Encore une recette de galettes veggie (j'suis fan !) mais faites avec des restes et des légumes de saison !

Galettes de lentilles vertes et de courge aux épices

Voilà une recette inventée un soir face à un reste de lentilles vertes et de cubes de courge. Je n'avais pas envie d'une poêlée ni d'une salade avec ces ingrédients donc j'ai improvisé vite fait ces galettes. Elles sont rapides à faire, elles cuisent assez vite et peuvent se congeler. 

Donc beaucoup d'intérêt pour une idée de repas rapide et végétarien. A servir avec une salade car elles sont bien rassasiantes à cause des lentilles qui apportent pas mal de protéines. Si vous ne mettez pas d'épices, elles risquent d'être un peu fades car la courge que j'ai utilisée, la courge longue musquée de Nice est assez neutre en goût, en revanche elle dégorge moins d'eau que le potiron donc elle est parfaite pour ce genre de recettes. ll faut donc doper le goût de ces galettes avec des épices. J'ai mis du jerk jamaïcain. C'est un mélange que j'aime beaucoup. Retrouvez ma recette de nuggets de poulet avec cette épice : un délice ! Une autre recette de galette si vous devenez fan du mélange ;) : galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain

Le jerk est originaire de Jamaïque, c’est une façon d’assaisonner et de cuire de la viande (poulet, porc, bœuf, ou chèvre) du poisson, des légumes ou des fruits. Le mélange jerk est composé de cannelle, gingembre, piment, sucre, son goût est à la fois pimenté et sucré. Je l'achète tout fait mais si vous voulez le faire vous même , voilà la recette du mélange en cliquant ici.  Normalement il faut faire mariner les ingrédients mais j'aime bien utiliser aussi ce mélange pour donner un coup de peps à mes préparations. 

Ingrédients pour une douzaine de galettes environ

- 300 g de lentilles vertes cuites 

- 200 g de courge cuite 

- 100 g de farine de lentille verte (se trouve facilement en magasin bio )

-2 cc d'épices Jerk Jamaïcain 

- 2 cs d'huile d'olive

- 2 oeufs 

- 50 g de fromage râpé d'emmental

- sel, poivre

Préparation

Mixez les lentilles avec la courge. Quand le mélange est bien homogène, ajoutez les oeufs, l'huile, le fromage râpé et les épices. Mixez à nouveau, ajoutez alors la farine de lentilles (ou une autre farine si vous n'en avez pas). 

Dosez la farine en fonction de la courge que vous avez utilisée pour avoir un mélange qui ne soit pas trop liquide, il faut que cela fasse une sorte de pâte épaisse  mais qui s'étale encore facilement . Si vous avez utilisé du potiron, celui ci sera plus humide que la courge de Nice, il vous faudra peut être mettre un peu plus de farine de lentilles. Salez et poivrez. 

Sur une plaque à pâtisserie, disposez un papier cuisson ou une feuille silicone, déposez une grosse cuillère de mélange et appuyez pour faire une galette. 

Ce travail m'est facilité car j'ai un petit moule en silicone qui me sert à faire des pancakes et qui me permet de mouler 4 galettes en même temps, ce qui explique leur forme régulière et leur même épaisseur. Si vous n'en avez pas , pas de panique utilisez un rond à pâtisserie huilé ou étalez votre mélange sur votre plaque et découpez le après en carrés.

Faites cuire environ 20 à 25 mn à four à chaleur tournante à 180°C. Elles sont cuites quand vous pouvez les décoller facilement du papier. Si vous n'avez pas mis trop de liquide, elles auront gardé leur forme et ne se seront pas étalées. 

