L'automne entre dans la cuisine avec cette recette fondante et relevée aux légumes de saison

Petits flans légèrement pimentés à la courge et à la patate douce

Cela faisait longtemps que je n'avais pas réalisé une recette pour un défi inventé par Stéphane du site "Recettes de ". J'ai eu envie de lui proposer aujourd'hui, dans le cadre du défi "automne végétarien ou végétal", cette recette végétarienne bien dans les tonalités de l'automne et faite avec des produits de saison principalement issus de mon potager. Les patates douces n'ont pas été extraordinaires cette année, elles sont petites mais ont un goût excellent. J'adore les cuisiner en sucré ou en salé . Je me suis même essayé à la tatin aux patates douces : surprenante et qui a fait de l'effet à table avec une discussion animée non tranchée : dessert ou plat ? ;)

Laissez parler votre imagination avec les patates douces , voici quelques suggestions de recettes de mon blog avec des patates douces : vous pouvez voir que celles ci peuvent être vraiment utilisées de diverses façons :) 

Tartinade de haricots blancs, patates douces au citron et au gingembre

Tortillas de patate douce et chili sin carne

Croquettes de patates douces et lentilles corail au curry  

Fricassée de poulet au paprika fumé et au chorizo 

Gâteaux à la patate douce et à la cannelle de Madagascar

Soupe aux fanes de radis, patate douce, chorizo et lait de coco

Soupe de légumes racines 

La courge de cette recette est une première au potager : c'est une courge longue musquée de Nice, elle a tout d'une massue ! Si vous cherchez un accessoire à votre déguisement de Cro Magnon d'Halloween elle sera parfaite ! ;) . Elle contient peu de graines et a été d'une culture facile.

Si vous n'avec pas de courge comme celle ci, vous pouvez la remplacer par du potimarron, de la courge du Berry ou de la butternut. Je déconseille le potiron qui sera trop humide mais si vous n'avez que cela, ajoutez un peu plus de farine pour contrer l'excès d'humidité. 

Cette courge étant assez fade au goût, j'ai dopé ma préparation avec du piment de Cayenne séché que nous avons produit également au jardin. Il a bien donné, ce qui fait que j'ai une bonne dose de piment à utiliser dans les mois qui viennent ! J'ai déjà fait quelques cadeaux de pots gourmands pour en faire profiter les amis !

Bien sûr si vous n'aimez pas le piment, vous pouvez également le remplacer par votre épice favorite. Le cumin, le curry se marieront parfaitement à votre préparation. Et pourquoi pas des aromates ?  thym, sarriette ... à vous de voir ce qu'il vous plait en goût. 

Vous pouvez remplacer le lait par un lait végétal de soja, d'avoine ou d'épeautre si vous êtes allergique au lait de vache.

A noter : cette recette se mange aussi bien en plat principal qu'en accompagnement. 

Ingrédients pour 12 petits flans

- 500g de chair de courge cuite 

- 300 g de patates douces cuites

- 2 oeufs

- 100 ml de lait 

- 50 g de farine

- 1 cc d'ail lyophilisé (facultatif) 

- 1 cc poudre de piment ou épice selon votre goût (cumin, curry..) 

- sel, poivre

Préparation

Si vous n'avez pas fait cuire vos courges et patates douces, épluchez les et faites les cuire à la vapeur au préalable. Dans un mixer, mettez les légumes, ajoutez les oeufs, la farine et la poudre de piment (ou les épices de votre choix). Salez et poivrez (pas trop si vous utilisez du piment) 

Mixez pour obtenir une pâte, détendez la un peu avec le lait, la consistance ne doit pas être trop liquide , elle doit être comme une sorte de crème onctueuse. 

Versez la dans des moules à muffins (préalablement beurrés si besoin, les miens sont en silicone donc ce n'est pas nécessaire). 

Faites cuire environ 25 à 30 mn dans un four chaud à 180 °C (chaleur tournante), adaptez la température et le temps de cuisson en fonction de votre four si vous utilisez de la chaleur traditionnelle. 

Attendez qu'ils aient un peu refroidi pour les démouler. Ils se mangent chauds ou tièdes accompagnés d'une salade par exemple. Ils se réchauffent très bien au micro ondes.

