Des boulettes au petit goût de champignon sans champignon ...

Boulettes à la pomme de terre et au plantain 

J'avoue avoir un faible pour les boulettes :) Souvenir des repas chez ma mamie du Nord qui faisait de belles boulettes de viande, croustillantes à l'extérieur et fondantes et parfumées à l'intérieur. Je continue à en faire mais les miennes ont pris des saveurs plus exotiques ^^ . La recette du jour va aller rejoindre une recette de boulettes avec des plantes sauvages mais sur une base différente que j'avais faite avec du chou fleur(boulettes de chou fleur au lierre terrestre). La pomme de terre est très facile à utiliser en boulette pour peu que vous fassiez une purée un peu compacte et que vous la laissiez au frais avant de la manipuler. 

Aujourd'hui en plante sauvage, j'utilise du plantain lancéolé , c'est une plante très commune qu'on trouve même très facilement en ville mais je ne garantis pas la cueillette en ville, il faut cueillir dans des lieux préservés de pollution et des déjections des animaux. 

J'avais fait il y a quelques années un pesto de plantain pour parfumer les pâtes ou faire des apéros sympas et originaux à tartiner. Le plantain est une plante qui a de nombreuses vertus que je ne détaillerai pas ici car je ne suis pas experte en phytothérapie, mais sachez reconnaitre le plantain lors de vos promenades car celui ci peut soulager les piqûres d'insectes ou d'ortie en malaxant ses feuilles pour en extraire le jus et en le mettant sur les zones qui gratouillent : soulagement immédiat ! 

Le plantain a un petit goût particulier de champignon, ce goût se sent principalement au niveau des fleurs quand vous les croquez en bouton , essayez c'est assez bluffant ! Les feuilles ont également ce petit goût délicat, veillez à les prendre jeunes car sinon elles seront plus amères et plus coriaces. 

Vous pouvez ciseler les feuilles de plantain sur une salade pour bénéficier de ce petit goût de champignon des bois. 

Retrouvez ci dessous toutes les recettes de boulettes de mon blog, c'est en les recherchant pour cet article que je me suis aperçue que j'étais quand même une fan de boulettes ;) ! Avec le temps elles deviennent de plus en plus végétariennes et j'incorpore également plus de plantes sauvages mais c'est toujours bien agréable et facile à faire et à manger. 

Les recettes sont dans l'ordre des photos. J'ai terminé par les falafels au pois chiches crus qui sont devenus un classique à la maison , essayez vous ne voudrez plus manger d'autres falafels que celles au pois chiches crus tellement elles sont croquantes et fondantes ! 

Boulettes de chou fleur au lierre terrestre - IG bas

Croquettes aux lentilles vertes et au curry

Croquettes de patates douces et lentilles corail au curry

Boulettes de dinde à la chinoise

Boulettes de boeuf sauce au raifort

Boulettes en croûte de Spéculoos et au sirop d'érable

Boulettes de porc curry noix de coco

Boulettes au porc parfumées aux herbes du jardin et aux épices cuites à la vapeur

Falafels aux pois chiches crus

Ingrédients 

- 7 à 8 pommes de terre

- plantain lancéolé environ une trentaine de feuilles

- quelques boutons de plantain

- 1 oignon

-  ail

- 50 ml de lait

- 30 g de beurre 

- chapelure

- 1 oeuf

- farine pour enrober les boulettes 

- sel, poivre 

- huile de friture 

Préparation

Cuisez les pommes de terre épluchées à l'eau. Quand elles sont cuites, écrasez les avec un presse purée, ajoutez le lait et le beurre et mélangez bien. Couvrez et mettez au frais.

Lavez et séchez vos feuilles de plantain. Hachez les. Ajoutez les aux pommes de terre, salez et poivrez  et mélangez bien. Faites des boulettes en les roulant dans votre main délicatement. Passez les dans la farine puis l'oeuf battu puis la chapelure et posez les délicatement sur une assiette. Vous pouvez les remettre un peu au frais pour durcir la croûte. 

Dans une poêle, versez de l'huile de friture et chauffez la, quand elle est à bonne température, ajoutez les boulettes délicatement et faites les cuire en les tournant régulièrement. 

Astuce : servez avec une salade agrémentée de fleurs sauvages comme les primevères, les lamiers pourpres, les pissenlits, les pâquerettes, le lierre terrestre (attention pas le lierre grimpant des façades !) ...Vous donnerez ainsi, un peu de peps à votre salade, c'est plein de vitamines et en plus c'est très joli :) Vous pouvez également mettre un bouton de plantain au coeur de vos boulettes quand vous les former pour apporter un petit croquant, surprenant ou les mettre en accompagnement de vos boulettes .