Servez chaudes ou tièdes avec une salade bien assaisonnée. J'ai proposé également un petit ketchup maison : le traditionnel aux tomates rouges ou un moins classique : un ketchup de tomates vertes 

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Un ragoût de lentilles corail parfumé pour découvrir la cuisine éthiopienne

Mesir wat ou ragoût de lentilles corail à l'éthiopienne 

J'habite à côté de Poitiers et dans les Halles à Poitiers, se trouve un restaurant végétarien sympa, le Grand Ours. je n'ai pas forcément la possibilité d'y manger souvent mais j'aime bien regarder leur menu qui est inspirant et qui fait découvrir des cuisines du monde. J'ai été récemment intriguée par leur menu à base de spécialités éthiopiennes .
Un “Bol injera", une recette éthiopienne à base de sarrasin garnie de kik alicha (pois cassés au curcuma et au piment) de mesir wat (lentilles corail aux épices), de gomen (blette, chou chinois, nigelle et cardamome) et d’une salade de betterave, pomme de terre et citron vert.
Le mesir wat m'a fait de l'oeil tout de suite car je mange pas mal de légumineuses, dont les lentilles corail et je cherche des recettes pour varier la façon de les cuisiner. J'aime aussi découvrir de nouvelles cuisines et notamment celles à base d'épices. Alors, je ne dis pas qu'un éthiopien se pâmerait devant mon mesir wat, car comme je n'en ai jamais goûté, je n'ai pas de comparaison gustative ;) mais c’était bien bon !
J'ai fait quelques recherches sur internet de recette de mesir wat et je me suis lancée avec les épices que j'avais sous la main. J'ai une étagère à épices bien fournie et j'avais plusieurs épices mais je n'avais pas de berbéré. J'ai donc fait mon propre mélange et j'ai utilisé des piments oiseaux séchés donnés par une copine. Je suis contente car je suis arrivée à un mélange harmonieux au niveau des épices et du piment, aucune ne prend le pas sur une autre et on sent la chaleur du piment sans avoir de sensation de plat trop fort.
#mylife ! J'ai mal dosé mon chili con carne la dernière fois et ahhhhhhhh il était caliente !!! Hot de chez hot ! Si cela vous arrive, ne jetez pas votre plat ! Vous pouvez faire baisser le feu du piment, en ajoutant une boite de tomate.
On s'est bien régalé, c'est parfumé, crémeux et bien rassasiant avec un petit goût exotique très agréable avec tout ce mélange d'épices.
Je n'ai pas trouvé de pois cassés jaunes pour faire la recette du kik alicha mais je ne désespère, au pire je tenterai l'aventure avec des pois cassés verts mais cette incursion dans le monde de la cuisine éthiopienne m'a donné envie d'en savoir plus sur cette cuisine et  d'en découvrir d'autres recettes, notamment cette fameuse galette injera . A vous de la découvrir aujourd’hui.
J’ai pris de l’huile de coco que j’utilise de plus en plus dans ma cuisine, on en trouve même de la désodorisée si vous n'aimez pas le goût ou si vous voulez que votre cuisine n'ait pas forcément le parfum de la noix de coco (Un traitement tout en douceur à la vapeur d'eau lui permet d'être neutre tant au niveau du goût que de l'odeur) mais vous pouvez utiliser votre huile habituelle.

Ingrédients 

- 2 oignons de taille moyenne

- 2 gousses d'ail ou 1 cc d'ail lyophilisé

 Un mélange d'épices à faire soi même avec un pilon de préférence  : 

5 gousses de cardamone (ou  1 cc en poudre) , 4 clous de girofle (ou 1/2 cc en poudre) , 1 cc de cannelle, 1 cc de gingembre moulu, 1 cc de graines de fenouil, 1 cc de coriandre en poudre, 2 piments oiseaux séchés (ou 1 cc de piment assez fort) 

- 200 g de lentilles corail

- 1 boite de 400 g de tomates concassées ou entières pelées (selon ce que vous avez)  

- 1 l de bouillon de légumes maison

- 3 cs d'huile de noix de coco ou d'huile d'olive

- du persil frais pour le dressage

Préparation 

Dans un pilon, mettez l’ensemble des épices et pilez les bien finement. Vous pouvez utiliser des épices déjà moulues mais pour certaines comme la cardamone, le clou de girofle et le piment séché, ça change la donne si vous les écrasez vous même, leur parfum n'en sera que plus intense.
Émincez les oignons et l'ail et faites les revenir dans l'huile de coco. Quand ils sont translucides, ajoutez les lentilles, les tomates et  le bouillon de légumes. Je fais toujours un grand fait-tout de bouillon de légumes que je congèle dans des gobelets en carton que je mets au congélateur. Là j'ai mis directement le bouillon gelé. Ce n'est pas très orthodoxe mais ça n'a pas eu d'incidence (j'ai juste commencé le décompte de la cuisson quand le bouillon était fondu). Ajoutez les épices, mélangez bien et faites cuire 30 mn environ.Servez avec un peu de jus de citron et du persil frais émincé.
Je l'ai mangé le lendemain, il était encore meilleur avec tous les parfums qui s'étaient bien mélangés. A refaire sans hésiter !