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Encore une recette de galettes veggie (j'suis fan !) mais faites avec des restes et des légumes de saison !

Galettes de lentilles vertes et de courge aux épices

Voilà une recette inventée un soir face à un reste de lentilles vertes et de cubes de courge. Je n'avais pas envie d'une poêlée ni d'une salade avec ces ingrédients donc j'ai improvisé vite fait ces galettes. Elles sont rapides à faire, elles cuisent assez vite et peuvent se congeler. 

Donc beaucoup d'intérêt pour une idée de repas rapide et végétarien. A servir avec une salade car elles sont bien rassasiantes à cause des lentilles qui apportent pas mal de protéines. Si vous ne mettez pas d'épices, elles risquent d'être un peu fades car la courge que j'ai utilisée, la courge longue musquée de Nice est assez neutre en goût, en revanche elle dégorge moins d'eau que le potiron donc elle est parfaite pour ce genre de recettes. ll faut donc doper le goût de ces galettes avec des épices. J'ai mis du jerk jamaïcain. C'est un mélange que j'aime beaucoup. Retrouvez ma recette de nuggets de poulet avec cette épice : un délice ! Une autre recette de galette si vous devenez fan du mélange ;) : galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain

Le jerk est originaire de Jamaïque, c’est une façon d’assaisonner et de cuire de la viande (poulet, porc, bœuf, ou chèvre) du poisson, des légumes ou des fruits. Le mélange jerk est composé de cannelle, gingembre, piment, sucre, son goût est à la fois pimenté et sucré. Je l'achète tout fait mais si vous voulez le faire vous même , voilà la recette du mélange en cliquant ici.  Normalement il faut faire mariner les ingrédients mais j'aime bien utiliser aussi ce mélange pour donner un coup de peps à mes préparations. 

Ingrédients pour une douzaine de galettes environ

- 300 g de lentilles vertes cuites 

- 200 g de courge cuite 

- 100 g de farine de lentille verte (se trouve facilement en magasin bio )

-2 cc d'épices Jerk Jamaïcain 

- 2 cs d'huile d'olive

- 2 oeufs 

- 50 g de fromage râpé d'emmental

- sel, poivre

Préparation

Mixez les lentilles avec la courge. Quand le mélange est bien homogène, ajoutez les oeufs, l'huile, le fromage râpé et les épices. Mixez à nouveau, ajoutez alors la farine de lentilles (ou une autre farine si vous n'en avez pas). 

Dosez la farine en fonction de la courge que vous avez utilisée pour avoir un mélange qui ne soit pas trop liquide, il faut que cela fasse une sorte de pâte épaisse  mais qui s'étale encore facilement . Si vous avez utilisé du potiron, celui ci sera plus humide que la courge de Nice, il vous faudra peut être mettre un peu plus de farine de lentilles. Salez et poivrez. 

Sur une plaque à pâtisserie, disposez un papier cuisson ou une feuille silicone, déposez une grosse cuillère de mélange et appuyez pour faire une galette. 

Ce travail m'est facilité car j'ai un petit moule en silicone qui me sert à faire des pancakes et qui me permet de mouler 4 galettes en même temps, ce qui explique leur forme régulière et leur même épaisseur. Si vous n'en avez pas , pas de panique utilisez un rond à pâtisserie huilé ou étalez votre mélange sur votre plaque et découpez le après en carrés.

Faites cuire environ 20 à 25 mn à four à chaleur tournante à 180°C. Elles sont cuites quand vous pouvez les décoller facilement du papier. Si vous n'avez pas mis trop de liquide, elles auront gardé leur forme et ne se seront pas étalées. 

Servez chaudes ou tièdes avec une salade bien assaisonnée. J'ai proposé également un petit ketchup maison : le traditionnel aux tomates rouges ou un moins classique : un ketchup de tomates vertes 

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Une gelée originale qui sent bon la campagne et l'été !

Gelée de foin 

Oui vous avez bien lu ! De la gelée de foin !  Quelle idée saugrenue me direz vous mais je me passionne pour la cuisine des plantes sauvages et le foin n'est rien qu'un mélange d'herbes sauvages sèches.

