Cuisine chinoise sucrée salée , sauté de porc à l'ananas

Porc à l'ananas 

Cela faisait longtemps que je voulais en faire car le restaurant asiatique de notre coin n'en fait pas un super , la dernière fois que nous en avons pris , nous avons été très déçus, un goût de concentré de tomates , peu de viande , beaucoup de gros morceaux d'oignons, bref pas bon .

J'avais acheté du sauté de porc dans l'idée de le faire à la noix de coco et puis comme je venais de faire le foodista challenge sur la cuisine asiatique où j'ai proposé un curry de boeuf à la Tibétaine , j'ai eu envie de rester sur une note asiatique et je suis donc partie sur un porc à l'ananas. Pas de recette en tête, j'ai cuisiné un peu au feeling avec les saveurs que j'avais en tête et les produits présents dans mes placards qui m'y faisaient penser. Alors, il n'est certainement pas académique mais son goût final m'a rappelé les bons porcs à l'ananas que j'avais mangés dans de bons restos chinois. Une sauce onctueuse, de la viande moelleuse, un petit goût légèrement piquant et aigre doux : le bonheur !

Et si on découvrait un peu la cuisine Tibétaine ? Foodista#8

Curry de boeuf tibétain 

Je présente cette recette dans le cadre du Foodista Challenge #8. Foodista Challenge est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer, blogueur ou juste gourmand, autour d’un thème commun choisi par la marraine ou le parrain. Rien à gagner si ce n’est de belles découvertes !

Les précédents Foodista Challenge 

Foodista Challenge #1 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : « Cupcakes & muffins »

Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : « Goûter d’automne »

Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : « Le Brunch »Foodista Challenge #4 : Julia de Les Cookines : « Les recettes cosy de Scandinavie »Foodista Challenge #5 : Anaïs de Lemon and sardine : « Un zeste de méditerranée »Foodista Challenge #6: Nath de Pourquoi je grossis… : « Petits délices… pour grands gourmands »

Foodista Challenge #7 – Gordana de Des recettes à Gogo : « Préparons nos picnics de printemps »

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Le thème de ce foodista Challenge organisé par  Audrey de Cooking and Co est très large : "Saveurs d'Asie". Il faut donc présenter, en première règle, un plat d'un pays asiatique et pour pimenter le tout, une deuxième règle, il faut que la recette comporte un ingrédient commençant par la lettre C.

Alors pour ce challenge, je me suis un peu creusée la tête, je ne voulais pas présenter de plat chinois, ou thaïlandais, j'avais envie de trouver l’inspiration dans une cuisine qui m'est complètement inconnue comme la cuisine mongole,  ouzbek... histoire de découvrir par la lecture un peu de leur patrimoine culinaire. Mon choix s'est donc porté sur de la cuisine Tibétaine. 

Bon, pas de yak dans nos contrées, j'ai donc choisi d'utiliser du boeuf pour le remplacer. Les plats sont souvent cuisinés dans un bouillon épicé avec des pommes de terre. Je suis donc partie sur cette base et j'ai mixé différentes idées d’accommodement pour vous proposer cette recette.  

La viande cuite ainsi est tendre et bien relevée et avec la pomme de terre, on a là un plat complet bien rassasiant et bien épicé. 

L'alliance de la badiane (anis étoilé) et la cannelle au niveau du mijotage est surprenante. 

Attention ce plat est "spicy" avec le gingembre frais et le curry et la touche de poivre à  la fin ! Bon pas trop quand même, mais si vous suivez mes quantités d'épices, vous aurez un plat relevé !A vous de diminuer les doses si vous voulez quelque chose de plus léger.

Ingrédients  pour 4 personnes
- 2 yaourts nature
- 2 cc de paprika
- 2 cc de curry
- 1.5 cs de sauce soja
- 3 cm de gingembre frais
- 400 g de boeuf assez épais et un peu gras
- 3 oignons

- huile végétale pour faire revenir les oignons
- 1 bâton de cannelle
- 1 anis étoilé

- 2 cc d'ail lyophilisé
- 2 tomates
- 4 pommes de terre

Préparation  

Dans un saladier, mettez les yaourts, le curry, le paprika , l'ail, la sauce soja, le gingembre râpé et le boeuf coupé en morceaux. Mélangez bien le tout et laissez mariner au frais au moins 2 H. 

