Poêlée de légumes d'automne et figues rôties miel et chèvre

Figues rôties au miel et au chèvre sur poêlée de légumes d'automne 

En faisant la semaine dernière ma petite poêlée aux châtaignes, chou blanc et pommes de terre, je me suis dit que cet hiver je me mettrai en mode soupes et poêlées, c'est l'occasion de faire le plein de légumes tout en faisant des plats variés et rassasiants. L'automne est la saison des courges et les courges font merveille dans des poêlées car elles se tiennent bien à la cuisson et ont un petit goût sucré bien agréable, elles sont aussi généralement bien colorées ce qui ne gâche rien au niveau esthétique.

J'ai utilisé dans cette recette deux variétés de légumes qui sont parfois difficiles à faire manger aux enfants car elles ont un goût assez prononcé. Je veux parler du panais et du navet. 

Le panais ressemble à une grande carotte blanche, il est fort en goût, il vaut mieux donc en mettre peu dans une préparation pour éviter que le goût ne soit trop présent. Essayez de le marier avec d'autres légumes vous verrez c'est surprenant mais très agréable. Retrouvez ma recette de galettes de pommes de terre panais et de carottes mais également d'autres recettes à base de panais sur le blog (soupes, purée..).

Les navets sont souvent des mal aimés en cuisine, ils finissent souvent dans les pots au feu comme un légume banal alors que leur goût est très fin, très spécial aussi..., je vous l'accorde mais ils méritent mieux que le traitement bouilli. J'ai sur mon blog une recette de tatin de navets, vous m'en direz des nouvelles ! On peut également faire une délicieuse soupe avec les fanes de navet jeune . 

Pour cette recette, j'ai utilisé les navets achetés chez mon maraîcher local qui cultive de nombreuses variétés de légumes dits "oubliés". C'est le cas notamment de la magnifique courge sucrine du Berry que j'ai cuisinée dans une recette traditionnelle appelée citrouillat du Berry.

Donc, deux types de navets utilisés pour cette recette des normaux et des "boule d'or" avec deux couleurs différentes deux goûts bien différents, je vous conseille, si vous trouvez des navets de variété boule d'or, jaunes et verts de les acheter, peut être arriverez vous à en faire manger à vos enfants. !

J'ai ajouté à cette poêlée de légumes de belles figues bien sucrées données par ma nouvelle voisine et vous le savez les figues se marient divinement bien avec le miel et un bon chèvre. Voilà donc un plat complet aux couleurs de l'automne et aux légumes et fruits de saison. 

Ingrédients pour 4 personnes 
- 1/2 courge butternut
- 1 grand panais
- 1 gros oignon
- 4 à 5 pommes de terres moyennes 
- 4 navets moyens (2 roses et 2 jaunes, variété boule d'or)
- 12 figues
- 1 fromage de chèvre en bûche 
- 1 cs de miel
- beurre pour rôtir les figues
- huile pour cuire les légumes
- un peu d'eau
- sel, poivre 

Préparation

Cuisez vos pommes de terre au préalable. Pelez les et réservez les.Pelez le panais, la moité de la Butternut, les navets. J'ai utilisé deux types de navets, les classiques et les navets boule d'or de mon maraîcher local. Cette variété sucrée et moins amère que le classique navet apporte également une couleur sympathique dans cette poêlée d'automne. Coupez ces légumes en cubes de taille moyenne (comme un gros dés de jeu). Émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile et mettez y les légumes coupés en dés  et l"oignon. Remuez constamment pour bien couvrir les légumes d'huile et faites cuire en mélangeant régulièrement. Ajoutez un peu d'eau pour éviter que  les légumes n"attachent au fond de la poêle. Faites cela régulièrement. Quand les légumes sont presque cuits (il faut qu'ils restent un peu croquant mais qu'ils soient aussi fondants, goûtez), ajoutez les pommes de terre cuites coupées également en dés. Mélangez bien. Salez et poivrez en fin de cuisson. 

Pendant la fin de cuisson des légumes préparez les figues. Fendez les en deux, faites chauffer le beurre et déposez les figues, garnissez le côté d'une figue avec un morceau de chèvre. Faites de même avec l'ensemble des figues. Ajoutez le miel sur les figues et quand il est mélangé avec le beurre chaud, prenez une cuillère et inclinez la poêle pour récupérer le sirop. Versez régulièrement  le sirop chaud sur les figues. Cuisez environ 7 à 8 mn. Déposez les figues chaudes sur les légumes dans une assiette creuse et servez aussitôt.

© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Des galettes de légumes fondantes à coeur et croustillantes sur le dessus

Galettes croustillantes de légumes racines 

Une recette un peu longue en cuisson mais très agréable à manger, soit en plat principal, soit en accompagnement. Les légumes sont fondants et le dessus est croustillant sans être dur. Avec un seul panais dans la recette, le goût n'est pas très prononcé car tout le monde n'est pas fan de ce légume qui est pourtant bien agréable à manger comme dans cette recette médiévale de porée de panais , ce velouté de panais à la noix de coco, ou cette soupe de légumes racine à l'aneth. Laissez vous tenter par ce légume oublié !