D'où m'est venue cette idée ? En fait je me baladais à vélo dans ma belle campagne et l'air sentait divinement bon, une odeur de foin coupé émanait des prairies mais cette odeur me faisait penser à une autre odeur que j'aime beaucoup : l'odeur de la fève tonka. J'ai même dit à mon mari "hummmmm, ça sent bon la fève tonka", ce qui semblait assez dingue car nous n'étions ni dans une épicerie, ni dans une pâtisserie ! 

J'ai donc fait des recherches pour savoir d'où pouvait venir cette odeur commune et en fait elle vient de la coumarine  qui est une substance naturelle organique aromatique. Cliquez ci dessus, sur le lien qui mène à la page wikipédia pour en apprendre plus sur cette fameuse coumarine que vous retrouvez donc dans la fève tonka, mais également dans la cannelle de Chine, l'herbe à bisons (qu'on rencontre dans une célèbre vodka)  mais également avec le mélilot blanc que j'ai eu le bonheur de trouver à proximité de chez moi cet été et que j'ai fait sécher avec précaution (un mauvais séchage peut faire survenir des moisissures très toxiques et avec des propriétés anticoagulantes). Il ne faut pas abuser de la fève tonka et des autres aliments qui contiennent de la coumarine donc ne vous farcissez pas le pot complet de gelée en une journée  ! 

Vous serez donc surpris par cette gelée au parfum enivrant et aux notes épicées. J'en mets sur les tartines, au dessus des panna cotta ou du riz au lait pour bien distinguer le parfum, on peut également la servir en accompagnement de salé, de fromages ou même pourquoi pas de foie gras !
Le foin est utilisé de plusieurs façons en cuisine : en cuisson à l’étouffée par exemple, en glace, une amie m'a même parlé d'un fromage parfumé au foin  ! Laissez vous tenter par son odeur divine et mettez la en bocal ! 

Attention en ramassant votre foin, l’idéal est de le faire soi même. Il ne faut pas ramasser le foin n'importe où, il faut savoir s'il y a eu des traitements sur la prairie, s'il y a eu des animaux d'élevage (même si le mélange va bouillir, ce n'est pas agréable de savoir que vous ramassez des herbes peut être souillées). il faut pouvoir déterminer les herbe présentes dans le foin pour ne pas avoir de plantes potentiellement toxiques d'où l’intérêt de les ramasser soi même et de les faire sécher quelques jours avant de les utiliser. C'est ce que j'ai fait, j'ai notamment des oenanthes (la plupart sont toxiques) dans ma prairie donc j'ai fait attention en ramassant mes herbes. Soyez également vigilant ! 

Je n'ai pas de dosage précis du foin, j'ai cueilli l'équivalent d'un fait-tout genre grosse cocotte qui était rempli mais sans que l'herbe soit tassée, l'eau doit recouvrir les herbes. Il en faut quand même pas mal pour que ça ait du goût. Si vous voulez vous faire plaisir pour tester avant de vous lancer dans les gros volumes, faites en une casserole et adaptez les quantités en fonction du poids de liquide obtenu pour savoir si vous allez aimer. Surprise garantie pour tout le monde à la dégustation ! 

Ingrédients
- un fait-tout de foin sec   
- 1,5 l d'eau de source
- sucre (en fonction du poids de liquide récolté, j'ai mis 1,2 kg pour 1,4 l de liquide pesé)
- 3 cc d'agar-agar


Préparation

Mettez le foin dans un fait tout, ajoutez l'eau et faites bouillir pendant 10 mn. Arrêtez le feu sous le fait tout et couvrez le. Laissez au moins 4 H ou toute une nuit le foin dans l'eau. Le lendemain, retirez le foin. Filtrez votre liquide pour enlever les herbes qui pourraient rester, pesez votre liquide et mettez le poids de sucre en correspondance (j'en mets toujours un peu moins que 50/50 mais c'est mon goût personnel). Ajoutez l'agar agar et faites chauffer, quand votre liquide bout, attendez environ 4 mn et arrêtez la cuisson. Versez dans des pots préalablement stérilisés et retournez les jusqu'à complet refroidissement.

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Comment faire des hamburgers végétariens et gourmands ?