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Comment recycler un reste de lentilles en un délicieux plat parfumé et ig bas

Croquettes aux lentilles vertes et au curry 

Après une version aux lentilles corail de croquettes de patates douces et lentilles corail au curry, voilà une version en IG bas de croquettes aux lentilles. 

Mon mari cuit toujours des quantités de lentilles comme si nous étions 15 à la maison ... , il a une spécialité de plat à base de riz et de lentilles que je trouve un peu étouffe chrétien mais bon c'est son plaisir je ne vais pas lui gâcher.. mais quand même 😜  soit nous mangeons des lentilles à tous les repas (j'aime ça mais jusqu’à un certain niveau ...) soit je trouve un moyen de les utiliser différemment. Je me fais une gamelle tous les jours et donc je cherche à me faire des plats qui se transportent facilement et qui se réchauffent au micro ondes ou qui se mangent froid et qui se congèlent bien. Je fais attention à ce que je mange et j'ai éliminé depuis deux mois les sucres de mon alimentation.

J'ai donc fait pas mal de recherches sur les aliments à privilégier et les légumineuses sont très bien placées dans le top ten ! Avec cela, il faut également changer ses habitudes en ce qui concerne les farines et j'ai donc écumé le rayon farine des magasins bio pour acheter plusieurs farines à favoriser en remplacement de la farine de blé. J'ai comme cela, acheté de la farine de lentilles vertes, de la farine de lupin, de la farine d'orge mondé...  et un nouveau monde s'offre à moi niveau cuisine car ces farines ne réagissent pas comme la farine de blé donc il faut parfois faire quelques essais et accepter les échecs ;) !

La farine de lentilles est assez facile à utiliser, j'aurais même pu en mettre moins dans la recette ci dessous mais je voulais que les croquettes ne soient pas trop molles, à vous d'adapter :)

Si vous n'aimez pas le curry vous pouvez mettre une autre épice ou un autre aromate mais le curry se marie bien aux lentilles et au lait de coco. 

Ingrédients pour 12 croquettes

- 400 g de lentilles vertes cuites 

- 50 ml de lait de coco

- 150 g de farine de lentilles vertes (magasin bio) 

- 2 oeufs

- 1 cc de curry vert

- sel

Préparation 

Mélangez les lentilles avec la farine, ajoutez le lait de coco et le curry. Mélangez bien et ajoutez les oeufs battus en omelette. Le mélange doit avoir un peu la consistance d'un gâteau, il ne doit pas être trop liquide sinon ajoutez un peu de farine de lentilles. Faites des boules avec une cuillère à glace pour avoir des boules de même quantité de pâte. SI vous n'avez pas de cuillère à glace, pas de panique, une simple cuillère à soupe fera l'affaire. Pour plus de facilité, j'ai mis les cuillères de pâte dans des moules à muffin en silicone mais vous pouvez disposez les boules de pâte sur une plaque silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Elles ne vont pas s'étaler.

Mettez les au four à 180 °C pour 25 à 30 mn environ.

Dégustez les tièdes avec une salade et une sauce d'accompagnement. Pour la sauce de la photo, j'ai ciselé, dans du yaourt à la grecque, des feuilles d'alliaire officinale qui sortent actuellement dans la nature et qui ont un bon petit goût d'ail. Si vous n'en avez pas ou que vous ne savez pas les reconnaître, mettez de la ciboulette à la place par exemple ou toute herbe aromatique qui vous plait et qui fera bon ménage avec le curry.

Astuce : elles peuvent être un peu compactes et s'assécher en refroidissant, c'est pour cela qu'il vaut mieux les manger tièdes le jour même. mais si vous les conservez comme moi au frigo, réchauffez les au micro ondes avec un verre d'eau pour apporter un peu d'humidité ou réchauffer les à la vapeur. 