Ingrédients 

 - 5 pommes de terre

- 2 carottes

- 1 panais

- 3 oignons moyens

- 100 g de fromage râpé

- 3 cs d'huile

- sel et poivre 

Préparation

Râpez tous les légumes même les oignons avec une râpe pour avoir des légumes coupés comme des carottes râpées. Mettez tous les légumes ensemble dans un grand récipient. Salez, poivrez une première fois, ajoutez l'huile et le fromage râpé. Mélangez bien, et remettez un coup de moulin à poivre et du sel pour qu'il y en ait bien partout. 

Préchauffez le four à 210 °C. Sur une plaque à pâtisserie, mettez un papier sulfurisé une plaque en silicone, disposez le mélange dans des cercles à pâtisserie pour avoir des galettes rondes et d'épaisseur égale. Vous pouvez utiliser aussi des moules en silicone que l'on met dans des poêles pour faire des oeufs sur le plat originaux. 

Et si vous n'avez rien de tout ça, ce n'est pas grave, faites des petits tas que vous aplatissez pour former des galettes, elles auront juste une forme plus inégale. 

Mettez au four pour 45 mn environ, à 30 mn environ, avec une spatule, retournez délicatement les galettes pour cuire l'autre côté. 

Surveillez la fin de cuisson pour avoir des galettes dorées. Vous pouvez même finir par 5 mn sous le grill. Dégustez tout de suite ! 

Astuce : je vous conseille la cuisson au four même si elle est longue, ça évite aux galettes de se gorger de graisse, mais si vous êtes pressés, faites les à la poêle antiadhésive ou avec un peu d’huile de tournesol.

© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Les panais en cuisine médiévale , faites donc une recette originale !

Porée aux panais - cuisine médiévale 

J’adore la cuisine médiévale, ses épices, ses plats longuement mijotés, parfumés, j'ai par ailleurs plusieurs recettes de cette cuisine sur mon blog, que je refais régulièrement. C'est une cuisine que j'ai découverte il y a quelques années en participant à des animations avec l'Ecomusée du Montmorillonnais, pastillus, arboulastres, darioles, pain d'épices n'ont presque plus de secrets pour moi. L'intérêt des sorties et des ateliers avec l'Ecomusée du Montmorillonnais, c'est qu'en plus de passer de bons moments, on apprend l'histoire des plats que l'on prépare et le contexte de l'époque en matière d’alimentation : passionnant !

Voilà  donc une recette faite avec des panais. C'est un légume que j'aime à petites doses et qui ne rencontre pas un franc succès à la maison mais je récidive régulièrement ;) On en trouve très facilement désormais dans les commerces. Son goût s'apparente à la carotte.

Un peu d'histoire ! Le panais était déjà cultivé au Moyen Âge, il figure parmi la centaine de plantes, cultivées dans les monastères, énumérées dans le « capitulaire De Villis », ordonnance de l'époque de Charlemagne. L'histoire du panais se confond en partie avec celle de la carotte, car la distinction entre les deux plantes, qui appartiennent à la même famille botanique, n'était pas toujours nette jusqu'à la fin de la Renaissance. (source Wikipédia).

Si vous avez envie de goûter des soupes avec des goûts originaux, voilà deux petites soupes à base de panais sur mon blog : 

- une soupe de légumes racines

- un velouté de panais à la noix de coco

Voilà donc une recette de porée (soupe ou purée de légumes telle qu'on la faisait au Moyen Âge )avec des panais, J'avais déjà fait une porée blanche avec des poireaux , très agréable à manger seule ou en accompagnement de viandes.

Ingrédients 
- 2 panais moyens
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 cc de gingembre 
- 1 cc de cannelle
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- sel, poivre

Préparation

Cuisez les panais en morceaux à la vapeur, moi j'ai un cuit vapeur Lékué qui se met sur une casserole d'eau, j'ai récupéré après cuisson l'eau de la casserole pour mettre dans la porée ou alors cuisez vos panais à l'eau et gardez un peu d'eau pour faire le liant. Dans un blender, mettez les panais cuits, mixez, mettez un peu d'eau de cuisson et ajoutez ensuite les épices et la poudre d'amandes puis la crème fraîche. Mixez à nouveau pour obtenir un mélange onctueux et crémeux. Salez et poivrez à votre convenance (utilisez du poivre blanc pour éviter que votre porée ne soit constellée de points noirs inesthétiques). 

© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Soupe exotique de panais et histoire d'auxiliaires ....

Velouté de panais à la noix de coco 

Le panais est une  sorte de carotte de couleur blanche un peu jaunâtre qui était très consommée auparavant et déjà cultivée au Moyen Age. On la trouve désormais assez facilement dans les magasins. 

