Cuisine antigaspi : ou comment sauver 4 bananes trop mûres du compost !

Crème de bananes et coco (au rhum)

Mes bananes ont mûri à grande vitesse sans que j'y prête attention et donc je me suis retrouvée avec 4 bananes bien mûres, le genre de bananes qui n'est plus agréable à manger car trop avancées ! Dommage de bonnes bananes bio ! Je ne voulais pas avoir à les jeter et je ne voulais pas non plus faire du banana bread (retrouvez ma recette de banana bread à la rhubarbe ici ). Pas beaucoup de temps pour cuisiner en ce moment et avec une mobilité réduite à cause d'une opération du ménisque, il fallait que je parte sur une recette facile, nécessitant peu d'ingrédients et rapide. J'ai donc opté pour ces petites crèmes mousseuses de banane et coco que j'ai pimpées avec un peu de rhum agricole mais ce n'est pas du tout obligatoire et pour les enfants on fera sans ;) .

Ingrédients pour 4 à 6 personnes en fonction de la taille des verrines

- 4 bananes bien mûres

- 400 ml de lait de coco 

- 2 cs de fécule de maïs (maïzena)

- 1cs de sucre (ou plus selon votre goût)

- 1 pincée de sel 

- un peu de vanille (facultatif) 

- 1 cs de rhum (facultatif) à consommer avec modération 

Coco râpée et copeaux de chocolat pour le topping  

Préparation 

Dans un blender, mixez les bananes avec le lait de coco, le sucre, la vanille et la pincée de sel. Versez le mélange dans une casserole. Ajoutez la fécule de maïs (mélangée avec un peu d’eau froide pour éviter les grumeaux). 

Faites chauffer à moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 5-7 minutes). Ajoutez le rhum et la vanille à la fin de la cuisson.

Versez dans des verrines. 

Laissez tiédir, puis placez au frigo au moins 2h.  

Au moment de servir, ajoutez un peu de coco râpée, des copeaux de chocolat. Si vous le mettez trop tôt ils risquent de se ramollir.

J'ai fait les copeaux en râpant des carrés de chocolat à  70% avec un couteau à éplucher , ça marche très bien !

J'ai décoré avec des pâquerettes qui sont comestibles mais ici elles n'apportent pas grand chose en matière de goût mais si vous les mangez vous n'aurez pas de problèmes ;) 

Découvrez une autre version également de crème de banane façon banana curd qui pourra remplacer la crème lemon curd des tartes au citron meringuées, pour la recette cliquez ici 

Astuces bonus !

Pour des versions encore plus gourmandes 

• Version choco-banane : ajoutez 2 à 3 cs de cacao en poudre non sucré dans le mixeur au départ. On obtient une sorte de crème chocolat-banane façon Danette maison. 
• Version "banoffee" (inspirée du célèbre dessert) : ajoutez une couche de caramel au beurre salé au fond des ramequins ou en topping. Une touche de chantilly ou de crème fouettée avant de servir, c’est le summum !  (retrouvez ma recette de verrines façon banoffe ici)
• Version croquante :  ajoutez des noix de pécan, noisettes grillées ou du granola croustillant sur le dessus juste avant de déguster. Vous aussi émiettez un biscuit spéculoos ou sablé sur le dessus pour un côté croquant-sucré.
•  Version façon tiramisu : alternez des couches de crème banane-coco et de biscuits imbibés de café ou de lait au rhum dans un verre ou une verrine. Terminez avec une fine couche de cacao en poudre. retrouvez une autre version de tiramisu avec des bananes et de la rhubarbe ici)

Encore une idée pour utiliser des bananes trop mûres : faites des pancakes !

Ingrédients :
- 4 bananes bien mûres
- 2 œufs
- 150 g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
-1 cc d’extrait de vanille (facultatif)
- environ 100 ml de lait (à ajuster selon la texture), on peut prendre du lait végétal aussi
- matière grasse pour la cuisson, je les cuis à l'huile de tournesol

Préparation 

Écrasez bien les bananes dans un bol jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez les œufs et mélangez bien.

Incorporez la farine, la levure, le sel et la vanille. Ajoutez un peu de lait pour détendre la pâte, elle doit être épaisse mais coulante.

Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de beurre ou d’huile. Déposez des petites louches de pâte dans la poêle et faites cuire 2-3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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Bûche glacée exotique aux fruits frais pour les fêtes

Bûche glacée aux fruits de la passion et à la banane 

Après ma bûche glacée clémentine et mangue, j'ai récidivé cette semaine avec une bûche aux parfums exotiques. Toujours très simple à faire et sur les mêmes principes : peu de sucre, des fruits frais et pas de décor particulier, le décor en flocons de la bûche se suffisant à lui même. Si vous n'avez pas de moule particulier qui fait des dessins sur votre crème, disposez des fruits frais dessus comme de la mangue présentée en bouton floral, ça sera aussi joli et facile à faire (à faire au moment de présenter la bûche, ne congelez pas le décor de fruits frais, ça sera plus agréable à manger tout frais coupé).

La banane doit être bien mûre pour s'écraser facilement, elle apporte un sucre supplémentaire à la crème qui contrebalance l'acidité des fruits de la passion. Nous aimons les graines des fruits de la passion ce qui permet de les utiliser entiers dans cette recette. Le pain d'épices a été traité comme pour une base cheesecake avec du beurre fondu pour le solidifier. 

Alors c'est vrai ma bûche n'est pas parfaite niveau esthétique, les fruits de la passion ne se sont pas répartis de façon horizontale comme lorsque vous faites un insert congelé au préalable mais c'est du temps de cuisine supplémentaire et je n'en avais pas. Et puis je ne suis pas une pro de la pâtisserie et des desserts, je privilégie le goût et les associations pour les bûches avec un décor minimaliste.C'est une bonne bûche pour débutant ;)  Elle est très fraîche, très agréable à manger et chose intéressante : elle se prépare à l'avance rapidement ! Tout ce que j'aime. ;) 

Si vous préférez des versions de bûche en gâteaux, consultez ma recette de bûche au citron meringuée ou ma recette de moelleux au chocolat, ganache au chocolat blanc et jus d'oranges ,chantilly mascarpone et oranges confites.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 

- 1 banane bien mûre

- 200 g de mascarpone

- 200 ml de crème fraîche 

- 2 cs de fromage blanc à 30 %

- 2 feuilles de gélatine

- 1 cs de jus de citron vert

- 60 g de sucre

- 3 gros fruits de la passion

- 6 à 8 tranches de pain d'épices

- 40 g de beurre

Préparation

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn. Chauffez un peu la crème fraîche et ajoutez les feuilles de gélatine essorée.  Laissez refroidir. Dans le bol d'un robot, mettez le mascarpone avec la banane bien mûre et le sucre, faites tourner doucement puis de plus en plus vite. Si votre banane est bien mûre, elle doit se mélanger comme une purée au mascarpone, il ne doit plus rester de morceaux. Ajoutez alors la crème fraîche tout en laissant le robot tourner et le fromage blanc bien froid. Faites tourner à grande vitesse pour obtenir une sorte de chantilly.

Faites sécher vos tranches de pain d'épices au four pour qu'elles deviennent sèches, mixez les et ajoutez le beurre fondu pour faire une sorte de pâte de base à cheesecake. 

Dans votre moule à bûche, remplissez environ la moitié avec la crème banane mascarpone, répartissez dessus la chair des fruits de la passion. Il est possible qu'un peu de jus ne reste pas au milieu, ce n'est pas grave, au contraire, cela va colorer la bûche naturellement. Remettez un peu de crème. Ajoutez alors la poudre de pain d'épices, appuyez un peu pour la faire tenir et ajoutez le reste de crème. Mettez au congélateur pour 24 H au moins. Sortez la bûche et laissez la au moins 6 h au frigo pour qu'elle soit bien crémeuse. Servez avec des morceaux de mangue fraîche.

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Un tiramisu gourmand acidulé à la rhubarbe

Tiramisu rhubarbe confite, bananes et Spéculoos 

A la maison on est des amateurs de tiramisu, (normal on est plutôt de gros gourmands ;) ) Quand ma copine m'a amené de superbes  morceaux de rhubarbe, j'ai immédiatement réalisé la confiture favorite de ma mamie flamande : la confiture rhubarbe banane. 

Il m'en restait quand même pas mal alors j'ai aussi fait des verrines aux fraises en gelée à la rhubarbe et chantilly poudrée à la rose. Si vous aimez ce fruit un peu acide, retrouvez toutes mes recettes à la rhubarbe sur le blog et  notamment mon fameux banana bread à la rhubarbe. (oui je sais j'adore associer la banane à la rhubarbe, ce sont deux fruits qui se complètent merveilleusement bien , entre l’acidité de la rhubarbe et le sucré onctueux de la banane, une très belle association !)