Galettes de haricots rouges aux épices pour veggie burger 

Nous mangeons de plus en plus végétarien à la maison, il fallait donc que je fasse une recette de galette à mettre dans les burgers à la place du steak haché habituel. J'avais testé un veggie burger dans un restaurant de Poitiers fait à base de betterave rouge avec plein d'épices et j'avais trouvé cela très agréable à manger. Il faut en effet trouver les ingrédients qui vont apporter de la texture, du moelleux, contenant assez d'humidité pour ne pas faire une galette sèche et les agrémenter de différentes épices pour apporter un goût varié à la galette. Comme je mange également beaucoup de légumineuses,  je me suis que les haricots rouges correspondaient bien à ce que je recherchais. Seulement je ne voulais pas que mes galettes aient trop le goût des haricots rouges même s'il n'est pas trop prononcé alors hop un petit tour dans ma réserve à épices et j'ai fait un peu ma magicienne :) Une pincée de ceci, une pincée de cela pour arriver à un goût qui me convenait (eh oui j'ai  goûté la pâte avant de la mettre en cuisson). Donc vous pouvez parfaitement adapter ma recette avec les épices que vous aimez ou que vous avez sous la main. J'ai un placard bien garni donc j'ai mal de choix. Le copain de ma fille a dit en regardant mon placard qu'on se croirait dans une épicerie ! ahaha ! c'est pas faux ;) Et encore je me modère notamment sur les poivres car il en existe des variétés extraordinaires qui peuvent sublimer un plat même sucré comme avec ce fabuleux poivre du Timut aux notes d'agrumes !  

J'ai congelé une partie de mes galettes à plat d'abord pour qu'elles gardent leur forme et je les ai ensuite empilées pour qu'elles prennent moins de place. Je les ai repassées un peu à la poêle avant de les intégrer dans le burger et elles s'en sont bien sorties :) Donc n'hésitez pas à en faire en plus pour pouvoir improviser un petit repas vite fait bien fait avec de bons produits. 

Ingrédients pour 8 galettes (taille steak haché)

- 1 boite de 500 g de haricots rouges 

- 2 à 3 oignons frais avec leurs fanes ou sinon 2 oignons  moyens

- 3 cs rases de farine de blé semi-complète 

- 3 cc d'épices de votre choix (j'ai utilisé des épices à achards de Madagascar : piment, cumin curcuma et gingembre) 

- 2cc d'ail lyophilisé ou mieux si vous avez de l'ail frais , 1 à 2 gousses d'ail

- huile d'olive ( 3 cs pour le mélange puis une quantité à votre choix pour cuire à la poêle) 

-sel, poivre

Préparation

Mixez les oignons frais avec leurs fanes, ajoutez les haricots égouttés et mixez longuement pour obtenir une pâte. Ajoutez l'huile, mixez à nouveau pour avoir une pâte plus souple. Salez, poivrez, ajoutez l'ail et les épices et la farine et mixez à nouveau. Il faut que votre pâte soit souple, pas liquide mais pas trop compacte non plus. Si jamais elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine et si elle est trop compacte, ajoutez un peu d'huile. 

Faits chauffer de l'huile dans une poele et déposez une grosse cuillère de pâte, étalez la avec la cuillère pour lui donner une forme de steak ou de galette. Vous pouvez même les mouler à la main si vous voulez leur donner une forme régulière avant de les déposer dans la poêle. J'ai un moule en silicone dont je me sers pour faire des galettes et des pancakes et c'est donc facile pour moi de réaliser des galettes de même taille et de même épaisseur. Faites cuire un côté environ 2 à 3 mn, puis retournez les délicatement avec une spatule. Et faites cuire à nouveau  2 à 3 mn. La cuisson n'a pas besoin d'être longue car les ingrédients ne sont pas crus. il faut juste que la galette soit bien dorée et que l’intérieur reste moelleux. 

Déposez les galettes sur du papier absorbant pour absorber l'excédent de l'huile et faites cuire le reste de la pâte.

Garnissez vos pain à burger avec cette galette en ajoutant des tomates, des oignons confits, du fromage, ce qui vous fait plaisir.

Si vous souhaitez faire vos pains hamburger vous même , suivez ma recette facile ;)

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Falafels sans oeufs ni farine !