Son goût est nettement plus prononcé que la carotte et plus sucré également.  

Alors voilà une soupe sans chichis, d'une belle couleur jaune orangée au petit goût exotique.

© Popote et Nature - velouté de panais à  la noix de coco

Ingrédients 
- 4 panais moyens
- 2 tomates (fraîches en saison ou en boite ou congelées actuellement)
- 2 oignons moyens
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 cube de bouillon de légumes
- 20 cl lait de coco 
- noix de coco râpée (facultative) pour le décor 

© Popote et Nature - velouté de panais à  la noix de coco

Préparation

Épluchez les panais, les tomates et les oignons, les pommes de terre , coupez ces dernières en fines lamelles et mettez le tout dans de l'eau froid, ajoutez le cube de bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que les panais soient bien tendres. Comptez 25 mn environ.Mixez le tout et ajoutez le lait de coco. Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de coco râpée qui accentuera le goût de la noix de coco et apportera un peu de croquant. 

Voilà c'est prêt !

© Popote et Nature - velouté de panais à  la noix de coco

Alors ? vous allez me dire ! Je ne comprends pas bien le titre du message : soupe exotique de panais et ... histoire d'auxiliaires ......,

J'aurais pu l'appeler aussi : Arthur la lepture et le velouté de panais. (Ça fait un peu fable de la Fontaine non ? !)
Lisez le post jusqu'au bout et vous comprendrez mieux ....

D’après un article de Wikipédia : le panais est un nid à auxiliaires. Je cite :

"Les ombelles jaunes de cette ombellifère exercent un extraordinaire pouvoir de séduction sur une large variété d'insectes entomophages (auxiliaires) tels qu'Ichneumon stramentarius, Isodontia mexicana, Lygistopterus sanguineus, la lepture tachetée, Gasteruption spp. ainsi que des araignées, des coccinelles (adultes et larves), les punaises arlequins...

Cette grande variété d'insectes favorise la lutte biologique en permettant une régulation naturelle des ravageurs."

Vous connaissez mon goût (photographique) pour les insectes, donc cette précision de Wikipédia ne peut que me mettre en joie :). 

Voilà donc quelques photos de ces beaux insectes . Ohhhh, j'en vois qui vont faire beurk , mais non ! Les insectes sont nos amis ! (bon ok pas les moustiques , moi aussi je les déteste et pourtant eux m'adorent , pfffff).

Alors je ne suis pas allée loin pour faire ces photos, la plupart viennent de mon jardin, qui est minuscule et en pleine ville ! Regardez bien attentivement vos plantes et vous devriez apercevoir sans problèmes ces spécimens colorés, inoffensifs pour vous mais de vrais tueurs pour d'autres.

Bon, condition sine qua non pour avoir aussi ces beautés (oui , oui ! pour moi ce sont de vraies beautés), il ne faut pas mettre de vilains produits de traitement nocifs pour elles, la nature et vous même ! Il faut mettre de la variété dans les plantes et laisser des endroits un peu  sauvages.

Pas un produit chimique dans mon jardin et tout s'équilibre avec les super auxiliaires de jardin  ! 

© Popote et Nature- Pentatome rayé (Graphosoma italicum) ou punaise arlequin

© Popote et Nature- Isodontia mexicana

© Popote et Nature- lepture tachetée (Rutpela maculata)

Au fait pourquoi Arthur la lepture ? si vous vous posez encore la question c'est que vous m'avez lue jusqu'au bout ! Bravo !

C'est tout simplement une blague entre amateurs d'insectes , celle avec qui je blague se reconnaîtra :)

Petite soupe au goût atypique !

Soupe de légumes racines

C'est une soupe que j'ai commencé à faire quand j'ai acheté une cocotte il y a quelques années, je l'ai adaptée légèrement et désormais je la fais en faitout.

Elle est crémeuse, a une belle couleur et un petit goût atypique dû à différents ingrédients forts en goût qu'il faut doser pour que l'un ne prenne pas le pas sur l'autre. 

Ingrédients 

- 1 grosse patate douce

- deux panais moyens

- 2 oignons moyens

- 2 belles carottes 

- 2 pommes de terre moyenne

- matière grasse 

- aneth

- sel, poivre

Préparation

Épluchez tous les légumes soigneusement. Émincez les oignons et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Coupez tous les légumes racines en fins morceaux émincés. Mettez dans un faitout, couvrez les légumes avec du liquide (eau ou bouillon) et cuisez les jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.Les panais et les carottes mettent parfois un peu plus de temps que les autres.
Assaisonnez avec sel et poivre à votre convenance et ajoutez l'aneth. Mixez tout finement.Réajustez avec un peu de bouillon ou d'eau si vous la considérez trop épaisse. Voilà c'est prêt !

L'aneth apporte un petit goût spécial à cette soupe qui la rend unique. 

© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.