Cette recette peut se faire sur la même base en variant les plantes utilisées : ciboulette, ail des ours, lamier pourpre, romarin  .... à vous de trouver l'herbe qui vous agrée :) 

 © 2012 - 2021 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Des boulettes végétariennes au goût sauvage !

Boulettes de chou fleur au lierre terrestre - IG bas 

Voilà ma deuxième participation  au sympathique défi de Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » et la marraine de ce mois d'avril : Claudine « Cuisine de Gut dont le thème est  "Oup’s ! … la boulette !!!" On roule et on boule, toutes les audaces sont permises !

Après mes falafels sans oeufs ni farine, je continue à rouler de la boulette avec l'ajout d'une petite aromatique sauvage  que j'aime beaucoup : le lierre terrestre . Le lierre terrestre, de son petit nom latin Glechoma hederacea, a une odeur forte que tout le monde n'apprécie pas, un peu poivrée et mentholée (il est de la même famille que les menthes).j'en ai plein mon grand jardin.

Retrouvez une autre de mes recettes avec du lierre terrestre comme des samossas au lierre terrestre et au chèvre -miel.

J'aime beaucoup le chou fleur et en particulier le gratin. Je me suis déjà essayé au chou fleur rôti entre aperçu sur différents blogs et je n'ai pas été conquise , le trouvant un peu sec.Je me suis donc un peu creusée la tête pour inventer de nouvelles recettes. Je faisais régulièrement des boulettes à base de viande mais rarement des boulettes de légumes, avec le défi de compile moi un menu ce midi, j'ai eu envie de me lancer dans la boulette de chou fleur. Le chou fleur a un goût très prononcé mais en même temps, paradoxalement, assez fade. Je l'ai donc agrémenté de lierre terrestre moulu. Vous pouvez mettre à la place d'autres aromates comme le thym ou la sarriette si vous n'êtes pas familiarisé avec les plantes sauvages ou si vous n'en avez pas à proximité.

C'est une recette IG bas car je mange selon les principes de cette alimentation. Si vous ne mangez pas IG bas vous pouvez adapter la recette en mettant de la farine à la place des flocons et du son d'avoine mais en ces temps de disette de farine avec le confinement, vous aurez peut être plus de facilités à trouver ces ingrédients !

Ingrédients pour une trentaine de boulettes 

- 1 beau chou fleur 

- 100 g de flocons d'avoine 

- 30 g de son d'avoine 

- 1 cc de bicarbonate

- 2 oeufs

- 75 g de fromage râpé 

- 4 à 5 belles tiges de lierre terrestre 

- sel, poivre 

- huile 

Préparation 

Faites cuire à la vapeur les fleurettes de votre chou fleur en les ayant coupées à ras de la tige. Ne jetez pas les tiges et les parties dures de votre chou fleur, notamment le pied, vous pourrez en faire une crème de chou fleur très agréable à boire. 

Si vous le cuisez dans de l'eau bouillante, veillez à bien l'égoutter pour extraire le maximum d'eau. 

Lavez soigneusement le lierre terrestre et séchez le soigneusement.

Préchauffez votre four à 210 °C. 

Dans un mixer, mettez les flocons d’avoine et le son et mixez pour obtenir une sorte de chapelure. Ajoutez alors les feuilles de lierre sans les tiges et mixez à nouveau.   

Écrasez avec un presse purée ou à la fourchette le chou fleur cuit et ajoutez alors le mélange précédent et le râpé. 

Ajoutez les oeufs, mélangez le tout, salez et poivrez. Servez vous d'une cuillère à soupe pour doser et prenez une cuillère du mélange. Roulez dans votre main une boulette en pressant bien pour bien agglomérer le mélange. 

Déposez la boulette sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé sur une plaque. Faites de même avec le reste du mélange. Avec un pinceau, huilez légèrement chaque boulette. Mettez au four environ 25 mn, au bout de ce laps de temps, sortez le plat et tournez les boulettes pour faire dorer l'autre côté, remettez au four pour 25 mn environ. Surveillez la cuisson.

Servez avec une petite sauce au yaourt à la grecque salée et poivrée, j'y ai mis quelques graines de sésame pour un peu de croquant. 

Astuce : #cuisineantigaspi ! Si vous avez lu toute ma recette, vous n'avez pas jeté les tiges et les parties dures du chou fleur. Voilà comment les utiliser ! 