Ici j'ai décidé de confire la rhubarbe pour qu'elle garde quand même sa structure un peu filandreuse tout en étant bien sucrée sans être compotée : un vrai délice à préparer la veille ou quelques heures avant la préparation de votre tiramisu. 

J'ai utilisé les petits gâteaux phare de mon enfance de nordiste, les Spéculoos qui avec leur goût de cannelle apportent une touche épicée à ce tiramisu non conventionnel. J'espère que vous aimerez, nous ouiiii ! A vous de tester !

Ingrédients pour 6 personnes 

- 250 g de mascarpone

-3 oeufs

- 100 g de vergeoise blonde 

- 250 g de spéculoos 

- 3 bananes moyennes

- jus d'un citron

- 75 ml de jus d'orange

- rhubarbe confite maison (pour avoir environ 12 morceaux de rhubarbe, explication dans le post du blog) 

Préparation

La veille préparez votre rhubarbe confite , prenez un gros morceaux de rhubarbe ou plusieurs si le vôtre n'est pas gros. J'en avais eu par une copine et l'un des morceaux devait faire au moins 3 cm de large. Pelez votre rhubarbe pour retirez les fils et découpez la en longueur pour faire des morceaux de 15 à 20 cm environ. Disposez les dans un plat allant au four, saupoudrez les de sucre (l'équivalent de 2 cuillère à soupe bombée) et versez 2 cs de jus d'orange, mélangez un peu pour que les morceaux soient recouverts et faites confire à four doux (environ 150 °C pendant 40 à 50 mn. Régulièrement bougez vos tiges pour qu'elles ne dessèchent pas. Éteignez le four et laissez refroidir tranquillement votre rhubarbe dans son jus. Vérifiez quand même qu'elles ne soient pas sans liquide un minimum sinon sortez les. 

Laissez les au frais, évitez le frigo qui va figer trop le sirop.

Le tiramisu

Séparez le jaune des blancs. Battez les blancs en neige ferme. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez le mascarpone , fouettez à nouveau, ajoutez alors les blancs délicatement pour obtenir une consistance mousseuse légère. Mettez au frais.

Précédez au montage des verrines. Il vaut mieux des verrines ou un plat carré mais je n'en ai pas donc j'ai fait avec des rondes en écrasant un peu les spéculoos détrempés. 

Trempez les spéculoos dans le jus d'orange et mettez les une première couche au fond, ajoutez la crème au mascarpone, mettez des rondelles de bananes préalablement citronnées pour qu'elles ne noircissent pas. Ajoutez un peu de crème, remettez une couche de biscuits trempés dans le jus d'orange . Finissez en mettant une couche de crème. Prenez vos tiges de rhubarbe confites et roulez les pour les mettre délicatement sur la crème du tiramisu. Mettez une rondelle de banane citronnée dessus et mettez au frais 4 H environ.

Astuce : j'ai aimé laisser la rhubarbe entière pour faire un ruban de rhubarbe confite mais ça peut être galère à manger pour vos convives sans faire les affreux gloutons alors vous pouvez la couper en morceaux pour la mettre sur le dessus, faites le au moment de la cuisson, cela sera plus facile qu'après :)

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Un banana bread fruité et acidulé avec un léger parfum d'épices, c'est trop bon !

Banana bread à la rhubarbe vanillée

Faire ce gâteau m'a pris comme ça en regardant les bâtons de rhubarbe achetés la veille. Je me suis rappelée la fabuleuse confiture rhubarbe -banane de ma grand mère et j'ai voulu retrouver ce gout dans un gâteau façon banana bread. Je pense que d'habitude dans les banana breads les bananes sont super mûres et mixées, chez moi elles étaient mûres sans plus et je les ai cuites en les incorporant en rondelles dans mon gâteau avec la rhubarbe. Au final cela donne un gâteau super moelleux acidulé où on sent bien la texture des fruits. Il a été dévoré goulûment par la famille. Je sens que ça va devenir un classique à la maison ! J'ai utilisé du sucre muscovado car j'aime bien son petit goût de caramel, vous pouvez le remplacer par du sucre roux genre vergeoise si vous n'en trouvez pas ou si vous trouvez cela trop cher. C'est vrai que ce sucre n'est pas donné, je l’utilise donc avec parcimonie  ou dans une recette qui va donner un beau rendu en terme de couleur, de fondant et de goût en l’utilisant. Essayez le vous l'adopterez vite :)