Cuisez les pommes de terre à l'eau mais il faut qu'elles restent fermes pour pouvoir être coupées en morceaux sans qu'elles se transforment en purée. 

Au bout de 2 h , sortez la marinade du frigo. Émincez les oignons Dans un fait tout, mettez l'huile et faites revenir les oignons, ajoutez alors la viande et sa marinade, ajoutez la badiane et le bâton de cannelle. Faites mijoter doucement, au bout de 15 mn ajoutez les tomates coupées en dés, et laissez mijoter encore environ 10 mn.




Ajoutez alors les pommes de terre et laissez réchauffer doucement le temps que vos pommes de terre soient à même température que le mélange. Salez et poivrez avant de servir. J'ai utilisé un poivre assez relevé   comme le poivre de Tellichery, un poivre du sud de l'Inde à dominante boisée.

Liste des participant(e)s :

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un plat rustique tout en délicatesse : le potjevleesch de Dunkerque !

Le potjevleesch dunkerquois

Vous allez me dire qu'avec un nom pareil on s'attend à tout comme recette ! C'est un mot flamand qui veut dire petit pot de viandes. C'est LE plat traditionnel de la ville de Dunkerque, ma ville de naissance dans le département du Nord. A Dunkerque, on est flamand pas Cht'i ! Eh oui tous les nordistes ne sont pas Cht'i et encore moins à Bergues où a été tourné le film Bienvenue chez les Cht'is .



On est vraiment en Flandre Intérieure dans cette petite ville fortifiée, magnifique à visiter par ailleurs. Mais bon, je ne vais pas cracher dans la soupe, ça a amené plein de personnes à venir voir le Nord et à avoir une autre image que l'image de désolation souvent proposée dans les médias. Ce qui a été le plus dur lors de cette période après le lancement du film, c'est de me faire appeler biloute à chaque fois que je rentrais dans une pièce au travail mais ça a fini par passer aussi ... ouf !

Enfin je diverge..., je suis une incorrigible bavarde et surtout sur ma contrée d'origine. Revenons donc à notre petit pot de viandes. Vous aurez du mal à en prononcer le nom,  vous vous demanderez ce que vous allez manger....
Quand je travaillais dans un Parc Naturel Régional, dans une autre vie, une collègue de l'environnement  croyait que j'avais fait de la potée de chevêche et était prête à m'arracher les yeux quand j'ai prononcé le nom du plat que j'avais ramené à déguster ! Ahahaah ! Pas question de manger des espèces protégées !

On n'est pas des sauvages dans le Nord  même si vous avez cette impression quand vous arrivez en février à Dunkerque en pleine période de carnaval et que des hordes de personnes déguisées et maquillées comme des voitures volées vous collent un kipper (hareng fumé) dans la figure et qu'elles s'assoient sur votre voiture en criant A tut tuuut !!!

Exilée désormais dans le Poitou , je vous propose donc un plat de chez moi que vous trouverez dans de nombreux restaurants dunkerquois et que vous pouvez aisément faire chez vous, il faut juste un peu de temps. 

Un peu d’histoire sur ce plat ? lisez l'article de wikipédia qui y est consacré, c'est très intéressant.

Le potjevleesch est un plat qui nécessite de la patience :) Il ne faut pas brûler les étapes pour avoir des viandes bien tendres et une gelée goûteuse qui fondra avec bonheur avec les frites chaudes ! Comptez trois jours avant dégustation !

Je présente ce plat dans le cadre d'un concours organisé par Gwendoline du blog Mon p'tit coin gourmand 

Concours : "La Cuisine de chez toi"...