Tout ce qui se trouve autour de mon assiette, en dehors de la pomme de pin (enfin sauf si vous êtes un écureuil )  se mange ;) . Un peu de botanique comestible que je trouve dans mon jardin ou juste à proximité de la maison (j’habite à la campagne). alors : sur les croquettes et dans la sauce nosu avons de  l'alliaire officinale (Alliaria petiolata ou Alliaria officinalis) au bon goût d'ail, dans le pot vert : la cardamine hirsute ou cardamine hérissée (Cardamine hirsuta) au petit goût piquant (elle a fini dans la salade après la photo) et à droite de l'assiette , du lamier pourpre (Lamium purpureum) au bon petit goût de champignon des bois, à croquer cru. La nature est un cadeau précieux, sachons la préserver et ré-apprenons à la connaitre. 

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Une soupe antigaspi gourmande et rassasiante !

Soupe de fanes de radis aux lentilles 

Drôle de temps en ce moment avec des alternances de temps chaud pour la saison et des gelées soudaines; c'est perturbant également en cuisine où on se retrouve à cuisiner des soupes avec  20 ° dehors. Bon vous allez me dire, une envie de soupe ne se conditionne pas forcément à la température extérieure mais quand même !  Mes promenades dans la nature et mon jardin en ce début février me vont voir la sortie de plantes que l'on voit généralement en mars/avril . J'ai déjà mangé mes premières recettes à l'alliaire, cette petite plante sauvages des fossés et des coteaux qui goûte délicieusement l'ail sans les inconvénients de celui-ci. Alors printemps précoce ou réchauffement climatique ? Je laisse la réponse aux spécialistes mais il est vrai que la nature est riche d'enseignements et qu'il faut l'écouter et la regarder . Voilà que je deviens philosophe alors que je venais vous parler de soupe ! 

Retournons à nos casseroles ! Je fais régulièrement cette soupe avec des pommes de terre et j'ai décidé de modifier ma recette car je me penche actuellement sur l'alimentation avec un indice glycémique bas (IG). Cela fait  3 semaines que je n'ai presque pas mangé de sucres et que je contrôle mes IG et je me sens beaucoup mieux. je ne suis pas une fan du sucré mais comme beaucoup de personnes, je soignais mes coups de stress à coups de (mal)bouffe sucrée qui me donnait envie d'en manger encore plus une fois dévorée et me faisait culpabiliser sur les calories et le sucre engloutis. J'essaie de m'éloigner de cela (j'ai résisté à toutes les galettes des rois amenées au travail ! Yes !!) et je requestionne mes habitudes alimentaires. Je ne vais pas vous faire un cours sur les IG bas, je ne suis pas une professionnelle et il existe plein de livres et de sites qui peuvent vous expliquer cela en détail. Donc pas de discours moralisateur, juste un constat sur mon ressenti. Les aliments à IG haut sont assimilés plus rapidement par l'organisme. Ils ne procurent qu'un bref sentiment de satiété et incitent donc au grignotage. L'indice glycémique est cependant très variable selon les modes de préparation.

Je m'intéresse donc aux lentilles et légumineuses en général qui ont un IG bas et qui peuvent être préparées de diverses façons. Dans cette recette j'ai donc décidé de mettre des lentilles blondes à la place des pommes de terre, qui elles ont un IG assez élevé et qui est variable également en fonction du mode de cuisson. 

Donc, pour l’instant les pommes de terre (qu'en bonne fille du Nord, j'adore sous toutes leurs formes!) n'ont pas le droit de cité dans ma cuisine, elles reviendront mais pas tout de suite !J'aurais donc grand plaisir à en remanger quand sera venu le temps. 

Alors bien sûr les lentilles donnent un autre goût à cette soupe que les pommes de terre mais elle est à tester. Bien rassasiante, elle a fait mon repas du soir avec sa touche gourmande de fromage frais qui lui apporte un coté crémeux. 

Il faut des radis bio pour cette recette pour éviter de manger une soupe parfumée aux pesticides !J'ai la chance d'avoir une petite boutique de producteurs : "la boutique d'à côté" à proximité de chez moi où je peux m’approvisionner en légumes que je ne produis pas moi même. Découvrez mes autres recettes de cuisine des restes et antigaspi.