Astuce : pour le sirop de canne maison parfumé à la vanille, c'est simple, achetez une bouteille de sirop de canne bio et immergez dedans 2 à 3 bâtons de vanille. Au bout de 15 jours  à 3 semaines, votre sirop liquide aura un parfum divin de vanille, idéal pour parfumer vos yaourts ou pour parfumer et caraméliser des pommes ou ici les bananes et la rhubarbe.







Ingrédients

- 2 oeufs battus

- 150 g de sucre muscovado

- 80 g de beurre doux + 20 g pour la cuisson des fruits+ un peu pour le moule

- 3 bananes moyennes

- 2 belles tiges de rhubarbe

- 1 cs de sirop de canne parfumé à la vanille maison (cf plus haut)

- 250 g de farine 

- 2 cc de levure

- 1 cc de muscade

- 1 cc de cannelle

Préparation

Préchauffez votre four à 180 °C. 

Pelez les morceaux de rhubarbe, coupez les en tronçons. Retirez la peau des bananes et coupez les en tranches. Mettez les fruits à cuire dans du beurre fondu, à mi cuisson ajoutez la cuillère à soupe de sirop de canne à la vanille. 

 Mélangez le sucre avec les oeufs battus et le beurre fondu.Ajoutez la farine tamisée avec la levure et les épices. Mélangez bien. Ajoutez alors les bananes avec la rhubarbe vanillée à la pâte et mélangez bien à nouveau. Versez dans un moule à cake beurré et faites cuire à four chaud à 180 °C pendant  40 mn. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.  Laissez refroidir le cake dans le moule avant de le démouler.

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Un gâteau parfumé, moelleux et fondant à la ricotta

Moelleux à la banane, à la ricotta et aux pépites de chocolat - Bataille Food

1er mercredi du mois, jour de la traditionnelle Bataille Food créée par Jenna du Bistro de Jenna !

 Après  Agnès du blog gourmande et toquée),  aujourd'hui le parrain de cette édition est Olivier du blog sharing cuisine qui nous propose de participer à ce défi culinaire en réalisant une recette avec :

- un fromage italien (mozzarella, mascarpone, ricotta, parmesan…)

- un fruit ou légume de saison (carotte, poireau, endives, choux…avocat, ananas, pomme, fruit de la passion….)

J'ai choisi la ricotta que j'utilise régulièrement dans des recettes salées comme la tarte à l'oignon, la tarte aux champignons , un apéro à la betterave et aux fines herbes, ou des choux à la ricotta, à la ciboulette et aux tomates séchées, je l’utilise souvent aussi pour donner de l'onctuosité à mes rillettes de poulet. J'ai découvert finalement assez tardivement ce fromage italien, moins gras que le mascarpone que j'affectionne aussi. La ricotta a une texture particulière que tout le monde n'aime pas, mais qui, bien apprivoisée ne se se ressent pas dans les préparations, j'ai fait également en sucré des gratins de nectarines vanillé à la ricotta ou des mousses d'abricots vanillée à la ricotta. 

Bref, vous l'avez compris j'adoooore la ricotta donc voilà un type de préparation que je n'avais pas expérimenté avec la ricotta, l'incorporation dans une base de gâteau. J'ai pris l'inspiration chez Elise du blog les Gourmandises d'Elise  et sa version framboise. J'ai modifié un peu la recette de base et je suis partie sur une composition fruitée différente mais sa version estivale doit être bien sympa. 