C'est un plat qui n'a pas une présentation super glamour : des morceaux de viande, de la gelée ... mais ne vous arrêtez pas à la physionomie, dégustez le, c'est un authentique plat de terroir parfumé , goûteux, convivial et ancré par son histoire dans le patrimoine nordiste !

Mangez en un bèt'che (petit morceau) et vous me direz quoi ! Je vous fais des zôt'ches (bisous) et je vous dis "A noste kêe" (à bientôt )! 

Si vous voulez comprendre un peu le parler des dunkerquois, mieux vaut avoir un bon lexique ! Celui ci m'a rappelé de nombreux souvenirs de petite fille , allez y jeter un oeil vous ne serez pas déçu et  c'est là qu'on voit que le parler flamand -belge n'est pas loin ;) 

Ingrédients pour une deux terrines soit 8 à 10 personnes:

- 4 cuisses de lapin

- 4 blancs de poulet

- 300 g de morceaux de veau

- 300 g d'échine de porc

- 1 bouteille de 75 cl de bière blonde ou de bière ambrée

- 20 cl de vinaigre d'alcool

- 50 cl de bouillon de volaille maison 

- 1 sachet de gelée ou 1 pied de veau si vous en trouvez 

- 3 carottes

- 3 gousses d'ail - 2 oignons 

- 3 échalotes 

- 8 baies de genièvre

- 1 bouquet garni

- sel et poivre 

Préparation 

Épluchez et émincez les oignons, les échalotes et épluchez, retirez le germe de l'ail et coupez les gousses en tranches. 

Dans une terrine profonde allant au four (j'en ai récupérée au rayon traiteur des grandes surfaces, ils s'en débarrassent parfois pour 3 fois rien, 2 € celle que j'ai utilisée) , disposez les viandes. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles assez fines,  les aromates  (baies de genièvre, ça se trouve facilement au rayon des épices de votre magasin, ne faites pas l'impasse dessus, c'est vraiment un incontournable de la recette !, le bouquet garni) et les oignons, échalotes et ail. Couvrez avec la bière, le vinaigre d'alcool et mélangez bien.Laissez reposer au frais toute la nuit.

Le lendemain matin , préchauffez votre four à 160°C et ajoutez le bouillon et le sachet de gelée ou le pied de veau coupé en 2 si vous en avez trouvé. Salez peu si votre bouillon est déjà bien salé et poivrez bien. 

Ajoutez 25 cl de bouillon , mélangez bien et faites cuire pendant 3 H  environ, ajoutez de temps en temps du bouillon, il faut que les viandes restent couvertes. Attention à ne pas colorer les viandes sinon baissez la température du four et couvrez d'alu. Le but est de confire les viandes dans le jus pour qu'elles se détachent bien de leurs os.

Deux possibilités s'offrent alors à vous : 

- soit vous laissez les viandes telles quelles en terrine pour le refroidissement et vous présenterez donc le potjevleesch en morceaux de viande entier avec leurs os, ce qui est fréquent dans les restaus de Dunkerque.  

- soit vous les désossez et vous les remettez en terrine couche par couche avec les carottes, les oignons et une partie du jus, vous pressez bien et vous mettez au frais. Vous présenterez alors le potjevleesch en tranches, ce que faisait ma maman. 

Quelque que soit votre choix, il faudra laisser votre terrine au frigo pendant toute une nuit ou au moins 12 H pour que la gelée prenne bien. 

Conseils 

Servez avec de la salade et des frites bien chaudes, des vraies frites cuites en deux temps pour avoir une frite croustillante dehors et de consistance de purée à l'intérieur au gras de boeuf ! 

C'est la chaleur des frites qui va faire fondre la gelée et va donner une sauce bien agréable avec les viandes, il ne faut surtout pas réchauffer le Potjevleesch, ce serait une hérésie ! Je vous le dis car je l'ai vu dans une soirée professionnelle où chacun amenait des spécialités locales ! Autant vous dire que c'était une catastrophe, ces morceaux de viande baignant dans un jus marronnasse ! L'art de foutre en l'air un plat ! :( . Tenez le pour dit ! C'est un plat froid !

