Une façon originale de manger des pruneaux....en rillettes de poulet sucrées salées !

Rillettes de poulet à la vanille aux pruneaux et aux noisettes

J'ai eu contact récemment avec Aurélien Pourcel, un jeune producteur de pruneaux d'Agen en agriculture biologique de la Ferme du Lacay qui m'a demandé de tester ses produits et de lui dire ce que j'en pensais.

Nous avons eu plusieurs échanges et il m'a envoyé différents produits qu'il fabrique dans l'entreprise familiale et notamment des pruneaux enrobés de chocolat. Je ne connaissais pas et c'est vraiment très bon ! La vente directe a commencé il y a 15 ans, ce qui est peu commun dans la vente de pruneaux d'Agen ! Ses parents ont également remis au goût du jour les recettes oubliées de la grand mère dans un grenier (les recettes hein ! pas la grand mère ! ;) et ont créé leurs propres recettes dont les fameux pruneaux au chocolat dont je vous parlais plus haut.

Aurélien de la Ferme du Lacay m'a raconté une anecdote savoureuse sur le pruneau et son apparition dans une fameuse recette bretonne : le far breton !

Je vous la retranscris ici : les pruneaux étaient (et le sont toujours) produits dans une région à une 40 km d’Agen, une fois les prunes d’Ente séchées en pruneaux, elles étaient transportées via la rivière Lot sur des gabarres jusqu’à Agen et mises en “box” à Agen tamponnés AGEN, d’où l’appellation “Pruneau d’Agen” qui est aujourd’hui devenu une IGP (indication géographique protégée). Ces caisses étaient ensuite transportées jusqu’à Bordeaux pour y être mises sur des bateaux de transport de marchandises puisque les marins mangeaient du pruneau pour lutter contre le scorbut, une maladie liée à des carences de vitamines (ce qu’apportait le pruneau). Certains bateaux faisaient escale en Bretagne avec des caisses à moitié remplies, et donc les Bretons ont eu comme idée de faire un gâteau avec ces pruneaux qu’ils ont appelé, en référence aux bateaux, le Far breton.

Voilà une belle anecdote pour de beaux produits et une belle recette !

Alors mangez des pruneaux, réhabilitez les en les mangeant par gourmandise et non pas par obligation et nécessité ... car finalement ce trésor de bienfait qu'est le pruneau se marie fort bien avec des recettes sucrées ou sucrées salées.

J'ai voulu faire une recette originale ici, totalement inventée. J'adore faire des rillettes de poulet, après des rillettes de poulet au piment d'Espelette et éclats de pistaches grillées et des rillettes de poulet aux girolles, aux noix et au sirop d'érable voilà donc des rillettes de poulet à la vanille aux pruneaux et aux noisettes.

Un mélange un peu audacieux mais qui a été bien apprécié par la famille et les amis. La façon de préparer le poulet permet de détacher les fibres et d'avoir un rendu façon rillettes très semblable aux traditionnelles rillettes de porc. Le pruneau et l'oignon rouge apportent une note acidulée et sucrée et les noisettes torréfiées, un petit croquant fumé bien agréable. Voilà ! A vous de vous lancer et de créer vos propres recettes à base du pruneau. Je précise que ce billet n'est pas sponsorisé et que je vous recommande les produits de la ferme du Lacay pour leur qualité après les avoir testés.

Ingrédients

- 3 blancs de poulet cuits au bouillon

- 250 g de ricotta

- 75 ml de crème fraîche liquide

- 1 gousse de vanille

- baies roses (environ une quinzaine)

- une quinzaine de pruneaux mi cuits

- 50 g de noisettes

- 1 oignon rouge

- 25 g de beurre

- 1 cs de sucre

- sel, poivre

Préparation

Faites chauffer la crème fraîche avec la gousse de vanille grattée, faites bouillir et arrêtez le feu, laissez infuser. Émincez l'oignon et faites le revenir dans le beurre, ajoutez la cuillère de sucre et laissez cuire doucement.

Faites cuire les blancs de poulet dans un bouillon et laissez refroidir. Quand il est froid, coupez le poulet en utilisant un couteau pour effilocher le poulet.

Mettez le poulet dans un grand bol, ajoutez la ricotta, mélangez bien. Salez et poivrez, ajoutez les baies roses et la crème fraîche parfumée à la vanille. Retirez la gousse avant de verser ;) !

Mélangez bien. Coupez les pruneaux en 2 ou 3 morceaux selon la taille, ajoutez les.

Faites revenir les noisettes coupées en 2 dans une poêle à sec. Quand elles sont refroidies, ajoutez les au mélange. Avec une cuillère en bois, remuez bien pour que tous les ingrédients soient amalgamés et mettez le tout au frais.

Astuce : laissez les une bonne journée au frigo pour que les arômes se développent bien et sortez les 15 à 20 mn avant et faites griller de bonnes tartines de pain de campagne et dégustez !