Voilà donc un gâteau sans farine où la poudre d'amandes joue le rôle de "ciment" des ingrédients, ce qui permet d'avoir une texture de gâteau plutôt qu'une texture de flan. J'ai choisi la banane en fruit de saison car même si on la mange toute l'année, c'est pour moi un fruit plutôt associé aux périodes froides et c'est un fruit qui est une source inépuisable de recettes. 

j'ai fait cette recette pour un tea time avec une copine et on s'est bien régalé, surtout, coupé en petits morceaux, on a eu moins de scrupule à en grignoter comme si de rien n'était ;) 

Le rhum apporte vraiment un plus, l’association rhum bananes n'est plus à démontrer et puisqu'on le flambe, l'alcool s'évapore, ne reste que la fragrance magique du rhum ambré donc je vous conseille de ne pas l'omettre.
Tout cela donne un gâteau très fondant et très moelleux bien parfumé.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 2 bananes
- 2 oeufs
- 125 g de ricotta
- 70 g de poudre d'amandes 
- 40 g de sucre
- 1 bonne cs de rhum ambré
- 25 g de beurre
- amandes effilées
- huile pour le plat
- pépites de chocolat 






Préparation 

Préchauffez votre four à 190 °C. 

Coupez les bananes en tronçons, faites les revenir dans un peu de beurre et flambez les au rhum. réservez les de côté. 

Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la ricotta et la poudre d'amandes et mélangez bien. Battez les blancs en neige et ajoutez les délicatement au mélange. 

Versez la pâte dans un plat huilé (20*20 cm). Disposez délicatement les bananes, il faut qu'elles restent sur le dessus. Parsemez d'amande effilées et mettez au four pour 40 mn environ. 

Sortez le gâteau du four et parsemez tout  de suite de pépites de chocolat pour qu'elles fondent légèrement et adhérent au gâteau.

Laissez refroidir complètement avant de démouler  sinon le gâteau va coller.

Astuce : c'est un gâteau qui est assez cassant, il se présente donc bien en petites parts en carrés ou en rectangles. J'ai découpé des bandes et je les ai extraites avec une spatule à crêpes avant de les découper en petites parts. Comme cela on peut le déguster façon fingerfood. 

Les participants à cette édition 

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Verrines façon banoffee au dulce de leche

Des verrines gourmandes au dulce de leche, bananes et Spéculoos

J'ai reçu il y a quelques mois une box gourmande sur le thème du Brésil, il y avait dedans un petit bocal de dulce de leche, j'en avais déjà goûté en réalisant des whoopies au dulce de leche et à la noix de coco et j'avais envie de faire des banoffees. 

Souvent ce dessert est réalisé sous la forme d'une banoffe pie, C'est une pâtisserie anglaise à base de banane, crème et caramel (en fait plus souvent du lait concentré sucré cuit), préparation déposée sur une base de crumble de biscuits secs.




Le nom de ce dessert est un mot combinant banana (banane en anglais) et toffee (caramel).

Moi j'avais plus envie de le présenter en verrines donc voilà ma variante un peu ch'ti avec le spéculoos,un peu italienne avec le mascarpone , le tout nappé d'un dulce de leche un peu brésilien ! Un dessert multi culturel quoi ;) ! 

C'est délicieux , bien calorique vous vous en doutez donc en version verrine c'est parfait ! Vous gérez les quantités et la taille des parts et vous ne faites pas de jaloux !

Ingrédients pour 6 verrines 
- 1 banane
- 200 g de dulce de leche
- 30 g de beurre
- cacao en poudre
- 2 cs de sirop de sucre de canne à la vanille maison ou à défaut du sirop d'agave 
- 250 g de spéculoos 
- 2 cs de fromage blanc à 30% MG
- 250 g de mascarpone
- un peu de jus de citron 

Préparation

Mixez en sable grossier les spéculoos, faites fondre le beurre et ajoutez le aux spéculoos, mélangez bien et garnissez en le fond des verrines. 

Dans le bol d'un robot, mettez le mascarpone et le fromage blanc, battez à grande vitesse pour former la chantilly, versez 2 cs de sirop de sucre de canne à la vanille maison. Pour faire ce sirop à la vanille maison, achetez du sirop de canne bio et mettez 2 à 3 gousses de vanille.



Laissez macérer quelques semaines avant de l'utiliser. Vous pouvez mettre des gousses déjà utilisées au niveau des graines pour les recycler, cela fonctionne très bien.



Mettez la chantilly obtenue dans une poche à douille. 

Coupez les bananes en tronçons , citronnez les pour éviter qu'elles ne noircissent. 

Mettez dans chaque verrine 3 bonnes cuillères à café de dulce de leche, ajoutez 4 tronçons de banane et finissez par la chantilly au mascarpone que vous disposerez selon votre convenance. Mettez au frais 2 H environ, sortez les 15 mn avant de les servir et saupoudrez de poudre de cacao. 

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