Les participants à ce sympathique concours  sont 

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Boulettes de boeuf toutes simples, moelleuses et parfumées

Boulettes de boeuf sauce au raifort

Voilà des boulettes toutes simples comme celles que je mangeais chez ma grand mère.  La seule variante est la sauce proposée avec les boulettes, faite avec du raifort, une racine qui a une saveur piquante, et poivrée, bien relevée. On trouve le raifort en supermarché ou magasin dans le rayons des moutardes et mayonnaises. Elle accompagne super bien les viandes grillées et les boulettes.  

Ingrédients pour une quarantaine de boulettes
- 4 grosses saucisses de Toulouse
- 600 g de boeuf style boeuf bourguignon
- persil frais à votre convenance
- 5 oignons moyens

-4 gousses d'ail
- sel, poivre
- 2 oeufs battus
- chapelure
- huile de friture

 sauce au raifort : 3 cc de raifort et 2 cs de fromage blanc
Préparation

Passez au hachoir du robot la viande, les saucisses, les oignons, l'ail, le persil, malaxez bien le tout, salez et poivrez , n'ayez pas peur d'en mettre (surtout du poivre), il faut que votre mélange ait du goût.  Préchauffez votre four à 210 °C. Battez les oeufs en omelette Faites des boulettes de 2 à 3 cm de diamètre passez les dans les oeufs battus et disposez les sur des plaques couvertes de feuilles de papier sulfurisé . Saupoudrez de chapelure et roulez les sur elles mêmes pour que la chapelure aille partout. Mettez au four chaud pendant 20 mn environ. 

Dans une casserole, faites chauffer de l'huile qui peut frire (tournesol par exemple), sortez les boulettes, décollez les du papier et plongez les dans le bain de friture rapidement pour les dorer. L'avantage avec cette méthode, c'est que vous ne gorgez pas d'huile vos boulettes car elles sont précuites au four .

Servez les aussitôt avec une salade et des sauces. moi j'aime bien faire une sauce toute simple au raifort en mélangeant 3 cc de raifort et 2 cs de fromage blanc. C'est une sauce un peu piquante qui se marie super bien avec la viande. J'ai découvert cette sauce en faisant des frites de courgettes, des frites excellentes sans trop de matière grasse, cuites au four, testez les  !

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Kebab à la dinde à ma façon - Bataille Food 21

Kebab à la dinde parfumée au Piri Piri et sa sauce à la menthe

La Bataille Food est un défi culinaire inventé par Jenna du blog Bistro de Jenna et qui réunit blogueurs & non blogueurs autour d’un thème commun choisi par la marraine désignée par la précédente.Chaque premier mercredi du mois, à 18 heures, les participant(e)s publient alors leur recette sur leur blog et/ou page facebook. Le but étant de s’amuser, de créer, d’inventer et de partager! Il n’y a donc pas de gagnants ni de perdants!

La précédente Bataille Food a été organisée par Lyne du blog épices&moi sur le thème "Un Zeste d’agrumes tout en douceur ", j'avais alors proposé une pavlova aux agrumes et celle ci est organisée par Stéphanie du blog cuisine moi un mouton . Le thème de cette édition est :

Ouvre moi ton food truck et fais nous un peu de STREET FOOD !!

Deux choses imposées : 

- une sauce (d’accompagnement ou non, car la sauce peut faire partie intégrante du plat)  

- une pâte comme base à la recette

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Qu'ai je choisi de faire pour cette Bataille Food ? 