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Des rillettes apéro au poisson fraîches, légéres et acidulées

Apéro rillettes de sardines au citron vert 

proposé pour la Foodista challenge #5 ( C'est’un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la tête pour répondre au thème proposé.)

La marraine de la Foodista Challenge #5 est Lemon and sardine 

Le thème proposé  « Un zeste de méditerranée » !

Deux critères à respecter : 

– Cuisiner le citron sous la forme de votre choix (confit, zestes, jus, etc.).

– Proposer une recette originaire du bassin méditerranéen (Sud de la France, Espagne, Italie, pays du Maghreb, Grèce, Chypre, Turquie…)

Pour la petite histoire 

J'ai vécu il y a bien longtemps dans une super famille espagnole à Valence. En dehors des plats typiquement valenciens comme la paella et la fideguá de marisco (un peu semblable à la paella mais ce n'est pas du riz qui est utilisé mais des petites pâtes),  Soledad faisait un petite entrée bien fraîche à base de sardines (ses origines portugaises avaient dû l’influencer) et de citron jaune. J'ai voulu refaire cette entrée mais en utilisant du citron vert pour apporter une note de variété à ces rillettes et parce que j'adore le citron vert (à cause du mojito ? !! ;) et de la ricotta qui est plus légère que la crème fraîche ou l'huile. Alors je ne sais pas si c'est typiquement un plat méditerranéen mais je l'ai découvert en Espagne chez des espagnols. Qui plus est,  le nom de l'organisatrice Lemon and Sardine m'y a fait penser automatiquement :)

Le mieux est de les faire avec des sardines grillées pour que le goût soit plus prononcé ou au pire avec une boite de sardines au naturel (pas à l’huile, ce serait trop gras). 

Voilà donc un petit apéritif sans prétention, très vite préparé, très frais, acidulé, peu gras  et qui a bien plu. A proposer avec des tartines de pain grillé en dip. Je l'ai présenté pour le réveillon de Nouvel An avec du pain spécial parfumé au citron et au persil, ce pain de mie industriel disponible pendant la période de fêtes est idéal au niveau du goût avec ces rillettes. Je referai ces petites rillettes en m'y prenant un peu à l'avance et en préparant un pain homemade avec du citron et du persil frais.  Les couleurs des rillettes sont assez ternes en effet, on ne peut pas dire que les couleurs intérieures des sardines soient flashy mais les petits morceaux de citron illuminent la préparation c'est pour ça qu'ils ne faut pas mixer le citron en purée complète ;) Si vous avez plus de temps, vous pouvez faire une autre présentation en mettant les rillettes dans une poche à douille et en faisant de jolis tourbillons sur les toasts en décorant ensuite avec un zeste de citron vert. 

Ingrédients
-  2 sardines grillées
- 2 cs de ricotta 
- 1/2 citron vert 
- sel, poivre




Préparation

Cuisez les sardines au grill, émiettez les et écrasez les dans un bol avec la ricotta, salez un peu et poivre bien. Coupez le citron en rondelles, conservez en une pour la présentation et mixez grossièrement les autres rondelles avec la peau. ajoutez le mélange aux sardines, mélangez bien et mettez au frais. Au moment de servir, coupez en petits morceaux la dernière rondelle et mettez la avec les rillettes. Mettez la au dernier moment, ne la laissez pas dans le bol quand vous mettez vos rillettes au frais sinon le parfum de citron vert sera trop fort.  Servez avec du pain grillé parfumé au citron et au persil par exemple.

Pour rappel, voici la liste des thèmes précédents des Foodista Challenges :

Foodista Challenge #1 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : « Cupcakes & muffins »

Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : « Goûter d’automne »

Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : « Le Brunch »

Foodista Challenge #4 : Julia de Les Cookines : « Les recettes cosy de Scandinavie »

Liste des participants de la Foodista Challenge #5

Cooking n’ Co ▪ Les Cookines ▪ I Love Cakes ▪ Keskonmangemaman? ▪ Cyrielle Gourmandise ▪ Cooking & Bon appétit ▪ Les recettes de Flo ▪ L’Atelier de Steph et Lolie ▪ Verveine Citron ▪ Cuisine moi un mouton ▪ Encore une lichette ▪ Bistro de Jenna Cook a Life! by Maeva ▪ La Marmotte cuisine ▪ Contes et Délices ▪ Marie cuisine pour 6 ▪ Gourmand et Bio ▪ Douceurs maison ▪ Pourquoi je grossis ▪ Choux et macarons ▪ VG-tables ▪ Cook’n’blog ▪ Milky et sa pâtisserie ▪ Laura World Foodista ▪ Champagne79 ▪ Une cuisine pour voozenoo ▪ Les Carnets de Sophie ▪ Tout simplement fait maison ▪ J’ai toujours aimé le jaune moutarde ▪ Cuisine 2 soeurs ▪ Cuisinedamour ▪ Aux délices de Vany ▪ Et Charlotte découvrit la cuisine… ▪ Mili en cuisine ▪ Le Miam de Ninou ▪ Au menu du jour… by Timandra ▪ Gourmandises à Partager ▪ Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… ▪ Girly & Delicious ▪ Mon p’tit coin gourmand

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Rillettes de poulet façon caribou !