Récupérez l'eau qui a servi pour la cuisson à la vapeur dans laquelle se trouvent tous les sels minéraux. Mettez les morceaux cuits que vous n'avez pas utilisés dans la recette de boulettes et complétez avec un peu de bouillon et de lait (lait d'avoine pour moi)  pour couvrir les légumes. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Mixez longuement pour obtenir une crème. Ajoutez un peu de crème fraîche pour que cela soit encore plus onctueux.       

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Falafels sans oeufs ni farine !

Falafels aux pois chiches crus

J'ai trouvé cette recette en me baladant sur le site de Sarah, le sucré salé d'Oum Souhaib, qui elle même l'avez trouvée sur la Cuisine de Bernard. Ça faisait longtemps que  je voulais en faire maison car j'aime beaucoup ces petites boulettes à manger avec les doigts. C'est une recette un peu longue car il faut anticiper le trempage des pois chiches mais une fois cette étape franchie, tout se fait très vite. Une belle découverte que cette recette avec des pois chiche crus plutôt que faite avec de la farine. Cela donne une consistance croustillante sur le pourtour avec la cuisson à la friteuse et une consistance fondante et moelleuse à l'intérieur avec les pois chiches crus. C'est assez différent des falafels que j'avais goûtés du commerce qui sont en fait assez bourratifs. Donc voilà une recette qui va rentrer dans mon top recette famille ! Hâte qu'on puisse se retrouver en famille après ce confinement contraint pour pouvoir les faire découvrir à ma fille végétarienne qui va les adorer. A servir avec une petite sauce yaourt maison parfumée et crémeuse à souhait.

J'en ai profité pour participer avec ma recette au sympathique défi de Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » et la marraine de ce mois d'avril :  Claudine « Cuisine de Gut qui est  Oup’s ! … la boulette !!! : On roule et on boule, toutes les audaces sont permises ! Ce petit défi tombe à pic avec ma réalisation de falafels ;)

Ingrédients pour 25 falafels

- 250 gr de pois chiches secs 

- 1/2 oignon

- 3 gousses d’ail ou  2 cc d'ail lyophilisé

- 1/2 bouquet de persil plat frais

- 1/2 bouquet de coriandre fraîche ou 2 cc de feuilles de coriandre séchée 

- 2 cc de coriandre en poudre 

- 2 cc de cumin en poudre

- 1/2 cc de piment en poudre

- 1/2 cc de bicarbonate de soude

- sel et poivre

- huile pour la friture

Préparation

La veille (au moins 24 h avant de les préparer), mettez à tremper les pois chiches dans un bon volume d'eau car ils vont un peu gonfler , ne pas se contenter de les recouvrir. 

Le jour J, égouttez très soigneusement les pois chiches et laissez les sécher sur un torchon étalé sur une plaque. Essuyez les bien, il faut qu'ils aient le moins d'humidité possible. 

Dans un mixeur, mettez alors les pois chiches, et tous les ingrédients de la recette. Mixez par à coups. Vous allez obtenir une pâte un pâte un peu granuleuse. Il faut cependant que vos pois chiches soient assez mixés pour pouvoir former des boulettes avec. Donc il faut y mettre les mains ! Prenez la préparation dans les mains, formez une boulette et pressez la fortement pour agglomérer la pâte. Quand vous avez réussi à former une boulette, déposez la sur une assiette. Faites de même avec le reste de la pâte.  Faites chauffer votre friteuse. Je conseille plutôt la cuisson à la friteuse que dans une poêle avec de l'huile pour que vos boulettes soient bien saisies et ne se gorgent pas d'huile. 

Déposez les boulettes dans le panier de la friteuse sans les entasser et faites les cuire environ 3 à 4 mn, il faut qu'elles soient bien dorées de tout côté. Répétez jusqu'à la cuisson de toutes les boulettes. 

Servez les avec une salade et une petite sauce yaourt parfumée à la menthe et à l'ail.

Pour découvrir la cuisine libanaise, retrouvez mes recettes de mezzé : caviar d'aubergine, hoummous, taboulé libanais 

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Des belles boulettes orangées croustillantes à la patate douce et lentilles corail cuites au four

Croquettes de patates douces et lentilles corail au curry 

Une belle couleur pour ces croquettes croustillantes sur le pourtour et fondantes à l'intérieur. Bien rassasiantes, elles ont fait l'unanimité à la maison. 

Les légumineuses sont parfois boudées en cuisine et pourtant elles sont un trésor de bienfaits. J'utilise régulièrement les lentilles corail, notamment dans des soupes originales comme dans cette soupe de lentilles corail à la poire et aux épices qui est une des préférées de ma fille, ou dans cette soupe au potimarron, lentilles corail et épices .Essayez vous verrez elles rencontreront un beau succès surtout quand vous dévoilerez les ingrédients que vous y aurez mis. 