Avec cette thématique  sympathique de Stéphanie, je suis partie sur la réalisation d'un kebab maison, pain y compris ! On a, depuis quelques temps, vu arriver un kebab sur la commune où je vis, cela a relancé l'envie d'en faire par moi même et la famille a été séduite. Ça a été l'occasion aussi d'utiliser les épices de ma Kitchen Trotter de février, le cadeau d'anniversaire  fait par une bonne copine , en février cette box culinaire sur le thème du Portugal proposait de découvrir le Peri Peri, (qui signifie piment piment en Swahili) un mélange d'épices à base de cumin, piment oiseau, laurier, poivre noir moulu et pimenton de la Vera ;  Un mélange un peu hot qui était parfait avec la sauce à la menthe qui était rafraîchissante et qui a calmé la chaleur des piments :). Alors ce n'est certainement pas le kebab de puriste mais j'ai essayé de m'en approcher par la découpe de la viande, la sauce blanche et le pain spécial. A vous de tester  ! :) 

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  Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 650 g environ d'escalopes de dinde fines
- épices Piri Piri (Portugal) ou Peri Peri ou autres épices un peu relevées comme le curry 
- 2 cs d'huile de tournesol
- 1 oignon rouge
- 1/2 tomate par personne 
- de la salade un peu croquante style iceberg 

Sauce
- 1 yaourt
- 3 cs de fromage blanc (j'ai utilisé du 0% sans problèmes )
- 2 cs de mayonnaise 
- 3 cc d'ail lyophilisé
- le jus d'un demi citron
- 3 cc de menthe séchée ou de la menthe fraîche ) , là nous sommes en plein hiver alors un peu dur pour la menthe du jardin mais la menthe séchée va très bien dans la sauce aussi.

Pour les pains à kebab (environ 8)
- 500 gr de farine de blé
- 25 g de levure fraîche ou un sachet de levure déshydratée
- 1 cc de sel
- 200 ml d'eau
- 1 cs de lait
- 1 jaune œuf
- 2 cs d'huile d'olive

Préparation

Les pains

Mettez la farine dans le bol d'un robot avec la levure et le sel, attention de ne pas mettre le sel en contact avec la levure , incorporez l'huile , le lait et l'eau petit à petit. La pâte est un peu collante. 

Pétrissez cette pâte au robot pendant 15 mn et laissez lever au chaud en dehors de courants d'air pendant 1 heure. 

Reprenez la pâte et sur un plan de travail , faites des boules et écrasez les pour obtenir un petit pain de forme ovale de la taille que vous souhaitez. Mettez les sur une plaqua recouverte de papier sulfurisé , piquez les avec une fourchette et badigeonnez les de jaune d'œuf mélangé avec du lait

Faites lever à nouveau pendant 30 mn. 

Préchauffez votre four à 250°C et enfournez les pains dans le four très chaud pour 10 mn selon le degré de cuisson que vous voulez obtenir ou si vous aimez les petits pains très dorés et croquant ou plutôt moelleux. Sortez les et laissez les refroidir.

La particularité du pain à kebab ou pain Pita c'est qu'il gonfle comme un ballon à la cuisson, pour retomber ensuite.

Découpez finement la dinde en lanière et mettez la dans un bol avec les 2 cs d'huile , parsemez de piri piri ou de l'épice que vous aurez choisie et mélangez bien pour que la viande soit bien recouverte et laissez mariner au moins 30 mn. Pendant ce temps, préparez les légumes en découpant finement l'oignon en rondelles, les tomates en tranche et effilochez la salade. Disposez les légumes dans un plat où tout le monde pourra se servir et monter son propre kebab, c'est comme ça que je procède ainsi tout le monde dose la quantité qu"il souhaite mettre dans son kebab et faire un plat plus ou moins consistant. Sinon, vous mettrez les ingrédients dans les pains dans l'ordre suivant : la viande en dessous, les oignons et la tomate au dessus, la sauce et en dernier la salade. 

Préparez la sauce : mélangez le fromage blanc et le yaourt, ajoutez la mayonnaise, et le jus du citron fouettez bien, ajoutez ensuite l'ail, et la menthe. Salez et poivrez et mettez au frais. 

Faites cuire la viande sur un grill. 

Passez les petits pains au grille pain légèrement pour les réchauffer et servez ou garnissez aussitôt . Vous pouvez servir ce plat avec des frites si vous souhaitez vous rapprocher des traditionnels kebab. 