Falafels aux pois chiches crus

J'ai trouvé cette recette en me baladant sur le site de Sarah, le sucré salé d'Oum Souhaib, qui elle même l'avez trouvée sur la Cuisine de Bernard. Ça faisait longtemps que  je voulais en faire maison car j'aime beaucoup ces petites boulettes à manger avec les doigts. C'est une recette un peu longue car il faut anticiper le trempage des pois chiches mais une fois cette étape franchie, tout se fait très vite. Une belle découverte que cette recette avec des pois chiche crus plutôt que faite avec de la farine. Cela donne une consistance croustillante sur le pourtour avec la cuisson à la friteuse et une consistance fondante et moelleuse à l'intérieur avec les pois chiches crus. C'est assez différent des falafels que j'avais goûtés du commerce qui sont en fait assez bourratifs. Donc voilà une recette qui va rentrer dans mon top recette famille ! Hâte qu'on puisse se retrouver en famille après ce confinement contraint pour pouvoir les faire découvrir à ma fille végétarienne qui va les adorer. A servir avec une petite sauce yaourt maison parfumée et crémeuse à souhait.

J'en ai profité pour participer avec ma recette au sympathique défi de Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » et la marraine de ce mois d'avril :  Claudine « Cuisine de Gut qui est  Oup’s ! … la boulette !!! : On roule et on boule, toutes les audaces sont permises ! Ce petit défi tombe à pic avec ma réalisation de falafels ;)

Ingrédients pour 25 falafels

- 250 gr de pois chiches secs 

- 1/2 oignon

- 3 gousses d’ail ou  2 cc d'ail lyophilisé

- 1/2 bouquet de persil plat frais

- 1/2 bouquet de coriandre fraîche ou 2 cc de feuilles de coriandre séchée 

- 2 cc de coriandre en poudre 

- 2 cc de cumin en poudre

- 1/2 cc de piment en poudre

- 1/2 cc de bicarbonate de soude

- sel et poivre

- huile pour la friture

Préparation

La veille (au moins 24 h avant de les préparer), mettez à tremper les pois chiches dans un bon volume d'eau car ils vont un peu gonfler , ne pas se contenter de les recouvrir. 

Le jour J, égouttez très soigneusement les pois chiches et laissez les sécher sur un torchon étalé sur une plaque. Essuyez les bien, il faut qu'ils aient le moins d'humidité possible. 

Dans un mixeur, mettez alors les pois chiches, et tous les ingrédients de la recette. Mixez par à coups. Vous allez obtenir une pâte un pâte un peu granuleuse. Il faut cependant que vos pois chiches soient assez mixés pour pouvoir former des boulettes avec. Donc il faut y mettre les mains ! Prenez la préparation dans les mains, formez une boulette et pressez la fortement pour agglomérer la pâte. Quand vous avez réussi à former une boulette, déposez la sur une assiette. Faites de même avec le reste de la pâte.  Faites chauffer votre friteuse. Je conseille plutôt la cuisson à la friteuse que dans une poêle avec de l'huile pour que vos boulettes soient bien saisies et ne se gorgent pas d'huile. 

Déposez les boulettes dans le panier de la friteuse sans les entasser et faites les cuire environ 3 à 4 mn, il faut qu'elles soient bien dorées de tout côté. Répétez jusqu'à la cuisson de toutes les boulettes. 

Servez les avec une salade et une petite sauce yaourt parfumée à la menthe et à l'ail.

Pour découvrir la cuisine libanaise, retrouvez mes recettes de mezzé : caviar d'aubergine, hoummous, taboulé libanais 

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Un ragoût de lentilles corail parfumé pour découvrir la cuisine éthiopienne