Rillettes de poulet aux girolles, aux noix et au sirop d'érable

Et voilà j'ai récidivé avec une nouvelle recette de rillettes. Après les rillettes de poulet un peu épicées au piment d'Espelette et éclats de pistaches grillées, voilà donc une version plutôt sucrée salée. J'aime bien le goût un peu spécial du sirop d'érable et l'oignon rouge apporte également un petit goût sucré. Je n'ai pas utilisé de graisse de canard ni d'oie mais des produits laitiers plus légers comme le yaourt et le fromage blanc. Je n'ai pas utilisé d'allégé dans ces produits, il faut quand même un minimum de matière grasse pour avoir un côté onctueux. J'ai en revanche cuit le poulet dans du bouillon afin d'avoir un poulet moelleux dont la chair s'effiloche bien afin d'avoir une texture de rillettes. On a donc des rillettes très légères, goûteuses avec une texture agréable. A vous de jouer ! 

Ingrédients pour un gros pot de rillettes de 350 g environ
- 2 beaux blancs de poulet
- 1 oignon rouge
- 3 cs de sirop d'érable
- 10 cerneaux de noix
- sel, poivre
- 5 belles et grosses girolles
- beurre
- 1 yaourt nature
- 1 cs de fromage blanc

Préparation 

Faites cuire dans du bouillon les blancs de poulet, laissez les refroidir et coupez les en petits morceaux de façon que la viande s'effiloche. Émincez l'oignon en petits morceaux et faites le revenir dans du beurre, quand il est translucide, ajoutez le poulet effeuillé et remuez bien, laissez chauffer 5 mn, salez, poivrez.Coupez les girolles en petits morceaux et ajoutez les à la préparation. Faites cuire doucement et au final ajoutez les 3 cs de sirop d'érable. Mélangez bien, goûtez pour réajuster à votre goût les rillettes et laissez refroidir. Ajoutez alors le yaourt et le fromage blanc, mélangez bien et mettez au frigo 24 H  pour que les arômes s'exhalent et se développent.

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Rillettes de poulet légères épicées et croquantes

Rillettes de poulet au piment d'Espelette et éclats de pistaches grillées 

Que faire avec des blancs de poulet ?  On en consomme beaucoup à la maison et je commençais à saturer de toujours les manger de la même façon, il m'est venu alors l'idée de faire des rillettes. Alors je sais bien les puristes diront que les rillettes se font avec du porc et de la graisse mais pourquoi ne pas changer un peu ? Je n’avais pas envie de quelque chose de trop gras mais je voulais en revanche une texture qui se rapprochait des rillettes avec les fibres de la viande apparentes. Donc hop en cuisine pour voir ce qu'il y avait dans les placards ! Il me fallait des épices pour relever le goût un peu fade du poulet et je voulais un peu de croquant. Pas d'utilsiation de graisse de canard ni d'oie mais plutôt des produits lactés qui apportent un peu de liant et de moelleux aux rillettes.
Voilà donc le résultat avec ces rillettes délicatement relevées au piment d'Espelette, un peu de croquant avec les éclats de pistaches grillées et les baies roses qui surprennent quand on croque dedans  et qui apportent une note poivrée agréable. Ça me donnait l'occasion aussi d'utiliser les baies roses de Madagascar envoyées par une de mes copines qui a une maison là bas et qui me gâte régulièrement avec des colis parfumés :)

Ingrédients pour un pot de 350 g environ
- 2 beaux blancs de poulet 
- 5 cc de piment d'Espelette
- sel, poivre
- 10 baies roses 
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 2 cs de  ricotta
- 1 cs de fromage blanc
- 75 g de éclats de pistaches grillées 






Préparation

Faites cuire dans du bouillon les blancs de poulet, laissez les refroidir et coupez les en petits morceaux de façon que la viande s'effiloche. Émincez l'oignon en petits morceaux et faites le revenir dans du beurre, quand il est translucide, ajoutez le poulet effeuillé et remuez bien, laissez chauffer 5 mn, salez, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette. Ajoutez les éclats de pistaches grillées et les baies roses. Mélangez bien. Arrêtez le feu , laissez refroidir. Une fois refroidi, ajoutez la ricotta et le fromage blanc. Amalgamez bien pour que le mélange soit bien lié et forme une pâte. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement pour que les rillettes soient assez relevées à votre goût. 

Mettez dans une terrine et mettez au frigo. A déguster le lendemain sur du pain de campagne grillé.

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