Liste des participants :

cuisine moi un mouton ☼ bistro de Jenna ☼ un mec toqué ☼ lacuisinedelillie ☼ Lescookines ☼ Evinsursonnuage ☼carinettebakingaddiction ☼ lesgralettes ☼ elodanslafarine ☼ cgourmandise ☼ cookalifebymaeva ☼keskonmangemaman ☼ cestsarahquiregale ☼ emiliesweetness ☼ encorunelichette ☼ au-menu-du-jour ☼epicesetmoi ☼ uneliyaasdebonneschoses ☼ cuisine2soeurs ☼ monptitcoingourmand ☼ peanutsandsunshine ☼auxdelicesdevany ☼ vanilleetchocolats ☼ visites-gourmandes ☼ nathalielielie ☼ mesfollesgourmandises ☼cooking-bonappetit ☼ cookingnco ☼ fourchetteagauche ☼ des-recettes-a-gogo ☼ monbonheurgourmand ☼latelierdestephetlolie ☼ lescarnetsdesophie ☼ kalou-and-cook ☼ laetycuisine ☼ quelquesgrammesdegourmandise ☼cuisine.chez-la-marmotte ☼ petitgraindesel ☼ Dans-ma-cuisine ☼ noviceencuisine ☼ odelices ☼cupcakesetcapitons ☼ byacb4you ☼ lagrandepages ☼ petite-cuilliere-et-charentaise ☼ lesrecettesdejosephine ☼delicesdhelene ☼ lacuisineestunegrammairedouce ☼ minute-macarons ☼ safrangourmand ☼ auhasarddubazar ☼rosenoisettes ☼ prettychef ☼ letablierdececile ☼ audrey-sugar-spice ☼ faismoicroquer ☼ danoalexandra ☼ melina-et-chocolat ☼ bavardages-gourmands ☼ a-fleur-doranger ☼ laconquedor ☼ musé-gourmand ☼ pockcath ☼brianizinthekitchen ☼ douceursmaison ☼ uneenviede ☼ 123perlines ☼ paruline-en-cuisine ☼ lacuisinedejenny ☼lamedecinepasseparlacuisine ☼ bienvenuechezspicy ☼ cooknblog ☼ cuisinevegetalienne ☼ lacuisinedariane ☼lacuisinedemelanie ☼ rappelletoidesmets ☼ les-voyages-de-gridelle ☼ milicook ☼ unpeudesucre ☼aprendresansfaim ☼ gourmandisesdhakima ☼ tinoucuisine ☼ popoteetnature ☼ gcommegout ☼ plaisiretequilibre ☼lesmandisesdeceline ☼ septchaudrons ☼ cocodelices ☼ rdvdesgloutons ☼ cuisinedamour ☼ familyscook ☼cuisine.voozenoo ☼ kaprisseetdelices ☼ foodphoto ☼ papillote-et-papillon ☼ frambuesaskitchen ☼ cekikilafee ☼lesrecettesdamandiine ☼ mylittlepatisserie ☼ pourquoi-je-grossis ☼ mesjuliegourmandises ☼ rockthebretzel ☼zeromiette ☼

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Un plat sucré salé épicé aux kiwis pour réchauffer votre cuisine d'été !

Filet mignon de porc aux kiwis et au curry rouge Thaï

Si comme moi vous aimez bien les plats exotiques et le sucré salé alors avec ce plat tout simple, cuit rapidement, vous serez servis ! Cuisiner le filet mignon de cette façon change un peu des recettes traditionnelles, j'ai déjà cuisiné un filet mignon à la clémentine accompagné de galettes de pommes de terre citron vert gingembre, les agrumes se marient bien avec le porc. Ici,  c'est donc une recette un peu hot que je vous propose, le curry rouge Thaï étant bien relevé, le kiwi calme donc un peu le feu . Attention ne vous attendez quand même pas à un incendie de la bouche .... ! Je suis nordiste ne l'oubliez pas, mon palais n'est pas accoutumé à la brûlure des piments :)  mais ce plat réchauffera l'atmosphère tout de suite ! 