Mesir wat ou ragoût de lentilles corail à l'éthiopienne 

J'habite à côté de Poitiers et dans les Halles à Poitiers, se trouve un restaurant végétarien sympa, le Grand Ours. je n'ai pas forcément la possibilité d'y manger souvent mais j'aime bien regarder leur menu qui est inspirant et qui fait découvrir des cuisines du monde. J'ai été récemment intriguée par leur menu à base de spécialités éthiopiennes .
Un “Bol injera", une recette éthiopienne à base de sarrasin garnie de kik alicha (pois cassés au curcuma et au piment) de mesir wat (lentilles corail aux épices), de gomen (blette, chou chinois, nigelle et cardamome) et d’une salade de betterave, pomme de terre et citron vert.
Le mesir wat m'a fait de l'oeil tout de suite car je mange pas mal de légumineuses, dont les lentilles corail et je cherche des recettes pour varier la façon de les cuisiner. J'aime aussi découvrir de nouvelles cuisines et notamment celles à base d'épices. Alors, je ne dis pas qu'un éthiopien se pâmerait devant mon mesir wat, car comme je n'en ai jamais goûté, je n'ai pas de comparaison gustative ;) mais c’était bien bon !
J'ai fait quelques recherches sur internet de recette de mesir wat et je me suis lancée avec les épices que j'avais sous la main. J'ai une étagère à épices bien fournie et j'avais plusieurs épices mais je n'avais pas de berbéré. J'ai donc fait mon propre mélange et j'ai utilisé des piments oiseaux séchés donnés par une copine. Je suis contente car je suis arrivée à un mélange harmonieux au niveau des épices et du piment, aucune ne prend le pas sur une autre et on sent la chaleur du piment sans avoir de sensation de plat trop fort.
#mylife ! J'ai mal dosé mon chili con carne la dernière fois et ahhhhhhhh il était caliente !!! Hot de chez hot ! Si cela vous arrive, ne jetez pas votre plat ! Vous pouvez faire baisser le feu du piment, en ajoutant une boite de tomate.
On s'est bien régalé, c'est parfumé, crémeux et bien rassasiant avec un petit goût exotique très agréable avec tout ce mélange d'épices.
Je n'ai pas trouvé de pois cassés jaunes pour faire la recette du kik alicha mais je ne désespère, au pire je tenterai l'aventure avec des pois cassés verts mais cette incursion dans le monde de la cuisine éthiopienne m'a donné envie d'en savoir plus sur cette cuisine et  d'en découvrir d'autres recettes, notamment cette fameuse galette injera . A vous de la découvrir aujourd’hui.
J’ai pris de l’huile de coco que j’utilise de plus en plus dans ma cuisine, on en trouve même de la désodorisée si vous n'aimez pas le goût ou si vous voulez que votre cuisine n'ait pas forcément le parfum de la noix de coco (Un traitement tout en douceur à la vapeur d'eau lui permet d'être neutre tant au niveau du goût que de l'odeur) mais vous pouvez utiliser votre huile habituelle.

Ingrédients 

- 2 oignons de taille moyenne

- 2 gousses d'ail ou 1 cc d'ail lyophilisé

 Un mélange d'épices à faire soi même avec un pilon de préférence  : 

5 gousses de cardamone (ou  1 cc en poudre) , 4 clous de girofle (ou 1/2 cc en poudre) , 1 cc de cannelle, 1 cc de gingembre moulu, 1 cc de graines de fenouil, 1 cc de coriandre en poudre, 2 piments oiseaux séchés (ou 1 cc de piment assez fort) 

- 200 g de lentilles corail

- 1 boite de 400 g de tomates concassées ou entières pelées (selon ce que vous avez)  

- 1 l de bouillon de légumes maison

- 3 cs d'huile de noix de coco ou d'huile d'olive

- du persil frais pour le dressage

Préparation 

Dans un pilon, mettez l’ensemble des épices et pilez les bien finement. Vous pouvez utiliser des épices déjà moulues mais pour certaines comme la cardamone, le clou de girofle et le piment séché, ça change la donne si vous les écrasez vous même, leur parfum n'en sera que plus intense.
Émincez les oignons et l'ail et faites les revenir dans l'huile de coco. Quand ils sont translucides, ajoutez les lentilles, les tomates et  le bouillon de légumes. Je fais toujours un grand fait-tout de bouillon de légumes que je congèle dans des gobelets en carton que je mets au congélateur. Là j'ai mis directement le bouillon gelé. Ce n'est pas très orthodoxe mais ça n'a pas eu d'incidence (j'ai juste commencé le décompte de la cuisson quand le bouillon était fondu). Ajoutez les épices, mélangez bien et faites cuire 30 mn environ.Servez avec un peu de jus de citron et du persil frais émincé.
Je l'ai mangé le lendemain, il était encore meilleur avec tous les parfums qui s'étaient bien mélangés. A refaire sans hésiter !

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Des tortillas pas comme les autres pour accompagner un chili végétarien !