Astuce : pour cette recette , utilisez un curry de bonne qualité pour bien sentir les différentes épices qui le composent et utilisez également une crème de coco plutôt qu'un lait de coco. Il ne faut pas que vos croquettes aient trop d'humidité sinon vous aurez du mal à former les boulettes et elles mettront beaucoup de temps à sécher au four et se déliteront quand vous les manipulerez. Il est important aussi d'attendre que le mélange soit froid pour former les croquettes.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (une trentaine de croquettes)

- 4 patates douces de taille moyenne 

- 200 g de lentilles corail

- 2 oeufs

- 2 cs de crème de coco

- 3 cc de curry

- 2 poignées de fromage râpé 

- sel et poivre

Préparation

Épluchez les patates douces et cuisez les à la vapeur de préférence pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau. Quand elles sont cuites, laissez les refroidir totalement à part. 

Rincez les lentilles sous l'eau et mettez les à cuire environ 15 à 20 mn dans de l'eau salée frémissante. Quand elles sont cuites, égouttez les et laissez les refroidir également à part. 

Dans un saladier, mélangez les lentilles froides et les patates douces froides, ajoutez les oeufs, mélangez bien. Ajoutez la crème de coco, le fromage râpé , le curry en poudre, salez et poivrez, mélangez bien le tout. 

Prenez une cuillère à soupe du mélange dans votre main et roulez le pour former des boulettes et déposez les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Vous pouvez ne pas mettre trop d'espace entre les boulettes, elles ne vont pas s'étaler. 

Mettez dans un four préalablement chauffé à 180 °C (pour cette recette, j'ai utilisé, un four à chaleur tournante) Laissez cuire environ 25 mn. Il faut que le dessus forme une croûte et qu'elles soient manipulables avec une spatule pour les décoller du papier sulfurisé. Surveillez la cuisson. 

Servez les chaudes ou tièdes avec une salade et une sauce crémée ou au yaourt.

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Fan de boulettes de viande ? Dévore ce post de boulettes à la dinde ! Roarrrrr !

Boulettes de dinde à la chinoise 

Je suis fan des boulettes, c'est facile à faire et on peut s'amuser à leur donner des goûts variés et des modes de cuisson différents pour le plus grand plaisir des petits mais aussi des grands  ! 

Après les boulettes de porc coco et curry , les boulettes au porc parfumées aux herbes du jardin et aux épices cuites à la vapeur, les boulettes de boeuf toutes simples,sauce au raifort, les boulettes  originales en croûte de Spéculoos et au sirop d'érable,  voilà donc les boulettes à la dinde aux parfums de la cuisine chinoise : soja, citronnelle. 

J'ajoute des lardons pour qu'elles ne soient pas sèches et de la ricotta pour apporter du moelleux. Une petite sauce aux notes de sésame légèrement sucrée salée et le tour est joué ! 

J'ai utilisé l'équivalent d'un demi pot de ricotta vendu dans le commerce, avec l'autre moitié j'avais fait un moelleux à la banane, à la ricotta et aux pépites de chocolat, une suggestion de dessert après les boulettes ;) 

Ingrédients pour  25 boulettes environ
- 800 g de dinde
- 200 g de lardons fumés
- 100 g de ricotta
- 1 gros oignon
- 3 cs de sauce soja
- 3 cs d'huile de sésame
- 1 cs de mirin
- 1 cs de vinaigre de riz
- graines de sésame
- huile de tournesol
- sel, poivre noir de bonne qualité
- brum' citronnelle (facultatif)

Sauce
- 1 cc de raifort râpé
- 2 cs d'huile de sésame
-  3 cs de sauce soja sucrée

Préparation

Dans un robot, hachez la dinde avec les lardons fumés et l'oignon. Salez et poivrez bien. Ajoutez 3 cs d'huile de sésame, la sauce soja, la ricotta et 4 à 5 pschitt de Brum' citronnelle. Si vous n'en avez pas, mettez de la citronnelle achetée en magasin asiatique, cela apporte un plus. 

Mélangez bien le tout. Façonnez alors des boulettes des 3 cm de diamètre environ. Faites chauffer dans un fait tout l'huile avec le mirin et le vinaigre de riz. Quand le mélange est bien chaud, mettez les boulettes à cuire, faites les dorer de tout côté. 

Déposez les sur une feuille de sopalin pour absorber l'excédent de graisse. Faites cuire le reste des boulettes de la même façon. 

Préparez la sauce en mélangeant le raifort, l'huile de sésame et la sauce soja sucrée.
Proposez  les boulettes avec la sauce et des spaghetti très fins ou des nouilles chinoises. Parsemez les boulettes de graines de sésame légèrement toastées pour développer les arômes.