Ingrédients
- 1 filet mignon de porc
- 2 cs de pâte de curry rouge Thaï (au rayon exotique de votre magasin) 
- 1 brique de lait de coco
- huile de tournesol
- sel, poivre
- 1 oignon
- 8 kiwis 

Préparation

Émincez l'oignon finement et faites le revenir dans un faitout avec de l'huile de tournesol, ajoutez le filet mignon et faites le dorer de tous côtés. Ajoutez les 2 cs de pâte de curry , enrobez bien la viande avec et ajoutez alors le lait de coco. Faites cuire doucement. Pelez les kiwis, coupez en 4 en petits morceaux que voua ajouterez 5 mn avant la fin de cuisson pour que la sauce s’imprègne de leur goût. Réservez les 4 autres coupés en tranches que vous servirez avec le plat. Vous verrez les goûts différeront entre ceux que vous aurez laissés cuire et ceux que vous servirez à part.  Les premiers donnent de la texture à votre sauce et les deuxièmes apportent une note acidulée et fraîche à ce plat qui est bien relevé avec la pâte de curry rouge. 

A servir avec du riz Thaï.

Que boire avec ce petit plat bien relevé et acidulé ? la suggestion d'Alexandre du Petit Padawine 

Là, c’est presque un défi que me propose Béa ! Marier un filet mignon de porc au kiwi et au curry n’est pas un exercice évident. Mais bon, j’ai de la ressource !

Evidemment, avec du porc, je pars sur un blanc, pour que le goût assez faible de la viande ne soit pas supplanté par la puissance et les tanins du vin rouge. Avec le kiwi et le curry, il faut un vin « qui a de la gueule », sinon on ne le sentira pas, il sera masqué par le curry. Un blanc du sud sera donc préférable, plus solaire, plus puissant, avec une belle matière et une grande densité.

Bon, bon, ne reste plus qu’à choisir ! La dernière fois que j’ai fait une recette à base de curry, je l’ai confronté avec succès à la cuvée « Zacmau » du Domaine Causses Marines, sur le millésime 2012. Alors c’est cette cuvée que je vous propose. C’est un vin blanc racé et puissant, gras à souhait, avec des notes épicées surprenantes. Avec le curry, c’est impeccable, et comme d’hab, c’est peu sulfité, élaboré en biodynamie.

Ce vin, c’est un peu un pied-de-nez à l’INAO (Institut National des Appellation Contrôlées). En fait, « Zacmau » c’est Mauzac en verlan (ouais, ouais, t’as vu) ! Ce cépage atypique est très peu utilisé, et le Domaine ne respectant pas les normes (parfois stupides) de l’instance, ils se sont fait virer de l’appellation. Bah tant pis, ils le mettent sous étiquette « vin de France », et c’est vachement bon quand même.

Si vous ne trouvez pas cette cuvée, partez sur un blanc du Languedoc, vous demanderez conseil à votre meilleur caviste (toujours pas chez Nicolas, hein) avec les indications que je vous ai présentées plus haut. Vous pouvez opter pour un Blanc du Rhône aussi, ou si vous voulez absolument du rouge, je vous conseille un Beaujolais Villages du Domaine Lapalu, c’est tout nature, avec une franche acidité, un joli fruit et une petite pointe d’épices, mais tout en légèreté…

Et n’oubliez pas, toujours ouvrir ses quilles 30 minutes avant de les servir, même les blancs, ils attendront sagement dans a porte du frigo !

Bonne dégustation !

Attention : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

DIY : le magret de canard séché ! D'une facilité déconcertante !

Magret de canard séché aux herbes. 

Je suis super contente ! J'aime le magret séché à mettre dans des salades périgourdines avec du foie gras, une bonne huile de noix, des pignons de pin... ou pourquoi pas sur une bruschetta façon cro magnon  :) !