Ingrédients 

- les fanes d'une botte de radis 

- 150  g de lentilles blondes 

- 750 ml de bouillon de légumes 

- 1 oignon moyen

- matière grasse pour faire revenir l'oignon 

- Fromage frais ou crème fraîche pour la dégustation  (facultatif)

Préparation 

Nettoyez les fanes de radis soigneusement pour retirer la terre et les escargots et limaces qui pourraient s'y trouver. 

Émincez un oignon et faites le revenir dans de l'huile. Ajoutez alors les fanes de radis et faites les revenir en couvrant la casserole. Quand elles sont cuites, ajoutez le bouillon de légumes et les lentilles. Faites cuire jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes.

Mixez longuement pour obtenir une consistance crémeuse. Salez (peu si votre bouillon était déjà salé) et poivrez . 

Au moment de servir, faites une quenelle avec du fromage frais (ou une cuillère à soupe de crème fraîche)  et ajoutez la dans la soupe pour encore plus onctuosité et de gourmandise. Découvrez au bas de cette page d'autres recettes faites avec des fanes de radis

Découvrez d'autres idées avec les fanes de radis  (pas forcément en IG bas ;) 

pesto, tarte, feuilleté , une  autre soupe aux fanes de radis, patate douce, chorizo et lait de coco, ....

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Des belles boulettes orangées croustillantes à la patate douce et lentilles corail cuites au four

Croquettes de patates douces et lentilles corail au curry 

Une belle couleur pour ces croquettes croustillantes sur le pourtour et fondantes à l'intérieur. Bien rassasiantes, elles ont fait l'unanimité à la maison. 

Les légumineuses sont parfois boudées en cuisine et pourtant elles sont un trésor de bienfaits. J'utilise régulièrement les lentilles corail, notamment dans des soupes originales comme dans cette soupe de lentilles corail à la poire et aux épices qui est une des préférées de ma fille, ou dans cette soupe au potimarron, lentilles corail et épices .Essayez vous verrez elles rencontreront un beau succès surtout quand vous dévoilerez les ingrédients que vous y aurez mis. 

Astuce : pour cette recette , utilisez un curry de bonne qualité pour bien sentir les différentes épices qui le composent et utilisez également une crème de coco plutôt qu'un lait de coco. Il ne faut pas que vos croquettes aient trop d'humidité sinon vous aurez du mal à former les boulettes et elles mettront beaucoup de temps à sécher au four et se déliteront quand vous les manipulerez. Il est important aussi d'attendre que le mélange soit froid pour former les croquettes.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (une trentaine de croquettes)

- 4 patates douces de taille moyenne 

- 200 g de lentilles corail

- 2 oeufs

- 2 cs de crème de coco

- 3 cc de curry

- 2 poignées de fromage râpé 

- sel et poivre

Préparation

Épluchez les patates douces et cuisez les à la vapeur de préférence pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau. Quand elles sont cuites, laissez les refroidir totalement à part. 

Rincez les lentilles sous l'eau et mettez les à cuire environ 15 à 20 mn dans de l'eau salée frémissante. Quand elles sont cuites, égouttez les et laissez les refroidir également à part. 

Dans un saladier, mélangez les lentilles froides et les patates douces froides, ajoutez les oeufs, mélangez bien. Ajoutez la crème de coco, le fromage râpé , le curry en poudre, salez et poivrez, mélangez bien le tout. 

Prenez une cuillère à soupe du mélange dans votre main et roulez le pour former des boulettes et déposez les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Vous pouvez ne pas mettre trop d'espace entre les boulettes, elles ne vont pas s'étaler. 

Mettez dans un four préalablement chauffé à 180 °C (pour cette recette, j'ai utilisé, un four à chaleur tournante) Laissez cuire environ 25 mn. Il faut que le dessus forme une croûte et qu'elles soient manipulables avec une spatule pour les décoller du papier sulfurisé. Surveillez la cuisson. 

Servez les chaudes ou tièdes avec une salade et une sauce crémée ou au yaourt.

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