi (ou du riz rond)

- saumon fumé

- fromage de chèvre

- avocat

- surimi 

- Wasabi 

- Gingembre
- Sauce soja 

- Paillettes de Wakamé (algue , fougère de mer populaire au Japon)

- Gomasio (sel de sésame)

Wakamé

Et c'est parti pour une sushi party ! 

Préparation

Je précise que ce sont des sushis à l'européenne car nous avons plutôt utilisé des ingrédients typiquement européens (en dehors des ingrédients de base) et avec un "goût européen". Pas de poisson cru, on verra une autre fois.

Ma copine est équipée ! Elle a un kit de chez Tupperware, bien foutu pour faire les makis et les nigiris donc on a joué sur du velours ! J'essaierai la prochaine fois chez moi avec la natte ! Mais pour les nigiri (sorte de petit boudin ovale), on y arrive bien aussi en les moulant  à la main.

fabrication de nigiris

Nous avons cuit le riz avec du vinaigre de riz et nous avons utilisé un saladier d'eau froid vinaigré pour mouler le riz qui a tendance à coller (c'est le but !) partout ! Mais j'ai vu d'autres recettes qui l'ajoutent après cuisson avec du sucre. A vous de voir ! Ça a bien fonctionné pour mouler les sushis comme ça.

Tout a été découpé en fines lamelles et après zou ! Y a plus qu'à se laisser guider par ses choix et ses envies. 

fabrication de makisEt voilà ! super bon petit repas qui cale bien mais sans être lourd : à recommencer d’urgence !

© Popote et Nature - sushis 

Chuuuttttt : digérez bien ! Bientôt les photos du dessert ! mais ça sera pour un prochain billet ! :)) 

Ahahah ! Et voilà le dessert ! cliquez ici