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Boulettes de boeuf toutes simples, moelleuses et parfumées

Boulettes de boeuf sauce au raifort

Voilà des boulettes toutes simples comme celles que je mangeais chez ma grand mère.  La seule variante est la sauce proposée avec les boulettes, faite avec du raifort, une racine qui a une saveur piquante, et poivrée, bien relevée. On trouve le raifort en supermarché ou magasin dans le rayons des moutardes et mayonnaises. Elle accompagne super bien les viandes grillées et les boulettes.  

Ingrédients pour une quarantaine de boulettes
- 4 grosses saucisses de Toulouse
- 600 g de boeuf style boeuf bourguignon
- persil frais à votre convenance
- 5 oignons moyens

-4 gousses d'ail
- sel, poivre
- 2 oeufs battus
- chapelure
- huile de friture

 sauce au raifort : 3 cc de raifort et 2 cs de fromage blanc
Préparation

Passez au hachoir du robot la viande, les saucisses, les oignons, l'ail, le persil, malaxez bien le tout, salez et poivrez , n'ayez pas peur d'en mettre (surtout du poivre), il faut que votre mélange ait du goût.  Préchauffez votre four à 210 °C. Battez les oeufs en omelette Faites des boulettes de 2 à 3 cm de diamètre passez les dans les oeufs battus et disposez les sur des plaques couvertes de feuilles de papier sulfurisé . Saupoudrez de chapelure et roulez les sur elles mêmes pour que la chapelure aille partout. Mettez au four chaud pendant 20 mn environ. 

Dans une casserole, faites chauffer de l'huile qui peut frire (tournesol par exemple), sortez les boulettes, décollez les du papier et plongez les dans le bain de friture rapidement pour les dorer. L'avantage avec cette méthode, c'est que vous ne gorgez pas d'huile vos boulettes car elles sont précuites au four .

Servez les aussitôt avec une salade et des sauces. moi j'aime bien faire une sauce toute simple au raifort en mélangeant 3 cc de raifort et 2 cs de fromage blanc. C'est une sauce un peu piquante qui se marie super bien avec la viande. J'ai découvert cette sauce en faisant des frites de courgettes, des frites excellentes sans trop de matière grasse, cuites au four, testez les  !

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Boulettes entre Québec et Belgique au Spéculoos et au sirop d'érable

Boulettes en croûte de Spéculoos et au sirop d'érable 

A la maison, on est fans des boulettes en tout genre, j'en fait donc régulièrement et même si la base varie peu, j'ajoute en fonction de mes humeurs et de ce que j'ai dans les placards des aromates, des épices. On aime aussi beaucoup le sucré salé donc voilà des petites boulettes atypiques, moelleuses avec un petit goût sucré avec le sirop d'érable et un croustillant parfumé avec les Spéculoos. Recette totalement improvisée et qui a été plébiscitée par la famille :) 

Ingrédients (pour une trentaine de boulettes)
- 400 g de sauté de porc
- 300 g de chair à farcir ou 3 saucisses de Toulouse
- 5 oignons moyens 

- 2 échalotes moyennes
- 3-4 branches de persil 

- 3-4 branches de coriandre frais 

- 2 gousses d'ail 

- 2 oeufs

- une vingtaine de Spéculoos

- 3 cs de sirop d'érable
- sel, poivre

Préparation

Passez tous les ingrédients dans le hachoir du robot. Mélangez bien pour que tous les ingrédients s'amalgament. Ajoutez les 2 oeufs et mélangez bien.  Salez et poivrez de façon conséquente et ajoutez le sirop d'érable. Mettez un peu au frais pour que les ingrédients s’imprègnent bien et que la préparation devienne plus dure.

Formez des boulettes. Pour former les boulettes , ayez un bol avec de l'eau à côté de vous et humectez vous régulièrement les mains pour former des petites boules. Réservez les. 

Mixez les Spéculoos finement et faites revenir la poudre dans une poéle à sec pour développer les arômes et pour sécher la poudre. Roulez les boulettes dans cette poudre et mettez dans une poêle avec de l'huile chaude. Le mieux serait de les cuire dans une friteuse pour qu' elles soient saisies qu'elles cuisent bien à coeur en conservant leur forme, mais je n'ai pas de friteuse alors dans une poêle avec de l'huile de tournesol ça marche aussi. Égouttez les sur un papier absorbant et servez les aussitôt avec de la quinoa ou du riz. S'il vous reste de la poudre de Spéculoos vous pouvez la servir avec ainsi que du sirop d'érable en guise de sauce pour un goût maximal !

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