J'ai toujours du mal à en trouver de bonne qualité avec un bon goût de canard et qui ne soit pas hors de prix. 

Bruschetta périgourdine  : foie gras-magret-gésiers

Alors la meilleure façon de trouver tout cela réuni est finalement de le faire soi même ! Et c'est ce que j'ai fait ! Je me faisais un peu un film de la réalisation du magret séché et finalement c'est d'une simplicité extrême, il faut juste être patient .... 3  semaines ! Pas besoin de savoir cuisiner, il faut juste avoir les ingrédients et un frigo. 

Ingrédients 
- 1 magret de canard frais
-  500 g de gros sel de bonne qualité  
- herbes de Provence
- poivre
- un torchon sans odeur de lessive ni d'adoucissant



Préparation

Retirez un les nerfs du magret s'il en a de visible et mettez le dans une boite en plastique sur un lit de sel, recouvrez avec du sel qui doit bien envelopper le magret, au besoin, appuyez légèrement sur le magret pour faire adhérer le sel au magret. Fermez la boite et laissez la dans le bac à légumes de votre frigo entre 18 H à 24 H  (pas plus , plus vous attendez, plus votre magret sera salé).

Au bout de ce laps de temps, enlevez votre magret de la boite, retirez le sel en frottant légèrement avec un papier absorbant ou un torchon. Parsemez le d'herbes de Provence en appuyant légèrement pour faire adhérer les herbes, poivrez. Enveloppez le magret dans un torchon propre sans odeur. Mettez le ainsi directement dans le bac à légumes de votre frigo et laissez le ainsi 3 semaines sans y toucher. 

Voilà !!  c'est prêt et tout simple n'est ce pas ? ! 

Tellement simple que j'en décidé d'en refaire un sans attendre deux jours après,  mais au piment d'Espelette cette fois ci !

Bouh ! il ne fait pas beau ! Besoin de réconfort !

Carbonade flamande : c'est bon comme là bas dis ! 

Ben oui on ne se refait pas avec ses origines ! Voilà un plat de mon enfance qui embaume toute la maison. Pas comme la tarte aux maroilles qu'on aime bien faire chez les autres .... Un vrai plat de saison froide cocoonant , enveloppant (à tous niveaux , hihihi ! à mon avis chez les esquimaux ça ferait un tabac ) Mais bon pour une Madeleine de Proust on ne va pas faire de chichis et commencer à compter les calories !

Pssss ! servi avec des frites c'est encore meilleur ! mais là c'est vous qui voyez .... C'est très bon avec des pâtes aussi !  

Le secret de la carbonade réside notamment dans sa cuisson qui doit être longue, ce n'est pas un plat qu'on peut préparer à la va-vite et comme tous ces plats de la bonne cuisine familiale, réchauffé, il donne toute sa dimension moelleuse et goûteuse. 

Ingrédients 

- 600 g de viande de boeuf (ici de la viande à bourguignon ) , demandez à votre boucher les meilleurs morceaux pour faire cette recette

- 2 oignons

- 2 carottes

- un bouquet garni

- 2cs farine 

- 6 tranches de pain d'épices

- 2 cs de cassonade

- 75 cl de bière (ici de la Jeanlain) 

- matière grasse

Préparation 

Coupez la viande en petits morceaux, faites revenir les oignons dans de la matière grasse et ajoutez la viande. Quand elle est bien dorée, ajoutez la cassonade, farinez la viande et ajoutez la bière, le bouquet garni et les carottes coupées en rondelles. Salez , poivrez. 

Au bout de 2H30 - 3 H  , ajoutez le pain d'épices en petits morceaux et mélangez bien. Avant je mettais cette préparation au four mais en fait je trouve que ça desséchait le plat et la viande donc je préfère la laisser dans la cocotte . Je n'ajoute pas de moutarde mais ça se pratique ...Une copine belge m'a dit qu'elle ajoutait un petit carré de chocolat noir pour colorer la sauce, j'essaierai la prochaine fois.