Tortillas de patate douce et chili sin carne 

J'adore le chili con carne depuis ma période étudiante où j'en faisais très régulièrement pour mes copains. Je continue à en faire régulièrement car ma recette de chili est ultra rapide et ce plat se congèle bien, il est complet avec les haricots , même pas nécessaire d'ajouter forcément du riz. Ma fille adorait ce plat et depuis qu'elle est devenue végétarienne, ça lui manque un peu. Donc en maman sympa, je lui ai fait une alternative végétarienne : le chili sin carne, en utilisant des protéines de soja texturées (PST). J'ai découvert les PST avec Hélène du sympathique blog Keskonmange maman ? qui cuisine régulièrement des plats végétariens notamment dans le cadre du Lundi Vert qui consiste à remplacer la viande ou le poisson , le lundi, par un plat végétarien.   

Cuisiner les PST : C'est une protéine alimentaire fabriquée à partir de farine de soja déshuilée. Dit comme cela, ce n'est pas très vendeur mais c'est assez bluffant à utiliser. Elles existent en plusieurs calibres et se trouvent facilement en magasin bio, même en vrac. Elles doivent être réhydratées avant l'emploi . Pour les PST de petite taille comme celles que j'ai utilisées, vous pouvez les incorporer directement car les tomates vont apporter l'humidité nécessaire à la réhydratation. Je les avais réhydratées avec de l'eau chaude pour cette fois mais j'ai déjà fait sans problèmes sans réhydratation préalable. En revanche si vous utilisez des PST de plus gros calibre il faut compter facilement 30 à 40 mn de réhydratation. Les PST n'ont pas de goût marqué, elles sont fades, ce sont donc les épices, les aromates, la sauce qui vont lui apporter du goût. Ici pas de problèmes avec l'épice à chili et la tomate. J'aime bien les cuisiner à la chinoise avec de la sauce soja et un peu de miel en plus gros calibre, on dirait vraiment du poulet caramélisé au soja !

Pour les tortillas, j'ai vu passer plusieurs fois des recettes de tortillas faites avec des courges comme la butternut ou le potimarron, j'avais cuisiné des patates douces dont j'aime bien le goût mais mon mari est moins fan alors il me restait de la purée de patates douces et j'envisageais de la transformer en boulettes en ajoutant des lentilles corail mais j'ai changé d'avis en me disant que vu le temps de novembre j'avais envie d'un bon chili ! et donc de manger des tortillas avec ! D'où l'idée de transformer la purée en tortilla ! C'est très facile à faire mais ça n"nécessite de les fariner copieusement pour ne pas qu'elles collent quand vous les étalerez au rouleau à pâtisserie et il faut également pas mal d'huile pour les saisir à la poêle. Ma première était belle mais trop épaisse et trop grosse donc je suis partie sur un diamètre plus petit et plus fin. Elles ne sont donc pas parfaitement rondes car sinon elles se déchiraient. Vous serez peut être plus doué que moi dans leur élaboration. En revanche, même imparfaites niveau forme, elles ont été appréciées pour apaiser le feu du chili que j’avais dosé un peu lourdement ^^ !

J'avoue préférer quand même le chili con carne mais comme nous réduisons notre consommation de viande, le chili sin carne est une bonne alternative ;) et en plus ma fille peut en manger #faireplaisir :)

Ingrédients 

Pour le chili sin carne  pour 4 à 6 personnes 

- 300 g de protéines de soja texturées réhydratées 

- 1 gros oignon

- 2 grosses boites de haricots rouges de bonne marque

- 1 grosse boite de tomates au naturel

- huile 

- épices à chili à doser selon votre goût (variante si pas d'épices à chili : piment d’Espelette et purée de piment)

- sel, poivre 

Pour les tortillas de patates douces (environ 8 de taille moyenne)

- 250 g de farine+ farine pour étaler les tortillas 

- 300 g de purée de patates douces 

- huile pour cuire les tortillas

Préparation

Le chili : émincez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile. Ajoutez les protéines de soja texturées et faites cuire 5 mn. Salez et poivrez. Versez les tomates au naturel et les haricots rouges. Mettez les épices à chili en fonction de votre goût ou pour la variante : 2 pincées de piment d'Espelette et 1 cc de purée de piment. Faites cuire environ 20 à 25 mn.

Les tortillas de patates douces : mélangez la purée avec la farine avec une cuillère au départ puis finissez à la main pour former une boule. Formez ensuite un boudin et coupez des tronçons de 3 à 4 cm environ en fonction de la taille de tortilla que vous souhaitez au final. 

Formez vos tortillas en les étalant sur un plan de travail bien fariné. Faites chauffer de l'huile dans une crêpière ou une poêle et quand l'huile est bien chaude, déposez votre tortilla et faites la cuire de chaque côté. Réservez les dans un torchon ou un contenant fermé pour qu'elles ne se dessèchent pas si vous ne les utilisez pas toutes d'un coup. Mangez les rapidement quand même car elles sont assez humides et donc peuvent moisir ou congelez les.

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Galettes végétariennes au kari de Kingston

Galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain

Ma fille est devenue végétarienne il y a plus d'un an et de ce fait nous le sommes devenus un peu plus qu'avant également. Nous étions déjà flexitariens mais désormais il y a encore plus de plats végétariens dans notre alimentation.

J'aime bien les galettes car c'est une forme de repas complet quand on y met des céréales ou des légumineuses, des oeufs et des produits laitiers.Je consomme également plus de lait végétal mais je n'en suis pas une super fan. 

J'avais déjà fait dans le même genre cet été des galettes au quinoa et aux chénopodes (ou à défaut aux jeunes pousses d'épinards) que j'avais congelées et que j'ai mangé cet automne dans ma lunch box avec une petite salade. Bien rassasiantes,elles se congèlent très bien et se décongèlent rapidement en restant en partie croquante. L’intérêt également, est qu'elles prennent peu de place dans le congélateur. je les congèle à plat individuellement et je les stocke après sur la tranche en sachet. 

A vous d'inventer vos mélanges et vos couleurs.

Ingrédients

- 200 g de mélange boulgour -quinoa (80 g de boulgour et 120 de quinoa rouge et blanc)

- 2 oignons rouges moyens

- 2 oeufs

- 3 cs de faisselle de chèvre ou de fromage blanc non allégé

- 2 cc de curry jamaïcain : (curcuma, coriandre, gingembre, piment habanero, fenugrec, cumin, piment Jamaïque, girofle, noix de muscade)

- 1 cs de lait de coco

- 75 g de farine

- matière grasse à votre convenance pour cuire les oignons

- sel, poivre

Préparation 

Émincez finement les oignons et faites les revenir dans de la matière grasse jusqu’à ce qu'ils soient translucides et fondants.

Faites cuire le boulgour et la quinoa selon la méthode recommandée par le paquet. En ce qui me concerne je l''ai fait cuire dans de l'eau bouillante pendant 15 mn. Égouttez et laissez refroidir. 

Quand c'est refroidi (cela peut être tiède) , ajoutez les oignons, les deux oeufs, la faisselle de chèvre, le curry, le lait de coco. Mélangez bien et ajoutez alors la farine, le sel et le poivre. Mélangez à nouveau.

Sur une plaque à pâtisserie, disposez un papier cuisson ou une feuille silicone, déposez une grosse cuillère de mélange et appuyez pour faire une galette. Ce travail m'est facilité car j'ai un petit moule en silicone qui me sert à faire des pancakes  et qui me permet de mouler 4 galettes en même temps, ce qui explique leur forme régulière et leur même épaisseur. Si vous n'en avez pas , pas de panique utilisez un rond à pâtisserie ou étalez votre mélange sur votre plaque et découpez la après en carrés . Après tout ce n'est pas obligatoire de faire des galettes rondes ;) Faites avec ce que vous avez ! J'avais acheté ce moule en solde à 2 € , quand je vois les prix pratiqués par certaine marque (vu à 12 €)!  je ne mettrai certainement pas ce prix mais comme toute blogueuse culinaire j'ai plein de gadgets culinaires mais que j’utilise régulièrement ;) et ce petit moule en silicone qui se place notamment dans une poêle,me sert régulièrement , notamment pour faire des petites crêpes aux myrtilles ou des pancakes pour les clients de la chambre d'hôtes.

Mettez au four chaud à 180 °C et faites cuire environ 20 à 25 mn. Sortez les du four et laissez les refroidir un peu avant de les manipuler.
Je les ai accompagnées de crème de coco sur laquelle j'ai saupoudré du curry.

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